Перепечи рецепт с фото пошагово в духовке

К рецепту

Перепечи — это одно из самых известных блюд удмуртской кухни, представляющее собой разновидность открытой ватрушки. Название «перепечи» произошло от фразы «перед печкой», что указывает на традиционный способ их приготовления — выпекание перед сильным огнем. Обычно это старинное блюдо готовится из ржаной муки с мясными или овощными начинками, которые сверху заливаются яично-молочной смесью.

Духовка Выпекание Удмуртская кухня Выпечка Тесто Вегетарианство: Ово-лакто Вегетарианство Детское меню День рождения Масленица Новый год Фуршет

мука пшеничная – 200 г, плюс для работы с тестом

Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.

Шаг 1

Начнем с замеса теста. В глубокой миске соединяем яйцо, молоко, воду и растительное масло. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы, затем добавляем ржаную муку. Продолжаем перемешивать до полного растворения муки, после чего вводим 2/3 пшеничной муки. Замешиваем тесто руками на рабочей поверхности.

Шаг 2

После того как тесто будет замешано, оставляем его «отдыхать» на 15-20 минут, предварительно укрыв его пленкой для пищевых продуктов.

Шаг 3

Когда тесто отдохнет, раскатываем его в жгут толщиной около 4 см и нарезаем получившийся жгут на небольшие кусочки весом примерно 25-30 г. Каждый кусочек обваливаем в муке и раскатываем в лепешки диаметром 8-10 см. Края каждой лепешки аккуратно защипываем, формируя бортик высотой около 0,5 см.

Шаг 4

Теперь переходим к приготовлению начинки. Свежую капусту необходимо разрезать на небольшие кусочки, убрав кочерыжку, и мелко нарезать с помощью специального ножа (сечка). Также можно использовать крупную терку или кухонный комбайн для измельчения. Репчатый лук добавляем вместе с капустой и продолжаем измельчение, добиваясь однородной массы.

Шаг 5

Полученные рубленные капусту и лук смешиваем с яйцом и молоком. Приправляем смесь солью, перцем и рубленой зеленью по вкусу.

Шаг 6

Смешанную начинку аккуратно заливаем в подготовленные корзиночки из теста и выпекаем в дровяной печи до готовности. Если используем духовой шкаф, то выставляем температуру на 200°C и выпекаем 10 минут. Подаем перепечи теплыми.

Рецепт был разработан и предоставлен этнокомплексом «Бобровая долина», Ижевск.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Кажется, что нет ничего проще, чем испечь пирожки с начинкой из капусты, но порой блюда у разных хозяек получаются совершенно разными. У одних они настолько вкусные, что рука сама потянется за следующим, а у других — просто обычные пирожки. Все зависит от.

Ватрушка — это круглый открытый пирожок с начинкой, который был известен в русской кухне с давних времен. Он имеет открытую верхушку и защипанные края, образующие сдобную лепешку. Обычно используют сладкие или несладкие начинки.

Несладкая выпечка традиционно присутствует в любой национальной кухне. Сюда можно отнести все изделия из теста, в которые не добавляется большое количество сахара (хотя этот ингредиент присутствует).

Перепечи от happylana

Маргарин следует оставить при комнатной температуре, чтобы он слегка размягчился, но не растаял. Затем добавить соль, сахар, желток и молоко, тщательно все смешать. Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Не стоит слишком много муки пересыпать, лучше добавлять по мере необходимости — тесто должно быть мягким и эластичным:

Перекладываем тесто в миску, накрываем пленкой и помещаем в холодильник на нижнюю полку. Даем тесту постоять около получаса, чтобы оно отдохнуло.

Пока тесто настаивается, готовим начинку: мелко нарезаем лук или прокручиваем его через мясорубку, после чего смешиваем с фаршем. Приправляем солью и перцем, добавляем яйца. Консистенция начинки должна быть слегка жидкой и легко льющейся.

Случается, что начинка может показаться несколько густой — в таком случае можно добавить еще 1-2 яйца для достижения нужной консистенции.

Когда тесто отдохнет, отделяем от него кусочек размером с яйцо и раскатываем его в круг диаметром 13-14 см. Сочень не должен быть слишком тонким, поскольку при выпечке тесто не увеличивается в объеме.

