Чернослив представляет собой не только вкусный, но и чрезвычайно полезный продукт. На его основе можно создавать множество напитков, включая вино, которое имеет привлекательный темно-бордовый оттенок. Этот напиток отличается кисло-сладким вкусом с терпкими нотками, насыщенными ароматами сливы и сухофруктов, которые вызывают желание пробовать его снова и снова.
Приготовление домашнего вина из чернослива с закваской
Для того чтобы получить качественный и ароматный напиток, необходимо тщательно подбирать ингредиенты. Сухофрукты должны быть без косточек, без механических повреждений и без следов паразитов. Мыть чернослив перед приготовлением не рекомендуется, так как это может нарушить естественный процесс ферментации. Для простого рецепта домашнего вина понадобятся следующие компоненты:
- 3,5 литра воды;
- 600 граммов чернослива без косточек;
- 1 килограмм сахара;
- 3 емкости для брожения.
Первым шагом будет измельчение 100 граммов немытого чернослива с помощью мясорубки. Полученную массу следует поместить в небольшую емкость объемом 0,5 литра, добавить 25 граммов сахара и 50 миллилитров горячей воды. Затем оставьте смесь для настаивания на 4 дня, при этом важно не герметично закрывать емкость, чтобы процесс брожения не прекратился. Необходимо следить за состоянием смеси, чтобы предотвратить образование плесени; в случае её появления, такое сырье лучше утилизировать.
После этого в большом бутле объемом 5 литров следует измельчить остатки чернослива. Добавьте сахар, залейте водой и добавьте ранее подготовленную закваску. На горлышко бутыли оденьте резиновую перчатку с небольшим отверстием для выхода углекислого газа и оставьте на брожение.
Когда бродильный процесс будет завершен через 30-40 дней, перчатка опустится. После этого нужно подождать еще 3 суток. Из-за того, что плоды поднимаются на поверхность, их следует время от времени аккуратно перемешивать деревянной ложкой, чтобы они снова погружались в жидкость.
При изготовлении вина критически важно правильно очистить напиток от осадка. Если этапи очистки будут выполнены правильно, в конце получится вкусный и безопасный напиток. В противном случае, если этот процесс будет упущен новичком в виноделии, вкус и внешний вид готового вина могут значительно ухудшиться.
Для очистки напитка нужно разместить над емкостью, где два остается осадка, другую небольшую тару для жары и с помощью трубки перелить вино, стараясь не задеть осадок на дне. Этот процесс должен быть выполнен с особой осторожностью. Молодое вино необходимо плотно закрыть с помощью пробки или крышки и убрать на хранение в темное и прохладное место. Обычно на созревание молодого вина требуется около трех месяцев. После этого оно готово к разливу по маленьким бутылкам. При соблюдении технологии, десертное домашнее вино из чернослива может храниться долго.
Приготовление вина из чернослива без закваски
Чтобы создать вино без закваски, потребуются следующие ингредиенты:
- 500 граммов чернослива;
- 900 граммов сахара;
- 1,5 литра кипяченой воды.
Первоначально следует тщательно промыть чернослив, затем обсушить его с помощью бумажного полотенца. Упакуйте плоды в подготовленную емкость, посыпьте сверху сахаром и залейте теплой водой. После этого закройте тару полиэтиленовой крышкой, в которой заранее сделаны несколько маленьких отверстий для выхода воздуха. Поместите емкость в теплое место, где вино будет бродить около месяца. Спустя 30 дней его можно будет продегустировать.
После этого следует профильтровать смесь и разлить по подготовленным бутылкам. Оставшийся сырьевой материал можно использовать повторно, добавив к нему сахар и воду. Через четыре дня вино готово к употреблению. Процесс приготовления достаточно прост, и он подходит даже для тех, кто только начинает заниматься виноделием. Напиток имеет бордовый цвет с низким содержанием алкоголя, что делает его безопасными для употребления пожилыми людьми и женщинами. Этот простой рецепт поможет новичкам на начальном этапе.
Вино из чернослива с изюмом
Для приготовления напитка с добавлением изюма потребуются следующие ингредиенты:
- чернослив — 1 килограмм;
- изюм — 100 граммов;
- кипяченая вода — 5 литров;
- сахар — 1 килограмм.
