Оливье» с языком — самый вкусный рецепт популярного салата

Среди разнообразных рецептов салата «Оливье» особую популярность занимает вариант с использованием говяжьего языка, что совершенно оправдано, ведь его вкус поистине царский! Для вас представлен пошаговый рецепт с видео и фото, который поможет легко справиться с приготовлением.

Количество: 6 порций Время приготовления: 3 часа (включая время, необходимое для варки языка).

Как правильно приготовить салат «Оливье» с языком

Я подробно расскажу, как именно отварить и разделать язык для салата «Оливье». Для этого блюда лучше использовать не просто соленые огурцы, но бочковые, так как они придадут салату более насыщенный вкус. Вместо консервированного горошка рекомендую использовать замороженный — это сделает «Оливье» гораздо более изысканным.

Пошаговое видео приготовления салата с говяжьим языком

Рецепт приготовления «Оливье» с языком с пошаговыми фото

1. Начните с того, что тщательно промойте язык, очистите его, затем положите в кастрюлю, добавив к нему овощи — морковь, лук и различные специи. Доведите до кипения, уберите образовавшуюся пену и варите около 1 часа. После этого извлеките овощи, а язык варите до полной готовности еще 2-3 часа.
2. Солите язык только через 2 часа после начала варки.
3. Когда язык будет готов, выньте его из кастрюли и сразу же поместите в миску с холодной водой. Этот шаг позволяет быстро охладить язык и остановить процесс варки, благодаря чему кожа будет легко отделяться. Удалите всю кожу.
4. Залейте горошек кипятком и оставьте на 5 минут. Затем слейте воду и дайте ему остыть и обсохнуть.
5. Все остальные ингредиенты необходимо нарезать кубиками.
6. Перенесите нарезанные ингредиенты в большую миску.
7. Добавьте 1 ч. ложку горчицы.
8. Заправьте салат 3 ст. ложками майонеза.
9. Тщательно перемешайте все ингредиенты и подавайте к столу.

Перед подачей вы можете убрать салат в холодильник, чтобы он немного охладился. «Оливье» с языком отличается удивительным вкусом, который значительно тоньше, чем у классического варианта с говядиной, не говоря уже о варианте с колбасой. Готовить можно не только с говяжьим языком, который является классическим ингредиентом, но и со свиным языком, что также придаст интересный вкусовой оттенок.

Смотрите и другие рецепты из интересной подборки: Видео-рецепты; Салат «Оливье»;

1. Время приготовления:3 ч
2. Количество порций:6
3. Тип блюда:Салаты
4. Кухня:Русская
5. Пищевая ценность на 100 г:
   100 ккал (не уточнено)

7 рецептов оливье от лучших шеф-поваров

Известные шеф-повара страны поделились тем, как они готовят этот традиционный салат в новогоднюю ночь, представив свои уникальные рецепты.

История салата «Оливье» берет начало во второй половине XIX века и продолжается по сей день.

За границей он часто называется «Русским салатом», а также иногда «картофельным» или «мясным», хотя существует безусловно множество версий этого блюда, которые не содержат ни мясо, ни картофель.

Мы чтем традиции, и Новый год в нашей стране невозможно представить без большого салата «Оливье»!

Видео по теме

КСТАТИ: для приготовления идеального салата «Оливье», запомните несколько простых правил.

1. Все ингредиенты должны быть холодными перед смешиванием.
2. Соблюдайте пропорции: используйте примерно одну картофелину на человека, а остальные ингредиенты рассчитывайте исходя из этого количества.
3. Нарезайте все продукты кубиками одинакового размера для лучшей эстетики.
4. Заправьте салат классическим майонезом; эксперименты с соусами неуместны.
5. Солите и перчите салат только после заправки по вашему вкусу.

7 рецептов новогоднего салата от лучших шеф-поваров

ОЛИВЬЕ ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА «WHITE RABBIT» ВЛАДИМИРА МУХИНА

В этом рецепте вместо картофеля используется зеленый салат «Романо».

Ингредиенты:

12 г молодого свежемороженого зеленого горошка
20 г отварной моркови
30 г зеленого салата «Романо»
50 г свежих огурцов
30 г соленых огурцов без кожи и семян
1 куриное яйцо
2 перепелиных яйца
10 г каперсов на ножке
30 г домашнего майонеза
Перепелка, запеченная на низкой температуре или зажаренная филе и ножки

Как готовить:

1. Яйца отварите вкрутую и остудите.
2. Все ингредиенты нарежьте кубиками, соедините и заправьте майонезом.
3. Посолите и поперчите по вкусу.