Теперь формируем «корзиночку»:

Готовые «корзиночки» выкладываем на противень и аккуратно наливаем внутрь начинку:

Отправляем их в заранее разогретую духовку при температуре 220°C на 30 минут.

Готовые перепечи смазываем сливочным маслом и накрываем полотенцем, даем им немного отлежаться.

Пошаговые фото рецепта

Информация о рецепте

• Кухня: Домашняя
• Время приготовления: 120 мин.
• Порций в рецепте: 6
• Сложность рецепта: Средний
• Просмотров рецепта: 127571
• Понравилось: 43
• Автор: happylana
• Создан: 16 августа 2011, 00:45
• Каталоги: Выпечка Другие выпечки

Дополнительная информация

1. Начинка для перепечей может быть разнообразной: грибной, капустной, мясо-капустной, картофельной с жареным луком, а также рыбной. 2. Капусту для начинок нужно нарезать именно руками, исключая использование мясорубки или блендера, чтобы достичь желаемой текстуры.

Перепечи с грибами

Сегодня я хочу поделиться с вами одним из любимых рецептов, который мы часто готовим на выходных в нашей семье – перепечи с грибами. Это традиционное блюдо удмуртов, которое, на мой взгляд, является одним из самых удачных в кулинарии этого региона России. Начнем с небольшого экскурса в традиции.

Начинка для перепечей бывает абсолютно разной, даже сладкой. Но я предпочитаю «серьезные» начинки без сладостей, и мои родные разделяют это предпочтение.

Когда мы ездили с семьей и друзьями в Лудорвай, этнографический музей-заповедник нашего региона, мы обязательно заказывали перепечи с капустой и наслаждались их вкусом в колоритной деревенской избушке:

Если взглянуть с высоты мельницы, то справа от её лопастей можно увидеть этот домик. Обратите внимание:

В Лудорвае получаются невероятно вкусные перепечи. Их готовят из смеси ржаной муки, которая составляет основу теста (поэтому они такие темные и очень полезные, что меня особенно привлекает), с добавлением муки высшего сорта для того, чтобы повысить содержание клейковины в тесте, что позволяет легко сформировать бортики национального блюда. Пекут их в печи, что придаёт им непередаваемый аромат, который невозможно передать словами, его просто нужно попробовать. Вот такие они, необыкновенные, особенно с душистым чаем:

Существуют два основных правила приготовления перепечей:
— Они готовятся исключительно из пресного теста.
— Начинка обязательно заливается смесью из молока и яиц.
На этот раз я приготовила перепечи с маслятами, которые с любовью собирала моя мама — заядлая грибница в грибное время. Она сначала их промыла, очистила, отварила до полуготовности и заморозила. Мне осталось только их доварить, измельчить и получилась отличная грибная начинка для перепечей, фото и рецепт которой перед вами, дорогие друзья.

Как и всегда, процесс приготовления простой и быстрый, несмотря на кажущееся длительное описание.

Готовим перепечи с грибами

• Мука первого сорта – 2 стакана
• Ржаная мука – ½ стакана
• Отруби (пшеничные или ржаные) – 2 ст. ложки
• Яичные желтки – 3 шт.
• Сыворотка – 2/3 стакана или немного больше
• Размягченное сливочное масло – 40 – 50 г
• Соль – по вкусу
• Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка.

• Грибы (любые, у меня маслята) – примерно 0,5 – 0,6 кг
• Репчатый лук – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Куркума или карри — по вкусу
• Орегано – по вкусу

• Яйца – 2 шт. (но я решила использовать белки, которые остались от теста, и это тоже получается очень нежно и вкусно)
• Молоко – ½ стакана
• Соль – по вкусу (немного)

Мой способ приготовления:

1. Смешиваем оба вида муки, добавляем отруби, соль и разрыхлитель.

2. Вводим размягченное сливочное масло, яичные желтки и теплую сыворотку.

3. Замешиваем мягкое и эластичное тесто, не黏щееся к рукам.

4. Убираем тесто в пакет и оставляем его при комнатной температуре на 40 минут.

5. В это время займемся начинкой. Готовые грибы измельчаем (можно ножом или в комбайне), смешиваем с нарезанным репчатым луком, добавляем соль и пряности по вкусу.

6. Готовое тесто разрезаем на небольшие порционные шарики.

7. Каждый шарик раскатываем, предварительно посыпав рабочую поверхность мукой.