Процесс закваски начинается с того, что немытый изюм помещается в стеклянную ёмкость, покрывается стаканом воды, в которой предварительно растворено 30 граммов сахара. Эту смесь нужно оставить на 3-4 дня в темном месте, прикрыв ее марлевой тканью.
Не рекомендуется использовать для закваски магазинный изюм, поскольку он не содержит диких дрожжей. Лучше приобретать изюм у частных фермеров или производителей.
Чернослив необходимо промыть, залить 4 литрами кипяченой воды и настоять под крышкой около одного часа.
Затем отфильтруйте полученную жидкость в широкую емкость, где вам нужно будет измельчить чернослив и добавить холодную воду (четверть от общего объема) и половину от общего количества сахара. После того как сусло остынет до 30 °С, следует добавить закваску, тщательно перемешать, прикрыть емкость марлей и поместить в теплое темное место, не забывая ежедневно перемешивать жидкость для лучшего смешивания чернослива.
Через 5 дней необходимо снова профильтровать напиток, при этом отжимая и утилизируя чернослив. Затем разлейте вино по бутылкам, добавляя оставшуюся четверть сахара. Каждая ёмкость заполняется примерно на 75%, чтобы оставалось немного места для газа. После этого установите гидрозатвор на бутылки или наденьте резиновую перчатку. Спустя 5 дней слейте четверть сусла и растворите сахар, затем снова разлейте по бутылкам.
Процесс брожения занимает около 30 дней. Когда пузырьки перестанут образовываться и перчатка опустится, нужно аккуратно перелить вино в другую тару, оставляя осадок. На горлышко снова наденьте перчатку и дайте напитку добродить. Если осадок снова появится во время вызревания, процедуру переливания следует повторить. Вино созревает в течение 4-8 месяцев. По окончании этого времени, домашнее вино из чернослива можно дополнить сахаром и добавлением водки или спирта для повышения крепости.
Заключение
Вино, приготовленное в домашних условиях, идеально дополняет фрукты, орехи и сыры, а также может служить основой для коктейлей. В жаркие летние вечера его можно сочетать с зеленым или имбирным чаем, а в зимний период использовать для приготовления глинтвейна.
В напиток можно добавлять различные специи, как гвоздика, корица, мускатный орех, миндаль, мяту и разнообразные сухофрукты. Со временем вы можете изменять рецепты по своему усмотрению, добавляя интересные ингредиенты. При этом не забывайте следовать технологии, тщательно выбирая продукты и исключая любое сырье и закваску с признаками плесени, так как это может нанести вред здоровью. Рецепт вина из чернослива достаточно простой и требует всего три основных ингредиента, что делает его доступным для приготовления в домашних условиях.
Производство вина из чернослива: секреты получения идеального напитка
В области виноделия существуют особенные категории десертных алкогольных напитков, которые полюбились многим за свой уникальный вкус и неповторимый аромат. В числе таких напитков выделяется вино из чернослива, ярко выделяющееся своим вкусом, наполненным нотами сухофруктов и сладости спелых слив.
Этот алкогольный напиток стал популярным не только благодаря отменным вкусовым качествам, но и как общеукрепляющее средство при простудах, а также в процессе лечения авитаминоза. Кроме того, его легко готовить в домашних условиях.
Ингредиенты: специфика выбора и подготовки
Чтобы ваше домашнее вино из чернослива было не только вкусным, но и полезным, следует ответственно подойти к выбору ингредиентов. Каждый неверный шаг на данном этапе может привести к значительному ухудшению вкуса и аромата готового напитка.
Основным ингредиентом является чернослив или высушенные плоды сливы, которые должны быть естественно высушены. Это позволяет сохранить все полезные вещества этого сладкого плода: клетчатку, витамины, а также такие минералы, как магний, марганец, цинк, железо, селен и медь.
Плоды должны быть максимально спелыми, без гнилья и повреждений. Лучше всего подойдут сливы сорта Венгерка — они обладают отличным вкусом и при сушке дают известный чернослив, радующий гурманов по всему миру.
