Перловка и соленые огурцы являются основными компонентами, которые создают уникальный вкусовой профиль. Рассольник можно приготовить в двух вариантах: традиционном на основе говяжьего бульона и ленинградском, который готовится на бульоне из куриных потрошков. В данной статье представлен рецепт классического рассольника.
Сложность: средняя ?
Время приготовления: 40 минут, если предварительно приготовить бульон — до 8 часов.
Ингредиенты для рассольника — на 6 порций
| Для супа | Говяжий бульон | 1,5 л |
| Картошка | 3 шт. | |
| Соленый огурец | 3 шт. | |
| Морковь | 1 шт. | |
| Рассол | 100 мл | |
| Перловка | 75 г | |
| Растительное масло | 10 г | |
| Помидор | 1 /2 шт. | |
| Лук | 1 /2 шт. | |
| Для подачи | Сметана | 50 г |
| Зелень | 1 /2 пучка | |
| Черный перец | По вкусу |
Ингредиенты для рассольника — на 6 порций
| Для супа | |
| Говяжий бульон | 1,5 л |
| Картошка | 3 шт. |
| Соленый огурец | 3 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Рассол | 100 мл |
| Перловка | 75 г |
| Растительное масло | 10 г |
| Помидор | 1 /2 шт. |
| Лук | 1 /2 шт. |
| Для подачи | |
| Сметана | 50 г |
| Зелень | 1 /2 пучка |
| Черный перец | По вкусу |
Как питаться дома вкусно и полезно
Бесплатный курс поможет вам планировать рацион, делать заготовки и не проводить весь день на кухне.
Прежде чем готовить
Мясной бульон является основным ингредиентом для рассольника. Рекомендуется приготовить бульон заранее, чтобы в день варки супа на весь процесс ушло менее часа. Подходит любое мясо, но я предпочитаю использовать говядину на косточке — это может быть грудинка или ребра. О том, как варить бульон, я писала в другой статье.
Отваренное мясо можно сразу нарезать в готовый бульон, что позволит избежать его пересыхания.
Перловка — это обязательный ингредиент классического рассольника. Ее можно сварить двумя способами.
Первый способ — отварить до мягкости в готовом бульоне. Это займет около 20 минут или больше. В процессе варки выделяется крахмал, и бульон получается более густым. Кому-то это нравится, а кто-то предпочитает легче законченный суп.
Лично мне этот вариант не совсем подходит, поэтому я использую второй способ: накануне замачиваю перловку в кипятке или холодной воде на ночь, оставив ее на столе. Вода должна полностью покрыть крупу. За ночь перловка размягчается, и в супе она быстро готовится, не придавая ему желеобразной структуры.
Классический рассольник
Классический рассольник готовится на мясном бульоне с добавлением перловки и огурцов. Этот невероятно вкусный суп имеет множество вкусных вариаций, но важно помнить основу, а затем можно экспериментировать.
Описание процесса приготовления:
Классический рассольник — это сытное и густое блюдо, идеально подходящее для холодного времени года. Суп должен быть настольким, чтобы «ложка стояла», но не превращаться в кашу! Перловку можно отварить отдельно до готовности и только потом добавить в суп. Классический рассольник обязательно подается со сметаной — это также важный элемент. В целом, рецепт классического рассольника довольно прост, и вы сможете в этом убедиться сами. Желаю удачи и приятного аппетита!
Состав / Ингредиенты:
- Мясо — 500 граммов
- Соленые огурцы — 3 штуки
- Рассол — 0,5 стакана
- Перловка — 1 стакан
- Картофель — 5-6 штук
- Морковь — 2 штуки
- Лук — 1 штука
- Растительное масло — 50-70 мл
- Черный перец горошком — 5 штук
- Лавровый лист — 3 штуки
Калорийность
Как приготовить «Рассольник классический»
Положите мясо в кастрюлю объемом примерно 4 литра. Доведите до кипения и варите на медленном огне, регулярно снимая пену.
