Это блюдо в СССР терпеть не могли дети. Сегодня его считают важным для правильного питания везде — рыбные котлеты

Рыбные котлеты остаются в памяти многих советских детей как не самые приятные моменты. В детских садах и школьных столовых их часто готовили настолько неаппетитно, что вызывало совершенно справедливое нежелание их есть. Однако, с научной точки зрения, это блюдо крайне полезно и важно включить в рацион питания. При правильной подготовке и с использованием овощей, а также с минимальным количеством масла, рыбные котлеты становятся очень питательным продуктом. Такие котлеты богаты легко усваиваемым белком, содержащимися в них омега-3 жирными кислотами, магнием, калием и другими необходимыми для организма витаминами. Более того, они могут быть по-настоящему вкусными! Sport24 предлагает вам отличный рецепт, который поможет насладиться этим classic честно.

Рыбные котлеты: пошаговый процесс приготовления

Ингредиенты

• Целые рыбы (хек, минтай или судак) — 700 граммов (или 500 граммов готового филе);
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 50 миллилитров молока;
• 100 граммов панировочных сухарей;
• 2 кусочка батона;
• Соль и перец — по вкусу;
• Масло для жарки.

Этапы приготовления

1. Разделайте рыбу: сначала сделайте разрез вдоль спины, аккуратно удалите позвоночник и реберные кости. Затем вRemove skin от рыбы, оставив лишь филе. Повторите процесс для всех тушек.

2. Очистите лук и нарежьте его небольшими кубиками.

3. Очистите морковь и натрите её на крупной терке.

4. Потушите морковь с луком на сковороде с минимальным количеством масла в течение 10 минут, чтобы овощи стали мягкими.

5. У рублей батона отрежьте корки, а мякоть замочите в молоке. Оставьте на 5 минут.

6. Используя блендер или мясорубку, приготовьте фарш, измельчив филе рыбы, овощи, батон и размягченное масло.

7. В готовый фарш добавьте соль, перец, яйцо и тщательно перемешайте, чтобы получить однородную массу.

8. Смочите руки водой и сформируйте небольшие котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и разместите на разогретой и смазанной маслом сковороде.

9. Обжаривайте котлеты на среднем огне по 5 минут с каждой стороны (без крышки), до появления красивой золотистой корочки.

10. Уберите излишки жира, выложив готовые котлеты на бумажные салфетки, после чего подавайте к столу.

Как работает система питания в школьной столовой?

Ситуация знакома: дома ребенок отказывается есть рыбные котлеты и тушеную капусту, в то время как в школьной столовой они исчезают за считанные секунды. Какой же секрет скрыт за рецептурой школьных поваров? Об этом решила узнать корреспондент «НК».

Выбор для ребенка

Представители СШ №2 г. Каменец рассказали о системе питания в своей школе.
Ученикам 5-8 классов предлагаются на выбор два варианта завтрака, один из которых – более питательный. Дети имеют право выбирать в зависимости от своих предпочтений. Для учащихся 9-11 классов также предоставляется возможность выбирать между двумя завтраками или комплексным обедом. Для детей 1-2 классов организовано трехразовое питание: завтрак, обед и полдник. Меню планируется заранее на две недели, чтобы избежать повторения блюд.

В чем секрет?

На кухне используются обычные электрические плиты и посуда без особенных ухищрений. Поэтому секретом качества приготовленных блюд являться не может. Однако скоро в столовой появится пароконвектомат, устройство, которое сочетает в себе функции печи и пароварки. Блюда, приготовленные в нем, требуют меньше масла и обладают диетическими свойствами.

Наверняка, подумала я, отличительный вкус рыбных котлет привносят какие-то специальные приправы — такие, что даже самый привередливый ребенок ест их с удовольствием.
Елена Пастухова, заведующая школьной столовой, поделилась следующим рецептом рыбной котлеты: на одну порцию требуется 40 граммов филе хека (иногда минтая), 9 граммов батона, соль и панировочные сухари. Фарш для котлет дважды пропускается через мясорубку, и можно добавить предварительно обжаренный и также перекрученный лук — это добавит блюду дополнительных оттенков вкуса. И это всё! Специи в школе вообще запрещены, кроме соли и лаврового листа. Никакого уксуса, горчицы и перца… Вероятно, поэтому еда получается такой вкусной, потому что она проста!

