Ризотто с кальмарами

Ризотто — это изысканное и простое итальянское блюдо, которое идеально подходит для дружеских застолий. Этот ароматный рис, насыщенный сливочным маслом, сыром и белым вином, делает ризотто с кальмарами особенно нежным и вкусным. Дополнительные морепродукты и итальянские травы создают прекрасный букет вкусов, превращая обыденный ужин в настоящее кулинарное событие! Bellissimo!

Ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Энергетическая ценность и питательные вещества:

Углеводы: 50% 15 г
Гликемический индекс (ГИ): 7 / 93 / 0

Инструкция по приготовлению

Общее время приготовления составляет 40 минут (PT40M).

Шаг 1:

Как же готовить ризотто с кальмарами? Первым делом подготовьте все необходимые ингредиенты. Очистите кальмары, и не забудьте убрать хорду, чтобы избежать неприятной текстуры. Обдайте их крутым кипятком, чтобы легче снять кожу. Затем отварите очищенные кальмары в подсоленной воде с добавлением итальянских или прованских трав. Доведите воду до кипения и погрузите кальмары. Варите их не дольше двух минут, иначе они станут жесткими.

Шаг 2:

После варки достаньте кальмары и дайте им остыть. Не забудьте сохранить бульон, в котором варились кальмары, он вам понадобится позже.

Шаг 3:

Очистите лук и чеснок от шелухи. Лук мелко нарежьте, а зубчики чеснока разрежьте пополам и прижмите половинки ножом, чтобы они отдали аромат. В сковороду налейте оливковое масло, добавьте выжатый чеснок, и обжаривайте до хрустящей золотистой корочки. Когда чеснок будет готов, вытащите его из сковороды.

Шаг 4:

Теперь в сковороду добавьте нарезанный лук. Рекомендуется добавлять итальянские травы на этом этапе, чтобы усилить аромат и вкус блюда.

Шаг 5:

Перемешайте и добавьте промытый рис. Лучше всего подойдет среднезернистый рис, например, сорт Арборио. Не используйте длиннозернистый или пропаренный рис, так как это может негативно повлиять на итоговую текстуру ризотто. Обжаривайте рис, пока он не станет полупрозрачным.

Шаг 6:

После этого влейте вино, и когда рис его впитает, добавьте одну треть бульона, в котором варились кальмары. Посолите по вкусу. Дождитесь полного испарения бульона, периодически помешивая. Затем добавьте следующую порцию бульона и продолжайте помешивать, пока не испарится и она. После этого добавьте оставшийся бульон.

Шаг 7:

Остывшие кальмары нарежьте колечками.

Шаг 8:

Выложите кольца кальмаров на рис, накройте сковороду крышкой и оставьте на 5 минут, чтобы все ингредиенты пропитались друг другом.

Шаг 9:

Натрите сыр на мелкой терке. Идеально подойдёт пармезан, но можно использовать и другой твердый сыр.

Шаг 10:

Обильно присыпьте ризотто натертым сыром и перемешайте, чтобы сыр расплавился и создал нужную консистенцию. Ваше ризотто с кальмарами готово! Подавайте его на тарелке.

Если вы стремитесь к максимальному итальянскому вкусу, можете добавить шафран и пару ложек томатной пасты; в этом случае сыр можно исключить. В Италии рецепты ризотто бывают довольно разнообразными.

Для украшения используйте свежие веточки петрушки или базилика, а также любую другую зелень по вашему выбору.

Это блюдо отлично сочетается с салатами из свежих овощей.

Не забудьте, что белое сухое вино станет прекрасным дополнением к этому ризотто. Приятного аппетита!

Важно! Чтобы блюда с рисом всегда получались вкусными, ознакомьтесь с рекомендациями по выбору риса и секретами его приготовления.

Помните также, что правильное размораживание ингредиентов значительно влияет на качество и вкус готового блюда. Чтобы избежать ошибок, читайте статью о разморозке продуктов.

Важно! Неправильный выбор сковороды способен испортить даже самый удачный рецепт. Все подробности о том, как выбрать идеальную сковороду для разных блюд, вы можете узнать здесь.

Ризотто с кальмарами: предлагаемый рецепт

Мы настоятельно рекомендуем приготовить это изысканное ризотто с кальмарами. Оно удивит вас и превратит обычный ужин в волшебный кулинарный опыт для всей семьи. Готовить его довольно просто.