Не забудьте замочить перловку заранее, ещё с вечера.
Когда пена перестанет образовываться, примерно через 20 минут после начала кипения, добавьте перловку.
Мелко нарежьте лук и обжарьте его на масле, добавляя тертую морковь.
Готовое мясо выньте из бульона и порежьте на маленькие кусочки.
Через 20 минут добавьте лук и морковь.
Варите суп еще 3-5 минут, после чего дайте настояться около двадцати минут.
Оцените рецепт Рассольника классического
Алексей, 19.03.2021 08:25: Я бы добавил еще столовую ложку томатной пасты.
Иоанн, 23.12.2018 16:05: Здравствуйте! Очень красивая мастерская хозяйка супа! Как с Вами можно познакомиться?! Спасибо огромное за замечательный рецепт!
Классический рассольник. Что должно быть в составе супа и как его варить
Заправочные супы имеют особое значение в русской кухне. К наиболее известным относятся щи и борщ, однако среди них немалую роль занимает рассольник — прекрасно запоминающееся блюдо.
Название произошло от слова «рассол», который является одним из основных компонентов рассольника. Именно он придает супу его характерный кисло-соленый вкус.
Считается, что рассольник восходит к древнему русскому супу калья, который готовили на рыбном бульоне с добавлением кореньев и рассола. Этот суп отличался кисловатым вкусом и прекрасно утолял голод.
Название «рассольник» начало использоваться в XIX веке. В его основе лежали коренья, субпродукты (в первую очередь почки), а также крупы, как ячменная или овсяная. Естественно, важнейшими ингредиентами оставались рассол и соленые огурцы.
В русской традиции к супу часто подавали пирожки с ливером, расстегаи с рыбой или даже несладкие ватрушки с творогом.
Что кладут в классический рассольник
Почки. Принято считать, что настоящий рассольник готовится исключительно на говяжьих почках. Их стоит разрезать на крупные куски, залить холодной водой и варить несколько минут, затем слить бульон, залить новыми порциями холодной воды и варить еще 1,5 часа. Если вам кажется, что почки плохо пахнут, можно поменять воду несколько раз перед основной варкой.
Однако качественные почки не должны иметь резкого запаха, и достаточно бывает 1-2 раз слить воду.
Помимо почек, можно использовать другие субпродукты, но избегайте печени, так как она может испортить вкус супа, сделать его мутным и резиновым.
Крупа. В современном классическом рассольнике обычно используют перловку, которую перед варкой замачивают, чтобы она быстрее сварилась. В случае, если вы хотите ускорить процесс приготовления, можно взять рис.
Огурцы. В суп обязательно добавляются соленые огурцы, но не маринованные. Кроме того, необходимо добавить стакан рассола, что придаст супу характерный кислый вкус.
Классический рассольник с почками и перловой крупой
- 1 кг говяжьих почек
- 2-3 моркови
- 1 стакан перловки
- 3-4 картофелины
- 2 луковицы
- 500 г соленых огурцов
- 2 стакана рассола
- укроп и петрушка
- лавровый лист, черный и душистый перец
- соль
- сметана для подачи
Шаг 1. Перловку необходимо промыть и замочить в холодной воде за несколько часов до приготовления супа.
Шаг 2. Почки следует хорошо промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой и довести до кипения. Далее слейте воду, залейте почки чистой холодной водой и снова доведите до кипения, варите около 1,5 часа на медленном огне без крышки.
Шаг 3. В ходе варки добавьте перец горошком, лавровый лист и небольшую луковицу, нарезанную целиком.
Шаг 4. Лук и морковь очистите и обжарьте на растительном масле.
Шаг 5. Очистите картофель и нарежьте его крупными кубиками.
Шаг 6. Готовый бульон процедите, оставив только жидкость, и поместите в кастрюлю на небольшой огонь.
Шаг 7. В бульон добавьте картофель и перловую крупу, варите около 10 минут, затем добавьте поджарку.
