Рецепт домашних хинкали с мясом — по 20 ₽ за штуку

Хинкали — это традиционное грузинское кушанье, которое является своего рода дальним родственником как мантам, так и пельменям.

Однако важно отметить, что называть хинкали пельменями среди грузин может вызвать недовольство. На самом деле действительно есть несколько общих черт с манты и пельмени, которые состоят в основном в значительном размере хинкали и в том, что их варят в кипящей воде.

Начинка для хинкали может варьироваться практически с любыми ингредиентами: это может быть мясной фарш различного происхождения, овощи, грибы, сыр, ягоды и даже шоколад. В классическом варианте используются свинина и говядина, взятые в равных пропорциях. Именно этот классический рецепт мы и собираемся обсудить, вдохновленные книгой Маши Трауб «Суп, второе и компот».

Сложность: высокая ?‍?
Время приготовления: составляет приблизительно сутки, из которых активная работа займёт около трёх часов.

Ингредиенты для хинкали — на 18 штук

Для теста	Пшеничная мука высшего сорта	500 г
Холодная вода	225 г
Соль	1 /4 ч. л.
Для фарша	Вода	300 г
Свинина	250 г
Говядина	250 г
Соль	12 г
Черный перец	1 ч. л.
Репчатый лук	1 /2 шт.
Кинза	1 /2 пучка
Чеснок	Зубчик
Для подачи	Сметана	6 ст. л.
Кинза	1 /2 пучка
Черный перец	По вкусу

Ингредиенты для хинкали — на 18 штук

Для теста
Пшеничная мука высшего сорта	500 г
Холодная вода	225 г
Соль	1 /4 ч. л.
Для фарша
Вода	300 г
Свинина	250 г
Говядина	250 г
Соль	12 г
Черный перец	1 ч. л.
Репчатый лук	1 /2 шт.
Кинза	1 /2 пучка
Чеснок	Зубчик
Для подачи
Сметана	6 ст. л.
Кинза	1 /2 пучка
Черный перец	По вкусу

Как питаться дома вкусно и полезно

Бесплатный курс помогает правильно планировать рацион, готовить заранее и не проводить целый день на кухне.

Прежде чем приступить к приготовлению:

Тесто для хинкали состоит всего лишь из трёх компонентов — муки, воды и соли. В некоторых случаях добавляются яйца, хотя это не является обязательным. Тесто получается очень плотным, что делает его трудным для вымешивания. Чтобы облегчить себе задачу, лучше всего использовать кухонные устройства, такие как планетарный миксер с насадкой-крюком. В случае необходимости можно также попросить о помощи кого-то из домашних.

Следует помнить, что тесто необходимо вымешивать достаточно долго, не менее 20-30 минут, независимо от того, используете ли вы руки или прибор. Оно при этом останется плотным. Для улучшения качества теста можно воспользоваться методом автолиза, который обычно применяется при замесе теста для хлеба, но одинаково полезен и в нашем случае. Этот метод помогает тесту самостоятельно «разработаться» за определённый промежуток времени, что делает его более эластичным, однородным и удобным для работы.

Поскольку у нас изначально довольно плотная масса, время, необходимое для автолиза, тоже должно быть большим. В нашем рецепте тесто нужно будет оставить в холодильнике на ночь. Это удлинит время приготовления, но значительно упростит процесс замеса теста.

Обратите внимание: вода для замеса теста должна быть холодной.

Фарш для начинки можно приобрести в магазине, но при желании его можно сделать самим. Лучше всего использовать жирные части свинины, например, шею или другие отрубы без кости, и говядину любого подходящего отруба, но не вырезку, так как она слишком дорогая и не достаточно сочная. В нашем рецепте свинина и говядина используются в равных долях, но пропорции можно менять в зависимости от личных предпочтений.

Основное преимущество хинкали — это их сочность, которая достигается благодаря мясному бульону. Этот бульон образуется благодаря жирному фаршу и добавлению большего количества воды. В нашем случае это составляет более половины от веса мяса. Таким образом, готовый фарш должен быть довольно жидким, чтобы ложка в нем просто утопала. В хинкали также обычно добавляют много зелени — порой её так много, что фарш называют «зелёным».

Что касается инвентаря, то обязательно понадобится скалка. Конечно, замешивать тесто можно и ручным способом, однако для этого подойдет и планетарный миксер. Если вы собираетесь самостоятельно готовить фарш, вам понадобится мясорубка.

