Ностальгический рецепт классиче­ского салата «Мимоза» с рыбой и картошкой

«Мимоза» — это салат, который стал неотъемлемой частью советской кулинарной традиции. Он чаще всего появляется на новогоднем столе, а его рецептура состоит из доступных и недорогих ингредиентов.

Чтобы салат «Мимоза» выглядел более привлекательно, его обычно сервируют в прозрачных стеклянных салатницах, благодаря чему можно видеть каждый из слоев. Также его можно аккуратно оформить на тарелке с помощью кондитерского кольца, что придаст блюду эффектный вид.

Порядок укладывания слоев может варьироваться, но финальным штрихом обязательно будет тертый желток куриного яйца, который по цвету и текстуре напоминает цветы мимозы, что и объясняет название блюда.

Сложность: легко
Время приготовления: 2 часа, из которых 1 час — активная работа

Ингредиенты для классического салата «Мимоза» — на 4 порции

Для салата	Рыба горячего копчения	200 г
Подсолнечное масло	10 г
Яйцо	3 шт.
Картофель	2 шт.
Морковь	2 шт.
Красный лук	1/2 шт.
Соус	Весь
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу
Для соуса	Майонез	80 г
Сметана	80 г
Мандарин	1 шт.
Петрушка	Горсть

Прежде чем готовить

Для салата «Мимоза» обычно выбирают консервированную рыбу, такую как скумбрия или горбуша. Однако, следуя рекомендациям шеф-повара Александра Бельковича, я предпочла использовать копченую рыбу, что придаст блюду более насыщенный вкус, хотя и обойдется дороже.

Шеф-повар, к примеру, использует скумбрию горячего копчения, но я выбрала терпуга — морскую рыбу с деликатным вкусом, купленную в магазине рыбных продуктов с Дальнего Востока. Цена на нее составила 560 ₽ за килограмм. Тем не менее, вы можете использовать любую рыбу или консервы, которые приходятся вам по вкусу.

Для салата овощи можно как обжарить, так и запечь. Я выбрала второй вариант, так как запекание позволяет сохранить больше аромата, а сам салат получается менее жирным.

Вам потребуется лишь терка, и если вы решите запекать овощи, не забудьте про фольгу.

Если вы хотите красиво выложить ингредиенты слоями на тарелку, воспользуйтесь кондитерским кольцом без дна. Ингредиентов, указанных в рецепте, хватит на один салат диаметром 16 см; если кольца нет, используйте любое прозрачное глубокое блюдо.

Пошаговый способ приготовления классического салата «Мимоза»

Шаг 1. Начните с разогрева духовки до 180-200 °С.

Шаг 2. Тщательно вымойте картошку и морковь. Посолите и поперчите, добавьте немного подсолнечного масла и заверните овощи в фольгу — каждый отдельно.

Шаг 3. Выпекайте овощи в течение 40 минут при температуре 180-200 °С до готовности. Проверить их мягкость можно, проколов ножом или деревянной шпажкой.

Шаг 4. Отварите яйца вкрутую, так чтобы желтки приобрели твердую консистенцию. Я варю яйца в течение 6 минут после закипания.

Шаг 5. Остудите яйца, отделите белки от желтков и натрите их отдельно на терке.

Шаг 6. Уберите с копченой рыбы шкуру, удалите кости и руками разделите филе на кусочки. Если вы используете консервы, этот шаг можно пропустить.

Шаг 7. Остуженные морковь и картошку очистите и натрите на крупной терке.

Шаг 8. Настройте соус для салата — мы будем добавлять его после каждого слоя. Выжмите сок из мандарина и мелко нарежьте петрушку. Смешайте сметану с майонезом, добавьте сок и петрушку, перемешайте до однородной консистенции.

Шаг 9. Мелко нарежьте красный лук и залейте его кипятком в отдельной емкости на 10 минут; это поможет избавиться от излишней жгучести. Затем слейте воду.

Шаг 10. Приступите к сборке салата. Чтобы сохранить его воздушной текстуры, не прижимайте ингредиенты сильно.

Первым слоем выложите тертую морковь, затем аккуратно добавьте соус. Второй слой — рыба с соусом. Третий — картошка с соусом. Четвертый — лук. Пятый — белки с соусом. Шестой слой — желтки.

