Вино из вишни своими руками в домашних условиях — простой рецепт приготовления. Как поставить вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Найти в магазине вишневое вино — задача достаточно сложная. Поэтому, если вы являетесь любителем этого напитка, рекомендуется научиться изготавливать его самостоятельно. В данной статье мы подробно расскажем о том, как сделать домашнее вино из вишни.

С одной стороны, процесс создания вина кажется довольно простым: требуется лишь очистить сырье, дробить его, при необходимости добавить сахар, а затем начинается ферментация, которая также известна как брожение. Дрожжи, находящиеся на кожуре винограда, поглощают сахар и производят спирт, в результате чего получается алкогольный напиток. С другой стороны, важно корректно рассчитать количество сахара для сусла, так как именно от этого зависит крепость и вкус — это довольно сложная задача, и ее решение напрямую влияет на итоговый результат.

Вишневое вино в домашних условиях изготавливают по классической технологии, принимая во внимание различные нюансы. Количество сахара, содержащегося в вишне, варьируется в зависимости от сорта, однако чаще всего он составляет около 8%.

В косточках вишни содержится гликозид амигдалин, который, взаимодействуя с желудочным соком, образует синильную кислоту — это сильный яд, способный вызвать паралич дыхательного центра при значительных дозах. По этой причине сусло делают либо из очищенных ягод, либо добавляют больше сахарного песка, что помогает нейтрализовать вредные вещества.

Сладость вишни напрямую влияет на пропорции воды и сахара, которые необходимо использовать. Для достижения крепости 12% на пять килограммов ягод нужно взять три литра воды и два килограмма сахарного песка. Однако пропорции могут меняться в зависимости от метода приготовления — с косточками или без них — и желаемой крепости.

Еще один важный аспект — это стерильность. Даже если вы используете немытые ягоды, емкость для брожения и другую посуду лучше тщательно вымыть — микроорганизмы, находящиеся на внутренних стенках, могут уничтожить дикие дрожжи, и сусло просто начнет кислить.

Вино из ягод с косточками

Для базового рецепта вам потребуется:

Сначала переберите ягоды: обязательно удалите подгнившие и заплесневелые — они могут испортить сусло. Поместите в пластиковую или эмалированную кастрюлю с высокими бортами или в простое ведро и тщательно разомните их руками. Мыть ягоды не нужно, так как важно сохранить дикие дрожжи.

Косточки должны остаться целыми, так как дробленные могут испортить вкус, сделав его слишком горьким.

В кастрюлю или ведро добавьте 800 граммов сахарного песка и все три литра воды, накройте чистой тканью и оставьте при комнатной температуре на три дня, периодически помешивая.

По истечении 72 часов процедите забродившую массу: слейте сок в емкость для брожения, туда же добавьте примерно четверть жмыха, остальное выбросьте. Добавьте еще 400 граммов сахара, установите гидрозатвор или наденьте перчатку и оставьте при температуре от +18 до +25 ℃.

Гидрозатвор — это специальный клапан, который выпускает из емкости углекислый газ и препятствует попаданию воздуха. Для новичков удобно использовать вместо него медицинскую перчатку — просто натяните ее на горлышко банки или бутылки. Если объем сусла превышает два литра, в перчатке нужно сделать несколько проколов иголкой, чтобы она не лопнула.

Через пять дней слейте 400 мл сусла, добавьте к ним 400 граммов сахара, перемешайте до полного растворения и верните обратно в бродильный чан. Еще через пять дней процедите смесь, снова поместите в емкость для брожения, положите туда последние 400 граммов сахарного песка и оставьте на один-два месяца.

Если масса не бродит, добавьте небольшое количество немытого винограда или винных дрожжей.

Когда брожение завершится — перчатка сдуется или гидрозатвор перестанет «булькать», слейте домашнее вино с осадка, при необходимости добавьте сахар или этиловый спирт, закупорьте в бутылки и оставьте на четыре-шесть месяцев в прохладном месте для созревания.

Вино из вишни без косточек

Сначала переберите плоды: уберите листья и плодоножки, а также испорченные ягоды. Затем удалите косточки; если нет специального инструмента, воспользуйтесь обычной соломинкой для напитков.

Очищенные ягоды поместите в эмалированную или пластиковую тару, подавите вручную или с помощью картофелемялки, всыпьте 800 граммов сахара и залейте всю воду. Уберите в теплое место на пять дней, при этом не забывайте помешивать раз в 8-12 часов.