Хинкали (классический рецепт)

Хинкали — это блюдо грузинской кухни, появление которого связывают с женой воина, который не мог жевать из-за ранения. Она нарезала мясо на мелкие кусочки и слепила хинкали. Это кушанье оказалось невероятно сочным, ароматным и вкусным!

Описание процесса приготовления:

Вы можете послушать, как готовятся хинкали (классический рецепт), и убедиться, что у вас все получится.
Тесто для хинкали замешивается бездрожжевым и очень плотным в структуре, чтобы во время варки не вытек мясной бульон, который, как мы уже упоминали, получается в довольно большом объёме. Чаще всего для фарша используется баранина или говядина с жиром, к которым добавляется много холодной воды и тщательно замешивается.
Следует уточнить, что в грузинской кулинарной традиции существуют так называемые классические рецепты хинкали — «грузинский» и «горный». В них имеются небольшие отличия: в горном варианте мясо мелко рубится, и добавляются только сухие специи, в то время как в городском можно прокрутить мясо через мясорубку с крупной решеткой, и в фарш добавляют свежую кинзу. В конечном итоге в обоих случаях получается невероятно вкусное, сочное и сытное блюдо.

Состав / Ингредиенты:

• Мука 500 Грамм
• Вода охлажденная 250 Грамм
• Говядина 600 Грамм
• Лук 1 Грамм (большой)
• Зира 1 Чайная ложка
• Перец красный 1 Чайная ложка (без горки)
• Вода холодная 450-500 Миллилитров
• Кинза 1 Пучок

Как приготовить «Хинкали (классический рецепт)»

Для теста необходимо: мука, холодная вода и соль. Соотношение муки и воды составляет 2:1.

Просейте муку на рабочую поверхность, создайте в центре углубление, добавьте воду и соль. Постепенно смешивайте муку с водой.

Замесите тугое и эластичное тесто. Накройте его и дайте отдохнуть в холодном месте. В то время пока тесто «отдыхает», займитесь начинкой.

Для фарша подготовьте говядину с жиром, крупную луковицу и холодную воду.

Прокрутите мясо через мясорубку с крупной решеткой. Мелко нарежьте лук и кинзу. Добавьте соль по вкусу, чёрный перец и зиру. Хорошо перемешайте фарш.

Чтобы начинка для хинкали была очень сочной, в фарш добавляют достаточно большого количества воды. Перемешайте фарш еще раз и поставьте в холодное место на полчаса.

Скатайте тесто в колбаску и нарежьте ее равномерно на 15-17 кусочков, примерно по 40 г каждый.

Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепешку, которая будет по размеру с блюдце.

Для удобства формовки хинкали можно разместить лепешку на блюдце. В центре каждой лепешки положите 1-1,5 ст. л. фарша, соберите тесто в складки по кругу. По традиции в хинкали должно быть не менее 19 складок.

Убедитесь, что крепко связываете складки в центре, чтобы во время варки не вытек бульон. Часть длинного хвостика можно оторвать или отрезать ножом, оставив небольшую часть, за которую можно будет держать хинкали во время еды.

Доведите до кипения подсоленную воду. Размешайте, чтобы создать водоворот.

Одним за другим опускайте хинкали в воду и продолжайте помешивать деревянной лопаткой, чтобы они не слиплись.

Варите на сильном огне в течение 15-20 минут, пока хинкали не всплывут хвостиками вниз.

С помощью шумовки достаньте хинкали, посыпьте черным перцем и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Хинкали едят руками, удерживая их за хвостик. Осторожно откусывают сбоку, выпивая мясной бульон, хвостик после этого оставляют.

Оцените рецепт Хинкали (классический рецепт)

Олег 22.03.2021 13:37 – Всё прекрасно, но на фотографии, конечно, ужасно выглядят хинкали)

Домашние хинкали с фаршем

Хинкали сами по себе являются уникальным блюдом, обладающим ярким и насыщенным вкусом. Однако при помощи домашнего фарша можно сделать его еще более вкусным, обеспечив сочность начинки, что отлично сочетается с тонким и плотным тестом. Рецепт приготовления домашних хинкали подскажет, как правильно сделать это аппетитное грузинское блюдо даже новичкам.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Учитывайте, что время приготовления может изменяться в зависимости от особенностей вашей техники.

3 — появляется небольшой «острое» послевкусие.

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к другим ингредиентам.

