Пышный и простой бисквит для торта: пошаговый рецепт

Бисквит представляет собой основу для множества тортов и десертов, и в случае успешного приготовления, он становится легким, воздушным и пышным. Основной секрет идеального бисквита кроется в тщательном взбивании яиц с сахаром, а также в бережном процессе введения муки в тесто. Давайте рассмотрим простой рецепт пышного бисквита для торта, который следует как новичкам, так и опытным кулинарам.

Время, необходимое для приготовления: примерно 1 час
Сложность: средняя

Ингредиенты:

1. Яйца — 4 штуки (с предварительно приведённой комнатной температурой)
2. Сахар — 1 стакан
3. Пшеничная мука — 1 стакан
4. Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка
5. Ванильный сахар — на ваш вкус (или ванильный экстракт)

Пошаговое приготовление:

1. Сначала разогрейте духовку до 180°C (350°F).
2. Подготовьте форму для выпечки, смазав её маслом и слегка присыпав мукой, либо же используйте пергамент для выпечки.
3. В достаточно глубокой миске взбейте яйца с сахаром с помощью миксера на высокой скорости до тех пор, пока объём смеси не увеличится в 3-4 раза, а масса не станет пышной и светлой. Этот процесс может занять от 5 до 10 минут. В конце добавьте ванильный сахар.
4. Объедините муку с разрыхлителем и просейте через мелкое сито.
5. Осторожно, небольшими порциями, вводите муку в яичную смесь, аккуратно перемешивая с помощью лопатки сверху вниз. Важно не перемешивать слишком активно, чтобы тесто не осело.
6. Перелейте полученное тесто в подготовленную форму.
7. Выпекайте в заранее разогретой духовке около 25-35 минут. Для проверки готовности можно использовать деревянную шпажку — она должна остаться сухой после извлечения.
8. Пусть бисквит остынет в форме в течение 10 минут, затем аккуратно извлеките его и положите на решётку для полного остывания.

Пышный бисквит является отличной основой для тортов. После запекания его можно разрезать на несколько коржей и прослоить кремом, вареньем или другими начинками по вашему выбору. Данный рецепт прост в выполнении, но требует аккуратности и немного терпения.

Начинки для торта из бисквита:

Выбор начинок для бисквитного торта может быть весьма разнообразным и зависит от ваших вкусовых предпочтений и повода.

• Сливочный крем на основе маскарпоне: Смешайте сливочный сыр маскарпоне с взбитыми сливками и сахарной пудрой, добавив немного ванильного экстракта для аромата.
• Шоколадный ганаш: Растопите тёмный или молочный шоколад со сливками, а затем охладите до загустения для использования в качестве начинки.
• Крем-чиз: Взбейте сливочный сыр с маслом, сахарной пудрой и добавьте ваниль. Для свежести можно добавить немного лимонного сока.
• Лимонный крем (Лимонный кёрд): Смешайте сок и цедру лимона с яйцами, сахаром и маслом, и варите на водяной бане до загустения.
• Взбитые сливки с ягодами: Взбейте сливки до крепких пиков, затем добавьте свежие или замороженные ягоды (например, клубнику, малину или чернику) и аккуратно перемешайте.
• Заварной крем: Приготовьте крем из молока, яиц, сахара и ванили, затем охладите и используйте в качестве нежной начинки.
• Мусс из фруктов или ягод: Пюрируйте фрукты или ягоды, соедините с желатином и взбитыми сливками для создания лёгкой муссовой текстуры.
• Дульсе де лече: Это карамельный крем, который можно использовать как самостоятельную начинку либо смешать с взбитыми сливками.
• Нутелла или другая шоколадно-ореховая паста: Применяйте как начинку для любителей шоколада и орехов.
• Фруктовые слоения: Слои из свежих нарезанных фруктов (например, бананов, киви и персиков), в сочетании с лёгким кремом.
• Кофейный крем: Взбитые сливки с добавлением эспрессо и сахарной пудры — идеальны для любителей кофе.
• Конфитюр или варенье: Простое решение с использованием вашего любимого варенья или конфитюра.

Эти начинки можно комбинировать между собой или сочетать с различными добавками, такими как орехи, шоколадные крошки, кокос и так далее, что позволит создать уникальный и запоминающийся вкус вашего торта.

Пышный и простой бисквит для торта в духовой печи

Эта версия бисквита отличается исключительной нежностью, легкостью и фактически невесомостью! Пышный и простой бисквит, запечённый в духовке, идеально подходит в качестве основы для множества видов кондитерских изделий. Меняя начинку и крем, вы сможете легко готовить торты и пирожные с разнообразными вкусами.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Углеводы 79 % 48 г
ГИ: 2 / 0 / 98

Пошаговое руководство по приготовлению

Общее время на приготовление: 1 ч PT1H

Шаг 1:

Чтобы испечь пышный и простой бисквит для торта, начинайте с подготовки необходимых ингредиентов. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. В взбивальную ёмкость вбейте яйца; ёмкость должна быть очень чистой, сухой и обезжиренной. В противном случае яйца не взобьются должным образом. Ознакомьтесь со всеми тонкостями приготовления бисквита, указанными в статье в конце рецепта.

