Часто, возвращаясь с рыбалки, улов обрабатывается, в основном, жаркой или запеканием. Однако рыбная солянка отличается своим необычным вкусом и, хотя и требует значительного времени на приготовление, способна удивить даже самых искушенных гурманов. В состав этого блюда могут входить различные сорта рыбы, морепродукты, овощи, грибы и даже сладкие яблоки! Один раз попробовав рыбные рецепты, вы, возможно, никогда не вернётесь к привычной мясной солянке.
Что такое солянка
Неизвестно, почему многие уверены, что название этого блюда происходит от слова «соль». Учитывая его многослойный и насыщенный вкус, такое предположение кажется логичным. Однако, если изучить историю, станет ясно, что первоначально оно носило название «селянка», имеющее отношение к «селю» или «сельскому». Изначально похлебка готовилась из остатков мяса или рыбы и употреблялась простыми людьми, так как была сытной и несложной для приготовления.
В какой-то момент солянку также называли похмелкой и подавали к водке или другим спиртным напиткам. Однако для аристократов это блюдо было неуместным, так как считалось дурным тоном.
Позже солянку начали готовить не только из обрезков, но и из более высококачественных сортов мяса или рыбы. Она бывает мясной, грибной и, конечно, рыбной. В данной статье акцент сделан на рыбной солянке, воспринимаемой как самая сложная в приготовлении. Основная отличительная черта солянки — её характерный остро-солёный вкус, сопровождающийся уникальным пряным ароматом. В процессе приготовления используется множество ингредиентов с ярким вкусом: каперсы, оливки, соленые огурцы, маринованные грибы.
Можно сказать, что солянка представляет собой смесь нескольких блюд. С ней сочетаются нотки щей, рассольника и ухи. К числу характерных компонентов относятся различные специи и приправы, а также свежая зелень, лук и чеснок.
Какую рыбу выбрать
Современные повара зачастую рассматривают солянку из рыбы как деликатес, предпочитая использовать дорогие сорта, такие как лосось, осетрина или стерлядь. Тем не менее, на самом деле для приготовления юшки подойдут любые виды рыбы, включая даже мелкую речную рыбу. При добавлении к бульону кусочков сома, щуки или горбуши получится поистине насыщенная сборная солянка, владеющая глубочайшим вкусом.
Рекомендуется использовать не менее трёх сортов рыбы — это является минимально допустимым количеством. В идеале следует ориентироваться на восемь и более видов, иначе не удастся добиться необходимого аромата. Приятное послевкусие может обеспечить копченая или соленая рыба, однако её следует добавлять в ограниченном количестве.
Сельдь — это единственный сорт рыбы, от которого стоит отказаться. Её вкус сильно перебивает остальные ингредиенты и, таким образом, портит общее блюдо.
Как долго варить рыбную солянку
Действительно, на приготовление рыбной солянки обычно уходит значительно больше времени. Особенно много усилий требует создание сборной солянки. По стандартным рекомендациям, на процесс приготовления необходимо отвести около двух часов, а порой и больше. Важно помнить, что бульон нужно томить на медленном огне, чтобы он получился наваристым. Часто рыбу варят около часа. Правильно приготовленный отвар, охладившись, должен застыть, напоминая холодец.
Существуют и быстрые варианты солянки, например, с использованием консервированной рыбы. Для такого рецепта достаточно отварить овощи, приготовить заправку и добавить консервы. В этом случае на первое блюдо уйдёт не более 30-40 минут, если следовать простейшему рецепту.
Ароматные рецепты на костре
Наиболее вкусные блюда, как правило, получаются на костре. Продукты долго томятся в тяжелом котелке, отдавая больше аромата бульону. Кроме того, суп приобретает уникальный аромат дымка, добиться которого в домашних условиях невозможно. Рецепт солянки с морепродуктами, икрой, грибами и овощами понравится даже самым требовательным ценителям рыбных блюд.