Шаг 8. Соленые огурцы и почки нарежьте соломкой и добавьте в суп.
Шаг 9. Варите до готовности картошки и перловки.
Шаг 10. Влейте рассол, при необходимости добавьте соль, выключите нагрев и дайте постоять.
Шаг 11. Перед подачей добавьте в рассольник зелень, и подавайте с сметаной.
Рассольник на почках
Рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище», 1987 год
- 500 г говяжьих почек
- 2 соленых огурца
- 2 корня петрушки
- 1 стебель сельдерея
- 1 луковица
- 4 картофелины
- 2 ст. л. растительного масла
- 100 г щавеля
- соль и перец
Шаг 1. Удалите с почек жир и пленки. Каждую почку разрежьте на 3-4 части, промойте и положите в кастрюлю, залив холодной водой. Доведите до кипения.
Шаг 2. Слейте воду с почек, залейте их чистой холодной водой и варите 1,5 часа на небольшом огне.
Шаг 3. Очистите коренья и лук. Нарежьте их соломкой и обжарьте в масле в кастрюле.
Шаг 4. Огурцы и картофель очистите от кожицы и нарежьте ломтиками, после чего добавьте в кастрюлю к овощам.
Шаг 5. Залейте овощи в кастрюле процеженным бульоном и добавьте стакан рассола.
Шаг 6. Опустите в рассольник нарезанный щавель. Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 7. При подаче добавьте в суп нарезанные соломкой почки и свежую зелень, а также сметану.
Совет: рассольник можно подавать с кусочками отварного мяса, например, телятины, баранины или курицы. Также можно использовать потроха домашней птицы, таких как гуся или утки. Рассольник также можно варить на рыбном бульоне и подавать вместе с рыбой.
Ленинградский рассольник
Приготовление классического рассольника, требующее вываривания почек и замачивания перловки, может показаться трудоемким процессом. Поэтому в советских столовых варили упрощённый суп на основе риса и отварной говядины. Такой же рецепт использовали и многие обычные домохозяйки, так как не все решались готовить суп с почками.
- 3 куриных окорочка
- 4 литра воды
- 2 моркови
- 1 корень петрушки
- 200 г соленых огурцов
- 1 стакан огуречного рассола
- 1 стакан длиннозерного риса
- 4 картофелины
- 1 большая луковица
- 1 корень петрушки
- 1 морковка
- кусочек сливочного масла
- несколько веточек укропа
- черный перец горошком, лавровый лист
- соль
Шаг 1. Залейте курицу холодной водой, добавьте очищенные лук, морковь, корень петрушки, перец и лавровый лист. Доведите до кипения, уберите пену и варите на медленном огне в течение 1 часа.
Шаг 2. Очистите огурцы от кожуры и нарежьте их кубиками.
Шаг 3. Очистите картофель, нарежьте его дольками или кубиками и добавьте в готовый бульон, из которого вынули курицу, морковь, лук, корень петрушки и лавровый лист.
Шаг 4. В бульон добавьте промытый рис.
Шаг 5. В отдельной сковороде обжарьте огурцы, добавив половник бульона, затем влейте рассол и прогрейте все вместе.
Шаг 6. В кастрюлю с супом добавьте огурцы, нарежьте кружками морковь и тоже добавьте в суп.
Шаг 7. Мясо с куриных окорочков снимите с костей, нарежьте крупными кусками и добавьте в суп.
Шаг 8. Посолите и поперчите суп по необходимости. Выключите огонь и дайте настоятся. Подавайте с зеленью.
Рассольник из свежих огурцов с перловкой
В летний сезон вы можете порадовать себя и своих близких рассольником из свежих огурцов с добавлением перловки. Это не только запоминающийся, но и питательный суп, который прекрасно насыщает и долго оставляет чувство сытости. Рассольник можно готовить не только как первое блюдо, но и как заготовку на зиму. Вы можете варить этот суп на простой воде или на бульоне. Какой вариант выбрать — зависит от ваших предпочтений. Бульон придаст супу больше питательности и сытности, в то время как на воде он будет идеальным для вегетарианцев и тех, кто придерживается строгих диет, так как останется низкокалорийным.
