Сало по гуцульски. Мягкое «золото» Украины

Когда я впервые посетил Украинские Карпаты, именно в горнолыжном курорте Буковель, мне представилась возможность отведать это замечательное сало. После активного дня, проведённого на склонах, мы с друзьями зашли в ресторан, где нам подали это удивительное угощение вместе со стопкой горилки. Я был поражён тем, насколько мягким, нежным и ароматным оказалось это сало. Оно напоминало по качествам сливочное наслаждение, завернутое в мясную оболочку. Жевать его не требовалось — достаточно было лишь слегка надкусить, и вкус разливался по всему рту, заполняя небо своей нежностью и пряными нотами, постепенно достигая каждой клеточки организма и наполняя его особым ароматом спланированного мясного деликатеса. Это было настоящее откровение для гурмана, а особенно для тех, кто любит сочетать сало с алкогольными напитками. Такое сало хотелось бы есть снова и снова без усталости. Называлось это чудо кулинарного искусства сало по-гуцульски. Официант с гордостью сообщил, что повар использовал старинный гуцульский метод приготовления. Именно с этим рецептом я хочу сегодня поделиться с вами, уважаемые читатели. Я подробно раскрою все этапы процесса приготовления сала в домашних условиях, включая информацию о том, сколько и каких специй нужно добавлять, как правильно его солить, варить и выдерживать. Чтобы ознакомиться с оригинальным рецептом «золотого» достояния Украины, сала по-гуцульски, я выпросил у официанта номер телефона повара, который его готовит. Со слезами на глазах я молил его поделиться рецептом этого великолепного мясного шедевра, и теперь с большой радостью делюсь им с вами, дорогие читатели и подписчики.

Выбор сала и подготовка ингредиентов для сала по-гутульски

Очевидно, что выбор мяса для этого кулинарного шедевра играет ключевую роль. Идеальным вариантом для приготовления сала станет свиной подчеревок от молодого животного, обладающего хорошей мясной прослойкой. Например, такой кусок почти в килограмм весом мне удалось приобрести на местном рынке, чтобы затем попробовать его засолить у себя дома. Мне также потребуются следующие ингредиенты:Шелуха луковая (при этом добавляйте по одному, два колечка лука рядом с ней для улучшения вкуса и аромата) — примерно от 4-5 средних луковиц. Чтобы придать салу «золотой» цвет, можно использовать куркуму, однако я предпочитаю следовать классическому гуцульскому рецепту и использовать только лук.

• Чеснок — одна средняя головка
• Соль поваренная (желательно крупная, для засолки) — 4 столовые ложки
• Перец душистый, черный горошком — 10 горошин
• Перец черный горошком — 20 горошин
• Перец черный молотый — 2 чайные ложки
• Лавровый лист — 3 штуки
• Вода очищенная для варки — 1 литр

Подробное описание процесса засолки сала по-гуцульски

1. Тщательно с помощью ножа аккуратно соскребаем с кожи нагар от паяльной лампы. При помощи газовой горелки удаляем остатки не опаленной шерсти с кожи. Обработка ножом сделает кожу подчеревка более мягкой и эластичной.
2. В глубокую кастрюлю вливаем чистую, холодную воду. Добавляем поваренную соль в пропорции 4 столовые ложки на 1 литр воды. Поскольку мы готовим немного сала, достаточно будет литра — полутора литров воды.
3. В кастрюлю добавляем луковую шелуху с колечками лука, лавровый лист, душистый перец, треть черного перца горошком и два зубчика чеснока. Ставим смесь на огонь.
4. Кусок подчеревка разрезаем на три части, чтобы они лучше просолились и напитались специями, и добавляем их в кастрюлю с остальными ингредиентами.
5. Все доводим до кипения и варим мясо с специями ровно 20 минут.
6. Сало не вынимаем из рассола, а даем ему охладиться в нем. Это делает его более сочным и насыщенным специями. Хорошо, если сало постоит в рассоле 7-8 часов. В моем случае это заняло всю ночь.
7. Утром достаем из рассола мясо, убираем с него кусочки жира и специй, а затем откидываем его на дуршлаг, чтобы оно стекло и подсохло. Как видно, от луковой шелухи мясо получило характерный «золотистый» оттенок.
8. Когда сало наконец стечет и полностью высохнет, промокаем его бумажным полотенцем и пока отставляем в сторону.
9. Тем временем очищаем оставшийся чеснок и добавляем к нему оставшийся черный перец горошком с небольшим количеством соли. Все перемалываем в ступке до получения однородной чесночно-перечной массы. Согласно старому гуцульскому рецепту, лучше это делать вручную в деревянной или каменной ступке, чем в блендере.
10. Далее равномерно втираем эту получившуюся кашицу в сало, покрывая ею всю поверхность кусочков.
11. Обваленные в чесночно-перечной смеси кусочки подчеревка сверху присыпаем черным молотым перцем, заворачиваем в пищевую пленку. А лучше всего использовать обычную фольгу. Оставляем сало при комнатной температуре на 7-8 часов, чтобы кусочки впитали запах чеснока и аромат молотого перца.
12. После того как сало напиталось всеми вкусами и ароматами, нужно убрать его в морозильную камеру, минимум на двое суток. Только после этого сало будет готово к подаче и употреблению.

