Если вы хотите создать что-то легкое и в то же время традиционное, этот рецепт капкейков именно то, что вам нужно. Абсолютно классическое сочетание шоколадных кексов и белоснежного сливочного крема чиз идеально подходит для домашнего приготовления.
Эти капкейки достаточно простые в приготовлении, и их можно использовать в качестве базового рецепта для дальнейших кулинарных экспериментов. Кроме того, они невероятно вкусные!
Классические капкейки с крем-чиз: пошаговый рецепт
Для упрощения этого рецепта мы не будем отдельно готовить начинку, так как крем может служить ее заменой. В случае, если вы пожелаете, то можете добавить любую начинку на свой вкус, например, соленую карамель, конфи или ягодный джем.
Обязательно сохраните этот рецепт, и радуйте своих близких вкусными угощениями!
Заранее подготовьте все ингредиенты для теста.
Смешайте сахар с теплым сливочным маслом и взбейте до пышной массы.
Соедините муку, какао и разрыхлитель теста в отдельной миске.
Добавьте половину смеси сухих ингредиентов к масляно-яичной смеси и тщательно перемешайте.
Затем добавьте сливки комнатной температуры и тщательно соедините их с остальными ингредиентами, используя спатулу.
Теперь добавьте оставшуюся часть сухих ингредиентов и аккуратно смешайте. Тесто должно быть пышным и достаточно густым. Учитывайте, что оно поднимется при выпечке, поэтому заполняйте капсулы на две трети объема. Разогрейте духовку до 170 градусов Цельсия, активировав верхний и нижний тэны. Выпекайте кексы в течение 20 минут. Проверяйте готовность с помощью шпажки или зубочистки. Не забудьте дать им остыть.
Подготовьте все ингредиенты для крема. Сыр и сливки должны быть холодными, чтобы крем получился стабильным и сохранил форму при украшении.
В подходящей миске смешайте сыр, сливки и сахарную пудру, используя миксер на средней скорости. Процесс лучше проводить в высокой узкой миске, чтобы избежать разбрызгивания. После смешивания перенесите крем в кондитерский мешок с крупной металлической насадкой.
В центре каждого кекса сделайте углубление, используя нож или любой подходящий инструмент. Заполните его кремом и отсадите сверху шапочку из того же крема. Украшение можно делать по желанию.
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Они должны быть извлечены заранее, за несколько часов до начала приготовления, чтобы успеть согреться.
Особенности хранения сливочных капкейков
Чтобы ваши десерты стали еще более ароматными и вкусными, храните их в холодильнике в течение 4-6 часов. Это позволит капкейкам стать более плотными и менее крошиться при вырезании углублений. Кроме того, дайте крему стабилизироваться в холоде на протяжении 2 часов.
Готовые капкейки можно хранить в холодильнике до 3 дней в картонной упаковке, однако предпочтительнее помещать их в герметичный контейнер, чтобы избежать проникновения посторонних запахов от других продуктов в холодильнике. Не рекомендуется хранить молокосодержащие изделия дольше указанного времени.
Перед подачей к столу желательно дать капкейкам полежать при комнатной температуре 10-15 минут, чтобы крем стал мягче и нежнее.
Чем заменить творожный сыр в крем-чизе
Существует несколько достойных альтернатив, которые обеспечат вам стабильный результат. Вместо творожного сыра можно использовать такие сорта, как «Филадельфия», сливочный сыр или сливочно-творожные смеси. Эти варианты практически не отличаются по своим свойствам и могут легко обмениваться между собой.
Тем не менее, другие замены могут оказаться неудачными. Например, маскарпоне имеет более высокую жирность и не подходит для этой рецептуры. Рикотта и творог менее стабильны и имеют тенденцию выделять сыворотку. Используя такие сыры, вы получите совершенно иную текстуру и вкус крема.
Также обязательным условием является проверка качества приобретенного творожного сыра. Он должен иметь однородный белый цвет и быть полностью без комочков. Вкус обязательно должен быть сливочным с легкой солоноватой кислинкой. Более подробно о нюансах подбора сыра для крема чиз можно узнать в статье.
Надеюсь, данный универсальный рецепт капкейков с кремом чиз вдохновит вас на создание новых, красивых и воздушных десертов. Желаю вам успехов в кондитерских экспериментах!
