Курник на основе блинов

Знали ли вы, что в период Масленицы это не только время для блинов с разнообразными начинками, но и отличная возможность порадовать себя курником, основанным на блинах? Предлагаем вам попробовать этот замечательный рецепт.

Пищевая ценность продукта указана на 100 г. Калорийность рассчитана исходя из сырых ингредиентов.

Общее время приготовления — 2 часа 30 минут. Учитывайте, что продолжительность может варьироваться в зависимости от особенностей используемой вами кухонной техники.

3 — вы получите легкое «острое» послевкусие из-за добавленных специй.

• Белок коровьего молока
• Злаки, содержащие глютен
• Яйцо

Перед использованием убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости на другие компоненты.

Рекомендуем воспользоваться кулинарным калькулятором — это упростит процесс отмерки необходимых ингредиентов, а также поможет вам лучше понять, сколько определённого продукта помещается в стандартный стакан, чайную ложку и прочие мерные емкости — для этого существует специальная таблица мер и весов.

Ингредиенты для рецепта

Количество порций

Ингредиенты

Пошаговый фоторецепт

Начните с подготовки ингредиентов. Молоко, сливки и яйца должны быть при комнатной температуре, а слоеное тесто лучше размораживать при комнатной температуре, а не в холодильнике. Сыр предварительно натрите на мелкой терке.

Шаг 1

Отварите куриное бедро, процесс займет 40-50 минут до полной готовности.

Шаг 2

Пока курица варится, займитесь подготовкой грибной начинки. Мелко порежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого оттенка. Добавьте немного соли и снимите сковороду с огня. Шампиньоны очистите от кожицы, нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте на сливочном масле до полной готовности. Затем смешайте лук, шампиньоны и сливки, добавив 5 граммов соли и такое же количество черного перца. Ваша грибная начинка готова.

Шаг 3

Когда курица будет готова, нарежьте мясо на мелкие кусочки. В глубокой миске соедините курицу, натертый сыр, 45 граммов сливочного масла и 50 миллилитров жирных сливок. Теперь куриная начинка полностью готова.

Шаг 4

Приступите к приготовлению блинов. В глубокой миске соедините муку, молоко, воду, яйца, сахар и соль. Используя миксер, взбейте все ингредиенты до получения однородного теста. Выпекайте блины, используя сливочное масло для более богатого вкуса. Для курника вам понадобится 7 блинов.

Шаг 5

Раскатайте слоеное тесто на тонкий пласт на плите, присыпанной мукой. В центр положите первый блин и равномерно распределите на нем одну треть куриной начинки.

Шаг 6

Закройте блином и добавьте одну треть грибной начинки. Чередуйте слои блинов с курицей и грибами, всего должно получиться 6 слоев. В завершение положите седьмой «голый» блин.

Шаг 7

Если ваше тесто раскатано не идеально, аккуратно обрежьте края и оставшиеся кусочки можно использовать для украшения. Для курника понадобится 250 граммов теста. Если у вас останется больше теста, излишки могут быть использованы для дополнительных элементов декора. Края слоеного теста смажьте взбитым куриным яйцом, оставив 30 граммов для этой цели, а затем аккуратно соедините тесто сверху, чтобы закрыть все начинки внутри.

Шаг 8

Переверните курник швом вниз и аккуратно поместите его на противень, выстеленный пергаментом. Смажьте верх пирога взбитым яйцом.

Шаг 9

Из остатков теста вырежьте украшения, смажьте их яйцом и сделайте несколько небольших дырочек для выхода пара. Выпекать пирог следует 25-30 минут при температуре 180 градусов на режиме «конвекция». Учитывая, что все начинки, кроме теста, уже готовы, пирог будет выпекаться до тех пор, пока не приобретет золотистую корочку сверху и снизу.

Классический курник с блинами

Традиционный курник часто готовили по особым поводам. Внутри пирога можно найти блины с несколькими видами сытной начинки, а снаружи его покрывает румяная «шапочка» из теста.

Версия для печати

(требуется ваше участие)

Ингредиенты для теста

Ингредиенты для начинки

Приготовление

Сначала размягченное сливочное масло взбейте с солью и сахаром с помощью миксера.

Не останавливаясь, добавьте сметану и одно яйцо, продолжайте взбивать до достижения однородной текстуры.

Постепенно добавляйте муку вместе с разрыхлителем и замесите тесто, заверните в пленку и отправьте в холодильник на 1 час.

