Приготовление сочных сарделек в домашних условиях секреты

Сардельки представляют собой отличный вариант для семейного ужина, который можно с легкостью приготовить в домашних условиях. В этой статье мы подробно расскажем о необходимых ингредиентах, шагах приготовления и правилах хранения этого аппетитного блюда. Узнайте, как приготовить сочные и ароматные сардельки, которые порадуют всех ваших близких.

Описание процесса приготовления

Приготовление сарделек состоит из нескольких ключевых этапов. В начале процесса мясо измельчается с помощью специализированных мясорубок, проходя через тонкую решетку. В получившийся фарш добавляют соль и нитрит натрия — консервант, который не только замедляет процесс порчи мяса, но и сохраняет его естественный окрас после термической обработки.

Фарш выдерживается на протяжении четырех дней в специальном холодильном помещении, где температура не превышает 8 градусов Цельсия. После этого он снова пропускается через мясорубку. Затем фарш обрабатывается в куттере, где он дополнительно измельчается и смешивается с холодной водой, специями, усилителями вкуса, растительным жиром и другими ингредиентами. В результате получается однородная масса с правильной текстурой.

Следующий этап — это фасовка. На этом этапе фарш помещается в заранее подготовленные оболочки. Затем полуфабрикат обжаривается при температуре 90 градусов Цельсия в течение одного часа и охлаждается с помощью душа. Чтобы сохранить насыщенный вкус сарделек, рекомендуется предварительно отварить их около двух минут перед подачей.

Считается, что сарделки полезны, если содержание мяса в них превышает 50 процентов.

Мясной полуфабрикат является довольно калорийным продуктом: в 100 граммах содержится около 350 ккал.

Мнение эксперта:

Эксперты утверждают, что процесс приготовления сочных сарделек в домашних условиях не только осуществим, но и достаточно прост. Главным секретом их сочности является правильный отбор и подготовка ингредиентов. Для этого рыбу важно тщательно очистить от чешуи и внутренностей, после чего промыть и обсушить. Далее необходимо нарезать рыбу на порционные куски и обжарить на сковороде с обильным количеством растительного масла до золотистой корочки. Следует учитывать, что сардельки не рекомендуется пережаривать, иначе они потеряют свою сочность. По завершении жарки рыбу лучше всего посыпать свежими травами и сбрызнуть лимонным соком для получения более яркого вкуса. Такой простой метод приготовления сарделек позволит насладиться их нежным мясом и неповторимым ароматом в уютной домашней атмосфере.

Ингредиенты

Для создания вкусных сарделек используются различные виды мяса, включая говядину и свинину, а также субпродукты. Производители обогащают фарш салом, молоком, солью, сахаром, ароматизаторами и другими компонентами. Важно помнить, что перед употреблением сарделки необходимо обязательно обжарить или отварить. Ключевой элемент в мясном деликатесе — оболочка. Она помогает сохранить форму колбасного продукта и защищает его от попадания и размножения вредных микроорганизмов. Одна из основных задач для начинающего производителя колбас заключается в правильном выборе оболочки для фарша. Оболочки делятся на два типа: натуральные и искусственные.

Натуральные оболочки изготавливаются из внутренних органов домашних животных. Они имеют белковую структуру, что способствует сохранению формы и упругости колбасного изделия во время тепловой обработки. Сарделки, помещенные в натуральную оболочку, могут оставаться свежими до пяти дней.

Искусственные оболочки подразделяются на два вида: близкие к натуральным и синтетические. Синтетические (полиамидные) оболочки обладают высокой газо- и влагонепроницаемостью, что защищает мясное изделие от окислительных процессов и микроорганизмов. Срок годности продукта в таких оболочках составляет 60 дней.

Близкие к натуральным оболочки делятся на коллагеновые и целлюлозные.

Коллагеновые оболочки производятся из среднего слоя кожи животных. Благодаря своему натуральному внешнему виду и высокой дымопроницаемости, сарделки, упакованные в коллагеновую оболочку, оказываются особенно вкусными и сочными. Срок годности колбасного изделия в коллагеновой оболочке составляет три дня.