Обратите внимание. Чтобы избежать горечи и ненужного привкуса, необходимо использовать чернослив без косточек. Важно помнить, что в ядрышках может содержаться синильная кислота, которая является ядом, способным привести к серьезной интоксикации. При воздействии воды или других факторов ядрышко может повредиться, в результате чего опасность отравления возрастает.
К другим компонентам, необходимым для приготовления вина, относятся сахар и вода, причем последняя должна находиться при комнатной температуре.
Готовое вино характеризуется насыщенным темно-бордовым цветом, кисло-сладким вкусом и терпкими нотами, а также ароматом спелых слив и сухофруктов.
Требования к посуде и инструментам
Для того чтобы получить качественное домашнее вино из чернослива, требуется правильно выбрать тара и инструмент. Для хранения напитка можно использовать стеклянные или пластиковые емкости, которые должны иметь надежное закрытие.
Для перемешивания смеси предпочтительно использовать стеклянные или деревянные ложки, чтобы избежать передачи посторонних запахов в вино.
Перед использованием тара должна быть тщательно вымыта с добавлением соды для устранения остатков моющего средства, после чего её необходимо высушить и стерилизовать. Лучший метод стерилизации ложек — кипячение в воде, в случае деревянных изделий достаточно немного погрузить их в воду.
Хорошим способом стерилизации любых кухонных принадлежностей также является использование теплой воды с содой и уксусом.
Классический рецепт вина: пошаговая инструкция
Классический рецепт вина из чернослива включает в себя создание закваски, которая будет выполнять функции винных дрожжей.
Для приготовления понадобятся:
- чернослив без косточек – 1,2 килограмма;
- сахар – 2 килограмма;
- кипяченая вода – 7 литров;
- стеклянные емкости объемом 0,5, 8 и 10 литров.
Сначала готовится закваска, от качества которой зависит сила брожения, а значит, и крепость будущего напитка:
- Взять стакан сухофруктов и измельчить их до состояния пюре, используя блендер или мясорубку.
- Полученную массу перелить в полулитровую банку, залить полстакана кипяченой воды (предварительно растворив в ней 50 граммов сахара).
- Всё тщательно перемешать, затем накрыть банку марлей и оставить её в темном месте с температурой 20-28 градусов. Нельзя использовать полиэтилен для накрытия, так как для процесса брожения нужна доступность кислорода.
- На протяжении 3-4 дней закваска будет бродить. Пена на поверхности, легкий запах брожения и шипение — признаки того, что процесс идет правильно. Следует избегать плесени, в этом случае закваску необходимо будет готовить заново.
Далее начинается основной этап приготовления домашнего вина:
- Оставшийся чернослив залить 4 литрами кипящей воды. Настаивать в течение одного часа, после чего процедить винное сусло в другую емкость.
- Распаренный чернослив измельчить в пюре и смешать с отфильтрованным суслом, добавив 1 литр холодной кипяченой воды, подсоленную ½ килограммом сахара.
- Когда температура сусла снизится до 30 градусов Цельсия, добавить закваску, тщательно перемешать, накрыть марлей и оставить бродить в темном месте с температурой около 20 градусов. Напиток будет бродить примерно 5 дней.
- Через 5 дней сусло необходимо отфильтровать, добавляя 1 стакан сахара, и тщательно перемешать до полного растворения, после чего разлить по бутылкам для дальнейшего брожения. Здесь важно заполнять емкости не более чем на две трети, что обеспечит достаточно места для вспенивания.
- Установить гидрозатвор или надеть на горлышко перчатку с отверстием в пальце. Брожение должно происходить в темном месте с температурой около 20 градусов.
- В течение последующих 5 дней нужно отлить стакан сусла в другую емкость, смешать с одинаковым количеством сахара до полного растворения, после чего вернуть сусло обратно в основную емкость.
Важно. Сусло следует помешивать два-три раза в день, при этом всплывающие плоды нужно утопить обратно, иначе напиток может прокиснуть.
Брожение начнет замедляться примерно через месяц, что будет видно по опавшей перчатке и снижению количества выделяющихся пузырьков. Когда это произойдет, вино аккуратно сливается, чтобы не задеть осадок.
