Чача представляет собой традиционный алкогольный напиток Грузии, который приобрел значительную популярность не только в местах своего производства, но и на всей территории постсоветских стран. Для ее создания используют незрелые гроздья винограда, а также гребни и отжимки, оставшиеся после приготовления вина. Интересно, что отсутствуют строгие государственные стандарты для производства этого напитка, в результате чего в Грузии под термином «чача» могут подразумеваться разнообразные местные дистилляты, например, из инжира, хурмы, алычи, шелковицы, клубники и других фруктов. Однако правильнее всего считать чачей именно напиток, изготовленный на основе виноградного сырья, о чем мы и расскажем в этой статье.
В данной статье подробно изложим простой рецепт приготовления чачи из винограда, начиная с выбора ингредиентов и заканчивая нюансами перегонки на различных устройствах. В конце статьи вы найдете небольшой бонус в виде отзыва нашего эксперта о процессах, связанных с приготовлением этого напитка.
Сырье для чачи
С теоретической точки зрения, для приготовления чачи можно использовать виноград любых сортов, однако предпочтение лучше отдать техническим сортам с высокой кислотностью. В этом плане идеальным вариантом является сорт «изабелла». Также можно использовать несколько сортов, чтобы создать своего рода микс. В таком случае важно, чтобы хотя бы половина сырья была представлена белыми сортами. Если вы сами выращиваете виноград, то у вас не возникнет проблем с сырьем — достаточно будет использовать срезанные кисти во время прореживания ягод для достижения хорошего созревания. Кроме того, свежий виноград можно приобрести в летний период по специальным предложениям и скидкам.
Для чачи рекомендуется использовать винные дрожжи, и я бы посоветовал обратить внимание на GERVIN GV1. Этот штамм подходит для ферментации различных фруктовых сырьев, отличается высокой выносливостью и позволяет получить напиток крепостью до 18%. Альтернативным вариантом могут служить дикие дрожжи; однако этот способ имеет определенные риски, и конечный результат может оказаться менее предсказуемым. Существует вероятность, что дрожжи могут вовсе не начать работать, что приведет к потере времени и сырья.
В нашем рецепте мы остановимся на более надежном варианте с использованием специализированных дрожжей. Мы понимаем, что настоящая грузинская чача традиционно делается на диких дрожжах, но целью сегодняшней статьи является предоставить вам максимально упрощенную и рабочую технологию.
Универсальный рецепт чачи из винограда в домашних условиях
Процесс приготовления чачи из винограда включает в себя несколько ключевых этапов. Сначала необходимо подготовить сусло, затем осуществить перегонку, и в конце дать напитку настояться несколько недель. Рассмотрим все шаги подробно.
Готовим сусло
- 2 кг винограда;
- 1 кг сахара;
- 5 л чистой воды.
Давим виноград, затем помещаем его в бродильную емкость. Засыпаем сахар и заливаем водой, тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. После этого добавляем винные дрожжи и устанавливаем гидрозатвор. На данном этапе сусло оставляем бродить, ежедневно перемешивая его, чтобы сбить образующуюся шапку. Процесс брожения займет примерно 5-7 дней.
Как только брожение завершится, отжимаем жмых. Его можно будет использовать повторно для создания новой браги. Для фильтрации можно применить обыкновенный дуршлаг или марлю. После фильтрации отправляем полученное сусло на перегонку.
Перегоняем сусло
Для получения качественного и безопасного напитка необходимо провести двойную дробную дистилляцию. В этом процессе медные компоненты самогонного аппарата играют ключевую роль в обеспечении высокого качества будущей чачи и исторически являются традиционными.
Первый этап — получение спирта-сырца.
Брагу следует перегонять быстро, не разбивая на фракции, до тех пор, пока содержание спирта в струе не упадет ниже 10-5%. Перегонный куб нельзя заполнять более чем на 3/4 объема. Для усиления виноградного вкуса можно подвесить отфильтрованный жмых внутри перегонного куба в нейлоновом или марлевом мешке. В результате получится ароматный спирт с крепостью от 27% до 32%, в зависимости от используемого оборудования.
Второй этап — получение чачи.