Используйте кулинарный калькулятор: это поможет легче ориентироваться в том, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. Если вам важно понимать, сколько помещается в стакане, чайной ложке и т. д., обратитесь к таблице мер и весов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Для подачи

Чтобы сделать блюдо полезнее, начните с выбора качественного мяса. К числу самых полезных и диетических видов мяса можно отнести индейку, кролика и курицу. Эти продукты содержат большое количество питательных веществ и положительно влияют на организм.

Пошаговый фоторецепт

Подготовьте мясорубку, миски, скалку, кастрюлю, пленку для еды. Зелень кинзы промойте, обсушите и мелко нарежьте. Репчатый лук очистите от шелухи. Мясо следует помыть и тщательно обсушить чистым тканевым полотенцем.

Шаг 1

Приготовьте тесто. Смешайте муку, 1 стакан воды и половину приготовленной соли. Когда масса станет однородной, переложите её на стол и продолжайте месить руками, пока не получите тугое тесто. Скатайте тесто в шар и оберните пищевой пленкой. Оставьте его «отдохнуть» на 40 минут.

Шаг 2

Теперь займитесь начинкой. Говядину нарежьте кусками и прокрутите через мясорубку. Лук мелко нарежьте, немного посолите и помните руками, чтобы выделился сок. Теперь положите лук в фарш, добавьте нарезанную кинзу и зиру. Посолите и поперчите, тщательно перемешайте. Влейте в начинку 0,5 стакана холодной воды и снова перемешайте. Готовое смесь поместите в холодильник.

Шаг 3

Приступайте к формовке и варке хинкали. Достаньте тесто, разделите его на 10 равных частей. Тонко раскатайте каждый кусочек с помощью раскатки. В центр поместите начинку и аккуратно заверните тесто, создавая складочки. Хвостик закрутите немного. В кастрюлю налейте 2 стакана воды, доведите до кипения, посолите и варите хинкали 10-12 минут.

Важно: во время лепки постоянно помешивайте начинку, так как вода будет отделяться от фарша.

Произвести впечатление

Подавайте хинкали к столу, слегка посыпанные молотым перцем. Есть блюдо рекомендуется руками, предварительно выпив бульон.

Ароматные грузинские хинкали: рецепт приготовления

Известное во всем мире блюдо грузинской кухни — хинкали. Пошаговый рецепт с фотографиями сделает процесс приготовления более понятным и увлекательным. Готовить их можно всей семьей в выходной, что сделает процесс ещё более интересным. Особая технология приготовления теста и уникальный принцип формовки не терпят спешки. Но прежде чем приступить к готовке, важно знать несколько нюансов.

Это интересно…

Особый вкус, которым отличаются грузинские хинкали, достигается во многом благодаря особенностям приготовления теста. В идеале тесто должно состоять минимум из 20 слоев, которые образуются в процессе раскатки теста и складывания его в конверт. Эта процедура должна повторяться не менее 10 раз.

Перед тем как приступить к приготовлению хинкали, позаботьтесь о фарше на основе рубленой баранины с луком. Обязательно используйте традиционные специи для этого блюда, такие как кинза, немного мяты, кориандр, чеснок, петрушка и укроп.

Лепка — это настоящее искусство, которое требует много времени и опыта. Настоящие мастера грузинской кулинарии могут устоять, создавая 36 складочек на одном хинкали. Такой рецепт передаётся из поколения в поколение. Для начинающих хорошим результатом считается 15-18 складок.

Формирование мешочков происходит по принципу плиссировки, при этом края защипываются с небольшим запасом свободного пространства, что необходимо для сока, выделяемого из мяса внутри хинкали.

Не менее внимательным и аккуратным должен быть процесс варки хинкали. По рецепту блюда их необходимо держать на огне не более 20 минут. Рекомендуется закладывать в кастрюлю небольшими порциями.

В грузинских домах хинкали едят руками, удерживая за хвостик. Таким образом, удается сохранить сок внутри мешочка.

Грузинские хинкали

В значительной степени вкус этого блюда зависит от выбранного сорта мяса и специй. В традиционной грузинской кухне применяют нежирную баранину, однако современные кулинары чаще всего отошли от этого правила. Готовят хинкали из телятины, говядины, свинины или смешивают их в различных соотношениях.
Необходимо отметить, что яйца не входят в тесто для хинкали. Настоящий грузинский рецепт формируется из муки, воды и масла.

Потребуется:

• 0,5 кг муки;
• 350 мл воды;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 кг баранины (или другого мяса);
• 2 луковицы;
• Специи по вкусу.