А как же сдобные булочки, соки и фастфуд, любимые не только детьми, но и взрослыми? Поколение, родившееся в 50-60-е годы прошлого столетия, вспоминает, что булочки в школьных буфетах во времена СССР были доступны по цене, и дети с удовольствием их лакомились на переменках. Одна знакомая, бывшая ребенком того времени, с ностальгией вспоминает о булочках, видя в них причину своей нынешней полноты, что, возможно, отчасти верно…

Полезная еда

На сегодняшний день буфета в школе №2 нет – это не запрещено, но руководство установило, что если будет открыта торговая точка, где будут продаваться сладкие соки, выпечка и печенье, количество детей, питающихся в столовой, резко уменьшится, что негативно отразится на здоровье подрастающего поколения. Более того, учителя заметили, что как только в школьной столовой начали готовить полноценные завтраки и горячие обеды, это положительно сказалось на состоянии здоровья учеников.

Педиатры нашей районной больницы неоднократно отмечали, что школа хороша в организации питания для детей — это значительно снизило количество случаев заболеваний желудочно-кишечного тракта среди учащихся. Школа отказалась от популярных у старшеклассников хот-догов, которые ранее предлагались в качестве завтрака. Лучше, чтобы ребенок, который проголодался за целый урок, съел ленивые голубцы или горячий суп.

И как там за границей?

В школе, как вы понимаете, запрещен и фастфуд. Перед подготовкой этого материала я решила ознакомиться с тем, что едят дети в школьных столовых разных странах. Я была удивлена узнать, что в США школьникам предлагают такие блюда, как чизбургер (круглая булочка с мясной котлетой и расплавленным сыром), tater tots (обжаренные в большом количестве масла картофельные шарики с плавленым сыром), молочный шоколад, шоколадные пудинги и кетчуп. Возможно, поэтому Америка остается одной из стран с высоким уровнем избыточного веса и ожирения, как среди взрослых, так и среди детей?

В заключение

Мы давно поняли, что сбалансированное питание благоприятно сказывается не только на физическом, но и на интеллектуальном развитии. Елена Михайловна и инженер-технолог стараются обеспечить высокие стандарты качества питания; продукты должны быть разнообразными, чтобы дети, находясь в школе более восьми часов, могли получать все необходимые белки, жиры и углеводы.
В поиске ответа на секрет вкусных блюд, которые так нравятся детям, кроется, возможно, уверенность, что они приготовлены с заботой о здоровье.
Анна СОВПЕЛЬ.
Фото автора.

Рецепт рыбных котлет по ГОСТу: особенности и секреты

Рыбные котлеты — это традиционное блюдо, пользующееся популярностью у всех поклонников рыбы. При правильной обработке рыбные котлеты могут получиться очень нежными, сочными и ароматными. Однако для достижения идеального результата важно придерживаться особых правил и рецептуры, предусмотренной ГОСТом.

ГОСТ на рыбные котлеты определяет состав ингредиентов, способы их приготовления и требования к качеству конечного продукта. Согласно стандарту, котлеты должны готовиться из свежей рыбы, которая предварительно пропускается через мясорубку или измельчается другим образом. В качестве добавок допускается использование хлебных крошек, яиц и лука. Важно отметить, что согласно ГОСТу запрещается использовать искусственные добавки и консерванты.

Приготовление рыбных котлет по ГОСТу требует строго следования всем этапам. Сначала подготовьте рыбу: очистите её от кожи и костей, тщательно промойте и обезжирьте. Затем рыбу нужно измельчить в мясорубке и смешать с остальными ингредиентами. Смесь перемешивается до образования однородной массы, после чего формируются котлеты, которые обжаривают на среднем огне до получения золотистой корочки.

Рецепт рыбных котлет по ГОСТу

Для приготовления рыбных котлет вам потребуются следующие ингредиенты:

• 500 граммов свежей рыбы (предпочтительно филе без кожи и костей);
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 яйцо;
• 3 столовые ложки панировочных сухарей;
• Соль и перец по вкусу;
• Растительное масло для жарки.

