Кальцоне — это тип пиццы, который получается путем сложения круглого теста пополам и запечатывания его краев. Это блюдо также известно под названием «Пицца со скрытой страстью».
Одним из ключевых преимуществ кальцоне является то, что скрытая начинка сохраняет свою свежесть и насыщенный аромат. Особенно это ценно для вегетарианских начинок, что делает кальцоне популярным блюдом среди тех, кто предпочитает растительную пищу.
Когда возникла пицца кальцоне
Кальцоне начали готовить примерно 200 лет назад на юге Италии. Согласно одной из версий, местные крестьяне использовали остатки теста, которые оставались после приготовления другой выпечки.
Другой вариант легенды утверждает, что кальцоне появились в Милане, известном своим разнообразием видов пиццы. Миланские повара решили закрывать начинку, чтобы никто не мог подсмотреть, что находится внутри, и чтобы определить начинку, нужно было только попробовать. Это своего рода кулинарная хитрость!
Как готовят и подают пиццу кальцоне
Для равномерного прогрева пиццу кальцоне обычно выпекают при низкой температуре. Это позволяет достичь хрустящей корочки, в то время как начинка остаётся сочной. В некоторых итальянских регионах кальцоне жарят на сковороде. Пиццу традиционно подают с различными соусами, что добавляет дополнительный вкус.
Виды кальцоне
С грибной начинкой
Для грибной начинки можно использовать свежие шампиньоны, белые грибы и лисички. Более того, активно используются и сушеные грибы, которые перед добавлением необходимо замочить в воде и затем смешать со свежими грибами.
Приготовление:
- Сначала повар замешивает дрожжевое тесто и оставляет его подходить, чтобы оно увеличилось в объеме примерно вдвое.
- Свежие грибы мелко шинкуются, к ним добавляется зубчик чеснока, и эта масса обжаривается на оливковом масле. После этого вливается томатный соус и все тушится на медленном огне. Спустя несколько минут в грибную массу добавляются свежие листья шпината, а соус продолжают готовить до полного выпаривания жидкости.
- Тесто раскатывается в круг на припыленном мукой столе.
- На одну половину теста выкладывается начинка, сверху добавляется крошеная моцарелла.
- Вторая половина круга накрывает начинку, после чего края пиццы крепко защипываются.
- Пицца помещается на противень, застеленный бумагой для выпечки, и ставится в разогретую духовку на 20–25 минут при температуре 200 градусов Цельсия.
- После приготовления пицца вынимается из духовки, и ее поверхность смазывается оливковым маслом, затем посыпается крупной солью.
С начинкой из фарша
Чтобы приготовить пиццу с мясной начинкой, мелко нарубленный чеснок и лук обжариваются на оливковом масле до прозрачности. В смесь добавляется фарш и все вместе обжаривается до полной готовности. Затем добавляются нарезанные помидоры, и эта смесь тушится до готовности.
С овощной начинкой
Для овощной начинки мелко нарезанные лук и чеснок обжариваются на оливковом масле, затем добавляются нарезанные кубиками кабачки и помидоры. Овощи тушатся на маленьком огне до полной мягкости.
Перед выпечкой на кальцоне с овощной начинкой делают несколько диагональных надрезов, которые позволят выходить пару, образующемуся в процессе запекания.
Кальцоне подают только горячими, и их лучше всего сочетать с различными соусами, зеленью и пряными специями.
Видеорецепт пиццы кальцоне
Классический рецепт от шеф-повара Василия Емельяненко.
Закрытая пицца кальцоне — 8 домашних вкусных рецептов
Если вы хотите попробовать что-то необычное, приготовьте кальцоне. Смотрите фоторецепты, узнавайте пошагово каждый этап приготовления, калорийность и количество порций. Оцените неисчерпаемое разнообразие вариантов этого удивительного итальянского блюда. Читайте дальше.
