Кутья на Рождество из риса с изюмом, пошаговые рецепты сочива

Рождественская кутья, также известная как сочиво, представляет собой традиционное восточно-славянское постное блюдо, которое готовят на рождественский сочельник. Это угощение распространено не только в России, но и в Беларуси, Украине и во многих других странах Восточной Европы. Сегодня я поделюсь рядом рецептов, как можно приготовить рождественскую кутью (сочиво) из различных круп, таких как рис, пшеница или перловка, с добавлением изюма, сухофруктов, кураги, мака и меда.

Сочиво обычно готовят в сочельник, то есть в вечер перед Рождеством. Классический рецепт включает в себя рис с изюмом и фруктами, приправленный медом. Однако за последние годы появилось множество вариантов приготовления этого православного блюда. Я расскажу о нескольких рецептах, которые мне особенно нравятся.

Классический рецепт кутьи с рисом и изюмом

Приготовление традиционной кутьи с рисом и изюмом довольно простое. Вам понадобятся всего несколько ингредиентов и около 20-30 минут вашего времени.

Список ингредиентов для классического рецепта:

• рис — 200 грамм;
• варенье (малиновое или вишневое) — 3 чайные ложки;
• изюм светлый — горсть.

Шаг 1. Промываем рис и ставим его вариться. После готовности сливаем воду, а рис промываем холодной водой.

Шаг 2. Промываем изюм и варим его в течение нескольких минут.

Шаг 3. В сваренный рис добавляем 3 чайные ложки варенья (можно использовать и клубничный сироп, например). После этого тщательно перемешиваем, чтобы рис получил розоватый оттенок.

Шаг 4. К рису добавляем вареный изюм и хорошенько перемешиваем смесь.

Итак, классическая кутья из риса и изюма уже готова. Если вы предпочитаете более сладкие блюда, можете добавить немного дополнительного варенья.

Рецепт сочива с рисом, яблоками, орехами и клубникой

Теперь я представлю вам интересный рецепт сочива, в котором используются рис, орехи, яблоки двух сортов, клубника и вишневый сок.

Ингредиенты для данного рецепта сочива:

• рис — 1 стакан;
• красное яблоко — 1 шт.;
• зеленое яблоко — 1 шт.;
• смесь орехов — 1 стакан;
• фруктовый сок — 1 стакан;
• клубника свежая — 4 шт.;
• сахар — по вкусу.

Процесс приготовления сочива:

Шаг 1. Хорошо промываем и отвариваем рис, следя за тем, чтобы он не рассыпался.

Шаг 2. Орехи (например, грецкие, фундук и миндаль) помещаем в пакет и слегка раздавливаем, чтобы кусочки не были слишком мелкими.

Шаг 3. Оба сорта яблок нарезаем кубиками и добавляем к рису.

Шаг 4. Заливаем все ингредиенты вишневым соком, который можно разбавить медом или сиропом.

Шаг 5. Тщательно перемешиваем, раскладываем по тарелкам и сверху украшаем орехами и нарезанными кусочками клубники.

Рецепт кутьи из пшеницы с изюмом, курагой и черносливом

Следующий рецепт демонстрирует, как приготовить кутью из пшеницы с изюмом, курагой, черносливом, маком и грецкими орехами.

Ингредиенты для кутьи:

• пшеница — 1 стакан;
• мак — 2 столовые ложки;
• изюм — по вкусу;
• курага — по вкусу;
• чернослив — по вкусу;
• грецкие орехи — по вкусу;
• мед — по вкусу.

Шаг 1. Пшеничную крупу тщательно промываем, заливаем водой и варим (если замочить пшеницу на ночь, время варки сократится). Пока готовится пшеница, замочите в теплой воде курагу и изюм.

Шаг 2. Заливаем кипятком мак и оставляем его на несколько минут для размягчения, затем сливаем воду и тщательно растираем в ступке.

Шаг 3. Всыпаем готовый мак в пшеничную массу.

Шаг 4. К пшенице добавляем предварительно замоченный изюм.

Шаг 5. Курагу нарезаем мелкими кусочками.

Шаг 6. Также нарезаем чернослив.

Шаг 7. Измельченные курагу и чернослив добавляем в кастрюлю с пшеничной массой.

Шаг 8. Добавляем грецкие орехи, мед по вкусу, перемешиваем и кутья готова!

Рецепт кутьи из пшеницы с маком, орехами и медом

Сегодня я поделюсь еще одним рецептом кутьи, не содержащей изюм и сухофрукты. В этом варианте в кутью добавляются мед, грецкие орехи и мак. Приготовить такое блюдо можно за 30-40 минут.

• пшеница — 200 грамм;
• грецкие орехи — 20 грамм;
• мак — 2 столовые ложки;
• мед (по вкусу) — 2 столовые ложки.

Шаг 1. Варим пшеницу и заливаем кипятком мак.

Шаг 2. Обжариваем грецкие орехи на сковороде без масла.

Шаг 3. После того как пшеница будет готова, добавляем в нее мед по вкусу.

Шаг 4. Затем добавляем размоченный мак.

Шаг 5. Всыпаем в миску грецкие орехи, активно перемешиваем и при необходимости добавляем еще немного меда.

Видеорецепт кутьи с маком, орехами и изюмом

Как видно, приготовить вкусное сочиво на Рождество из риса с изюмом можно довольно быстро. Причем рис по этому рецепту можно заменять на пшеницу (или перловку), а мед на варенье, и ваше рождественское блюдо все равно получится великолепным. Считается, что изначально кутью лучше не сильно сладить, а попробовать уже после приготовления, добавляя по необходимости мед, сахар или варенье.

Что такое сочиво и как его приготовить

Согласно традициям, на рождественский стол принято ставить 12 блюд ― они символизируют число апостолов Христа и количество месяцев в году. В центре стола всегда будет находиться сочиво, ведь слово «сочельник» произошло от его названия. В данной части я расскажу, чем отличается сочиво от кутьи и колива, а также поделюсь советами о том, как приготовить это блюдо правильно и вкусно в рождественский сочельник.

Сочиво — это полноценное праздничное блюдо, которое подают только несколько раз в году: в Крещенский сочельник, на старый Новый год — Васильев день, 14 января и в пятницу первой недели Великого поста.

Три названия одного блюда

Традиция приготовления кутьи восходит к Византии. Это блюдо было известно под названием kollyba, а в нашей версии звучит как коливо. Древнегреческое слово в переводе означает «сваренная крупа» — чаще всего пшеница или ячмень.

Одно из других названий этого блюда — кутья. Согласно одной из версий, это слово произошло от украинского слова «кут». Кут — это угол, где православные помещают свои иконы, и в особые дни предки ставили туда небольшую миску со сладкой постной кашей — кутьей.

Собственно говоря, сочиво — это праздничная кутья. Почему такое название? Во-первых, это блюдо заправляется постным маслом. Ранее молоко, производимое из орехов или семян, называли «сочиво». Во-вторых, праздничную кутью щедро сдабривали маслом, и она была более жидкой, чем обычная кутья, просто сочилась от заправки.

В зависимости от того дня, на который готовили кутью, в состав входили разные ингредиенты. На старый Новый год готовили щедрую кутью с сухофруктами и орехами. В Крещенский сочельник подавали сочиво из риса с медом, а на поминки ставили черную кутью, состоящую только из пшеницы, меда и семян мака.

Два главных ингредиента

Основной ингредиент любого сочива — это зерно. На Руси это блюдо обычно готовили из пшеницы или полбы, которые символизируют возрождение и вечную жизнь. Иногда вместо пшеничного зерна использовали ячмень, пшено или чечевицу. В наши дни кутью все чаще делают на основе риса.

Другим важным ингредиентом является мед. С этим продуктом связано все: и здоровье, и благополучие в будущий год, и даже «сладкая» жизнь.

Чтобы обогатить вкус блюда, в него часто добавляют запаренный и растущий мак, ягоды и орехи. Мак в кутье символизирует достаток, в то время как ягоды и орехи отсылают к языческим богам.

Как подавали и ели сочиво

Рождественское сочиво является очень питательным. Оно должно давать силы тем, кто выдерживал длительное рождественское богослужение. По традиции его готовили юные девушки и подавали в красивом глиняном горшке, накрытом вышитым платком.

Сочиво запаривали еще с раннего утра, а есть его можно было не ранее, чем когда на небесах появлялась первая звезда — около восьми вечера. Эта традиция напоминает нам о том, что во времена рождения Христа на небе загорелась Вифлеемская звезда.

Сочиво едят иначе, чем кутью на поминках: его накладывают целой тарелкой, а к нему обязательно подают взвар — горячий настой из ягод и фруктов, например, клюквы, брусники, яблок или груш.

Ужин в сочельник на Руси также заканчивался сочивом. За столом вспоминали усопших, а детям давали небольшие горшочки, чтобы они отнесли праздничную кутью своим крестным, бабушкам и дедушкам, живущим неподалеку.

Как правильно приготовить традиционное сочиво

Сочиво готовили из цельных зерен, таких как пшеница, рис, ячмень, овес или гречка. Сначала зерна толкли, чтобы отделить шелуху, потом замачивали и варили. Сегодняшние хозяйки имеют возможность обойти эти этапы и использовать готовые продукты, как в нашем случае — пшеничную крупу. Оптимально покупать пропаренное зерно в магазине, которое не требует значительной подготовки, кроме замачивания.

Поскольку рождественское сочиво олицетворяет начало новой жизни, блюдо должно быть не только постным, но и очень вкусным, сытным и сладким.

Поэтому подбирая орехи и изюм, лучше приобретать более качественные, чистые и аппетитные продукты.

Теперь, когда вы узнали все о сочиве, ловите классический рецепт этого блюда, которое украсит ваш рождественский стол и непременно понравится вашим гостям, даже тем, кто ранее не пробовал или не любил традиционную кутью.

Что можно сделать?

Проявите свою кулинарную фантазию в приготовлении рождественского сочива. Вместо привычных круп, можете использовать более современные наименования, такие как кускус, булгур или киноа. Добавьте в рецепт такие ингредиенты, как кокосовая или шоколадная стружка, кондитерская посыпка различных форм, мармелад, конфеты или маршмеллоу. Для подачи используйте кулинарное кольцо, чтобы выложить праздничную кутью слоями. Например: слой зерна — мед — слой сухофруктов — мед — слой зерна, смешанного с ягодами и дроблеными орехами, и так далее. Проследите, чтобы консистенция блюда не была слишком сладкой, можно добавлять мед через 1-2 слоя. Верхний слой можно украсить шоколадной стружкой или цукатами. Дайте блюду постоять несколько часов, а затем аккуратно снимите кольцо.

Рисовая кутья на Рождество — праздничные рецепты

Приветствую вас! В преддверии Рождества мы готовим кутью — главное традиционное блюдо этого праздника. Ее вкус встречают вечером 6 января, когда собирается вся семья за большим столом. Сегодня мы подготовим рисовую кутью для рождественской вечерини.

Кутью можно готовить из пшеницы, пшена, риса, гречки, перловки и других зерновых. Более широкий выбор рецептов вашего угощения вас ждет в статье о кутье на Рождество 2024 года. По традиции 12 блюд должны находиться на рождественском столе, которые готовят в святой вечер.

Считается, что это одно из обязательных рождественских блюд, и люди верят, что оно приносит счастье, успех и достаток. Чем проще и богаче каша, тем более удачным будет для вас текущий год.

При приготовлении риса вы можете использовать длиннозерный или круглозерный рис, а также рис для плова (пропаренный), если хотите добиться рассыпчатой консистенции каши.

Рисовая кутья на Рождество — рецепт пошагово

Предлагаю вам приготовить рассыпчатый рис с изюмом, маком, орехами и натуральным медом.

Ингредиенты:

• 150 г риса (я использую пропаренный)
• 320 мл воды
• 75 г изюма
• 75 г клюквы
• 35 г мака
• 75 г грецких орехов
• 4-5 ст. ложек меда.

Шаг 1. Заливаем изюм и сушеную клюкву кипятком на 5 минут. Тщательно промываем под проточной водой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы они обсохли.

Можно использовать курагу, чернослив, инжир и другие ваши любимые сухофрукты.

Шаг 2. Заливаем кипятком мак и оставляем его на 15-20 минут для размягчения. Наливаем попаренный мак в кипяток сразу после закипания.

Шаг 3. После этого сливаем воду, помещаем мак в мелкое сито или друшлаг. Хорошо растираем мак в ступке или с помощью деревянной скалки. Можно добавить немного сахара, если мед не используется.

Шаг 4. Рис тщательно промываем 3-5 раз, пока вода не станет прозрачной. Убедитесь, что все остатки крахмала удалены. После этого выливаем воду и помещаем рис в кастрюлю, заливаем очищенной водой.

Шаг 5. С момента закипания собираем пену и слегка добавляем соль. Накрываем крышкой и варим 15-20 минут, пока вся вода не выпарится.

Рис лучше использовать круглозерный или длиннозерный. Если выберете рисовую сечку, это может привести к слишком водянистой консистенции.

Шаг 6. Во время варки рис не перемешиваем. После завершения процесса перемешайте рис и накройте крышкой, чтобы он настоялся еще 15 минут. Важно убрать с горячей конфорки. Для лучшего эффекта можно дополнительно накрыть кастрюлю полотенцем.

Шаг 7. Грецкие орехи измельчаем. По желанию, их можно слегка обжарить. Выкладываем рис в глубокую миску, добавляем орехи, сухофрукты, мак и тщательно перемешиваем.

По желанию, можно добавить любые орехи и сухофрукты, при желании добавляя немного сладкого компота или узвара (компота из сухофруктов).

Шаг 8. Перекладываем кутью из риса в красивую посуду и подаем к праздничному столу. Угощайте своих гостей! Если собираетесь в гости к крестным родителям, перенесите кутью в небольшую баночку и накройте крышкой.

Например, можно добавить немного сока мандарина или апельсина вместо компота.

Такую кутью можно употреблять как сладкое блюдо или десерт. Если что-то останется, покормите птиц или съешьте на следующий день.

Рецепт рисовой кутьи на Рождество с изюмом, медом, маком и орехами

Считается, что чем более красивой и насыщенной будет сладкая каша, тем счастливее пройдет жизнь в доме.

Ингредиенты:

• 1 стакан (или 1 чашка) риса;
• 2 стакана (или 2 чашки) воды;
• щепотка соли;
• 50 г изюма;
• 50 г орехов;
• 20 г мака;
• 1-2 ложки меда по вкусу.

Шаг 1. Промываем рис холодной водой 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Затем помещаем в кастрюлю, добавляем воду, немного соли. На 1 порцию риса добавляем 2 воды. Варим до тех пор, пока вся вода не выпарится, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут, можно прикрыть полотенцем.

Шаг 2. Хорошо моем изюм и нарезаем орехи (по желанию, любые).

Шаг 3. Выкладываем рис в подходящую миску, добавляем изюм, мак, орехи и мед. Перемешиваем, и блюдо можно подавать на праздничный стол.

Рождественское сочиво из риса к праздничному столу

Сочиво — это постная каша, которую ставят на стол в канун Рождества Христова. Его обычно дополняют медом, орехами и сухофруктами.

Ингредиенты:

• 1 стакан риса;
• 2 стакана воды;
• 10 шт. кураги;
• 2 ч. ложки мака;
• 1 ст. ложка арахиса;
• мед и цукаты по вкусу.

Шаг 1. Варим рис до готовности. Измельчаем арахис, заливаем кипятком курагу, обсушиваем ее после кипятка.

Шаг 2. К рису добавляем арахис (по желанию, его можно обжарить). Кладем мед и цукаты, перемешиваем и подаем к столу.

Считается, что богатая кутья обеспечивает хороший урожай и служит оберегом на весь год. Говорят, что можно произносить молитвы во время еды: «Как кутью вкушаю, здоровьем себя наделяю. Как кутью вкушаю, богатство к себе привлекаю.» Таким образом, можно добавлять разные выражения, подчеркивающие ваше отношение к этому предстоящему обеду.

Праздничная кутья из риса на Святой Вечер с апельсином и черносливом

Интересным вариантом приготовления кутьи станет сладкое блюдо, которое дополнено соком апельсина и цедрой, что подарит улучшенный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Рис крупный — 1 стакан (200 г);
• Сок апельсиновый (нектар) — 2 стакана;
• Сахар — 2 ст. л.;
• Цедра одного апельсина;
• Орехи — одна горсть;
• Курага — одна горсть;
• Чернослив — одна горсть;
• Мед — 2 ст. л.

Шаг 1. Хорошо промытый рис заливаем соком апельсина, добавляем сахар и цедру. Варим до полной готовности риса на небольшом огне, затем охлаждаем.

Шаг 2. В охлажденный рис добавляем нарезанные орехи, курагу, чернослив и мед, затем перемешиваем. Можно украсить блюдо кунжутом, маком или семенами подсолнечника и кедровыми орехами для красоты.

Шаг 3. Выкладываем все в красивую тарелку и украшаем по желанию. Ароматная рождественская рисовая кутья с цитрусовыми готова к подаче на стол.

Как видно, есть множество различных рецептов, которые вы можете без труда приготовить на своей кухне. И хотя продукты для их приготовления достаточно простые, стоит подготовить все ингредиенты заранее. Я предпочитаю покупать на рынке или в магазине, и выбираю любые сладости. Цукаты также вполне уместны.

Многие хозяйки вовлекают в процесс приготовления детей. Далее возникает вопрос: как красиво украсить кутью из риса на Рождество, чтобы она выглядела эффектно и презентабельно?

Чтобы украсить, вы можете использовать свежие листья мяты, базилика, орехи, различные ягоды из варенья и компота, фрукты. В качестве дополнения могут подойти конфеты M&M’s, шоколадные конфеты, шоколад, порошок какао, ванильный сахар, а также палочки корицы.

Всем желаю здоровья и счастья в грядущем году. Поздравляю всех с Рождеством! Приятного аппетита!

Елена

Дорогие друзья, если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке социальной сети, и готово! Это поможет мне сделать сайт более полезным и интересным для вас!

Каша на Рождество. Как приготовить традиционную кутью

Традиционная каша из зерен с добавлением сухофруктов и меда — это кутья, другое название которой — сочиво, или иногда коливо. Это блюдо имеет своеобразную ритуальную слоистость. Его подают на поминки и ставят на стол в Рождественский и Крещенский сочельник. Порой кутью можно готовить и для праздников Нового года. Так как это блюдо относится к ритуальным, его не следует готовить в другие дни без суровых оснований, чтобы избежать плохих предзнаменований. Так же, как и блины — поминальное блюдо: настоящие тонкие блины, круглые, размерами с тарелку, делают лишь на Масленицу и для поминок. В другие дни можно выпекать оладьи или толстые блинчики, такие как панкейки.

История

Кутья пришла к нам из Византии вместе с христианством. Название блюда происходит от древнегреческого слова kουκκί, что переводится как «зерно». Когда князь Владимир принял христианство и крестил Русь, в страну прибыли сотни священников, которые принесли с собой многие греческие православные традиции.

По другой версии, сладкая постная каша из зерна считалась ритуальным блюдом славян — греки лишь дали ей название.

Символы

Зерна рассматриваются как символ новой жизни. Они напоминают каждому, кто ест это поминальное блюдо, что жизнь вечна, а сладость подразумевает ее блаженство.

Зерно

Кутья или сочиво готовится из цельных зерен: пшеницы, риса, ячменя, овса или гречки. Сначала зерна толкли, чтобы отделить оболочку, затем замачивали и варили. Основное условие — зерна должны быть очень мягкими, их лучше переварить.

Мед и сладости

В кутью добавляют сладкие компоненты. В первую очередь это мед, в старину называвшийся «сыта», а также сахар, молоко из орехов или семян для постной кутьи, а скоромную делают с обычным молоком, сливками и сливочным маслом.

В кутью часто добавляют орехи, конфеты и мармелад.

Поминальная или рождественская

Кутья на сочельниках — постная. В нее добавляют молоко из орехов, которые предварительно измельчали в ступке или блендере, перетирали до образования белой жидкости. Чаще всего на Рождество и Крещение делают кутью из пшеницы, включая ее в сухофрукты, мед и растительное молоко. Данная каша считается «сочивой», так как она считается бедной, так как она постная.

Рождественская кутья олицетворяет рождение новой жизни и должна быть очень вкусной и сладкой.

Поминальная кутья зачастую готовится из риса, варится на молоке. При необходимости, ее можно сделать скоромной, но если поминки приходятся на постный день, ее готовят без животных продуктов.