Целлюлозные оболочки, изготовленные из хлопковых волокон, обладают высокой паропроницаемостью и, как правило, стоят дешевле коллагеновых. Срок годности готового продукта в такой оболочке составляет два дня.

Ингредиент	Количество	Назначение
Говяжий фарш	500 г	Основной компонент сарделек
Свиной фарш	250 г	Придает блюду сочность и жирность
Лук репчатый	1 шт.	Обогащает аромат и добавляет сладости
Чеснок	2 зубчика	Придает пикантность
Соль	По вкусу	Увеличивает вкус и помогает сохранить форму
Черный перец	По вкусу	Добавляет аромат и остроту
Мускатный орех	1/2 ч. л.	Подчеркивает пряный аромат
Оболочка для сарделек	1 упаковка	Служит для придания формы и сохранения сока

Интересные факты

1. Замачивание сарделек в молоке: Замачивание сарделек в холодном молоке на несколько часов перед приготовлением делает их более нежными и сочными. Молоко помогает сбалансировать pH фарша, что позволяет белкам не сжиматься так сильно при нагревании, сохраняя при этом соки внутри.
2. Обжарка на сковороде перед запеканием: Обжарка сарделек на сковороде с обеих сторон перед запеканием создает золотистую корочку, запечатывающую соки и предотвращающую их вытекание во время выпекания. Корочка также добавляет дополнительный слой аромата и текстуры.
3. Добавление жидких специй в процессе запекания: Добавление таких жидких специй, как ворчестерский соус, соевый соус или бульон, в форму для выпекания во время готовки помогает сарделкам оставаться влажными и впитывать дополнительный вкус. Жидкости также способствуют созданию вкусной подливки, которую можно полить на сардельки перед подачей.

Как приготовить домашние сардельки

• Свинина – 1 кг;
• Соль – 25 г;
• Сахар – 2 г;
• Чёрный перец – 2 г;
• Молотый кориандр – 2 г.

1. Пропустите свинину через мясорубку.
2. Добавьте соль и специи. Разотрите фарш в блендере.

Домашние сардельки — как, зачем и почему. Все нюансы, технология и пошаговый рецепт с фото

Сарделька, по своей сути, представляет собой правильно замешанный фарш (эмульсия), помещенный в оболочку определенного диаметра и правильно приготовленный. В данном рецепте мы познакомимся с истинной технологией и некоторыми нюансами приготовления этого, казалось бы, простого блюда. Главное понять, что приготовить просто фарш в пакете — это не сарделька, а лишь вареный фарш. Мы с вами узнаем, как сделать это вкусно и красиво в ходе нашей статьи.

Оборудование и ингредиенты

Приготовить сардельки можно простым или более сложным способом. Для простого способа потребуется всего лишь мясорубка с специальной насадкой и обязательно кулинарный термометр. Для более правильного приготовления, помимо мясорубки и термометра, понадобятся ещё куттер (мощный миксер), колбасный шприц и дополнительный термометр.

Ингредиенты: мясо, сало (или другие виды жирного и постного сырья), поваренная соль, нитритная соль, черный перец, специи, фосфаты (цитраты). Обязательно потребуется оболочка, она может быть искусственной или натуральной (черева). Подробные пропорции будут представлены ниже в статье.

Немного о химии в домашней колбасе

Технология приготовления и ингредиенты

Запомните несколько основных правил. Во время переработки мяса температура не должна превышать 12 градусов по Цельсию. Это первый случай, когда вам понадобится термометр. Если температура приблизится к этой отметке, остановитесь, поместите все в пакет и далее в морозилку. Подготовьте инструмент перед началом работ: уберите мясорубку (металлические части) в морозильник перед использованием.

Для приготовления сарделек нам понадобится мясное сырье (800 грамм говядины и 200 грамм шпика), поваренная соль (10 грамм), нитритная соль (10 грамм), смесь молотого перца (2-4 грамма), фосфаты (3 грамма), ледяные сливки (300 грамм, или можно использовать ледяную воду или молоко), специи по желанию, швартенблок по желанию (коллаген), оболочка. Все соотношения для упрощения понимания и расчетов приведены на 1 кг сырья.