Царская
Царская солянка может быть как бюджетной, так и праздничной. В первом варианте используются недорогие сорта рыбы, например, горбуша, пикша и морской окунь. Для приготовления на какое-то торжество лучше выбрать семгу, форель или осетра. Исходя из рецепта, на 2,5 литра воды потребуется следующее:
- филе пикши, морского окуня или трески с кожей — 0,5 кг;
- полкило филе горбуши с кожей;
- треска или сайда горячего копчения — 0,3 кг;
- креветки королевские — 0,3 кг;
- соленые огурцы — 3 шт.;
- картофель — 4 клубня;
- морковка — 2 шт.;
- две крупных луковицы;
- баночка маслин (небольшая);
- томатная паста — 50 г;
- масло растительное — 3 ст. л.;
- корень сельдерея — 80 г;
- лаврушка — 3 листка;
- соль, перец и пряности по вкусу.
В котелке вскипятите воду и после закипания опустите в неё креветки в панцире. Через 2-3 минуты выловите их шумовкой, остудите и очистите. В получившийся бульон положите панцири креветок, хвосты и плавники, оставшиеся после разделки рыбы. Одна из луковиц (порезанная крупными кусками на четыре части) и одна морковка (порезанная крупно) отправляются в котелок вместе с корнем петрушки. Всё это варите в течение часа на слабом огне, не забывая убирать пену.
Очистите овощи и тщательно промойте их. Морковь надо нашинковать тонкой соломкой, картофель — чуть толще. Огурцы нарежьте кубиками. Для приготовления овощной зажарки можно использовать мелкий котелок или сковороду. Разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Как только овощи приобретут золотистый оттенок, добавьте огурцы и далее томатную пасту.
Перемешайте овощи и тушите их около десяти минут, помешивая периодически. Пропустите готовый бульон через марлю или очистите с помощью сита. В него положите картофель и дождитесь закипания. Филе сырой рыбы (228 и более) нарезать равными квадратиками и добавить в юшку, варить 5 минут.
Положите овощную зажарку в котелок, добавьте специи. Копченую рыбу нарежьте тонкими кусочками и бросьте в бульон. Через пять минут добавьте креветки, маслины и лавровые листики. Определите по вкусу, достаточно ли соли и перца. Варите ещё столько же, после чего уберите с костра.
Дайте рыбной солянке настояться под закрытой крышкой в течение десяти минут. Обязательно удалите лавровые листики, так как они способны придать горечь супу. При подаче рекомендуется украсить блюдо долькой лимона и свежей зеленью.
Из рыбных консервов
Космическое количество людей сталкивались с ситуацией, когда хочется быстро приготовить обед, но времени на это нет. Чаще всего это случается во время отдыха, например, во время похода или на рыбалке. Для солянки не обязательно использовать свежую рыбу — подойдут консервированные, имеющие также яркий вкус. Для такого супа на костре понадобятся:
- банка любой консервированной рыбы в собственном соку или масле;
- две картофелины;
- головка белого лука;
- масло растительное — 20 мл;
- морковь — 1 шт.;
- оливки — 80 г;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- лимон — ½ шт.;
- соль и перец — по вкусу.
Нарезанный как можно мельче лук и соломкой нарезанную морковь выложите в котелок с маслом. Обжаривайте семь минут, пока овощи не приобретут румяный цвет. Теперь перемешайте и добавьте томатную пасту.
Очистите картофель, нарежьте его соломкой и положите в котелок. Оливки порежьте толстыми кружочками и отправьте к овощам. Налейте воду и варите десять минут. Картошка должна стать мягкой, однако кусочки не должны разваливаться. Добавьте консервированную рыбу, предварительно размяв её вилкой.
Дайте супу покипеть ещё пять минут. Заправьте по вкусу солью и перцем, однако, будьте осторожны, поскольку в консервированной рыбе уже могут присутствовать специи.
С грибами
Солянка с рыбой и грибами имеет особый, уникальный вкус, но это не означает, что она не найдёт своих почитателей. Напротив, это интересное сочетание продуктов привлекает всё больше любителей. Кисло-соленый и густой бульон готовят из лосося, оливок и опят. В данной версии отсутствуют каперсы и огуречный рассол — только доступные продукты. Итак, вот что понадобится для блюда:
- суповой набор лосося — 0,5 кг;
- полтора литра чистой воды;
- горсть сушеных опят;
- морковь — ½ шт.;
- головка репчатого лука;
- томатный сок — 70 мл;
- немного масла для обжаривания овощей;
- половинка лимона;
- листок лаврушки;
- пучок свежей зелени;
- молотый перец и другие специи по вкусу;
- соль — по вкусу.