Для придания сытности в состав рассольника обязательно добавляется перловка. Эта крупа является одним из самых доступных суперфудов, которая способствует улучшению здоровья и помогает справляться с депрессивными состояниями, обладает противовирусными свойствами. Перловка богата клетчаткой, что отлично насыщает организм и способствует улучшению работы кишечника, а также помогает снизить уровень холестерина в крови.
Свежие огурцы в составе рассольника придают ему легкость и дополнительно делают его более ароматным!
Секреты приготовления рассольника из свежих огурцов с перловкой
Суп получится действительно ароматным и вкусным, если использовать качественные свежие овощи. При этом желательно, чтобы они были домашними. Основными компонентами, кроме традиционного картофеля, лука и моркови, также будут помидор и огурцы. Перед подачей суп настоятельно рекомендуется дополнить свежей зеленью.
В качестве крупы используйте обычную медленной варки перловку. Перед тем, как добавлять ее в суп, следует несколько раз промыть, чтобы вода стала прозрачной. Перловку следует довести до готовности до добавления остальных компонентов. Не переживайте, что крупа может перевариться, так как она достаточно плотная.
Овощи могут быть как нарезанными, так и натертыми — выбор зависит от предпочтений. Важно помнить, что нарезанные овощи требуют немного больше времени для варки, чем тертые.
Ингредиенты:
- Перловка — 3 ст. ложки;
- Картошка — 4 шт.;
- Репчатый лук — 1 головка;
- Морковь — 1 головка;
- Помидоры — 1 шт.;
- Огурцы — 1 шт.;
- Растительное масло — 3 ст. ложки;
- Зелень — по вкусу;
- Бульон — 1 л;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Перловку тщательно промываем несколько раз. Затем выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой или бульоном и варим около 40 минут после закипания, пока перловка не станет мягкой;
- Пока перловка готовится, подготовим овощи. Нарезаем картофель кубиками среднего размера, лук нарезаем кубиками, морковь натираем на терке. Помидоры очищаем от кожуры и нарезаем кубиками;
- В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем в нем лук до мягкости, затем добавляем морковь, а еще через несколько минут выкладываем помидоры. Жарим зажарку в течение 5-7 минут;
- Добавляем к готовой перловке нарезанный картофель. Варим еще 5 минут после закипания бульона;
- Огурцы нарезаем соломкой и добавляем их в суп. Кастрюлю накрываем крышкой, варим на медленном огне еще 5 минут;
- Лучше всего в конце добавить зажарку в бульон. Доводим до закипания, затем снимаем с огня;
- Даем супу настояться 15 минут, после чего разливаем по тарелкам и дополняем измельченной зеленью, подаем к столу.
Рассольник (с огурцами и перловкой)
Рассольник — это традиционное блюдо русской кухни (суп), основной частью которого являются соленые огурцы или огуречный рассол, с добавлением перловой крупы. Ранее этот суп чаще всего готовили с телячьими почками, которые тщательно вымачивали и отваривали отдельно, добавляя в рассольник в самом конце, вместе с огурцами. В настоящее время почки могут показаться экзотическим ингредиентом, поэтому чаще рассольник готовится с мясом или курицей. Однако соленые огурцы и перловка остаются неизменными.
Имеется множество вариантов рецептов рассольника: с томатной пастой, разными видами круп и так далее. Однако самый простой, быстрый и вкусный вариант — это классический рассольник. В этом рецепте перловка и соленые огурцы, без томатов и томатной пасты. Готовится на курином бульоне с добавлением копченостей для придания пикантности. Тем не менее, бульон для рассольника можно приготовить также на любом мясе, субпродуктах или даже вообще без мяса, делая постный суп с грибами. Рассольник по этому рецепту оказывается и очень вкусным, и сытным, а главное — прозрачным, что делает его очень аппетитным!