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ОТ ПРЕЗИДЕНТА КЛУБА ШЕФ-ПОВАРОВ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА ИЛЬИ ЛАЗЕРСОНА

Ингредиенты:

30 г языка телячьего отварного
30 г соленых огурцов
1 яйцо
5 шт. раковых шеек
30 г картофеля отварного
30 г моркови отварной
20 г мяса (говядина)
6 г маринованных каперсов
Майонез домашний

Как готовить:

1. Отварите и остудите картофель, морковь и яйцо.
2. Все ингредиенты нарежьте мелким кубиком и заправьте домашним майонезом.
3. Подавайте, придавая салату форму цилиндра. Украсить зеленью по желанию.

КСТАТИ: вот несколько секретов приготовления салата «Оливье». При варке мяса, оно должно полностью остыть в бульоне. Картофель варится уже в кубиках с добавлением кислоты (уксуса), чтобы он не впитывал майонез и сохранял форму.

В домашний майонез для пикантного вкуса можно добавить немного Вустерского соуса.

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ОТ АЛЕКСАНДРА СЕЛЕЗНЕВА

В этом рецепте нет привычной колбасы и картошки, а также гороха: данный салат — рыбный. В составе находятся осетрина, креветки и красная икра.

200 г осетрины горячего копчения
200 г отварных креветок
2 жареных перепелки
10 г красной икры
150 г свежих огурцов
150 г соленых огурцов
50 г каперсов
200 г отварной моркови
10 шт. отварных перепелиных яиц
Майонез домашнего приготовления
Зелень для украшения

Как готовить:

1. Все продукты нарезать мелким кубиком, заправить майонезом и перемешать.
2. При подаче, порционировать цилиндриками, сверху украсить 1 ч. ложкой икры, половинкой перепелиного яйца и веточкой зелени.

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ОТ ШЕФ-ПОВАРА МАРКА СТАЦЕНКО

Ингредиенты:

60 г отварного картофеля
60 г отварной моркови
30 г консервированного горошка
30 г мяса копченой курицы
2 ст. ложки красной икры
1/2 ст. ложки свежей рубленной петрушки
2 соленых огурца
1 свежий огурец
1 отварное куриное яйцо
60 г соуса «Айоли»

2 свежих куриных яйца (желтки)
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. сока лимона
Щепотка соли
Щепотка молотого перца
50 мл оливкового масла

1. Все овощи нарежьте «как обычно» кубиком, добавьте соль и перец, перемешайте и заправьте соусом «айоли». Затем добавьте курицу и икру, зелень, перемешайте и подавайте.
2. Соус: взбейте яйца венчиком с горчицей, медленно вливая оливковое масло, в конце добавив сок лимона, соль и перец, перемешайте.

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ШЕФ-ПОВАРА АДРИАНА КЕТГЛАСА

Ингредиенты:

10 г осетрины горячего копчения
10 г омара
10 г крабового мяса
10 г раковых шеек
10 г анчоусового масла
10 г маринованной оленины
7 г копченой утки
10 г вареного языка
5 г свежего огурца
5 г малосольного огурца
5 г стебля сельдерея
5 г дайкона
10 г желе из сельдерея
10 г желе из огурца
Кайенский перец
1 желток перепелиного яйца

167 г листового салата
6 желтков
40 г оливкового масла
40 г растительного нерафинированного масла
1 г соуса «Ворчестер»
20 г водки
20 г свежего хрена
2 г хереса

1. Все ингредиенты нарежьте кубиками и выложите на тарелку, включая вырезанные кубиками желе из огурца и сельдерея. Перепелиное яйцо положите в морозильник на 12 часов, затем разморозьте его – белок не изменит свою структуру, а желток станет похож на шарик сливочного масла; его следует выложить сверху на ингредиенты в центре тарелки.
2. Взбейте в блендере основу для майонеза, вливая оливковое масло в взбитые желтки. Затем с добавлением поочередно остальных ингредиентов и свежего, натертого на мелкой терке хрена, перемешайте.
3. При подаче полейте блюдо анчоусовым маслом и соусом.

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ШЕФ-ПОВАРА КИРИЛЛА ЗЕБРИНА

Рецепт этого салата близок к оригинальному рецепту Люсьена Оливье, соединяя элементы исконного рецепта с современными дополнениями.

Ингредиенты:

30 г мяса копченой цесарки
20 г языка телячьего отварного
15 г свежих огурцов
15 г соленых огурцов
20 г отварной моркови
60 г картофеля отварного
30 г соуса «Провансаль»
5 г каперсов
3 шт. раковых шеек
30 г куриного аспика
4 шт. перепелиных яиц

Как готовить:

1. Все ингредиенты нарежьте крупными, ровными ломтиками.
2. Собирайте салат слоями, промазывая каждый слой соусом «Провансаль», который можно предварительно смешать с рублеными каперсами.
3. Сформируйте из салата горку или же поместите в коническую форму, чтобы потом перевернуть.
4. Готовую горку обмажьте соусом и украсьте ломтиками отварного картофеля и перепелиными яйцами, нарезанными вдоль.
5. Украсить раковыми шейками и рубленым студеным бульоном из птицы (аспиком).