Чтобы процесс брожения запустился быстрее, используйте теплую воду температурой от +26 до +30 ℃.

На шестые сутки забродившую жидкость процедите, добавьте к соку еще 800 граммов сахара и перелейте все в емкость для брожения. Спустя пять дней прибавьте еще 450 граммов сахарного песка: для этого слейте такое же количество сусла и тщательно перемешайте до растворения. Повторите этот шаг еще раз через пять дней.

Установите гидрозатвор или наденьте перчатку, оставьте в темном теплом месте до окончания брожения — обычно оно занимает от одного до двух месяцев. Когда все будет готово, слейте с осадка, разлейте по бутылкам и дайте настояться четыре-шесть месяцев в погребе или холодильнике.

Что еще можно приготовить?

Вы также можете создать другие вишневые напитки: например, ароматный ликер или пряный кисель, следуя нашим пошаговым рецептам.

Вино из вишни своими руками в домашних условиях — простой рецепт приготовления

Доброго всем времени суток! Сегодня я хочу поделиться с вами темой, посвященной виноделию. В качестве основного продукта для приготовления вина выступит вишня. Вино можно изготовить практически из любых плодов или ягод, но существуют некоторые из них, более подходящие для этого процесса. На первом месте стоит виноград, а следом за ним — яблоки.

&#128293 Лучшее в телеграм: Как сделать вино из вишни своими руками в домашних условиях. Открыть

Тем не менее, достойное и вкусное вино можно приготовить не только из этих продуктов. Вишня совершенно не уступает им по качеству.

Следует отметить, что вишня в первую очередь подходит для «создания» сладких напитков — ликеров. Однако полусладкие вина, изготовленные на основе этой ягоды, тоже отличаются неплохими качествами.

Простой рецепт домашнего вина из вишни своими руками

Теперь я предлагаю вам самый простой и понятный рецепт, в который входят всего три ингредиента.

Вишня — 3 кг
Сахар — 1,5 кг
Вода — 4 л

Для начала вам понадобятся три килограмма вишни.

Затем потребуется взять четыре литра воды и, разумеется, полтора килограмма сахара.

Также необходимо подготовить емкость и гидрозатвор или перчатку.

Теперь можно перейти непосредственно к процессу виноделия.

Первое, что необходимо сделать — это перебрать ягоды, удалив плохие, а также плодоножки и косточки. Все подготовленные ягоды помещаем в отдельную емкость, например, пластиковое ведро.

После этого слегка нагреваем воду и выливаем в ведро с вишней. Затем добавляем 500 граммов сахара и тщательно перемешиваем.

Затем накройте ведро марлей или тряпкой и оставьте бродить на четыре дня в теплом темном месте.

Когда начнется процесс брожения — появится пена и пузырьки, перемешивайте сусло два-три раза в день с помощью деревянной палки или ложки (но не металлической), либо рукой. Процесс перемешивания помогает сбить пену и притопить мезгу.

Через четыре дня вы можете снять сусло. Процеживайте его через марлю. Весь жмых помещаем в марлю и отжимаем его, чтобы извлечь всю жидкость. Полученную жидкость сливаем в другую емкость и растворяем в ней еще 500 граммов сахара.

Теперь следовательно готовим следующую емкость для брожения. Обычно используют трехлитровые банки. Перелейте жидкость в одну или несколько банок, но не до самого края, оставляя немного пространства.

Это интересно: Квас из черного ржаного хлеба в домашних условиях. Рецепты хлебного кваса без дрожжей и с дрожжами

Теперь можно установить гидрозатвор или же надеть перчатку на горло банки. Размещаем банку в темном теплом месте для брожения.

Если вы используете перчатку, не забудьте, когда она поднялась, проколоть иголкой в одном из пальцев небольшое отверстие.

Все, продолжается следующий этап брожения, который будет длиться от 25 до 60 дней. Перчатка покажет, когда завершится процесс брожения. По истечении первых пяти дней после начала брожения добавьте в емкость 250 граммов сахара. Для этого снимите перчатку (или гидрозатвор), отлейте немного жидкости и растворите в ней сахар. После этого верните жидкость обратно в емкость и установите гидрозатвор.

На пятые сутки повторите процедуру с добавлением еще 250 граммов сахара.

