Этот рецепт долго находился в ожидании своего часа, и вот, наконец, настал момент его реализации! Торт понравился всем, кто его пробовал, и я уверена, что он еще не раз будет радовать нас своим вкусом. Крем, предложенный автором на основе сгущенного молока, я заменила на свой собственный вариант, что добавило индивидуальности.
Пищевая ценность порции
Основано на вашем
возрасте, весе и уровне активности. Данная информация является справочной.
Чтобы узнать вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов, войдите или зарегистрируйтесь на сайте.
Молоко — это удивительный продукт, обладающий множеством достоинств, которые можно перечислять бесконечно.
Сливочное масло — это продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока, что придает ему особый вкус и текстуру.
Кукурузный крахмал извлекают из измельченных кукурузных зерен с использованием различных технологий обработки, что позволяет сохранить его свойства.
Наиболее часто в тесто добавляют ванилин. Достаточно небольшого количества порошка, лишь на кончике ножа, чтобы выпечка приобрела соблазнительный аромат.
Грецкие орехи содержат множество полезных веществ: примерно 76% масел, 21% растительного белка, а также углеводы, витамины и полиненасыщенные кислоты в высоких концентрациях.
На фотографии сливочный маргарин выглядит очень похожим на масло, однако эти продукты имеют разные составы. Маргарин изготавливается на основе растительного масла и содержит эмульгаторы и ароматизаторы, что отличает его от сливочного масла.
Существует несколько разновидностей разрыхлителей, например, на основе пищевой соды и лимонной кислоты. Многие кулинары предпочитают использовать аммоний пищевой (карбонат аммония), который применяется при производстве печенья, хлеба, кексов и других кондитерских изделий.
Мука — это продукт, получаемый путем перемалывания зерен различных злаков, включая пшеницу, рожь, овес, гречку, рис, кукурузу, лен, просо, ячмень и горох.
Яичные белки находят широкое применение в кулинарии. Взбитые до устойчивых пиков белки, комбинируемые с сахаром, запекаются и превращаются в меренги или безе, которые служат основой для многих десертов.
Сахарная пудра представляет собой измельченные до состояния муки кристаллы обычного сахара, что позволяет использовать ее для создания легких и воздушных кремов.
Чаще всего в тесто добавляют ванилин, так как всего лишь небольшое количество порошка, которое помещается на кончик ножа, достаточно, чтобы выпечка приобрела притягательный и соблазнительный аромат.
Фотоотчеты к рецепту
0
На данный момент фотографии, сопровождающие этот рецепт, отсутствуют.
Пошаговый рецепт с фото
# шаг 1/9
Сначала выньте из холодильника масло, необходимое для приготовления крема. Затем маргарин (я использую растительно-сливочную смесь) надо смешать с просеянной мукой и разрыхлителем так, чтобы получилась крошка. Далее добавляем желтки, и замешиваем мягкое тесто. Лично я добавила еще одну столовую ложку сметаны для улучшения текстуры.
# шаг 2/9
Теперь тесто необходимо разделить на три части. Каждую часть раскатываем на пергаментной бумаге в круг, у меня диаметр получился 23 см. Далее отправляем их на охлаждение в холодильник на 2 часа.
# шаг 3/9
Для приготовления меренги необходимо взбить белки с лимонным соком до получения устойчивых пиков. Во время взбивания поэтапно добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Готовую массу убираем в холодильник.
# шаг 4/9
Не теряем времени и приступаем к приготовлению крема. В сотейнике нагреваем 400 г молока из общего объема, а остальные 200 г холодного смешиваем с мукой, ванилью и крахмалом. Полученную смесь вводим в горячее молоко, постоянно помешивая, и кипятим, доведя до загустения, примерно 1–2 минуты. Важно остудить смесь. Затем мягкое масло, которое мы подготовили на первом шаге, взбиваем с сахарной пудрой до образования пышной массы (количество сахарной пудры можете регулировать по своему вкусу, мой муж сказал, что можно было сделать и послаще, а мне хватило этого количества). После этого постепенно добавляем остывшую молочную смесь к маслу и взбиваем еще пару минут, получая воздушный и ароматный крем, который отлично держит форму.
# шаг 5/9
Теперь вернемся к выпечке. На каждый пласт теста выкладываем немного подсушенных грецких орехов (приблизительно по 40 г на каждый), слегка вдавливаем их в тесто. Далее извлекаем меренгу из холодильника и равномерно распределяем ее поверх орехов на каждом корже. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 170–180°С в течение 25 минут (обратите внимание, время может варьироваться в зависимости от вашей духовки).
