Тахинная халва является ароматным десертом, который представляет собой классическую сладость восточной кухни. Эта халва особенно популярна в таких странах, как Иран, Турция и Индия. Именно в таком виде этот десерт стал знаком европейцам и жителям США.
Приготовить кунжутную халву в домашних условиях не только возможно, но и необходимо. Она сохраняет все полезные свойства кунжутных семян, а сам процесс приготовления удивительно прост. Благодаря этому, вы сможете наслаждаться настоящими восточными сладостями, не используя никаких дополнительных ароматизаторов или консервантов.
Пошаговый рецепт кунжутной халвы
Основой этого десерта является сочетание тахини (кунжутной пасты) и итальянской меренги. Учитывая высокую стоимость готовой кунжутной пасты, я поделюсь способом ее приготовления в домашних условиях. Для этого вам понадобятся всего лишь сковорода, блендер и кунжут.
Обязательно сохраните этот рецепт, чтобы порадовать своих близких вкусным лакомством!
Подготовьте и измерьте все ингредиенты заранее.
Измельчите кунжут в блендере и переложите получившуюся пасту в чашу — ваша тахини готова.
В сотейнике соедините мед, сахар и воду. Готовьте сироп до достижения температуры 118 градусов Цельсия. Сироп станет тягучим и начнет стекать с лопатки тонкой струйкой. Оптимально использовать кулинарный термометр для точного контроля температуры. Если сироп окажется недостаточно горячим, меренга будет неудачной, что негативно скажется на текстуре халвы.
Во время взбивания белка, аккуратно вливайте горячий сироп тонкой струйкой.
Полученную массу добавьте к кунжутной пасте и тщательно перемешайте.
Подготовьте форму, выстелив ее пищевой пленкой.
Переложите получившуюся массу в подготовленную форму и уберите в холодильник для застывания.
Зачем использовать кипящий сироп?
Сырые яичные белки, даже взбитые с сахаром, не являются идеальным ингредиентом для десертов. Они нестабильны и могут стать благоприятной средой для развития различных вредных микроорганизмов, включая известную сальмонеллу.
Кондитеры предложили два способа, позволяющих сделать белковый крем более безопасным. Первый вариант — использование пастеризованных белков в упаковках, которые хотя и стоят дороже, но гарантированно безопасны. Второй вариант — это варка яиц перед использованием.
Кипящий сироп, температура которого превышает 100 градусов, аккуратно нагревает всю белковую массу, придавая ей устойчивую и упругую текстуру, что делает ее похожей на меренгу. Кроме того, это гарантированно уничтожает любые бактерии, что позволяет считать домашние яйца безопасными для использования в кулинарии. Именно поэтому в большинстве своих рецептов я предпочитаю использовать именно итальянскую меренгу, а не французскую или швейцарскую.
Хранение домашней кунжутной халвы
Коммерчески производимая кунжутная халва может храниться 2-3 месяца. Однако для домашней халвы этот срок значительно меньше. Использование меренги сокращает срок годности десерта до всего лишь 3-5 дней, и это требует особого внимания к условиям хранения тахинной халвы.
Данный десерт не переносит высокую влажность и прямые солнечные лучи. В противном случае кунжутная халва может начать горчить, так как природные масла в ней могут разрушаться. По той же причине восточную сладость не следует замораживать.
Оптимальным местом хранения для халвы является полка холодильника. Чтобы защитить десерт от конденсата и бактерий, лучше всего переводить его в стеклянную баночку или пластиковый контейнер. Лучший способ — это поторопиться съесть халву, приготовив ее столько, чтобы радовать себя и своих близких как можно чаще!
Тахинная халва из кунжута в домашних условиях
Приготовление домашней тахинной халвы из кунжута, особенно с пониженным содержанием сахара, является великолепным вариантом, который нельзя упустить. Мне всегда нравились восточные сладости, однако высокое содержание сахара часто заставляло меня контролировать их употребление.
В этом рецепте мне удалось снизить количество сахара до минимума, не ухудшая при этом вкус и качество халвы. Результат мне понравился, и моя семья тоже осталась довольной.
