Рецепты домашней колбасы из баранины

Здесь представлен надежный рецепт для приготовления домашней колбасы из баранины в домашних условиях. Подробное руководство включает пошаговые инструкции с фотографиями, чтобы процесс был максимально понятным и доступным.

Пищевая и энергетическая ценность:

Пищевая ценность готового блюда
Калории: 1375.5 ккал Белки: 166.1 г Жиры: 234.3 г Углеводы: 3.8 г
Порция
Калории: 114.6 ккал Белки: 13.8 г Жиры: 19.5 г Углеводы: 0.3 г
На 100 г блюда
Калории: 134.9 ккал Белки: 16.3 г Жиры: 23 г Углеводы: 0.4 г

Пошаговый рецепт приготовления

Перед началом приготовления необходимо тщательно промыть баранью кишку как снаружи, так и изнутри, под горячей водой, чтобы удалить возможные загрязнения и неприятные запахи.

Баранью мякоть и бараний жир следует нарезать кубиками размером 5 на 5 мм. Это сделает фарш более однородным.

Далее, нарезанные ингредиенты необходимо соединить с бараньим фаршем, добавить выбранные специи и тщательно перемешать. В самом конце добавить лед фраппе для охлаждения массы, как это способствует сохранению свежести продукта, после чего аккуратно перемешать и начинать процесс формирования колбасы.

Край кишки следует завязать жгутом, затем заполнить кишку предварительно подготовленным фаршем. В случае наличия специального оборудования, наденьте кишку на пригодную насадку и установите её в вертикальный колбасный шприц.

Формируйте колбаски по 200 г каждая, перевязывая кишку жгутом на местах формирования, обеспечивая тем самым, что они не разрезаны (это нужно делать лишь перед жаркой). На готовых колбасах сделайте от 6 до 8 проколов, чтобы они не трескались в процессе готовки. Готовые колбасы можно замораживать для дальнейшего использования.

Перед тем как подать колбасы к столу, рекомендуется обжарить их на гриле до появления аппетитной румяной корочки. В качестве гарнира можно предложить горчицу, квашеную капусту или картофельное пюре, что будет прекрасно сочетаться с колбасками.

Данный рецепт представил шеф-повар ресторана Pesto Cafе Евгений Цветков.

Если вы заметили какую-либо ошибку или неточность в рецепте, пожалуйста, сообщите нам — мы обязательно ответим на ваше сообщение.

Также вы можете ознакомитьсяกับ таблицей мер и весов и изучить каталог рецептов.

Иллюстрации к материалу предоставлены пресс-службой.

Создание домашних колбасок — это традиция, существующая, пожалуй, на каждой кухне мира. Существуют разнообразные рецепты, такие как польские, минские и множество других…

А сегодня мы предлагает вам рискнуть и приготовить домашние пельмени! Это вовсе не представляет собой архисложную задачу, особенно если воспользоваться готовым тестом, которое доступно практически в любом супермаркете.

Если ваш подросток является большим любителем фастфуда, вы можете порадовать его, сделав домашние бургеры по нашему простому и понятному рецепту; уверены, они придутся ему по душе куда больше, чем покупные.

Чтобы поджарить мясо на гриле или мангале, следует нарезать его на порции, замариновать, а затем…

Традиционными закусками к пиву чаще всего служат различные морепродукты (особенно популярны креветки), жареные куриные крылышки и небольшие закуски на шпажках — чипсы, снэки и, конечно, сосиски.

Ингредиенты

Баранина без костей — 1,5 кг

Чеснок — 4-5 зубчиков

Соль и перец — по вкусу

Тимьян сушеный — 0,5 ч.л.

Свежая мята — по желанию

Соленые кишки — 1-1,5 м

Масло растительное — 2 ч.л. для жарки

Крупяная колбаса по-чувашски

Необходимые ингредиенты: вода, соль, свиное сало (или бараний), репчатый лук, крупа (пшеничная или рисовая), кишки…

Раздел: Чувашская кухня, колбасы и сосиски

Колбаски из баранины по-гречески

Ингредиенты (на 16 колбасок)
Для колбасок:
Фарш из баранины — 500 г
Белый хлеб без корки — 2 ломтика
Красное вино — 50 мл
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Яйцо — 1 шт.
Петрушка — пучок
Молотая зира — 1 ч.л.
Соль и молотый черный перец — по вкусу
Для соуса:
Луковица — 1 шт.
Томаты в собственном соку — 400 г
Чеснок — 2 зубчика
Молотая корица — ½ ч.л.
Соль и молотый черный перец — по вкусу