Рис и куриное мясо отварите отдельно, это займет у вас около 20–30 минут; яйца отварите в крутую в течение 10 минут. Остудите готовые ингредиенты. Для достижения идеального результата, читайте, как правильно варить рис и куриную грудку.

Грибы нарежьте небольшими кусочками, а лук — мелкими.

На сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Обжаривайте грибы, пока не испарится вся лишняя влага.

Добавьте половину нарезанного лука и готовьте еще 3–4 минуты. Посолите, поперчите и остудите получившуюся начинку.

Мелко нарежьте яйца и зелёный лук. Смешайте с рисом.

Оставшуюся половину лука обжарьте около 5–6 минут, затем добавьте курицу, сливки, соль и перец. Перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты до готовности.

Разделите тесто на две части, одна из которых должна быть примерно на треть больше. Немного теста лучше оставить для декоративных элементов.

Раскатайте меньшую часть теста в круг, диаметр которого на несколько сантиметров больше диаметра блинов. Положите основание на противень, выстеленный пергаментом.

На тесто выложите блин и распределите по нему часть грибной начинки. Накройте блинчиком и выложите часть риса с небольшим количеством сливочного масла, после чего положите еще один блин и часть куриной начинки. Повторяйте слои в той же последовательности. Завершите, закрыв последний слой куриной начинки блинчиком.

Если хотите, чтобы курник напоминал купол, выкладывайте начинки, отступая от краев блинчиков, каждый раз используя меньшую порцию.

Раскатайте большую часть теста и закройте ею пирог, защипнув края. Не забудьте сделать небольшое отверстие в центре, чтобы выходил пар.

Взбейте яйцо с молоком и смажьте верх курника. Из оставшегося теста сделайте фигурные украшения и распределите их по пирогу. Тоже покройте яично-молочной смесью.

Курник из блинов с курицей, грибами и сыром: рецепт с фото

Курник из блинов с курицей, грибами и сыром — это традиционное блюдо русской кухни, в котором используются два вида теста: один для внутренних слоев и другой — для внешней выпечки. Курники могут быть приготовлены из различных видов теста, таких как дрожжевое, слоеное, песочное, на соде или сметане. Разнообразие начинок и теста делает каждое блюдо уникальным народным пирогом.

Курник с курицей и грибами, как описано в этом рецепте с пошаговыми фотографиями, был приготовлен из сметанного теста. Он отличается от других вариантов тем, что мы избежали чрезмерной перегруженности начинки многочисленными ингредиентами. Это небольшое изменение в традиционном рецепте только улучшило вкус пирога. Мы используем лишь два вида начинки: куриное филе и сыр, а также грибы с овощами, без дополнительных каш.

Курник с курицей и грибами в такой интерпретации найдет многих поклонников и любителей. Обязательно попробуйте приготовить это праздничное блюдо в любой повседневный день.

Ингредиенты для приготовления курника из блинов с курицей, грибами и сыром

Для теста:

• мука – 200 г
• молоко – 2 ст. л.
• сметана – 2 ст. л.
• сливочное масло – 50 г
• яйцо
• сода – небольшая щепотка.

Для блинов:

• молоко – 1 ст.
• яйцо
• мука – 4 ст.л.
• сахар – 1 ч.л.
• растительное масло для жарки
• соль

Для начинки:

• куриное филе – 1 большая грудка
• сыр твердых сортов – 150 г
• шампиньоны – 4–5 шт.
• лук – 2 головки
• морковь – 1 большая
• соль
• черный перец
• растительное масло – 1 ст.л.
• зелёный лук – 1 большой пучок

Для украшения:

• сыр твердых сортов – 70 г

Приготовление курника из блинов

Как вы уже поняли, для того чтобы насладиться таким непревзойденным блюдом, вам придется потратить определенное количество своего свободного времени и поработать над процессом, но результат этого стоит. Кроме того, вы порадуете всю свою семью, а это не так уж и мало.

Начнем с приготовления сметанного теста, так как ему нужно хотя бы 40 минут, чтобы охладиться. Поэтому этот процесс стоит начать в первую очередь.

Размягченное сливочное масло смешиваем с молоком, сметаной и слегка взбитым яйцом, соду гасим уксусом и добавляем к общей массе. Теперь постепенно добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Укройте его и отправьте в холодильник на не менее 40 минут.

Дальше отвариваем куриное филе в небольшом количестве подсоленной воды, а затем остужаем. Разбираем мясо на волокна и перекладываем в просторную емкость, удобную для смешивания. Чтобы с одной начинкой было закончено, натрите еще сыр на крупной терке.

