Вкусные пельмени с грибами и мясом: пошаговый рецепт
Пельмени — это не просто блюдо, а кулинарная традиция с многовековой историей. Существует несколько версий о их происхождении: одни считают, что родиной пельменей является Удмуртия, где даже отмечают «Всемирный день пельменя», в то время как другие утверждают, что первыми стали лепить их на Урале, где в зимнее время их хранили в снегу на крышах домов. Так или иначе, это блюдо завоевало любовь и признание среди всех славянских народов.
Аналоги пельменей можно найти в различных национальных кухнях: в Китае — это баоцзы, цзяоцзы и вонтоны; в азиатской и кавказской кухнях — манты и хинкали; в итальянской кухне — маленькие равиоли и прочие разновидности. Все они представляют собой изделия теста, заполненные различными начинками.
Многочисленные покупатели любят пельмени за их простоту и скорость приготовления: достаточно бросить их в кипящую воду, подождать всего несколько минут, и вкусное угощение готово! Хотя пельмени можно без труда найти в любом супермаркете, ничто не сравнится с домашними пельменями, которые по-настоящему вкуснее и аппетитнее, ведь они приготовлены с любовью. Вы легко сможете их слепить, следуя пошаговому рецепту с фотографиями, представленному ниже. Основу составляет простое тесто, состоящее из муки, яйца и воды.
Что касается начинки, можно использовать любое мелко нарезанное мясо или фарш, изготовленный с помощью мясорубки. Возможности для экспериментов с начинкой огромны. В эту подборку предлагается использовать индейку и грибы. Готовое блюдо получается более легким и менее жирным. Мясо индейки можно заменить на курицу, говядину, свинину или баранину. Грибы великолепно подходят для пельменной начинки, и в данном рецепте пельмени с грибами и мясом становятся очень сочными. Приготовление домашних пельменей с индейкой и грибами — это прекрасный повод собраться всей семьей, чтобы вместе лепить и обмениваться душевными разговорами, а затем, с наслаждением, сесть за общий стол.
Ингредиенты:
- 700 г индейки (мясо или фарш);
- 300-400 г грибов;
- 1 крупная репчатая луковица;
- соль по вкусу;
- специи по вкусу.
- 1 кг муки;
- 2 яйца;
- 1-1.5 стакана воды;
- 0.5 ч. л. соли.
Способ приготовления пельменей с индейкой и грибами
1. Начнем с приготовления фарша из индюшиного мяса. Сначала обжариваем грибы, затем измельчаем их с помощью мясорубки. Лук очищаем, мелко шинкуем или также пропускаем через мясорубку и смешиваем с фаршем. Затем солим и добавляем специи по вкусу.
2. Важно тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы вкус был однородным.
3. В глубокой миске смешиваем муку, яйца, воду и соль. Вымешиваем тесто в течение 10 минут.
4. Готовое тесто для пельменей оборачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на 60 минут для отдыха.
5. После отдыха начинаем лепить пельмени. Тесто должно быть немного более толстым, чем обычно, так как фарш из индейки может быть довольно жидким. Работая на подпыленной мукой поверхности, формируем из теста колбаски и нарезаем их на равные куски. Каждый кусочек раскатываем в круг толщиной примерно 2-3 мм.
6. В центр каждой лепешки помещаем чайную ложечку начинки, избегая попадания ее на края теста.
7. Лепим пельмени следующим образом: сначала соединяем верхнюю и нижнюю части теста, образуя что-то вроде чебурека, затем тщательно прижимаем края от середины к обоим бокам, замыкая их, как ушки.
8. Таким образом формируем остальные пельмени.
9. Ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Солим воду и помещаем пельмени вариться — количество воды должно вдвое превышать объем пельменей. Как только они всплывут, варим еще 5-7 минут, периодически помешивая. Для аромата можно добавить в воду лавровый лист и укроп.
10. Готовые пельмени опрокидываем на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.
Подаем ароматные пельмени с грибами и индейкой, добавив сметану или растопленное сливочное масло, а сверху украсив нарезанным зеленым луком или укропом. Приятного аппетита!