Рецепт Колбаски из баранины

Колбаса салями из баранины

Состав: постная баранина, шпик (свиной), молотый белый перец, сушеная кинза, сахар, молотые семена тмина, сушеный чеснок, соль…

Раздел: Колбасы и сосиски

Острая колбаса из баранины

Острая колбаса из баранины

Способ приготовления:

  1. Охладите вино. Сладкий перец очистите, нарежьте его мелкими кусочками и обжарьте на масле. Измельчите чеснок. Мясо и шпик нарежьте небольшими кусочками. Хорошо перемешайте все ингредиенты, кроме вина и воды, и поставьте в холодильник для охлаждения.
  2. Пропустите мясо через мясорубку с мелкой решеткой. Поместите емкость с фаршем на ледяную баню для достижения нужной температуры.
  3. Добавьте вино и холодную воду, перемешивайте фарш в течение минуты, пока он не станет вязким.
  4. Обжарьте небольшую порцию фарша для дегустации и в случае необходимости добавьте специи по вашему вкусу.
  5. Намочите череву в теплой воде как минимум на 30 минут, после чего промойте её. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая каждые 25 см, формируя колбасы. Храните колбасы в холодильнике или морозильной камере до готовности.
  6. Перед подачей обжарьте колбасы на масле или в духовке с грилем до полной готовности.

Необходимые продукты:

  • Мякоть жирной баранины (тазобедренная часть) — 2 кг
  • Шпик свиной — 450 г
  • Хлопья красного жгучего перца — 2 г
  • Чеснок — 18 г
  • Сладкий красный перец — 175 г
  • Свежемолотый черный перец — 5 г
  • Молотая паприка — 16 г
  • Рубленый орегано — 16 г
  • Красное сухое вино — 60 мл
  • Ледяная вода — 60 мл
  • Сахар — 5 г
  • Соль — 40 г
  • Черева баранья — 6 м

Рецепт «Бараньи колбаски»:

Для приготовления используем ягнятину. В качестве основного сырья берём лопатки и ноги.

Нарезаем мясо на кусочки, подходящие для мясорубки. Посыпаем солью, рассчитывая ее количество на вес мяса. Оптимальный вариант — полтора процента от общего веса. Если собираетесь делать колбаски на длительное хранение, рекомендую взять две трети обычной поваренной соли и треть нитритной.

Это интересно:  Приготовление хе из сома по простым рецептам в домашних условиях

Зачем добавлять нитритную соль? Она выполняет роль консерванта и предотвращает размножение патогенной микрофлоры в продукте, что особенно важно при длительном хранении. В небольших количествах, а именно не более пяти граммов на килограмм, она помогает достичь классического розово-красного цвета колбасы и создает тот самый знакомый и любимый вкус колбасы.

Поэтому, доверяясь опыту, могу сказать, что использование нитритной соли не испортит ваш продукт.

Мясо следует хорошо перемешать с солью и охладить, а лучше — слегка подморозить для удобства последующей обработки.

Для придания более насыщенного вкуса можно добавить немного курдючного жира, наблюдая за жирностью мяса. Мы добавили около тридцати граммов на килограмм мяса. Жир также рекомендуется слегка подморозить перед измельчением.

Если вы не любите очень жирные колбасы, можно обойтись и без курдючного жира — выбор остается за вами.

Как только все ингредиенты подготавливаются, пропускаем их через мясорубку, используя решетку с относительно крупными отверстиями.

Что касается специй, то их выбор и количество зависит от ваших предпочтений. Мы использовали следующий набор на килограмм мяса:

  • Перец красный (паприка) не жгучий — 0,5 г.
  • Зира молотая (или слегка растолоченная) — 1 г.
  • Кориандр (с ручным измельчением) — 1 г.
  • Мята — 0,5 г.
  • Эстрагон — 0,5 г.

Все указанные специи добавляются в фарш, а затем можно добавить ледяную воду — около 50 г на килограмм мяса.

Температура фарша не должна превысить 12 градусов. Фарш необходимо тщательно перемешать и добиться качественной эмульгации, что обеспечит однородность и текстуру.

После этого помещаем его в холодильник, если температура поднялась выше 12 градусов.

Теперь перейдем к подготовке кишок. Лучше всего использовать натуральную баранью череву, но также подходят говяжьи или свиные. Набивать кишки можно с помощью шприца, мясорубки или просто пластиковой бутылки — выбирайте способ, который вам удобен.