Технология приготовления:

1. Начните с подготовки мяса для фарша. Если вы готовите хинкали по классическому рецепту, начините задействовать только качественное мясо, чтобы заведомо обеспечить хороший вкус готовому блюду. Обязательно промойте и очистите мясо.
2. Нарежьте его на небольшие кусочки и мелко порубите ножом. Важно, чтобы фарш в классическом рецепте хинкали был рубленым.
3. Очистите лук, тоже мелко порубите и добавьте в фарш.
4. Измельчите чеснок и зелень, которую вы будете использовать. В домашних условиях можете воспользоваться сушеными аналогами, если свежие недоступны. Добавьте всё это к мясу и посолите по вкусу.
5. В замешанное мясо добавьте немного воды. Обычно оптимально для такого количества фарша использовать около 150 мл. Ударьте фарш, чтобы жидкость и мясо смешались в однородную «воздушную» массу.
6. После этого оставьте начинку в холоду, чтобы она охладилась и ароматы немного раскрылись.
7. Замесите тесто из указанных компонентов. Это простой процесс: в большой миске с мукой сделайте углубление, добавьте масло и соль, замесите, чтобы образовался однородный шарик. Затем разделите его на две части, каждую раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см и нарежьте на квадраты.
8. Каждый квадрат теста сложите конвертиком и снова раскатайте. Повторите этот процесс по 10 раз для каждой части, чтобы получить слоёные пласты.
9. Когда у вас уже будут готовые толстые пласты, начинайте формировать хинкали. Для удобства используйте мелкую пиалку, чтобы тесто легче по ней раскатывалось, придавая форме. Вырежьте из теста кружочки. Пересыпьте их мукой и сложите стопкой, чтобы они не прилипали друг к другу.
10. Возьмите круг теста, поместите его в пиалу. В центр положите 1,5-2 ст. л. фарша. Защипните края по кругу, формируя характерные складочки. В финале придайте хвостику более короткую длину, если он слишком длинный; это упростит процесс поедания.
11. Формируйте остатки теста с оставшимися заготовками хинкали. Как вы справитесь с поэтапным методом, у вас получится готовое хорошее тесто для варки и подачи. Назначение остаётся лишь сварить и подать.
12. Вскипятите воду с добавлением соли и несколько листьев лавра. Можно опустить хинкали в воду небольшими партиями, чтобы избежать слипания. Варите их около 15 минут и подавайте горячими с соусом.

Традиционно в грузинской кухне хинкали подают с соусом мацони, который готовится на основе кисломолочных напитков с добавлением зелени, маринованных огурцов и чеснока. Также можно подавать с аджикой или томатным соусом.

Быстрые хинкали

Приготовление исконно грузинского блюда по классической технологии требует значительного времени. Но если вы хотите приятно удивить близких сытным завтраком, предлагаю быстро приготовить хинкали. Пошаговый рецепт поможет упростить эту задачу.

Потребуется:

• 0,5 кг мяса;
• 2 луковицы;
• Несколько веточек кинзы, петрушки;
• 1 ст. л. аджики;
• Перец молотый, соль;
• 3-4 стакана муки;
• 0,5 ст. подсолнечного масла;
• 350 мл воды;
• Соль.

Технология приготовления

1. Уже через несколько минут вы узнаете, как приготовить хинкали в домашних условиях. Этот рецепт на сборку и раскладку будет готовиться всего за час-два.
2. Сначала поместите воду в морозильник, она должна быть ледяной.
3. Просейте муку, сделайте углубление и добавьте подсолнечное масло, чтобы добавить аромат тесту.
4. Постепенно вливайте воду, замесите крепкое тесто, накройте полотенцем и дайте «отдохнуть».
5. Как быстро приготовить хинкали без затруднений? Легко: прокрутите мясо через мясорубку. Мелко нарежьте лук, кинзу и другую зелень, добавив их в мясную массу.
6. Посолите, добавьте свежемолотый перец и аджику, затем замесите тесто руками. Постепенно добавляйте холодную воду, выбивая фарш до получения плотной, упругой и сочной консистенции.
7. Начинайте разделывать тесто, чтобы быстрее сформировать домашние хинкали. Рецепт лепки можно связать с классической технологией. Удобно разделить тесто на небольшие порции, сформировав из них маленькие шарики. Раскатайте каждый из них в тонкое, круглое плоское изделие диаметром 15 см. Для замера используйте стандартное блюдце.
8. Положите в центр каждого круга чайную ложку с фаршем и аккуратно придайте форме, зажимая края складочками по кругу. Желательно, чтобы у вас получилось около 18 складок. Поднимите за хвостик, чтобы сформировать пространство для сока внутри хинкали.
9. По рецепту с фото для того, чтобы исправить ошибку, варите хинкали в данной части кастрюли. Проварите порции около 15 минут после закипания, затем накрывайте на чистое полотенце.

