Не только для Хэллоуина. Рассказываем, чем хороша тыква, и готовим из нее суп-пюре

В современном массовом искусстве тыква прочно ассоциируется с поздней осенью, праздником Хэллоуин и пугающими лицами, вырезанными на оранжевых плодах. Однако, если взглянуть на нее под другим углом, можно обнаружить, что она является богатым источником витаминов и прекрасным гарниром к мясным и птицыным блюдам. О пользе тыквы и простоте ее приготовления нам рассказали диетолог-эндокринолог Ольга Авчинникова и шеф-повар сети ресторанов «Литвины» Александр Чикилевский.

Какую пользу тыква приносит нашему организму?

Польза тыквы огромна. Благодаря высокому содержанию полезных веществ и витаминов ее иногда называют природной аптекой. Рассмотрим подробнее.

— Тыква содержит множество полезных для организма веществ, — отмечает Ольга Авчинникова. — Среди минералов, содержащихся в тыкве, можно выделить кальций, магний, фосфор, цинк и железо. Как и картофель, тыква богата калием, который полезен для здоровья сердца и способствует нормализации артериального давления. Витамин А является одним из самых значимых витаминов в тыкве. Он важен для здоровья кожи, так как его нехватка может вызывать сухость кожи и волос, угревую сыпь и ломкость ногтей. Кроме того, витамин А необходим для поддержания хорошего зрения. При недостатке этого витамина может развиваться состояние, известное как куриная слепота — это ухудшение зрения в темноте. Также витамин А способствует нормальному функционированию иммунной системы и снижает подверженность инфекциям. Тыква содержит лютеин и зеаксантин — вещества, которые играют важную роль в профилактике заболеваний глаз. Они помогают поддерживать остроту зрения и здоровье сетчатки.

А входит ли тыква в состав диет?

Безусловно, тыква встречается во множестве диет. В чем же ее привлекательность? Все просто: она состоит на 90% из воды, обладает низкой калорийностью (менее 30 килокалорий на 100 граммов) и содержит небольшое количество углеводов.

Кому следует избегать тыквы?

Несмотря на все свои достоинства, определенным группам людей стоит исключить тыкву из своего рациона. К примеру, это касается тех, кто имеет аллергию на данный продукт. Также нужно проявлять осторожность тем, кто страдает хроническими заболеваниями почек и почечной недостаточностью, так как может потребоваться ограничение в употреблении продуктов, богатых калием из-за нарушенного выделения этого минерала почками.

Что касается людей с сахарным диабетом, то они могут употреблять тыкву, но не более чем 150—200 граммов за раз. Это количество не нанесет вреда, несмотря на высокий гликемический индекс, так как на 100 граммов тыквы содержание углеводов невелико — менее 7 граммов.

Можно ли есть тыкву в сыром виде?

Как указала диетолог, случаи отравления сырой тыквой довольно редки. Тем не менее, людям с обострением гастрита, язвенной болезнью желудка и воспалительными заболеваниями кишечника следует избегать употребления тыквы в сыром виде.

Являются ли тыквенные семечки полезнее подсолнечных?

По мнению эксперта, по своим полезным свойствам тыквенные семечки аналогичны подсолнечным. Это тоже ценный продукт, богатый минералами, витаминами группы В, клетчаткой, растительными белками и полезными жирами.

В каком виде тыква более полезна — свежей или замороженной?

Ольга Авчинникова утверждает, что свежие овощи, пришедшие на стол с огорода, сохраняют свои полезные свойства лучше, чем замороженные.

— Тем не менее, если мы заморозили спелую тыкву, собранную в нужное время, то она будет гораздо полезнее, чем продукты, которые долго лежат на прилавках, — заключает Авчинникова.

Правда ли, что тыквенный сок помогает при кашле?

Нет. Врач считает, что подобные советы больше похожи на мифы, чем на правду.

— В исторической практике медики и специалисты народной медицины использовали тыкву и ее семена как средство для лечения различных заболеваний, например, от глистов или заболеваний предстательной железы у мужчин, — рассказывает Авчинникова. — Тем не менее, тыква – это полезный продукт, а не лекарственное средство. В настоящее время нет заболеваний, которые можно было бы лечить исключительно тыквой. Однако имеются болезни, при которых употребление тыквы будет полезным, например, при артериальной гипертензии. Тыквенные семечки богаты калием, магнием, клетчаткой, а также моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, что делает их хорошими для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

В Беларуси тыкву традиционно называют «гарбузом». Этот овощ обычно входит в различные национальные блюда и тесно связан с народной культурой.