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ОТ ШЕФ-ПОВАРА ДЕНИСА ПЕРЕВОЗА

Ингредиенты:

40 г картофеля (кружочки вырезаются французской ложкой)
30 г моркови
20 г зеленого горошка
20 г малосольных огурцов
60 г крабов
10 г красной икры
Зелень для украшения
40 г домашнего майонеза на перепелиных яйцах

Как готовить:

1. Отварите картофель, морковь и горох.
2. Выложите ингредиенты фигурно на тарелку.
3. Огурцы нарежьте продольно и сверните в «рулетики».
4. Для майонеза: взбейте желтки с оливковым маслом, добавьте горчицу, сок лимона и соль.
5. Используйте кондитерский мешок для украшения готового блюда с майонезом.
6. Придайте блюду финальный штрих, украсив зеленью перед подачей.

Тэги статьи

• салат
• салат из рыбы и морепродуктов
• салат из птицы
• салат из мяса
• новогоднее меню
• Новый год на Домашнем

Оливье «Люсьен»: рецепт салата с говяжьим языком, перепёлкой и каперсами от шеф-повара ресторана «Dr. Живаго» Виталия Россохи

Говяжий язык является источником многих полезных веществ, таких как железо, цинк, селен и витамин B12; каперсы содержат витамин K и медь; а мясо раков богато витамином B12, фосфором, медью и селеном.

Рецепт салата Оливье «Люсьен» с говяжьим языком, перепёлкой и каперсами и раковыми шейками

Ингредиенты на 5 порций:

• яйца куриные — 3 шт
• каперсы (отжатые без уксуса) — 20 г
• огурцы маринованные (отжатые) — 4 шт
• язык говяжий — 250 г
• перепёлка — 1 шт
• майонез — 190 г
• картофель — 3 шт
• раковые шейки для украшения — 25 шт

Приготовление:

Для запекания перепелки, натрите её смесью соли и перца, затем поместите в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте до готовности, пока мясо не станет мягким и сочным. Затем дайте ему остыть и аккуратно отделите филе.

Приготовление говяжьего языка требует особого внимания: положите его в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Убирайте пену, убавьте огонь и варите около 2-3 часов до полной мягкости.

Отварите картофель и морковь до мягкости, а яйца — до крутого состояния, чтобы желток был полностью затвердевшим.

Измельчите каперсы очень мелко. Нарежьте овощи и яйца аккуратными кубиками размером примерно с горошину, что создает эстетически привлекательный вид салата.

В большой миске объедините нарезанные овощи, мясо перепелки и отварной язык, хорошо перемешайте с майонезом.

Переложите получившийся салат в глубокую тарелку и придайте ему форму горки.

Финальной нотой станет оформление этого необычного салата оливье: равномерно и аккуратно выложите раковые шейки сверху — они добавят яркости и аутентичности.

Салат Оливье c курицей: 5 классических простых рецептов

Сегодня на повестке дня — любимый всеми салат Оливье, но в не совсем традиционном варианте. Колбасу в этом рецепте заменим на мясо, что делает его еще более интересным. Давайте превратим этот салат в нечто бесподобно смачное и удивим своих гостей этой невероятной закуской.

На вкус салата Оливье многие из нас привыкли с детства. Он всегда ассоциировался с праздником, особенно с новогодними встречами. Но и на дни рождения он также является незаменимым блюдом, что говорит о простоте и доступности его ингредиентов.

Сегодня мы сделаем эту закуску, не прибегая к сложным манипуляциям. Для начала необходимо отварить овощи и куриные яйца, а также курицу.

Также важно красиво и оригинально оформить салат, дайте волю своей фантазии и создайте новый кулинарный шедевр.

Салат Оливье с курицей по классическому рецепту

Этот вариант — один из моих фаворитов. Он великолепно сбалансирован и получается поистине вкусным и сытным. Ммм… Поделюсь им с вами, и вы будете приятно удивлены!

Нам понадобится:

Этапы:

Отварите до готовности все овощи, а затем остудите и очистите от шкурки. Морковь и картофель нарежьте на небольшие кубики.

Соленые огурцы также нарежьте на мелкие кусочки и, если выделился сок, отожмите их.

Куриные яйца лучше всего пропустить через овощерезку. Добавьте в общую массу зеленый горошек, который следует взять консервированным и обязательно слить с него лишнюю влагу.

Куриное мясо, отваренное, нужно нарезать небольшими кусочками, добавив в миску. Для большей гармонии можно добавить и немного мелко нарезанного репчатого лука. Прекрасно, мы справились с задачей!