Когда брожение завершится — перчатка сдуется или гидрозатвор перестанет выделять пузырьки, а напиток станет более светлым и на дне банки появится осадок. Заберите банку из комнаты и приступайте к следующему этапу — снятию напитка с осадка.

Чтобы снять напиток с осадка, возьмите трубку и аккуратно опустите ее в жидкость, не касаясь осадка, и постепенно сцеживайте жидкость в другую емкость. На дне первой банки останется не только осадок, но и немного жидкости. Используйте марлю для процеживания, чтобы отделить осадок от жидкости.

После того как вино будет слито, обязательно попробуйте его на вкус. Если вино кислое, вы можете добавить сахар. Также желая, можно укрепить вино, добавив спирт или водку, причем добавлять алкоголь следует не более 15% от общего объема вина, чтобы получить более крепкий напиток.

Теперь возьмите бутылки и разлейте вино по ним, заполняя до самого верха и плотно закрыв пробками. Уберите в темное, но более прохладное помещение по сравнению с тем, где проходило брожение. Идеально подойдет для хранения подвал или погреб.

Здесь вино будет храниться и дозревать на протяжении еще шести-восьми месяцев. За это время периодически проверяйте бутылки. При образовании осадка отфильтруйте вино, переливая его в другие емкости с помощью трубочки.

После того как осадок перестанет появляться, закройте бутылки и поместите их на хранение до момента, когда у вас возникнет желание попробовать готовое вино (например, на праздник).

Рецепт вина из вишни с косточками в домашних условиях

5 кг вишни
5 л воды
300 г сахара на 1 литр сусла

Если первый рецепт показался трудоемким ввиду необходимости удаления косточек, то в этом варианте мы не будем изготавливать вино без удаляем их. Это упростит процесс для тех, кто не хочет делать лишнюю работу, так как наличие или отсутствие косточек не влияет на качество вина.

Итак, берем ягоды вишни и воду в равных пропорциях, т.е. на пять килограмм ягод берем пять литров воды. Всё очень просто.

Сначала переберите ягоды, помещая их в емкость и уминайте руками, или толкушкой.

Это необходимо делать в большом пластиковом пищевом ведре. Затем налейте туда нужное количество воды. После этого накройте ведро полотенцем и уберите на 4 дня в теплое темное место для брожения. Периодически, то есть дважды в день, открывайте ведро и перемешивайте сусло, сбивая пену и мезгу.

По истечении четырех дней вам нужно будет процедить сусло через марлю. При процеживании нужно сильно «выжимать» марлю, чтобы почти вся жидкость ушла из жмыха — жмых должен быть максимально сухим. Полученную жидкость можно еще несколько раз процедить через марлю.

Теперь сливаем сусло в емкость. Нужно добавить сахар. Сахар добавляется в три этапа, но сначала нужно решить, сколько сахара вам нужно. В среднем на литр сусла требуется добавить 300 граммов сахара. Вот так вычисляете: берите общее количество литров сусла, умножаете на 0,3, затем делите на три. Вот и получится количество сахара для каждого из этапов.

Итак, приступайте к первому этапу добавления сахара. Сливаем немного сусла, слегка подогреваем и добавляем первую порцию сахара, перемешиваем, дожидаясь его растворения.

Теперь верните полученный сироп в общую емкость (например, трехлитровую банку). Сусло в банке должно быть налито не до самого верха. Затем установите гидрозатвор или перчатку и поставьте банку (или банки) в тёмное и теплое место на брожение.

На шестой день снова растворите сахар. Для этого слейте часть сусла, подогрейте, растворите сахар и снова влейте. Снова установите гидрозатвор и продолжайте брожение.

На 12 день необходимо попробовать вино. Если оно вас устраивает по сладости, то третью порцию можно не добавлять. Если заметите, что вино кисловатое, тогда добавьте столько сахара, сколько необходимо для нужного вам вкуса.

Добавили сахар или нет, но гидрозатвор или перчатку следует надеть снова, и продолжайте бродить до завершения этого процесса.

Когда перчатка упадет, а в гидрозатворе перестанут появляться пузырьки, а на дне банки образуется осадок — это сигнал к тому, что пора снимать вино.

Для снятия вина с осадка используйте длинную силиконовую трубочку. Один ее конец помещайте в банку, не касаясь осадка, а второй конец опускайте в чистую емкость.

Разливайте по бутылкам, плотно закройте и оставьте на дозревание. Периодически проверяйте и при появлении осадка сливайте вино аналогичным образом. Когда осадок перестанет появляться, уберите бутылки с вином на хранение.

Домашнее вишнёвое вино своими руками — видео рецепт

Выше я представил два самых популярных метода изготовления вина из вишни. В одном методе косточки удаляются, в другом — остаются. Какой из них выбрать — решайте сами.

Для того чтобы процесс был более наглядным, рекомендую посмотреть это интересное видео, где автор подробно знакомит с процессом приготовления вина из вишни.

Таким образом, избыточный урожай вишни можно использовать не только для компотов и варенья, но и для домашнего вина, которое будет отличным дополнением к любому празднику.

Простой рецепт вишневого вина в домашних условиях

Вишневое вино, с его густой текстурой и ярким ароматом, всегда будет ценным напитком для любого застолья или для неспешного вечера после трудного дня. Приготовленное в домашних условиях, такое вино гарантированно сохранит все ценные свойства свежих ягод, его цвет и неповторимый аромат.

Какую вишню можно использовать для домашнего виноделия

Качество исходного сырья напрямую влияет на конечный результат. Вино из вишни вобьет в себя все лучшее от ягоды, однако его легко испортить невнимательностью при отборе плодов.

Принципы приготовления алкогольного напитка:

Темные сорта вишни превосходят светлые. Крупные темно-рубиновые, практически черные ягоды станут основой отличного напитка. Рекомендуется выбирать сорта, такие как «Шоколадница», с мясистыми, кисло-сладкими плодами.
Когда урожай собирается вручную, ягоды перед закладкой лучше не мыть. На поверхности кожуры оседают микроорганизмы, способствующие появлению винных дрожжей. Если же требуется мытье, промытые ягоды оставляют для сушки на воздухе на несколько часов. Нужные бактерии вновь осядут на сладких плодах.
При сортировке отбраковываются все гнилые, плесневые и недозревшие плоды. Порченные ягоды могут осложнить процесс брожения, а незрелые — придать напитку горечь.

Рецепт вишневого вина может подразумевать и удаление косточек. Однако при этом теряется большое количество сока, а также много времени и сил. Напиток, приготовленный с целыми ягодами, обретает уникальный «танинный» привкус, что делает его более благородным. Этот метод определенно стоит попробовать.

Это интересно: Компот из свежих слив на зиму: 9 удачных рецептов

Простой рецепт домашнего вишневого вина

Чтобы приготовить вино из вишни в домашних условиях, вам понадобится простая кухонная утварь, такая как:

емкость из нержавейки объемом не менее 10 литров;
деревянная ложка, которая легко достанет до дна кастрюли;
марля или фильтровальная бумага;
резиновые перчатки.

Всю посуду необходимо обработать кипятком и высушить. Количество ингредиентов рассчитывается в зависимости от имеющегося запаса вишни и объема тар. Не забывайте не заполнять емкость суслом доверху.

Вот пропорции закладки продуктов:

3 кг вишни;
2 кг сахарного песка;
4 л отфильтрованной воды.

Процесс приготовления, шаг за шагом, выглядит следующим образом:

Сухие ягоды помещаются в кастрюлю и разминаются руками, при этом желательно надевать перчатки. Необходимо избегать разрушения косточек, поскольку это может сделать вино горьким.
В 4 литрах теплой воды растворите сахар и добавьте в ягодную массу. В останавшихся 1 литре жидкости растворите сахар, подогрейте раствор до +30…+35ºС и введите в ягодную смесь.
Все хорошо перемешивают и оставляют, накрывая чистой тканью и крышкой. Начало брожения происходит при температуре +15ºС. Оптимально держать емкость в помещении, где температура около +20ºС.
Спустя сутки в сусле появятся пузырьки. С этого момента перемешивают массу два раза в день. Пена на поверхности указывает на нормальное протекание процесса брожения.
Через неделю, когда пена начнет исчезать, перемешивание можно прекратить, а напиток оставить отстояться еще на 6 дней.
Перебродившая масса, когда перестанет выделять пузырьки, а все ягоды всплывут на поверхность, готова для отжима мезги руками, чтобы улучшить доступ воздуха.

Когда ягоды и муть осядут на дно, наступает важный этап — снятие напитка с осадка. Сливайте вино медленно и аккуратно, стараясь не взболтать дрожжевую взвесь. Для этого используйте трубку или аккуратно вычерпывайте ковшом, периодически давая массе отстояться.

Напиток помещают в темное помещение, где температура не превышает +16ºС. На следующей неделе снова сливают с осадка и фильтруют. Теперь можно разлить молодое вино по красивым стеклянным емкостям для хранения. Все бутылки и пробки предварительно обязательно стерилизуют.

А для достижения выдержанного вкуса напитку потребуется как минимум 60 дней. Лучше всего считается вино, отстоявшееся более полугода.

Рецепт крепленого вина

Столовое вино из вишни имеет отличные вкусовые качества, но из того же сырья можно приготовить более крепкие напитки. Натуральные «дикие» дрожжи, обеспечивающие брожение, способны поднять градус алкоголя только до 15°.

Если вы хотите получить крепкое вишневое вино, вам нужно использовать два метода: ввести специальные дрожжевые культуры или добавить крепкий алкоголь.

Для приготовления крепкого вишневого вина в домашних условиях вам понадобятся:

спелая вишня — 10 кг;
чистая питьевая вода — 5 л;
сахарный песок — 2,5 кг;
сухие винные дрожжи согласно инструкции.

Покупая «культурные» дегидрированные дрожжи, внимательно читайте инструкцию, строго соблюдайте дозировку и способ применения.

Подготовка происходит так же, как в предыдущем рецепте до момента измельчения ягод. Дальнейшие шаги:

Размятое сырье помещают в дуршлаг и процеживают часть сока в кастрюлю.
Добавляют весь сахар, ставят на самый слабый огонь и помешивают, пока сахар полностью не растворится.
Вливают в сироп сначала воду, а затем добавляют всю мезгу и тщательно смешивают.
Всыпают сухие или заливают подготовленные по инструкции дрожжи.

Процесс брожения произойдет активнее, чем в предыдущем способе, поэтому за суслом нужно внимательно следить. Остальные этапы для простого и крепленого вина совпадают, только срок выдерживания будет больше. Сбалансированный вкус такое вино обретает только через год.

Вино из замороженной вишни

Крепленое вино из вишни можно приготовить из замороженных ягод. Замороженная до минусовых температур вишня сохраняет все свои достоинства. Сыпать сырье сахаром возможно, даже не размораживая. Пропорции ингредиентов такие же, как в первом рецепте — классическое сочетание. Дальше вино из замороженной вишни готовят аналогично приготовлению из свежих ягод.

Если вам нужен крепленый напиток, добавление алкоголя производится в тот момент, когда брожение затихает. Именно на этом этапе достигается наивысший градус, и есть возможность остановить процесс ферментации сусла.

Количество алкоголя рассчитывают на 1 л сусла в зависимости от крепости:

водка 40° — 100 мл;
спирт 96° — 50 мл.

Многие виноделы рекомендуют для крепления домашних напитков применять качественную водку. Однако она может оставлять сивушный привкус, который будет ощущаться в готовом напитке. Поэтому гурманы предпочитают добавлять спирт, перегнанный из той же самой культуры. Так как киршвассер (чистый самогон из вишни) редко производится, а покупка немецкого оригинала нецелесообразна, чистый спирт остается наилучшим вариантом.

После добавления алкоголя винную массу отстаивают и сливают подобно тому, как это происходит без крепления. Хранят готовый продукт в герметичных бутылках при температуре не выше +16ºС. Наилучшие ароматы и букеты крепленых вин достигаются при выдержке на протяжении 2 лет.

Вино из вишни с косточками

Косточки в составе сусла придают напитку легкую горчинку и миндальный привкус. Поэтому оптимальный рецепт домашнего вина из вишни включает эту тонкость. Важно при этом не разрушить оболочки косточек, так как это сделает напиток горьким и небезопасным.

Цианид или синильную кислоту, по данным ученых, в вишне образуется не сразу: только спустя полгода она может проникнуть внутрь мякоти через плотную оболочку косточек. Это более опасно при изготовлении варенья и компота, чем в процессе производства вина.

Точное время выдержки и соблюдение пропорций сахара могут нейтрализовать возможные вредные эффекты. После отделения мезги ее просто выбрасывают. Затраты времени на удаление косточек не оправдываются качеством продукта. Вином, приготовленным в домашних условиях, из вишни с косточками можно наслаждаться благодаря богатому букету, напоминающему амаретто.

