Рассольник Ленинградский с перловкой

К рецепту

Рассольник «Ленинградский» с перловкой имеет не случайное название. Это блюдо возникло в Ленинграде после революции, когда город переживал трудные времена и остро нуждался в сытной пище. Повара, адаптируя традиционный московский рассольник, заменили пустующие ингредиенты на те, что были более доступны в условиях дефицита. Вместо почек и кореньев в рецепт была добавлена большая порция перловки и картофеля. Этот наваристый и густой суп быстро завоевал популярность как в кафе, так и на домашних кухнях. Рассольник «Ленинградский» можно готовить на различных бульонах — говяжьем, свином, курином или даже рыбном. В нашем случае мы будем использовать говяжий бульон.

Ингредиенты для рецепта:

• 1,2 кг говядины (включая такие части как кострец, подбедерок, толстый край, лопатка, грудинка)
• 2 ст. л. топленого или сливочного масла

Важно: чтобы экран устройства не гас во время приготовления, нажмите здесь. Он вернется в обычный режим, когда вы покинете страницу или отключите данную функцию.

Шаг 1

Перед началом приготовления перловку необходимо тщательно промыть 5–6 раз и залить 300 мл горячей воды. Затем оставьте её на один час для набухания.

Шаг 2

Приготовьте бульон, залив говядину тремя литрами воды и поставив на огонь.

Шаг 3

Когда бульон закипит, аккуратно снимите образовавшуюся пену и уменьшите огонь до минимального. Варите бульон на медленном огне, не закрывая кастрюлю плотно крышкой. Бульон будет вариться «белый», без добавления кореньев.

Шаг 4

Примерно через полтора часа после начала варки бульона слейте воду с распаренной перловки, промойте её под холодной водой и добавьте в бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить на медленном огне, слегка посолив бульон — не забывайте, что впереди добавление соленых огурцов, поэтому не переусердствуйте с солью.

Шаг 5

Очистите лук и нарежьте его на четверть-кольца. Морковь нарежьте соломкой.

Шаг 6

Соленые огурцы очистите, разрежьте их вдоль пополам и вытащите семена при помощи чайной ложки. Затем разрежьте каждую половинку вдоль еще раз, а потом нарежьте крупной соломкой. Если огурцы имеют тонкую кожу, чистить их нет необходимости.

Шаг 7

В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте морковь и лук до золотистого цвета. После этого добавьте нарезанные огурцы и тушите всё вместе под крышкой в течение 15 минут.

Шаг 8

Очистите картофель и нарежьте его брусочками.

Шаг 9

За 15 минут до окончания готовки добавьте картофель в бульон и варите в течение 10 минут.

Шаг 10

Через 10 минут после добавления картофеля добавьте в рассольник пассеровку с огурцами. Положите лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения и варите еще 5–7 минут. Пробуйте на соль и при необходимости добавьте её. Готовый рассольник «Ленинградский» с перловкой снимите с огня, дайте настояться 10–12 минут и подавайте с сметаной и дробленой зеленью.

Теперь вы знаете, как приготовить традиционный рассольник «Ленинградский» с перловкой и огурцами, как указано в нашем рецепте выше. Вы также можете поэкспериментировать с другими версиями этого супа, которые можно найти на нашем сайте — к примеру, также доступны рецепты с фасолью, тушенкой или потрошками.

Не забудьте о рецепте «Ленинградского» рассольника с перловкой и огурцами зимой — этот сытный суп прекрасно согревает! И как и солянка, он будет отличным выбором после новогодних праздников.

Если вы заметили ошибку или неточность, напишите нам, и мы исправим это. Источник: Gastronom.ru

Рассольник — это традиционный российский суп с солеными огурцами. Хотя более ста лет назад рассольником назвали не только суп, но и пирог, начиненный потрохами, мясом или рыбой с добавлением различных пряностей и приправ.

Существует невероятно разнообразное множество рецептов супов: горячие и холодные, легкие и сытные, прозрачные и густые, жидкие и крем-супы — супы бывают столь разными!

Этот рассольник с фасолью — упрощенный вариант классического. Если вы еще не чувствуете в себе достаточно уверенности для варки традиционного, возьмите наш рецепт на заметку. Вкус у рассольника получается насыщенным благодаря жареному бекону и заправке, приготовленной из тушеного с томатным соусом лука и моркови. Мы рекомендуем использовать «настоящую» фасоль, не заменяя её консервированной, так как она делает суп более плотным, сытным и текстура становится приятно бархатистой.