Шаг 2:

Добавьте сахар к яйцам.

Шаг 3:

При помощи миксера взбивайте яйца с сахаром в течение нескольких минут до состояния пышной густой массы. Хорошо взбитые яйца являются залогом получения высокого и красивого бисквита, поэтому подойдите к этому этапу с серьезностью.

Шаг 4:

Просейте муку через сито и добавьте к ней ванилин и разрыхлитель. Процесс просеивания насытит муку воздухом, благодаря чему готовый корж окажется ещё более пышным и нежным.

Шаг 5:

По частям начинайте добавлять муку к взбитым яйцам. Вмешивайте её вручную с помощью венчика, стараясь сохранить всю пышность массы. Муку следует именно вмешивать, используя аккуратные плавные движения, чтобы максимально сохранить пузырьки воздуха в яйцах. Если вы будете действовать слишком активно, тесто осядет и бисквит уже не поднимется. Количество муки подбирайте в зависимости от консистенции теста; оно не должно быть слишком густым — оптимально, если оно напоминает по густоте жидкую сметану.

Шаг 6:

Готовое тесто вылейте в подготовленную форму для выпечки (диаметром 18-20 см). Лучше всего использовать разъёмную форму и застелить её дно пергаментной бумагой. Поставьте тесто в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте примерно 40 минут. Первые 20-30 минут не открывайте духовой шкаф, чтобы избежать опадения бисквита. Указанное время и температура являются приблизительными; подробнее об этом можно узнать в статье по ссылке внизу рецепта.

Шаг 7:

Готовность бисквита можно проверить двумя способами. Осторожно надавите на него сверху; если бисквит возвращает свою форму, значит, он готов, и его можно извлечь из духовой печи. Также можете воспользоваться зубочисткой: погрузите её в центр бисквита и сразу же извлеките — если она остаётся сухой, значит, корж готов. Отделите бисквит от стенок формы с помощью острого ножа и аккуратно извлеките его.

Шаг 8:

Остудите готовый бисквит полностью. Оберните его в пищевую пленку и уберите на несколько часов в холодильник. Часов на холоде будет достаточно для того, чтобы он отлежался и подошёл. Это сделает его нарезание на коржи легче и предотвратит крошение. Используйте готовые коржи для любого торта. Приятного аппетита!

Рецепт такого простого пышного бисквита под силу реализовать даже начинающему кулинару. Он лёгок не только в приготовлении, но и по готовому виду, так как мякоть бисквита остаётся очень воздушной и пористой.
Этот вид бисквита можно назвать базовым — для его приготовления потребуется минимум ингредиентов. И именно этот вариант будет основой для множества других более сложных рецептов.
На самом деле, можно обойтись и без разрыхлителя, поскольку яйца должны быть взбиты до такой кондиции, чтобы обеспечивать необходимую поддержку готовому бисквиту. Тем не менее, я для надежности добавляю лишь щепотку разрыхлителя.

Все секреты приготовления высоких, красивых и пышных бисквитов читайте в статье о бисквитном тесте.

Помните, что количество муки может варьироваться: некоторым рецептам необходимо больше или меньше, чем указано. Ориентируйтесь не на фиксированное количество муки, а на желаемую текстуру теста. Чтобы избежать возможных ошибок, ознакомьтесь с информацией о муке и её свойствах!

Имейте в виду, что у всех духовок могут быть свои особенности. Время и температура выпечки могут отличаться от тех, что указаны в рецепте. Для успешного результата любой выпечки воспользуйтесь полезной информацией о характеристиках духовок!

Можно ли заменить разрыхлитель на соду? Как правильно их добавлять, чтобы выпечка получилась пышной? Как избежать неприятного привкуса соды? На эти вопросы ответит статья “Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?”

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если подходящей формы у вас нет или вы хотите приготовить пирог или торт другого размера, вам поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра, чтобы сделать правильные расчеты и избежать ошибок.

Как отличить ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус вашего блюда, читайте в специальной статье.

Классический бисквит

В последнее время я стал чересчур ленив, и почти во все бисквитные торты использовал бисквиты (если их так можно назвать), приготовленные с добавлением соды. Конечно, это крайне удобно: время на приготовление минимально, нет лишних хлопот, а бисквиты поднимаются без проблем. Однако вкус получается совершенно другим 🙁 В отличие от этого, настоящий бисквит, основанный на взбитых белках, — это совершенно иной продукт. Он лёгкий, воздушный и крайне нежный. Правда, требует немного больше терпения, но результат того стоит.