Вино из войлочной вишни с косточками в домашних условиях — простой рецепт

Ягоды вишни, которые в сезон стоят довольно недорого и, вероятно, растут на вашем огороде или дачном участке, могут стать отличным сырьем для приготовления ароматного и вкусного вина из вишни. В данной статье мы рассмотрим один из самых простых и удачных рецептов вишневого вина в домашних условиях и подробно расскажем о технологии его изготовления.

Ингредиенты для приготовления вина из вишни

3 кг спелой вишни
4 л чистой воды
1,5 кг сахара
2 лимона

Лучше всего использовать темную кислую вишню, но если такой нет, подойдут и светлые сорта. Главное, чтобы в них не было косточек, так как они содержат много дубильных веществ.

Технология приготовления вина из вишни

Ягоды тщательным образом промываются, из них удаляются косточки без значительной потери сока.

Вишня заливается кипятком, а полученное сусло настаивается на протяжении трех-четырех дней.

С помощью марли напиток фильтруется, затем в него добавляются лимонный сок и сахар.

Затем вину требуется перелить в емкость для дальнейшего брожения. На горлышко накладывается резиновая перчатка или устанавливается гидрозатвор. Сусло необходимо перемешивать раз в день.

По завершении процесса брожения вино следует еще раз фильтровать через марлю и разлить по бутылкам, которые потом должны храниться в темном прохладном месте около полугода.

Наконец, получите вино из вишни, крепостью около 11%, которым будет не стыдно угостить друзей и родных. В плотно закупоренных бутылках он сможет храниться несколько лет.

Не забудьте поделиться этим рецептом с друзьями в социальных сетях!

Вино в домашних условиях: пять простых рецептов

Мы собрали для вас пошаговые рецепты вин, с которыми удастся справиться даже начинающим.

Приготовление

Многие хозяйки, особенно те, кто владеет дачей и огородом, пытаются самостоятельно изготовить хорошее вино дома. Тем, кто уже занимается домашним виноделием, будут интересны разные рецепты, для которых не требуется виноград.

Поскольку эта ягода распространена в средней полосе России, вино из смородины, приготовленное в домашних условиях, пользуется большой популярностью. Вино из черной смородины так востребовано потому, что не требует закваски: на кожице смородины содержатся натуральные дрожжи, именно сбраживание сока и мезги на «диких» дрожжах придаёт напитку уникальный вкус. Поэтому ягоды перед приготовлением вина лучше не мыть, однако стоит тщательно перебрать их от постороннего мусора.

Рецепт вина из смородины достаточно прост:

• Возьмите 5 кг ягод, 7 л воды и 2,5-3 кг сахарного песка;
• Половину сахара растворите в теплой воде;
• В большой емкости (объемом минимум вдвое больше необходимого) смешайте ягоды с сиропом;
• Накройте тканью для защиты от насекомых и пыли и оставьте в теплое темное место (например, в кухонном шкафу) на 3-4 дня, периодически помешивая;
• Забродившее сусло аккуратно слейте с помощью тонкой трубочки в бутылку, оставляя запас для пены и углекислого газа;

• Остатки мякоти необходимо отжать, а в выделившейся жидкости растворите оставшуюся часть сахара и добавьте в бутылку для брожения;
• Установите водный затвор на горлышко бутылки, чтобы углекислый газ мог выходить, не впуская воздух, чтобы сусло не скисло. Для этого подойдет обычная тонкая медицинская перчатка, в одном пальце которой сделайте иглой небольшое отверстие;

• Емкость нужно установить в теплое и темное место на месяц, периодически проверяя, чтобы сусло не перекисало. Когда весь сахар перерабатывается в спирт, вино из черной смородины становится кислым на вкус. Здесь вы можете отрегулировать сладость вина по своему вкусу: оставить его сухим или же сделать десертным, добавляя больше сахара;
• После окончания брожения вино следует слить с осадка и перенести в прохладное помещение на пару месяцев. Опытные виноделы рекомендуют не закупоривать бутылку с молодым вином плотно, а снова установить гидрозатвор.
• На этом приготовление домашнего вина можно считать завершенным. Его можно разлить по бутылкам, закрыть корковыми пробками.