Необходимые ингредиенты для блюда на 4 порции:

• Тушки кальмаров – 2 шт.;
• Рис – 1 стакан;
• Белое столовое вино – 50 мл;
• Вода – 2 стакана;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Твердый сыр – 50 г;
• Оливковое масло – 4 ст. л.;
• Сухие итальянские или прованские травы – 1 г;
• Соль – 2 г.

Шаги к созданию блюда

1. Убедитесь, что все необходимые ингредиенты под рукой.
2. Очистите кальмары, удалите хорду и обдайте их крутым кипятком, чтобы было легче снять кожу.
3. В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте итальянские или прованские травы. Выложите туда морепродукты и варите в течение 3 минут, не больше, чтобы не получить жесткое мясо.
4. Достайте кальмары и дайте им остыть. Бульон не выливайте.
5. Очистите лук и чеснок от шелухи, нарежьте лук на мелкие кусочки, а чеснок разрежьте пополам, слегка прижимая, чтобы он отдал свой аромат.
6. В глубокой сковороде растопите сливочное и оливковое масло, добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до золотистой корочки, потом вытащите чеснок.
7. Затем добавьте лук и добавьте сухие пряные травки для усиления аромата и вкуса.
8. Перемешайте лук и добавьте тщательно промытый рис. Лучше всего подходит среднезернистый рис, такой как арборио. Обжаривайте рис до тех пор, пока он не станет полупрозрачным.
9. Теперь влейте вино, перемешайте. Как только рис впитает вино, добавьте треть бульона от кальмаров, слегка посолите. Пусть бульон полностью испарится, помешивая. Процедите оставшийся бульон также, пока он не впитается.
10. Нарежьте остывшие кальмары аккуратными кольцами.
11. Равномерно выложите кольца кальмаров на рис, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
12. Тем временем натрите сыр. Идеально подходит пармезан, но допускается использование любого твёрдого сыра.
13. Посыпьте ризотто натертым сыром и смешайте, чтобы сыр расплавился и создал нужную консистенцию.

Подсказки от шеф-повара

1. Используйте качественные кальмары, предпочтительно охлажденные, а не размороженные.
2. Для настоящего итальянского блюда добавьте 2 ст. л. томатной пасты и шафран. В этом случае сыр можно не добавлять. Каждая хозяйка может иметь свой уникальный рецепт этого блюда.
3. Постарайтесь украсить порционные тарелки свежей зеленью, особенно базиликом и петрушкой, популярными среди жителей средиземноморских стран. Вы можете воспользоваться любыми травами по вашему вкусу.
4. Салат из свежих овощей будет отличным гарниром к ризотто.
5. Если за столом только взрослые, то сухое белое вино будет замечательным дополнением к этому блюду.
6. Важно, чтобы ризотто сохраняло сбалансированную текстуру; рис должен быть не пересушенным, но и не переваренным. Слишком сухая крупа невкусная, а кашеобразное состояние также недопустимо для ризотто.
7. Секретное правило: для достижения идеальной консистенции риса, добавляйте бульон поэтапно, в несколько подходов.
8. Не добавляйте весь бульон сразу, иначе рис просто сварится и станет кашей, так как жидкость не успеет испариться.
9. Итальянцы никогда не начинают варить рис в кипящей воде, их метод готовки подразумевает медленное приготовление. Таким образом, рис будет мягким, но не переваренным.
10. Существует множественный способ приготовления риса, чтобы сохранить все полезные микроэлементы и аминокислоты. В случае с ризотто, рис не теряет свои питательные свойства.
11. Соус и рис соединяют во время приготовления, а не добавляют его после.

Также вам может понравиться:

Ризотто с кальмаром и сыром

Ризотто с кальмаром и сыром — это современное итальянское изделие, которое можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Оно на удивление вкусное и сытное, поэтому прекрасно подойдет как для обеда, так и для ужина. Рецепт состоит из 5 шагов приготовления и его сложность можно считать средней.

Ингредиенты рецепта

Энергетическая ценность на порцию.

