Пресноводный толстолобик является ценным диетическим продуктом, в котором содержится значительное количество белка, а также полезные витамины и минералы. Уха, приготовленная из толстолобика, достойна внимания, ведь она сочетает в себе все полезные и вкусовые качества восхитительного рыбного супа, оставаясь доступной для любого бюджета. Это поистине экономичное и демократичное блюдо!
О рецепте ухи из толстолобика
Толстолобик — это малокалорийная рыба, что оборачивается как преимуществом, так и недостатком одновременно. Редко можно встретить популярность низкокалорийных блюд, но, с другой стороны, уха зачастую ассоциируется с насыщенной консистенцией. Следует отметить, что уха, которую готовят из речной рыбы, часто оказывается довольно пресноватой, и толстолобик — не исключение. Я предлагаю вариант ухи из толстолобика с добавлением вина и пшена. Эти ингредиенты, вместе с обжариванием рыбы с грибами и овощами, делают уху сытной, насыщенной и ароматной.»Получается настоящая «ушистая» уха, которая порадует даже самых требовательных гурманов.
Что важно учесть при приготовлении ухи из толстолобика? Рекомендуется использовать свежую рыбу: идеально, если удастся приобрести ее живой или выловить самостоятельно. Если вы намерены приготовить настоящую Уху с большой буквы, желательно использовать голову толстолобика, так как отвар из этой части рыбы оказывается весьма питательным и богатым. Однако в этом случае я использовала хвостовую часть, поскольку голова предназначалась для другого блюда; она тоже является отличным вариантом для приготовления ухи. Не стоит забывать, что бульон ухи не получится таким насыщенным, если использовать только филейные части.
Ингредиенты
- Хвостовая часть толстолобика — 400 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Шампиньоны — 100 г
- Картофель — 2 шт.
- Пшено — 3 ст. л.
- Душистый перец
- Розмарин
- Сухой фенхель
- Молотый перец
- Чеснок — 2 дольки
- Лимон
- Стручковый острый перец
- Кислая капуста — 100 г
- Красное или белое сухое вино — 100 мл
- Бульонный кубик — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Соевый соус
Как приготовить вкусную уху из толстолобика
Для приготовления ухи можно использовать любую часть рыбы; в моем случае — это хвостовая часть крупного толстолобика. В ней содержатся крупные кости, которые при варке подарят супу отличный навар, при этом эти кости легко убрать из мяса.
Сначала следует срезать филе со шкуркой, оставив хребет, и разделить его на несколько частей, чтобы его было удобно класть в сотейник.
Филе с шкурой нужно замариновать в смеси молотого перца и морской соли.
На дно сотейника налейте немного растительного масла и включите огонь. Когда масло сильно нагреется, опустите туда хребты, крупно нарезанные морковь и лук. Овощи являются важной частью, они значительно улучшают аромат бульона. Обжарьте хребты и овощи до золотистого состояния.
Добавьте щепотку фенхеля, розмарина, душистого перца и небольшое количество лаврового листа. Поскольку рыба «любит» кислые оттенки, можно также добавить немного кислой капусты в сотейник.
Все перемешайте и готовьте еще 5-7 минут.
Грибы крупно порежьте и отправьте к рыбе.
Теперь залейте сухое вино (можно использовать либо красное, либо белое) и дайте ему испариться, аккуратно помешивая содержимое сотейника, чтобы не повредить рыбный хребет.
Залейте рыбу кипятком (1,5-2 литра) и варите на маленьком огне в течение 20 минут. Добавьте бульонный кубик и посолите по вкусу.
Очистите и нарежьте крупными кубиками картофель, промойте пшено. 
Перед тем как положить в бульон картофель и крупу, вы можете процедить бульон через сито или только извлечь хребет. В любом случае оба варианта будут вкусными, но густота супа будет отличаться.
Разрежьте оставшееся филе на порционные куски и с помощью кухонных щипцов удалите косточки.
За 10 минут до завершения варки супа опустите в сотейник филе.
Когда будете подавать, добавьте в тарелку измельченную зелень, соевый соус и острый перец. Суп подавайте с долькой лимона.
Уха из головы толстолобика
Чтобы приготовить уху, не всегда требуется разнообразие видов рыбы, множество ингредиентов или следование сложной рецептуре. Порой все простое может быть гениальным, и удивительно вкусное блюдо получится из, казалось бы, не самых подходящих ингредиентов. Так было и с ухой из головы толстолобика, которая может затмить разнообразные рыбные супы, приготовленные даже из более ценных промысловых рыб.
