Существует множество способов приготовления мяса, однако запекание в духовке считается одним из самых распространенных и популярных. Хотя также вкусными и полезными являются отварное, обжаренное или тушеное мясо говядины, именно запеченное может стать украшением как праздничного стола, так и обычного семейного ужина.
При правильно выполненном процессе запекания, говядина, приготовленная в духовке, будет вкусна и в холодном виде: ее можно нарезать тонкими ломтиками, сочетая с различными гарнирами, или использовать в салатах и закусках. Такой подход особенно удобно, когда нужно подготовить мясо заранее.
К тому же, запекание мяса в духовке привлекает многих хозяйств, так как позволяет заниматься другими делами во время его приготовления. Однако важно отметить, что подготовка к запеканию играет решающую роль — если мясо не будет подвергнуто должной обработке, его текстура может оказаться жесткой и сухой. Поскольку с говядиной часто возникают сложности, многие хозяюшки могут проявлять нежелание готовить это мясо, опасаясь, что оно не получится удачным.
- Качественный выбор мяса и посуды
- Подготовка мяса к запеканию
- Как сделать говядину сочной и мягкой
- Запекаем мясо в фольге
- Приготовление говядины в рукаве
Качественный выбор мяса и посуды
Для запекания в духовке говядину необходимо тщательно выбрать. Лучшим вариантом станет нежное мясо молодых бычков, возрастом не старше трех лет. Рекомендуется использовать объемные куски с небольшими вкраплениями жира, в то время как более плоские части туши лучше оставить для стейков.
Оптимальным считается мясо, расположенное ближе к шее животного, где находится спинная мышца. Именно оттуда получаются мягкие и сочные куски для ростбифа. Мясо из этой части быстро готовится, сохраняя свою сочность и нежность.
Говядину можно запечь в духовке как в фольге, так и в специальном рукаве для запекания — данный способ еще более упрощает процесс. Классическим вариантом остается использование чугунного противня с толстым дном, который равномерно проводит тепло. Также подойдут противни с антипригарным покрытием и высокими бортами, что делает процесс более комфортным. Наличие нескольких разных противней позволит разумно подходить к размерам куска мяса, что крайне важно — если большой кусок запечь в слишком маленьком противне, сок будет вытекать и неравномерно прогревавшаяся капля рискует пригореть, а маленький кусок в слишком большом противне может получить недостаточную влажность.
Подготовка мяса к запеканию
Перед тем как запекать мясо, его необходимо вымыть, дать воде стечь, обсушить с помощью салфеток или бумажного полотенца, затем натереть смесью соли и специальных специй и смазать оливковым маслом. Если кусок мяса в первую очередь является постным, такого ухода может оказаться недостаточно — важно создать дополнительные жирные слои.
Чтобы сделать мясо более нежным, можно нашпиговать его небольшими ломтиками сала, а затем завернуть в сало или бекон, нарезанный широкими полосками. Это поможет мясу сохранить влагу и улучшить его вкус. Также рекомендуется обжарить постное мясо со всех сторон перед запеканием для создания корочки, которая поможет «запечатать» соки внутри куска.
Если у мяса имеется тонкий слой жира, его можно оставить — это придаст блюду хрустящую корочку. Для этого мясо натирают смесью горчичного порошка и муки (по 1 столовой ложке), после чего ставят на противень. Половинки разрезанных луковиц укладываются под кусок мяса — они карамелизуются при запекании, дополняя мясной сок насыщенным ароматом и цветом.
Противень помещается в предварительно нагретую духовку. Во время запекания желательно периодически поливать мясо образующимся соком — делать это нужно не менее 3-4 раз, а лучше чаще.
Такой метод используется в Англии на протяжении веков, особенно для воскресных обедов — это уже традиция. Готовое мясо подают с образовавшейся подливкой, в которую можно добавить немного вина, муки и специй. К столу подают тушеные овощи, хрен и йоркширский пудинг — несладкую выпечку на яйцах и молоке.
Как сделать говядину сочной и мягкой
Как же добиться невероятно сочной и мягкой говядины при запекании в духовке? Здесь многое зависит от ваших предпочтений: нужна ли вам хрустящая корочка, любите ли вы мясо с разной степенью прожарки и какой размер у вашего куска. Для получения корочки рекомендуется ставить мясо в заранее разогретую до 210-240°C духовку и запекать от 10 до 30 минут; затем убавьте температуру до 160-170°C. На короткий срок откройте дверцу духовки и снова закройте ее, продолжая запекание до готовности. Временные параметры зависят от размера куска и желаемой степени готовности.