Быстрый фильтр Поиск по категории «Кальцоне»
- Тесто для пиццы
- Пицца в духовке
- Пицца на сковороде
- Быстрая пицца
- Пицца из слоеного теста
- Соус для пиццы
- Итальянская фокачча
- Итальянская кухня
- Классическая пицца
- Пицца в микроволновке
- Пицца в мультиварке
Простой и всегда доступный рецепт несладкой домашней выпечки
Великолепная мини-пицца и отличный омлет за 5 минут!
Великолепная пицца для правильного перекуса!
Итальянское кальцоне — это то, что обязательно стоит попробовать!
Классика итальянской кухни на вашем столе! Просто, быстро и вкусно.
Оригинальная форма пиццы не оставит вас равнодушными благодаря своей сочной начинке!
Итальянская «закрытая» пицца, которая сохраняет аромат и сок внутри!
Отличный вариант сытной и аппетитной закуски!
Кальцоне – прекрасное блюдо для любителей пиццы с большим разнообразием начинок
На сайте 1000.menu вы можете выбрать отличные, проверенные рецепты кальцоне. Пробуйте различные сочетания с грибами, ветчиной, салями, мясом, птицей, зеленью, болгарским перцем, вялеными помидорами и твердыми сырами. Откройте для себя прелесть и исключительный колорит итальянской кухни с закрытой пиццей кальцоне.
Кальцоне можно приготовить на основе слоеного, дрожжевого или бездрожжевого теста. Дрожжевое тесто получается пышным и легким, тогда как пресное имеет хрустящую и рассыпчатую текстуру. Важно перед началом приготовления дать тесту «отдохнуть» в теплом месте, избегая сквозняков. Если тесто хранилось в морозильной камере, проверьте, чтобы оно полностью разморозилось.
Пять самых распространенных ингредиентов в рецептах кальцоне:
| Продукт | Калории (ккал в 100 г) | Белки (г в 100 г) | Жиры (г в 100 г) | Углеводы (г в 100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Помидоры | 23 | 1.1 | 0.2 | 3.8 |
| Твёрдый сыр | 366 | 24.1 | 29.5 | 0.3 |
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Оливковое масло | 913 | 0 | 99.8 | 0 |
Интересный рецепт:
1. Головку моцареллы отжать и нарезать маленькими кубиками. Твёрдый сыр нарезать слайсами.
2. Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими пластинами.
3. Раскатать тесто в тонкий круг.
4. На одну половину круга нанести томатный соус, оставляя 1 см от края. Выложить моцареллу, затем ветчину (или другую мясную начинку), посыпать орегано, грибами и сверху положить слайсы твёрдого сыра и кружки помидора (если есть, дополнительно можно добавить вяленые помидоры).
5. Сложить кальцоне пополам. Хорошо защипнуть края, чтобы не вытекала начинка — наружный вид изделия будет напоминать крупный чебурек.
6. Смазать пирог взбитым яйцом для блестящей корочки.
7. Выпекать в предварительно разогретой до 250 градусов духовке 15 минут.
Пять самых питательных рецептов кальцоне:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий (ккал в 100 г) | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Пицца деревенская с курицей (закрытая) | 1 ч 30 мин | 248 | +129 |
| Кальцоне с ветчиной | 40 мин | 236 | +13 |
| Закрытая пицца — омлет с сыром и полукопченой колбасой | 10 мин | 233 | +16 |
| Пицца Кальцоне с копчеными колбасками и грибами | 1 ч 30 мин | 227 | +37 |
| Пицца с моцареллой (закрытая Дорожная) | 2 ч 30 мин | 196 | +126 |
Полезные рекомендации:
• В качестве начинки для кальцоне можно использовать филе птицы, мясной фарш или любые мясные продукты. Чтобы улучшить вкус, можно добавить лук, натертый на крупной терке, и мелко нарезанную зелень.
• Для экономии твердый сыр можно заменить колбасным. Однако плавленый сыр лучше не использовать, так как он может «потечь» в условиях высокой температуры.
• В процессе выпечки кальцоне может значительно вздуться, что считается нормальным явлением. Чтобы этого избежать, можно сделать сверху несколько проколов вилкой или сделать маленький надрез.
Что такое кальцоне и как правильно приготовить закрытую пиццу
В большинстве итальянских ресторанов и пиццерий вы наверняка наблюдали такие блюда, как кальцоне. Они подаются в разделе с пиццей, поскольку их можно считать чем-то похожим. Эти пиццы отличаются своим внешним видом, но имеют общую основу — тесто и аналогичные начинки. Тем не менее, кальцоне представляет собой закрытую пиццу в форме полумесяца, которая скрывает начинку внутри. Эта статья раскроет происхождение этого блюда, его популярность и способы приготовления кальцоне в домашних условиях.
В статье мы рассмотрим:
- Что такое кальцоне
- История кальцоне
- Как приготовить закрытую пиццу кальцоне
- Простой рецепт кальцоне
Что собой представляет кальцоне
С итальянского языка слово calzone переводится как «брюки», что по сути является метафорой для закрытой пиццы или пирога, приготовленного из того же теста, что и традиционная пицца. Начинка может быть разнообразной: чаще всего это томатный соус, различные сыры (например, моцарелла или рикотта), овощи и мясо, а также ароматные итальянские травы.
Тесто для кальцоне раскатывается в круг. На одну половину помещается начинка, которая затем накрывается второй половиной теста, формируя полумесяц. Важно тщательно защипнуть края теста, чтобы начинка не вытекала в ходе запекания. Затем кальцоне помещается в духовку до тех пор, пока не образуется румяная корочка.
Кальцоне может выступать как горячая закуска, так и основное блюдо. В Италии его часто подают с томатным соусом, который может использоваться как внутри начинки, так и отдельно — для макания.
История кальцоне
Родина кальцоне — Неаполь. Согласно одной из версий, именно там в XVIII веке начали складывать традиционную пиццу пополам перед запеканием, что позволило сделать её более удобной для употребления на ходу. Такую форму пиццы полюбили работящие люди, ведь кальцоне можно было есть без помощи столовых приборов. В связи с этим она часто имела компактные размеры, хоть сегодня в ресторанах кальцоне могут быть представлены как маленькими, так и большими.
Как готовить закрытую пиццу кальцоне
Вот несколько советов для того, чтобы кальцоне удалось так же, как в итальянских ресторанах:
1. Начинка не должна быть слишком жидкой: если тесто впитает слишком много влаги, кальцоне может раскрываться.
2. Обязательно используйте соус для смазывания теста. Нанесите соус, а затем аккуратно укладывайте начинку.
3. Не забывайте добавлять достаточное количество сыра! Моцареллу можно заменить молодым несолёным сыром, который хорошо плавится.
4. Не раскатывайте тесто слишком тонко: оно может порваться под тяжестью начинки.
5. Поместите заготовки теста на противень, и только после этого добавьте начинку.
6. Не перегружайте начинкой, чтобы избежать разрыва во время выпекания.
7. Чтобы пицца покрылась красивой корочкой, перед запеканием смажьте ее оливковым маслом или взбитым яйцом.
8. К кальцоне отлично подойдут различные соусы, но лучше всего — томатные.
9. Закрытую пиццу лучше всего подавать горячей, чтобы насладиться хрустящей корочкой с теплым расплавленным сыром внутри!
Простой рецепт кальцоне
Традиционно кальцоне готовится из дрожжевого теста, а начинка может быть самой разнообразной: ветчина, салями, овощи и другие продукты. Обязательными же ингредиентами являются сыры — моцарелла и рикотта, а также соус.
Для приготовления вам понадобятся:
- мука – 300 г
- вода или молоко – 150 мл
- сухие дрожжи – 1 ч. л.
- оливковое масло – 2 ст. л.
- соль – по вкусу
- сахар – 1 ч. л.
Для начинки:
- сыр моцарелла – 150 г
- сыр рикотта – 70 г
- томатный соус или консервированные помидоры – 200 г
- салями или ветчина – 100 г
- соль, перец, итальянские травы – по вкусу
1. Приготовьте тесто. Подогрейте молоко до 36 °C. Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте. Накройте и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
2. Просейте муку с солью в большую миску. Добавьте в жидкую смесь и тщательно перемешайте. После этого добавьте оливковое масло и замесите тесто. Оставьте его на 1 час в теплое место.
3. Разделите тесто на 4 части и заверните каждую в пленку. Оставьте на полчаса в теплом месте перед использованием.
4. Для начинки нарежьте ветчину и салями на маленькие тонкие ломтики. Натрите сыр на терке.
5. Раскатайте каждый шарик теста в пласт толщиной 7–10 мм и переложите его на противень. Нанесите томатный соус и распределите его по поверхности.
6. На одну половину теста выложите начинку, оставив 1,5 см от края. Вы можете расположить ингредиенты в любом порядке, однако стоит разместить сыр как сверху, так и снизу, добавив соль и итальянские травы в конце приготовления.
7. Закройте начинку второй половиной теста и прочно прижмите края. Оставьте на 10 минут в комнате, затем запекайте в разогретой до 200 °C духовке на 20–25 минут. Подавайте кальцоне горячими с соусом.
Советы для хозяйки:
Вы можете добавить грибы, куриное филе, оливки, сладкий перец и любые другие ингредиенты по вашему вкусу. В качестве трав могут подойти базилик и орегано.
Кальцоне может выступать не только как быстрый перекус, горячая закуска или основное блюдо, но и как десерт! В этом случае начинка может состоять из ягод, фруктов и рикотты, что является оригинальным способом для любителей сладкой выпечки.
Закрытая пицца
Это очень вкусная пицца, которую всем рекомендую попробовать. Домашнее приготовление пиццы может показаться простым, но на самом деле она получается даже лучше, чем в ресторанах фаст-фуда. Вы можете адаптировать начинку по своему вкусу.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Учтите, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашего оборудования.
3 — появляется лёгкое «острое» послевкусие.
Европейская, интернациональная, итальянская кухни
Содержит глютен, содержащиеся пищевая добавки
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Пользуйтесь кулинарным калькулятором: так будет проще сориентироваться, как и чем отмерить нужное количество продуктов, указанных в рецепте. Если хотите понять, что помещается в стакан, чайной ложке и так далее, поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Для теста
Для начинки
Пошаговый фоторецепт
Шаг 1
Для начала возьмите муку и просейте ее, затем добавьте соль и дрожжи. Хорошо перемешайте все сухие ингредиенты. После этого влейте растительное масло и теплую воду, тщательно перемешивайте сначала ложкой, затем руками. Готовое тесто сформируйте в шар и накройте пленкой. Оставьте в теплом месте на 30 минут.
Шаг 2
Теперь подготовьте начинку: все ингредиенты мелко нарежьте.
Шаг 3
После этого переходите к следующему этапу.
Шаг 4
Выложите кальцоне в форму без масла, затем поместите начинку и накройте вторым слоем теста. Убедитесь, что края хорошо защипаны, и проколите их вилкой, чтобы выпустить пар. Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите вашу закрытую пиццу на 30 минут.
Закрытая пицца «Focaccia»
Что ассоциируется у вас с итальянской кухней прежде всего? Это паста и пицца, не так ли? Но, интересный факт, классическая итальянская пицца не всегда имела итальянское происхождение, что, впрочем, не мешает ей быть одним из символов кулинарии Италии и самым популярным блюдом по всему миру. 23 октября 2013 года автор Анна Черткова
Помимо всем известной открытой пиццы, на Апеннинах также пользуются популярностью домашние закрытые пиццы, которые легко приготовить даже новичкам. Сегодня я поделюсь с вами аутентичным рецептом закрытой пиццы с плавленым сыром, колбаской мортаделла и розмарином!
Пицца, как известно многим, имеет древнее происхождение. Историки кулинарии предполагают, что она использовалась даже в кухне этрусков, хотя и имела другую форму и состав.
Как всегда в Италии, право на создание первого рецепта пиццы оспоривают другие средиземноморские города страны. Давайте попробуем разобраться в истории пиццы! Согласно историческим источникам, первые упоминания о выпечке подобной «прародительнице» современной пиццы относятся к 1600 годам до нашей эры. В средние века пицца превратилась в хлебную лепешку, которую бедные приправляли чесноком, жиром и солью, в то время как богатые добавляли базилик и сыр. Первые письменные упоминания слова «пицца» были зафиксированы в Гаэте в 997 году на вульгарной латыни, а также в Пенне в 1200 годах и в других итальянских городах, таких как Рим, Пезаро и Аквила. В XVI веке в Неаполе хлебные лепешки получили название «пицца», упростив для легкости в произношении знакомое слово «питта», которое означало пресный хлеб.
А современная версия пиццы вошла в повсеместный обиход только после открытия Америки и завоза помидоров из Перу в Европу. Первоначально помидоры использовались только для создания томатного соуса, который приправляли солью и базиликом, и лишь позже кто-то решил экспериментировать с соусом на пицце. В Америке пицца оказалась благодаря итальянским эмигрантам, что позволило жителям Нью-Йорка познакомиться с подлинной неаполитанской пиццей. Тем временем в Неаполе в пиццу начали добавлять моцареллу: знаменитый местный пицца-повара Раффаэле Эспозито приготовил пиццу с томатным соусом, базиликом и моцареллой в честь королевы Маргариты Савойской, жены короля Италии Умберто I.
Легенда гласит, что пиццайоли сделали для монаршей особы три пиццы, но только одна, украшенная тремя цветами, напоминала итальянский флаг, пришлась королеве по душе, и именно она была выбрана. Так родилась пицца «Маргарита». На сегодняшний день в Италии можно насчитать десятки различных видов пиццы.
Заинтересованы ли вы попробовать и приготовить традиционную итальянскую пиццу? Я с радостью поделюсь своим рецептом закрытой пиццы с колбасой мортделла, плавленым сыром и розмарином. Эта разновидность пиццы в Италии называется focaccia — так её называет моя итальянская свекровь, а её сын, мой муж, настаивает на названии «закрытая пицца». Если желание замените мортаделлу и плавленый сыр на ветчину прошутто и сыр моцарелла, не забудьте о том, что тогда стоит исключить розмарин.
Для рецепта вам понадобятся:
РЕЦЕПТ ЗАКРЫТОЙ ПИЦЦЫ «FOCACCIA»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
250 г теплой воды
500 г муки
25 г пивных дрожжей
5 ст. л. оливкового масла
15 г соли
2 ч. л. сахара
Для начинки:
200 г нарезанной тонкими ломтиками колбасы «Мортаделла»
5 ломтиков плавленого сыра
Несколько щепоток крупной соли
Розмарин по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
1.Приготовьте тесто. В небольшой миске разведите дрожжи с половиной стакана теплой воды и 2 ч. л. сахара. Размешайте, накройте тарелкой и оставьте, пока на поверхности не появится пена. Тем временем разведите соль в оставшейся воде.
2. В большой миске насыпьте муку, сделайте в центре ямку, добавьте подошедшие дрожжи, оливковое масло, воду с солью и вымесите тесто. Вымешивайте не менее 10 минут. Затем накройте чистым полотенцем и оставьте подходить в теплом месте примерно на 2-3 часа.
3. Приготовьте пиццу: когда тесто поднимется, разделите его на две части. Раскатайте первую половину и выложите в круглый противень, предварительно смазанный оливковым маслом. Проткните вдоль теста вилкой в нескольких местах.
4. На тесто выложите тонкие ломтики мортаделлы (при желании можете заменить их ветчиной — главное, чтобы ламинирование было тонким, чтобы пицца была более вкусной), а затем сверху положите кусочки плавленого сыра.
5. Раскатайте оставшуюся часть теста и накройте ею пиццу. Хорошо защипните края, снова проткните вилкой в нескольких местах и посыпьте (если хотите) крупной солью и розмарином.
6. Поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.
Приятного аппетита! Buon appetito!