Приготовленный спирт-сырец необходимо разбавить чистой водой до крепости 20% и произвести медленную дробную перегонку с разделением дистиллята на фракции. Головную фракцию следует отсеять в объеме 5-10% от абсолютного спирта в конечном продукте (если вы не знаете, как ее вычислить, читайте нашу статью «Как определить абсолютный спирт в сырце» или воспользуйтесь калькулятором).
Среднюю фракцию лучше выделять на основе органолептических ощущений или личного опыта работы с имеющимся оборудованием. Если используется дистиллятор, хвосты начинают выделяться примерно с 45 градусов крепости в струе, а если бражная колонна — с 60-70%. Однако нужно помнить, что это ориентировочные данные, не стоит полагаться только на них.
Хвостовую фракцию можно отбирать до достижения 10% спирта в струе. Их можно добавлять в новую брагу, что не только увеличивает выход напитка, но и усиливает в нем виноградные нотки.
Средняя фракция («тело»), обладающая крепостью около 80% после стандартной дистилляции, будет использована в качестве чачи. После этого остаётся разбавить дистиллят до желаемой крепости (традиционно 55-60%, но в данном случае рекомендуется разбавить до 45%), дать ему настояться 2-3 недели, и после этого можно приступить к дегустации.
На базе чачи в Грузии часто готовят разнообразные настойки, в том числе с использованием перепонок грецкого ореха, при этом это не нарушает патентов и стандартов. Более того, последующая выдержка домашней чачи в деревянных бочках или с добавлением дубовой щепы заметно повышает её качество, придавая напитку благородство, мягкость и округлость вкуса.
Чача из винограда — домашний эксперимент (видео)
Наш эксперт Владислав Кислицын демонстрирует процесс приготовления чачи из винограда, а точнее, из виноградной мезги, оставшейся после приготовления вина. О том, как именно это происходит и какой результат получается, вы можете увидеть в видеоролике ниже.
Немного о оборудовании для приготовления чачи
Считается, что лучшая чача получается при перегонке в медном аламбике. На рынке представлено множество качественного оборудования из нержавеющей стали, но опытные винокуры предпочитают использовать аппараты, полностью изготовленные из меди.
Это объясняется тем, что медь нейтрализует сернистые производные, которые образуются в процессе перегонки и могут придавать алкоголю неприятный запах, напоминающий легкую тухлость. Даже если сам аппарат выполнен из нержавеющей стали, обычно внутри него устанавливаются медные спирали.
Для знакомства с домашней дистилляцией не обязательно сразу приобретать новый медный аламбик, так как даже бюджетный аппарат объемом 10 литров стоит около 20 000 рублей. В то время как цены на аламбики объёмом 250 литров могут достигать 500 000 рублей.
На фото: классический аламбик на 100 л (цена — 150 тыс. руб.)
Если у вас есть желание сэкономить, вы можете поискать медный аппарат на «Авито» или использовать более простой самогонный аппарат из нержавеющей стали, но в этом случае обязательно включайте медные насадки во время перегонки.
Важно, чтобы аппарат был оборудован термометром, так как в процессе перегонки необходимо внимательно следить за температурой внутри бака. Это критически важно для успешного процесса дистилляции.
Учтите, что данный материал не является рекламой алкогольной продукции.
Как сделать чачу в домашних условиях
Мой отец проживает в Геленджике, однако гордится своими грузинскими корнями и любит организовывать застолья с шашлыком и длинными тостами.
Вот уже 15 лет он сам готовит вино и чачу для семейных праздников. Я попросила его поделиться своим опытом о том, как сделать чачу самостоятельно: какие ингредиенты понадобятся, что такое «головы» и «хвосты», с какими трудностями может столкнуться новичок в этом процессе. Делюсь с вами его секретами.
Чрезмерное употребление алкоголя вредно для здоровья
Людям с хроническими заболеваниями, имеющим слабое здоровье, а также беременным, кормящим и несовершеннолетним употребление спиртного противопоказано категорически. Министерство здравоохранения предупреждает об этом, а Т–Ж поддерживает.
Также следует помнить, что производить алкоголь в домашних условиях разрешено только для личного пользования. Продажа таких напитков является незаконной.
