Итальянская кухня известна своими изысканными и вкусными блюдами, такими как «болоньезе» и «карбонара». Эти кулинарные шедевры ощутимо радуют гурманов и любителей домашней кулинарии, так как их можно легко приготовить, следуя четким пошаговым инструкциям, предоставленным в поваренных книгах или на кулинарных сайтах.
В сегодняшней статье мы познакомимся с рецептом пасты карбонара, приготовленной с беконом и сливками. Ароматные спагетти, покрытые нежным соусом и насыщенные вкусом чеснока, делают это блюдо совершенно незабываемым. Даже те, кто обычно скептически относится к макаронам, часто не могут устоять перед чарующими нотами карбонары!
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- спагетти — 200 г;
- бекон сырокопченый — 100-150 г;
- сливки (желательно от 30%) — 100 мл;
- яичные желтки — 4 шт.;
- чеснок — 2-3 зубца;
- твердый сыр (оптимально пармезан) — 50 г;
- свежая петрушка — 2-3 веточки;
- соль и перец — по вкусу.
Рецепт пасты карбонара с беконом и сливками: пошаговое приготовление
Начинаем готовить пасту карбонара
- Тщательно нарезаем бекон на тонкие и равномерные полоски, чтобы он равномерно поджаривался и дал максимальный вкус.
- Отделяем листья петрушки от стеблей, затем мелко нарезаем. Чеснок очищаем и рубим на мелкие кусочки.
- В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем немного масла и обжариваем бекон на среднем огне в течение 2-3 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим.
- Добавляем к бекону измельчённый чеснок и продолжаем жарить, помешивая, в течение 2 минут, чтобы чеснок не подгорел и раздал свой аромат.
- К тушеному бекону добавляем нарезанную петрушку, хорошо перемешиваем и сразу же снимаем сковороду с плиты, чтобы петрушка не потеряла свою свежесть.
к содержанию ↑
Приготовление соуса карбонара со сливками
- Теперь приготовим соус, который является обязательной частью карбонары. Отделяем желтки от белков и помещаем желтки в небольшую мисочку (белки можно использовать позже для других блюд, таких как безе). Твердый сыр натираем и добавляем к желткам, затем вливаем сливки. Не забудьте добавить щепотку черного перца и немного соли для усиления вкуса.
- Тщательно перемешиваем все ингредиенты до образования однородной сливочной массы.
к содержанию ↑
Отвариваем спагетти для пасты карбонара
- Спагетти отвариваем в подсоленной воде, строго следуя инструкциям на упаковке. Не забывайте, что важно добиться состояния аль денте, чтобы паста не превратилась в кашу!
- Как только спагетти готовы, откидываем их на дуршлаг, а затем возвращаем на плиту и помещаем в сковороду с уже поджаренным беконом. Не теряя времени, вливаем ранее подготовленный яично-сливочный соус и быстро перемешиваем, чтобы соус равномерно распределился по пасте. Под воздействием высокой температуры горячих спагетти желтки быстро готовятся, поэтому держать пасту на огне не нужно!
- Готовую пасту раскладываем по тарелкам. Каждую порцию украшаем мелко нарезанной петрушкой или базиликом и, по желанию, добавляем стружку пармезана сверху.
Ваша паста карбонара с беконом и сливками готова! Подавайте желаемое блюдо немедленно, чтобы насладиться его великолепным вкусом!
- Калорийность: 372 кКал на 100 г
- Белки: 14,05 г
- Жиры: 23,45 г
- Углеводы: 25,27 г
- Общее время готовки: 50 мин.
- Количество порций: 4
- Кухня: Итальянская
- Общий вес блюда: 600 г
Паста с креветками, приготовленная в сливочно-чесночном соусе
Паста с соусом песто и креветками
Макароны по-флотски с фаршем
Паста Болоньезе
Спагетти с морепродуктами
Фетучини с креветками
Спагетти карбонара со сливками и беконом
В кастрюлю наливаем воду, добавляем немного крупной соли и одну столовую ложку оливкового масла. Как вода закипит, кладем спагетти и варим по инструкции, указанной на упаковке.
Шаг 2
Чеснок очищаем и мелко рубим. Ветчину или бекон нарезаем небольшими кубиками. Разогреваем в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла, обжариваем чеснок в течение одной минуты. Затем добавляем нарезанную ветчину, готовим на слабом огне около 3 минут.