Пошаговая инструкция

Шаг 1:

Для приготовления ризотто с кальмаром и сыром вам понадобятся: пропаренный рис, лук, любой твердый сыр, сливочное масло, соль (в моем случае адыгейская), черный молотый перец и вода. Промойте рис, чтобы удалить возможные загрязнения.

Шаг 2:

Лук нарежьте на мелкие кусочки. В глубокой сковороде или мультиварке растопите сливочное масло, а затем добавьте туда нарезанный лук.

Шаг 3:

Когда лук слегка подрумянится, добавьте рис и стакан воды. Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте на медленном огне, доливая воду по мере ее испарения. Обычно у меня уходит около 400 мл жидкости, а общее время варки составляет около 20 минут.

Шаг 4:

За 2-3 минуты до конца варки добавьте нарезанные кальмары, причем они должны быть хорошо очищены и промыты. После окончания готовки дайте блюду настояться еще несколько минут.

Шаг 5:

Когда ризотто настоится, добавьте половину натертого сыра и перемешайте. Подавайте порционно, посыпав оставшимся сыром. Ваше ризотто с кальмаром и сыром готово. Приятного аппетита!

Постные марокканские дрожжевые лепешки Батбуты на сковороде

Сладкие сырники с манкой, разрыхлителем и маком на сковороде

Рамэн с помидорами, луком и яйцами на мясном бульоне

Яичница с черным хлебом и репчатым луком на сковороде

Сортировать: по дате: старые по популярности

Комментариев пока нет. Оставьте свой первый отзыв!

Хреновина без помидоров и варки на зиму

Хреновина из хрена с чесноком на зиму с варкой

Рыбные консервы в масле в духовке в домашних условиях

Хренодёр классический из хрена и помидоров без чеснока

Молочные коржики к чаю на скорую руку

Вторые блюда Супы и бульоны Выпечка Салаты Закуски Соусы и заправки Десерты Разное Напитки Заготовки на зиму Гарниры

Абхазская Австралийская Австрийская Азербайджанская Азиатская Албанская Алжирская Американская Арабская Африканская Бельгийская Бразильская Бурятская Британская Венгерская Голландская Дагестанская Датская Еврейская Европейская Египетская Израильская Ингушская Индийская Армянская Башкирская Белорусская Индонезийская Ирландская Испанская Итальянская Кавказская Болгарская Восточная Вьетнамская Казахская Карельская Киргизская Китайская Корейская Греческая Грузинская Кубанская Кубинская Латышская Латиноамериканская Ливанская Литовская Малазийская Марокканская Мексиканская Молдавская Монгольская Немецкая Норвежская Перуанская Польская Португальская Прибалтийская Румынская Сербская Скандинавская Средиземноморская Русская Словацкая Таджикская Тайская Татарская Турецкая Туркменская Удмуртская Узбекская Украинская Филиппинская Финская Французская Хорватская Чехословацкая Чешская Чилийская Швейцарская Шведская Эстонская Японская Шотландская Чувашская Чеченская Канадская Сибирская Авторская

На праздничный стол Для детей На ужин На завтрак На обед Диетическое питание Для фуршета На барбекю На десерт На перекус На полдник На пост На природу Вегетарианское питание На стол Правильное питание на 8 марта На Масленицу Для беременных и кормящих На пикник На скорую руку На Свадьбу К чаю и кофе

Бланширование Варение, варка Взбивание Вымачивание Выпекание Вяление Горячее копчение Готовка в медленноварке Готовка на пару Гратинирование Жарение, жарка Желирование Замачивание Замораживание Запекание Засахаривание Измельчение Карбование Квашение Колерование Консервирование Лиирование Маринование Наполнение Обжигание (гриллирование) Отбивание Отцеживание Охлаждение Панировка Пассерование Печение Потрошение Прокаливание Просеивание Процеживание Размораживание Пюрирование Раскатывание Смешивание Распускание Соление Томление Тушение Сушение Фарширование Фламбирование Холодное копчение Замешивание

Аэрогриль Без техники Блендер Йогуртница Мультипекарь Мультирезка Пароварка Скороварка Вафельница Газовая плита Духовка Соковыжималка Сушка для фруктов Сэндвичница Электрический чайник Измельчитель Индукционная плита Капучинатор Электроблинница Электрокексница Электросковорода Электрошашлычница Яйцеварка Коптильня Электровафельница Медленноварка Микроволновая печь Миксер Вакууматор Автоклав Тандыр Мини-печь Мороженица Мультиварка Мясорубка Тостер Фритюрница Хлебопечка Электрическая плита Электрогриль Холодильник

Ризотто с кальмарами от Геннадия

Разморозьте кальмары. Опустите их в кипящую воду на минуту, после чего обдайте холодной водой и очистите от пленки.