Капкейки с кремом из творожного сыра
Капкейки с творожным сыром стали очень популярными по всему миру. Благодаря своему светлому цвету, этот десерт часто выбирают для свадебных фуршетов, детских праздников и прочих торжественных мероприятий. Кроме того, такие творожные капкейки можно оформлять и украшать фантазией, так как они прекрасно сочетаются с различными начинками и декоративными элементами. Они особенно хороши в сочетании с ягодной начинкой, придающей нежный вкус.
- Белки: 5.7 г
- Жиры: 15.7 г
- Углеводы: 31.3 г
Пищевая ценность также была рассчитана на 100 г ингредиентов.
- Общее время: 1 ч 20 мин
- Сложность: Средняя.
Готовить эти капкейки просто и понятно; тем не менее, опыт будет необходим – не всем может удастся сделать это с первого раза.
Капкейки с кремом из творожного сыра.
Отправьте список продуктов и рецепт, если хотите, чтобы это было удобно и вам или тому, кто отправится за покупками.
Для того чтобы приготовить капкейки, поместите в чашу миксера мягкое сливочное масло, добавьте к нему сахарную пудру, перед этим просеянную. Взбивайте на высоких оборотах примерно 3-4 минуты, пока не получите легкую и пышную массу.
Когда масло станет взбитым, добавьте яйцо и продолжайте взбивать до объединения ингредиентов. Яйцо должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.
В отдельной ёмкости смешайте муку, разрыхлитель теста и ванильный сахар. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в яично-масляную смесь и замесите тесто, добавляя по щепотке молоко и щепотку соли.
Когда тесто станет однородным, поместите его в кондитерский мешок.
Наполните формочки для капкейков тестом по 60 г. Установите формы в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте примерно 40–50 минут. На протяжении первых 20 минут не открывайте духовку.
Для приготовления крема в чаше миксера перемешайте творожную массу со сливками и сахарной пудрой. Творожная масса также должна быть комнатной температуры, поэтому доставьте ее из холодильника за 30 минут до начала процесса. Сливки рекомендуется использовать с жирностью не менее 33%, чтобы крем получился по-настоящему нежным.
Далее аккуратно перемешайте крем силиконовой лопаткой, переложите в кондитерский мешок и поместите в холодильник до момента сборки капкейков.
Для приготовления начинки нарежьте клубнику кубиками, добавьте к ним сахар и поместите на средний огонь. Вы можете заменить ягоды на любые фруктовые продукты по своему вкусу.
Уваривайте клубнику до полного растворения сахара, затем добавьте крахмал и продолжайте варить до загустения. Готовую начинку снимите с огня и переложите в другую ёмкость для остывания.
В выпеченных капкейках сделайте небольшие отверстия для начинок. Затем заполните их клубничной начинкой и закройте сверху кремовой «шапочкой».
С помощью кондитерского мешка и крема красиво оформления верхушки капкейков, добавляя по желанию ягоды, мяту, орехи или кокосовую стружку.
Похожий видеорецепт — Крем для капкейков из творожного сыра
Если вы долго искали идеальный рецепт крема для своих десертов, то в этом видео автор предлагает сразу два варианта приготовления крем-чиза. Этот крем можно использовать не только для капкейков, но и для прослойки тортов, а также для украшения других кондитерских изделий. Ирина подробно остановится на каждом шаге, объяснит свойства используемых ингредиентов и поделится советами, которые помогут вам достичь отличного результата с первого раза.
Возможные замены
- Замените ванильный сахар на ванилин, в таком случае не забудьте взять его всего на кончике ножа.
- Попробуйте заменить пшеничную муку другим видом: кокосовой, миндальной или рисовой — это придаст тесту новый интересный вкус.
- Творожную массу можно легко заменить на творог — просто перетрите его через сито или взбейте в блендере до получения однородной массы.
Частые вопросы
Можно ли сделать начинку из другой ягоды?
Да, вместо клубники можно использовать любую кислую ягоду. Отличными альтернативами будут малина, смородина, ежевика, вишня и другие.
Рецепт ванильных капкейков в домашних условиях с сырным кремом
Если вы хотите удивить своих гостей нежным, но простым в приготовлении десертом, то этот рецепт капкейков в домашних условиях придется вам по вкусу.
Капкейки — поистине универсальный десерт. Их легко готовить, процесс занимает совсем немного времени, и не требуется специальных навыков. Они подойдут для любого торжества. Однако для меня их главное преимущество в том, что их всегда можно удобно взять с собой. Капкейками чрезвычайно удобно угощать коллег по работе или одноклассников вашего ребенка в школе. По сути, это тот же кусочек торта, но без необходимости использовать тарелки и вилки, не нужно ломать голову о том, как порезать его, чтобы всем хватило. В общем, сплошные удобства.