Температура приготовления говядины в духовке учитывает, что на каждые 500 граммов куска требуется: 20 минут для полной прожарки, 15 минут для средней прожарки и 10 минут для степени «с кровью»; это актуально для кусков массой менее 5 килограммов. Напоминаем, что понятие «с кровью» не следует воспринимать буквально — после разделки туши в мясе почти нет крови, а красный цвет сока объясняется наличием миоглобина — белка, содержащегося в мышечной ткани и богатого железом.
Некоторые предпочитают мясо без корочки, которое получается очень нежным и тает во рту. В этом случае рекомендуется запекать при температуре от 160°C и ниже. Однако стоит учитывать, что время приготовления увеличится значительно, и для контроля готовности мяса лучше применять кухонный термометр. Эти устройства можно легко приобрести, их цена начинается от 250-300 рублей. Для полной прожарки температура внутренней части мяса должна быть минимум 71°C, для средней — 60-63°C, а для «с кровью» — 54°C.
Важно помнить, что температура мяса будет повышаться даже после выключения духовки, поэтому для достижения полной прожарки достаточно выключить ее при температуре около 65°C.
Если у вас нет термометра, можно использовать острый нож или специальную иглу, чтобы проколоть мясо и обратить внимание на цвет вытекающего сока: если сок прозрачный, значит блюдо готово. Если сок мутный с красноватым оттенком, необходимо продолжить запекание.
После того как мясо извлечено из духовки, его следует разместить на разогретом блюде, накрыть фольгой и оставить в теплом месте на 20 минут. Лишнее тепло продолжит процесс приготовления, а выделяющийся сок в куске равномерно распределится.
При желании можно мариновать говядину перед запеканием, что делает вкус более насыщенным — существует множество рецептов маринадов. Однако важно помнить, что сочность и мягкость мяса зависят от его свежести, правильного выбора куска и корректного процесса приготовления. Маринад лишь оттеняет его вкус и добавляет аромата.
Дополнительно, если мясо нашпиговано дольками чеснока, морковью и черносливом, оно становится не только более полезным, но и оригинально выглядит в нарезке.
Запекаем мясо в фольге
В этом разделе рассмотрим, как правильно запечь говядину в фольге, чтобы она получилась сочной и мягкой.
Запекать говядину в фольге проще, чем в открытой форме, поскольку нет необходимости поливать мясо подливкой. Для этого кусок мяса весом около 1 килограмма натирают смесью соли и черного перца, а затем оставляют на маринование в смеси соевого соуса с давленым чесноком или оливкового масла с лимонным соком на два часа. Шпигуют мясо нарезанной морковью (одной шт.) и 6-8 зубчиками чеснока, затем заворачивают в два слоя фольги, тщательно загибая края, и помещают на противень. После этого ставят в предварительно разогретую до 220-230°C духовку. Запекают мясо примерно два часа, в зависимости от размера куска; затем, если хотите получить корочку, разверните фольгу и продолжайте запекать еще 10-15 минут.
Приготовление говядины в рукаве
Существует также возможность запечь говядину в рукаве, что дает возможность добиться мяса мягкого и сочного. Давайте разберем этот процесс.
Для этого мясо (1 кг) смазывают смесью горчицы, масла, перца, соли, лимонного сока и пряных трав по вкусу. Затем кладут в рукав для запекания и помещают в нагретую до 180°C духовку; запекание продолжается 1,5 часа.
Для соуса: мелко нарезанный лук обжаривают в масле до прозрачности, затем добавляют нарезанные свежие или замороженные белые грибы или шампиньоны (300 г), приправляя солью и перцем, и жарят еще 7 минут. Затем добавляют растолченные сушеные грибы (20 г), добавляют 100 мл воды и тушат полчаса; после этого входят 500 мл сливок, 2 столовые ложки муки, все перемешивается и, помешивая, доводится до кипения.
Готовую запеченную говядину подают нарезанной на кусочки и поливают грибным соусом.
Статья охраняется законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала обязательна активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru!
Приведенная информация носит ознакомительный характер и не является рекомендацией. Пожалуйста, прежде чем предпринимать какие-либо действия, проконсультируйтесь со специалистом.