Основные ингредиенты для ухи из головы толстолоба
Рецепт ухи из головы толстолобика в значительной степени повторяет классические рецепты рыбного супа, а требуемые ингредиенты достаточно привычные:
- Голова толстолобика — 1 шт.,
- Хребет, плавники и хвост толстолобика — по желанию,
- Картошка — 4 средних клубня,
- Лук репчатый — 1 шт.,
- Морковь среднего размера — 1 шт.,
- Соль — по вкусу,
- Зелень укропа, перьевого лука, петрушки — по половине пучка,
- Лавровый лист — 3 шт.,
- Душистый перец-горошек — 2 шт.,
- Лимон — ½ шт.,
- Водка или спирт — 50 граммов.
Кроме этого, в уху из головы толстолобика можно добавить различные крупы (например, рис, перловку, пшенку) или макаронные изделия; для густоты бульона можно использовать сырое яйцо или добавить нарезанные помидоры. Эти дополнительные ингредиенты можно подбирать самостоятельно, варьируя способ приготовления ухи из головы толстолобика каждый раз.
Подготовка головы толстолобика и варка бульона для ухи
Использование головы толстолобика для приготовления ухи имеет вполне рациональное объяснение: кости головы при варке выделяют большое количество рыбьего клея, который придаёт бульону наваристость, а также в голове толстолобика содержится большое количество мяса, что делает добавление дополнительных кусков рыбного филе необязательным!
Итак, начинаем с головы, при желании можно также использовать хребет и плавники. Тщательно промываем их в холодной воде, чтобы избавиться от остатков крови и слизи. Вырезаем жабры или очищаем жаберные пластины внутри, удаляем глаза — это сделает уху менее горькой. Затем разрезаем голову на две части и, если хребет большой, разбиваем его тоже. Укладываем все рыбиные части в кастрюлю объемом от 3 до 5 литров, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Добавляем чайную ложку соли и варим, пока не начнет образовываться пена на поверхности. Эту пену нужно собрать, иначе бульон будет мутным и приобретет неприятный привкус. Когда пена перестанет появляться, убавляем огонь и даем вариться еще около часа-полтора. За это время голова толстолобика должна полностью развариться, а навар станет насыщенным и ароматным. Пока варится бульон, можно заглянуть на «Рыбалка Всем!» — там всегда есть множество интересных статей для любителей рыбной ловли.
Готовый бульон снимаем с огня и процеживаем через сито или дуршлаг. Рыбу выкладываем в миску и даем остыть, а бульон возвращаем на огонь — теперь пора заняться овощами!
Закладываем овощи для ухи из головы толстолобика
Рецепт ухи из головы толстолобика предстанет в самом выгодном свете, если использовать молодые овощи — картошку, лук и морковь. Они быстро отвариваются и придают ухи превосходный вкус. Все овощи необходимо очистить: лук нарезать полукольцами, морковь кружочками, а картошку — произвольно, но не слишком крупными, и не мелкими кубиками. В готовый бульон сначала кладем лук и даем ему провариться около 10 минут, затем добавляем морковь, а после этого — картошку.
Все овощи варятся в среднем 15 минут после закипания. Тем временем нам нужно будет разобрать остывшую голову, отделить от костей мясо и жир, а затем вернуть все это обратно в уху. Вместе с этим кладем лавровые листья и перец-горошек, чтобы придать пряный оттенок во вкусе ухи.
В завершение варки добавляем нарубленную зелень — ее должно быть много. Вливаем в готовую уху из головы толстолобика 50 граммов водки или спирта, накрываем крышкой и даем настояться. Каждому в тарелку добавляем щепотку перца, кладем дольку лимона, и затем наливаем уху. Обратите внимание, что на следующий день этот наваристый суп из головы может стать отличным холодцом: в холодильнике бульон застынет, и его можно будет употреблять как заливное. Если же вы желаете научиться делать настоящие заливные, загляните в рецепты нашей «Кухни рыбака», и вы узнаете, не только как варить уху из головы толстолобика, но и как приготовить праздничное заливное из щуки или линя.
Хорошие рыболовные интернет-магазины предлагают вам возможность приобретения всего необходимого для рыбалки по привлекательным ценам!
Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы делимся интересными фактами, фотографиями и видео.