Необходимые ингредиенты на форму диаметром 21 см:

Основные компоненты

1 ч.л. ванильного сахара или щепотка ванилина

Рецепт приготовления:

Сначала отделите белки от желтков.

Начните взбивать белки на самой низкой скорости миксера. Постепенно добавляйте сахар по одной ложке, не забывая всыпать ванилин. Взбивайте до достижения устойчивых пиков.

Когда белковая масса станет белой и достаточно плотной, добавляйте желтки по одной ложке, продолжая взбивание.

Убрав миксер, начните просеивать муку в миску с белками, осторожно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх.

Перелейте готовое тесто в форму (оптимально 21-23 см, так бисквит получится более высоким). Дно формы желательно застелить пергаментной бумагой, стенки не смазывать.

Поместите бисквит в предварительно разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут.

Главное правило во время выпечки бисквита — не открывать дверцу духовки, иначе бисквит может осесть. Я предупредила своих домашних, чтобы они также избегали громких шагов или разговоров на кухне. Когда время выпекания истечёт, извлеките форму, переверните бисквит на блюдо (решетку или полотенце) и дайте остынуть.

Если вы соблюдали все правила, бисквит получится высоким и очень воздушным. Он станет отличной основой для тортов, пирожных и десертов.

При использовании указанного количества продуктов в форме диаметром 21 см, бисквит легко разрезать на 3 довольно приличных коржа.

Классический рецепт пышного бисквита

Сегодня мы обратим внимание на классический рецепт пышного бисквита, который идеально подходит для создания разнообразных тортов и других сладостей. Здесь отсутствуют сода и разрыхлитель — тесто поднимается благодаря белкам, взбитым в «воздушную», стабильную массу.

Такой бисквит можно разделить на 2 или 3 коржа, смазать любым сладким кремом или же нарезать кубиками и использовать для формирования тортов по типу «Панчо». Бисквит получается очень мягким, нежным и вкусным. В процессе приготовления существует несколько нюансов, о которых мы расскажем далее.

Ингредиенты:

• Яйца С1 — 6 штук;
• Сахар — 200 г;
• Мука — 160 г;
• Ванильный сахар — 10 г.

Как сделать бисквитное тесто

1. 1. Используйте яйца комнатной температуры. Аккуратно выделите белки и желтки, поместив белки в чистую и сухую ёмкость. Взбивайте, начиная с низкой скорости, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличьте скорость и взбивайте массу до образования «устойчивых пиков», когда, наклоняя миску, белки остаются неподвижными. Это крайне важно, так как недостаточно взбитые белки не позволят бисквиту подняться.
   2. В желтки добавьте оставшуюся часть сахара вместе с ванильным сахаром. Взбейте до полного растворения сахара, изменения цвета, и увеличения объема. Желтковая масса должна заметно загустеть; при работе миксера её поверхность должна оставлять четкий рельеф от венчиков, который затухает после выключения прибора. Она должна быть похожа на консистенцию сгущенного молока.
   3. К желтковой смеси осторожно добавьте около 1/3 взбитых белков и аккуратно перемешайте, используя силиконовую лопатку, как бы «вставляя» белки в желтки. Муку обязательно просеивайте и добавляйте к яичной смеси. Убедитесь, что в тесте нет мучных комков, продолжая перемешивать движением снизу вверх.
   4. Теперь добавьте оставшиеся белки и аккуратно перемешайте до получения однородной, пластичной массы. Избегайте круговых движений, так как это может спровоцировать оседание теста.

   Как выпекать бисквит, чтобы он получился пышным и не осел

   Калькулятор пересчета ингредиентов на другую форму

   

2. Поставьте форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку (долгосрочный нагрев необходим, так как бисквитное тесто требует немедленного выпекания после смешивания всех ингредиентов — оно не должно ждать и начинает оседать, теряя объём). Выпекайте около 30-40 минут (время может варьироваться в зависимости от духовки). Чтобы бисквит остался пышным и не опал, в процессе выпечки не открывайте дверцу духовки, особенно первые 20-25 минут. Готовность можно проверить зубочисткой — если она остается сухой после извлечения, бисквит готов. Не забывайте, что резкий перепад температуры может спровоцировать оседание бисквита, поэтому оставьте его в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 15 минут.
3. После приготовления дайте остыть в форме. Как только бисквит остынет, вы можете снять разъемный борт. Если необходимо, пройдитесь лезвием ножа вдоль краёв формы. Оберните бисквит в пленку и оставьте на охлаждение в холодильнике на 8-10 часов — «отлежавшийся» бисквит гораздо лучше воспринимает пропитки и меньше крошится при нарезке на коржи.