Рыбная солянка из семги
Если вы так же любите рыбные супы, как и я, то этот рецепт вас непременно порадует. В данном разделе я расскажу о том, как приготовить рыбную солянку из семги.
Описание приготовления:
При подаче рекомендуется украшать солянку долькой лимона, измельченной зеленью и маслинами без косточек. Это блюдо получится очень вкусным, сытным и питательным, и вы не пожалеете о своем выборе. Рыбная солянка станет одним из ваших любимых блюд!
Состав / Ингредиенты:
- Семга 1200 Грамм
- Морковь 150 Грамм
- Лук 3 Штуки
- Лавровый лист 1 Штука
- Соленые огурцы или каперсы 40 Грамм
- Помидоры 500 Грамм
- Маслины 100 Грамм
- Растительное масло 40 Миллилитров
- Соль, перец По вкусу
- Лимон, зелень По вкусу (Для подачи)
Как приготовить «Рыбная солянка из семги»
Разделите семгу, удалите филе, промойте его и положите в кастрюлю. Рыбу залейте трёмя литрами воды и поставьте на огонь, доведите до кипения. Важно периодически снимать пенку с поверхности в процессе варки рыбного бульона.
Добавьте специи в бульон и варите всё в течение часа. По истечении времени достаньте рыбу из бульона, а сам бульон процедите через марлю.
Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами, обжаривая на разогретой сковороде с растительным маслом до состояния прозрачности. Соленые огурцы или каперсы, помидоры нарежьте мелким кубиком и добавьте к луку. Обжаривайте смесь, тщательно перемешивая, около 5 минут.
Рыбу нарежьте кубиками. Переложите обжаренные овощи в бульон и варите в течение 15 минут на среднем огне. Затем добавьте рыбу и варите ещё 5 минут. Ведь всё, рыбная солянка из семги готова, наслаждайтесь своим обедом!
Солянка рыбная сборная
Солянка рыбная… сборная. Этот вариант был создан на основе солянки, сваренной моим другом Маратом. Он говорил, что это полностью отлаженный процесс. Рецепты Марата всегда просты. Да-да! Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить то, о чем он рассказал, — реально просто и быстро. Продукты доступны и не сильно ударяют по карману. Результат, как правило, отличный: очень вкусно и, если приложить немного стараний, красиво. Поэтому спасибо, Марат. Хотя я не следовал всем твоим рекомендациям, старался не проявлять свою вредность, и у меня, повторюсь, получилось очень вкусно.
Пищевая ценность порции
Данные основаны на вашем
возрасте, весе и активности, и являются справочной информацией.
Чтобы получить результаты по вашей дневной норме потребления белков, жиров и углеводов, вам необходимо войти в систему или зарегистрироваться.
Рыбный бульон может пригодиться в случае, если вы собираетесь готовить ризотто, заливное или хотите сделать соус.
Корни растений заключены в земле. Эта часть содержит множество ценных химических соединений.
Хрустящие соленые огурцы считаются одной из самых популярных закусок. Те, кто беспокоится о лишних калориях, отмечают их низкую калорийность: всего 11 ккал на 100 г.
Соленые грибы можно назвать доступным деликатесом. Они легко собираются осенью, и кто угодно может собрать грибы. По содержанию витаминов и углеводов этот продукт сопоставим с овощами, а по содержанию белков — с мясом.
Маслины — это черные оливки, которые представляют собой плоды оливкового дерева. Зеленые оливки собираются незрелыми, а черные маслины — это спелые плоды, собираемые с ветки в конце сезона.
Надземная часть этого растения представлена множеством зеленых мясистых листьев, а подземная часть выглядит как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Креветки напоминают маленьких омаров, покрытые тонким хитиновым панцирем различных цветов. Среди прочих видов выделяются гигантские тигровые креветки, королевские, также больших размеров, и мелкие арктические креветки.
Лавровые листья, которые считались символом бессмертия, использовались в качестве приправы для блюд уже в Древней Греции. Изначально это растение использовалось как средство для лечения.
Хрен — это растение с могучим корнем, используемым как острая приправа и в качестве лекарственного средства.
Фотографии к рецепту 0
Пока нет ни одной фотографии, иллюстрирующей процесс приготовления этого блюда.