Для начала измельчаем мясо и шпик дважды через самую мелкую решетку мясорубки.

Если имеется куттер, используем его. Чем лучше будет измельчение, тем нежнее выйдут сарделки. Не забывайте про важность температуры.

Постепенно вносим ледяную воду (сливки или молоко).

Активно перемешиваем на протяжении длительного времени, пока не добьемся полного впитывания воды в мясное сырье. Белок в мясе должен прореагировать, что будет видно по образованию так называемых белых нитей. Для проверки можно взять кусочек фарша и разломать его; если вы видите белые ниточки, тянущиеся между кусками, значит, все верно.

Подготавливаем оболочку и оборудование.

Следующий шаг — набиваем оболочку фаршем (эмульсией).

По желанию перевязываем (или перекручиваем).

Следующий важный этап — варка. Ее можно проводить либо в воде, либо в духовке. Важно добиться такого равновесия, чтобы температура снаружи не превышала 80 градусов, и именно так, не превышая эту отметку, доводить температуру внутри сарделек до 70-71 градуса.

Если варите в воде, обязательно положите на дно решетку или тарелку, чтобы сардельки не касались горячего дна кастрюли. Наполните кастрюлю водой и поднимите температуру до 80 градусов. Регулируйте нагрев так, чтобы температура всегда оставалась в пределах этой цифры.

Устанавливаем термощуп в центр одной из сарделек и ждем, пока температура достигнет 70-71 градуса.

Когда температура достигнута, максимально быстро охладите продукт в ледяной проточной воде.

Вот и все! Сардельки готовы к употреблению. Их можно есть сразу или заморозить в морозильной камере, а в дальнейшем отварить, как обычные магазинные сардельки.

Послесловие о возможных браках

Наиболее распространенный брак при домашнем приготовлении сарделек и других колбасных изделий — это отёк. Опознать его очень просто. После варки можно обнаружить следующее: под оболочкой скапливается много жидкости, а в центре находится dry «котлетка». Это происходит, если вы нарушили температурный режим при обработке мяса и приготовлении фарша, недостаточно качественно перемешали фарш в эмульсию или наблюдали проблемы с температурой при варке, например, дали нагреться выше 80 градусов в критический момент.

Некоторые проблемы можно решить с помощью добавок, таких как фосфаты (или цитраты). При использовании этих ингредиентов у вас значительно больше шансов получить на выходе отличный продукт. Все добавки разрешены к использованию в нашей стране. Ранее в ГОСТах даже использовалась селитра, которая значительно опаснее, чем нитритная соль. Что касается дозировки нитрита, общего мнения нет, но многие утверждают, что в магазинном болгарском перце его находится в десятки раз больше.

Как приготовить сосиски из свинины

Сосиски — это всегда вкусно, быстро и удобно. А чтобы блюдо стало еще более полезным и безопасным, лучше готовить их самостоятельно. Для фарша чаще всего используют куриное, свиное, или говяжье мясо. В этом разделе мы расскажем, как готовить сочные домашние сосиски из свинины.

Ингредиенты

Рецепты сосисок могут немного разниться, однако список продуктов почти всегда схож: мякоть свинины, яйца, вода или молоко, а также нитритная соль. Если свинина слишком жирная, можно разбавить ее говядиной. Обычно специи включают черный молотый перец и мускатный орех. Также потребуется оболочка для сосисок и нитки для завязывания.

Способ приготовления

Нарезаем свинину и пропускаем ее через мясорубку до трех раз. Затем добавляем ледяную воду или молоко (молочный фарш будет более калорийным и вкусным), прибавляем нитритную соль, перемешиваем и ставим на сутки в холодильник для настойки. Когда фарш настоится, добавляем яйца и специи.

Лучше всего для фарша подойдут свиной окорок, мягкая лопатка или сочная корейка.