Рассольник с почками — один из вариантов приготовления традиционного русского супа, который варили еще в XV веке. Основной особенностью такого блюда было использование рассола, благодаря чему оно получало приятную кислинку. Для его приготовления использовали как рыбный, так и мясной, а также куриный бульон, добавляя разнообразные коренья и овощи. Версия с почками появилась позже, но рецепты, включающие почки, быстро завоевали популярность. Мы решили представить вам именно этот рецепт рассольника, потому что звучит он для многих знакомо, но готовили его они водой. Уверяем, что стоит попробовать!

Рассольник с тушенкой — это быстрый рецепт традиционного кислого русского супа, который готовили наши соотечественники ещё в XV веке под названием «калья». В богатых семьях бульон варили на говяжьих или свиных ребрах с добавлением икры, каперсов и подавали с пирогами. В семьях скромного достатка первое блюдо готовили на потрошках, с рыбой или вовсе без мяса. К XX веку, суп начали именовать привычным нашим названием — рассольник, но его состав не изменился. Благодаря перловой крупе и мясу это первое блюдо трудно отнести к супам быстрого приготовления. Чтобы ускорить процесс, предложим вам варить его с тушенкой. Если же перловую крупу вы отварите заранее, то на приготовление обеда вам потребуется не больше 30 минут.

3 рецепта рассольника: классический, «Московский» и «Ленинградский»

Рассольник (от слова «рассол») – один из основополагающих видов горячих заправочных супов в русской кухне, по значимости следующий за борщом и щами. В русской традиции к рассольнику подают расстегаи с рыбой, ватрушки с творогом и пресные слоеные пирожки с ливером. Изначально в России рассольниками называли мясной пирог с начинкой из соленых огурцов, который, наряду с пирогом-курником, упоминается Н. В. Гоголем в «Мертвых душах». В одной из записных книжек писателя сохранилась запись о том, что рассольник — это «пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку которого подливается рассол с рублеными яйцами». Предшественником рассольника считается суп калья из куриного мяса, рыбы и паюсной икры, который готовился не только с солеными огурцами, но и со солеными лимонами.

Классический рассольник с перловкой

Ингредиенты на 8 порций:

• Свиные ребра – 500 г
• Вода – 2,5 л
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Перловая крупа – 100 г
• Соленые огурцы – 3–4 шт.
• Томатная паста – 4 ст. ложки
• Лавровый лист – 2 шт.
• Масло растительное – 3 ст. ложки
• Соль – по вкусу
• Сметана – по вкусу
• Зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Перловку хорошо промойте, залейте холодной водой и оставьте на ночь.

2. Свиные ребрышки положите в кастрюлю, залейте водой и ставьте на средний огонь. После закипания бульона слейте его, переложите мясо в чистую воду и снова подведите к кипению. Убавьте огонь до самого минимального и варите мясо около 40 минут.

3. Лук измельчите, натрите морковь на терке, нарежьте огурцы соломкой. Овощи пассеруйте в растительном масле на сковороде, затем добавьте огурцы и тушите на небольшом огне под крышкой в течение 10 минут.

4. В другой сковороде разогрейте томатную пасту и добавьте лавровый лист.

5. Когда бульон сварится, мясо извлеките, отделите от костей и нарежьте мелкими кусочками. Положите в кипящий бульон промытую перловую крупу, доведите до кипения и варите 20 минут. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и готовьте еще 20 минут.

6. В сковороду с зажаркой влейте несколько столовых ложек бульона, перемешивайте, дайте немного закипеть и перекладывайте всё в рассольник вместе с томатной пастой и кусочками мяса. Готовьте еще 5 минут.

7. Снимите рассольник с огня и дайте настояться в течение 10 минут.

8. Разлейте суп по тарелкам, добавьте сметану и зелень.

Рассольник «Московский»

«Московский» — более изысканный вариант классического рассольника. В нем вместо картофеля и моркови используют белые коренья — петрушку, сельдерей и репу. Также среди особенностей рассольника «Московского» — наличие шпината или щавеля в составе. В отличие от традиционного варианта, этот рассольник подают без сметаны, заправляя его льезоном.