Пошаговый рецепт с фото
# шаг 1/29
Для бульона мы взяли остатки от разнообразных рыбных приготовлений, которые остались с лета. Это, так сказать, супово-бульонный набор: головы, плавники, хвосты и охвостья от различных видов рыбы, в основном — от судаков и щук из нашего пруда. Летом рыбу съели, и эти остатки спокойно дождались своего часа, чтобы быть использованными. Для получения наваристого и ароматного бульона мы подготовили несколько добавок: пара луковиц, морковка (по желанию можно её почистить), сушеные коренья (например, петрушка и сельдерей), пара лавровых листьев и перцы в горошках. Про соль на протяжении всего процесса приготовления можно забыть — добавлять её нужно только в конце, если это будет необходимо. Не забудьте и про воду, предпочтительнее использовать колодезную.
# шаг 2/29
После закипания бульона начнёт выделяться пена. Нужно регулярно снимать её с поверхности; снимать пену следует до тех пор, пока она не перестанет образовываться.
# шаг 3/29
После снятия пены добавляем все остальные ингредиенты «для бульона», ставим кастрюлю на самую малую мощность. Чтобы избежать бурного кипения, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне. Не пожалейте времени: дайте ей покипеть примерно два часа — это обеспечит супербульон, и потом вы будете в восторге от его вкуса, не сдерживая эмоций с «ВАУ!»
Рыбная солянка. Просто, вкусно, оригинально
Предлагаю вашему вниманию классический рецепт сборной рыбной солянки, в состав которой входит несколько видов рыбы: белой и красной. Белую речную рыбу для этой солянки может представлять судак, щука, карп или сом, а красную — филе горбуши или семги. Однако существует множество вариантов рыбной солянки, так что можете использовать более бюджетные ингредиенты. Например, в сборную солянку можно использовать только белую речную рыбу, а красная будет лишь для создания аромата при приготовлении бульона, и это могут быть даже головы горбуши или семги. В самых недорогих и быстрых вариантах часто используют просто рыбные консервы из красной рыбы.
Важно помнить, что чем больше различных видов рыбы будет в вашей солянке, тем насыщеннее и глубже станет её вкус. В дополнение к этому, особый аромат рыбной солянке придает копченая рыба, например, красная, которую мы будем использовать в этом рецепте. Во всех солянках много пряностей и зелени, что создает насыщенный вкус и привлекательный вид блюда. Как и в любом варианте солянки, рыбная также подразумевает присутствие характерной кислинки, исходящей от соленых огурцов, лимона, оливок и каперсов. Этот простой в приготовлении рыбный суп — оригинальная альтернатива привычной вам ухе.
Суп считается недорогим, и я, задумавшись о его себестоимости, в конце рецепта проведу подсчет. Давайте едем на рыбалку, ловим щуку или судака, готовим рыбную солянку и радуем близких этим оригинальным супом.
Требуемые ингредиенты
- Красная рыба (горбуша) с головой: 1 кг
- Филе белой (речной) рыбы: 500 г
- Филе копчёной рыбы: 250 г
- Маслины, оливки, каперсы
- Томатная паста
- Лук, морковь
- Соль, перец
- Лимон
- Зелень
- Сметана или майонез
Рецепт приготовления рыбной солянки
1. Начнём с приготовления бульона из рыбы. В качестве главного ингредиента можно использовать любую рыбу, в нашем случае это будет горбуша. Чистим её, удаляем жабры, нарезаем на крупные куски и варим в кастрюле с добавлением луковицы, моркови, лаврового листа и черного перца. Солить следует немного. По количеству соли определимся в конце приготовления — этот суп легко пересолить из-за большого количества солёных ингредиентов. Варим около 40 минут, достаем рыбу и процеживаем бульон.
2. В это время нарежьте лук и морковь, обжарьте их на сковороде в подсолнечном масле в течение 5-7 минут, добавив 2-3 чайные ложки томатной пасты, и продолжайте обжаривать ещё 3 минуты. Затем добавьте в сковороду половину половника бульона и доведите до кипения. Варите примерно 10 минут.
3. Теперь можно заняться рыбой. Белую рыбу нарежьте на филе и, вместе с остывшей горбушей из бульона, нарежьте на небольшие порционные кусочки. Копчёную горбушу отделите от шкурки и нарежьте кусочками.