Рецепт тахинной халвы из кунжута
- 250 г кунжута
- 80 г сахара
- 20 г меда
- 20 г (примерно половина белка 1 категории) белка
- 0.5 ч.л. ванили (по желанию)
Если вы не хотите сокращать количество сахара, можете использовать стандартные пропорции: 100 г сахара и 25 г меда.
Процесс приготовления тахинной халвы из кунжута включает в себя два этапа: измельчение семян и приготовление белково-сахарной карамели.
При создании подсолнечной или арахисовой халвы я обычно поджариваю семечки и орехи перед тем, как их измельчить. Однако в случае кунжута я решила использовать его в сыром виде, потому что его легко пережарить, что приводит к неприятной горечи во вкусе.
Потому я рекомендую вам использовать сырой светлый кунжут и измельчать его любым удобным способом, будь то кофемолка, чоппер или блендер.
Важно: будьте внимательны, делая перерывы в работе техники, особенно когда масса начинает приобретать вязкость, чтобы не сжечь мотор.
Как только масса станет однородной и пластичной, можно прекращать процесс измельчения.
Как приготовить белковую карамель для тахинной халвы из кунжута
При создании данного варианта халвы я решила применить технологию, аналогичную той, что используется для приготовления итальянской нуги. Здесь нет необходимости использовать градусник; все действия предлагаются делать «на глаз».
- На плите поставьте сотейник и закладывайте туда сахар, мед и воду.
- Установите небольшой огонь и дождитесь, пока все закипит.
- Уменьшите нагрев до минимального значения и займитесь взбиванием белка.
- Взбивайте белок до достижения устойчивых пиков, в конце добавляя чайную ложку сахара для лучшей стабильности полученной массы.
- Как только сахар полностью растворится в сиропе, выключите нагрев.
- Постепенно, небольшими порциями, введя взбитый белок, аккуратно перемешивайте массу. Можно воспользоваться электрическим миксером, выставив минимальные обороты.
- Когда белковая масса полностью введена, включите минимальный нагрев и прогревайте получившуюся массу 3-4 минуты, постоянно помешивая.
Теперь тщательно перемешайте кунжутную пасту с белково-сахарной карамелью.
В подготовленную посуду выложите пергамент либо пищевую пленку, выложите халву, разровняйте и дайте ей застыть. Халва будет сохнуть на воздухе, чтобы никогда не терять форму.
Резать и есть ее можно уже через несколько часов, хотя в этот момент халва все еще может оставаться пластичной. Лучше всего выждать сутки или двое. Когда структура халвы вас устроит — тахинная халва из кунжута готова к употреблению!
Видео рецепт — Как приготовить тахинную халву из кунжута
Приятного аппетита!
- Кунжут 250 г
- Сахар-песок 80 г
- Мед 20 г
- Яичный белок 20 г
- Ваниль ½ ч.л.
Халва в домашних условиях
Халва — это восточная сладость с более чем трехтысячелетней историей. Происхождение этого уникального кондитерского изделия является предметом споров среди многих стран: Индия, Турция, некоторые считают, что родиной халвы является Византия. Однако безусловно, халва — один из самых популярных десертов в мире. Плотная и насыщенная сладость, изготовленная на основе подсолнечных семечек, более знакома всему постсоветскому пространству. Классическая восточная халва обычно готовится на основе тахини (кунжутной пасты) и меда. Каждый восточный регион имеет свои особенности в приготовлении халвы, и существует гораздо больше ста различных разновидностей этого блюда: шоколадная, ванильная, кофейная и многие другие. В халву также могут добавляться элементы, такие как орехи фисташек, фундука, миндаля или черного кунжута и сухофрукты. Часто манка или мука добавляются для достижения легкой волокнистой текстуры.
- Как сделать халву
- Ингредиенты:
- Пошаговый способ приготовления:
- Как хранить халву?
Приготовить восточную сладость в домашних условиях достаточно просто за 15 минут. По этому рецепту вы можете получить халву, которая не будет уступать по вкусу магазинным аналогам, а даже будет лучше с точки зрения пользы для здоровья. В промышленных условиях халву готовят с сахаром или фруктозой. Мы же сделаем это по принципам правильного питания (ПП), то есть без сахара, фруктозы и муки. В результате получится как вкусная, так и полезная сладость, богатая ценными полиненасыщенными жирными кислотами, аминокислотами, а также важными микроэлементами, такими как кальций, железо и магний. Несмотря на все эти полезные свойства, халва все же содержит довольно много калорий. Нельзя назвать эту сладость диетической, поэтому не следует увлекаться ею; лучше есть лакомство в небольшом количестве и в первой половине дня, чтобы не навредить своей фигуре.