Эти нежные пельмени с грибами поразят вас своим необычным вкусом!
Основные рекомендации по приготовлению пельменей с мясом и грибами в домашних условиях:
1. Выбор мяса для пельменей. Не стоит приобретать готовый фарш на рынках, так как иногда он изготавливается из мяса низкого качества, а некоторые производители используют добавки для продления срока хранения. Лучше уделите несколько минут, чтобы самому приготовить натуральный ароматный фарш со специями по своему вкусу. Обратите внимание, что разные части индейки имеют различную степень жирности: для более жирного фарша лучше использовать бедро или голень, в то время как белое мясо (грудка и крылья) почти не содержит жира.
2. Рецепт удачного теста передавался из поколения в поколение. Однако теперь домашние пельмени могут стать частью меню любой заботливой хозяйки. Считается, что лучшие пельмени получаются при соотношении теста и начинки не менее 50 на 50. Чем меньше теста, тем более насыщенным будет вкус пельменей. Еще одна важная деталь: тесту необходимо дать «отдохнуть», чтобы оно стало более эластичным и упругим.
3. Варить пельмени рекомендуется только в подсоленной воде и делать это следует в тот момент, когда вода закипит. После того, как пельмени всплыли, варите их на среднем огне не более семи минут, чтобы они не разварились. Иначе придется собирать начинку со дна кастрюли.
Надеюсь, следуя этому пошаговому рецепту с фотографиями, вы сможете приготовить отличные домашние пельмени. Успехов вам!
Приготовление домашних пельменей с начинкой из грибов
Традиционно пельмени готовятся с мясной начинкой, но сегодня мы предлагаем приготовить интересный вариант — пельмени с грибами. И у нас будет два рецепта: один с чисто грибной начинкой, где присутствует только лук, и другой — комбинированный, включающий мясо и лесные грибы. Следите за нашими фотографиями, читайте пошаговые инструкции и готовьте вместе с нами.
Замешиваем тесто, готовим начинку и лепим пельмени: пошаговый рецепт
- Для начала приготовим простое тесто. Пшеничную муку высшего сорта просеиваем 2-3 раза в глубокую посуду. Делаем небольшое углубление и в него наливаем воду.
- Замешиваем тесто. Накрываем его пленкой и откладываем в сторону. Пока тесто «отдыхает», займемся приготовлением грибной начинки.
- Репчатый лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем. Я нарезала его полукольцами, хотя форма и размер не имеют значения. В сковороду наливаем подсолнечное масло, нагреваем и обжариваем лук на среднем огне, не забывая периодически помешивать.
- Как только лук приобрел золотистый оттенок, выключаем плиту.
- Грибы очищаем и промываем под проточной водой. Нарезаем их произвольно.
- Обжариваем нарезанные грибы на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла. Жарим около десяти минут: сначала выделится жидкость, а затем продолжаем готовить до ее полного испарения.
- Перекладываем обжаренные грибы и лук в миску и даем немного остыть.
- Затем перекручиваем остывшую смесь через мясорубку. Не забудьте добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешиваем. Грибная начинка готова.
- На разделочную доску посыпаем муку. Скатываем из теста колбаску диаметром примерно три сантиметра.
- Разрезаем тесто на небольшие кусочки шириной примерно один сантиметр. Это будут заготовки для пельменей.
- Каждую заготовку раскатываем в тонкую лепешку толщиной примерно 2 мм.
- В центр каждой лепешки помещаем чайную ложку грибной начинки.
- Края лепешки соединяем, «лепим» пельмени. Так поступаем со всеми заготовками.
- Кастрюлю с подсоленной водой ставим на плиту и доводим до кипения. Опускаем пельмени в кипяток. Как только они всплывут, варим их 1-2 минуты.
Готовые пельмени с грибами рекомендуется полить подсолнечным рафинированным маслом перед подачей на стол.
Пельмени с мясом и грибами
Приготовленные пельмени с мясом и грибами получаются очень нежными и вкусными. Мы будем использовать лесные грибы, которые обладают насыщенным ароматом. Я воспользовалась замороженными грибами, и они подходят для этого блюда идеально. Также отличным вариантом будут сушеные грибы, которые необходимо предварительно отварить согласно инструкции на упаковке. Очень важно правильно приготовить тесто, чтобы оно получилось эластичным и легко раскатывалось. Обо всех тонкостях приготовления расскажем далее в рецепте.
- мука — 450 г;
- яйцо — 1 шт.;
- вода — 200 мл;
- соль — 0.5 ч. л.;
- свинина — 300 г;
- лесные грибы (замороженные) — 200 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- растительное масло для жарки;
- соль, молотый черный перец — по вкусу.
Количество: около 80 пельменей
Как приготовить пельмени с начинкой из фарша и грибов
- Сначала приготовим тесто для пельменей. В большую миску просеиваем пшеничную муку. В центр делаем небольшое углубление и разбиваем туда яйцо.
- Добавляем теплую воду, растворяем в ней соль. Сначала перемешиваем вилкой, а затем замешиваем тесто. Возможно, вам потребуется чуть больше или меньше муки, главное, чтобы тесто было не слишком мягким или слишком твердым — достаточно плотным, чтобы его было удобно раскатывать.
- Скатываем тесто в шар, накрываем миску пленкой или крышкой и оставляем отдыхать.
- Тем временем займемся начинкой. Промываем мясо в холодной воде и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем его на куски и пропускаем через мясорубку.
- Чистим репчатый лук и мелко рубим его. Грибы размораживаем и нарезаем небольшими кубиками. Если жидкости много, сливаем ее. Обжариваем лук на сковороде с растительным маслом до мягкости, затем добавляем грибы. Перемешиваем и солим. Готовим до полной готовности, чтобы влага испарилась, а грибы немного подрумянили.
- В одной миске смешиваем прокрученное мясо и обжаренные грибы. Хорошо перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу. Также можете добавить любимые специи, но я предпочла оставить только соль и черный перец, чтобы не перебивать аромат грибов.
- Делим тесто на три части, каждую раскатываем в тонкий лист.
- При помощи стакана вырезаем из теста небольшие кружочки. Остатки теста собираем и повторно раскатываем.
- В центр заготовок помещаем начинку из мяса и грибов.
- Склеиваем края лепешек, прижимая их. Замыкаем концы, придавая пельменям характерную форму.
- Так же раскатываем все тесто и формируем остальные пельмени.
- В глубокую кастрюлю наливаем воду, добавляем чайную ложку соли без горки, доводим до кипения. Опускаем в кипящую воду нужное количество пельменей, не забывая перемешивать, чтобы они не слиплись. Остальные пельмени можно заморозить на будущее. Важно, чтобы они не прилипли друг к другу или ко дну кастрюли, поскольку это может привести к тому, что они развалятся, и сок вытечет в воду, что будет крайне досадно.
Готовые пельмени извлекаем с помощью шумовки или дуршлага и перекладываем в миску или глубокую тарелку. Подаем с сметаной, сливочным маслом или вашим любимым соусом.
Автор рецептов: Татьяна С.
Сохраните рецепт в «Кулинарной книге»
- Время приготовления:1 ч 20 мин
- Количество порций:8
- Тип блюда:Вторые блюда
- Кухня:Русская
- Пищевая ценность на 100 г:
100 ккал (пока не определено)
Домашние пельмени с мясом и грибами из заварного теста
Пельмени — это универсальное блюдо, которое готовится из теста, начиненного фаршем, состоящим из разного мяса или рыбы с добавлением специй и лука. Вряд ли кто-то откажется от этого невероятно вкусного блюда. Сегодня мы решили освоить новый для нашей семьи вид пельменей — с мясом и грибами, изготовленные из заварного теста.
Следует заметить, что это можно рассматривать как вареники, поскольку начинка состоит не только из мяса. Замешивание заварного теста требует значительно меньше усилий, и в результате оно получается очень эластичным и нежным. Также важно отметить, что при раскатывании оно не сжимается и не прилипает к столу и скалке, как обычное пельменное тесто, что делает работу с ним гораздо проще и приятнее.