4. Теперь все ингредиенты объедините в кастрюле. Доведите бульон до кипения, опустите всю подготовленную рыбу и варите 10 минут. Далее добавьте обжаренные овощи с томатной пастой, маслины, оливки, каперсы, выжмите сок лимона и подкорректируйте количество соли по своему вкусу. Не забудьте немного поперчить.
И вот, всё готово! Как только солянка закипит, подождите ещё 5 минут, и можно подавать к столу. Перед подачей добавьте по желанию сметану или майонез, немного нарезанного лимона или его сок, а также украсьте тарелку зеленью.
P.S. Сравнивать рыбную солянку с ухой неправильно. Эти блюда кардинально различаются. Солянка обладает особым сладко-солёным и кисловатым вкусом. Это потрясающий рыбный суп. Если вы ещё не пробовали — обязательно приготовьте!
И, как обещал, подсчитаем себестоимость
1 кг свежей горбуши = 250 р.
250 г копчёной горбуши = 100 р.
Маслины + оливки + каперсы = 350 р.
Томатная паста + лук, морковь + лимон = 100 р.
Это цена за целую кастрюлю солянки, которой можно накормить всю семью. Для такого вкусного блюда цена просто смешная. Приблизительная цена одной порции в кафе или ресторане составляет 300-400 рублей.
Приятного аппетита!
Солянка из семги
Солянка из семги — это не так часто готовящееся блюдо, как мясная солянка. Хотя не следует с этим соглашаться, ведь на самом деле для ее приготовления нужно всего лишь купить рыбу и качественные соленые огурцы с крепким рассолом. Дальше всё просто: несколько луковиц, горсть оливок и долька лимона — и можно звать гостей!
Пошаговый рецепт с фото
Семгу необходимо очистить, удалить внутренности и жабры. Разрежьте тушку на два филе, отделив филе от кожи. Положите голову, хвост, кожу и кости в кастрюлю, залейте 2,5 литрами холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену и варите в течение 1 часа под крышкой при легком кипении.
Немного посолите бульон и добавьте ароматные горошины душистого и черного перца, варите ещё 10 минут. Филе семги нарежьте порционными кусками и аккуратно опустите в кипящий бульон. Через 5 минут переложите рыбу на тарелку и держите в тепле.
Очистите лук и нарежьте его тонкими четвертинками колец. Соленые огурцы разрежьте пополам вдоль, затем ещё раз пополам, нарезав тонкими ломтиками.
Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук до светло-золотистого цвета. Добавьте огурцы и томатную пасту, влейте огуречный рассол и тушите на медленном огне в течение 10 минут.
Процедите бульон через два слоя марли в чистую кастрюлю. Добавьте туда лук с огурцами и томатной пастой, доведите до кипения и варите 10 минут.
В завершение положите в кастрюлю оливки, маслины и каперсы. Добавьте лавровый лист, посолите и поперчите. Варите на медленном огне 5 минут. После этого снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте солянке настояться ещё 15 минут.
Разлейте солянку по тарелкам, на каждую порцию раскладывайте филе семги и ломтики лимона без цедры.
- Салат Мимоза
- Салат Цезарь
- Крабовый салат
- Салат Оливье
- Винегрет
- Греческий салат
- Классические салаты
- Мясные салаты
- Новогодние салаты
- Овощные салаты
- С огурцами
- Постные салаты
- Рыбные салаты
- Со свининой
- Из морепродуктов
- Из капусты
- С ананасами
- С корейской морковью
- Салат с креветками
- С курицей
- С копченой курицей
- С сыром
- С фасолью
- С яйцами
- Селедка под шубой
- Слоеные
- Фруктовые
- В духовке
- В казане
- Варить в кастрюле
- В микроволновке
- В мультиварке
- В мясорубке
- На мангале
- Готовить на пару
- На сковороде
- На электрогриле
Блюда с похожими ингредиентами
Тефтели с булгуром
Тефтели с булгуром — это одно из самых замечательных и полезных блюд восточной кухни. Булгур служит альтернативой рису и добавляется в фарш. Булгур — это пшеница, которую очистили, пропарили и раздробили на кусочки. Эта крупа широко применяется в ближневосточной кухне. Использование булгура в тефтелях делает их более сытными и полезными. Тефтели заливаются ароматной смесью томатной пасты и обжаренных овощей.
Булгур, говяжий фарш, морковь, репчатый лук, томатная паста, чеснок, сметана, растительное масло, лавровый лист.