Заключение

Дорогие читатели, сегодня я раскрыл перед вами секреты приготовления этого нежного и ароматного деликатесного продукта — сала по-гуцульски. На самом деле для его приготовления нужно совсем немного. Важно выбрать «правильное» сало для этого блюда. Остальное заключается в внимательном чтении этой статьи и точном следовании всем шагам, чтобы получить идеальное сочетание вкуса и ароматов при приготовлении данного блюда.

Необходимо правильно и в нужных пропорциях добавлять специи, следить за временем варки и времени отдыха сала. Нужно точно выполнять все термические процессы и методы упаковки готового продукта, чтобы в конечном итоге получить настоящую, вкусную, а также «золотую» закуску, приготовленную по старинному гуцульскому рецепту.

Это не просто вкусно, это поистине удивительно вкусно и сочно. Эта разница делает мягкое натурное сало неравнозначным аналогам. Это уникальная часть украинской кулинарной традиции и ее культурного наследия. Для подготовки такого деликатеса не нужны ни шеф-поварские навыки, ни специальные кулинарные знания, ни редкие ингредиенты.

Все компоненты, необходимые для приготовления сала по-гуцульски, легко доступны на продуктовом рынке и в ближайшем супермаркете. Их стоимость будет весьма невысокой, хотя процесс может занять немного больше времени по сравнению с обычной сухой засолкой. Но, поверьте, друзья, это стоит попробовать и приготовить для себя и своих близких.

В завершение я хочу выразить благодарность повару Миколе за предоставленный рецепт сала по-гуцульски. А мне, как всегда, остаётся прощаться с вами и напоминать: «Готовьте сами, готовьте с нами, готовьте лучше нас!». Желаю вам удачи, здоровья и успехов! С уважением, Виктория и Игорь.

Засолка сала — украинский деликатес, приготовленный своими руками

Засолка сала — это украинская традиция, покорившая сердца людей по всему миру. Этот деликатес используется как закуска к спиртным напиткам, подается к первым блюдам или просто употребляется с хлебом в виде бутерброда. Кроме того, соленое сало идеально подходит для копчения, обжаривания в стиле шкварок, начинок для пирожков и вареников, а также добавляется в супы и салаты.

Соленое сало содержит редкие полезные вещества, положительно влияющие на обмен веществ, придающие коже упругость, а также помогающие предотвратить аллергию и дерматит. При этом мало вредных жиров, содержащихся в сале, усваивается организмом в небольшом количестве.

Для засолки используется свиное сало, выбирая либо чистый кусок, либо более мясистую часть с прожилками. В любом случае, сало обильно натирается солью, добавляются черный, белый, красный и душистый перцы, кориандр, гвоздика и другие специи. Всё способы засолки подразумевают наличие лаврового листа и чеснока. Также в маринад часто вводится горчица, аджика и острые специи.

Сало можно засолить горячим или холодным способом, заливая его рассолом соответствующей температуры. Можно также смело натереть его сухими специями без использования воды. Подготовленное сало может храниться в холодильнике от 2 до 7 суток в зависимости от выбранного рецепта. Его можно подготовить заранее, укрыв свежее сало в морозильнике до нужного момента.