Шаг 3
Сливки взбиваем с желтками, добавляем тертый пармезан. Приправляем смесь солью и перцем по вкусу.
Шаг 4
Спагетти откидываем на дуршлаг, затем перекладываем в разогретую сковороду, куда вливаем приготовленный яично-сливочный соус. Быстро перемешиваем все вместе. Сверху добавляем обжаренную ветчину и готовим не дольше 1-2 минут.
Существуют разные интерпретации происхождения этого блюда, однако упоминания о спагетти карбонара впервые появились в середине XX века.
Слово «carbone» переводится с итальянского как «уголь», а «carbonara» соответственно означает «угольщик». Однако эти угольщики не те, которые работают в шахтах, а те, кто занимается заготовкой угля из лесов. Экспедиции длились несколько дней, поэтому угольщики брали с собой продукты, которые долго хранились, такие как паста, копченый бекон, яйца, твердый сыр и оливковое масло. Интересно, что сливки в оригинальный рецепт добавили значительно позже, и классическая карбонара по сей день готовится только с яйцами.
Существуют и другие версии происхождения этого блюда. После Второй мировой войны, когда Италия была оккупирована американскими войсками, американцы привезли с собой продукты, такие как бекон и яичный порошок. Попробовав итальянскую кухню, они начали заказывать омлеты с беконом и пасту, смешивая все это в одной тарелке.
Итальянские повара заметили этот прием и в дальнейшем немного модифицировали его. Какое же отношение к слову «карбонара» имеет это название — остается загадкой. Некоторые даже предполагают, что черный перец, которым посыпались спагетти, напоминал угольную пыль.
Если вы нашли опечатку или неточность в этом тексте, пожалуйста, сообщите об этом. Источник: «Школа гастронома», №18 (212), сентябрь 2012 года.
Паста Карбонара с беконом и сливками за 15 минут
Паста Карбонара со сливками и беконом — это легкий рецепт для тех, кто хочет быстро и вкусно поесть, потому что данное блюдо можно приготовить всего за 15 минут. Если использовать тонкие спагетти, которые варятся 3-4 минуты, то вкусный ужин можно подать уже через 10 минут. Этот рецепт ценится за простоту и скорость приготовления. На обратном пути домой, вы можете быстро закупить все нужные ингредиенты, чтобы через считанные минуты подать горячую пасту на стол. Бекон лучше нарезать тонкими полосками, чтобы он лучше распределялся в готовом блюде и создавал более равномерный вкус.
Ингредиенты на 3 порции
Как приготовить пасту Карбонара с беконом и сливками
Отделяем яичные желтки от белков. Белки могут быть использованы для создания безе или других кулинарных шедевров.
Добавляем 20-30 грамм тертого пармезана, приправив по вкусу солью и перцем.
Перемешиваем яично-сливочный соус до достижения однородной консистенции. Важно заметить, что соус можно готовить в то время, пока варятся макароны.
В двух литрах воды доводим до кипения, добавляем соль и немного растительного масла. Как вода закипит, кладем спагетти и варим до готовности, следуя инструкции на упаковке, лучше остановиться на одну-две минуты раньше для состояния аль денте.
Чеснок очищаем, прижимаем плоской стороной ножа и обжариваем в разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла до легкого золотистого цвета и появления насыщенного аромата. Затем вынимаем чеснок из сковороды.
Бекон нарезаем на кубики или длинные полоски, затем добавляем к чесноку в сковороду. Срезать на кубики — это более эстетично, тогда как длинные полоски создадут лучший вкус.
Обжариваем бекон до золотистой корочки и добавляем мелко нарезанную петрушку, после чего помещаем туда уже готовые макароны. Если закладывать спагетти еще не готовы, просто уберите сковороду с плиты на время.
Добавляем отвариваемые спагетти к бекону и тщательно все перемешиваем.
После добавления спагетти вливаем сливочный соус, хорошо перемешиваем и убираем с огня. Не оставляйте пасту на плите, иначе яйцо свернется. Смешиваем все до однородности перед подачей.
Подаем горячую пасту Карбонара, посыпанную тертым пармезаном и свежей зеленью. При желании добавьте сырое желток для дополнительного вкуса!