На нашем сайте вы найдете следующие популярные разделы:
Календарь рыбака поможет вам понять, как клюет разная рыба в зависимости от времени года и месяца.
Страница о рыболовных снастях рассказывает о популярных снастях и приспособлениях для ловли рыбы.
Насадки для рыбалки — подробное описание живых, растительных, искусственных и необычных насадок.
В статье о прикормках вы познакомитесь с основными видами и тактиками их применения.
Изучите все приманки для рыбалки, чтобы стать настоящим рыбаком и научиться правильно выбирать наживку.
Уха в казане на костре
Поделиться
Чтобы приготовить уху по-узбекски, используют казан — он делается с заботой, отшлифовывается вручную и бывает разных размеров. Блюдо готовят лишь из рыбы, поэтому скептики могут называть его «рыбным супом».
Тем не менее, это не совсем корректно, поскольку приготовление над костром делает отвар таким ароматным, что он впечатляет даже искушенных гурманов. В этот раз для супер-ухи в казане используется голова толстолоба, отвар из которой уже себя зарекомендовал.
Подготовительный этап (подготовка ингредиентов)
Для этого берите голову толстолоба (весом до 7 кг) и удаляйте жабры.
Затем вымачивайте ее в воде в течение часа, чтобы избавиться от лишней крови. Это важно, чтобы отвар получился светлым.
Из овощей понадобится несколько очищенных картофелин, средняя морковка, 4 головки лука (одна из которых не очищенная от шелухи), зеленый лук, пучок петрушки, укроп, 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного перца и соль.
Заряжаем казан
Для казана объемом 22 литра, чтобы голова рыбы комфортно уместилась.
• Укладываем в казан голову толстолобика и заливаем 2 ведрами холодной воды;
• Сверху накрываем плотной крышкой;
• Разжигаем дрова.
Чтобы дрова лучше разгорелись, используем специальную жидкость для разжигания и газовую зажигалку.
Казан оставляем до закипания воды. Периодически подкидываем дрова, чтобы вода закипела быстрее.
Подготовка овощей
Две морковки нарезаем полукольцами, лук — мелко на дощечке, зелень измельчаем.
Две морковки и нечищеный лук оставляем, чтобы бросить в уху целиком после закипания.
Закипание и томление ухи
• Вода начинает закипать, в этот момент убираем крышку и снимаем пену шумовкой;
• В топке поддерживаем сильный огонь, чтобы вода не переставала кипеть;
• Через 3 минуты снова снимаем пену;
• После этого крышку можно убрать совсем, уменьшаем огонь до среднего, чтобы уха продолжала медленно кипеть;
• Переворачиваем голову в казане, чтобы она полностью проварилась. Снова снимаем пену.
Рыба должна томиться в кипятке не менее 35-40 минут. В бульон добавляем 2 морковки и луковицу в шелухе. Голову периодически переворачиваем.
За 10 минут до окончания томления рыбы добавляем соль по вкусу (примерно 2-3 столовых ложки), и перемешиваем. Бульон получится отменным!
Вынимаем голову толстолоба
• Голову и сваренные овощи вынимаем на большую тарелку;
• Бульон процеживаем через сито, чтобы части головы не плавали в ухе;
• Голову полностью разбираем, отделяя от костей съедобные части;
• Бульон снова помещаем в казан;
• Подкидываем дрова, чтобы бульон снова закипел;
Доводим до готовности
Поочередно закладываем в кипящую уху нарезанные овощи: картофель, лук и морковь.
Все тщательно перемешиваем и варим до готовности. Проверяем на соль, если нужно, немного досаливаем.
Добавляем специи: лавровый лист, 15-20 горошин черного перца и снова перемешиваем.
Когда картофель почти готов, в уху добавляем очищенные кусочки рыбы на 7-10 минут. После этого в конце добавляем нарезанную зелень, настаиваем на углях 10 минут, и блюдо готово к подаче.
Готово!
Из головы рыбы получается самая вкусная и наваристая уха. Приятного аппетита!
Уха из головы толстолобика
Приготовить настоящую уху может быть и просто, и сложно одновременно. Просто, потому что используются лишь несколько доступных продуктов, и весь процесс доступен даже начинающим кулинарам. Однако сложность заключается в многоэтапности процесса. Сначала нужно отварить головы, хвосты и мелкую рыбешку, затем процедить бульон, вернуть его на плиту, положить крупные куски рыбы, добавить овощи и томить на медленном огне до полной готовности. Благодаря этому процесс может занять не менее часа, и именно поэтому ароматную и сытную уху готовят дома не часто.