Засолка сала для копчения в домашних условиях

Процесс засолки сала перед копчением относительно прост. Лучше всего использовать корейку. При заливке сала кипятком необходимо внимательно следить за тем, чтобы он был полностью покрыт водой. Затем сало предпочтительно коптить на вишневых или яблоневых щепках.

Ингредиенты:

• 1,5 кг свиного шпика;
• 3 зубчика чеснока;
• 200 г соли;
• Лавровый лист;
• Перец, сухая горчица.

Способ приготовления:

1. Шпик тщательно промыть и дать обсохнуть.
2. Воду довести до кипения, разломать лавровый лист на несколько частей.
3. Чеснок пропустить через пресс и смешать с солью.
4. Полученной смесью хорошо натереть сало.
5. Покрыть шпик горчицей и посыпать кусочками лавровых листьев.
6. Подготовить чистую глубокую емкость, на дно насыпать слой соли.
7. Выложить в емкость сало, залить его кипятком и накрыть крышкой.
8. Поместить тарелку с салом в холодильник и оставить на 5 дней.
9. Перед копчением смыть с сала остатки соли и дать ему обсохнуть.

Засолка сала в луковой шелухе в рассоле

Добавление луковой шелухи в рассол придаст салу аппетитный золотистый цвет, не ухудшая его вкусовые качества. Готовый продукт придется подождать, однако для кулинара время, затраченное на приготовление, будет минимальным. Сало, заготовленное по этому рецепту, можно хранить в морозильной камере, завернув его в фольгу.

Ингредиенты:

• 1,5 кг сала;
• 1 горсть луковой шелухи;
• ½ стакана соли;
• 2 лавровых листика;
• 9 горошин черного перца;
• 9 горошин душистого перца;
• 1 л воды;
• 1 головка чеснока.

Способ приготовления:

1. Сало промыть и обсушить салфетками.
2. Воду налить в кастрюлю.
3. Добавить соль, оба вида перца, лавровые листы и луковую шелуху.
4. После закипания добавить в воду сало и готовить 10 минут на среднем огне.
5. Остудить рассол до комнатной температуры и убрать кастрюлю в холодильник на сутки.
6. Вынуть сало из рассола и выложить на дуршлаг.
7. Измельчить чеснок в давилке и обмазать им сало.
8. Держать сало в холодильнике еще 24 часа.

Засолка сала по-украински горячим способом

Сало во всех его вариациях часто встречается в украинской кухне и считается одним из ее национальных достояний. Этот способ засолки довольно прост, но с его помощью можно получить действительно вкусную и ароматную закуску. Если вы хотите получить классическое украинское блюдо, то выбирайте сало с мясной прослойкой.

Ингредиенты:

• 600 г сала;
• 2 головки чеснока;
• ½ ч. л. красного молотого перца;
• 4 лавровых листа;
• 1 ч. л. черного перца;
• 4 горошины душистого перца;
• Вода;
• Соль.

Способ приготовления:

1. Сало промыть, нарезать брусочками и хорошо натереть солью со всех сторон.
2. Оставить сало в холодильнике на 2 дня.
3. Воду вскипятить в кастрюльке и выложить в нее сало.
4. Чеснок очистить от шелухи, мелко нарезать и добавить в кастрюлю.
5. Засыпать оставшиеся специи и лавровый лист.
6. Варить сало в течении 7-10 минут, затем дать остыть до комнатной температуры.
7. Обвернуть готовое сало бумагой и поместить в морозильник на сутки.

Засолка сала с чесноком в банке

Используя минимум специй и ингредиентов, сало можно превратить в удивительно вкусный и нежный деликатес. Для этого достаточно поместить сало в банку, при этом важно, чтобы вода была комнатной температуры, а не кипятком. Лучше применять морскую соль, но в крайнем случае подойдет обычная.

Ингредиенты:

• 2 кг свиного сала;
• 1,5 л воды;
• 5 ст. л. морской соли;
• 6 зубчиков чеснока;
• 10 горошин черного перца.

Способ приготовления:

1. Залить воду в трехлитровую банку.
2. Добавить морскую соль и измельченный чеснок.
3. Сало хорошо промыть и поместить в баночку с водой.
4. Засыпать сверху перец горошком.
5. Закрыть банку крышкой и держать в холодильнике не менее 7 дней.