Видео-рецепт карбонары со сливками
| Энергетическая ценность (на 100 г ) | |
|---|---|
| 3 г | Белки |
| 5 г | Жиры |
| 6 г | Углеводы |
| 80 ккал | Калорийность |
Паста карбонара
Как я и обещала, представляю вашему вниманию обновленный рецепт спагетти карбонара. Это один из моих самых любимых вариантов пасты благодаря его быстроте и простоте в приготовлении. Я предлагаю вариант карбонары со сливками — хотя они не являются обязательным ингредиентом, и вы можете легко исключить их, уклонившись к классической версии рецепта.
Ингредиенты :
Основные компоненты
Рецепт приготовления:
Нарезаем бекон на небольшие тонкие кусочки и обжариваем на сухой сковороде, постоянно помешивая, до легкого румяного состоянии, примерно 8 минут. Перекладываем бекон на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Тем временем варим пасту до состояния аль денте в подсоленной воде.
В большой миске слегка взбиваем яйца и тертый пармезан, приправляем солью и перцем. По желанию можно добавить сливки.
Готовые спагетти сцеживаем и соединяем с яичной смесью, добавляем обжаренный бекон. Быстро перемешиваем, чтобы соус равномерно покрыл пасту.
Подаем немедленно, приправив тертым пармезаном.
P.S. Предупреждаю вас о вопросах, касающихся яиц. Они хорошо готовятся от тепла только что сваренной пасты.
Паста карбонара: вкусный рецепт с беконом и сливками
Кто не любит быструю езду и макароны? Паста — это символ Италии. Не зря мир шутит, называя итальянцев «макаронниками». Каждая итальянская домохозяйка может приготовить множество вариаций блюд с различными начинками. Паста готовится с мясом, овощами, морепродуктами и различными соусами.
История происхождения
Паста карбонара представляет собой комбинирование спагетти с соусом, основанным на гуанчиале (соленая свиная щековина), яичных желтках, пекорино романо (выдержанный овечий сыр) и различных специях. В отличие от других итальянских яств, этот рецепт был придуман сравнительно недавно, ориентировочно в середине XX века. Как это обычно бывает с известными блюдами, его история утопает в тумане.
Существует несколько версий. Одна из них утверждает, что этот рецепт был придуман во время войны. Солдаты американской армии, находившиеся на юге Италии, сталкивались с постоянными трудностями в вопросах питания. Из доступных ресурсов у них была консерва из свинины и яичный порошок. Когда им надоедала обычная еда, они просили итальянцев приготовить пасту.
Существует также вероятность, что рецепт был разработан угольщиками (carbonaio), работавшими в Апеннинских горах. Первое упоминание карбонары датируется 1954 годом, когда она была внесена в книгу рецептов Элизабет Дэвид.
Карбонара — это национальное блюдо итальянского региона Лацио. В разных регионах страны существуют свои собственные рецепты, в которых порой используют грудинку вместо щековины или добавляют сливки.
Как выбрать ингредиенты?
Карбонара состоит из двух основных элементов: макарон и соуса. Чаще всего для этого блюда выбирают спагетти, которые должны быть приготовлены из твердых сортов пшеницы. Чем выше качество пшеницы, тем лучше будет готовое блюдо. Важно не ломать спагетти при варке; погружайте их в кипящую воду аккуратно.
Для соуса классически используют гуанчиале, который представляет собой свежую некопченую свиную щековину. Она может быть заменена грудинкой, ветчиной или беконом. Если вы не едите мясо, попробуйте использовать для карбонары цуккини, вяленые томаты или любые другие овощи.
Еще одной классической составляющей является пекорино романо (выдержанный овечий сыр), который не так просто найти в магазине. К тому же его вкус весьма специфичен даже для итальянцев, поэтому его часто смешивают с пармезаном или полностью заменяют.
Для усиления аромата можно использовать смеси нескольких сыров. Для любителей более выраженных вкусов можно добавлять даже сыры с плесенью.
К традиционному соусу добавляют яичные желтки, которые успевают приготовиться от тепла горячих макарон. Выбирайте только свежие и качественные яйца. Постарайтесь не пересолить карбонару. Лучше всего добавить соль лишь в воду для варки пасты.
Для приготовления этого блюда вам понадобится кастрюля, небольшая кастрюля для соуса и глубокая сковорода. Также важна скорость процесса, ведь начинку и пасту нужно соединять, пока они еще горячие.