В этом деле вам пригодится колбасный шприц. Наполняем его фаршем и выдавливаем в оболочку для сосисок. Если подобного аппарата нет, можно выкладывать мясо обычной ложкой на пищевую пленку или полиамидную оболочку, плотно формируя колбаски, завязывая концы с обеих сторон.

Готовить домашние сосиски лучше всего в натуральной оболочке. Для этого используют свиные кишки, которые перед приготовлением следует промыть теплой водой и замочить за час до готовки. Сосиски наполняют при помощи специальной насадки на мясорубке или колбасного шприца. Мясо распределяется равномерно и не слишком плотно, чтобы оболочка не порвалась в процессе готовки. Кончики завязывают ниткой.

Варят домашние сосиски при температуре не выше 80°C. Можно их не варить полностью, а просто уложить в кастрюлю и залить кипящей водой на 15 минут. Затем не забудьте снять пленку, при желании обжарить на сковороде. Если вы готовили в натуральной оболочке, ничего снимать не нужно.

Сосиски также можно запечь в духовке. Для этого их кладут в форму, застеленную пергаментной бумагой, и запекают при температуре 175°C в течение одного часа. После этого переворачиваем их и оставляем в духовке еще на 5 минут.

В Берлине открыт гастрономический Музей карривурста, где можно узнать все о немецких сосисках. Кроме того, в Германии существует Колбасная академия.

Три быстрые закуски с сосисками

Домашние сосиски можно использовать в различных блюдах. Вот несколько пошаговых рецептов с фото.

Возьмите маленький багет с хрустящей корочкой, помидор, огурец, зеленый лук и сосиски. Для заправки подойдут майонез, кетчуп, горчица. Нарежьте овощи кубиками и обжарьте сосиски. Затем соберите хот-дог: сделайте надрез на багете, смажьте соусом и вложите сосиску. Сверху добавьте овощи с зеленью и разогрейте в микроволновке.

Сосиски и японская кухня — казалось бы, величайшие противоречия. Однако классический рецепт использует лосось, но онигири можно сделать и с сосисками. Для этого понадобятся круглый рис, нори, имбирь, чеснок, соус чили и зеленый лук. Мелко нарезанные сосиски обжарьте с чесноком, имбирем и соусом чили. Затем добавьте зеленый лук и положите на подготовленную лепешку из отварного риса. Сверху накройте вторую лепешкой, получается рисовые шарики, которые нужно завернуть в нори. Необычную закуску можно подавать с имбирем, соевым соусом и васаби.

Еще один простой и аппетитный вариант. Сделайте надрезы вдоль сосисок. Смешайте сыр, зелень, чеснок и майонез (или сметану) и наполните сосиски этой начинкой. Запеките в духовке в течение 15 минут. Подавайте с сырыми овощами.

Что можно сделать?

Приготовьте много полезных сосисок в домашних условиях и заморозьте. Они всегда выручат вас в качестве вкусного завтрака или ужина на скорую руку.

Приготовление свиных сарделек своими руками

Сардельки представляют собой то же самое, что и сосиски, но отличаются более крупным размером. Это блюдо представляет собой отварной полуфабрикат, который очень нравится многим. Обычно сардельки покупают в магазине, однако их качество с каждым годом ухудшается. Поэтому давайте разберем, как самостоятельно можно приготовить свиные сардельки.

Описание процесса приготовления

Сардельки довольно популярны, поскольку их удобно готовить (просто закинуть на пару минут в горячую воду и есть). Кроме того, они очень вкусные. Однако в магазине часто используют некачественные или просроченные ингредиенты, добавляя к ним множество вредных для здоровья приправ и химических добавок (например, для сокрытия вкуса просроченного мяса). Поэтому многие решаются на самостоятельное приготовление сарделек в домашних условиях.

Приготовление сарделек не требует особых усилий. В результате получаются ароматные и нежные сосиски — отличное решение для завтрака или ужина. К тому же такие сарделки можно взять с собой на пикник. Однако стоит помнить, что свиные сардельки — это достаточно калорийный продукт. В среднем их калорийность составляет около 350 ккал на 100 граммов.