Посолите и поперчите салат по вашему вкусу, добавьте майонез и перемешайте всё тщательно. Затем выложите в подходящую форму или используйте кулинарное кольцо для создания аккуратного вида.

Вот так выглядит результат! Верхушку можно украсить кольцами из моркови и свежей зеленью. Приятных кулинарных опытов!

Простой рецепт Оливье с соленым огурцом и курицей

Этот вариант интересен тем, что используется как соленый, так и свежий огурец, что придает салату разнообразие и обеспечивает его сытость. Это классика любого застолья, и не забудьте ознакомиться с коротким видео с канала YouTube, чтобы увидеть процесс приготовления.

Оливье со свежим огурцом, курицей и зеленым горошком

Теперь приготовим оливье, добавив в него свежий огурчик, а не маринованный, что сделает блюдо превосходным и вкусным!

Нам понадобится:

Этапы:

Первым делом подготовьте все овощи, нарезав морковь, картофель и репчатый лук, а также куриные яйца на аккуратные кубики. Куриное мясо нарежьте на небольшие волокна или, если предпочитаете, используйте колбасу или ветчину, нарезанную кубиками.

Свежий огурец тщательно промойте под проточной водой и нарежьте на мелкие кусочки. С горошка также слейте лишнюю жидкость и добавь его к остальным ингредиентам.

Заправьте всё майонезом, добавьте соль и перец по вкусу. Удачных кулинарных экспериментов! Обязательно подавайте только охлажденным!

Салат Оливье с яблоком и огурцом

Эта версия может понравиться не всем, поскольку обладает сладковатыми нотками благодаря добавлению яблока. Попробуйте и поделитесь вашим мнением!

Нам понадобится:

• яблоко — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• картофель — 1 шт.
• куриное мясо — 150 г
• зеленый горошек — 1 банка
• куриные яйца — 2-3 шт.
• соленые огурцы — 1 шт.
• майонез

Этапы:

Подготовьте все ингредиенты, нарезая их на аккуратные кубики, чтобы получить идеальное сочетание.

Добавьте майонез и тщательно перемешайте все ингредиенты. Приятного аппетита!

Немного можно украсить, добавив к украшению куриные белки и нарезанные морковь с огурцом.

Как приготовить Оливье с копченой курицей и майонезом

Этот вариант удивит вас своим уникальным и изысканным вкусом благодаря добавлению копчености. Попробуйте, и вы останетесь довольны!

Нам понадобится:

• копченая курица — 200 г
• морковь отварная — 1 шт.
• картофель в мундире — 2 шт.
• огурец соленый — 1 шт.
• яйца куриные — 3-4 шт.
• соль и перец — по вкусу
• зеленый лук — пучок
• горох консервированный — 1 банка
• майонез

Этапы:

Нарежьте овощи, морковь, картофель и соленый огурец на кубики с помощью острого ножа.

Аналогично поступите с отварными яйцами и копченой курицей, а также репчатым луком. Все ингредиенты аккуратно объедините в одной ёмкости. Добавьте любимую зелень, нарезанную мелко.

Наконец, добавьте в салат майонез и тщательно перемешайте. Подавайте в любом удобном виде. Варианты оформления можно увидеть на фото ниже. Приятных открытий на кухне!

Таким образом, на сегодня у меня всё, друзья. Надеюсь, что салат Оливье с курицей также станет вашим фаворитом, и вы будете готовить его довольно часто, как и я. Всем приятных впечатлений и кулинарных открытий на кухне. До свидания!

• «Селедка под шубой» (слои по порядку) на Новый год — классический рецепт с луком и яйцом.
• Маринованная редиска быстрого приготовления.
• Тарталетки с семгой: подборка самых вкусных рецептов.
• Салат с кальмарами — самые вкусные рецепты.
• Бутерброды с горбушей на праздничный стол: простые и вкусные рецепты.

Оливье с вареным языком

Хотя это не совсем традиционная версия салата, оливье с вареным языком по праву занимает своё достойное место среди любимых блюд. Оливье — это старая добрая классика, простая в приготовлении и любимая многими. Многие хозяйки стремятся разнообразить его рецепт, в том числе и с помощью добавления вареного языка!

Ингредиенты:

Инструкция:

Оливье с языком рецепт классический

Приготовление данного салата достаточно простое: начните с очистки моркови, картофеля и яиц. Затем нарежьте все ингредиенты на небольшие кубики и переложите в миску для смешивания.

Теперь нарежьте свежий огурец на маленькие кусочки.

Язык нарежьте мелкими кубиками и добавьте в салатник.

Лук нарежьте очень мелко, чтобы он не перегружал вкус салата.

Добавьте консервированный зеленый горошек, заправьте майонезом и хорошо перемешайте. Ваш вкусный салат готов! Приятного аппетита!