Готовим пельмени с мясом и грибами:
Ингредиенты для заварного теста:
• 2 куриных яйца;
• 400 мл воды;
• 50 мл оливкового масла;
• примерно 500-600 г муки, плюс немного для работы с тестом;
• 8-10 г соли.
Ингредиенты для начинки:
• мясной фарш (уже готовый, из говядины и свинины) и свежие шампиньоны — по 400 г;
• маленькая головка репчатого лука;
• немного оливкового масла для обжарки.
Время приготовления пельменей составляет приблизительно полтора часа.
Выход готового продукта — 56 крупных пельменей.
Рецепт с пошаговыми фото:
В большую часть муки насыпем соль. В центр мучной горки вольем кипяток, смешанный с маслом, и тщательно перемешаем.
Добавим в полученную массу слегка взбитые яйца, постепенно подсыпая муку, замесим мягкое заварное тесто.
Накрываем его полотенцем и оставляем в покое.
Приступаем к приготовлению начинки. Мелко нарезаем очищенный от шелухи лук, а шампиньоны измельчаем с помощью блендера до состояния крошки (но не в пыль).
Оба ингредиента обжариваем не более 7 минут на оливковом масле, предварительно выпарив влагу из грибов.
После этого немного охладим смесь и смешаем с готовым фаршем.
При необходимости добавляем соль в начинку и приступаем к лепке пельменей.
Формируем пельмени
Разделим тесто на несколько частей и раскатаем в жгуты. Порежем жгуты на маленькие сегменты, из которых сформируем толстые маленькие лепешки, обвалянные в муке.
Конечно, можно упростить процесс, раскатав тесто в тонкий пласт и вырезав кружочки с помощью стакана. Однако мы предпочитаем создавать отдельные лепешки для каждого пельменя, что хотя и требует затраты времени, но позволяет контролировать процесс лучше.
Итак, каждую толстую лепешку раскатываем в тонкую, в центр помещаем чайную ложку начинки и аккуратно защипываем края, придавая форме полумесяца. Склеиваем углы, оформляя пухлый пельмень.
Укладываем готовые пельмени на присыпанный мукой поднос и убираем в морозильник для хранения.
Оставим лишь столько пельменей, сколько сможем съесть за раз. Варить будем 10 минут после закипания воды, так же как и классические мясные пельмени. Подаем горячими со сметаной.
Рецепт пельменей с начинкой из мяса и грибов предоставлен Ириной Калининой.
Домашние пельмени с грибами (шампиньонами)
Представляем вам рецепт приготовления домашних пельменей с грибами. Эти пельмени хороши не только с шампиньонами, но пока не наступил сезон лесных грибов. Лично мне больше всего нравятся опята в качестве начинки, однако подойдут и другие виды лесных грибов. Шампиньоны доступны круглый год, так что не пропустите возможность приготовить это вкусное и сытное блюдо.
Ингредиенты на 4 порции
Для начинки
Для теста
Как приготовить пельмени с шампиньонами
Спассеровать лук на растительном масле до полной мягкости.
Грибы необходимо вымыть, очистить и нарезать ломтиками или пластинками. Если используете лесные грибы, их необходимо предварительно отварить согласно технологии.
Обжарить грибы на растительном масле до легкого подрумянивания.
Лук и грибы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль и тщательно перемешать. Начинку остудить.
Муку просеять, насыпать в миску или на доску горкой, в центре сделать углубление, разбить туда яйцо и постепенно вливать подсоленную воду.
С использованием тупого конца ножа замесить тесто, подбирая муку с краев. Постепенно добавляя оставшуюся жидкость. Когда тесто достигает нужной консистенции, вымешиваем его руками на столе. Готовое тесто должно быть мягким, упругим и не липнуть к рукам. Накрыть его салфеткой и выдержать при комнатной температуре в течение 20-30 минут для набухания клейковины.
Разрезать готовое тесто на несколько кусков, скатать в жгуты, а затем нарезать на небольшие кусочки, размером со средний грецкий орех.
Каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром 5–6 см и толщиной 1–1,5 мм, точно в центр каждого кружочка положить начинку, причем не более 1 чайной ложки, чтобы пельмень не переполнялся, а тесто не натягивалось слишком сильно.
Края кружочков защипываем. Нужно стараться делать швы не толще остального теста, иначе они плохо отварятся, и пельмени будут грубыми на вкус.
Подготовленные пельмени опустить в кипящую подсоленную воду (на 500 г пельменей – 2 л воды и 0.5 ст. ложки соли) порциями, аккуратно перемешивая, чтобы они не прилипли ко дну. Варить при слабом кипении. После всплытия пельмени надо варить еще около 5 минут.
Теперь домашние пельмени с грибами готовы. Достаем их шумовкой и подаем очень горячими со сметаной или сливочным маслом, так как, даже немного остыв, они теряют свои качества и становятся менее вкусными. К таким пельменям можно приготовить простой сливочный соус с шампиньонами.
Энергетическая ценность (на 100 г) 5 г Белки 4 г Жиры 25 г Углеводы 157 ккал Калорийность Рецепты
Пельмени также могут стать основой для различных блюд. От аналогов лазаньи до шашлыков. Мы предлагаем вам рецепт запекания пельменей с грибами в горшочках — в сметане, специях и сыре.
КБЖУ:
Ингредиенты:
- 1 кг пельменей с мясом северного оленя;
- 200 г белых грибов;
- 1 крупная репчатая луковица;
- 100 мл растительного масла;
- 300 г сметаны;
- 0.4 л воды;
- 100 г сыра;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- соль и черный перец по вкусу;
- 10 г зелени.
Способ приготовления:
Подготовьте все продукты: промойте грибы, нарежьте лук, натрите сыр, измельчите чеснок. Разогрейте половину растительного масла и обжарьте лук с грибами в течение 8-10 минут. После этого переложите их на тарелку.
В сковороду влейте оставшееся масло, снова нагрейте его. Отправьте обжариваться замороженные пельмени в течение 4-5 минут до получения красивой золотистой корочки. Чтобы правильно организовать этот этап, делайте это в 2-3 этапа.
Тем временем разогрейте духовку до 180°С. Соедините сметану с водой, вмешайте натертый сыр. Приправьте смесь перцем, солью, зеленью и чесноком. Добавьте обжаренные грибы с луком в соус.
Разложите пельмени по горшочкам, залейте сметанно-грибным соусом. Если необходимо, добавьте немного воды или сметаны. Накройте горшки крышками.
Готовьте блюдо 50-60 минут. За 5 минут до окончания готовки снимите крышки с горшочков — чтобы образовалась аппетитная корочка.
Подавайте блюдо, украсив свежей зеленью или отдельно обжаренными дольками грибов. Наслаждайтесь!
Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда
Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.
Самые интересные предложения по охоте на различную дичь от более чем 100 охотхозяйств на нашем охотничьем портале GetHunt.ru
Подписывайтесь на лучшие рецепты из дикого мяса, рыбы, морепродуктов и дикоросов!
Подарочные сертификаты «ДикоЕд» на любой праздник
Сертификаты на сумму от 3000 до 50000 рублей на покупки в нашем интернет-магазине. Подробнее.
Эксклюзивно для наших клиентов!
Задайте вопрос нутрициологу прямо сейчас!
Подробно ответим на самые интересные вопросы
Если вы охотились и у вас есть лишняя дичь, мы готовы выкупить ее у вас, переработать, и она появится на столах любителей дичины! Подробнее.
Изготовление деликатесов и полуфабрикатов из вашего мяса
Мы возьмем на себя изготовление полукопчёных деликатесов, колбас, консервов из вашей дичи. Доверьте это профессионалам и сэкономьте свое время и силы. Подробнее.
Подарочные наборы от «ДикоЕд» — дико вкусно, полезно и эффектно
Наборы с деликатесами из мяса дичи и дикоросов в красивой упаковке — это замечательный подарок на любой праздник. Подробнее.
Очистить луковицы и нарезать их мелко.