Ингредиенты на 4 порции:

• Курица (спинка + филе) – 400 г
• Вода – 1,5 л
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень сельдерея – 50 г
• Корень петрушки – 50 г
• Репа – 1 шт.
• Лук-порей – 1 шт.
• Растительное масло – 4 ст. ложки
• Соленые огурцы – 100 г
• Огуречный рассол – 100 мл
• Шпинат (или щавель) – 50 г
• Зелень – 50 г
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Молоко – 100 мл

Приготовление:

1. В кастрюлю поместите курицу, луковицу, крупно нарезанную морковь и корень сельдерея, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, затем уменьшите огонь и варите бульон 1 час.

2. Нарежьте соломкой сельдерей, репу, лук-порей и репчатый лук. Соленые огурцы очистите и нарежьте ломтиками.

3. На растительном масле пассеруйте коренья и лук до легкой прозрачности. Затем тушите огурцы в небольшом количестве бульона.

4. Процедите бульон, мелко нарежьте куриное филе и верните его в кастрюлю.

5. Добавьте в бульон пассерованные овощи и варите 15 минут.

6. Введите в бульон припущенные огурцы, нарезанный шпинат, лавровый лист и варите 5 минут. Затем снимите суп с огня.

7. Рассол кипятите отдельно и добавьте в рассольник. Попробуйте на соль и при необходимости досолите.

8. В маленькой кастрюле смешайте венчиком яйцо с молоком и готовьте, помешивая, на водяной бане до загустения.

9. Подавайте рассольник «Московский», добавив в тарелку ложку льезона и зелени.

В качестве совета: традиционно к рассольнику «Московский» подают теплые ватрушки с соленым творогом.

Рассольник «Ленинградский»

«Ленинградский» — упрощенный вариант рассольника «Московский». Этот рецепт был разработан в 1920-х годах технологом нарпита, кулинаром Н. А. Курбатовым. В нем заменили белые коренья картофелем и морковью, а также добавили перловую крупу, что сделало суп достаточно сытным. Основные ингредиенты — соленые огурцы и рассол — остались неизменными. Рассольник начали варить не на курином бульоне, а на бульоне из костей, а льезон заменили на сметану.

Ингредиенты на 4 порции:

• Говяжьи кости – 300 г
• Вода – 1,5 л
• Лук-порей – 50 г
• Морковь – 1 шт.
• Репа (или корень петрушки) – 50 г
• Репчатый лук – 1 шт.

• Говяжьи почки – 400 г
• Перловая крупа – 60 г
• Картофель – 2 шт.
• Корень сельдерея (или петрушки) – по 30 г
• Растительное масло – 4 ст. ложки
• Соленые огурцы – 100 г
• Соль – по вкусу
• Огуречный рассол – 100 мл
• Лавровый лист – 3 шт.
• Сметана – по вкусу
• Зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Говяжьи почки заливаем водой на 2-3 часа, периодически меняя воду. Промываем их и заливаем свежей водой, доводим до кипения. Сливаем воду, промываем почки и кастрюлю, затем заливаем почки кипятком и варим один час с добавлением соли.

2. В кастрюлю положите кости, лук-порей, репу, луковицу, морковь, залейте водой, дождитесь закипания и варите полтора часа на медленном огне, не забывая снимать пену. Готовый бульон процедите.

3. Перловку тщательно промойте, залейте кипятком и оставьте на полчаса, затем слейте воду. Иногда крупу предварительно отваривают до полуготовности, чтобы суп получился более прозрачным.

4. Нарежьте соломкой репчатый лук, лук-порей, морковь, корень сельдерея и нарезанные огурцы.

5. Обжаривайте овощи на растительном масле в течение десяти минут, затем добавьте нарезанные огурцы, влейте рассол и тушите всё в течение 10 минут.

6. Добавьте в бульон перловую крупу и варите 15 минут.

7. Картофель нарежьте брусочками и добавьте в бульон с крупой, варите ещё 5–7 минут.

8. В кастрюле с бульоном выкладывайте тушеные овощи и доведите рассольник до кипения. Добавьте лавровый лист, немного соли и снимите с огня.

9. При подаче в тарелки раскладывайте нарезанные небольшими ломтиками почки, заливайте рассольником, добавляйте сметану и зелень.