Быстрая засолка сала сухим способом

Если у вас совсем нет времени ждать готовое сало, можно воспользоваться сухой засолкой. В этом случае оно будет готово относительно быстро – достаточно дать настояться всего на сутки. Если же дать салу настояться еще 4-5 дней в холодном месте, это только улучшит его вкус. Чтобы оно хорошо пропиталось специями, лучше отдельно мариновать небольшие кусочки.

Ингредиенты:

• 1 кг сала;
• 1 ст. л. черного молотого перца;
• ½ ст. л. красного молотого перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• ½ ст. л. белого молотого перца;
• 5 лавровых листочков;
• 5 г кориандра;
• 5 г гвоздики;
• 5 ст. л. соли.

Способ приготовления:

1. Сало обсушить, тщательно натереть солью.
2. Чеснок нарезать пластинками и нашпиговать им сало по бокам.
3. Смешать все специи в одной мисочке.
4. Полученной смесью натереть сало и завернуть его в фольгу.
5. Дать блюду настояться при комнатной температуре 24 часа.

Теперь вы знаете, как правильно приготовить засолку сала по рецепту с фотографиями. Приятного аппетита!

• Покрывая сало специями, вдавливайте их пальцами, чтобы они проникли как можно глубже;
• Перед приготовлением обязательно удаляйте темные пятна, образующиеся на кожице;
• Чтобы сало не испортилось в морозильной камере, оберните его пекарской бумагой или фольгой;
• Для засолки используйте крупную соль. Так будет проще удалить её остатки с блюда перед подачей;
• Хорошее сало для засолки должно быть легко протыкаемым ножом, однородным и без пятен.

Как приготовить нежное и пряное домашнее сало: секреты и рецепты шеф-повара

Шеф-повар ресторана украинской кухни «Шинок» Елена Никифорова делится секретами приготовления домашнего сала. Какое вам больше понравится – сухой посол под корочкой специй, приготовленное в рассоле-тузлуке или томленое в меду? Попробуйте все три варианта!

Как выбирать сало

Приобретайте кусок свиной брюшины толщиной не менее 4 сантиметров. Чем толще слой сала, тем более эластичным и нежным оно будет после засолки. Выбирайте плотный кусок однородного белого цвета, без потеков. Шкура должна быть обожжена, очищена и плотной, но не жесткой. Наличие неприятных посторонних запахов, таких как кислый или слишком «животный» аромат, должно насторожить — это повод отказаться от покупки. Если сало замороженное, то проверка на свежесть заключается в том, чтобы отрезать тонкий кусочек, поджарить его и понюхать.

Чем толще кусок — тем нежнее сало.

Как готовить рассол

Для рассола используйте только крупную соль — она равномерно проникает в сало, не оставляя излишков. Нарежьте брюшину на кусочки весом 50-70 г, чтобы они лучше промариновались. Затем обсушите кусочки и натрите смесью молотого перца с чесноком.

Специи в рассоле придают салу тонкий аромат.

Для проверки того, достаточно ли соленая вода, воспользуйтесь простым трюком: положите в воду сырое яйцо — если оно всплывает, значит, соляной раствор готов. Если доводите воду до кипения, то сало кладётся в раствор только что закипевшей воды, иначе оно станет жестким. Варите его приблизительно 40 минут на самом медленном огне и остужайте. Готовое сало натрите дробленным черным перцем и чесноком, а затем поставьте под пресс на ночь. Утром сало будет готово к подаче.

Проверяем крепость рассола.

Как солить сало сухим способом

Если вы предпочитаете сырой посол сала, то убедитесь, что специи раздроблены. Это увеличит их аромат. Но не стоит превращать специи в муку — их аромат может быстро улетучиться. Чтобы улучшить вкус, сделайте надрезы и нашпигуйте их кусочками чеснока.

Выкладывать сало исходя из слоев.

Как укладывать сало в емкость для засолки

Сало выкладывайте в емкость шкура к шкуре, сало к салу, чтобы начинка равномерно пропиталась. Каждый слой должен быть обильно пересыпан специями или покрыт рассолом.