Калорийность халвы на 100 г:
| Ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
| 503 | 17,2 | 37,8 | 23,8 |
Из этого количества жиров лишь шестая часть относится к нездоровым, а остальные составляют ненасыщенные жиры, которые очень полезны для организма.
Как сделать халву
Приготовить восточное лакомство своими руками очень просто и быстро. По данному рецепту можно создавать как подсолнечную халву, так и тахинную, в зависимости от того, какие ингредиенты имеются в наличии. Также возможен вариант с смесью кунжута и подсолнечников, в таком случае используйте семена в пропорции 1:1.
Для приготовления халвы в домашних условиях необходимо соблюдению нескольких условий:
- Для получения однородного вкуса используйте блендер, кофемолку или комбайн для измельчения семян.
- Чтобы халва хорошо скреплялась, выбирайте качественный мед.
- Чтобы добиться плотной текстуры и предотвратить рассыпчатость, важно выдерживать кондитерское изделие в холодильнике 24-36 часов. Это позволит сформировать характерную кристаллизованную структуру.
Ингредиенты:
- 200 г очищенных семян подсолнечника (или кунжута, можно брать семена в равных соотношениях);
- 100 г арахиса;
- 50 г изюма;
- 50 г меда;
- 2 столовые ложки семян льна (по желанию).
Пошаговый способ:
- Поджарьте семена и арахис на сковороде или в духовке. Степень обжарки выбирайте на свой вкус, это также повлияет на цвет халвы. Я просто подсушиваю семена подсолнечника, не доводя их до золотистого состояния.
- Поместите семена и половину орехов в блендер и измельчите. Важно, чтобы ингредиенты были теплыми.
- Прогрейте мед на водяной бане. Проверяйте степень нагрева либо с помощью градусника (до 115 градусов), либо капая каплю меда в холодную воду — капля должна сохранять форму и быть мягкой на ощупь.
- Добавьте горячий мед к измельченной массе из подсолнечника и арахиса. Хорошо мешайте с помощью блендера.
- Переложите массу в контейнер, добавьте промытый и обсушенный изюм и оставшиеся орехи. Хорошо перемешайте с помощью ложки.
- Подготовьте небольшой контейнер, выложив его дно пищевой пленкой. Выкладывайте приготовленную массу, тщательно утрамбовывая. Сверху поставьте груз и поместите в прохладное место, затем отправьте в холодильник на ночь или, лучше всего, на 24-36 часов.
После указанного времени халва готова. Выньте ее из контейнера, нарежьте на тонкие кусочки, и подавайте с чаем, кофе или просто так. Приятного аппетита!
Вы можете формировать кондитерское изделие не только в виде одного бруска, но и в виде небольших порционных конфет, скатывая их руками. Они также могут быть обваляны в кокосовой стружке или политы шоколадом.
Как хранить халву?
Калорийная сладость может храниться в холодильнике до нескольких месяцев.
При неправильном хранении (если это происходит в теплом и влажном месте) в сладости могут начать развиваться опасные бактерии, включая сальмонеллу. Поэтому критически важно хранить кондитерское изделие в прохладном месте и в герметично закрытом контейнере.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусную и полезную халву в домашних условиях. Не бойтесь экспериментировать с различными добавками, создавая новые варианты сладости.
Кунжутная, фисташковая или манная. Какую халву приготовить дома?
«Сколько не говори «халва», а во рту слаще не станет» — гласит известная арабская пословица. Возможно ли приготовить это любимое лакомство дома и как это сделать — об этом этот материал.
Три основные составляющие халвы – это орехи или семена, мед или сахар, а также патока или растительное масло. Конечно, в продукции магазинов вы вряд ли встретите дорогие ингредиенты, так как они обычно заменяются более дешевыми химическими добавками – загустителями, подсластителями, стабилизаторами и эмульгаторами. Поэтому, если вы хотите ощутить вкус настоящей халвы, обязательно попробуйте приготовить ее самостоятельно.