Этот суп быстро готовится. Перловку в данном случае нет необходимости предварительно отваривать отдельно. Все ингредиенты добавляются последовательно, в зависимости от их времени готовности.
Как приготовить
Приготовить рассольник очень просто. Чтобы избежать необходимости предварительной варки перловки и сэкономить время, замачивание крупы — это обязательный шаг. Перловку стоит замочить минимум на час, чтобы она разбухла и быстрее сварилась в супе. Для начала хорошо промойте ее под проточной водой, чтобы удалить крахмал, способный сделать суп мутным. Замачивать перловку можно в то время, когда варится бульон. В этот период также можно нарезать овощи и приготовить зажарку для рассольника.
Для зажарки желательно использовать соленые огурцы, но если у вас их нет, можно заменить маринованными, только предпочтительно домашнего приготовления. Тогда вы будете точно уверены в составе. Нарежьте огурцы кубиками (или натрите на терке — как больше нравится) и обжарьте вместе с морковью и луком.
Кроме того, главной изюминкой этого рецепта являются копчености — ребрышки. Я обычно использую те, что содержат минимум мяса и жира. Такой бульон получается легким и низкокалорийным, но с ярким ароматом и тонким копченым вкусом. В сочетании с солеными огурцами вкус рассольника становится крайне интересным. Впрочем, использование копченостей — это не обязательное условие. Можно ограничиться приготовлением рассольника на основе куриного, говяжьего или свиного мяса.
Ингредиенты:
Для бульона:
- 4-5 шт. копчёных рёбрышек;
- Куриная грудка на кости приблизительно 700-800 г;
- 1-2 луковицы;
- Морковь;
- 3-4 литра воды.
Для супа:
- 150 г перловки;
- 5-6 шт. средних картофелин;
- 2 шт. лука (я использую репчатый и ялтинский);
- 1 крупная морковь;
- 3-4 шт. маринованных или соленых огурцов;
- Свежая зелень по желанию;
- 2 зубчика чеснока (по желанию);
- Соль, перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- На дно кастрюли (емкостью 5-6 литров) вылейте ложку-две растительного масла. Положите рёбрышки, очищенный и нарезанный на 4 части лук, пластины моркови. Обжарьте до появления золотистой корочки. Эта легкая обжарка придаст бульону красивый золотистый оттенок.
- С куриного филе удалите кожу. Можно сначала отварить грудку, если вы предпочитаете первый бульон слить.
- К овощам и рёбрам добавьте грудку, залейте водой.
- Доведите бульон до кипения. Тщательно снимите пену. Уменьшите огонь до минимума и варите бульон от 1 до 1,5 часов.
- Перловку промойте в воде до тех пор, пока она не станет прозрачной (в среднем 5-6 раз), затем оставьте в воде на час.
- Из бульона извлеките грудку и ребра — дайте им остыть. Разваренные овощи выньте ситечком или процедите бульон. Остывшее мясо отделите от костей и нарежьте по желанию.
- В бульон добавьте перловку и варите 25 минут.
- Очистите и нарежьте картофель. Добавьте в суп вместе с мясом. Варите еще 15 минут.
- Зажарку готовим следующим образом: мелко шинкуем лук, морковь и огурцы. Лучше всего нарезать мелкими кубиками, чтобы получить более эстетичный вид. При желании можно натереть на терке. Обжаривайте лук с морковью до мягкости. Затем добавьте огурцы и жарьте еще 2 минуты. В конце, если нужно, добавьте измельчённый чеснок.
- Пересыпьте зажарку в суп, посолите и поперчите по вкусу. Варите 5 минут. Если желаете, добавьте рубленую зелень и измельчённый болгарский перец. Готовьте еще минуту и выключите. Дайте супу настояться около 30 минут.
Рассольник готов. Подавайте со сметаной. Приятного аппетита! Суп получается не только вкусным, но и красивым, прозрачным, а со сметаной он приобретает белоснежный оттенок.