Сало сухого посола

Традиционный метод засолки занимает более трёх суток. Это вариант для тех, кто любит жевать. Перед подачей сало можно немного подморозить, так оно будет легче резаться. Для подачи подойдут мед и аджика.

Сало сухого посола:

• Сало — 1 кг
• Крупная соль — 4 ст. л.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Перец черный горошком — 1 ст. л.
• Душистый перец — 5 шт.
• Тмин — 0.5 ч. л.
• Перец красный — 0.5 ч. л.
• Чеснок — 1 головка
• Острый перец (по желанию) — 0.5 ч. л.

Специи следует раздробить, но не слишком сильно. Сало нарезается полосками по 5-6 см, укладывается шкура к шкуре, сало к салу. Содержимое пересыпается смесью специй. Накрываем и оставляем на 24 часа при комнатной температуре, а потом еще на 3 дня в холодильник.

Сало, томленое в меду

Сало в меду – одно из самых популярных блюд украинской кухни. Оно упоминается даже в произведениях Н.В. Гоголя, когда кузнец Вакула восхищался роскошью царского дворца, предположив, что она ест только сало с медом. Сало, приготовленное в меду, отличается сильным ароматом и сладкими нотами во вкусе.

Сало, томленое в меду:

• Сало — 1 кг
• Крупная соль — 4 ст. л.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Перец черный горошком — 1 ст. л.
• Душистый перец — 5 шт.
• Кориандр — 0.5 ч. л.
• Гвоздика — 5 шт.
• Бадьян — 2-3 шт.
• Горчичный мед — 150 г
• Чеснок — 4 зубчика

Мед лучше использовать горчичный.

Приготовьте крепкий соляной раствор с медом и специями доведите до кипения. Нарезанное на полоски сало варите в рассоле на протяжении 40 минут, проверяя на готовность. Как только сало будет готово, натрите его дробленым черным перцем и чесноком. Укройте под пресс (например, банку с водой) и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Сало в тузлуке

Тузлук — это название соляного раствора на тюркских языках. Благодаря мокрой засолке сало выходит особенно нежным, сочным и буквально тает на языке. Этот метод намного быстрее, чем сухая засолка, поскольку горячая вода помогает салям быстрее впитывать специи и соль. Уже через сутки вас ждет отличная закуска.

Состав:

• Сало — 1 кг
• Вода — 1 л
• Крупная соль — 5 ст. л.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Перец черный горошком — 5 шт.
• Душистый перец — 5 шт.
• Чеснок — 4 зубчика

Сало нужно выдержать сутки под прессом.

Специи помещают в воду. Кипятим 2 минуты и остужаем до комнатной температуры. Нарезает сало полосками по 5-6 см, помещаем в кастрюлю или банку, заливаем рассолом и кладем пресс. Убираем в холодильник на 3 дня. Затем обсушиваем и натираем молотым перцем и чесноком.

Как вкусно засолить сало по традиционному рецепту

Мифы о вреде сала давно развенчаны. На сегодня диетологи утверждают, что арахидоновая кислота, содержащаяся в нем, активизирует работу клеток и гормонов, а аминокислоты свиного сала выводят его на уровень растительных жиров. Более того, в сале много витаминов A, E, D и каротина.

Существует множество рецептов засолки сала. Во многих деревнях по сей день сохранились традиционные методы соления сала, передаваемые из поколения в поколение.

Каждый кулинар имеет свой секрет, от незамысловатых методов, предполагающих обильную засыпку куска сала в пропитанную жиром бумагу, оставленного в холодном погребе, до более сложных способов, где предварительно отваренный продукт сбрызгивается большим количеством чеснока, специй и трав.

Специи при солении не только приветствуются, но и необходимы, так как именно они придают готовому салу характерный вкус и аромат. Тмин, черный и душистый перец, лавровый лист, семена укропа, гвоздика — все эти приправы позволяют создавать настоящие кулинарные шедевры.

Если сало и другие тяжелые блюда вам не по вкусу, возможно, вам будет интересно попробовать классический кальмаровый салат.

Правильный выбор продуктов

Чтобы соленое сало получилось вкусным и нежным, крайне важно правильно его выбрать. Приоритет отдается свежести, качеству сала и наличию мясных прослоек.