Жидкость разливается по индивидуальным емкостям для полного созревания. Если осадок снова появится, процедуру необходимо повторить.
Вино будет готово к употреблению через 3-8 месяцев. Срок хранения такого вина составляет 5 лет, а крепость не превышает 12 градусов.
Другие рецепты вина из чернослива
Приготовление вина — это процесс, допускающий проявление фантазии. Таким образом, к основному рецепту можно добавлять различные ингредиенты: миндаль, корицу, изюм, мед, фруктовые соки, мускатный орех и многое другое. В этом деле главное — не переборщить с добавками.
С корицей
Аромат корицы придаст оригинальные нотки вино из чернослива.
Для этого потребуется:
- чернослив – 5 килограммов;
- сахар – 2 килограмма;
- корица – 10 граммов;
- вода — 5 литров.
В первую очередь необходимо вынуть косточки из чернослива, затем плоды размять и засыпать 2 стаканами сахарного песка. Готовую массу залить 2,5 литрами воды и оставить для брожения.
После завершения процесса отфильтруйте смесь и отделите будущий напиток от сливовой массы. Вместо оставшихся 2,5 литров воды смешайте с остатками сахара для приготовления сиропа, в который добавьте корицу. Затем готовый сироп влейте в вино.
На тару с напитком установлен гидрозатвор, и она помещается в темное место на 1,5 месяца. По истечении этого срока вино фильтруется, разливается в новые бутылки и помещается в холодильник. Спустя один-два месяца оно готово к дегустации.
С изюмом
Для этого рецепта требуется:
- изюм — 100 граммов;
- чернослив без косточек — 1 килограмм;
- сахар — 1 килограмм;
- кипяченая вода — 5 литров.
Сначала приготовьте закваску, добавив в немытый изюм стакан воды с растворенным в ней 30 граммов сахара. Закваска укрывается марлей и помещается в тёплое темное место на 4 дня для брожения.
Чернослив запаривается 4 литрами кипятка и настаивается один час в закрытой емкости. Затем процеживаем полученную жидкость, к ней добавляем холодную воду (20% от общего объема) и половину сахара, также растираем чернослив в пюре. Когда температура сусла достигает 30 градусов, вносить закваску, тщательно перемешать и накрыть марлей для брожения.
Далее шаги следует выполнять по классическому рецепту приготовления вина из чернослива.
При копировании материалов обязательна обратная гиперссылка.
Два рецепта вина из сливы в домашних условиях
Слива считается сочной и целебной ягодой, обладающей сладким вкусом. Рецепт домашнего вина из сливы должен быть известен каждому. Такое вино приятно согревает в компании близких и друзей. Не забудьте поделиться своими впечатлениями о напитке в комментариях!
Классический рецепт сливового вина
Ингредиенты:
- слива — 6 кг;
- вода — 4 л;
- сахар — 500 г.
Рецепт приготовления:
- Сливы не рекомендуют мыть, так можно уничтожить дикие дрожжи, находящиеся на кожице фруктов.
- Каждую сливу разрезать пополам и удалить косточку.
- Измельчите сливы до однородного состояния.
- Перелить смесь в банку или бутылку, накрыть марлей и оставить в теплом, темном месте на 3-5 дней.
- Процедите напиток через марлю.
- Варите сахарный сироп. Для этого смешайте воду с сахаром и доведите до кипения, пока сахар полностью не растворится. Остудите до комнатной температуры и смешайте сироп со сливами.
- Чтобы получить гармоничное и насыщенное вино, используйте специальную ёмкость для брожения с гидрозатвором. Кроме того, простая бродильная емкость из пищевого пластика — хороший и доступный вариант.
- Через два месяца слейте напиток от осадка и оставьте его на еще три месяца в холодном месте.
Альтернативный рецепт вина из сливы с дрожжами
Ингредиенты:
- слива — 6 кг;
- вода — 4 л;
- сахар — 500 г;
- винные дрожжи по инструкции.
Рецепт приготовления:
- Подготовьте сливы: переберите, очистите и тщательно промойте — дикие дрожжи не понадобятся, поэтому соблюдайте данный шаг тщательно.