Творожный торт ‘Слезы ангела’
Творожный торт ‘Слезы ангела’ — это чудесный десерт, который понравится всем, без исключения. Даже те, кто не является поклонником творога, скорее всего не откажутся от кусочка этого лакомства.
В состав этого заманчивого домашнего десерта входит основа из песочного теста, нежнейшая творожная начинка и легкая мера меренги. Интересное название ‘Слезы ангела’ объясняется тем, что после полного остывания торта на поверхности запеченной меренги начинают появляться карамельные капельки, напоминающие слезы.
Мне очень нравится готовить этот торт, и я уже не раз его делала дома. Его рецепт настолько прост, а вкус неизменно великолепен. Попробуйте и вы приготовить такую желанную выпечку, чтобы порадовать своих близких чудесным десертом.
Ингредиенты:
Для песочного теста:
Мука пшеничная — 130 граммов
Масло сливочное — 80 граммов
Яйца куриные — 1 штука
Сахар — 2 столовые ложки
Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка
Для творожной начинки:
Творог — 500 граммов
Сметана — 100 граммов
Яичный желток — 3 штуки
Сахар — 80 граммов
Манная крупа — 1 столовая ложка
Ванилин — 1 щепотка
Для меренги:
Яичный белок — 3 штуки
Сахарная пудра — 3 столовые ложки
Песочный торт с безе
Этот торт отличается рассыпчатыми, песочными коржами, хрустящим безе, кремом с вареной сгущенкой и абрикосовым конфитюром!
Диаметр: 18 см, высота: 9 см, вес: 1,9 кг.
Безе:
- Белок — 100 г
- Сахар — 200 г
- Лимонная кислота — 1 г
Белок комнатной температуры взбиваем с сахаром на среднем уровне оборотов миксера до полного растворения сахарных кристаллов. Затем добавляем лимонную кислоту, увеличиваем обороты и продолжаем взбивать до появления устойчивой массы с эффектом «отрыва».
По этому рецепту формируем два коржа диаметром 16 см, которые выпекаем при температуре 100°C в течение 2–3 часов, в зависимости от характеристик вашей духовки.
Второй корж можно хранить при комнатной температуре под закрытой крышкой до трех месяцев.
Песочные коржи:
- Сливочное масло 82% — 230 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Яйца — 75 г
- Мука — 400 г
- Разрыхлитель — 4 г
- Соль — 1 г
- Ванилин — 1 г
Пластичное сливочное масло тщательно взбиваем с сахарной пудрой до получения пышной белой массы.
Добавляем все сухие ингредиенты в масляную основу и стремительно замешиваем тесто. Убираем в холодильник минимум на 1 час для застывания.
Раскатываем 4 коржа толщиной 5 мм и обрезаем их до формы 18 см диаметром. Выпекаем в заранее разогретой духовке около 12–15 минут на перфорированном коврике при температуре 180°C. По необходимости обрезаем снова. Охлаждаем коржи.
Крем с вареной сгущенкой:
- Сливочное масло 82% — 250 г
- Вареная сгущенка — 450 г
- Коньяк — 15 г
Сперва взбиваем мягкое сливочное масло до побеления и увеличения его объема. Затем добавляем вареную сгущенку и коньяк, и продолжаем взбивать до полного объединения всех ингредиентов. Рекомендуется оставить 50 граммов крема для декора торта.
Абрикосовый конфитюр:
- Курага — 200 г
- Вода — 100 г
- Сахар — 100 г
Воду с сахаром доводим до кипения. Вводим предварительно промытую курагу и варим до ее размягчения, после чего пробиваем все блендером до получения однородной массы. Охлаждаем готовый конфитюр.
Сборка:
Собираем торт в кольце с ацетатной лентой, как показано в видео. Убираем в холодильник на 12 часов для застывания.
Покрываем торт тонким слоем крема, затем декорируем крошкой из оставшихся коржей и вареной сгущенкой.
Торт ‘Прекрасная Маркиза’, рецепт с фото
Сегодня мы будем готовить очень вкусный торт под названием ‘Прекрасная маркиза’. Для его основы используются песочные коржи с меренговой белковой прослойкой, которые пропитываются сливочным кремом с вареным сгущенным молоком. Рецепт торта часто называют ‘Таврическим’. Для аромата и декоративного оформления мы добавим орехи и шоколад.
В результате получается довольно роскошный торт, который идеален для особых случаев и праздников.
Ингредиенты для торта ‘Прекрасная Маркиза’
Ингредиенты разделены по категориям в зависимости от их назначения.
- маргарин для выпечки – 300 г
- мука – 480 г (3 ст.)
- желтки – 3 шт.
- грецкие орехи – 150 г
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- яичные белки – 3 шт.
- сахарная пудра – 1 ст.
- лимонный сок – 0,5 ч. л.
- вареное сгущенное молоко – 380 г (1 банка)
- масло сливочное – 300 г
- ванильный сахар – 10 г
- темный шоколад – 50–100 г
- белый шоколад – 50–100 г
- орехи кешью жареные
Дополнительно к орехам, по желанию, можно добавить:
- белок – 1 ст. л.
- мед – 1 ст. л.
- сахар – 3 ст. л.
- соль – 0,5 ч. л.
Приготовление торта ‘Прекрасная Маркиза’
Начинаем с приготовления песочных коржей. Смешиваем муку с разрыхлителем, добавляем нарезанный на кусочки холодный маргарин, и перетираем до состояния крошки.
Затем добавляем желтки и вымешиваем тесто до однородности.
Делим тесто на 3 части (можно больше, на 4–5, однако с тонкими коржами нужно обращаться аккуратно, так как они получаются ломкие). Убираем в холодильник на 3 часа.
Перед выпечкой вынимаем тесто примерно за 15–20 минут. На трех бумажных листах рисуем окружности для коржей, распределяем тесто по полученным кругам, и равномерно посыпаем коржи измельченными грецкими орехами, слегка вдавливая их.
Следует подготовить меренговую прослойку (безе). Взбиваем белки с лимонным соком и сахарной пудрой до получения крепкой пены.
На один из коржей выкладываем треть белковой массы. Остальные взбитые белки убираем в холодильник, чтобы использовать их перед выпеканием следующего коржа.
Выпекаем коржи при температуре 170 °C примерно по 25 минут, пока верх коржа не станет слегка румяным. После выпечки оставляем коржи остывать. Учтите, что горячие коржи очень хрупкие, поэтому освобождаем их от бумаги, когда они полностью остынут.
Теперь готовим крем. Взбиваем сгущенное молоко с ванильным сахаром и сливочным маслом до получения однородной массы.
Если крем начинает расслаиваться и появляются комки, поставьте емкость с ним в более крупную посуду с теплой водой. Затем продолжайте взбивать до достижения нужной структуры и охлаждайте.
Теперь начинаем собирать торт. Переслаиваем все коржи кремом, покрываем поверхность и бока торта кремом. Украсить его орешками и шоколадом.
Для приготовления шоколадного декора ломаем шоколад на мелкие кусочки, помещаем их в полиэтиленовые пакетики, и заливаем кипятком. Важно, чтобы вода не попала внутрь пакетов! Даем шоколаду растопиться. Срезаем уголок у пакетика и аккуратно выдавливаем расплавленный шоколад на торт. Сначала покрываем темным шоколадом, затем — белым.
Орешки также можно просто обжарить и выложить на торт (ближе к центру, в виде горки). Также их можно предварительно смешать с белком, медом, сахаром и солью, а затем запечь на противне, чтобы они приобрели приятный вкус. Сначала смешиваем все перечисленные ингредиенты, погружаем орехи в получившуюся массу, и запекаем в течение 10–15 минут при температуре 170 °C.
Вот такой прекрасный торт у нас получился!
И так он аппетитно выглядит в разрезе.
Видео приготовления торта ‘Прекрасная Маркиза’
В завершение, можете посмотреть видео, на котором представлен схожий рецепт приготовления. В данном случае для коржей используется сливочное масло вместо маргарина. Если вы следите за фигурой, будьте осторожны с ингредиентами.
Торт ‘Прекрасная Мария’
Ингредиенты
Корж:
1 слой:
Желток 2 штуки
Сахар 1/3 чашки
Сливочное масло 100 грамм
Разрыхлитель ½ чайной ложки
Мука 1 чашка
2 слой:
Белок 2 штуки
Сахар 2/3 чашки
Орехи 1 чашка
Крем:
Сгущёнка варёная ½ банки
Сливочное масло 80 грамм
Торт ‘Прекрасная Мария’
Приготовление
— Сначала растопить сливочное масло и дать ему немного остыть. Затем желтки взбить вместе с сахаром.
— Постепенно добавить растопленное сливочное масло.
— Влить разрыхлитель и просеянную муку. Быстро замесить тесто, разделить его на 4 части и поставить в холодильник на 30 минут.
— На бумаге для выпечки нарисовать круги диаметром от 18 до 20 см и перевернуть лист, чтобы нарисованная сторона оказалась снизу.
— Вытащить тесто из холодильника и раскатать его, формируя коржи (по кругу диаметром 18-20 см).
— Посыпать коржи орехами и слегка вдавить их в тесто.
— Белки взбить с сахаром до образования стойких пиков. Если белки плохо взбиваются, можно попробовать взбивать их в миске над паром. Они нагреваются и начинают нормально взбиваться, главное — не переборщить с температурой.
— Намазать белковым кремом коржи, насыпанные орехами.
— Разогреть духовку до 175°C (350°F) и выпекать в течение 10–15 минут, пока безе не зарумянится. После этого запечь все 4 коржа.
Крем:
— Взбить сгущенку с маслом до однородной консистенции.
— Когда коржи остынут, покрыть их приготовленным кремом.
— Сложить коржи друг на друга и посыпать орехами.
— Дать торту настояться минимум 12 часов, чтобы он пропитался.
Приятного аппетита!
Версия для печати
Торт ‘Прекрасная Мария’
Ингредиенты
Корж:
1 слой:
Желток 2 штуки
Сахар 1/3 чашки
Сливочное масло 100 грамм
Разрыхлитель ½ чайной ложки
Мука 1 чашка
2 слой:
Белок 2 штуки
Сахар 2/3 чашки
Орехи 1 чашка
Крем:
Сгущёнка варёная ½ банки
Сливочное масло 80 грамм
Приготовление
— Сначала растопить сливочное масло и дать ему немного остыть. Затем желтки взбить с сахаром. добавить растопленное сливочное масло. — Влить разрыхлитель и просеянную муку. Быстро замесить тесто, разделить на 4 части и поставить в холодильник на 30 минут. — Орехи мелко порубить. — На бумаге для выпечки нарисовать круги диаметром 18-20 см и перевернуть бумагу, чтобы нарисованные круги оказались снизу. — Затем достаем тесто из холодильника и раскатываем его в коржи (по диаметру 18-20 см). — Посыпать орехами и слегка вдавить их в тесто. — Белки взбиваем с сахаром до появления пиков. Если белки плохо взбиваются, стоит попробовать взбивать их в миске над паром. Они нагреваются, и процесс взбивания идет легче. Не переусердствуйте с нагревом! — Намазать белковым кремом коржи, на которые насыпаны орехи. — Разогреть духовку до 175°C (350°F) и выпекать в течение 10–15 минут, пока безе не зарумянится. Запечь все 4 коржа. — Для крема взбить сгущенку и добавить сливочное масло. — Когда коржи остынут, смазать их кремом. — Сложить друг на друга и посыпать орешками. — Дать торту настояться минимум 12 часов.
Рекомендуем
Этот торт был создан по мотивам ‘Молочной девочки’ и ‘Дивной Лаванды’. Его вкус удивителен — очень нежный и неординарный, с нотами лаванды. Однако у торта есть один недостаток, о котором стоит упомянуть, чтобы избежать неожиданностей. Цвет со светло-сиреневого со временем может переходить в синевато-зеленоватый, что заметно на срезе.
Этот торт — разновидность медовика. Медовики, в свою очередь, являются одними из самых популярных и любимых тортов. Они всегда вкусные и могут стать украшением любого праздника. Рецептом поделилась моя подруга, родом из Львова. Мы с ней вместе испекли два торта — один для меня, другой — для нее. Поэтому ингредиентов достаточно для двух тортов.
За границей, если нет возможности купить у русских кондитеров, остается только один вариант — приобрести торт по-киевски в замороженном виде в русском магазине. Но можно попробовать изготовить его самостоятельно. Это вкусно, сладко и действительно ‘по-киевски’.
Торт ‘Птичье молоко’. Изначально я готовила его по ГОСТу, но для нас это оказалось слишком сладко. Я несколько изменила рецептуру, увеличив одни ингредиенты и уменьшив другие. В следующий раз, вероятно, добавлю еще меньше сахара. Лично считаю, что даже 250 граммов сахара в креме — это многовато.
Этот торт отличается не только вкусом, но и великолепным сочетанием, ощущением кремового маскарпоне и нежным бисквитом. Всё это создает незабываемое впечатление. Он обладает достаточно нейтральным вкусом, что позволяет украшать его любыми фруктами и ягодами по вашему выбору.