— Помимо того, что тыква активно использовалась в кулинарии, она имела и обрядовую функцию, — сообщает бренд-шеф сети ресторанов «Литвины» Александр Чикилевский. — Как правило, нежеланным женихам девушки катали гарбуз под ноги. Эта традиция была распространена не только в Беларуси, но и в Украине. Что касается способов приготовления, то основной метод заключался в запекании. Я полагаю, что такая запеченная тыква — самая вкусная. Есть ее обычно полили растительным, конопляным или льняным маслом, добавив соль, чеснок и специи, и ставили в печь. Тыква, приготовленная в печи, — это безумно вкусно.

Яркий цвет и нежный вкус: рецепт тыквенного супа

МОСКВА, 30 сен — РИА Новости. Тыквенный суп является популярным блюдом в кухне многих стран. Рецепт приготовления тыквы может варьироваться в зависимости от предпочтений. Крем-суп может быть как сладким, так и пикантным — его можно готовить с добавлением сыра, бекона или креветок. В данной статье представлены пошаговые советы шеф-повара, как легко и быстро сварить овощной суп-пюре в домашних условиях и разнообразить его вкус с помощью специй.

Тыквенный суп

Тыква — это не лишь вкусный, но и полезный овощ, обладающий насыщенным вкусом и множеством полезных свойств. Этот продукт является настоящим источником витаминов, особенно необходимых людям в пожилом возрасте. Витамин С, содержащийся в тыкве, помогает укрепить иммунную систему и защищает организм от негативного воздействия свободных радикалов. Кроме того, тыква богата калием, который помогает регулировать артериальное давление и снижает риск возникновения гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.

Рецепт тыквенного супа-пюре

Один из самых простых и вкусных способов использовать тыкву в кулинарии — это приготовить крем-суп. Тамара Мосева, бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей «Теплые Беседы», делится простым рецептом, который идеально подходит для обеда или ужина в прохладный осенний день.

Для украшения используйте семечки тыквы и свежую зелень.

Сначала необходимо очистить тыкву от кожуры и семян, затем нарезать ее крупными кубиками. Лук и чеснок измельчите, а морковь и картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками.

В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, что придаст супу особый аромат. Далее добавьте морковь и обжаривайте еще 2-3 минуты.

Добавьте нарезанную тыкву и картофель в кастрюлю, залив овощи бульоном или водой так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 20 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Когда овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть. Затем с помощью погружного блендера измельчите суп до однородной кремообразной консистенции.

Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте сливки (или кокосовое молоко), посолите и поперчите по вкусу. Можно добавить щепотку мускатного ореха для придания пикантного аромата. Прогрейте суп в течение пяти минут, но не доводите до кипения.

Готовый суп разлейте по тарелкам, украсьте обжаренными тыквенными семечками и свежей зеленью. Для любителей остроты добавьте несколько капель тыквенного масла или свежемолотого перца.

Советы шеф-повара

Для приготовления супа лучше использовать сладкие сорта тыквы с интенсивным вкусом и кремовой текстурой: мускатную, баттернат или медовую. Чтобы сбалансировать сладость, можно добавить немного кислоты, например, каплю лимонного сока или уксуса.

Чтобы суп получился ярче, перед добавлением тыквы ее можно запечь в духовке при 180°C в течение 30 минут. Это придаст овощу сладость и карамельный аромат.

Чтобы разнообразить привычный вкус, можно использовать различные специи: зиру и кориандр, тмин, порошок карри, корицу, мускатный орех и белый перец.

Если вы хотите сделать суп менее калорийным, замените сливки на нежирное молоко.

Блюдо прекрасно сохраняется в морозильной камере. Можно разлить суп по порционным контейнерам и заморозить — он сохранит свой вкус и текстуру до трех месяцев.

Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-57640
Учредитель: Федеральное государственное унитарное предприятие Международное информационное агентство «Россия сегодня» (МИА «Россия сегодня»).
Правила использования материалов
Политика конфиденциальности
Правила применения рекомендательных технологий

Классический рецепт супа-пюре из тыквы

Тыква является универсальным продуктом, из которого можно приготовить кашу, пироги, кексы, салаты и даже котлеты. Однако наибольшей популярностью пользуется суп, приготовленный по классическому рецепту. Он готовится быстро и легко, достаточно знать некоторые нюансы. Рецепт можно дополнить различными ингредиентами по вашему желанию, создавая каждый раз новое блюдо.