Затем переходите к приготовлению теста для блинов и их жарке. Вам понадобится пять блинов. При желании, это количество можно увеличить, если останется начинка. Тесто для блинов готовьте так, как обычно: смешайте молоко с яйцом, добавив соль, сахар и муку. По желанию, можно добавить 1 ч.л. растительного масла, чтобы блины легче снимались со сковороды.

Теперь давайте сделаем вторую начинку! Для этого обжариваем на растительном масле лук, нарезанный полукольцами, и морковь, натертую на терке для корейской моркови.

В конце добавьте к обжаренным овощам грибы, натертые на крупной терке, затем добавьте соль и перец по вкусу. Когда начинка с овощами и грибами остынет, добавьте к ним промытый и мелко нарезанный зеленый лук, тщательно перемешайте.

И вот теперь мы находимся на завершающей стадии приготовления курника с курицей и грибами! Достаньте тесто и поделите его пополам.

Тонко раскатайте одну часть теста и выложите ее на сковородку. Затем чередуйте слои начинки и блинов. Закройте курник второй частью тонко раскатанного теста и поставьте в духовку разогретую до 180°C на 35 минут.

По мере появления золотистой корочки достаньте курник, обильно посыпьте заранее натертым сыром и снова поставьте его в духовку до подрумянивания сырной корочки. Готовый курник с курицей и грибами подавайте к столу горячим, приятного аппетита!

Курник — классический рецепт из блинов с курицей и грибами

Курник — это одна из разновидностей русского пирога, но он считается не просто пирогом, а самым известным из всех. Его даже называют королем пирогов, царским или праздничным.

Умение готовить курник было одной из высших кулинарных добродетелей в русской культуре. Это блюдо подавали на стол в торжественные моменты, в том числе к царскому столу, начиная с Ивана Грозного. Свадьбы и большие торжества не обходились без него.

На свадебных торжествах курники готовили большими — куполообразными, наподобие «шапки Мономаха», украшали фигурками. Обычно пекли два таких пирога — для жениха и невесты. Пирог для жениха нередко декорировали фигурками людей, чтобы в доме вскоре появилось много детей, в то время как украшением пирога невесты были цветы, символизирующие юность и женственность.

&#128293 Лучшее в телеграм: Курник — классический рецепт из блинов с курицей. Посмотреть!

На свадьбе пирог переламывали над головами новобрачных. Выпавшие пшеничные зерна символизировали богатство для них.

Все ингредиенты пирога имели глубокий символизм: курица, блины, пшено и яйца. Каждый из них вносил свой вклад в создание новой семьи — это и благосостояние, и продолжение рода, и долголетие.

Курник — это сложное, но завораживающее блюдо. На его приготовление вам понадобится время, терпение и желание. Результат того стоит, не забывайте, что это — Король Пирогов. Создавать его нужно с вдохновением, ведь только с таким подходом вы сможете добиться желаемого результата. Мы не боимся трудностей? Тогда давайте готовить вкусный и красивый праздничный пирог, достойный царского стола.

Курник — вкусный пирог по классическому рецепту

Для начинки потребуется:

• филе курицы — 500 г
• рис — 0,5 стакана
• грибы — 500 г
• лук — 2 шт.
• яйца — 3 шт.
• сметана — 1 ст. ложка
• сливочное масло — 1 ст. ложка
• зелень — петрушка, зеленый лук
• соль, перец

Для приготовления дрожжевого теста потребуются:

• молоко — 1 стакан
• яйцо — 1 шт.
• масло сливочное — 100 г
• сахар 2 ст. ложки
• дрожжи свежие — 25 г
• мука — 500 г
• соль — 0,5 ч. ложки
• яичный желток для смазки

Для приготовления блинов нам понадобятся следующие ингредиенты:

• молоко — 1 стакан
• яйцо — 1 шт.
• мука — 100 г
• растительное масло — 3 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль

Приготовление начинки и теста

Нам нужно будет создать три отдельных слоя для пирога, каждая из которых будет состоять из своей начинки.

1. Грибная начинка:

• Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на растительном масле, после чего добавьте нарезанные грибы. Жарьте вместе около 15 минут.

2. Начинка из куриного филе:

• Куриное филе необходимо отварить с добавлением черного перца горошком и лавровым листом. После остывания, снимите с курицы кожу и нарежьте ее соломкой.
• Измельчите зелень и смешайте с курицей.
• Добавьте соль, перец и одну-две ложки бульона.