История напитка чачи
Чача — это виноградный дистиллят, который родом из Грузии и Абхазии, близкий родственник коньяка и более далекий — итальянской граппы и чилийского писко. Изначально этот напиток представлял собой простой утилитарный продукт: экономные крестьяне не выбрасывали незрелые и подгнившие ягоды, а остатки после производства вина перегоняли в чачу, которую использовали как для праздничных случаев, так и для бытовых нужд.
С течением времени технология производства совершенствовалась, и появлялись разнообразные рецепты приготовления чачи. Это больше не просто продукт из второсортного сырья, а настоящая вкусная составляющая местной кухни. С 2011 года чача официально зарегистрирована как туристический бренд Грузии.
Чачу изготавливают как промышленным способом, так и в домашних условиях, и ее вариации могут быть бесчисленными:
- разной крепости;
- с добавлением различных трав и фруктов;
- выдержанная в деревянных бочках;
- традиционная — из жмыха;
- «царская» — из виноградного сока;
- на винных, диких и фруктовых дрожжах;
- дистиллят лучшего качества.
С таким разнообразием рецептов и тонкостей легко запутаться, поэтому я выбрала один из самых простых и традиционных, с которым точно справится и новичок. Это чача двойной перегонки из отжимков и сока винограда с добавлением винных дрожжей и сахара. Рекомендую начать с этого рецепта, и в дальнейшем можно смело экспериментировать.
Какой виноград подойдет для чачи
Если коротко — можно использовать любой виноград. Можно взять хорошо созревшие и красивые ягоды, а можно приготовить чачу из тех, что не подходят для еды или не пригодны для виноделия. Однако логично, что из более качественного винограда получится более вкусный напиток.
В Грузии для приготовления чачи обычно используются сорта «ркацители», «изабелла», «алиготе» — в общем, все те сорта, которые выращиваются в этом регионе. Папин секрет заключается в том, что он использует мускатные сорта винограда: белый, розовый или гамбургский мускат. Эти сорта объединяет приятный мускусный аромат, который сохраняется в чаче после перегонки.
Для первой попытки можно просто взять виноград, который растет у вас на даче. Например, популярный в средней полосе России сорт «изабелла». Домашний виноград гораздо лучше покупного, потому что на него точно не наносились химические обработки. Это крайне важно, если вы собираетесь готовить чачу без добавления искусственных дрожжей. Виноград для такой чачи не следует мыть — вода смывает дикие дрожжи со шкурки, а без них приготовить брагу не удастся.
Дополнительные ингредиенты
Приготовление чачи включает в себя два основных этапа: процесс сбраживания и перегонки. Сначала необходимо получить брагу, также ее называют винным суслом. Для этого нам понадобятся дрожжи и сахар. В традиционном грузинском рецепте дополнительных ингредиентов обычно не используют: хватает диких дрожжей, которые находятся на шкурке винограда, и натуральной фруктозы из самих ягод. Однако в нашем случае мы будем добавлять некоторые компоненты, о чем расскажу подробнее позже.
Дрожжи разлагают углеводы из сахара, в результате чего образуются более простые соединения, такие как углекислый газ и этанол. Спирт, естественно, является основным компонентом нашего напитка.
Для того чтобы отделить все лишнее и оставить только этанол с приятными ароматическими эфирами, необходимо запустить следующий процесс — перегонку. Для этого вам понадобится самогонный аппарат. Процесс перегонки повторяют дважды. На первом этапе сусло превращается в спирт-сырец, а на втором этапе отсеиваются метанол и другие вредные примеси, которые могут испортить вкус чачи.
Итак, вот какие ингредиенты понадобятся, помимо винограда.
Сахар. Некоторые винокуры считают, что сахар портит вкус чачи. Однако проблема заключается в том, что в условиях российского климата виноград редко достигает необходимой сладости для активного брожения: если вы используете местный виноград, то при приготовлении чачи стоит добавить сахар. В противном случае дрожжи могут не получить достаточного питания, и из двух ведер ягод вы рискуете получить всего лишь рюмку чачи.
Дрожжи отвечают за сбраживание сахара, превращая его в этиловый спирт, который является основной частью крепких алкогольных напитков. Традиционно чачу готовят на диких дрожжах, которые содержатся в воздухе и оседают на шкурке винограда. Поэтому перед подготовкой чачи виноград нельзя мыть. Такой напиток считается более мягким и вкусным.
Мой отец придерживается традиционных методов и не добавляет искусственные дрожжи. Вы также можете попробовать этот способ, но в первый раз лучше этого не делать: дикие дрожжи могут вести себя непредсказуемо — брага может оказаться слишком кислой, что потребует дополнительной регулировки количества сахара. Неопытному человеку в этом процессе довольно легко запутаться. Кроме того, ферментация на диких дрожжах занимает больше месячного времени.
Гораздо проще воспользоваться культурными дрожжами, которые быстро сброживают и всегда дают стабильный результат. Для вашего первого опыта лучше выбрать винные, а затем можно перейти на фруктовые дрожжи — вкус будет несколько отличаться.
Рецепт чачи в домашних условиях
Почувствуй вкус Грузии дома: рецепт чачи в домашних условиях
Сколько существует стран, столько же и различных национальных напитков, отражающих культуру, традиции и обычаи их жителей. Когда мы вспоминаем о колоритной и вкусной Грузии, что первое приходит на ум? Безусловно, это чача. Чача — это виноградная водка, крепость которой может доходить до 70°. Производят чачу из виноградной мезги, которая получается после брожения и перегонки. Как же сделать чачу? Чтобы побаловать себя отменной чачей, вовсе не обязательно отправляться в Грузию. Изучив все секреты грузинского напитка, мы подготовили для вас несколько рецептов приготовления чачи в домашних условиях.
Истина – в сырье
Давайте для начала разберемся, какой виноград лучше использовать для того, чтобы приготовить домашнюю чачу. Идеальным вариантом будут слегка недозрелые ягоды, которые выращены на солнечном юге нашей страны – на Кубани и в Крыму. При выборе винограда для домашней чачи стоит делать акцент на ранних белых сортах, которые придадут вашему напитку привлекательную кислинку и очаровательный аромат. Если вам хочется получить мягкий напиток с насыщенным вкусом, то можно применить темные сорта винограда. Часто для приготовления чачи комбинируют разные виды винограда, создавая идеальный баланс вкусов.
Виноградные секреты — как сделать чачу
- Не мойте виноград. Это необходимо для сохранения всех природных дрожжей, которые находятся на кожуре винограда.
- Удалите все гнилые и испорченные ягоды. В противном случае это может привести к процессу гниения, который не только испортит вкус и качество готового напитка, но и угнетет процесс брожения.
- Используйте жмых, полученный из свежего винограда. Для этого хорошо его раздавить — можно отдельно ягоды или целые гроздья, как вам удобнее. Сделать домашнюю чачу можно и из отжимков, оставшихся после изготовления вина, но в таком случае вкус напитка будет менее насыщенным.
Теперь, когда вы знаете всё о винограде для приготовления напитка, двигаемся к самому рецепту чачи.
Домашняя чача: рецепты
Технология приготовления чачи аналогична технологии производства самогонки. Вначале происходит процесс сбраживания виноградных отжимков, затем — перегонка. Чтобы получить крепкий и безопасный напиток, настоятельно рекомендуется совершать двойную перегонку.
Существует несколько рецептов домашней чачи: классический вариант, в котором используются лишь вода и виноград, а также рецепты с добавлением сахара и дрожжей.
Классический рецепт приготовления чачи
Среди любителей грузинского напитка есть уверенность, что настоящая чача изготавливается всего из двух компонентов – воды и винограда, в пропорции 2:1. Однако в этом случае процесс брожения может затянуться.
Для максимального выхода алкоголя лучше выбрать виноград с сахаристостью около 20%. Убираем подгнившие ягоды и прочий мусор, но косточки оставляем, так как они добавляют аромату насыщенности. Измельчаем плоды до состояния кашицы и заливаем водой, так чтобы в емкости оставалось место для образования шапки. Ставим смесь в темное и теплое место для брожения и устанавливаем на емкость гидрозатвор.
Процесс брожения обычно занимает 1-2 месяца, в течение которого каждые два дня нужно перемешивать шапку из жмыха и убирать образующуюся плесень. Как только в гидрозатворе прекращаются пузыри газа, необходимо отделить брагу от мезги и дрожжевого осадка. Перебродившую основу можно процедить через марлю или сито. После этого жмых отжимаем и помещаем в мешок, переливаем брагу в перегонную емкость и кладем мешок с жмыхом внутрь. После первого этапа нужно убрать жмых и дождаться, когда крепость заготовки достигнет 30 градусов, чтобы начать вторичную перегонку. Для этого снижаем крепость на 10 градусов и начинаем вторичный процесс перегонки. В результате мы должны получить продукт крепостью 45%. Получившийся напиток разливаем по бутылкам и ставим выдерживаться в прохладное место минимум на неделю.
Простой рецепт приготовления чачи
Если вы используете виноград с недостаточной сахаристостью или же жмых, остался с производства вина, то в напиток можно добавить сахар.
На 25 кг винограда потребуется 50 л воды и 10 кг сахара. Очищаем и давим виноград, затем в емкости для брожения смешиваем все ингредиенты. Устанавливаем гидрозатвор и ставим брагу в теплое темное место. Перемешивать массу необходимо раз в несколько дней. Как только брага перестанет бродить, снимите её с мезги (для этого подойдет обычный сифон или автоматический насос для перекачки), залейте в куб, поместите мешок с жмыхом и перегоните два раза, как в классическом рецепте.
Быстрый рецепт приготовления чачи
Если вы не хотите ждать целый месяц, то существует вариант менее затратного времени на приготовление чачи, который можно осуществить всего за пару недель и даже быстрее. Для этого вам понадобятся специальные дрожжи, которые ускорят процесс брожения. Используйте дрожжи согласно инструкции на упаковке.
По любым вопросам выбора дрожжей для своего рецепта чачи из винограда в домашних условиях вы можете обратиться к нашим консультантам, которые с радостью вас проконсультируют. Также на нашем сайте ДОН САМОГОН вы можете заказать дрожжи для вина и чачи с доставкой по всей России.
Отдельно стоит упомянуть, что использование дрожжей также может увеличить общий выход готового напитка.
Очищаем чачу в домашних условиях
После того как была проведена первая перегонка, желательно очистить чачу от сивушных масел. В противном случае, на выходе вы можете получить напиток с неприятным запахом и слишком резким вкусом. Наиболее распространенные способы очистки алкоголя – использование активированного угля или специализированного фильтра «Макарыч».
Более детально об очистке алкогольных напитков вы можете прочитать в нашей статье «Очистка самогона углем».
Прочитав нашу статью, вы узнали, как самостоятельно приготовить виноградную чачу в домашних условиях. Теперь вы можете порадовать себя и своих близких качественным напитком.
И помните: не стоит перегибать с количеством выпитого – чачу лучше пить небольшими рюмками по 25-50 г и хорошо закусывать.
Приятного чачепития! 🙂
Рецепт приготовления браги из винограда для чачи в домашних условиях
Фруктовый самогон всегда славился высоким качеством и уникальным ароматом. Виноград давно считается самым удобным сырьем для приготовления браги.
На Кавказе, родине ценителей виноградных напитков, виноградный самогон называют чачей. Чача занимает особое место среди рецептов домашнего самогона. Рассмотрим, как правильно поставить брагу для чачи.
Сначала поговорим о сырье
Виноградный самогон уникален тем, что для его получения не обязательно использовать непосредственно сам виноград: можно воспользоваться более простыми продуктами, такими как сок или вино.
Для приготовления браги используется виноградный жмых (мезга), который остается после получения вина или сока. Конечно, можно ставить брагу и на целиком винограде, но нет строгой необходимости использовать его целиком. Если вы не хотите заморачиваться с производством сока или вина — лучше взять недозревшие гроздья.
Оптимальным вариантом для приготовления браги станет жмых домашнего винограда: вы будете уверены, что никто его не трогал и не обрабатывал химикатами. Это также гарантирует, что на ягодных «шкурках» останутся нужные нам природные дрожжи.
Если у вас нет домашнего винограда, тщательно мойте покупной: его обрабатывают диоксидом серы для сохранности, а это соединение может преобразовываться в сероводород в процессе бродения. Мы не хотим, чтобы наш виноградный самогон, то есть чача, имел запах гнили? Однако тщательная мойка тоже уносит живые дрожжи, что также нежелательно. Как итог, получить качественный самогон из купленного винограда оказывается довольно трудно.
Немного терминологии
- Виноградный жмых — это то, что остаётся после выжимания ягод, чаще всего это растертая кожура.
- Мезга — переработанные и раздавленные виноградные ягоды, предназначенные для производства вина. В данной ситуации используют мезгу, которая прошла уже процесс перегона и отдала часть своих ценных свойств.
Далее — производство браги
Итак, мы определились с сырьем. Очень важно уделить пристальное внимание процессу приготовления браги и следовать рецепту. Виноградная брага — это капризная субстанция, которая не прощает ошибок. В итоге — пропадет всё сырье, и ваш напиток станет непригодным для употребления.
В общем, рецепт браги для чачи из винограда мало отличается от рецепта сахарной браги.
Тем не менее, существуют несколько нюансов:
- Рецепт браги зависит от того, какое сырье используется: жмых, мезга или перебродившая мезга. В случае последней сырья нужно взять примерно в два раза больше.
- При получении настоящей чачи из приготовленной браги необходимо использовать винные дрожжи. Хлебопекарные подойдут меньше, хотя их применение в крайнем случае не запрещается.
- Можно использовать так называемые «дикие» дрожжи — находящиеся на шкурках и в перебродившей мезге. В данном случае брожение займет больше времени, но конечный продукт получится более благородным.
- Непременно использовать свежую некипяченую мягкую воду: такая вода содержит растворенный кислород, а также минералы, необходимые для жизнедеятельности дрожжей. Чтобы обогатить воду кислородом, рекомендуется несколько раз медленно перелить её из одной емкости в другую. Чтобы удалить хлор из водопроводной воды, дайте ей отстояться день-два.
- Во время приготовления браги следует строго соблюдать температурный режим. Необходимо избегать колебаний температуры более чем на 5 градусов Цельсия на протяжении всего процесса ферментации.
- Чтобы предотвратить появление плесени на поверхности браги, нужно ухаживать за мезгой: в первые 2-3 дня как минимум один раз в день перемешивать содержимое бродильной емкости, погружая всплывшие части обратно в толщу браги.
Рецепт браги для чачи из винограда
- чистая вода — 30 литров;
- жмых — 10 литров (если используется перебродившая мезга, берем 20 литров);
- сахарный песок — 7-10 килограммов в зависимости от сахара, содержащегося в винограде;
- (при необходимости) винные дрожжи в расчете 10 граммов на 10 литров жмыха.
- Помещаем жмых (или мезгу) в бродильную емкость.
- Засыпаем сахар и заливаем водой. Температура воды должна составлять около 20-25°С.
- Ставим бродильную емкость в теплое темное место (температура около 25°С).
- Через пару дней оцениваем процесс брожения: если брожение идет медленно, добавьте разведенные в теплой воде винные дрожжи. При необходимости постепенно добавляйте дрожжи до заметного ускорения брожения.
- Процесс брожения длится от 10 до 30 дней в зависимости от количества дрожжей в браге.
- Перед перегонкой брагу необходимо профильтровать.
Для того чтобы получить качественный ароматный продукт, который можно смело называть чачей, необходимо правильно перегнать брагу, разделяя её на фракции. Чтобы не ошибиться в процессе, имеет смысл приобрести самогонный аппарат (рекомендуем обратить внимание на устройства с ректификационной колонной Luxstahl 8m).
Как правило, чача является самостоятельным напитком. Тем не менее, как и любой другой самогон, ее можно использовать для создания домашних настоек.
Если у вас есть достаточно домашнего винограда различных сортов, и вы не планируете готовить что-то, кроме чачи, вот еще один рецепт браги для чачи из винограда. Подойдут любые сорта винограда, их можно сочетать друг с другом. Лучше всего использовать спелые или слегка недозрелые ягоды.
- чистая вода — 15 литров;
- ягоды винограда — 5 литров;
- сахарный песок — 2 килограмма;
- дрожжи — 40 граммов (сухие) или 200 граммов (живые).
- Переберите виноград, чтобы убрать мусор и гнилые ягоды.