Ингредиенты

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Свинина — 3 кг (из которой будет приготовлен свиной фарш).
2. Холодная вода (можно со льдом) — 350 мл.
3. Шпик или сало — 500 г.
4. Яйцо — 3 шт.
5. Соль — 45 г (по 15 г на каждый килограмм мяса).
6. Чеснок в гранулах — 3 ч. л.
7. Мускатный орех — 1 ч. л.
8. Кишка – около 4-х метров.
9. Шпагат для перевязывания.
10. Колбасный шприц.

Как приготовить домашние сардельки из свинины

Рецепт приготовления свиных сарделек в домашних условиях выглядит следующим образом:

1. Измельчаем мясо и сало, а затем смешиваем их.
2. Пропускаем фарш через мясорубку или блендер несколько раз, чтобы добиться консистенции эмульсии. Если блендера нет, сначала перекручиваем свинину на мясорубке, а затем сам фарш (желательно три раза). Он станет очень нежным. Хотя второй и третий раз это будет делать не слишком удобно, но такой метод возможен.
3. В полученный фарш добавляем очень холодную воду (допускается немного колотого льда) и перемешиваем около 10 минут.
4. Отправляем мясо в холодильник на сутки для созревания.
5. После созревания фарша добавляем соль и специи. Прекрасно сочетаются чеснок и мускатный орех, однако вы можете выбирать приправы на свое усмотрение. Обратите внимание, что молотый перец не рекомендован, так как из-за него сардельки могут получится слишком острыми.
6. Теперь добавляем в фарш яйца и взбиваем его до однородной консистенции.
7. Снова охладите мясо.
8. Берем колбасный шприц и наполняем его фаршем для сарделек.
9. Размачиваем кишки, промываем их в холодильной воде (как снаружи, так и внутри). Нанизываем их на шприц.
10. Завязываем один из концов кишки.
11. Аккуратно набиваем фаршем кишку, не слишком плотно, чтобы она не порвалась в процессе перекручивания сосисок.
12. После набивки необходимо перекрутить полуфабрикаты и сразу перевязать шпагатом. Сардельки должны получиться плотными и хорошо набитыми мясом.
13. После этого кладем сарделки в кастрюлю и заливаем холодной водой.
14. Ставим кастрюлю на плиту и варим при температуре 80 градусов (на минимальном огне).
15. Варить сардельки нужно около 30-40 минут. За 10 минут до готовности можно проткнуть одну из сардельек и измерить температуру в центре продукта. Важно, чтобы температура была около 70 градусов.
16. По завершении варки достаем сарделки на большое блюдо.

Приготовленные домашние сардельки можно не только отваривать, но и запекать в духовке или брать с собой на природу для приготовления на гриле.

При приготовлении в мультиварке нужно делать следующее:

1. Включите мультиварку и задайте режим мультиповар.
2. Варите сардельки при температуре 80 градусов под закрытой крышкой около часа.

Если у вас нет градусника для измерения температуры, просто следите за тем, чтобы вода была очень горячей, но не кипела.

Готовые свиные сардельки следует охлаждать в холодной воде и дать им полностью остыть. Также после варки их можно слегка поджарить.

В готовом виде сосиски отлично подойдут с отварным картофелем, картофельным пюре, макаронами или любым другим гарниром. Не забудьте полить блюдо соусом, например, кетчупом, ткемали, горчицей или соусом на сливочной основе.

Полезные советы и рекомендации

Вот несколько полезных рекомендаций и уточнений:

• Мясо необходимо выдерживать в холодильнике на протяжении суток, иначе оно получится рыхлым.
• Вы можете использовать нитритную соль, она предотвращает развитие бактерий, сохраняет привлекательный внешний вид и обогащает вкус. Важно следить за концентрацией нитрита натрия в соли — он должен быть низким.
• Не перегревайте фарш (его температура не должна превышать 12 градусов). В противном случае в готовом изделии может образоваться отек, и сосиски получатся сухими.
• Обязательно используйте термометр для измерения температуры фарша и воды во время приготовления.
• Перед измельчением немного заморозьте мясо. Храните фарш в холодильнике между этапами приготовления, чтобы он не нагревался.
• Используйте специальные оболочки, такие как рукав для запекания или пищевую пленку, если использование кишок вас не устраивает.
• Для набивки сардельек можно использовать специальный шприц, но также хорошо подойдет мясорубка с насадкой для колбасы или кондитерский мешок.
• Не стоит оставлять мясо в непрозрачном пакете, оно может задохнуться. Лучше используйте стеклянные или пластиковые контейнеры.
• Вы можете смешивать свиной фарш с куриным или говяжьим. Экспериментируйте, чтобы достичь желаемого вкуса.
• Калорийность продукта можно снизить, исключив сало из списка ингредиентов. Да, сардельки можно приготовить и без сала, но тогда они окажутся менее сочными.

Сроки хранения сардельек

Хранить домашние сардельки в холодильнике необходимо не более трех дней после приготовления. Перед подачей продукт желательно обжарить или опустить в кипяток на пару минут.

Если речь идет о замороженных продуктах, их можно хранить в морозильной камере до четырех месяцев. Однако во время этого периода не следует размораживать мясо и затем повторно его замораживать — это негативно повлияет на вкус.

Сардельки, приготовленные в домашних условиях, получаются нежными, вкусными и сытными. Более того, самодельное блюдо полезно, так как содержит лишь натуральное мясо и специи. Его можно с уверенностью давать детям.

Как вы относитесь к домашним сарделкам? Напишите в комментариях, какие специи используете при готовке!

Колбаса в домашних условиях из свинины

Ингредиенты:

• 2 кг свиной шеи,
• 0,5 кг сала,
• 300 г куриного филе,
• 8 зубчиков чеснока,
• 2 ст.л. крупной нейодированной соли,
• 2 ч.л. тмина,
• 4 ст.л. сушеного сладкого болгарского перца в кусочках,
• 2 ст.л. майонеза,
• 1/2 стакана холодной воды.

К празднику Пасхи я стараюсь сделать много домашних блюд как для детей, так и для взрослых. Кроме выпечки пасхальных куличей, я занимаюсь приготовлением различных мясных блюд, включая домашнюю колбасу. Моя колбаска нравится всем, и особенно удивляет гостей с ее необыкновенным вкусом, о котором они часто просят рецепт. Я готовлю ее заранее, чтобы сэкономить время перед праздником.

Приготовление домашней колбасы из свинины:

1. Мясо и сало нарезаем на небольшие кусочки.



2. Фарш провернуть через крупную решетку мясорубки, предназначенной для домашних колбас.



3. Чеснок очищаем и выдавливаем через чесночницу. Добавляем соляную смесь.



4. Затем добавляем молотый красный перец с целым тмином. Все тщательно перемешиваем вручную.



5. К фаршу добавляем сушеные кусочки сладкого болгарского перца.



6. После этого добавляем майонез и снова тщательно вымешиваем. Оставляем фарш настояться в прохладном месте на час.



7. Тем временем подготавливаем свиную оболочку для колбасы.



8. Её нужно промыть под холодной проточной водой, как снаружи, так и изнутри.



9. Затем наполняем оболочку фаршем, т.е. набиваем ее руками. Недаром еще домашнюю колбасу называют «пальцем пхана». Наполнять оболочку слишком сильно не нужно, так как при жарке колбаса может просто лопнуть. Готовую домашнюю колбасу можно хранить в морозильнике около 3-4 месяцев. Чтобы её вкусно приготовить к празднику, нужно знать секреты жарки домашней колбасы, с которыми я также с удовольствием поделюсь.



Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 1421

Из этой же серии:

Яблочно-тыквенный сок на зиму

Осенью многие готовят много полезных, вкусных и спелых фруктов и овощей. Многие хозяйки, имея на кухне соковыжималку или соковарку, заготавливают большое количество яблочного сока на зиму.

Черника в собственном соку на зиму

Ингредиенты: свежая черника, сахар. Заготовка черники на зиму осуществляется многими хозяйками по-разному. Кто-то предпочитает замораживать чернику, а кто-то любит закатывать ее в банки в собственном соку.