В нашем рецепте мы старались детально описать все тонкости и нюансы в приготовлении классического пышного бисквита на основе взбитых белков. Желаем удачи в приготовлении и успешных кулинарных экспериментов!

Проверьте свои знания по рецепту

Что способствует подъем теста в духовке?
Классический бисквит обязательно должен подниматься — это одна из его ключевых характеристик.
До какой консистенции нужно взбивать белки?
До пышной массы, медленно сползающей по стенкам при наклоне миски.
До устойчивых пиков. При наклоне миски масса остается неподвижной.
Взбитые с сахаром желтки должны иметь консистенцию, похожую на…
Как правильно вмешать муку в яичную смесь?
Силиконовой лопаткой, двигаясь снизу вверх.
К чему может привести резкий перепад температуры в процессе выпекания теста?
К образованию слишком сухого мякиша.

Ангельский бисквит

Медовый бисквит для торта

Бисквитный пирог со сметаной

Бисквитный рулет с повидлом

Шоколадный бисквит для торта

Пышная классическая шарлотка с яблоками

Бисквитный торт на кислом молоке

Бисквитный торт с маскарпоне и вишней

Морковный торт

Торт Муравейник классический

Торт Прага классический

Классический медовик со сметанным кремом

Торт Черепаха со сметаной

Торт Пьяная вишня

Оладьи на кефире пышные

Оладьи пышные

Торт Наполеон

Классический бисквит — по настоящему вкусный рецепт

Здравствуйте, уважаемые читатели. Как правило, большинство тортиков имеют в основе своей бисквит. Однако сложно даже представить, сколько вариантов на свете можно назвать бисквитами. Любое тесто на основе яиц зачастую именуют таковым. Но вкусный классический бисквит — это легкое тесто с пышной и мелкопористой структурой, для которого требуется минимум ингредиентов.

Позвольте мне представить вам свой рецепт классического бисквита, который достаточно просто можно испечь самостоятельно. Три ключевых компонента составляют основу настоящего бисквитного теста.

Классика великолепного вкуса

• Яйца — 6 штук.
• Мука — 120 грамм.
• Сахар — 100 грамм.

Для начала разогрейте духовой шкаф до 240°C. Это нужно сделать заранее, чтобы к моменту выпечки температура была правильной.

Замешивание бисквитного теста

Сначала отделите белки от желтков. Если это оказывается трудным, лучше оставить лишний белок в миске с желтками, а не наоборот.

Начните взбивать белки, добавляя половину сахара. Ваша задача — превратить их в тугую и крепкую пену.

Результата можно достичь только при соблюдении трех условий:

1. Венчики миксера и посуда должны быть идеально чистыми, без жировых остатков.
2. Сахар добавляйте тонкой струйкой только после того, как белки начали образовывать пышную пену.
3. Взбивайте белки на малой скорости, постепенно увеличивая обороты.

Только тогда вы получите высокую воздушную шапку. При переворачивании миски вверх дном белки должны плотно держаться и не скатываться по стенкам.

Оставшийся сахар добавьте к желткам и взбейте до однородной сладкой массы светлого цвета.

Аккуратно просейте муку в желтковую массу и перемешайте деревянной или пластиковой лопаткой. Если получается слишком густое тесто, добавьте немного взбитых белков.

После того как мука полностью растворилась в желтках, добавьте оставшиеся взбитые белки и аккуратно замесите тесто.

Приготовление бисквита требует осторожности и внимательности. Важно, чтобы структура белков не нарушилась, поскольку чем больше будет мелких пузырьков в тесте, тем легче получится бисквит. Именно пузырьки воздуха придают тесту пышность. Консистенция должна быть мягкой и эластичной.

Выпекание бисквита

Воздушное тесто выложите на противень, застеленный пергаментом, и разровняйте по всей поверхности. Высота теста должна быть одинаковой. Бисквиты можно выпекать либо в высоком корже, либо в тонких пластах.

Приготовленное тесто немедленно помещается в заранее разогретую духовку. Не позволяйте тесту оставаться вне духовки, иначе оно потеряет свою воздушность.

В первые 15 минут закрывайте духовой шкаф, не открывая его ни на секунду, иначе тесто осядет, и корж получится слишком плоским.

Готовому бисквиту обязательно дайте охладиться на решётке. Идеален период охлаждения — 8-12 часов.

Теперь вы обладаете знаниями о том, как самостоятельно приготовить бисквит, и пусть все ваши торты будут лёгкими, воздушными и вкусными, как этот корж. Такой бисквит можно нарезать на кусочки и использовать в качестве основы для торта «Панчо», о котором речь пойдет в статье, которая выйдет в ближайшее время.

• Торт из бисквитных коржей
• Яблочный пирог из бисквита
• Рецепт шарлотки с бананами
• Рецепт кексов на сметане
• Рецепт медовика с кремом