Классический рецепт «Мимоза с сайрой»

Если вы предпочитаете слоеные салаты с рыбой, обратите внимание на классический рецепт «Мимоза с сайрой». Этот салат готовится достаточно легко и прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для других торжеств. Вы можете формировать салат прямо в том блюде, в котором будете подавать его, или использовать кулинарное кольцо для порционной подачи. Этот салат будет особенно вкусным, если использовать свежие и качественные ингредиенты. Для сайры выберите консервы от надежного производителя с без резкого запаха или вкуса.

Идеальным вариантом являются консервы. Именно такие использовались в Советском Союзе в период дефицита для приготовления классического салата «Мимоза». Если в рыбе попадутся крупные косточки, их следует или убрать, или размягчить с помощью вилки вместе с мякотью. При использовании консервов в масле, вы можете оставить масло, чтобы добавить его для размягчения рыбы; в таком случае салат получится более нежным и сочным.

Классический рецепт «Мимоза с сайрой»

Салат «Мимоза» относится к бюджетным закускам и готовится из простых компонентов, которые почти всегда можно найти в холодильнике. Такой салат можно приготовить, если у вас осталась морковь после варки бульона, и её нужно переработать. В традиционном рецепте обязательно отделяют белки от желтков, которые в дальнейшем используются для украшения закуски на завершающем этапе.

Ингредиенты:

• Рыбные консервы сайра – 1 банка;
• Картофель – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Репчатый лук – ½ головки;
• Свежая зелень – по желанию;
• Майонез – несколько столовых ложек.

Способ приготовления:

1. Отварите яйца вкрутую, а морковь и картофель — до готовности. После этого остудите всеIngredients и очистите их. Если вы хотите сделать салат более полезным, можно запекать овощи в духовке, не варя их;
2. Откройте консервы, удалите перец горошком и лавровый лист, слейте часть жидкости. В миске размягчите рыбку до однородной массы;
3. Натрите картофель на крупной терке и выложите им основной слой на дно салатника. Осторожно придавите его руками;
4. Следующим слоем выложите рыбу;
5. Нарежьте лук кубиками и залейте его кипятком, чтобы избавиться от горечи;
6. Покройте слой лука тонкой сеткой майонеза;
7. Отделите белки от желтков. Натрите белки на терке, желтки размягчите вилкой;
8. Выложите белки поверх луково-майонезного слоя;
9. На них размещаете тертую морковь, затем добавьте тонкий слой майонеза и сверху выложите измельченные желтки;
10. Дайте салату настояться в холодильнике, затем украсьте его зеленью и подавайте к столу!

Слои можно укладывать и в другом порядке. Например, некоторые предпочитают сначала размещать рыбку, затем картофель. Ограничений по поводу последовательности нет. Что касается майонеза, его необходимо наносить аккуратно, чтобы не утяжелить закуску и не сделать её слишком жирной. В альтернативных рецептах может использоваться твердый сыр, который также натирается на мелкой или средней терке.

Подавать салат можно по-разному. Некоторые хозяйки оформляют его в форме рыбки, подчеркивая вкус главного ингредиента, другие делают веточки мимозы из зелени и желтков. Салат можно эффектно представить в виде большого торта.

Как сделать салат «Мимоза» из консервированной сайры с яйцом и картошкой

Начните с того, что тщательно промойте картофель и морковь под проточной водой. Далее положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания варите 35–40 минут до полной готовности. Затем слейте воду и остудите овощи.

Положите яйца в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту, добавив немного соли. После закипания варите 7–10 минут. Остудите и очистите от скорлупы, а желтки отделите от белков.

Очистите лук от шелухи и нарежьте его мелкими кусочками. Поместите в миску и залейте кипятком на 5–7 минут, затем откиньте на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Эта процедура поможет смягчить лук и уменьшить его резкость.

Слейте жидкость с консервов. Выложите рыбу на сервировочное блюдо и размягчите вилкой; равномерным слоем распределите ее по всей поверхности, оставляя по краям около 2 см. Можно также собирать блюдо в салатнице с высокими бортами. Смажьте рыбу небольшим количеством майонеза.

Нарежьте белки на мелкие кусочки или натрите на крупной терке и выложите следующим слоем.

Натрите морковь на крупной или средней терке и уложите следующим слоем, затем слегка смажьте майонезом. Выложите слой лука.