Польза тыквы и особенности ее приготовления

С давних времен тыква была на высоте у хозяек, первоначально ее использовали для варки каши. Углубляясь в историю, можно отметить, что тыкву начали употреблять более 5 тысяч лет назад. В настоящее время о таком уникальном продукте, как тыква, часто забывают, хотя она не только вкусная, но и полезная, а также диетическая (содержит всего 23 килокалории на 100 грамм!). В этом овоще имеется множество витаминов: A, B1, B2, B3, B6, B9 и C. Кроме того, тыква содержит много магния, кальция, железа, фтора, цинка, фосфора и других микрокомпонентов, необходимых для здоровья.

Добавляя разные ингредиенты, например, семгу и сливки, можно получить изысканное блюдо, которое не стыдно подать на праздничный стол и которое приятно удивит гостей. Чтобы добиться хорошего результата при приготовлении вкусного супа, важно учесть несколько нюансов:

1. Сорт. Для идеального пюре лучше выбирать мускатные сорта тыквы — они более нежные и имеют интересный вкус. Тыква с толстой шкурой даже после варки остается грубой и волокнистой, поэтому ее необходимо готовить значительно дольше.
2. Время приготовления. Овощ готовится дольше многих других продуктов, поэтому готовить суп-пюре из тыквы стоит начинать с основного ингредиента. Как вариант, тыкву предварительно можно запечь в духовке. Этот способ позволит получить нежную консистенцию и сохранить больше витаминов.
3. Перетирание тыквы. Для получения мягкого крема стоит измельчить отваренные ингредиенты в блендере. Если в тыкве много грубых волокон, которые не размякли, рекомендуется перетереть массу через сито.
4. Густота и наваристость супа. Слишком жидкую консистенцию можно исправить, добавив в тыквенный суп несколько ложек муки либо перетертого картофеля. Более сытное блюдо получится при разбавлении массы мясным бульоном, жирными сливками или молоком. Однако после добавления сливок или молока необходимо прогреть суп 2-4 минуты, не доводя до кипения! В противном случае молочные компоненты свернутся и блюдо утратит свою аппетитность.

Как подавать суп-пюре из тыквы? Можно дополнить его гренками из белого хлеба без добавления специй, которые легко приготовить самостоятельно, обжарив небольшие кубики на сковороде без масла или запекши в духовке.

Классический рецепт супа-пюре из тыквы

Этот метод приготовления супа-пюре из тыквы считается простым и привычным; он служит основой для других рецептов. Для приготовления используются следующие ингредиенты:

• тыква – 600-800 г;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• вода или любой бульон – 2 л;
• растительное масло – 2 ст. л;
• тыквенные семечки – 50 г;
• сливки высокой жирности – 150 мл;
• соль и специи по вкусу.

Сначала подготовьте тыкву: удалите шкурку, мякоть и семена, а затем нарежьте кусочками. Чем мельче будут нарезанные куски, тем быстрее приготовится овощ. Далее очистите картофель и нарежьте его ломтиками. Мелко нарежьте морковь и лук. Чеснок также почистите, раздавите зубчики ножом и мелко порежьте. Все овощи (кроме тыквы и картофеля) поджарьте на растительном масле до золотистого цвета. В кастрюле налейте воды или бульона, добавьте тыкву и варите 5-7 минут. Затем добавьте в кастрюлю картофель, а спустя 10 минут — обжаренные овощи. Готовьте до мягкости ингредиентов, в среднем это займёт 30-35 минут.

Измельчите суп-пюре из тыквы с помощью блендера или протерите через сито, приправьте солью, перцем и влейте сливки. Нагрейте несколько минут. Готовое блюдо подавайте с очищенными тыквенными семечками и гренками. Можно также использовать кунжутные семена, если под рукой нет нужных.

Необычные варианты приготовления

Суп-пюре из тыквы можно готовить с добавлением таких ингредиентов, как семга, бекон, куриное филе или стебель сельдерея. В качестве специй подойдут свежий чеснок, репчатый или зеленый лук, мускатный орех, имбирь.

Рецепт супа с сливками, имбирем и кунжутными семечками обязательно понравится всем членам вашей семьи. Для его приготовления понадобятся:

• тыква – 0,5 кг;
• зеленый лук (для украшения) и репчатый – 1 шт.;
• сливочное и оливковое масло – по 1 ст. л;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 1 л;
• имбирь молотый (можно взять свежий корень) – менее 1 ч. л;
• мускатный орех, соль и другие специи – по щепотке.