- Разрежьте сливы пополам и удалите косточки.
- Приготовьте сахарный сироп. Смешайте воду с сахаром и доведите до кипения, доведя сахар до полного растворения. Остудите до комнатной температуры и смешайте сироп со сливами.
- Добавьте винные дрожжи в соответствии с инструкцией на упаковке.
- Переложите массу в чистую емкость, накройте ее марлей и оставьте в теплом, темном месте на 5 дней.
- Процедите напиток через марлю.
- Поместите его в холодильник для охлаждения на 2 часа. Хранить такой напиток в течение долгого времени не рекомендуется, так что его лучше всего использовать сразу.
Полезные советы
- Используйте для вина только спелые и зрелые плоды сливы.
- Перед тем как готовить, оставьте фрукты на солнце на несколько дней, чтобы они стали сладкими и насыщенными. Чем слаще будут сливы, тем слаще получится вино.
- Если вы используете жёлтую сливу, вино получится похожим на белое.
Интересные факты:
Белый налет на кожице слив — это те самые дикие дрожжи, которые часто используются в рецептах в качестве альтернативы искусственным дрожжам.
- Родиной сливы считается Азия.
- Сливы содержат витамины A, B, C и P. Также в них много фосфора и калия, больше, чем в яблоках и грушах.
- Сушеные сливы именуются черносливом.
- Исследования показывают, что употребление слив может помочь в профилактике рака и укреплении иммунитета.
- Вино из сливы называется «сливянка», а самогон — «сливовица».
- Елизавета II, королева Великобритании, каждое утро начинала с поедания слив из своего сада.
- При заболеваниях почек и гипертонии врачи рекомендуют их употребление.
- Рядом со сливовыми деревьями не следует сажать табак, картофель, помидоры и баклажаны, так как это может привести к появлению грибков, поражающих растения.
Вывод
Для получения качественного напитка вам понадобится пресс для отжима сока и ягод. Этот аппарат является незаменимой частью процесса производства домашнего вина. Пресс для отжима от компании «Русская Дымка» поможет вам получить чистый и натуральный сок из ягод слив, сэкономив ваше время и усилия.
Материал не является рекламой алкогольной продукции.
Четыре простых рецепта домашнего вина из чернослива
Вино в домашних условиях можно готовить не только из чернослива, но и из слив, яблок, шиповника, абрикосов, вишен и шелковицы. В отличие от магазинного продукта, домашнее вино состоит только из натуральных веществ, в нем отсутствуют химикаты, а вкус более насыщенный и яркий. Вино из чернослива обладает сладостью, едва ощутимой терпкостью и неповторимым ароматом. Оно содержит множество витаминов, и разумное употребление может помочь укрепить иммунитет, облегчить симптомы насморка и ускорить выздоровление при ОРЗ.
Специфика процесса приготовления
Чтобы вино не содержало осадка и имело прозрачный бордовый цвет, важно правильно выбирать и чернослив, и емкости для брожения, которые должны плотно закрываться. Деревянные или стеклянные ложки отлично подходят для помешивания фруктовой массы. Перед закладкой плодов, емкости моют с добавлением уксуса и соды, чтобы избежать неприятных запахов. Напиток можно настаивать как на закваске, так и без нее.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления домашнего вина выбирайте спелый, сушеный чернослив, вяленный естественным способом. В ягодах не должно быть червяков, гнилых участков. Количество сахара должно подбираться исходя из типа вина — сухого или сладкого.
Использование слив с косточками приготавливает напиток с миндальным привкусом, однако длительное хранение такого продукта может стать причиной отравления, связанного с выделением синильной кислоты из косточек.
Приготовление домашнего вина из чернослива
Сухофрукты, которые были высушены на солнце, очищаются от грязи, не трогая белый налет, затем ополаскиваются под холодной водой, замачиваются, и после этого ингредиенты размяты. Из получившейся массы удаляются косточки. Смесь чернослива разбавляется и оставляется в теплом месте на 2 дня. Как только начнет выделяться газ, жидкость процеживается, и переливается в другую емкость. В сахар добавляется понемногу: на литр сухого вина — 100 г сахара, на сладкое — 300 г. Емкость закрывают перчаткой с отверстиями в верхней части. Процесс брожения занимает 2–3 месяца. Для получения крепленого вина перед разливом в бутылках добавляется спирт или водка. Объем алкоголя не должен превышать 15% от общего объема.