Я лишь хочу напомнить вам, что для таких капкейков следует использовать бумажные формочки, предварительно помещая их в металлическую форму. Если вы используете силиконовые формочки, то в них бумажные капсулы не нужны. В магазине также можно найти плотные одноразовые бумажные формы, для которых также не понадобятся капсулы.
Важно — не пытайтесь печь капкейки в простых бумажных капсулах без какой-либо поддержки. Это может вызвать множество неприятностей в процессе выпечки.
Этот рецепт — моя находка в тех случаях, когда мне нужно использовать яичные белки, так как капкейки готовятся только на белках.
Совсем недавно я предоставляла вам рецепт белковых кексов, который вам очень понравился. Однако для их приготовления требовались довольно дорогие жирные сливки.
Сегодняшний рецепт гораздо проще: в нем используется лишь немного молока и кефира.
Эти капкейки благодаря белкам получаются невероятно нежными, влажными и воздушными.
Рецепт капкейков
На 20 средних капкейков нам понадобятся следующие ингредиенты:
- яичные белки, комнатной температуры — 160 мл
- молоко, комнатной температуры — 180 мл
- мука — 255 гр.
- разрыхлитель — 1 ст.л., без горки
- сахар — 280 гр.
- соль — ½ ч.л.
- сливочное масло, холодное — 155 гр.
- растительное масло — 2 ст.л.
- кефир, комнатной температуры — 60 мл
- ванильный экстракт — 2 ч.л.
Также хочу дать рекомендацию: не пренебрегайте добавлением ванили, так как именно она даст капкейкам незабываемый вкус. Если вы не нашли экстракт ванили, используйте ванилин, отмерив его на кончике ножа дважды.
Рецепт приготовления
Тесто для капкейков
- Духовку разогрейте до 175º. Форму для кексов выложите бумажными капсулами.
- В небольшой мисочке взболтайте яичные белки вместе с ¼ стакана молока из общего объема.
- В чашу миксера просейте муку с разрыхлителем и соедините с сахаром и солью, работая на низкой скорости в течение 1 минуты (если ваш миксер планетарный, используйте специальную насадку «весло»).
- Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и продолжая работу миксера, добавляйте по 1 кубику в муку с интервалом в 10 секунд.
- Затем введите растительное масло и продолжайте перемешивать на низкой скорости до получения влажной крошки, собирая тесто со стенок и дна чаши.
- После этого добавьте оставшееся молоко (½ стакана), кефир и ваниль, и увеличьте скорость до высокой, взбивайте в течение 2 минут, время от времени собирая тесто со стенок чаши.
- Уменьшив скорость миксера до средней, постепенно введите смесь белков с молоком, взбивая в течение 1 ½ минут.
- Соберите тесто со стенок чаши и при необходимости еще раз взбейте до полной однородности.
- Заполните подготовленные формы тестом до чуть выше середины, примерно на ¾ (для этого лучше всего использовать ложку для мороженого).
- Выпекайте капкейки на нижней полке духовки в течение 20-25 минут или до тех пор, пока шпажка не выйдет сухой.
- Готовые капкейки остудите минут 5 и переложите на решетку для окончательного остывания.
Рецепт крема
Вы можете использовать любой крем из предложенных ниже, но лучше всего подойдет крем с маскарпоне.
Для него нам понадобятся:
- жирные сливки, холодные, 33-36% — 250 мл
- сыр маскарпоне, холодный — 120 гр.
- сахарная пудра — 100 гр.
- ванильный экстракт — 1 ч.л.
- фруктовое или ягодное пюре — 50 гр. (по желанию)
Рецепт приготовления
- Поместите все ингредиенты (кроме пюре) в чашу миксера и взбивайте на низкой скорости 1 минуту, затем увеличьте скорость и продолжайте, пока не образуются устойчивые пики (крем должен хорошо держать форму).
Если крем случайно перевзбит, и сливки начали сворачиваться, добавляем около 50 г холодных жидких сливок и аккуратно перемешиваем до восстановления структуры.
Украшение капкейков
Мой главный совет по декорированию капкейков: не приобретайте пластиковые насадки для кондитерских мешков и те ужасные шприцы! Это напрасно потраченные деньги, так как особой пользы от них вы не получите. Лучше просто обрезать уголок пакета — такая шапочка будет выглядеть аккуратнее.