Рассказываем о рассольнике «Ленинградский»

Пошаговый рецепт приготовления с фотографиями рассольника «Ленинградский». Мой супруг не любит эксперименты с составом блюда, поэтому если встает вопрос: «Какой сегодня готовим рассольник?», он всегда отвечает: «Конечно же, классический — ‘Ленинградский'». Вы можете поэкспериментировать с калорийностью этого рассольника. Если вы предпочитаете наваристые бульоны, то можете смело готовить его из свинины. Если вы находитесь на диете, вам подойдет куриный бульон. А если вы строгий вегетарианец, то просто приготовьте рассольник без мяса и бульона.

Рецептура рассольника

Способ приготовления

Рассольник я не готовлю часто, так как, кроме меня и мамы, его мало кто ест. Но я сама считаю, что продукты, используемые в его приготовлении, очень полезны.

Диетологи рекомендуют есть рассольник в любое время года, а также во время простудных заболеваний. Они считают, что такое первое блюдо повышает иммунитет и стимулирует пищеварительную систему.

Это блюдо довольно низкокалорийное. Если хотите снизить калорийность ещё больше, готовьте его на овощном отваре.

Как я упомянула о любви к рассольнику моих близких, муж иногда его ест и всегда оставляет положительные отзывы.

Также рассольник будет отличным вариантом после веселого застолья. Его кислота и перловка хорошо помогают организму выйти из состояния похмелья, поэтому это действительно полезное блюдо.

Изначальный состав продуктов.

Состав нашего будущего блюда довольно простой: говяжья кость (для бульона), картофель, перловая крупа, огурец, лук, морковь и специи.

Пошаговый процесс приготовления с фотографиями рассольника «Ленинградский».

1. Варка бульона с фото.

В кастрюлю складываем кости, заливаем холодной водой так, чтобы она покрыла кости на 2 см выше. Включаем огонь на полную мощность, накрываем крышкой и ждем закипания. За процессом нужно внимательно следить, иначе пена может сильно подняться и вылить всю кастрюлю, загрязнив плиту. Как только вода закипела, уменьшаем огонь и убираем пену. После устойчивого кипения, убавляем огонь до минимального и накрываем крышкой. Кости необходимо варить на медленном огне в течение 1 часа 30 минут.

2. Подготовка крупы и огурцов с фото.

Перловую крупу нужно промыть в холодной воде и залить кипятком на 50 минут для распаривания. У меня не всегда есть время ждать, поэтому я её также варю 25 минут на медленном огне. Залить крупу нужно на 2 см от поверхности перловки.

Солёные огурцы очищаем от кожуры, разрезаем пополам и вынимаем семена. Если огурцы молодые и семена имеют мягкую текстуру, то можно оставить их. После обработки нарезаем огурцы кубиками, добавляем в кастрюлю, заливаем на 2 см выше массы и варим на медленном огне 20 минут.

3. Обжарка с фото.

На сковороде разогреваем подсолнечное масло (4 ст. ложки), затем добавляем очищенный и нарезанный лук. Обжариваем 5 минут (на среднем огне). В это время подготавливаем морковь.

Очистите морковь, промойте и натрите на крупной терке. По истечении 5 минут обжарки лука добавьте натертую морковь, убавьте огонь и продолжайте обжаривать, постоянно помешивая, еще 12 минут.

4. Сборка рассольника.

Из кастрюли достаем кости, процеживаем бульон и заливаем его обратно в чистую кастрюлю. Затем добавляем холодной воды так, чтобы общий объем жидкости составил 2 литра 250 миллилитров.

Я варю первые блюда в 3-литровой кастрюле, поэтому и такое соотношение жидкости. К этому времени перловка должна уже провариться, ее необходимо промыть. Как только вода в кастрюле закипит, закладываем очищенный и нарезанный картофель, отваренную крупу и 1 ст. ложку соли — дайте бульону закипеть. Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь, снимите пену и дайте вариться 10 минут.

Если на костях есть мясо, отделите его и нарежьте кубиками для добавления к картофелю. По истечении указанного времени добавьте огурцы и обжаренные овощи почти готовому картофелю. Рассол с огурцов не сливайте, если они домашние и не очень кислые, так как придаст пикантность.