Натрите картофель на крупной или средней терке и выложите следующим слоем. Посолите и смажьте майонезом.

Натрите яичные желтки на мелкой терке и посыпьте сверху.

Готовый салат уберите в холодильник на 3–4 часа, чтобы он хорошо пропитался.

Салат «Мимоза» с сайрой: классический рецепт, второй вариант

В этом рецепте использованы те же ингредиенты, что и в первом варианте, но само чередование продуктов изменено. Разные комбинации могут немного влиять на вкус, несмотря на сходство методики приготовления.

Картофель и морковь необходимо тщательно промыть под проточной водой. Затем положите их в кастрюлю, залейте водой и ставьте на плиту. После закипания варите на протяжении 35-40 минут. Затем слейте воду, остудите и очистите овощи.

Яйца поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту, добавив щепотку соли. После закипания варите 7-10 минут, остудите и очистите от скорлупы, отделяя желтки от белков.

Очистите лук, нарежьте мелкими кусочками, затем залейте кипятком и оставьте на 5-7 минут. После этого откиньте на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.

Натрите картофель на крупной терке и выложите равномерным слоем на дно салатника. После этого посолите, поперчите и смажьте небольшим количеством майонеза.

Слейте жидкость с консервов, размять вилкой прямо в банке, затем выложите следующим слоем и покройте небольшим количеством майонеза. Выложите слой репчатого лука.

Натрите морковь на крупной терке и выложите следующим слоем, также смажьте майонезом.

Нарежьте белки на мелкие кусочки или натрите на крупной терке и уложите следующим слоем, поверх смажьте небольшим количеством майонеза.

Снова натрите желтки на мелкой терке и посыпьте ими салат. Убедитесь, что блестящий слой желтков красиво выполнен. Уберите салат в холодильник на 3–4 часа для настойки.

Салат «Мимоза» с сайрой и плавленым сыром

Для приготовления салата вам понадобятся следующие ингредиенты:

Консервированная сайра — 1 банка.

Картофель и морковь промыть под проточной водой. Положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания варите 35–40 минут до полной готовности. Слейте воду и остудите овощи.

Яйца помещаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту, присаливаем. После закипания варим 7-10 минут. Остужаем и очищаем от скорлупы. Отделяем желтки от белков.

Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте, положите в миску и залейте кипяченой водой. Оставьте на 5-7 минут, затем откидывайте на дуршлаг. Эта процедура поможет смягчить лук.

С консервов сливаем жидкость. Выложите рыбу на блюдо, размягчите вилкой и равномерно распределите по всей поверхности, оставляя 2 см от краёв. Смажьте небольшим количеством майонеза.

Нарежьте белки или натрите на крупной терке и выложите следующим слоем.

Морковь натрите на крупной терке и выложите следующим слоем. Снова смазываем майонезом и выкладываем слой репчатого лука.

Картофель натрите на крупной терке и выложите последним слоем, посолите и поперчите, хорошо смажьте майонезом.

Плавленый сыр натереть на крупной терке и выложить следующим слоем. Яичные желтки натрите на мелкой терке, равномерно распределите по поверхности салата.

Зелень промойте под проточной водой и обсушите, украсив салат целыми веточками. Уберите блюдо в холодильник на 3-4 часа для настаивания.

Салат «Мимоза» с сайрой и яблоком

Консервированная сайра — 1 банка.

Морковь тщательно промойте под проточной водой. Положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания варите 35–40 минут до готовности. Слейте воду, остудите и очистите овощи.

Яйца сложите в кастрюлю, заливайте водой и ставьте на плиту. Присолите. После закипания варите 7–10 минут. Остудите и очистите от скорлупы, отделяя желтки от белков.

Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте ножом, сложите в миску и залейте кипяченой водой, добавляя уксус. Оставьте мариноваться на 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекала.

С консервов слейте жидкость, выложите рыбу на сервировочное блюдо и размельчите вилкой. Равномерным слоем распределяйте по всей поверхности, оставляя 2 см от краев. Выложите слой маринованного лука и смазывайте небольшим количеством майонеза.

Белки натрите на крупной терке и выложите следующим слоем, также смазав небольшим количеством майонеза. Настало время натереть сыр на средней терке и выложить следующим слоем.