Тем не менее, если невероятно хочется рыбного супа, а времени катастрофически не хватает, вам пригодится данный рецепт ухи из головы толстолобика. На создание этого блюда уйдет не больше 45 минут, а итоги гарантированно порадуют всех, кто его попробует. Примечательно, что секретов особых в приготовлении нет. Тем не менее стоит отметить прозрачность бульона. Чтобы основа нашей изысканной ухи не получилась мутной, готовьте суп исключительно на маленьком (максимум среднем) огне.
Ингредиенты для ухи из головы толстолобика:
- Голова толстолобика — 3 шт.
- Картофель — 200 г
- Вода — 2 л
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Растительное масло для жарки
- Зелень — 1 пучок
- Соль — 5 г
- Перец — 5 г
Как приготовить уху из головы толстолобика
Наливаем в кастрюлю прохладную фильтрованную воду, помещаем туда хорошо промытые головы толстолобика, не забывая удалить жабры (если они есть). Ставим кастрюлю на средний огонь. Бульон варим порядка 20 минут, не увеличивая температуру.
Тем временем очищаем морковку и лук от кожуры, моем, мелко нарезаем (морковь можно натереть на крупной стороне кухонной терки).
Обжариваем подготовленные овощи в небольшом количестве рафинированного масла, которое нужно предварительно разогреть на сковороде, в течение нескольких минут (не рекомендуется сильно жарить ингредиенты).
Снимаем сковороду с плиты и откладываем в сторону, а из бульона достаем рыбьи головы, даем им немного остыть, а затем аккуратно разбираем, стараясь не обжечься. Мясо возвращаем обратно в уху из головы толстолобика.
Добавляем нарезанный картофель и овощную зажарку.
Посыпаем специями, перемешиваем и варим в течение 20 минут.
На последнем этапе мелко шинкуем очищенную зелень (можно взять укроп, кинзу, петрушку).
Выключаем плиту, сразу раскладываем суп по тарелкам, посыпаем нарезанной зеленью и наслаждаемся великолепным вкусом ухи из головы толстолобика. Если вы оставляете рыбный суп на следующий день, перед подачей его следует обязательно разогреть на медленном огне, так как его не подают холодным.
Рецепт ухи из головы толстолобика поделилась Виктория.
Варим уху и суп из головы толстолобика
Уха является одним из древнейших блюд русской кухни. Когда-то этим словом, переведенным с древнего индоевропейского, обозначали «отвар», готовили множество первых блюд. Таким образом, есть документальные упоминания о том, как дворянам в России подавали уху лебяжью, гороховую, куриную и другие. Лишь много лет спустя данное слово стало ассоциироваться исключительно с рыбным отваром.
- Вкусно и полезно
- Уха из головы
- Ингредиенты:
- Как приготовить
В настоящее время это блюдо пользовалось не меньшей популярностью, а способов приготовления существует множество. Предлагаю вашему вниманию рецепты ухи из головы толстолобика.
Вы узнаете, как правильно приготовить этот невероятно вкусный суп, что учитывать в процессе готовки и почему такие первые блюда должны регулярно присутствовать в рационе каждой семьи.
Вкусно и полезно
Классическая уха готовится из только что выловленной рыбы.
Сначала в казан помещаются мелкие рыбешки.
Затем готовый отвар процеживается, и в нем до готовности отваривается основной сорт рыбы с небольшим количеством овощей (подробности можно найти здесь).
Толстолобик может быть основным компонентом.
Уха из него становится наваристой.
Эта рыба весьма популярна. Она встречается как в дикой природе, так и разводится в искусственных водоемах. Белое мясо имеет превосходный вкус, а также содержит множество полезных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Здесь представлены омега-кислоты, жиры, огромное количество легко усваиваемого белка, кальций, магний, фосфор и многое другое.
Уникальность толстолобика заключается в том, что, несмотря на свою жирность, он является диетическим продуктом, так как в 100 граммах содержит всего 86 калорий.
Все блюда, приготовленные из рыбы, отличаются сытностью.
Их готовят как для взрослых, так и для детей.
Тушку чаще всего используют для жарки, тушения или засолки.
А вот голову и хвост можно смело использовать для приготовления ухи.
Она получается очень наваристая и вкусная. После остывания уха приобретает желеобразное состояние. Обязательно попробуйте.