8. Формируем заготовки для перепечей. Есть два способа (первый вы уже видели в начале статьи), а мне больше нравится следующий:

9. Укладываем тестовые заготовки на противень, распределяя их довольно плотно друг к другу, чтобы начинка не растекалась.

10. На заготовки аккуратно накладываем начинку.

11. Готовим яично-молочную смесь, слегка взбивая яйца, молоко и добавляя немного соли.

12. Каждую заготовку заливаем этой смесью.

13. Выпекаем в разогретой духовке 20–25 минут при температуре 185–190°C до появления золотистой корочки.

Перепечи с грибами готовы!

Наилучший способ подавать их — горячими, с свежей зеленью, салатом из овощей или просто с молоком или ароматным травяным чаем.

Успехов вам в приготовлении! Буду ждать ваши комментарии.

Подписывайтесь на мои группы Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера

18 комментариев.

Надежда Семеновна

Вера, выглядит очень вкусно, а кушать это еще лучше. Но не выливается ли начинка, когда откусываешь с краю? Я видела похожие пирожки у финнов, с рисом и творогом.

Вера

Спасибо вам.
Надежда, отчего начинка должна выливаться из готовых изделий? Она же запечется вместе с перепечами. Да, сырая — конечно, но мы ее не трогаем, ждем приготовления.
Начинка в этих изделиях может быть разнообразной и самой неожиданной. Фантазии нет предела.

Мужчине к празднику: перепечи с мясом и кокроки с яблоками

Что приготовить на 23 февраля: рецепты удмуртской кухни

Кирилл Барков, шеф-повар

Если в книге рецептов есть глава «О чем мечтают мужчины», не грех взять несколько праздничных рецептов, чтобы приготовить их 23 февраля для своего мужа или коллег. Тем более, что автор сладких пирожков и перепечей с мясом, которые мы предлагаем испечь ко Дню защитника Отечества, также мужчина – шеф-повар ресторана Mozzo в Ижевске, Кирилл Барков. Итак, как приготовить тесто для перепечей и кокроков, а также как сделать начинку?

Удмуртские перепечи, рецепт

Перепечи, безусловно, самое знаменитое блюдо удмуртской кухни. Они готовятся быстро, недорого и сытно. В хлебную корзинку можно положить начинку на любой вкус.

Для теста:

• Ржаная мука — 2 стакана
• Пшеничная мука — 0,5 стакана
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Маргарин — 50 г
• Вода — 1 стакан

Для начинки:

• Мясной фарш — 500 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Куриные яйца — 2 шт.
• Молоко или вода — 100 мл
• Соль и черный молотый перец — по вкусу

1. Перемешиваем пшеничную и ржаную муку. Добавляем соль, сахар, яйцо и растопленный маргарин. Постепенно вливая холодную воду, замешиваем крутое тесто. Заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник. Оставляем муку на подпыл, так как ржаное тесто более влажное по сравнению с пшеничным.
2. В мясной фарш добавляем мелко нарезанный лук, соль, перец и быстро обжариваем на сковороде. В это время взбиваем яйцо с молоком. Когда фарш остынет, добавляем в него яично-молочную смесь и перемешиваем.
3. Готовое тесто скатываем в жгут, который делим на 12 частей. Каждую раскатываем в лепешку диаметром 12-13 см и формируем корзинки диаметром 10-12 см, защипывая края так, чтобы образовался бортик. Чтобы корзинка выдержала начинку, ее необходимо немного подморозить или подсушить.
4. Заполняем корзинки фаршем с яичной смесью и выпекаем при температуре 180-200 °С до готовности. Готовые перепечи смазываем растопленным сливочным маслом и подаем к столу.
5. Тесто по желанию можно приготовить только из пшеничной муки с добавлением сливочного масла.

Сладкие пирожки с яблоками и вишней — кокроки, рецепт

На 12 штук Кокроки — это национальное блюдо удмуртской кухни и обязательное лакомство на домашнем столе без особых поводов. Они похожи на пирожки из пресного теста, только с национальным колоритом.

• Пшеничная мука — 2 стакана
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Вода — 1 стакан
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Куриное яйцо — 1 шт.