Последний критерий не является решающим, но если сало планируется использовать как закуску, лучше выбрать куски с небольшими мясными вставками. Конечно, если вы собираетесь подвергать сало дополнительной кулинарной обработке, лучше взять куски без мяса.

Главным критерием должно быть качество — старое сало после соления обретет неприятный вкус и станет не съедобным. Чтобы правильно выбрать, внимательно изучите продукт. Корка у сала должна быть безупречно желтоватой или розоватой, без намека на остатки шерсти.

Цвет самого сала варьируется от чисто белого до нежно-розового, но у него не должно быть синеватых или фиолетовых оттенков.

Если вы решили приобрести сало без мясистых фрагментов, позаботьтесь о том, чтобы толщина куска была более 5 см. Для продукта с мясом толщина должна составлять около 2 см, после чего идут перемешанные слои мяса и сала.

Качественное сало не должно иметь посторонних запахов — это может указывать на то, что продукт получен от больных или старых животных. Не стоит покупать сало, полученное от хряков, так как оно обычно имеет резкий запах и крайне неприятный.

Соль — важный ингредиент при засолке сала. На современном рынке представлено множество видов соли, однако не каждая из них подходяща для приготовления сала. Не покупайте соль с различными добавками, такими как йод, и разных степеней обработки.

Процесс засолки требует значительного времени, в течение которого сало должно пропитаться рассолом. В связи с этим рекомендуется использовать простую поваренную соль с минимальным количеством обработок.

Варим сало в рассоле

Вкусно засолить сало в рассоле можно по украинскому рецепту. Это сало хранится не больше семи суток, но отличается особым ароматом и нежностью. Этот старинный рецепт требует строгого соблюдения всех пропорций.

Ингредиенты:

Оптимально, чтобы кусок сала был с мясной прослойкой, чтобы добиться максимального вкуса.

Не следует добавлять слишком много чеснока, чтобы не заглушить натуральный аромат продукта — достаточно пары-тройки крупных зубчиков.

Вскипятите воду, добавьте щедро луковой шелухи, так, чтобы готовое сало приобрело красивый золотистый оттенок. В воду внедрите соль и специи.

Порезанное сало опустите в рассол так, чтобы оно было полностью погружённым. Это важно для равномерного просаливания.

Варите сало не более 15-20 минут, после чего извлеките и натрите перцем. Готовое сало не рекомендуется замораживать, так как это обязательно испортит его вкус.

Если вы ищете новые вкусные рецепты, вас, возможно, заинтересует выпечка из бездрожжевого слоеного теста. Это тесто подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки и слоек.

В этой статье также можно найти рецепт «Зимнего» салата с колбасой, который по составу напоминает салат «Оливье» и может украсить любой стол.

Быстрый и легкий рецепт засолки

Засолите сало быстро и вкусно с помощью следующего рецепта.

Нарежьте сало на длинные тонкие кусочки размером 4х8 см — так оно быстрее просолится.

Приготовьте все необходимые специи: чеснок, красный или черный перец и соль. Чеснок следует мелко порезать и смешать с солью и перцем.

Для засолки сало лучше всего помещать в стеклянную емкость. На дно посуды насыпьте 3 мм смеси специй. Затем укладывайте порезанное сало, обильно натертое этой же смесью.

Следите за тем, чтобы сало было полностью покрыто слоем соли, иначе процесс засолки будет неэффективным. Размещайте его плотно, отставшую смесь засыпьте поверх.

Закройте посуду крышкой и храните 2 дня в темном месте. Готовое сало аккуратно очистите от остатков специй.

Видео-рецепты

Посмотрите видео-рецепт венгерского шпика, специализирующегося на солении в красном перце без шкуры.

Также вас ждет видео-рецепт засолки в банке, где мясо предварительно варят, а затем оставляют настаиваться от 5 до 7 дней.

Сало «по-украински» — как посолить, чтобы таяло во рту?

Нет ничего лучше, чем, делая перерыв среди ловли рыбы, отведать кусочек сальца в сочетании с лучком. Особенно, если сало засолено особым способом и буквально тает во рту — это настоящий восторг.

Рецепт от Николая

Заядлый рыболов Николай делится своим методом, как можно быстро и легко засолить «по-украински» сало в домашних условиях, без лишних заморочек.