Простой рецепт
Для приготовления можно использовать как сушеные, так и свежие собранные сливы. Рекомендуется выбирать сорта с плодами тёмного цвета, содержащими высокое содержание сахара и небольшой уровень кислоты. Сорта «венгерка» особенно подходят, так как косточки легко отделяются.
Тем, кто никогда не готовил вино, имеет смысл начать с простейшего рецепта с использованием следующих ингредиентов:
- 1 литр воды;
- 8 кг слив;
- 1 кг сахара.
Из слив извлекаем косточки, делаем пюре, перекладываем в стеклянную тару. Нагреваем воду до 40–45 °С, соединяем с фруктовой массой. Емкость закрываем марлей, оставляем в теплом месте, первые пять дней достаточно немного взбалтывать.
Спустя 6 суток отжимаем сок, добавляем сахар, переливаем в бутыль и устанавливаем гидрозатвор. Через 3 недели напиток фильтруем в другую емкость и герметично закрываем. Спустя месяц отфильтрованное вино готово к употреблению.
Рецепт с корицей
Добавление специй придаёт оригинальный вкус напитку. Чтобы уменьшить риск потери прозрачности, лучше избегать использования порошкообразных добавок. Ароматное вино можно приготовить из:
- 2 килограммов сахара;
- 5 килограммов слив;
- палочек корицы.
Сливы освобождают от косточек, перебивают в пюре, добавляют 1 килограмм сахара и наливают 2 литра воды. Емкость накрывают перчаткой с дырочками или покупным дозатором, оставляют в тёплом месте. Когда масса перебродит, фильтруют, отделяя жидкость от мезги, и добавляют сахар и ещё 3 литра воды.
В готовый сироп добавьте корицу и влейте в стеклянную или пластиковую емкость, снова установите затвор и оставьте в темном помещении. Через 1,5 месяца разлейте вино по бутылкам и дайте ему настояться еще столько же времени.
С изюмом
Для изготовления вкусного вина, полезного для пищеварения, капилляров и иммунитета, потребуется:
- Плоды помещаются в чашу, заливаются 5 литрами воды, настаивается изюм.
- Спустя три дня сливается сок из ягод, после отжимания мякоти соединяется с той жидкостью, в которой настаивался изюм.
- В напиток добавляется сахар, который остается на 2 месяца для брожения.
- Отфильтрованное вино разливается по бутылкам.
Приготовленный не заквашенный напиток помещается на 8 недель в холодильник. Изюм содержит калий, который важен для сердца. Сливы помогают в переваривании пищи.
С другими сухофруктами
Оригинальные нотки и красивый цвет дают напитку курага, которую также необходимо замочить в теплой воде, а затем перетереть вместе со сливами. Из фруктовой массы выдавливают сок, добавляют сахар и оставляют на брожение. Спустя две месяца отфильтровывают и заливают в бутылки.
Сахар можно брать в пропорции 1 к 3, потребуется 12 кг кураги и 5–6 килограммов слив.
Условия хранения домашнего вина
Алкогольный напиток, произведённый самостоятельно, лучше всего хранить в погребе в темных стеклянных ёмкостях или в деревянных бочках. Вино также хорошо сохраняется на закрытом балконе или лоджии.
Домашнее вино из чернослива: простой рецепт благородного напитка
Приготовленное вино из чернослива отличается приятным вкусом. Оно запоминается ароматами спелых слив и насыщенными нотками сухофруктов. Приготовить вино самостоятельно — это возможность реализовать любимое хобби и обеспечить себя качественным напитком для праздничных застолий. Предлагаю вам простой рецепт с поэтапным описанием.
Важно! Вы можете использовать любой чернослив для приготовления вина. Я рекомендую попробовать сорта, такие как абхазский или туапсинский. Обязательно выбирайте спелые плоды, без признаков плесени и гнили. Одна испорченная ягода может свести на нет весь ваш труд.