Уважаемые читатели, напоминаем: не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!
Вам это может быть интересно:
Зеленая чечевица: ее калорийность и польза.
Правильное сочетание продуктов питания: легкоусвояемая пища.
Как приготовить щербет: классический и турецкий рецепты.
Калорийность и польза гречневых хлопьев.
Орехи для женщин: их польза и самые ценные для здоровья орехи.
Такой продукт, как печени минтая: вред и польза.
Почему важно есть мясо?
Самые полезные продукты для сосудов.
Как запечь говядину?
Говядина отличается низким содержанием жира и калорий, но богата белком. Кроме того, красное мясо содержит витамины группы B, PP, калий, фосфор, железо, селен и цинк. Мы расскажем, как вкусно запечь говядину, чтобы употреблять этот полезный продукт чаще, не тратя на его приготовление много времени и сил.
Как выбрать говядину для запекания?
Если запечь разные отрубы говядины по одному и тому же рецепту, они будут отличаться как по вкусу, так и по текстуре и сочности. Поэтому выбор куска имеет большое значение.
Толстый край: в этой части соединительных тканей мало, волокна тонкие, структура нежная — такая часть мясного продукта хорошо подходит для запекания в духовке.
Вырезка: это считается лучшим отрубом говядины, содержащим жировую прослойку, и всегда получается сочной. Приготовить её можно любым способом.
Бедро: это мясо содержит мало жира, поэтому лучше запекать его в рукаве или в фольге, предварительно смазав сливочным маслом или обернув ломтиками сала или бекона.
Огузок: данный отруб имеет волокнистую структуру. Чтобы мясо было мягким, необходимо замариновать его и затем запечь в духовке.
Какие специи и приправы подходят к говядине?
Для говядины подойдут различные виды соли: как обычная поваренная, так и морская, даже розовая гималайская. Перец берите черный, можно также использовать душистый, розовый или чили.
К говядине желательно добавлять зелень, чаще всего используется розмарин, тимьян, базилик или орегано. Дополнить зелень можно свежим чесноком.
Из пряностей наиболее подходящими для говядины будут зира, тмин, паприка, зерна горчицы, шафран, кориандр и имбирь.
До какой температуры разогревать духовку?
Нет единого ответа на этот вопрос — температура подбирается согласно методу приготовления блюда. Например, говядину можно запечь в рукаве как при 150 °C, так и при 200 °C. Разница лишь в продолжительности — чем ниже температура, тем дольше придется ждать. Однако при высоких температурах есть риск пересушить мясо.
Говядину можно сначала поставить в духовку, разогретую до 230–250 °C для формирования корочки, а после готовить уже при 160–180 °C. При этом важно устанавливать стандартный режим с верхним и нижним обогревом без конвекции.
Как определить, что говядина готова?
Для проверки готовности мяса используется простой метод: разрезать или проколоть его и оценить цвет выделяющегося сока. Если он прозрачный, значит говядину можно доставать. Если же сок мутный или имеет красноватый оттенок, мясо нужно оставить в духовке.
Профессиональные повара используют для проверки температуры специальный термометр для мяса. О полной готовности говорит температура 67–68 °C; однако лучше избегать такой высокой температуры, так как мясо может стать сухим и жестким. Рекомендуется заканчивать готовить мясо при температуре 50–55 °C, а затем оставить его отдохнуть в течение 15–30 минут.
Рецепты запеченной говядины
Запечь говядину не сложнее, чем любое другое мясо. Большой кусок следует посыпать специями и разместить на противне или завернуть в фольгу или рукав. Кроме того, можно нарезать мясо и запечь его с овощами.
Самый простой способ запечь говядину: посыпать специями и поместить в рукав. Так мясо получится ароматным и сочным.
Сочная говядина в духовке
Секрет вкусной говядины заключается в ее сочности. Блюдо по этому рецепту готовится легко и не требует значительного количества ингредиентов или особых кулинарных навыков, результатом станет восхитительный ужин.
6 ингредиентов
Способ приготовления
1. Кусочки говядины тщательно промойте и обсушите с помощью полотенца.
2. Обжарьте их на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы сохранить сочность.
3. Сделайте 2-3 надреза внутри каждого кусочка.
4. Очистите чеснок и поместите его в сделанные надрезы.
5. Натрите мясо солью и специями.
6. Смешайте горчицу и майонез в миске.
7. Обмажьте верхнюю часть мяса приготовленным соусом.
8. Заверните каждый кусочек в фольгу и положите в предварительно разогретую духовку.
9. Запекайте мясо в течение 2-2,5 часов при температуре 150 градусов.
Другие рецепты
Чахохбили из фермерского цыплёнка
- Для клиентов
- Каталог товаров
- Возврат и обмен
- Рецепты
- Подарочные сертификаты
- Оптовым клиентам
- Производство
- Органические продукты
Органическая Ферма М2
Московская область, Волоколамский район, деревня Шульгино
Данный сайт является информационным и материалы и цены, размещенные на сайте, не являются публичной офертой.
Использовать материалы, находящиеся на сайте, разрешается только с письменного согласия правообладателя.
Лучший рецепт говядины в духовке
Говядина — это не только полезный, но и диетический продукт, при правильном приготовлении она может быть очень вкусной. При следовании нашим рецептам, вы получите превосходную говядину в духовке.
Как приготовить говядину в духовке?
Многие люди избегают готовить говядину, полагая, что независимо от усилий, она всегда получится жесткой. Однако, зная несколько секретов, можно не только смягчить мясо, но и сократить время приготовления. Например, если предварительно замариновать кусок говядины на два часа, он станет гораздо мягче. Красное сухое вино отлично подходит для таких маринадов, придавая мясу аромат.
Кроме того, горчица, пряные травы и чеснок могут помочь улучшить мягкость и сочность мяса, если ими намазать и нашпиговать мясо перед запеканием.
Перед тем, как помещать мясо в духовку, обязательно разогрейте её, что обеспечит желаемую сочность. Если в свинине жир может стать нежелательным, то в говядине жировая прослойка, наоборот, добавляет вкус. После запекания не следует сразу резать мясо, дайте ему «отдохнуть», чтобы сохранить выделившиеся соки. Следуя этим универсальным правилам, вы значительно улучшите качество запеченной говядины.
Говядина, запечённая в фольге
Запекание говядины в фольге позволяет добиться необходимой мягкости и сочности, так как мясной сок не испаряется, а готовое блюдо получается нежным. Мы предложим самый простой из рецептов. Освоив его, говядина, запеченная в фольге в духовке, станет вашим коронным блюдом. Для этого вам понадобятся:
- говядина – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- растительное масло – 1 столовая ложка;
- лук – 2–3 шт.;
- соль и черный перец – по вкусу.
Сначала необходимо заняться подготовкой мяса: промыть, удалить пленки и жилы. Подготовьте остальные ингредиенты — очистите лук и чеснок. Большие зубчики чеснока разрежьте пополам, а лук срежьте полукольцами.
Посолите и поперчите мясо, а также намажьте его растительным маслом. Для пикантности и аромата нашпигуйте чесноком, делая прорези в мясе и вставляя туда зубчики.
Разверните фольгу, выложите на нее нарезанный лук, а сверху положите мясо. Заверните фольгу, поместите на противень и отправьте в нагретую до 180 °C духовку. Запекайте около часа. Говядина, приготовленная по этому простому рецепту в духовке в фольге, будет очень нежной и, что самое главное, сочной.
Как запечь говядину в духовке в рукаве?
Еще один вкусный и полезный вариант — это говядина, запеченная в духовке в рукаве. Мы предлагаем вам рецепт с горчицей, который придаст остроту вашему блюду. Для его приготовления вам понадобятся:
- 600–700 г говяжьего филе;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 чайную ложку сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 зубка чеснока;
- 2 столовые ложки горчицы;
- сок половины лимона;
- специи по вашему выбору.
В кастрюлю с 1 литром воды добавьте соль, сахар и лимонный сок, а затем погрузите промытое мясо под пресс. В таком маринаде мясо должно лежать несколько часов.
Перед приготовлением достаньте кусок и просушите бумажным полотенцем. Натрите его горчицей, маслом и специями. Вставьте зубчики чеснока внутрь мяса. Поместите его в рукав, добавьте 100 г воды и проколите в нескольких местах рукав, прежде чем ставить его в горячую духовку при 180 градусах на 25 минут. Затем убавьте температуру до 150 градусов и готовьте еще около 1,5 часов. Говядина, запечённая по этому рецепту, будет очень ароматной и аппетитной.