Вино из малины

Вино из малины ценится за свой аромат и необычный вкус, и готовить его в домашних условиях можно также с помощью этого видео-рецепта:

При наличии большого количества вишни приготовить вино из этой ягоды станет прекрасным решением.

Рецепт вишневого вина

Вишневое вино — это густой темно-красный напиток с удивительным ароматом и прекрасным насыщенным вкусом. Рекомендуется готовить его в домашних условиях особенно тем, кто впервые знакомится с искусством виноделия.

Классический простой рецепт вишневого вина выглядит следующим образом:

• Вам понадобится 5-6 л вишни с косточками, 10 л воды и 3-4 кг сахара;
• Как и в предыдущем рецепте, мыть ягоды не следует;
• В ведре или большой емкости необходимо размять ягоды руками, залить теплой водой и добавить сахар, тщательно размешать и оставить в темном теплом месте, накрытым крышкой;
• В течение следующих пяти дней необходимо аккуратно перемешивать образующуюся на поверхности пену, и снова оставить смесь на 5 дней в покое;
• Затем отделите дуршлагом всю вишню, что плавает на верхней части, удалив ее, и снова оставьте вино на 5 дней;
• Далее процедите вино с осадка: подготовьте другую чистую емкость и длинный прозрачный шланг. Установите емкость с суслом выше, поместите один конец шланга внутрь, не касаясь осадка, а с другого конца, используя метод сообщающихся сосудов, всасывайте воздух, пока не начнет литься вино. После этого сразу же поместите конец шланга в чистую емкость;

• Гущу можно вылить, а слитое вино накройте крышкой и поместите в темное и прохладное место на 10 дней;
• Процедите вино через сито или марлю и перелейте в стеклянные бутыли. Однако закрывать бутылки стоит не плотно, чтобы процесс брожения мог продолжаться. При выделении пены, на поверхности появляется осадок, каждые 10-12 дней следует снова перелить вино через сито в чистую емкость;
• Когда процесс брожения остановится, пузырьки перестанут образовываться, ваше вино будет готово к употреблению. Бутылки можно закупить герметичными крышками и хранить в погребе или холодильнике.

Вино из абрикосов

Приготовить вино из абрикосов в домашних условиях также можно посмотреть в следующем видео-рецепте:

Вино из яблок

Приготовить яблочное вино в домашних условиях довольно просто. Для этого понадобится:

• 15 кг яблок, нарезанных дольками, 3 л воды, 2,4 кг сахара;
• Дольки яблок измельчите в пюре (можно использовать терку или мясорубку);
• Подготовленные яблоки поместите в емкость с широким горлом и закройте марлей. Оставьте в помещении при комнатной температуре, каждые 12 часов перемешивайте для более интенсивного образования и соединения с жидкостью дрожжей;
• Через 72 часа верхний слой мякоти аккуратно утрамбуйте и аккуратно снимите, оставив только 3–5 мм;
• После этого перелейте содержимое емкости в стеклянную посуду (пойдут и 5-литровые банки или бутылки). Сверху должно остаться свободное пространство (1/5 объема) для пены и пузырьков;

• К получившейся смеси в зависимости от рецепта добавьте необходимое количество воды, всыпьте 1,2 кг сахара и тщательно перемешайте. Закройте посуду гидрозатвором и оставьте на 4 суток.
• На пятой сутки через тонкую трубку отсосите стакан жидкости, смешайте его с 3 стаканами сахара (600 г), тщательно размешайте, а затем через трубочку верните обратно;
• На одиннадцатые сутки повторите процедуру с сахарным сиропом;
• Процесс брожения занимает в среднем 45 суток, его длительность зависит от температуры хранения. О его окончании можно догадаться по ушедшей перчатке или отсутствию пузырьков в стакане. Если через 50 дней бульканье не прекратилось, слейте сусло с банки/бутыли (без осадка) в стерильную посуду и снова закройте гидрозатвором.
• Когда процесс сбраживания закончится, сусло переливают в стеклянный резервуар с широким горлышком и отстаивают.
• Поэтому каждые 12 дней отстоявшееся самодельное яблочное вино осторожно сливают в стерильную посуду, оставляя осадок в старой емкости. Когда жидкость станет светлой и на дне не останется осадка — готовый напиток можно разлить по бутылкам, закрыть и убрать на хранение.

Как сделать домашнее вино из вишни