1. Сначала нужно очистить и промыть рыбу. Затем измельчите её с помощью мясорубки или блендера.
2. Добавьте к измельченной рыбе мелко нарезанный лук и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Взбейте яйцо в отдельной посуде и добавьте его в рыбную массу. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
4. Постепенно добавляйте панировочные сухари в рыбную массу, смешивая до консистенции, позволяющей формировать котлеты.
5. Сформируйте котлеты из получившейся массы, придавая им круглый вид.
6. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.
7. Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

Рыбные котлеты по ГОСТу готовы! Подавайте их горячими с гарниром из картофеля или свежим овощным салатом. Приятного аппетита!

Основные ингредиенты для рыбных котлет

1.	Рыба:	Используйте различные виды рыбы для приготовления котлет, такие как треска, семга, щука или карп. Важно, чтобы рыба была свежей и без костей.
2.	Лук:	Мелко нарезанный лук добавляет аромата и вкуса котлетам. Он также помогает связывать ингредиенты.
3.	Яйца:	Яйца играют роль связывающего компонента, позволяя котлетам сохранять форму при жарке, добавляя при этом нежность и легкость.
4.	Панировочные сухари:	Сухари используются для обсыпки котлет перед жаркой. Они обеспечивают крис­пкость корочки и помогают сохранить сочность котлет.
5.	Специи и приправы:	Для улучшения вкуса и аромата в рыбные котлеты добавляют различные специи и приправы, такие как соль, перец, зелень и лимонный сок.

Комбинируя эти основные ингредиенты, можно приготовить вкусные и аппетитные рыбные котлеты по ГОСТу. Приятного аппетита!

Приготовление рыбного фарша

1. Возьмите свежую морскую рыбу, такую как треска, минтай или судак. Очистите её от чешуи, выпотрошите и хорошо промойте под холодной водой.

2. Нарежьте рыбу на кусочки и поместите в блендер. Добавьте соль и перец по вкусу, а также любые другие специи или зелень для аромата фарша.

3. Включите блендер и измельчайте рыбу до однородного состояния. Если фарш получается слишком сухим, можно добавить немного холодной воды или растительного масла.

4. Продолжайте взбивать фарш несколько минут, чтобы сделать его более пластичным и однородным. Если хотите, можно добавить измельченный лук или чеснок.

5. После того, как фарш готов, его можно использовать для приготовления рыбных котлет по ГОСТу. Формируйте из него котлеты, обваляйте их в панировке и обжаривайте на сковороде.

6. Готовый рыбный фарш также можно использовать для приготовления других блюд, таких как рыбные фрикадельки или кнели.

Теперь вы знаете, как правильно приготовить рыбный фарш для рыбных котлет по ГОСТу. Следуя этим простым шагам, вы сможете создавать вкусные и сочные котлеты, которые порадуют вас и вашу семью.

Формование и обжарка котлет

После того как фарш для рыбных котлет готов и охлажден, переходите к формованию котлет. Отделите небольшую порцию фарша и аккуратно сформируйте котлету, придавая ей округлую или овальную форму. Для того чтобы фарш не прилипал, рекомендуется использовать увлажненные руки.

Сформированные котлеты поместите на подготовленную поверхность, обычно на разделочную доску или тарелку, предварительно покрытую пищевой пленкой или бумажными полотенцами. Оставляйте достаточно места между котлетами, чтобы они не слиплись во время обжарки.

При обжарке котлет лучше пользоваться нежирной сковородой с антипригарным покрытием или гриль-пан. Установите сковороду на средний огонь и разогрейте до высокой температуры. Добавьте немного масла и равномерно распределите его по поверхности.

Аккуратно выкладывайте котлеты на горячую сковороду, оставляя между ними небольшое пространство. Обжаривайте котлеты одну сторону до золотистого цвета, примерно 3-5 минут, в зависимости от их размера. Затем переверните и продолжайте обжаривать до полной готовности, еще 3-5 минут.

Готовые котлеты можно поместить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавайте котлеты горячими, с соусом или гарниром на выбор.

Совет
Не переворачивайте котлеты слишком часто, чтобы избежать повреждения корочки и сохранить их сочность.

КОТЛЕТЫ ПО ГОСТУ — Рецепт от шефа Бельковича!

Сервировка и подача рыбных котлет

Вот несколько рекомендаций по сервировке и подаче рыбных котлет:

1. Подайте котлеты на белой или цветной тарелке, чтобы создать контраст и выделить их цвет.
2. Украсьте тарелку свежими травами, такими как петрушка или укроп, чтобы добавить блюду свежести и аромата.
3. Разместите рыбные котлеты в центре тарелки, добавьте рядом дольки лимона для приправы.
4. Предложите соус, который хорошо сочетается с рыбой, например, тартар или сметану с зеленью.
5. Для разнообразия и текстуры подайте котлеты с картофельным пюре, свежими овощами или легким салатом.

Помните, что эстетическое оформление и правильная подача рыбных котлет столь же важны, как и их вкус. Следуя данным рекомендациям, вы можете создать визуально привлекательное блюдо, которое порадует ваших гостей.

Вариации рецепта рыбных котлет

Существует множество вариаций рецепта рыбных котлет, которые можно попробовать:

Вариант	Ингредиенты	Особенности
Котлеты из лосося	Филе лосося, яйцо, панировочные сухари, зелень, соль, перец	Использование лосося придаёт котлетам нежный и ароматный вкус
Котлеты из трески	Филе трески, лук, чеснок, яйцо, мука, зелень, соль, перец	Треска отлично сочетается с луком и чесноком, создавая насыщенный вкус
Котлеты из камбалы	Филе камбалы, сливки, яйцо, мука, зелень, соль, перец	Добавление сливок делает котлеты более нежными и сочными

Это лишь некоторые варианты рецепта рыбных котлет. Экспериментируйте с ингредиентами, добавляйте различные специи и приправы, чтобы создать уникальный вкус. Главное — не бояться пробовать новое и получать удовольствие от процесса готовки!

РЕЦЕПТ из СССР, это любят ВСЕ! Мой СЕКРЕТ приготовления рыбных КОТЛЕТ! Рыбные котлеты под МАРИНАДОМ!

Рыбные котлеты по ГОСТу

Рыбные котлеты по ГОСТу пришли к нам из советского прошлого, однако мы по-прежнему вспоминаем и с удовольствием готовим это блюдо, ведь оно вкусное и доступное.

Описание процесса приготовления:

Рыбные котлеты, сделанные по ГОСТу, всегда будут желанны на столе, так как они вкусные, простые в приготовлении и недорогие. Особенно рады будут детям. Готовить их просто — смотрите пошаговый рецепт.

Назначение: для обеда или ужина
Основной ингредиент: рыба и морепродукты
Блюдо: горячие блюда / котлеты
Кухня: русская кухня

Ингредиенты:

• Рыбное филе — 500-500 грамм (рекомендуется использовать филе минтая);
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 100-125 граммов белого хлеба;
• 2 щепотки соли;
• 30 граммов сливочного масла;
• 60 граммов растительного масла;
• 50 граммов молока;
• 2 щепотки черного молотого перца;
• 100 граммов панировочных сухарей.

Количество порций: 10

Как приготовить «Рыбные котлеты по ГОСТу»

Мелко нарежьте лук и обжарьте его на смеси растительного и сливочного масел.

Пропустите через мясорубку рыбное филе вместе с хлебом, добавьте соль и перец, а также яйцо.

Влейте молоко и добавьте обжаренный лук, который чуть остыл.

Тщательно перемешайте фарш для котлет.

Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле со всех сторон.

Подавайте котлеты с гарниром: это может быть рис, картофельное пюре или овощи. Приготовленные таким образом котлеты получаются очень вкусными и нежными, и с удовольствием их едят как взрослые, так и дети.

Сталина ГОСТ (рыбные котлеты по рецепту 50-х) эпизод №886

Рыбные котлеты для детей

Все мамы на свете стремятся к тому, чтобы их дети охотно ели, получая максимальную пользу от домашних блюд. Поэтому ингредиенты должны быть качественными и богатыми необходимыми веществами. Отличным вариантом являются рыбные котлеты для детей, которые содержат много аминокислот, яичного белка, а также витамины и кератин из моркови и лука. Приготовить это домашнее блюдо совершенно не сложно, главное, чтобы все нужные компоненты были под рукой!