Изначально халва исторически была ореховой, но в советское время, для удешевления производства, ее стали делать из семян подсолнечника, освоив массовое производство. Тем не менее в восточных странах халва чаще всего по-прежнему готовится вручную. Хорошо подготовленная халва у опытных хозяек занимает не более 30 минут.
Халва из подсолнечника
- 1-1.5 стакана очищенных семян подсолнечника
- 1 стакан муки
- 50 г сахара
- 100 мл воды
- 50 мл растительного масла
- ванилин по вкусу
Семена подсолнечника необходимо сначала поджарить на сухой сковороде. Затем их нужно несколько раз пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Муку тщательно обжаривайте до золотистого цвета на сухой сковороде, постоянно помешивая. Затем из указанного количества воды и сахара сварите сироп и добавьте ванилин. Влейте также растительное масло. Перемешайте в сиропе семена подсолнечника и муку до получения однородной массы. Получившуюся массу выкладывайте в форму, смазанную растительным маслом или устланную пергаментом для выпечки, и оставьте на несколько часов в холодильнике для застывания.
Халва из семян подсолнечника со сгущенкой
- 150 г очищенных семян подсолнечника
- 40 г сахара
- 30-40 г нерафинированного подсолнечного растительного масла
- 25-30 г сгущенного молока
Семена тщательно прожарьте на сухой сковороде на не очень сильном огне. Дважды или трижды пропустите поджаренные семечки через мясорубку или измельчите их в блендере. Затем добавьте в получившуюся массу сахар, растительное масло и сгущенное молоко. Хорошо перемешайте. Переложите массу на марлю, поставьте под пресс и поместите в холодильник на несколько часов.
Когда речь идет о качестве халвы, обратите внимание на то, что на поверхности не должно быть сахарных крупинок, известной как «слезы». Халва должна быть сухой, ее волокна должны быть легкими и слегка крошиться при разрезании. Она не должна иметь горького вкуса, быть слишком сладкой или вязнуть на зубах. Хорошая халва легкая, воздушная и быстро тает во рту. Нежелательны остатки шелухи или скорлупы в халве. Кроме того, некоторые специалисты рекомендуют не давать халву детям из-за возможного наличия кадмия, который может попадать в организм вместе с семечками и носит тяжелый металлический характер.
Тем не менее, существует множество других видов халвы, которые могут подойти для детей.
Халва из фисташек
- 1.5 стакана фисташек
- 0.5 стакана сахара
- 5 чайных ложек растительного масла
- 2 столовые ложки молока
Фисташки измельчите в блендере, добавьте немного молока и тщательно перемешайте. Полученную ореховую массу соедините с сахаром и перемешайте. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте ореховую смесь и тушите до загустения. Готовую халву переложите на поверхность, смазанную маслом, разровняйте и охладите. Нарежьте готовую халву на порционные кусочки.
Халва из арахиса
- 165 г арахиса
- 50 мл подсолнечного масла
- 0.3 стакана сахара
- 100 мл воды
- 10 г ванильного сахара
Поджарьте по отдельности арахис и муку. После обжарки снимите арахиса с шелухи. Во время обжаривания муки, постоянно помешивайте ее, до нежно-кремового цвета. Затем измельчите арахис и соедините его с мукой. В отдельной кастрюле соедините сахар, ванилин и воду, доведите до кипения, варите в течение пяти минут, затем добавьте растительное масло. Соедините сироп с арахисово-муковой массой и дайте остынуть 30 минут.
Халва из кунжута
Это очень полезный вариант сладости, поскольку кунжут — один из рекордсменов по содержанию кальция.
- 1 стакан кунжута
- 1 стакан пшеничной муки
- 2/3 стакана сахара
- 75 мл молока
- 3-4 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка ванильного сахара
Поджарьте кунжут и измельчите его в блендере до однородного состояния. Обжарьте муку до кремового цвета, соедините ее с измельченным кунжутом. Затем добавьте к средней массе 3-4 столовые ложки растительного масла и тщательно перемешайте ложкой. В другой кастрюле смешайте воду, сахар, ванильный сахар и молоко. Доведите молоко с сахаром до кипения, периодически помешивая. Как только закипит, проварите около одной минуты, пока не образуется высокая пена. Вливайте молочно-сахарный сироп в кунжутную массу и тщательно перемешивайте. Передайте массу на слегка влажную разделочную доску, равномерно выкладывая слой толщиной около 1 см. Дайте почернеть в течение получаса.
Халва из манки
- 250 г манной крупы
- 250 г сахара
- 120 г сливочного масла
- 0.5 л молока
- 1 столовая ложка ванильного сахара
- 50 г молотых орехов (по желанию).
В кастрюле растопите сливочное масло. Всыпьте манную крупу и жарьте до золотистого цвета около 5–7 минут, постоянно помешивая. Добавьте молотые орехи и жарьте на медленном огне еще 15-20 минут, пока смесь не приобретет розовато-коричневый оттенок. В отдельной кастрюле разогрейте молоко, добавив в него сахар и ванильный сахар, доведите до кипения, чтобы сахар растворился. Горячее молоко медленно влейте в манку с орехами, тщательно перемешивайте. Варите 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока манная масса не впитает все молоко и не станет рассыпчатой. Снимите с огня, закройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. В готовую халву можно также добавить орехи и изюм. Лучше всего подавать десерт с мороженым или взбитыми сливками.
В мире существует множество различных рецептов халвы. Она готовится почти из любых продуктов: пшеницы, кукурузы, моркови, манки, сладкого картофеля и других ингредиентов.
Кунжутная халва
Приветствую всех, дорогие друзья! Продолжаю делиться с вами своими любимыми рецептами сладостей.
Согласитесь, зачем приобретать магазинные сладости, содержащие ароматизаторы, стабилизаторы и другие химические компоненты, если можно самостоятельно приготовить увлекательные блюда из натуральных продуктов, не добавляя ничего искусственного? Однажды я поделилась способом приготовления подсолнечной халвы. И с тех пор, как я опробовала делать халву в домашних условиях, мы больше никогда не покупали ее в магазинах. Приготовление занимает всего 15 минут — даже быстрее, чем дойти до ближайшего магазина.
Сегодня я научу вас готовить еще одно быстрое и естественное лакомство — халву из кунжута. Эта разновидность халвы настолько же вкусна, как и классическая подсолнечная, но отличается более светлым цветом и специфическим кунжутным ароматом. В целом, я считаю, что однажды это попробовать стоит!
Для приготовления вам потребуется:
Кунжут – 1 стакан
Мед – 2 столовые ложки.
Приготовление
Для создания кунжутной халвы воспользуемся удобным блендером. Эта кухня незаменима, как показывает опыт. Иногда блендер у меня используется несколько раз в день. Утром я готовлю в нем банановый коктейль на миндальном молоке, днем — разнообразную кашу для ребенка, а к вечеру балую семью сладостями как печеньем, так и мороженым.
Теперь, для приготовления кунжутной халвы, я помещаю в небольшую чашу блендера стакан кунжута. Измельчите кунжут на высокой скорости в течение минуты, чтобы получить однородный светлый порошок.
Затем пересыпьте кунжут в глубокую миску, где вы будете удобно перемешивать с другими ингредиентами, и добавьте к нему две столовые ложки меда. Лучше использовать жидкий мед: если он будет слишком густым, смешивать его с кунжутом будет крайне трудно. С помощью ложки или силиконовой лопатки превращаем нашу смесь в однородное липкое «тесто».
Как только тесто будет достаточно промешано, откладываем ложку и, взяв массу в руки, лепим из нее большой шар. Далее вы можете сформировать «колбаску» или маленькие порционные шарики, как вам больше придет в голову. И все! Можно убрать в холодильник или сразу подавать к столу.
Совет
Если вы не любите пачкаться и не хотите лепить массу руками, вот еще один вариант: берите небольшую вазочку или мисочку, выстилайте дно пищевой пленкой и заполняйте ее кунжутно-медовой массой, плотно утрамбовывая ложкой. Поставьте в холодильник. Как только захотите выпить фкусную халву, просто переверните вазочку на тарелке — халва легко выйдет, благодаря пленке, которую затем просто уберите. Этот метод мы уже использовали при приготовлении торта «Банановая фантазия», помните?
Все, кунжутная халва готова — желаю вам приятного аппетита!