Разнообразие способов приготовления
Как приготовить карбонару с беконом и сливками и многие другие варианты этого блюда? Чтобы экспериментировать с различными классическими рецептами, важно понимать базовую технологию.
Традиционный рецепт
Набор необходимых продуктов:
Этапы приготовления:
1. На раскалённой сковороде разогреваем оливковое масло и добавляем мелко нарезанный зубчик чеснока. Обжариваем чеснок до золотистого состояния.
2. Нарезаем гуанчиале на тонкие кусочки и добавляем в сковороду. Важно не пережарить, чтобы не получить жесткие куски.
3. Параллельно ставим кастрюлю с водой для спагетти, добавляем туда немного соли. Как только вода закипит, закидываем в неё макароны. Время варки вы найдете на упаковке. Лучше всего отнять от этого времени две минуты.
4. В другой миске смешиваем 4 желтка и натертый пекорино романо. Добавляем немного соли и перца по вкусу. Не стоит не взбивать ингредиенты, а просто перемешать.
5. На приготовленные макароны выкладываем соус. Он должен немного застыть при взаимодействии с горячими макаронами. Поверх посыпаем жареным гуанчиале.
6. Украсить можно листиками свежего базилика по желанию.
Именно этот вариант является традиционным в Италии. Но поскольку найти все необходимые ингредиенты может оказаться трудным, многие предпочитают другие адаптации.
Согrevet и бекон
Для приготовления пасты карбонара с беконом и сливками вам понадобятся такие ингредиенты:
Этапы процесса:
1. В глубокой сковороде разогреваете масло и добавляете в него мелко нарезанный зубчик чеснока. Обжариваем в течение 2 минут до золотистого цвета.
2. Бекон нарезаем, его можно порезать либо соломкой, либо кубиками. Сразу добавляем к сковороде, жарим на среднем огне несколько минут, чтобы вытопить жир.
3. В кастрюлю налейте воду и посолите. Когда она закипит, бросаем спагетти, варим их на одну минуту меньше, чем сказано на упаковке. Готовую пасту отцеживаем и ополаскиваем.
4. Для соуса соединяем желтки, сливки, соль, перец и тертый пармезан. Не взбивайте, просто перемешайте все компоненты вместе.
5. Соедините горячие спагетти с соусом. Соус должен загустеть от жары макарон. Добавьте обжаренный бекон.
6. Готовое блюдо украсьте базиликом или петрушкой.
Хотя спагетти являются традиционным выбором для карбонары, их также можно заменить другими видами макарон, такими как фетучини.
Знаете ли вы, как приготовить традиционный сицилийский десерт — вафельные трубочки с изысканным кремом? Ознакомьтесь с рецептом канноли!
Рецепт пасты болоньезе в домашних условиях вы найдете именно здесь.
Вкуснейшая паста с креветками в сливочном соусе порадует всех любителей морепродуктов. Как ее готовить, рассказано по следующей ссылке: здесь.
С фетучини
Ингредиенты:
Этапы приготовления:
1. Правильно подготовьте бекон: нарежьте его на тонкие полоски и обжарьте вместе с мелко нарезанным чесноком на горячей сковороде. Это нужно делать на среднем огне несколько минут до золотистой корочки.
2. Когда чеснок и бекон будут готовы, добавьте белое сухое вино и тушите в течение 5 минут, не накрывая крышкой.
3. Пасту фетучини готовьте в большом количестве подсоленной кипящей воды. Следуйте инструкциям на упаковке, но варите на одну минуту меньше, чем указано. Готовую пасту чаще всего отцеживают, но не ополаскивают, чтобы соус крепче придерживался пасты.
4. Для соуса соедините сливки, желтки, натертый пармезан и специи. Не взбивайте, а просто аккуратно перемешайте компоненты и в завершение добавьте рубленую петрушку.
5. Загущённый соус добавьте в сковороду с беконом, тщательно перемешайте.
6. Кастрюлю с фетучини поставьте на плиту и добавьте соус с беконом. Нежно перемешайте в течение одной минуты для загустения.
Видео рецепты
Посмотрите видео с Юлией Высоцкой, в котором она демонстрирует, как быстро и просто приготовить карбонару со сливками и беконом:
Как готовится карбонара в Риме? Узнайте из следующего видео:
Рецепт фетучини карбонара можно посмотреть на этом видео:
