Курица в утятнице в духовке

Курица в утятнице в духовке

Запеченная курица — это не только вкусное, но и весьма эффектное блюдо, идеально подходящее для любого праздничного стола. Приготовление в утятнице делает процесс проще, а также ускоряет его, позволяя курице равномерно пропекаться и сохранять свою сочность.

Описание приготовления:

Традиционное сочетание курицы с яблоками, приготавливаемое в утятнице, превращается в поистине ароматное и неповторимое блюдо. Обязательно попробуйте этот вариант!

Состав / Ингредиенты:

  • Курица – 1 Штука
  • Чеснок – 4 Зубчика
  • Яблоки – 4-6 Штук (рекомендуется использовать антоновку)
  • Масло сливочное – По вкусу
  • Соль – По вкусу
  • Перец черный молотый – По вкусу

Калорийность

Как приготовить «Курица в утятнице в духовке»

1. В начале приготовления я приготовила соус, которым затем намазала курицу. Для его приготовления растопите около 50 граммов сливочного масла, затем выдавите чеснок через пресс, добавьте соль и перец, хорошо перемешайте.

2. Яблоки тщательно очищаю от кожуры и семян, нарезаю их дольками среднего размера. Это важно, так как дольки будут добавлены как в качестве начинки, так и вокруг курицы для обогащения вкуса.

3. Затем нужно смазать утятницу сливочным маслом, а курицу — соусом как снаружи, так и внутри. Яблоки я распределила вокруг курицы и также использовала некоторые дольки для внутренней начинки.

4. Далее в утятницу добавляется немного воды, и вся конструкция отправляется в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 30 минут под закрытой крышкой. Это необходимо для того, чтобы курица как следует пропарилась и стала нежной.

5. После 30 минут я снимаю крышку, чтобы курочка подрумянилась, и периодически смазываю ее поверхность соусом при помощи кисточки. Это добавляет дополнительный аромат и помогает получить красивую золотистую корочку.

Курица, запеченная в гусятнице с овощами

Курица, запеченная в гусятнице с овощами

При запекании курицы в духовке с использованием казана или утятницы курица становится чрезвычайно нежной и сочной. Часто я использую бульон, который остаётся после запекания для приготовления других блюд, что делает их более насыщенными и ароматными.

Ингредиенты

  • 1 большая курица
  • 1 большая головка репчатого лука
  • 3-4 средние моркови
  • 2-3 стебля сельдерея
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • Соль, перец по вкусу
  • Сушеный орегано по вкусу
  • 25-30 гр петрушки

Курица, запеченная в гусятнице с овощами. Инструкции, кликните на фотографии,
чтобы увеличить

Первая фотография к инструкции по приготовлению рецепта Курица, запеченная в гусятнице с овощами

1. Начать следует с тщательной подготовки курицы — её нужно промыть, удалить лишний жир и хрящи. Все овощи также очищаем и промываем. Лук разрезаем на четвертинки, морковь нарезаем крупными кусочками, а сельдерей на аналогичные элементы. Внутреннюю часть курицы нужно хорошо посолить и поперчить, добавив немного орегано, а затем наполнить её подготовленными овощами и зеленью.

2. Остальные овощи выложите на дно каспата или утятницы. Сверху разместите курицу, также приправьте её солью, перцем и орегано. Здесь можно поэкспериментировать с приправами, добавив паприку, тимьян, луковый и чесночный порошок, или использовать смесь пряностей. Вторая фотография к инструкции по приготовлению рецепта Курица, запеченная в гусятнице с овощами Третья фотография к инструкции по приготовлению рецепта Курица, запеченная в гусятнице с овощами

3. Накройте утятницу или казан крышкой и разместите в духовке, предварительно разогретой до 160 С. Запекайте в течение 4-5 часов, время от времени поливая курицу собственным бульоном (рекомендуется поливать каждые 45-50 минут). Как только мясо начнёт отделяться от костей и появится достаточное количество бульона, можете смело извлекать курицу из духовки и подавать её к столу. Приятного аппетита! Четвертая фотография к инструкции по приготовлению рецепта Курица, запеченная в гусятнице с овощами Пятая фотография к инструкции по приготовлению рецепта Курица, запеченная в гусятнице с овощами

В процессе приготовления данного блюда образуется значительное количество бульона. При желании во время запекания можно добавить небольшое количество воды, а затем процедить ароматный бульон и использовать его для приготовления других блюд, что значительно улучшит их вкусовые качества.

Это интересно:  Как приготовить тилапию в духовке

Автор рецепта:

Здравствуйте, я Соня. Мне 42 года. Я мама двух чудесных детей (старшему 15 лет, младшему 7). К 35-ти годам я осознала важность здорового питания и активного образа жизни. Обожаю готовить вкусные и полезные блюда и веду свой собственный кулинарный блог.

Запеченная курица с картошкой в духовке — ароматное блюдо

Новый подход к приготовлению обыкновенной запеченной курицы с картошкой: маринуем, заливаем соусом и ставим в духовку

Существует множество блюд из курицы и картофеля — это сочетание стало классикой. Оно объясняется тем, что многие из нас выросли на этих доступных продуктах. В 90-е годы запеченная курица с картошкой часто становилась изюминкой праздничного стола. Рядом с ней ставили ароматную селедку с луком и растительным маслом, домашний компот в кувшине и аккуратно уложенные запасы из домашнего погреба. Как же хорошо получилось проводить время за семейными ужинами! Дети развлекались, смотря «Тома и Джерри», а взрослые танцевали под музыку «Фристайл». Первые диски бережно хранились, как настоящая ценность, а кассеты записей сохранялись на случай, если вдруг они пригодятся.

Мне по-прежнему нравится запеченная курица в утятнице с картошкой. Существует множество способов запекания картошки: с луком, помидорами, с майонезом, с кусочками сала и в соусе. Хотя в майонезе я также готовлю курицу с картошкой, использование простого соуса, описанного ниже, придаёт блюду изысканный вкус и цвет. Стоит также отметить, что запеченную курицу с картошкой можно готовить аналогичным образом на плите.

Аппетитная курица с картошкой в духовке — ингредиенты:

  • Картофель – 1,3 кг (примерно 12-15 штук)
  • Курица – 650 г (можно использовать голени, бедра, крылья)
  • Лук репчатый – 170 г (один крупный)
  • Сметана 15% – 200 г
  • Томатная паста или кетчуп – 150 г
  • Вода кипяченая холодная – 300 мл
  • Соль, специи, зелень – по вкусу

Обычно, если не готовлю курицу целиком, я разбираю тушку на три блюда. Окорочка и крылышки идут на тушение или запекание с овощами либо без, грудка используется для котлет, отбивных, рулетов, а спинка идет на бульон. В этом рецепте я использую именно две голени, два бедра и два крыла курицы. Для специй я применяю паприку и специальную смесь для курицы.

Запекаем курицу с картошкой в духовом шкафу

Сначала кусочки курицы тщательно промываю под проточной водой и просушиваю.

Затем складываю их в большую миску, добавляю соль, специи и нарезанный полукольцами репчатый лук.

Курицу оставляю мариноваться минимум на 2-3 часа, чтобы она пропиталась ароматами.

курица с картошкой в духовке

После этого в замаринованную курицу добавляю крупно нарезанный картофель, смешиваю и оставляю постоять примерно на 10-15 минут.

курица с картошкой в утятнице

Пока картофель пропитывается соками курицы и лука, наполняясь ароматами специй, готовлю соус. Смешиваю сметану с томатной пастой, добавляю холодную воду и тщательно перемешиваю до получения однородной консистенции. Не забываю посолить соус и добавить немного специй по вкусу.

запеченная курица с картошкой

В форму для запекания выкладываю картофель с курицей.

как приготовить курицу с картошкой

Равномерно заливаю всё сметанно-томатным соусом.

курица с картошкой в духовке

Посыпаю свежей или сушеной зеленью.

курица в утятнице с картошкой

Накрываю курицу с картошкой фольгой и ставлю в хорошо разогретую духовку. Время приготовления блюда составляет около 1 часа при температуре 180 градусов.

Это интересно:  Макароны сапожки фаршированные с фаршем – рецепт в духовке и на сковороде

запеченная курица с картошкой в фольге

Когда запеченная курица с картошкой готова на 99%, я снимаю фольгу и готовлю до появления румяной корочки.

Такую картошку с курицей можно приготовить и в утятнице — в таком случае, возможно, будет ещё вкуснее.

как приготовить курицу с картошкой в духовке

Курочка из духовки с картошечкой

К картошке с курицей я рекомендую подать маринованную капусту со свеклой, приготовленную по рецепту «Пелюстка».

Калорийность запеченной в духовке курицы с картошкой на 100 грамм составляет 157 ккал

  • Белки – 8 гр
  • Жиры – 7,7 гр
  • Углеводы – 13,3 гр

Время приготовления блюда: 2-3 часа на маринование курицы, 1 час 15 минут на запекание
Таким образом, так готовилась курица с картошкой в духовке или в утятнице в 90-е годы XX века. Это было прекрасное время, которое, правда, я почти не помню, но сохраняю лишь хорошие воспоминания.

Цыпленок тушеный с овощным гарниром в утятнице

Подготовленную тушку цыпленка укладываем в утятницу, тщательно натираем солью, перцем и любимыми приправами, оставляем на 30 минут, чтобы мясо пропиталось.

Картофель очищаем, если он крупный — разрезаем на половинки или четвертинки. В данном случае я использовала мелкие картофелины и не резала их. Размещаем картофель вокруг тушки цыпленка, несколько штук можно положить и внутрь. Чуть-чуть присыпаем картофель солью.

Морковь нарезаем кружочками, лук полукольцами, помидоры крупными ломтиками, болгарский перец — соломкой. Добавляем тонко нарезанный чеснок для аромата.

Аккуратно засыпаем цыпленка овощами, накрываем крышкой. У меня форма оказалась маловата для цыпленка весом 1,5 кг, поэтому крышку полностью плотно подогнать не удалось, и я дополнительно обернула накрытую крышкой форму фольгой.

Тушить в духовке, предварительно разогретой до 300 С, в течение 1,5-3 часов (в зависимости от веса цыпленка и материала посуды — чугунной, стеклянной или керамической). Спустя час после помещения цыпленка в духовку, вы можете снизить температуру до 220-250 С.

Пошаговые фото рецепта

Цыпленок тушеный с овощным гарниром в утятнице: шаг 1

Цыпленок тушеный с овощным гарниром в утятнице: шаг 2

Цыпленок тушеный с овощным гарниром в утятнице: шаг 3

Цыпленок тушеный с овощным гарниром в утятнице: шаг 4

Цыпленок тушеный с овощным гарниром в утятнице: шаг 5

Цыпленок тушеный с овощным гарниром в утятнице: шаг 6

Цыпленок тушеный с овощным гарниром в утятнице: шаг 7

Цыпленок тушеный с овощным гарниром в утятнице: шаг 8

Цыпленок тушеный с овощным гарниром в утятнице: шаг 9

Информация о рецепте

  • Кухня: Домашняя
  • Время приготовления: 180 мин.
  • Порций в рецепте: 8
  • Сложность рецепта: Не определено
  • Просмотров рецепта: 16374
  • Понравилось: 24
  • Автор: ju1ietta
  • Создан: 20 апреля 2009, 11:59
  • Каталоги: Вторые блюда, Другие основные блюда

Дополнительная информация

Приношу извинения, но разместить порционные фотографии не удалось — цыпленок был съеден в мгновение ока! Он был ОЧЕНЬ нежным и невероятно вкусным. Пальчики оближешь!

Rorina’s home

Курица в духовке целиком: рецепт с хрустящей корочкой по Хестону Блюменталю (пошагово с фото)

Поделитесь этим рецептом в любимой соц.сети:

  1. Что нужно для запекания курицы в духовке целиком: список ингредиентов
  2. Зачем вымачивать мясо в воде с солью перед приготовлением?
  3. Запеченная целиком курица по Хестону Блюменталю: рецепт в духовке при низкой температуре
  4. Сочная курица в духовке целиком: советы и секреты приготовления

Готовое блюдо украсит любой праздничный стол и станет отличным ужином для большой семьи.

Курица в духовке целиком: рецепт с хрустящей корочкой по Хестону Блюменталю

Что нужно для запекания курицы в духовке целиком: список ингредиентов

  • 1 средняя куриная тушка;
  • 1 лимон;
  • головка чеснока;
  • сливочное масло;
  • ароматные травы (тимьян);
  • вода;
  • пачка поваренной соли.

Что нужно для запекания курицы в духовке целиком: список ингредиентов

Зачем вымачивать мясо в воде с солью перед приготовлением?

Некоторые считают, что маринование мяса нужно исключительно для усиления его вкусовых качеств. Однако погружение курицы в соляной раствор имеет свои особенности и преимущества.

Соль, как это ни парадоксально, помогает сохранить влагу внутри продукта. При приготовлении мясных продуктов, богатых белками, происходит денатурация этих белков, то есть изменение их структуры (при этом содержание полезных аминокислот не меняется). Это позволяет белковой матрице впоследствии удерживать влагу во время тепловой обработки.

Это интересно:  Котлеты, фаршированные сыром, запеченные в беконе

В результате филе курицы становится более сочным и мягким, что упрощает его разделение на волокна и жевание. Соль также выполняет свою основную функцию — улучшает вкус продуктов. Можно добавлять в воду дополнительные ароматы, такие как травы, горошек перца, лавровый лист и так далее. Все эти нотки передадутся готовому блюду, хоть и не так сильно, как при варке.

Однако важно соблюдать правильные пропорции в процессе вымачивания — не более 60 граммов соли на 1 литр воды. За границей такая обработка называется brining (засол), ключевое отличие от классического маринования заключается в отсутствии кислот (уксуса, лимонного сока и аналогичного).

Зачем вымачивать мясо в воде с солью перед приготовлением? Секреты поваров

Запеченная целиком курица по Хестону Блюменталю: рецепт в духовке при низкой температуре

  1. Приготовьте соляной раствор, используя пропорцию 60 граммов соли на 1 литр воды. Объём жидкости должен быть таким, чтобы полностью поместился цыпленок.

Хестон Блюменталь рекомендует именно 60 граммов соли, но я чаще использую 40-45 граммов на литр.

Чем нафаршировать куриную тушку?

  1. Опустите куриную тушку в приготовленный раствор. При необходимости притопите её крышкой, чтобы все части курицы были полностью под водой.
  2. Оставьте на ночь в холодильнике (не менее 12 часов).
  3. Достаньте курицу из рассола, промойте холодной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами.
  4. Внутрь тушки положите лимон, предварительно проколотый вилкой в нескольких местах, 3-4 зубчика чеснока и несколько веточек свежего тимьяна.
  5. Заколите отверстие зубочисткой, чтобы начинка не высыпалась во время запекания.
  6. Снаружи обильно намажьте курицу размягченным сливочным маслом.

Я — большой ценитель копченой паприки, поэтому добавляю её в наши блюда для придания аромата.

Какие специи использовать для цыпленка?

Поставьте курицу в заранее разогретую до 90 °C духовку на 1,5-2 часа (в течение этого времени лучше не открывать дверцу духовки). Запекание при низкой температуре — это один из секретов данного метода, рекомендованного знаменитым шеф-поваром.

Шеф-повар Хестон Блюменталь поясняет, что увеличение температуры в начале приготовления может привести к быстрому сжатию мяса, что вызывает вытекание всех соков. Медленный процесс готовки спасает от этого стресса, и курица в результате получается сочной.

Как правильно запекать в духовке целую курицу?
На этом этапе кожа стянется и обретет необычно сухой вид, но румяной корочки не будет. Не переживайте, следующий этап как раз для этого! 🙂

Я добавляю в растопленное масло мед, розмарин и немного вытопившегося жира для создания наиболее насыщенной ароматики.

Запеченная целиком курица по Хестону Блюменталю: рецепт в духовке

В результате получится курица, готовая к подаче на стол. В качестве гарнира выберите картофель, запечённый с лимонной цедрой и луком. Праздничная курица готова!

Курица в духовке целиком: как не пересушить мясо

Встаёт вопрос: действительно ли стоит потратить столько времени на приготовление одного единственного блюда? Замечу, попробовав один раз столь мягкое, нежное и сочное куриное мясо, вы вряд ли захотите возвращаться к устаревшим рецептам!

Курица в духовке целиком: рецепт с хрустящей корочкой

Сочная курица в духовке целиком: советы и секреты приготовления

  1. Никогда не связывайте ножки курицы (обычно это делают для сохранения привлекательной формы). Жар должен равномерно обволакивать поверхность птицы.
  2. Тушки обычно продаются хорошо очищенными, но иногда могут остаться копчиковые железы, которые располагаются в верхней части «хвоста». Если их не удалить, цыпленок может получить неприятный мускусный привкус.
 Как удалить копчиковую железу у курицы?
Как удалить копчиковую железу у курицы?
Сочный запеченный в духовке окорочок: рецепт
Сочный запеченный в духовке окорочок — пальчики оближешь!

С любовью,
Rorina.

Понравился рецепт? Поделитесь им в любимой социальной сети:

Оцените статью
palecup.ru
Добавить комментарий