Яблоки промойте, очистите от кожуры и удалите семена, затем натрите их на крупной терке и выложите следующим слоем. Или можете нарезать, как вам больше нравится, и смазывайте небольшим количеством майонеза.

Салат «Мимоза» по советскому ГОСТу 1968 года

Салат «Мимоза» известен мне с детства; он всегда присутствовал на праздничных застольях. Рецепт этого блюда был известен каждой семье в 70-х, 80-х и 90-х годах. Это действительно салат с историей. Рецепт был разработан в советские годы и стал символом новизны. Классическое «Мимоза», подавшееся в советских столовых, состоит ровно из девяти слоев, ровно столько, сколько нужно.

В классическом рецепте «Мимозы» нет моркови и картофеля. Согласно ГОСТу, в его составе лишь яйца, рыбные консервы, лук, сливочное масло, майонез и сыр. Об этом я узнала из поиска в Google. Однако, как и многим, мне больше известен вариант с вареными морковью и картошкой, поэтому я решила на ужин приготовить сразу два варианта знаменитого салата — по советскому ГОСТу и домашний, который отлично запомнился мне из 90-х, чтобы сравнить их вкусы и найти для себя идеальную «Мимозу».

Продукты для «Мимозы» по ГОСТу

• Сыр твёрдый или полутвёрдый — 200 г;
• Яйца — 4 шт.;
• Лук — 2 средних головки;
• Тунец натуральный консервированный — 1 банка;
• Майонез — по вкусу;
• Масло сливочное — 100 г.

Секреты приготовления салата

Основой любого варианта салата «Мимоза» становятся рыбные консервы. Традиционно для рецепта использовались консервированный лосось, но также можно применять сайру и тунец, главное — чтобы они были без добавления масла и в собственном соку.

Сейчас в продаже встречается салатный лук, идеально подходящий для салатов: он обладает мягким вкусом и не горчит. В оригинальном рецепте использовался репчатый лук, от горечи которого избавлялись, замачивая его в кипятке на 10–15 минут.

«Мимоза» — это далеко не диетическое блюдо, поэтому, если вы решили готовить по классическому рецепту, забудьте о низкокалорийных вариантах майонеза. Лучше всего подходят жирные виды майонеза, типа «Провансаль».

Яйца для «Мимозы» варятся не более 10 минут с момента закипания. Если яйца переварить, их желтки могут приобрести неаппетитный серый оттенок.

Сыр лучше выбирать твёрдый или полутвёрдый. Следует быть внимательным при выборе: дешевые сорта подойдут лучше, так как дорогие сыры обычно имеют ярко выраженный аромат, который будет перебивать остальные ингредиенты.

Сливочное масло лучше всего натирать на терке, если оно предварительно некоторое время побывало в морозильной камере; так оно будет легче на терке.

Приготовление

Итак, первым слоем для нашего ГОСТовского «Мимозы» будут яичные белки, тёртые на крупной тёрке (как правило, салат подавался порциями, чтобы были видны все слои), после этого идет слой майонеза — он будет вторым. На третьем слое располагаем тертый сыр.

Сразу на сыр укладываем рыбу, затем лук и вновь наносим майонез — это четвёртый, пятый и шестой слои.

Теперь распределяем сливочное масло и снова смачиваем майонезом — этих слоев будет седьмой и восьмой.

С девятым, завершающим слоем, пойдут покрошенные желтки. Вот такой, казалось бы, классический рецепт «Мимозы» у меня получился. Для меня и моей семьи это блюдо оказалось непривычным, хоть и вкусным — да. Оно мягкое и деликатное. Вкус рыбки усиливается за счёт других продуктов, не затмевая их. При этом, я на самом деле не ощущала сливочного масла как отдельного компонента — его вкус гармонично сливается с остальными ингредиентами.

Но «Мимоза» моего детства была немного иной. Как только салат из советских столовых дошёл до домашних кухонь, он претерпел свои изменения. В условиях дефицита стали использовать в салат варёный картофель и морковь. Вот так, для традиционной «Мимозы», нам понадобятся следующие продукты (количество указано на 4 порции):

Ингредиенты

• Варёный картофель — 200 г;
• Варёная морковь — 200 г;
• Яйца — 5 шт.;
• Лук — 2 средние головки;
• Сайра тихоокеанская натуральная — 1 банка;
• Майонез — по вкусу.