3. Начинка с рисом:

• Отварите рис до готовности.
• Отварите яйца. Нарежьте их мелкими кубиками.
• Зелёный лук порежьте также мелко.
• Добавьте ложку сметаны и немного растопленного сливочного масла. Все перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.

Теперь приступим к замесу теста.

• Подогрейте молоко и растворите в нем свежие дрожжи.
• В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром.
• Растопите масло на водяной бане.
• Все ингредиенты смешайте, добавьте немного соли.
• Постепенно всыпайте муку, замешивая тесто такой консистенции, чтобы оно не прилипало к рукам (жетвы рекомендуют смазывать руки подсолнечным маслом).
• Оставьте тесто на отдых — оно должно подойти на 2-3 часа.

Теперь выпекаем блины.

• В глубокую миску влейте яйцо, сахар и половину молока, добавьте соль.
• Просейте муку и тщательно перемешайте до получения однородного состояния. Комочков быть не должно. Хорошо взбейте с помощью миксера.
• Добавьте оставшееся молоко и растительное масло.
• Еще раз тщательно вымесите. Получившееся тесто должно напоминать кефир — если оно слишком г稠ное, добавьте больше молока или воды, если слишком жидкое — немного муки.
• На нагретой сковороде выпекайте 5-6 больших блинов.

Собираем и готовим пирог

1. Подготовьте противень или форму для выпечки, смажьте маслом.
2. Возьмите половину дрожжевого теста. Хорошо перемешайте, раскатайте круг, который должен быть больше, чем блины.
3. На тесто положите первую начинку из риса и накройте её блином.
4. Затем добавьте грибную начинку, вновь накройте блинчиком.
5. Следующей уложите начинку из курицы, накрывая её блинчиком.
6. Слои можно повторять, или ограничиться тремя.
7. Раскатайте еще круг из теста, оставив немного теста для отделки, и накройте пирог. Защипните края.
8. Сделайте фигурки из оставшегося теста и украсьте ими пирог. Сделайте небольшие отверстия в центре.
9. Смажьте пирог желтком.
10. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите курник в духовку на 30 минут.
11. Когда все будет готово, вынимайте его из духовки, смажьте сливочным маслом и добавьте в отверстие немного бульона.
12. Оставьте курник остывать перед нарезкой, желательно около 30-40 минут, чтобы он настоялся.

Особенности приготовления вкусного курника

1. Курник можно готовить на основе любого теста. Если у вас нет времени на приготовление теста, просто купите готовое в магазине — как дрожжевое, так и слоеное. Пирог будет вкусным в любом случае.
2. Существуют и рецепты, в которых слои укладываются без грибов. Убеждаюсь на собственном опыте, что курник получается очень даже вкусный!
3. Начинка также может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений — иногда обходятся без грибов, вместо риса можно добавить гречку или пшено. В старину курники готовили с начинкой из пшенной каши с грибами и репой, тогда как в более богатых домах использовали гречку.
4. Последовательность укладки слоев не имеет значения, вы можете экспериментировать!
5. Не обязательно выпекать курник в высокой и круглой форме. Если вы не используете блины, у вас также может получиться пирог квадратной формы.

Тем не менее, хочется отметить, что настоящий курник — это тот, что готовят на праздники и торжества, и он должен выглядеть именно так, как описано. Поэтому, не жалейте времени, делайте его так, как положено. В следующий раз вы наверняка захотите снова приготовить это удивительное блюдо именно по предложенному рецепту.

Вот и готов наш великолепный пирог! Красивый и ароматный — абсолютно заслуженно Король Пирогов. Даже резать жалко, столько труда и любви было вложено в его создание. Но мы не станем жалеть наш курник, будем угощать всех, чтобы они смогли насладиться вкусом чудесного русского праздничного пирога под названием — курник.

Маргарита

Дорогие друзья, если вам понравилась наша статья, пожалуйста, поделитесь ей в социальных сетях, просто нажав на кнопки выше. Мы вам заранее благодарны!

Комментариев к статье: 3

• Уведомление: Курник — праздничный пирог. Традиционная русская выпечка

Самый простой рецепт курника из блинов с курицей и грибами

Курник — одно из самых древних и любимых блюд в русской кулинарии. Наши предки относились к нему как к царю всех пирогов, и не зря, ведь его сытность и аппетитность сложно переоценить. Хозяйка, приготовившая курник из блинов с курицей и грибами, безусловно, станет центром внимания на любом празднике, а родные и близкие непременно оценят ее кулинарные таланты!