Если колбаски планируется хранить, их следует отварить. Для этого доведите воду до 80 градусов, а затем снимите с плиты. Впрочем, если хранение не планируется, этот этап можно пропустить.

Напоминаю, если у вас нет гриля, подойдет и сковорода.

Вот так выглядит готовый результат. По моему мнению, бараньи колбаски лучше всего подходят для гриля. У них всего один недостаток — их нельзя допускать остывать. Подавайте их горячими!

Приятного аппетита!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML-код используется для блогов, таких как LiveJournal

И вот так выглядят готовые колбаски. Они сочные, ароматные и, безусловно, очень вкусные.

Категория: Горячие блюда › Мясные блюда › Горячие блюда из баранины

Домашние колбаски для гриля из рубленой баранины

Приготовить колбаски в домашних условиях достаточно просто, если у вас есть все необходимые ингредиенты. И приятно поджарить сочную и ароматную колбаску собственного приготовления до золотистой корочки на гриле или на сковороде – оба способа приготовления дадут отличные результаты.

Вам понадобятся следующие ингредиенты: острый порошок перца чили – 4 г.

Шаг 1

Баранью кишку нужно тщательно промыть снаружи и внутри под проточной водой, чтобы удалить любые остатки и загрязнения.

Шаг 2

Мясо баранины и бараний жир нарежьте кубиками размером 5 на 5 мм для дальнейшей переработки фарша.

Шаг 3

Соедините нарезанные компоненты с бараньим фаршем, добавьте все необходимые специи и тщательно перемешайте. В завершение добавьте лёд фраппе для охлаждения смеси, аккуратно перемешайте и переходите к процессу формирования колбасы.

Шаг 4

Закрепите край кишки жгутом и заполняйте её заранее приготовленным фаршем (если у вас есть оборудование, наденьте кишку на соответствующую насадку и установите это в вертикальный колбасный шприц).

Шаг 5

Сформируйте колбаски весом 200 г каждая, перевязывая кишку на местах формирования, чтобы не разрезать её (это делается только перед жаркой). Не забудьте сделать несколько проколов (6-8 раз) в готовых колбасах для выхода пара. Готовые колбасы можно замораживать для будущего использования.

Шаг 6

Перед подачей обязательно обжарьте колбаски на гриле до образования румяной корочки. Рекомендуется подавать колбаски с горчицей, квашеной капустой или картофельным пюре для более насыщенного вкуса.

Рецепт предоставлен Евгением Цветковым, шеф-поваром ресторана Pesto Cafе.

Если вы заметили какую-либо ошибку или неясность, пожалуйста, пишите нам. Мы ответим на ваш запрос.

Рецепты домашнего производства колбасок можно найти на многих кухнях мира: от польских до минских, мюнхенских, баварских и белорусских. Чтобы удовлетворить любой вкус, можно экспериментировать с разными видами мяса и начинками.

Давайте приготовим домашние пельмени! Это совсем не сложно, особенно если у вас есть готовое тесто, которое можно приобрести в любом сетевом магазине.

Если ваш подросток обожает фастфуд, вы можете попробовать приготовить ему домашние бургеры по нашему простому рецепту. Уверены, они понравятся вашему ребенку значительно больше, даже если он не сразу это признает.

Кроме того, если вы готовите на гриле большие куски мяса, но у вас еще недостаточно опыта, помните, что мясо может подгореть снаружи, оставаясь сырым внутри. Рекомендуем сначала потренироваться на маленьких кусочках.

Для традиционных закусок к пиву можно использовать морепродукты (особенно популярны креветки), жареные куриные крылышки и различные закуски на шпажках, снэки и колбаски. Креветки можно обжарить на гриле, и они будут отличным дополнением к вашему столу.

Колбаски из баранины по-гречески

Колбаски из баранины по-гречески

Расширим нашу коллекцию рецептов блюд из фарша, готовя их из баранины. Вы можете заменить бараний фарш на свиной, говяжий или смешанный — по вашему вкусу.

Этот рецепт очень прост и готовится достаточно быстро. Что касается гарнира, на мой взгляд, там не может быть ничего более вкусного, чем картофельное пюре, хотя это и не самый здоровый выбор. Также это блюдо отлично подойдет с рисом или кус-кусом. Вариантом может служить и подсушенный в духовке багет, натертый чесноком.