Приготовление

В самом начале я нарезала яичные белки на тёрке и выложила в салатник. После этого смажьте майонезом. Затем добавьте натертый картофель, снова добавьте майонез, потом сайру, лук (предварительно обданный кипятком), морковь и последний слой — желтки.

Вот эта «Мимоза» и есть та самая, что осталась в памяти! Немного сладковатая благодаря моркови, но при этом отчетливо чувствуется и вкус рыбы.

Таким образом, у меня получились два варианта одного и того же салата на ужин.
«Мимоза» по ГОСТу — она нежная, жирненькая, насыщенная вкусом рыбы. А «Мимоза» с морковкой — такая родная, из детства.

Салат Мимоза с консервой сайрой и сыром: классический рецепт весеннего настроения

Добрый день всем желающим насладиться весенним настроением! Я предлагаю вам приготовить классический салат «Мимоза» с сайрой. Набор продуктов будет самым обыкновенным и доступным для каждой семьи: сыр, морковь, картошка и луковица. А, будучи украшенным зеленью, он станет эффектным дополнением к вашему весеннему настроению.

Когда последний зимний мороз постепенно отступает и весна уже стучится в двери, всем нам хочется почувствовать нежные лучики солнца на своей коже. Какого праздника мы ждем в это время? Все правильно, женского дня, который стал символом весеннего пробуждения.

Итак, это нежное растение, мимоза, стало символом этого салата, который обладает нежностью и легкостью. Сложенность достигается за счет желтка, который посыпает салат, напоминая цветы мимозы — это эффектный штрих, подчеркивающий красоту блюда. Внутреннее содержание может меняться, в зависимости от ваших предпочтений — вплоть до добавления горбуши с рисом для гурманов.

Рецепт Салата Мимоза

Приготовьте картофель, яйца, твердый сыр и майонез. И, конечно же, не забудьте о главном — рыбных консервов. В принципе, можно использовать любую рыбу, но лучше всего подойдет консервированная сайра. В рецепте указана одна банка, но, открыв её, я пожалела, что не взяла вторую, так как последнее время производители довольно экономно укладывают рыбу в банки.

• Рыбные консервы — 1 банка.
• Картофель — 3 средних картофелины.
• Морковь — 3 средних морковки.
• Лук — 1 большая луковица.
• Сыр твёрдый — 150 г.
• Майонез — 250 г.
• Яйца — 4 шт.
• Зелень — для украшения.

Варим и ошпариваем

1. Сначала положите морковь и картошку в одну кастрюлю и варите до полной готовности. В отдельной кастрюле отваривайте яйца. Затем освободите овощи и яйца от кожуры и скорлупы.
2. Лук нарежьте мелко и ошпарьте его кипятком для устранения горечи.

Нежные слои: натираем и укладываем

Теперь нам следует измельчить все ингредиенты и аккуратненько укладывать их слоями. Здесь возможны два варианта: натирать продукты в разные емкости, а затем укладывать слоями, или сразу натирать и вылаживать в процессе.

Я предпочитаю второй подход: натирать ингредиенты и одновременно укладывать их в салат.

1. Первым делом откройте консервированную рыбу и размягчите вилкой, это станет нашим первым слоем.
2. После этого отделите желтки от яиц, сохранив их для украшения, а на белки нанести порошок. Смазываем майонезом.
3. Теперь очередь за морковью — равномерно распределите её по поверхности и снова покройте майонезом.
4. Сверху укладываем ошпаренный лук.
5. Затем картофель, который также натираем и слегка солим.
6. Наносим майонез, посыпаем тертым сыром и распределяем ложкой, формируя холмик.

Завершающий этап — на сырный и майонезный слой натираем яичный желток. Лучше взять домашние яйца с яркими желтками для насыщенного цвета. После желтка салат украсить зеленью.

Не стесняйтесь дополнить салат яблоком в качестве дополнительного слоя, но, в таком случае, это уже будет не классический рецепт.

После оформления, дайте салату пропитаться в холодильнике минимум на 2–3 часа, чтобы он успел вобрать все ароматы. Так салат будет поистине незаменим на весеннем праздничном столе.

Пусть весна, независимо от времени года, всегда живет в ваших сердцах — и этот салат поможет вам в этом! Делитесь замечательным настроением с друзьями и близкими через социальные сети.

До новых кулинарных встреч!