Предлагаем вам самый простой рецепт курника, который легко осилит абсолютно любая, даже начинающая хозяйка. Он не требует особых усилий и не является классическим, зато весьма прост в приготовлении.

Как приготовить курник из блинов с грибной начинкой

1. Сметана (20%) – 340 мл.
2. Свежие или замороженные грибы – 250 г.
3. Курица (филе грудки) – 150 – 240 г.
4. Твердый сыр – 70 г.
5. Блины (покупные или домашние) – 10 шт.
6. Яйца – 5 шт.
7. Лук средних размеров – 1 шт.
8. Свежая зелень (по вкусу).
9. Специи (по вкусу).

В этом рецепте курника с курицей и грибами можно с легкостью заменить сметану на сливки повышенного жирности. Даже если отказаться от грибов, вкус пирога не потеряет своей насыщенности. Это может стать отличной основой для вдохновения — вы можете добавлять различные специи и экспериментировать с начинками, чтобы добиться особой неповторимости вашего блюда.

Приготовление основы блюда – блинов

Первоначально займемся приготовлением блинчиков. Если вы пользуетесь готовыми, то их нужно лишь разогреть. Вот самый простой способ сделать блины. Он удобен тем, что для него подходят даже прокисшие молочные продукты.

1. В глубокой емкости влейте 500 мл кефира или молока.
2. Разбейте 2 сырых яйца и добавьте их к молочным продуктам.
3. Соду (на кончике ножа) гасим в 1 ст. л. уксуса и тоже вливаем в тесто.
4. Добавьте 2-3 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли и перемешайте.
5. Теперь, постоянно перемешивая, начали всыпать муку до получения достаточной густоты теста (как на блины).

Выпекайте блинчики на раскаленной сковороде. В качестве масла можете использовать не только растительное, но и сливочное или растопленный жир.

Приготовление вкусной начинки для курника

Чтобы получить правильную начинку для курника с курицей и грибами, в первую очередь отварите яйца в воде. После закипания варите 5 – 10 минут, затем отложите остывать.

Нашинкуйте куриное мясо на небольшие кусочки. Обжаривайте его на раскаленной сковороде с маслом в течение 7 – 8 минут, периодически помешивая деревянной ложкой. После этого добавьте к курице часть нарезанного лука. Подсолите и поперчите по вкусу. Убедитесь, что лук не подгорел. В конце добавьте в сковороду 2 – 3 ст. л. сметаны, тщательно перемешайте и тушите все на небольшом огне 10 – 13 минут.

Теперь приготовим грибы.

Нарежьте их так же, как и курицу, добавьте на отдельную сковородку и обжаривайте до золотистого цвета, убирая лишнюю жидкость. После этого добавьте оставшийся лук.

Измельчите укроп и смешайте его с остуженными и порезанными кубиками яйцами.

Заключительные этапы приготовления блюда

Курник с грибами и куриным мясом почти готов! Осталось только собрать его и отправить в печь.

Сначала в форму выкладываем фольгу, затем обильно смазываем ее маслом (сливочным или растительным). Отправляем на дно несколько блинов так, чтобы они полностью закрывали дно и стенки формы. Желательно делать это внахлест, чтобы начинка не вытекала. Смажьте блины сметаной (или маслом), сверху аккуратно распределите часть обжаренного грибного лука, закройте их еще одним блином. Положите часть мясной начинки, опять накройте несколькими блинами. Слегка смажьте сметаной, положите немного яиц с укропом. Все снова закройте блинами.

Чередуйте слои, пока не закончатся блины, и начинка. По желанию можете изменить порядок укладки.

Заключительный штрих — накройте курник последним слоем блинчиков, направьте свисающие края соответственно, чтобы начинка не вытекла. Сверху обильно посыпьте тертым сыром и добавьте свежей зелени.

Поместите форму в горячую духовку и выпекайте при температуре 200°C примерно полчаса. Следите, чтобы сыр не подгорел.

Когда блюдо будет готово, выньте его из духовки и смажьте поверхностью курника кистью, смоченной в растопленном сливочном масле.

Вкуснейшее блюдо готово! Подавайте к столу желательно горячим.

Заключение

Курник из блинов с курицей и грибами станет отличным вариантом для аппетитного блюда, которое не стыдно подать на праздничный или даже повседневный стол. Простота и быстрота приготовления обязательно порадуют многие хозяйки, а минимальное количество доступных ингредиентов не отразится на семейном бюджете. Курник на основе блинов — это прекрасный пирог, особенно популярный во время Масленицы.