В идеале, конечно, лучше использовать металлические насадки, тогда ваши капкейки будут выглядеть как настоящие кондитерские изделия, даже если вы готовите их дома.
Капкейки можно украсить свежими ягодами, травами, печеньем, конфетами и прочими элементами декора.
Автор блога: Сладкие Хроники.
Желаю вам успехов, любви и терпения в кулинарных экспериментах!
Капкейки «Красный бархат» с кремом из сливочного сыра
Я планировала опубликовать этот рецепт к Дню святого Валентина, но обстоятельства сложились не самым удачным образом и подождали. Однако эти замечательные кексы можно готовить не только на День всех влюбленных 😉
Кексы получаются невероятно нежными, с мягкой приятной текстурой, легким шоколадным привкусом и ярким красивым цветом. Хотя последний, конечно, зависит от выбранного вами красителя. Подойдут как жидкие, так и порошковые варианты.
Ингредиенты на 10 штук:
Для кексов:
Крем:
Рецепт приготовления:
Если вы используете порошковый краситель, разведите его в кефире. Жидкий можно добавлять напрямую в тесто.
Приготовьте тесто. Взбейте сливочное масло с сахаром до кремообразной консистенции.
Добавьте яйцо и снова взбейте. Затем добавьте половину просеянной с какао, содой, солью и разрыхлителем муки, смешайте. Введите кефир и краситель (если вы используете жидкий), снова перемешайте. Затем добавьте остальную часть сухой смеси и замесите тесто.
Разлейте тесто по формочкам (если не используете бумажные вкладыши, то форму смазывайте) и отправляйте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте до сухой шпажки, около 25-30 минут. После готовности, выньте и остудите.
Приготовьте крем. Смешайте сливочное масло с сыром и взбивайте, постепенно добавляя сахарную пудру, пока не получится однородный крем.
Если так случилось, что крем у вас (не дай Бог) расслоился, не отчаивайтесь. Просто поставьте миску с кремом в ёмкость с холодной водой. Взбивайте на средней скорости до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой.
Поместите крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживайте на остывшие кексы. По желанию украшаем декоративной посыпкой.
Приятного чаепития!
Капкейки с шапочками из творожного сыра
Автор: Админ Дата: Янв 20, 2023
Капкейки с шапочками из творожного сыра
Всемирный день любителей сыра отмечается 20 января.
Сыр является одним из древнейших продуктов. Самый старый сыр, найденный археологами, датируется 1615 годом до нашей эры. Он был обнаружен рядом с мумифицированным телом в гробнице.
По различным данным, сыры входят в рацион питания людей на протяжении от 8000 до 10000 лет.
По одной из легенд, сыры были впервые изобретены африканскими бедуинами. Они налили молоко в мешок из овечьих желудков, и под действием тряски и тепла оно разделилось на сыворотку и творог.
Эмменталь и Бри были впервые изготовлены в первом тысячелетии нашей эры. Пармезан появился в VIII веке, а Рокфор — в XV веке.
В Средние века сыроделие стало активно развиваться. Монахи начали коптить, солить и приправлять специями этот продукт.
У славян существовал сырный творог, получаемый в результате естественного свертывания молока.
Во Франции, Италии, Швейцарии, Голландии и Греции сыр является частью национального достояния, и там были созданы уникальные сорта. Во Франции производство сыров охраняется законодательством с 2014 года. Сыр стал визитной карточкой Франции и стал даже центральным элементом праздника.
В Италии ежегодно проводятся весенний и осенний Международные фестивали сыров.
Международная федерация молочных продуктов насчитывает около 500 различных сыров, однако на данный момент их значительно больше. Чаще всего сыры производятся из коровьего молока, но также из козьего, овечьего и буйволиного молока.
Самые популярные сорта сыра:
среди них: гауда, маасдам, фета, маскарпоне, чеддер, камамбер, рикотта, моцарелла, горгонзола и бри.
Дор блю — немецкий сыр с прожилками плесени, созревающий от 3 до 5 месяцев. Его подают с вином и фруктами, такими как груша, виноград или грецкие орехи, и медом.
Пармезан — итальянский твёрдый сыр с ломкой текстурой. Отлично подходит как самостоятельное блюдо или в составе салатов, супов, пасты и пиццы.
Камамбер — французский мягкий жирный сыр с белой плесенью, идеально сочетающийся с дыней, грушей, виноградом или сладкими ягодами, запиваемый красным или розовым вином.
Горгонзола — итальянский сыр с голубой плесенью. Часто его используют в закусках, салатах или даже в десертах, где уместно сочетание с орехами, медом и фруктами.
Бри — ещё один французский мягкий сыр с плесенью, хорошо сочетающийся с грушами, яблоками и виноградом.
Эмменталь — швейцарский сыр с крупными круглыми глазками, идеален для плавления. Обычно его используют в пицце, супах и фондю.
Стилтон — самый популярный английский сыр.
Он применяется в супах из брокколи и сельдерея, а также в бутербродах с крекерами и хлебом. По традиции, его запивают портвейном.
Моцарелла — молодая сырная масса из молока черных буйволиц, существует и более доступная версия из коровьего молока. Этот сыр часто используется в лазанье, пицце и салатах.
Рокфор — голубой сыр, получаемый из сырого овечьего или коровьего молока, до сих пор созревает в гротах.
По данным экспертов, составлен рейтинг стран по потреблению сыра. В среднем, за год один человек во Франции потребляет 25.9 кг сыра, в Исландии – 25.2 кг, в Финляндии – 24.7 кг, а в Германии – 24.3 кг. Для сравнения, среднестатистический россиянин в год потребляет всего 4.5 кг сыров.
Французы говорят: «Еда без сыра — как день без солнца». Действительно, сыр является ключевым ингредиентом многих блюд.
Приглашаем вас сделать прекрасные капкейки с творожным сыром.
Ингредиенты для теста:
- Масло сливочное – 1 пачка (180 грамм)
- Сахар – 150 грамм
- Ванильный сахар – 30 грамм
- Мука пшеничная – 180 грамм
- Разрыхлитель – 10 грамм
- Яйцо куриное — 2 штуки (С0)
- Молоко – 70 грамм
- Миндальный орех – 20 грамм
Ингредиенты для апельсинового курда:
- Яйца – 2 штуки
- Сахар – 90 грамм
- Апельсиновый сок — 110 грамм
- Кукурузный крахмал – 15 грамм
- Сливочное масло 82.5% – 45 грамм
Ингредиенты для кремовых шапочек:
- Сыр творожный (Violette, Hochland) – 300 грамм
- Масло сливочное 82.5% – 150 грамм
- Сахарная пудра – 150 грамм
- Свежие ягоды для украшения.
Приготовление:
Заранее достаньте все ингредиенты для теста из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
Тем временем приготовьте начинку для капкейков — апельсиновый курд.
- В сотейник с толстым дном положите сахар и яйца, смешайте их, добавьте кукурузный крахмал и апельсиновый сок, тщательно перемешав венчиком.
- Постоянно помешивая, доведите смесь до загустения. Проваривайте, активно помешивая, еще полминуты после загустения. Снимите с огня.
- Процеживаем массу через сито прямо в миску.
- После этого добавьте в массу сливочное масло и хорошо перемешайте. Накройте пленкой в контакт и охладите, поставив в холодильник для стабилизации.
Достаньте сливочное масло для крема из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Теперь можете приступить к выпечке капкейков.
- Взбейте масло с сахаром на высокой скорости до получения однородной пышной массы.
- Добавьте яйцо и хорошо перемешайте, затем добавьте второе яйцо.
- Частями добавляйте муку и разрыхлитель, перемешивая на средней скорости миксера.
- Добавьте измельченные орехи и молоко, еще немного взбейте до однородности.
- Заполните формочки для капкейков на 2/3.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте в течение 20-25 минут. После 20 минут проверьте готовность деревянной шпажкой. Если на шпажке не осталось теста, значит, всё готово! Выньте из духовой печи и дайте остыть.
Когда капкейки остынут, сделайте в центре углубление, убрав часть бисквита. Заполните его апельсиновым курдом.
Теперь можно приготовить кремовые шапочки из творожного сыра.
- Размягченное сливочное масло и сахарную пудру взбивайте на высокой мощности миксера до однородной массы.
- Добавьте творожный сыр и перемешивайте до достижения однородной консистенции. Если хотите, можно окрасить крем пищевым красителем.
- Переложите крем в кондитерский мешок и используйте его для создания красивых шапочек на капкейках. Украсить можно свежими ягодами, будет очень хорошо, если вы добавите кумкват.
Следуйте нашему рецепту и готовьте вкуснейшие капкейки!
Ирина Сырцева
Признанный мастер пряников, владелец кондитерской студии «Карамельный лис» в Тюмени, автор уникальных тортов и пряников с ручной росписью.