- Промойте виноград.
- Наденьте виноград на 24 часа в морозильник: кристаллы льда повреждают ткани ягоды, что облегчает переход всех ценных веществ в брагу.
- Перед приготовлением браги разморозьте виноград.
- Ягоды аккуратно разомните руками или толкушкой — получится мезга.
- Поместите мезгу в бродильную емкость и залейте водой, предварительно подогретой до 30°С.
- Разведите дрожжи по инструкции, дайте им постоять 15 минут, затем добавьте в бродильную емкость.
- Добавьте сахар и тщательно перемешайте всё содержимое.
Хочу добавить маленькую деталь — если вы используете сорт винограда «Изабелла», для усиления ароматов чачи лучше добавлять сахар не сразу, а через сутки. При этом вводить его стоит частями, разделив на 4-6 приемов. - Плотно закройте бродильную емкость и установите ее в тёплом и темном месте на одну-две недели.
После этого следует процедить брагу, и можно приступать к перегонке! В результате, при соблюдении пропорций из рецепта, получится около трех литров виноградного самогона — чачи.
Чача из винограда – 6 рецептов, как сделать в домашних условиях
Чача — это грузинский алкоголь высокого качества, производимый из отжимок. Напиток, продающийся в магазинах, актуален лишь для приезжих, в то время как местные грузины готовят его самостоятельно. Но каждый желающий может легко реализовать рецепт чачи из винограда в домашних условиях. Такой напиток придется по вкусу всем любителям крепкого алкоголя.
Необходимое оборудование для приготовления чачи
Чтобы чача получилась именно такой, какой ее привычно пить в Грузии, вам потребуется не только необходимое сырье.
Необходимое оборудование для приготовления напитка — самогонный аппарат и гидрозатвор. В качестве альтернативы второму можно использовать обычную резиновую перчатку.
В дополнение потребуется большой таз и несколько небольших мисок.
Из какого винограда лучше всего делать чачу
Трудно сказать, какой именно виноград наилучшим образом подходит для приготовления чачи. Грузины предпочитают изготавливать напиток исключительно из белых ягод, в то время как жители Абхазии делают ставку на тёмные сорта.
Самое главное при выборе винограда — это наличие в ягодах повышенной кислотности. Если вы хотите, чтобы домашний напиток имел легкую кислиночку, смело выбирайте белую «Ркацители». Для более насыщенного и глубокого вкуса стоит отдать предпочтение темным сортам, таким как «Качич».
Чтобы разнообразить рецепты чачи, можно смешивать несколько сортов винограда. Такой напиток выходит очень насыщенным, и каждая семья в итоге создает свой уникальный вариант, отличающийся от остальных.
Простой рецепт чачи из сока винограда без дрожжей
Приготовить напиток не слишком сложно. Достаточно знать простой рецепт чачи из сока винограда без использования дрожжей.
- 8 кг немытого винограда;
- 14 л воды;
- 4 кг сахара.
- Поместите весь виноград в таз. Тщательно разомните ягоды, чтобы ни одна виноградинка не осталась целой.
- Добавьте сахар и 5 л подогретой воды. Температура жидкости должна быть около 30 градусов.
- Хорошенько перемешайте смесь, чтобы сахар полностью растворился. Лучше всего делать это деревянной ложкой.
- Перелейте будущий алкогольный напиток в банку с узким горлышком, насадите на неё перчатку в качестве гидрозатвора. Не забудьте сделать в ней маленькое отверстие. Поставьте банку в теплое помещение. Каждые 2 дня снимайте перчатку и перемешивайте содержимое.
- Процесс брожения завершится, когда перчатка надуется, а затем снова станет мягкой — это будет признаком окончания брожения.
- После этого процеженное содержимое нужно пропустить через несколько слоев марли.
- Процеженный напиток вылейте в куб самогонного аппарата и начинайте перегонку.
- Остановите устройство, когда крепость алкоголя снизится до 20 градусов. Замерите, сколько напитка получилось, на этом этапе должно выйти около 6 литров.
- Добавьте воду в объеме, равном количеству чачи (в нашем случае это 6 литров), и снова поместите в аппарат.
- После окончания работы устройства напиток будет готов к упotreboleniyu.