Для оригинального рецепта потребуются следующие ингредиенты:

• 500 г свежего свиного сала;
• несколько штук черного перца горошком, обязательно душистого;
• десять зубчиков чеснока;
• три лавровых листа;
• один стакан крупной соли.

Приготовление этой замечательной закуски обстоит следующим образом:

1. Сало моется, а если шкура опалена, обрезаем верхний слой ножом. Подготовленный продукт обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на порционные куски.
2. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем колечками или как угодно.
3. В глубокой емкости укладываем сало, чередуя его с чесноком, а слои пересыпаем солью.
4. Готовим рассол, кипятя воды и добавляя лавровые листья и черный перец во время бурления.
5. Остуженный рассол заливаем по аккуратно порезанному салу — делаем это так, чтобы не смыть соль.
6. Емкость плотно закрываем и убираем в прохладное место на два дня.

По истечении времени сало извлекаем, оборачиваем фольгой и помещаем в морозильник на неделю. После этого можно звать близких и угощать холодной нежной закуской.

Нежное сало горячим способом

Существует ещё один довольно простой способ приготовления сала, которое приятно удивит своими вкусами.

Кусочки должны полностью погружаться в воду, и соль добавляется непосредственно перед снятием с огня.

Для рецепта потребуются следующие ингредиенты:

• 500 г свиного сала;
• 3 ст. л. поваренной соли;
• 4 дольки чеснока;
• пакетик приправы для сала, но без добавления соли.

Порядок действий:

1. Сало нужно промыть, нарезать на 4 бруска, поместить в кастрюлю нужного размера и залить холодной водой.
2. Кастрюлю поставить на плиту и варить 3 минуты, а соль добавлять уже в конце варки.
3. Кастрюлю с закрытой крышкой оставить на 12 часов. После этого сало извлекаем из рассола и обсушиваем бумажным полотенцем.
4. Очищенный чеснок измельчается и смешивается с приправой, этой смесью натираем бруски сала по всем сторонам. Заворачиваем в пленку и помещаем в холодильник на 3 часа.

Готовое сало удивительно нежное, оно будет таять во рту.

Важно! Сало, приготовленное «горячим» способом, посолите в конце варки, так готовый продукт будет нежным и не жестким.

Засолка сухим способом

Приготовить сало, которое будет нежным на вкус можно и другим простым способом.

Потребуются следующие ингредиенты:

• кусок сала весом 500 г;
• упаковка крупной соли;
• специи по вкусу;
• чеснок по желанию.

Пошаговое руководство подготовки:

1. Сало промываем, очищаем от загрязнений, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем по вашему усмотрению.
2. В эмалированную ёмкость насыпаем соль и выбранные специи, смесь перемешиваем.
3. Сало нашпиговываем тонкими пластинками чеснока.
4. В бережную емкость засыпаем соль со специями, чтобы дно было замазанным слоем не менее 1 см. Сверху помещаем куски сала, и засыпаем оставшейся солью.

Теперь накрываем емкость крышкой и убираем в прохладное место (но не в холодильник) на 4 дня. Когда срок истечет, снимаем излишки соли и можно наслаждаться вкусом.

Маленькие хитрости при засолке

У каждого кулинара есть свои тонкости в процессе приготовления определенных блюд.

Вот так выглядит сало, которое идеально подойдет для любого варианта засолки.

Чтобы продукт получился качественным, при засолке следует помнить о нескольких нюансах:

• Для засолки подходит только свежее сало, желательно с шкурой, которая должна быть чистой и без шероховатостей;
• Глубина куска должна быть не менее 3 см. В разрезе сало должно быть белого цвета с небольшим розовым оттенком;
• Подбирайте сало, которое легко протыкается ножом;
• Сало не должно иметь неприятного запаха;
• При засолке ни в коем случае не используйте алюминиевые емкости, так как в результате взаимодействия с соляным раствором может образоваться пленка, которая повредит вкус продукта.

Засолка сала в домашних условиях — это просто, и вкус ничем не уступит покупному, а даже превзойдет его. Если же использовать какие-то новаторские приправы в процессе, ваше блюдо точно станет шедевром любого стола, как праздничного, так и повседневного.