Все ингредиенты варим на медленном огне в течение 15 минут. В конце добавления до солите рассольник до нужного вкуса (например, я добавляю еще 1 ст. ложку соли). Не забудьте добавить приправы, такие как укроп, петрушку, черный молотый перец и лавровый лист. Дайте прокипеть 1 минуту и подавайте к столу со сметаной.

Вкусный рассольник «Ленинградский» готов!

Приятного аппетита!

Рассольник «Ленинградский» классический

Русская кухня

Считается, что ленинградский рассольник был придуман Николаем Курбатовым в 1918 году. Он взял за основу московский рассольник и добавил картофель и перловку для увеличения сытности. По сути, ленинградский рассольник — это рассольник с перловкой, который с течением времени начали добавлять и в другие виды рассольников.

Ингредиенты

Приготовление

1. Сперва займитесь варкой бульона. Для этого тщательно вымойте говяжьи и свиные кости с мясом, поместите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Варка бульона займет approximately дно 1-2 часов. В процессе образования пены ее нужно будет снимать.
2. Очистите и промойте репчатый лук и обсушите его. Затем мелко нарежьте.
3. Очистите, промойте морковь, обсушите и натрите на крупной терке.

Поставьте сковороду на плиту, добавьте в нее свиной жир или немного растительного масла. После нагрева добавьте морковь и лук. Овощи нужно обжарить до мягкости и легкого золотистого оттенка.

Зеленый лук хорошо промойте, обсушите и нарежьте.

Добавьте зеленый лук в сковороду с морковью и луком и обжаривайте на протяжении одной-двух минут.

Картофель необходимо очистить от кожуры и хорошо промыть.

Затем нарежьте картошку небольшими кусочками.

Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками.

Сложите перловку в глубокую миску и залейте кипящим бульоном. Оставьте так на один час для распаривания.

После истечения указанного времени добавьте перловку в кастрюлю с супом и продолжите варку в течение одного часа. Далее добавьте в кастрюлю зажарку, картошку, огурцы и продолжайте варку до готовности картошки. В конце варки добавьте любимые специи, соль и рассол от огурцов (если есть), для улучшения вкуса.

Зелень хорошо промойте, обсушите и измельчите.

Дайте классическому ленинградскому рассольнику настояться под закрытой крышкой в течение 10-15 минут. Затем разливайте первое блюдо по тарелкам, дополняйте зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Похожие рецепты и рекомендуемые материалы для вас

Битва рассольников. Чем московская версия супа отличается от ленинградской

По мнению истинных знатоков, настоящий рассольник готовится исключительно на почках. Однако это не совсем так. Если действительно принято говорить о подлинном рассольнике, он должен быть приготовлен на рыбном бульоне. Это связано с тем, что этот привычный рассказ происходит от кальи — рыбного супа, варящегося на огуречном или капустном рассоле. В некоторых вариантах в него добавлялся даже квас. Постепенно рассольниками стали именовать все супы, в которые добавлен рассол для закисления.

Рассольник может быть приготовлен на мясе, курице, субпродуктах (в том числе и на почках), а также быть полностью овощным.

Ключевое условие, чтобы суп стал рассольником, — добавить рассол и соленые огурцы. В остальном хозяйка может использовать свою фантазию. Также важно, что рассольник — это сытный суп, который отлично подходит для зимнего питания и морозной погоды. В добавок, он также помогает при похмелье благодаря своему острику солено-кислого вкуса.

Советы по приготовлению

Соленые огурцы должны быть добавлены обязательно. Но лучше всего делать это тогда, когда уже сварились картошка и крупа, иначе их кислота может помешать другим ингредиентам должным образом приготовиться.

Если вы используете почки, то их необходимо замочить, а затем варить один-два раза в чистой воде. Так они не будут иметь неприятного запаха. Не забывайте, что рассольник на почках является довольно трудоемким делом.

Перловку перед тем, как готовить, нужно хорошо промыть. Это достаточно грязная крупа, которую необходимо мыть в нескольких водах. Также рекомендуется предварительно замочить или отварить перловку, иначе она может не успеть свариться, пока все другие ингредиенты не переварятся.

В качестве источников для приготовления можно использовать не только перловку и рис, но также гречку, пшено — в общем, любую крупу.

Важно, чтобы огурцы для супа были соленые, а не маринованные. Иногда можно добавить квашеную капусту с рассолом или соленые грибы.