Перед подачей хинкали посыпают молотым перцем, а острую приправу можно заменить соусом на основе сметаны, укропа и чеснока.

Хинкали с овощами и грибами

В этой вариации хинкали от классических отличает состав фарша, в котором удачно сочетаются грибы и овощное ассорти: сладкий перец, шпинат, лук и зелень. Мелко нарезанные охлажденные овощи отдают сок и ароматы во время варки, а благодаря соблюдению технологии лепки все вкусы и ароматный бульон остаются внутри мешочка.

Насладитесь оригинальным вкусом и приготовьте овощные хинкали так, чтобы заново заключить в себе традиции грузинской кухни. Пошаговый рецепт с фото поможет вам справиться с этой задачей на «отлично».

Потребуется:

• Тесто для хинкали, замешанное из 0,5 кг муки;
• 0,3 кг грибов;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 0,1 кг сладкого перца;
• 0,15 кг шпината;
• 0,15 кг лука;
• Пару веточек петрушки.

Приготовление:

1. Очистите и тщательно промойте все овощи для домашних хинкали по пошаговому рецепту с фотографиями. Измельчите лук, шпинат, перец и нарежьте грибы.
2. На сухой сковороде обжарьте грибы до тех пор, пока не выпарится сок.
3. После этого добавьте немного подсолнечного масла и нарезанные овощи к грибам.
4. Обжаривайте до мягкости, потом добавьте шпинат. Готовьте ещё 5 минут, приправьте, добавьте чеснок и перемешайте.
5. Замесите тесто для хинкали. Пошаговые рецепты приготовления и формирования вы уже знаете из классической или сокращенной технологии.
6. Отделите порции теста и раскатайте каждый кусочек. Затем с помощью блюдца вырежьте круги.
7. На центр каждого кружка положите начинку, приготовленную из овощей и грибов. Если необходимо, чтобы начинка была более цельной, добавьте натёртый сыр сулугуни.
8. Формируйте мешочки и обрежьте кончики, если они слишком длинные.
9. Рецепт приготовления хинкали в домашних условиях почти готов. Теперь осталось лишь сварить и подать. Также замороженные полуфабрикаты можно оставить для будущего использования.

Расширяйте свои кулинарные горизонты:

Если вам нравятся наши статьи, подписывайтесь, чтобы искать вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru ?

Сочные и пряные хинкали в домашних условиях: подробный рецепт

Хинкали остается одним из главных блюд грузинской кухни на протяжении долгих лет. Считается, что это блюдо возникло в горных районах Грузии и было повседневной пищей пастухов и путешественников. Изначально в начинку клали только мясо и лук, однако со временем в различных регионах Грузии возникли свои уникальные вариации хинкали.

Преимущества рецепта:

• Сочность. Одно из главных достоинств хинкали — это сочный мясной бульон внутри. Он образуется благодаря добавлению жидкости в начинку.
• Текстура. Внутри эластичного теста находится рубленое мясо со специями, которое сохраняет свою текстуру и делает вкус блюд более насыщенным.
• Аутентичность. Хинкали — это часть грузинской гастрономической традиции, их приготовление и употребление имеют особое значение. Это не просто еда, это часть культурного наследия.
• Разнообразие. Хоть традиционная начинка для хинкали и включает мясо, существуют их вариации с грибами, сыром и другими ингредиентами.

Какую муку использовать для хинкали? Для этого лучше взять пшеничную муку высшего сорта.

Зачем добавлять уксус в тесто? Винный уксус делает тесто более эластичным и легче в обработке.

Какой должна быть температура воды? Как для теста, так и для фарша вода должна быть очень холодной. Для этого вы можете добавить несколько кубиков льда для снижения температуры.

Какое мясо выбирать? Рекомендуется использовать 700 г говячей мякоти и 300 г жирной свинины. Если свинина не очень жирная, лучше изменить пропорции, использовав 500 г говядины и 500 г свинины.

Как правильно измельчить мясо? Традиционно мясо мелко рубят ножом. Тем не менее, разрешено также использовать мясорубку, лучше с крупной решеткой.

Сколько варить хинкали? Обычно хинкали варят 7-10 минут после появления их на поверхности. Реальное время варки зависит от размеров и толщины теста.