В голове толстолобика значительно больше питательного белого мяса, чем в тушке.
Уха из головы
Для приготовления 2,5-3 литров ухи понадобится голова весом минимум 700 грамм. Следует отметить, что купить ее также можно и отдельно от тушки. Подходите к рыбным прилавкам на рынке и выясняйте у продавцов. К тому же, что килограмм голов стоит в три раза дешевле, чем целая рыба такого же веса. Однако голова должна быть обязательно свежей, замороженные не покупайте.
- Кухня: русская
- Тип блюда: Первое блюдо
- Способ приготовления: В кастрюле
- Порции: 6
- Общее время приготовления: 1 час 30 минут
Ингредиенты:
- Голова толстолобика — 1 кг;
- Картофель — 4-5 шт.;
- Большая морковь;
- Свежая зелень;
- Соль и специи по вкусу.
Как приготовить
Голову толстолобика нужно промыть и просушить бумажным полотенцем. Часто на поверхности есть слизь, но это нормально, только удалить ее обязательно.
Затем помещаем голову в кастрюлю и заливаем водой, чтобы вышла кровь, после этого ещё раз тщательно промываем.
Многие кулинары утверждают, что жабры необходимо удалять. Действительно, этот фильтр может содержать остатки различных мусорных частиц из воды, и они совершенно не нужны в пище. Однако рыба, которую мы купили, разводилась в искусственных условиях, поэтому этот этап можно пропустить.
Варите голову толстолобика на медленном огне в течение 40-60 минут, пока она полностью не разварится.
После этого аккуратно достаем голову из бульона, остужаем и разбираем, отделяя мясо от костей.
В то время пока варится бульон, очистите и нарежьте картошку и морковь крупными кубиками.
Морковь в ухе обычно не натирают на терке. Чаще всего ее нарезают дольками или небольшими кусочками.
Бульон можно процедить, однако это не обязательно. В толстолобике нет мелких костей, поэтому можно использовать первоначальный вариант отвара.
Варите овощи до полной готовности. В уху добавьте соль и по необходимости немного душистого или черного перца, а затем выложите рыбу.
После выключения добавьте в кастрюлю мелко нарезанную свежую зелень, накройте крышкой и дайте постоять несколько минут.
Уха из толстолобика готова. Важно отметить, что она вкусна как горячей, так и холодной. Приятного аппетита!
Рыбный суп с пшеном в мультиварке
Уха традиционно готовится из рыбы и овощей.
Если в нее добавляются дополнительные ингредиенты, то это можно назвать уже супом.
Толстолобик дает такой навар, что в бульон можно не добавлять овощи, достаточно только соли и немного свежей зелени.
Тем не менее, это вовсе не означает, что из него нельзя сделать вкусный рыбный суп.
Воспользовавшись для этой цели мультиваркой, вы однозначно будете приятно удивлены результатом.
- Голова толстолобика – 1 шт;
- Картофель – 3-4 шт;
- Одна небольшая морковка;
- Пшено – 1/3 стак;
- Вода – 2 литра;
- Соль и специи по вкусу;
- Свежая зелень.
В чашу мультиварки помещаем предварительно очищенную от жабр и тщательно промытую голову толстолобика. Включаем режим «Варка» или «Суп» на 40 минут.
Тем временем очищаем овощи и нарезаем их ломтиками одинакового размера.
Голову вынимаем, в бульон добавляем нарезанные овощи, через 10 минут можно добавить пшено (не забудьте его предварительно промыть в нескольких водах).
Когда голова остынет, очищаем ее от костей, мясо рыбы возвращаем в суп, по вкусу добавляем соль и перец. В самом конце варки добавляем свежую зелень. Рыбный суп готов. Приятного аппетита!
Приготовленные из головы толстолобика блюда получаются сытными, наваристыми и очень вкусными. Экспериментируйте! Добавьте в рацион вашей семьи эти интересные рецепты и порадуйте своих близких.
В конце перед вами видео-рецепт, который можно взять на заметку!
Несколько рецептов приготовления ухи из головы семги
Варим вкусную уху из головы лосося
Как использовать чеснок для волос на голове? Эффективные целебные рецепты
Идеальное решение для жителей Сибири! Сорт капусты «Сахарная голова» — его характеристика, описание с фото.
Описание и характеристики сорта капусты «Каменная голова». Фото данного овоща.
Мы старались составить наилучшую статью. Если она вам понравилась — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте свой комментарий ниже. Спасибо!