Рождественская кутья с конфетами

• 1 стакан пшеницы;
• 2 ст. ложки меда;
• 50 г цукатов;
• мармеладные конфеты;
• 100 г изюма;
• ягодный компот;
• орехи.

Шаг 1. Залить крупу водой и варить до готовности. Варить нужно долго, подливая воду, пока зерно не будет мягким.

Шаг 2. В готовое зерно влить ягодный компот и довести до необходимой консистенции. Каша должна быть полужидкой.

Шаг 3. Изюм промыть и залить кипятком.

Шаг 4. В кутью добавить конфеты, изюм, рубленые орехи и цукаты.

Кутья из перловки

• 1 стакан перловой крупы;
• 100 г мака;
• 100 г грецких орехов;
• 100 г изюма;
• мед.

• 300 г сушеных яблок и груш;
• 100 г чернослива;
• 50 г изюма;
• мед;
• 1,5 л воды.

Шаг 1. Перловку промыть тщательно и замочить на ночь.

Шаг 2. Довести до готовности перловую крупу.

Шаг 3. Повторно промыть сухофрукты, залить водой и варить полчаса.

Шаг 4. В узвар добавить мед, оставить настояться на 2–3 часа.

Шаг 5. В стакан воды залить мак и варить на небольшом огне 20 минут, не допускаем закипание.

Шаг 6. Изюм заварить кипятком, дать постоять 10 минут и обсушить на бумажном полотенце.

Шаг 7. Мак пробить блендером.

Шаг 8. Орехи крупно нарезать.

Шаг 9. В перловую кашу добавляем мед, мак, изюм и орехи. Украсить целыми орехами и сухофруктами.

Рисовая кутья

• 1 стакан риса;
• 1 стакан воды;
• 1,5 стакана молока;
• 50 г изюма;
• 50 г чернослива;
• 50 г кураги;
• 50 г миндаля;
• 3 ст. ложки меда.

Шаг 1. Рис промыть, залить холодной водой и довести до кипения.

Шаг 2. Откинуть на дуршлаг и снова промыть холодной водой. После этого залить 1,5 стаканами молока и варить до готовности, не снимая крышку.

Шаг 3. Сухофрукты размочить в горячей воде (15-20 минут). Нарезаем чернослив и курагу. Измельчаем миндаль.

Шаг 4. Охлажденный рис.

Шаг 5. В рис добавить сухофрукты, мед и орехи. Тщательно перемешать все ингредиенты.

Как готовят и едят сочиво на Рождество

Канун Рождества, а именно 6 января, считается самым строгим днем поста. Согласно традициям, есть начинают только с появления первой звезды на небе. Восстановить силы после ограничений помогает именно сочиво. Готовится оно из постных и исключительно натуральных ингредиентов. Это сладкое многокомпонентное блюдо может иметь разные ингредиенты, но обычно основано на крупе, меде, маке, фруктовом отваре и орехах.

Сочиво имеет жидковатую консистенцию. Его ставят на стол в общей миске, а затем половником или большой ложкой раскладывают по порционным тарелкам. Однако его также можно подать в небольших пиалах для каждого человека индивидуально. Сочиво очень сытное блюдо, поэтому важным нюансом является выдержка небольших порций.

Согласно древним обрядам, дети разносили сочиво и кутью вечером в сочельник по домам родственникам, при этом первоочередной заботой были крестные родители. Они же давали щедрые подарки детям: сладости, деньги и другие угощения.

Значение ингредиентов

• Пшеница или другая крупа. Этот ингредиент символизирует возрождение и божью благодать, появление чего-то нового, воскрешение.
• Мед и сухофрукты. Эти ингредиенты символизируют сладкую жизнь с благословением господа.
• Орехи. Подобно зерну, они также являются символом будущего воскрешения, возрождения, силы и божественной благодати.
• Мак. В сочиве, в отличие от кутьи, всегда присутствует. Этот ингредиент символизирует богатство и достаток в семье.

Сборка и хранение сочива

Сочиво готовится с добавлением меда и размоченного мака, узвара, эти компоненты могут забродить. Поэтому не рекомендуется хранить блюдо более 12-16 часов.

Сочиво не готовят заранее, его делают непосредственно в Сочельник.