Как правильно есть хинкали? Блюдо принято поедать руками. Удержите хинкали за «хвостик», аккуратно надкусите боковую часть и выпейте мясной бульон. Затем продолжайте есть, постепенно откусывая от них. Хвостик оставляют на тарелке и не едят, чтобы не потерять вкус бульона во время еды.

Как сохранить готовое блюдо? Лучший вкус выплывает у свежеприготовленных хинкали. Если вам нужно сохранить блюдо, положите хинкали в контейнер для пищи с крышкой и храните в холодильнике не более суток.

Как заморозить хинкали? Лучше всего замораживать хинкали сырыми, чтобы сохранить их свежесть и сочность после последующего приготовления. Разложите хинкали по одному на поднос в один слой, чтобы они не соприкасались, и разместите в морозильной камере на 2-3 часа. Как только они заморозятся, можно положить их в пакеты для заморозки. Замороженные хинкали могут находиться в морозилке до 3 месяцев.

Как варить замороженные хинкали? Не размораживайте хинкали перед варкой, чтобы тесто не утратило свою упругость и не распалось во время готовки. Положите замороженные хинкали в кипящую подсоленную воду, дождитесь их всплытия, а затем варите ещё 10–12 минут. Очень важно, чтобы тесто стало мягким и начинка полностью приготовилась.

Описание

• Кухня: Грузинская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 10 минут
• Время готовки: 1 час
• Калорийность на порцию: 196 ккал

Ингредиенты

• Чеснок 5 Зуб.
• Перец чили 0.5 Ч. л.
• Паприка 1 Ч. л.
• Пшеничная мука в/с 1 кг
• Репчатый лук 3 Шт.
• Зелень петрушки 20 г
• Соль 3 Ч. л.
• Черный молотый перец По вкусу
• Вода 600 мл
• Кинза 20 г
• Белый винный уксус 2 Ст. л.
• Тмин 1 Ч. л.
• Говядина 700 г
• Свинина 300 г

Приготовление

1. Смешайте муку с водой

В глубокую миску просейте муку. В нее добавьте 1 ч. л. соли и аккуратно перемешайте. В ледяной воде растворите винный уксус. Сделайте углубление в центре муки и начинайте медленно вливать воду. Замешивайте тесто руками, учитывая, что для разных видов муки количество воды может варьироваться. Замешанное тесто должно быть плотным и тугим.

2. Вымесите тесто

Переложите тесто на рабочую поверхность и замесите его руками в течение 10-15 минут, пока не получите однородную и упругую массу. Оно должно быть очень плотным. Оберните пленкой и поместите в холодильник на ночь, чтобы оно стало еще более эластичным.

3. Приготовьте рубленый фарш

Промойте и обсушите мясо. Нарежьте говядину и свинину мелкими кубиками. Используя два острых ножа или один крупный нож с широким лезвием, аккуратно рубите мясо, чтобы добиться нужной текстуры начинки. Не стремитесь получить однородную массу: рубленое мясо должно оставаться кусочками, но не слишком крупными.

4. Измельчите лук и зелень

Кинзу и петрушку промойте, обсушите и покрошите. Лук и чеснок очистите. Пропустите лук и чеснок через мясорубку, добавив их в фарш. Мелко нарубите зелень и добавьте всё в мясо.

5. Добавьте специи и воду

В начинку добавьте тмин, паприку, перец чили по вкусу и соль. Затем влейте немного ледяной воды и тщательно перемешайте. Начинка должна быть очень сочной, но не жидкой.

6. Раскатайте тесто

Выньте охлажденное тесто из холодильника и разделите на части (приблизительно по 50 г каждая). Раскатайте каждую порцию теста в тонкие круги диаметром около 10 см. Тесто должно быть достаточной толщины, чтобы удерживать сок внутри начинок.

7. Сформируйте хинкали

В каждую заготовку положите 1,5-2 ст. л. начинки. Поднимите края теста и по кругу соедините их, формируя характерные складочки. Убедитесь, что «хвостик» хорошо слеплен, чтобы он не отвисал. Как предостережение к длине хвоста, его можно аккуратно отрезать, если он слишком длинный.

8. Приготовьте хинкали

Доведите воду до кипения. Посолите по вкусу. Размешивайте кипящую воду и опускайте в неё хинкали грудками вниз. Варите 7-10 минут после появления на поверхности. Готовые хинкали можно выложить на сервировочную тарелку и посыпать черным молотым перцем или любимыми приправами.

Видео с рецептом