Для начинки:

• Яблоки (предпочтительно кислые и ранние сорта) — 2 шт.
• Вишня — 0,3 стакана
• Корица — на кончике ножа
• Мед — 1 ч. ложка

Для смазывания:

• Сливочное масло — 1 ст. ложка

1. В просеянную муку добавляем яйцо, соль, масло и сахар. Воду охлаждаем и небольшими порциями вливаем в муку. Замешиваем тесто, оно должно быть не слишком плотным, как на пельмени. Готовое тесто заворачиваем в пленку и откладываем.
2. Яблоки очищаем и мелко нарезаем или натираем на крупной терке. Терка предпочтительнее, так как яблоко отдаст большую часть сока, который в начинке будет нежелателен. Если вы планируете готовить много начинки, добавьте в натертое яблоко лимонный сок, чтобы предотвратить потемнение. Вишню также измельчаем и смешиваем с яблоком, отжимаем лишний сок.
3. В начинку добавляем мед и корицу. Не стоит игнорировать корицу, она придаст вашим кокрокам теплую и душевную нотку. Ваши близкие это обязательно оценят.
4. Из теста формируем жгут и режем на 12 равных частей. Каждый кусочек раскатываем в лепешку диаметром 12-13 см. На одну половину выкладываем начинку, накрываем второй. Защипываем края, прижимая их вилкой.
5. Подготовленные кокроки выпекаем в духовке при температуре 200-210 °С (10-13 минут) до золотистого цвета. В данном блюде используется готовая начинка и выпекание необходимо только для теста.
6. Готовые горячие кокроки смазываем растопленным сливочным маслом.

Перепечи: простой рецепт удмуртского блюда

Удмуртская кухня — одна из самых интересных на свете с множеством вкусных блюд. В первую очередь хочу рассказать о рецепте перепечей.

Перепечи — это одно из старинных национальных блюд удмуртской кухни, которые можно готовить как в традиционной русской печи, так и в духовке или микроволновой печи.

Внешний вид этих изделий напоминает мини-пиццы. В качестве начинки можно использовать говяжий, бараний или свиной фарш, а также измельченную капусту, грибы, картошку в сочетании с взбитыми яйцами. Часто в качестве начинки используется только яично-молочная смесь с репчатым луком, который предварительно обжаривают. Хотя начинка может быть разнообразной, тесто, как правило, готовится по одному и тому же рецепту.

Ингредиенты для приготовления теста для перепечей:

• Предварительно просеянная через сито пшеничная мука высшего сорта (2 стакана)
• Растопленное сливочное масло или маргарин (5 столовых ложек)
• 3 яйца
• Соль — по вкусу
• Молоко или кипяченая вода.

Обращаем внимание: данный рецепт предназначен для приготовления 5-6 перепечей; при желании пропорции можно увеличивать.

Ингредиенты, необходимые для приготовления фарша для перепечей:

• Молоко (1 литр)
• Яйца (4 шт.)
• По желанию: обжаренный фарш или измельченные через мясорубку грибы (можно использовать капусту или картофельное пюре)
• Соль — по вкусу
• Зелень.

Рецепт перепечей: технология приготовления

Сначала нужно смешать муку с солью.

В отдельной посуде яйца слегка взбить вилкой.

Яичную смесь добавляем в муку, вливаем растопленное сливочное масло или маргарин вместе с необходимым количеством молока или кипяченой воды. Чтобы тесто получилось мягким и эластичным, его следует месить руками, пока оно не перестанет прилипать к пальцам.

Готовое тесто делим на небольшие шарики и раскатываем их в аккуратные сочни толщиной до 2 мм.

Диаметр сочней может составлять 9-10 см, но это не принципиально.

Края сочней защипываем следующим образом:

В результате должна получиться такая заготовка:

После этого выкладываем сочни на противень, предварительно смазанный маслом, или на сковороду:

Теперь займёмся приготовлением фарша. Для этого нужно взбить яйца с солью, добавить в эту смесь молоко, а также по желанию капусту, мясной фарш, грибы или картофельное пюре, зелень. Заполняем сочни подготовленной начинкой до краев. В этом случае использован фарш из свежих грибов.

Перепечи выпекаем в духовке или русской печи при температуре 200ºC в течение 15-20 минут. Готовую выпечку рекомендуется смазать сливочным маслом и сразу подавать к столу с чаем, томатным соком или кефиром.

Это традиционное блюдо удмуртской кухни, перепечи, особенно вкусны в горячем виде. Приятного аппетита!