Часто отваривают зерно, делают заправки и обжаривают орехи заранее, но все смешивают только перед подачей к столу. Такой удобный способ имеет свои нюансы. Узвар и орехи должны остыть, мед не рекомендовано нагревать. Кроме того, не стоит брать слишком много пшеницы. Сочиво — щедрое и богатое блюдо, на котором не принято экономить.

Подготовка ингредиентов

• Крупа. Это традиционно пшеница, но можно готовить сочиво из булгура, риса, в старинных рецептах встречается также и горох. Пшеницу нужно перебрать, промыть, немного вымочить и отварить. Другие крупы готовятся по классическому рецепту.
• Орехи. Лучше всего использовать микс из лесных и грецких орехов, но также можно применять миндаль, арахис или семена. Если требуется, орехи очищаются, затем обжариваются или хорошо сушатся.
• Мед. Оптимально использовать натуральный жидкий мед, но к Рождеству продукт часто кристаллизуется. Его можно немного подогреть.
• Мак. Это обязательный компонент, который подготавливается щадящим образом. Именно он выделяет сочиво от кутьи. Для измельчения мака требует ступка или блендер.
• Сухофрукты, цукаты, цедра, имбирь. Эти ингредиенты часто добавляются в сочиво, но не являются обязательными. Они позволяют добавить вкуса, красочности и яркости, обогащая общее блюдо.

Особенности приготовления узвара

Еще один компонент, который нужен для изготовления сочива, это узвар. Насыщенный компот из сухофруктов, он служит для разжижения блюда из круп и различных ингредиентов. Узвар придает желаемую консистенцию. Чем больше ингредиентов в напитке, тем вкуснее он получится. Время варки не ограничено, но лучше всего оставить напиток немного покипеть, а затем укутать в одеяло и оставить на 8-10 часов.

Что использовать для узвара:

• груши и яблоки;
• чернослив;
• изюм;
• сушеную вишню;
• курагу.

Для придания аромата в напиток добавляют цедру, гвоздику, кардамон, бадьян и корицу. Можно добавлять любые другие ингредиенты на свой вкус, изменяя состав узвара. Иногда в сочиво добавляют кусочки вареных фруктов, но лучше этого избежать, так как они превращают блюдо в месиво. Сахар добавлять не рекомендуется, медом разбавляют отвар при заправке рождественского угощения.

Старый рецепт рождественского сочива

Здесь представлен традиционный вариант приготовления рождественского блюда из пшеницы. Вы можете найти ее в магазине в отделе с крупами или в лавках здорового питания. Также подойдёт пшеница, предназначенная для кормления животных, но ее необходимо тщательнее перебрать, убрав порченные зерна, хорошо промыть.

Ингредиенты

• 1 стакан пшеницы;
• 60 г мака;
• 1 горсть фундука;
• 1 горсть грецких орехов;
• горсть изюма;
• 2 ложки цукатов (по желанию);
• 3-4 ложки меда (с горкой);
• узвар.

Способ приготовления

1. Пшеницу вымачивали и варили до готовности, чтобы получить целые, но мягкие зерна. Регулярно проверяйте наготовность, не давая активно кипеть. После варки тщательно сливаем всю воду. Миску с пшеницей накрываем, чтобы зерна не высыхали, оставляем охлаждаться.
2. Орехи сушим и рубим. Также их можно измельчить, однако лучше оставить кусочками, чтобы они были размером с гречневое зернышко.
3. К меду добавляют немного узвара для растворения.
4. Мак промывают, заливают водой и варят в течение получаса. Сливают воду через сито, затем раскладывают в ступку и толкут до появления молочка. Как только масса станет светлой, мак готово. Также можно использовать блендер для измельчения.
5. Промытый изюм заливают теплым узваром и оставляют на некоторое время для набухания.
6. Смешивают пшеницу с растертым маком, орехами, добавляют мед и изюм. Тщательно перемешивают. Если сочиво берется слишком густым, добавляют еще немного фруктового отвара. По желанию украшаете цукатами или посыпаете целыми орешками.

Если меда нет, его легко заменить концентрированным сахарным сиропом, который готовят из стакана сахара и 0,5 стакана воды, доведя до кипения в течение 2-4 минут. Допускается добавление лимонного сока.