Это интересно:  Лучший рецепт засолки речной рыбы. Попробуйте опровергнуть

Ингредиенты на 4 порции:

Для колбасок:

  • Соль и молотый черный перец — по вкусу

Для соуса:

  • Соль и молотый черный перец — по вкусу

Рецепт приготовления:

Мелко нарежьте лук и чеснок. В сотейнике разогрейте 2 ст. л. растительного масла, добавьте лук, чеснок и корицу, жарьте, периодически помешивая, около трех минут.

Лук и специи

Добавьте размятые томаты вместе с их соком.

Томаты

Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте без крышки около 25 минут, пока соус не загустеет.

Пока соус готовится, займёмся колбасками. Мелко нарежьте лук, чеснок и зелень. Хлеб без корки замочите в вине.

Фарш

Поместите фарш в миску и добавьте все остальные ингредиенты, тщательно перемешайте и сформируйте из фарша длинные колбаски.

В отдельной сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла. Обжаривайте колбаски до румяного цвета со всех сторон в течение около 7 минут.

Переложите колбаски в соус, накройте крышкой и тушите 10 минут.

Тушение колбасок

Подавайте готовое блюдо с картофельным пюре.

Готовые колбаски из баранины по-гречески

Приятного аппетита!

Баранья колбаса первого сорта

Баранья колбаса

Полукопчёные колбасы

Автор: Карпов Олег. На чтение: 5 мин. Просмотров: 989. Опубликовано: 18.09.2020. Обновлено: 18.09.2020.

Вкусная и высококачественная «Баранья» колбаса первого сорта готовится из свежего сырья. Подробности по рецепту и составу приведены ниже.

Сырьё для колбасы

Выход готового продукта составляет 80% от потраченных сырьевых материалов.
Влажность готовых изделий не должна превышать 50%, в том числе и в тех, что предназначены для транспортировки на дальние расстояния —10% меньше.

Оболочка

«Баранья» колбаса производится исключительно в натуральных оболочках. Для этого используют плотные и эластичные говяжьи черева различных размеров, с исключением узких. Они хорошо поддаются термической обработке и становятся более прочными в процессе. Они отлично пропускают дым и влагу, что придаёт колбасе уникальный вкус и аромат, который сложно повторить.

Перед использованием оболочку очищают от жира и промывают в проточной воде.

Качество сырья

При приёмке сырья для производства «Бараньей» колбасы проверяется качество, свежесть и соответствие всем установленным требованиям. Баранина берёт со средних, высоких или жирных животных. Мясо, которое было дважды заморожено в процессе хранения, не допускается.

Баранина

Обработка сырья

Одобренное ветеринарной санитарной инспекцией сырьё отправляется на обвалку и жиловку. В процессе обвалки с говядины удаляются жилы, хрящи и соединительная ткань, а мясо нарезают на куски по 400 грамм.

Баранину, после обвалки, освобождают от жил, соединительных тканей, хрящей и мелких костей, оставляя жир с поверхности и между мышечными волокнами.

Предварительное измельчение и посол

Жилованную говядину измельчают в мясорубке с решёткой от 16 до 25 мм и засаливают. На 100 кг сырья применяют 3 кг соли и 100 грамм селитры. Мясо раскладывают в тары из алюминия или нержавеющей стали, оставляя на 48-72 часа при температуре 3–4 oC.

Баранину солят в частях аналогично.

Вторичное измельчение

Для получения нежного и сочного фарша говядину ещё раз измельчают в мясорубке с решёткой 2-3 мм. После этого фарш куттеруют 3-5 минут с добавлением небольшого количества ледяной воды или колотого льда.

Баранину нарезают на кусочки в 6-10 мм на скорорезке или мясорубке. Обратите внимание, колбасы для отгрузки не куттеруют.

Измельчение мяса

Перемешивание

Чтобы добиться необходимой однородной структуры, фарш помещают в мясные мешалки. Также добавляются специи, соответствующие рецепту. Смешивайте массу до тех пор, пока она не будет связанной и однообразной.

Набивка в оболочку

Формирование колбасы производится под давлением с использованием специального оборудования. Важно не раздавить фарш и сохранить его структуру. «Баранью» следует заполнять плотно, поскольку в дальнейшем сушка уменьшает объём внутри батонов. Воздух из оболочки аккуратно вытягивают с помощью проколов.

Вязка

Сформированную «Баранью» колбасу связывают тонким шпагатом в виде колец. Диаметр каждого изделия, согласно стандартам, составляет 10-15 см.