Все овощи помойте, очистите от кожуры, тыкву освободите от семян с волокнами. Затем нарежьте морковь на крупной терке, тыкву кубиками по 1-2 см, нарежьте лук и пропустите чеснок через пресс. В сотейнике растопите сливочное масло и пассируйте на нем лук с чесноком до прозрачности. Далее добавьте морковь и имбирь, приправьте специями и потушите 2-3 минуты. Влейте немного воды, накройте крышкой и оставьте на медленном огне на 10 минут, чтобы овощи стали мягкими, но сохранили сочность.

После этого добавьте кубики тыквы, залейте водой или бульоном (жидкость должна быть выше овощей на 2-3 см). Доведите до кипения и уменьшите огонь до среднего, тушите под крышкой не менее 30 минут. Когда тыква станет мягкой, слейте жидкость в чашку и смешайте все блендером, подливая бульон. В самом конце добавьте сливки или молоко, верните кастрюлю на огонь и прогрейте в течение 2 минут. Подавайте с нарезанным зеленым луком, кунжутными семечками и сухариками.

Суп-пюре из тыквы с семгой — оригинальное блюдо, подготовка которого занимает чуть больше времени. Важно правильно выбрать и подготовить рыбу. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• мякоть тыквы – 500 г;
• семга (филе) – 350 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• сыр твердых сортов – 100 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• сливочное масло – 2 ст. л;
• оливковое масло – 1 ст. л;
• сливки – 150 мл;
• грецкие орехи – несколько штук;
• вода для бульона – не менее 1,5 л;
• черный перец и соль — по вкусу.

Овощи помойте и очистите. Мелко нарежьте или пропустите через кухонный комбайн. Данный рецепт супа-пюре из тыквы предполагает запекание основного ингредиента, поэтому потребуется стеклянная форма. Смазываем ее сливочным маслом, выкладываем кубики тыквы и сверху посыпаем натертым сыром. Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте туда блюдо на 20-25 минут. Как только овощ станет мягким, вытаскиваем форму.

Пока тыква запекается в духовке, необходимо заняться остальными продуктами. Морковь и лук очистите, измельчите и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Филе семги отварите в подсоленной воде (приготовление займет 15-20 минут, в зависимости от размера кусков). Очищенный картофель нарежьте на средние дольки и поставьте отвариваться. Спустя 7 минут добавьте в кастрюлю жареные лук и морковь. Отварите до готовности, после чего перетрите через сито или измельчите в блендере. Пюре разбавляйте овощным бульоном до получения желаемой консистенции. Грецкие орехи обжарьте на сковороде, мелко порежьте, добавьте в суп, приправьте и влейте сливки. Подавайте с кусочками рыбы.

Суп-пюре из тыквы можно приготовить разными способами, используя традиционный или оригинальный рецепты. Простые ингредиенты помогут создать блюда с новыми вкусами, которые приятно удивят ваших близких. Подавайте суп с свежей зеленью, орехами, семечками и сухариками.

Суп-пюре из тыквы

15.6 ккал

Ингредиенты и БЖУ

• Тыква (небольшая) — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Сливочное масло (для смазывания тыквы) — 20 г + 20 г для жарки
• Репчатый лук (средний) — 1 шт.
• Картофель (крупный) — 1 шт.
• Овощной бульон (можно заменить водой) — 250 мл
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Сметана (нежирная) — для подачи

• Белки 0,5 г
• Жиры 0,1 г
• Углеводы 3,9 г

Суп-пюре из тыквы — это простое и легкое в приготовлении диетическое блюдо, которое прекрасно подойдет вегетарианцам и тем, кто придерживается правильного питания или диеты.

Количество порций: 4-5.

Пошаговая инструкция

Суп-пюре из тыквы получается не только мягким и вкусным, но и полезным. Его рекомендуют включать в рацион при похудении. Также блюдо, приготовленное из запеченной тыквы, укрепляет иммунную систему и придает силы.

В представленном рецепте с пошаговыми фотографиями для приготовления используется овощной бульон (рекомендуется заранее сварить), но его можно заменить очищенной водой.

В классический суп-пюре из тыквы часто добавляют сливки, но они могут быть слишком жирными. Чтобы максимально снизить калорийность блюда, лучше обойтись без них и без молока. Если вы очень хотите, можно добавить обезжиренную сметану.

Как быстро сварить суп? Внимательно ознакомьтесь с рецептом, и можно начинать готовить!

Шаг 1

Сначала подготовьте тыкву. Помойте овощ и протрите его от лишней влаги. Затем аккуратно очистите от кожуры и удалите семена. Нарежьте тыкву небольшими кусочками.