Ингредиенты для ароматного вина из чернослива
Для приготовления сусла вам понадобятся следующие ингредиенты:
- чернослив, очищенный от косточек (в этом случае потребуется 1 килограмм);
- сахарный песок (оптимально подбирать по пропорции к плодам);
- вода (5 литров);
- изюм (100 граммов) или винные дрожжи (по инструкции для приготовления 7 литров).
Обратите внимание! Сусло можно приготовить и с черносливом с косточками, но в этом случае вкусовые качества напитка будут испорчены неприятной горечью.
Технология приготовления в домашних условиях
Для использования изюма необходимо заранее приготовить закваску. Желательно делать ее за несколько дней до того, как будете разводить сусло. Для этого в банку положите изюм (не мойте), добавьте 30 граммов сахара и 200 миллилитров воды. Полученную смесь закройте марлей и разместите в шкафу или нише. Закваска должна настояться 3-4 дня при температуре от 20 до 28 градусов. О готовности закваски можно судить по легкому кислому аромату, а на поверхности может появиться пена.
Важно! Не используйте некачественный изюм для закваски. Продукт, заражённый патогенными микроорганизмами, приведёт к появлению плесени.
Подготовка чернослива и сусла
Основной ингредиент необходимо качественно мыть водой из-под крана. Пока чернослив стечет на салфетке, закипятите 4 литра воды. Затем поместите чернослив в большую емкость и залейте кипятком на один час. Настой для сусла перелейте в чистую тару (подойдет пластиковая или эмалированная), главное, чтобы у ёмкости было широкое горлышко. Для предотвращения попадания частиц сухофруктов используйте марлю.
Сам чернослив пропустите через мясорубку, влейте в жидкость 1 литр холодной воды и добавьте 500 граммов сахарного песка. После остывания сусла нужно внести закваску или дрожжи. Настаивайте получившуюся массу в течение 5 дней при комнатной температуре, обязательно в темном месте. Перемешивайте дважды в день деревянной ложкой и каждый раз погружайте мякоть, которая поднимается на поверхность, обратно вниз. Это предотвратит прокисание напитка.
При первых признаках брожения следует отфильтровать сусло и утилизировать выжимки. В будущем они не понадобятся. В жидкость введите 250 граммов сахара, перемешайте до полного растворения и перелейте в емкость для брожения. Заполняйте её на 70-75%. Отсутствие контакта с кислородом — одна из ключевых задач, которую нужно решить на этом этапе.
Через 5 суток добавьте оставшийся сахарный песок. Чтобы он равномерно распределился, отлейте 200 миллилитров сусла, растворите в нем сахар, а потом верните сироп обратно в основную емкость. Обычно брожение под гидрозатвором длится 30-50 дней. Окончание процесса можно определить по отсутствии шипения и образованию осадка. Если газ продолжит выделяться после указанного срока, перелите вино в другую чистую посуду трубочкой и оставьте еще на несколько дней. Это простое действие поможет избежать прогорклости.
Настаивание молодого вина
Слите вино, не затрагивая осадок. Попробуйте его и при необходимости добавьте сахар по своему вкусу. Если вы хотите получить крепленый напиток, разбавьте вино водкой или спиртом. Объем последнего не должен превышать 15% от общего объема. Обратите внимание, что в результате крепления вкус может стать более резким, но при этом срок хранения вина значительно увеличится — до 4 лет.
Для хранения подходит стеклянная или пластиковая тара, заполняйте её под верхнюю линию. Также важно избегать контакта с кислородом, чтобы предотвратить порчу. Хранить напиток можно в прохладном месте — при температуре не более 16 градусов. Если появляется осадок, обязательно фильтруйте вино. В первые месяцы это нужно делать каждые 20 дней.
Важно! Готовность вина определяется по интенсивности образования осадка. Напиток следует укупоривать и хранить только в том случае, если осадка нет более 30 дней.
Не бойтесь пробовать различные рецепты и искать свой идеал, но учтите, что хорошее вино, как интересный фильм: заканчивается быстро, с каждым глотком открывает что-то новое и оставляет приятное послевкусие.