Говядина, запечённая целым куском
Это блюдо придется по вкусу тем, кто считает говядину идеальным источником силы, обладающим питательными свойствами и великолепным ароматом. Красивый, аппетитный и сытный кусок мяса станет настоящим украшением любого праздничного стола. Говядина является мясом с низким содержанием жира, из-за чего иногда не ведет себя должным образом в процессе запекания, становясь сухой. Я дам вам несколько советов, которые помогут сделать ее нежной и очень сочной.
Для этого понадобятся:
- мякоть говядины 1–1,2 кг
- лук 2 шт.
- морковь 1 шт.
- красный болгарский перец 0,5 шт.
- белое сухое вино 0,5 стакана
- мёд 1 ч. л.
- бекон 6-7 ломтиков
- соль по вкусу
- чёрный молотый перец по вкусу
- горчица 1 ст. л.
- лавровый лист
- душистый перец-горошек
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Для запекания лучше выбрать телятину или молодую говядину — мясо светлого розового цвета из толстой или тонкой части, верхнего или внутреннего куска тазобедренной части.
Помойте мясо, просушите его при помощи бумажного полотенца и натрите солью и перцем.
Обмажьте говядину горчицей. Я предпочитаю использовать зернистую горчицу, но можно применять и обычную. Отложите мясо в сторону, чтобы оно немного промариновалось, в то время как вы приготовите овощи.
Нарежьте лук и морковь, выложите их в гусятницу или любую подходящую форму для запекания, которую можно накрыть крышкой или фольгой. Добавьте душистый перец горошком и лавровый лист: это станет «подушкой», на которой будет запекаться мясо.
Вернёмся к мясу, аромат которого уже усилился благодаря соли и горчице. Заверните его в ломтики бекона. Во время запекания бекон защитит мясо от пересыхания и придаст ему дополнительную сочность. Разместите кусок на подушку из овощей.
Добавьте «красоты» — положите на мясо ломтики красного болгарского перца.
Растворите мёд в белом сухом вине и вылейте смесь в форму с мясом. Закройте крышкой или фольгой, поместите в разогретую до 180°C духовку на полтора часа.
Совет: если мёд густой, подогрейте вино, тогда мёд быстро растворится.
По истечении 1,5 часов снимите крышку или фольгу с запекания и промажьте мясо образовавшимся соусом, после чего верните его в духовку без крышки. Повторяйте эту процедуру каждые 10 минут до получения легкой румяной корочки. Не пересушите мясо.
Готовое мясо переложите на блюдо, обложив его луком и морковью. Вот она — говядина, запечённая целым куском — истинное украшение вашего стола!
Не забудьте сохранить соус, оставшийся в форме — он очень вкусный и придаст блюду пикантности, с кисло-сладким и пряным вкусом. Подавайте его к столу, полив им кусочки мяса.
Запеченный с говядиной бекон тоже очень вкусный, с хрустящими краями. Не забудьте, конечно, и про овощи — лук, морковь и перец, которые томились в вине с медом.
Разрежьте говядину на кусочки и убедитесь в том, что она не только красива, но и восхитительно вкусна.
Остается лишь констатировать — это действительно очень сочное и нежное мясо, и готовить его совершенно не сложно! Приятного аппетита!
Говядина, запечённая целым куском. Краткий рецепт.
Вам понадобятся:
- мякоть говядины 1–1,2 кг
- лук 2 шт.
- морковь 1 шт.
- красный болгарский перец 0,5 шт.
- белое сухое вино 0,5 стакана
- мёд 1 ч. л.
- бекон 6-7 ломтиков
- соль по вкусу
- чёрный молотый перец по вкусу
- горчица 1 ст. л.
- лавровый лист
- душистый перец-горошек
Помойте мясо, осушите его бумажным полотенцем и натрите солью и перцем, обмажьте горчицей. На дно формы для запекания выложите нарезанные лук и морковь, добавив лавровый лист и душистый перец-горошек. Оберните мясо беконом и положите его на овощи, украсив ломтиками красного болгарского перца. Растворите в вине мёд и налейте смесь в форму с мясом, закройте крышкой или фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку при температуре 180 °C на полтора часа.
После этого снимите крышку или фольгу с формы для запекания и смажьте мясо образовавшимся соусом, затем поставьте обратно в духовку уже без крышки, продолжая процедуру каждые 10 минут до достижения легкой румяной корочки.