Шаг 2

Возьмите подходящую емкость с высокими бортиками и выложите в нее кусочки тыквы. Добавьте несколько зубчиков чеснока (не очищая их) и пересыпьте овощи солью, перцем и специями по желанию. Растопите небольшой кусочек сливочного масла и смажьте тыкву, чтобы при запекании получилась корочка. Отправьте емкость в заранее разогретую духовку на 20–30 минут (время может варьироваться в зависимости от сорта тыквы).

Шаг 3

Пока тыква запекается, подготовьте другие ингредиенты. В большой сковороде или кастрюле с толстым дном растопите 20 граммов сливочного масла на медленном огне.

Совет! Если вы хотите сделать постный суп, замените сливочное масло на оливковое.

Шаг 4

Очистите репчатый лук от шелухи, помойте и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте его в сковороду со сливочным маслом. Лук нужно немного потушить, пока он не станет прозрачным.

Шаг 5

Пока лук готовится, очистите и нарежьте картофель. Если картофель крупный, достаточно одного, если маленький — возьмите несколько. Выложите кусочки картофеля в сковороду.

Шаг 6

Добавьте в сковороду 250 мл овощного бульона. Посолите и приправьте специями по вкусу. Накройте крышкой и тушите до готовности картофеля.

Шаг 7

Запеченная тыква должна быть уже готова. Доставайте ее из духовки. Чеснок, который готовился вместе с тыквой, уберите.

Шаг 8

Переложите запеченную тыкву в сковороду к луку и картофелю и с помощью погружного блендера сделайте пюре. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте еще.

Шаг 9

Ваш суп-пюре из тыквы готов к подаче. Перед подачей можно добавить ложку сметаны. Суп отлично сочетается с сухариками и может быть украшен тыквенными семечками. Это простое, но вкусное и полезное блюдо можно легко приготовить дома, не нанося вреда фигуре. Приятного аппетита!

Суп-пюре из тыквы без сливок для вегетарианцев

Сливки — это вкусный, но не обязательный ингредиент для супов-пюре. Например, суп-пюре из тыквы без сливок получается очень нежным и ароматным, что обязательно оценят вегетарианцы. Как его приготовить так, чтобы его любили даже дети? Делимся рецептом.

Суп-пюре из тыквы без сливок для вегетарианцев

Сливки — это продукт животного происхождения, поэтому вегетарианцы их не употребляют. Поэтому суп-пюре из тыквы без сливок получается не хуже, чем с ними. Как же сделать его вкусным и насыщенным? Можно добавить больше овощей, ароматных трав и обжарить все на растительном масле! Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• тыква – 500 — 700 г;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 средняя головка;
• чеснок – 2 — 3 зубчика;
• базилик, сельдерей — по щепотке;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соевый соус — по вкусу;
• свежая зелень;
• растительное масло;
• чесночные сухарики.

Чем мельче тыква, тем насыщеннее у нее вкус. Крупные тыквы часто бывают водянистыми. В настоящее время все овощи свежие, только с огорода, и суп должен получиться отличным.

Что еще можно приготовить из тыквы? Тысячи блюд! Например, цукаты, которые могут заменить конфеты. Подробный рецепт можно найти в других статьях.

Как готовить суп-пюре из тыквы без сливок

Первый шаг — подготовьте ингредиенты. Все овощи моем, чистим и нарезаем. Морковь лучше натереть на терке, тыкву и лук порезать кубиками.

Второй шаг — зажарка. На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и морковь. Обжаривайте до золотистой корочки и появления характерного аромата. В зажарку добавьте тыкву и чеснок. Налейте стакан воды, перемешайте и накройте крышкой. Сухие специи — лаврушку, базилик и сельдерей — добавьте за 5 минут до готовности тыквы.

Третий шаг — финал. Через 15-20 минут проверяйте готовность тыквы. Она должна легко прокалываться вилкой. С помощью шумовки перенесите овощи в кастрюлю. Готовый бульон из сковороды используйте, чтобы разбавить суп до нужной консистенции. Овощи взбейте в блендере, добавляя бульон и, если необходимо, немного горячей воды. Доведите до кипения и снимите с огня. Готовый суп украсьте свежей зеленью.

Вкусные сухарики к тыквенному супу

К такому супу отлично подойдут чесночные сухарики. Они получаются особенно вкусными, если их делать на сковороде. Налейте растительное масло на сковороду и добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Можно также добавить немного свежей зелени, например, базилик — будет очень ароматно. Белый хлеб нарежьте на кусочки и обжаривайте на чесночном масле до золотистой корочки.

Такие сухарики идеально дополняют тыквенный суп-пюре без сливок. Еще в суп можно добавить соевый соус — он придаст блюду особую пикантность.