После приготовления рассольник даст возможность настояться в течение 2-4 часов. Или его можно подать на следующий день — он станет ещё вкуснее.

Виды рассольника

Существует много различных вариантов рассольника. Но самым известным считается ленинградский. Это достаточно сытный суп. Его рецепт появился после революции как дешевая альтернатива популярному московскому рассольнику — легкому, изысканному супу на прозрачном курином бульоне белыми кореньями и иногда рисом. При подаче к московскому рассольнику добавляется не простая сметана, а льезон — смесь яиц и муки, которая загущает суп, делает его более сытным и привлекательным.

Рассольник ленинградский

• 500 г говяжьих костей
• 2 л воды
• 1 стебель лука-порея
• 1 морковь
• 2 корешка петрушки
• 2 маленькие луковицы
• ½ стакана перловой крупы
• 3 больших картофелины
• растительное масло для жарки
• 2-3 соленых огурца
• ½ стакана рассола от огурцов
• соль и перец по вкусу
• лавровый лист
• 500 г почек
• сметана и зелень для подачи

Шаг 1. Из костей сварите бульон, добавив лук-порей, корни петрушки, 2 маленьких луковицы и небольшую морковь. Варите, периодически снимая пену.

Шаг 2. Перловку промойте и замочите в горячей воде.

Шаг 3. Почки замочите на 3 часа, меняя воду каждый час.

Шаг 4. После замачивания промывайте почки, залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте воду и снова промойте.

Шаг 5. Варите почки 1 час, затем слейте воду.

Шаг 6. Добавьте перловку в горячий бульон и варите почти до готовности.

Шаг 7. Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками и добавьте к перловке.

Шаг 8. Нарежьте лук, натрите морковь на крупной терке, порежьте соломкой корень петрушки, все это обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Влейте рассол и немного потушите.

Шаг 9. Добавьте поджарку в суп.

Шаг 10. Мелко нарежьте огурец и добавьте в бульон, когда все другие ингредиенты готовы.

Шаг 11. Нарежьте почки соломкой и добавьте в рассольник.

Шаг 12. Доведите суп до кипения, посолите, поперчите по вкусу, оставьте на пару часов под крышкой, чтобы он настоялся.

Шаг 13. Подавайте с зеленью и сметаной.

Рассольник московский

• куриный остаток и филе грудки одной курицы
• 2 л воды
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 небольшой корень сельдерея (можно взять половинку или четвертинку, если корень крупный)

Ингредиенты для супа:

• 150 г корневого сельдерея
• 1 корень пастернака
• 1 небольшая репа
• 1 луковица
• 1 белый стебель лука-порей
• растительное масло для жарки
• 1 стакан огуречного рассола
• 2 соленых огурца
• 100 г свежего или замороженного шпината
• петрушка и укроп
• соль, перец и лавровый лист по вкусу

Для льезона:

• 1 яйцо
• ½ стакана молока

Приготовление:

Шаг 1. Сварите бульон из курицы (спинки и филе), с добавлением лука, моркови и корня сельдерея. В процессе варки снимайте пену.

Шаг 2. Очистите все овощи.

Шаг 3. Нарежьте полукольцами лук репчатый и лук-порей, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 4. Нарежьте соломкой репу, пастернак, морковь и корень сельдерея, обжарьте их на растительном масле.

Шаг 5. Добавьте лук к кореньям и тушите всё вместе немного.

Шаг 6. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте их тонкими ломтиками.

Шаг 7. Огурцы припустите в небольшом количестве бульона.

Шаг 8. Из бульона извлеките овощи и мясо, процедите.

Шаг 9. Филе курицы нарежьте кусочками.

Шаг 10. Коренья добавьте обратно в бульон, варите 15-20 минут, добавив лавровый лист.

Шаг 11. Рассол прокипятите отдельно и добавьте в суп, когда корнеплоды будут готовы.

Шаг 12. Положите туда же огурцы и шпинат, поварите еще 5 минут.

Шаг 13. По вкусу посолите и поперчите, затем оставьте на 20 минут под крышкой, чтобы настояться.

Шаг 14. Соедините молоко и яйцо, прогрейте на водяной бане и следите за тем, чтобы не допустить загустения.

Шаг 15. Подавайте рассольник с кусочками курицы, добавив ложку льезона и зелень. По традиции к московскому рассольнику подаются ватрушки с соленым творогом.