Вязка колбасы

Осадка

Следующий этап приготовления полукопчёной колбасы — осадка. Колбасы помещают в специальные камеры, где температура достигает 10-12 oC на 4-6 часов. За это время они уплотняются, а химические соединения, разрушенные в процессе измельчения, восстанавливаются. Оболочка подсушивается, однако продолжительная осадка нежелательна, так как это может привести к образованию корки на поверхности.

Обжаривание

После осадки колбасу доводят до готовности поэтапной термической обработкой, которая включает в себя обжаривание, варку и копчение. Для обжаривания колбасы размещают на рамах на расстоянии не менее 5 см друг от друга и помещают в камеры при температуре 60-90 oC на 30-60 минут.

В процессе обжаривания дым проникает в изделия и уничтожает бактерии. Готовые колбаски должны иметь яркий красный цвет и сухую оболочку.

Обжарка колбасы

Варка

Для отваривания колбасы используют котлы с водой или паровые камеры. Их воздействие на «Баранью» колбасу составляет 70-85 oC в течение 40-80 минут. Готовность можно определить, измерив температуру внутри батона — она должна равняться 68 oC.

Этот процесс позволяет уничтожить до 99% бактерий и значительно изменить структуру фарша. Белки свариваются, становятся более рыхлыми и лучше удерживают влагу, благодаря чему продукт становится подходящим для употребления.

Остывание

Охлаждение колбасы предотвращает размножение бактерий. Остужают её под душем в течение 3-5 часов или в камерах при температуре не выше 12 oC. Однако душирование предпочтительнее, так как оно позволяет уменьшить объем оболочки и делает продукт плотнее.

Остывание колбасы

Копчение

Остывшую «Баранью» колбасу коптят горячим дымом при температуре 40-45 oC в течение 12-24 часов. В последние три часа подачи дыма прекращают.

Копчение — ключевой процесс, который позволяет устранить лишнюю влагу из колбасы, что критично по требованиям стандартов.

Сушка

Завершающим этапом является сушка колбасы:

  • Удаляется лишняя влага;
  • В оболочке формируется однородный монолит;
  • Колбаса приобретает товарный вид.

«Баранью» следует сушить при температуре 12-18°C в течение 3-5 суток по старинным рецептам.

Это интересно:  Балык из карпа

Контроль качества готовой продукции

По стандартам к «Бараньей» колбасе предъявляются следующие требования:

  • Приятный специфический аромат;
  • Отсутствие признаков затхлости или закисания;
  • Ровная оболочка (без вздутий, порывов, налетов и плесени);
  • Сбалансированный, умеренный вкус;
  • Однородность и упругость структуры;
  • Фарш должен быть равномерным, сочным и без серых пятен.

Качество колбасы подтверждается как organoleptic методами, так и бактериологическими анализами.

Баранья колбаса

Хранение и реализация

Качественную «Баранью» колбасу отправляют на реализацию или хранение. Для хранения её подвешивают в помещениях с температурой:

  • Не выше 16 oC — до 30 суток;
  • Не выше 6 oC — до 20 суток.

Примечание: более длительное хранение не рекомендуется, так как вред можно нанести качеству продукта. В магазинах колбаса также подвешивается и хранится аналогично; перед выставлением на прилавки с батонов удаляется шпагат и они протираются чистым полотенцем.

Особые условия

По стандартам в «Бараньей» колбасе недопустимо применение красителей, связывающих или других веществ. Каждый этап производства контролируется.

Выход отгружаемой колбасы уменьшается на 5%.

Как приготовить казы в домашних условиях: подробный рецепт

Ломтики домашнего казы

Казы — это специфическая колбаса из конского мяса, традиционное блюдо казахской, киргизской и узбекской кухонь. История не сохранила имени повара, который создал это мясное изделие. Видимо, кочевники, обитающие в степях Центральной Азии, начали делать эту колбасу тысячи лет назад.

Приготовление казы не требует рубки мяса; вместо этого оно закладывается в оболочку целиком. На срезе видны продольные прожилки сала, разделяющие более темное конское мясо. Это придаёт колбасе плотную текстуру и очень насыщенный вкус.

Почему этот рецепт считается оптимальным?

  • Простота. Минимальный набор продуктов позволяет создать вкусное блюдо на домашней кухне. Технология не требует специальных инструментов, и опасность пересолить колбасу отсутствует.
  • Натуральность и полезность. В казы используется минимум пряностей, что помогает сохранить естественный вкус мяса. Колбаса отваривается перед употреблением, поэтому она хорошо усваивается.
  • Лёгкая адаптируемость. Если конину нет, можно заменить её на жирную говядину. Вместо чеснока добавьте зиру. Натуральную кишку легко заменить говяжьей, искусственной оболочкой или пищевой пленкой.

Что такое казы? Это колбаса, сделанная из цельных продольных кусков мяса с жиром, которую закладывают в кишку. Если колбаса приготовлена из кусочков мяса и жира из других частей, это уже шужук.

Можно ли коптить казы? Коптите сырое казы при температуре 50–60 °C в течение 12–18 часов.

Как вялить казы? Вяльте казы на открытом воздухе в солнечном и ветреном месте в течение недели.

Из чего состоит казы? Основной ингредиент — конина от животного не старше 3 лет. Обычно убой производят осенью. Для казы берётся мясо с ребер из поясничной части туши, так как оно наиболее жирное.

Сколько варить казы? Казы из молодого мяса варят около 1,5 часов, а из старой конины — 2–2,5 часа.

Как варить замороженное казы? Положите замороженную колбасу в холодную воду и варите на небольшом огне максимум 2,5 часа после закипания.

Нужно ли солить воду при варке казы? Нет, в колбасе достаточно соли, чтобы посолить бульон.

Нужно ли мыть казы перед варкой? В этом нет необходимости. Бактерии, если они присутствуют, погибают при кипячении.

Что делать, если оболочка лопнула? Выньте колбасу из кипятка и обмотайте её пищевой пленкой, а затем отправьте довариваться.

Как понять, что казы готово? Готовая колбаса легко прокалывается вилкой, и из прокола выделяется прозрачный сок. Она сохраняет аромат вареного мяса с добавлением специй.

Как хранить казы? Отваренное казы храните в пакете или плотно закрытом контейнере в холодильнике не более 4 дней.

Можно ли заморозить казы? Как отварное, так и сырое казы отлично переносят заморозку. В герметичной упаковке оно не теряет вкусовые качества на протяжении 2-3 месяцев.

Описание

  • Кухня: Казахская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 15 минут
  • Калорийность на порцию: 760 ккал

Ингредиенты

  • Чеснок — 120 г
  • Соль — 4 ч.л.
  • Черный молотый перец — 10 г
  • Конина — 3 кг
  • Конская кишка — 1 шт.

Приготовление

1. Подготовьте мясо

Конина

Для казы подойдёт мясо с содержанием жира не менее 30%. Аккуратно отделите мясо от костей, так чтобы получились длинные бруски толщиной около 5 см.

2. Измельчите чеснок

Рубленный чеснок для казы

Разберите четыре крупных головки чеснока на зубчики. Очищенные зубцы поломайте или измельчите в чеснокодавке, терке или ножом.

3. Подготовьте кишку

Подготовленная кишка

Толстую конскую кишку следует брать в расчете 1 м на 1,5 кг мяса. Поместите кишку в чашу с холодной водой. При помощи ложки выверните кишку наизнанку и протрите ее солью. Промойте кишку несколько раз холодной, а затем теплой (около 40 °C) водой. Переверните снова и нарежьте кишку по длине мяса, оставляя запас 10–12 см для завязывания колбасы.

4. Замаринуйте мясо

Сдобренное мясо

Конину обильно посыпьте солью, чесноком и перцем с обеих сторон. Тщательно вотрите всё в мясо. Для более насыщенного вкуса оставьте мясо мариноваться в холодильнике на несколько часов.

5. Наполните кишку мясом

Мясо в кишке

Конец куска конины вложите внутрь кишки. Аккуратно натяните кишку на мясо. Если чеснок выпадает, добавляйте его в кишку отдельно по мере наполнения фаршем.

6. Завяжите кишку с краев

Формированное казы

Нарежьте шпагат на куски длиной 25–30 см. Плотно завяжите конечные участки чревы, защипнув их. Концы обрезайте ножом. Если шпагата нет, подверните концы кишки и закрепите зубочистками.

7. Отварите казы

Подготовка казы

Поместите казы в кастрюлю, налейте холодной воды и доведите до кипения. Затем аккуратно проколите оболочку в нескольких местах зубочисткой. Это предотвратит её разрыв во время варки. Готовьте на медленном огне до готовности, затем остудите, нарежьте на сантиметровые ломтики и подавайте в качестве холодной закуски. Можно также использовать вареное казы для подачи к плову или бешбармаку.

Видео с рецептом

Оцените статью
palecup.ru
Добавить комментарий