Нарежьте кальмары кольцами.

Ненадолго замаринуйте их: немного посолите, посыпьте перцем и добавьте оливкового масла, тщательно перемешав. Оставьте на 15 минут для маринования.

Очистите перец от семян и перегородок, мелко нарежьте. То же самое сделайте с луком, чесноком и зеленью.

Сыр натрите на мелкой терке.

В разогретую сковороду положите немного сливочного масла и немного оливкового, обжаривайте лук, чеснок и перец, затем добавьте кальмары и жарьте их 2-3 минуты.

В другой сковороде или сотейнике разогрейте остатки сливочного и оливкового масла, всыпьте сушеный рис и обжаривайте так, чтобы он пропитался маслом. После этого влейте куриный бульон. Добавляйте бульон по мере выпаривания, изредка помешивая рис.

Когда весь бульон испарится, добавляйте небольшими порциями сухое вино.

Как только вино также испарится (к этому времени рис уже должен быть готов), добавьте обжаренные кальмары с луком, чесноком и перцем, тщательно перемешайте.

Подмешайте треть натертого сыра, еще раз перемешайте.

Посыпьте сверху свежей зеленью, а затем остатками сыра, подавайте ризотто с кальмарами горячим.

Пошаговые фотографии рецепта

Информация о рецепте

• Кухня: Домашняя
• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций в рецепте: 12.
• Сложность рецепта: Простой.
• Просмотров рецепта: 13063.
• Понравилось: 3.
• Автор: Геннадий.
• Создан: 10 августа 2017, 11:03.
• Каталоги: Вторые блюда, Ризотто, Ризотто с кальмарами, Ризотто с морепродуктами.

Дополнительная информация

Ризотто – популярное итальянское блюдо, название которого переводится как «маленький рис». Вокруг ризотто существует множество вариаций и вариантов его приготовления. Например, ещё в 16 веке повар Бартоломео Скаппи описывал около 1000 различных рецептов ризотто! Подается оно с морепродуктами, мясом, грибами, овощами и даже фруктами. Главное: рис сначала обжаривается в масле, а затем аккуратно проваривается, постепенно добавляя бульон и вино.

Ризотто с кальмарами

Здравствуйте! Сегодня я предлагаю вам приготовить ризотто с кальмарами. Это блюдо станет отличным вариантом для завтрака, поскольку оно насыщает на долгое время и приносит радость.

Ризотто можно есть как на завтрак, так и в качестве второго после основного блюда. Оно подходит и для диетического питания.

Ингредиенты

• Рис – 75 г;
• Кальмар – 30 г;
• Перец болгарский – 20 г;
• Карри – 1 г;
• Брокколи – 40 г;
• Оливковое масло – 2 ст. ложки;
• Соль – 1 ч. ложка.

Калорийность и БЖУ на 100 грамм

Калории: 247,27 ккал.

Углеводы: 32,04 г.

Пошаговая инструкция для приготовления ризотто с кальмарами за 7 шагов

Подготовьте рис, кальмары, болгарский перец, брокколи, оливковое масло, специи и соль.

Отварите кальмаров, предварительно посолив воду. Варите не дольше 5 минут. Не выливайте бульон, он пригодится в дальнейшем. Если вы используете целые туши кальмара, ошпарьте их кипятком, снимите кожу и извлеките хрящ.

Нарежьте болгарский перец и брокколи на небольшие кусочки.

Обжарьте овощи и рис на оливковом масле.

Добавьте бульон от кальмаров и, если необходимо, подсолите оставшейся солью. Тушите до готовности риса, при необходимости добавив немного воды.

Когда рис будет готов, добавьте кальмары и карри. Для удобства нарежьте кальмары на небольшие кусочки.

Тушите все еще 10 минут, и блюдо можно подавать к столу.

Теперь вы успешно приготовили ризотто с кальмарами. Угощайте себя и своих близких этим замечательным блюдом и приятного вам аппетита!