• Филе белой рыбы (например, минтай, хек или мерлуза) — 500 граммов;
• Морковь — 1 шт. (среднего размера);
• Лук репчатый — 1 шт. (среднего размера);
• Куриное яйцо — 1 шт.;
• Пшеничная мука — 2 столовые ложки;
• Соль — по вкусу;
• Сушеный укроп — по желанию;
• Растительное масло — 1 чайная ложка.

Поэтапное приготовление

Как приготовить Рыбные котлеты для детей

Подготавливаем рыбу

Сегодня мы будем готовить вкусные детские котлетки, которые подходят малышам от одного года и старше, которые уже прошли грудное вскармливание или комбинируют его с более разнообразной пищей. Если ваш малыш любит вкусную и полезную еду, можем смело начинать. Промойте холодной водой свежее филе хека, минтая, мерлузы или другой морской рыбы и обсушите его бумажными полотенцами. Независимо от обработки на заводе, рыба всё равно требует доочистки! Для этого выкладывайте филе на доску, нарежьте маленькими кусочками и с помощью пинцета или ножа удалите имеющиеся мелкие кости.

Подготавливаем овощи и остальные ингредиенты

Затем, используя чистый нож, очистите овощи, указанные в рецепте, от кожуры. Промойте их, обсушите и нарежьте. Морковь можно натереть на мелкой терке или порубить в блендере, а лук разрежьте на 4-8 небольших кусков. После этого соберите все необходимые ингредиенты и переходите к следующему шагу.

Готовим фарш

Проведите через мясорубку рыбу с луком, лучше сделать это дважды. Если в получившейся смеси образовалось слишком много жидкости, отожмите её над раковиной и верните обратно в миску.

Добавьте в массу морковь для цвета, куриное яйцо и столовую ложку просеянной пшеничной муки для связывания, а также соль и сушеный укроп для вкуса. Перемешайте до получения однородной консистенции — фарш готов!

Подготавливаем пароварку

Теперь внимательно ознакомьтесь с инструкцией к пароварке, чтобы узнать, сколько воды нужно налить в нижний отсек. Разберитесь с этим вопросом, затем включите прибор в розетку. После этого смажьте дно съёмной чаши чайной ложкой растительного масла, чтобы котлеты не прилипали во время готовки, и возвращайтесь к фаршу.

Формируем рыбные котлеты для детей

На сыпучую муку ссыпьте небольшую порцию рыбного фарша, обваляйте в муке и сформируйте овальную или круглую котлетку размером до 2.5 сантиметров толщиной. Переложите её в подготовленную корзину пароварки и лепите оставшиеся котлеты аналогичным образом, пока не закончится фарш.

Готовим рыбные котлеты для детей

Затем накройте сырой фарш крышкой и установите таймер пароварки на 20-25 минут. Спустя это время прибор отключится самостоятельно, подав сигнал. Не спешите открывать крышку, дождитесь выхода пара, а лишь через 5-7 минут откройте её. Затем с помощью столовой ложки распределите готовые котлеты по тарелкам, дайте им остыть, поскольку горячее детям есть нельзя, и только после этого подавайте рыбное блюдо.

Подаем рыбные котлеты для детей

Рыбные котлеты для детей подают теплыми, как второе блюдо. Обычно порции для малышей не превышают 100 грамм, поскольку дети от года и старше только начинают знакомиться с новой пищей, которая иногда бывает тяжеловатой для нежного организма. При желании эти вкусные рыбные изделия можно дополнить легким гарниром: идеальный вариант — картофельное пюре, овощная икра, гречневая каша, овсянка или паровой рис, или то, что предпочитает ваш малыш. Если ваш ребенок стал старше и любит разнообразные блюда, то котлеты можно полить сметаной, соусом и украсить свежей нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

– морковь полезная, но может быть жестковатой; ее можно заменить тыквой, кабачком или очищенным баклажаном — получится вкусно;

– как видно, в рецепте указаны только соль и сушеный укроп, которые можно заменить свежими травами. Остальные приправы стоит исключить, поскольку они могут вызвать аллергию;

– заменять муку можно манной крупой, так как она хорошо разбухает при тепловой обработке на пару и помогает держать форму рыбным изделиям;

– некоторые хозяйки смазывают корзину пароварки сливочным маслом для более нежного вкуса и аромата;

– нет пароварки? Не беда! Варите котлеты в слегка подсоленной воде в течение 15 минут или до всплытия. Также их можно запекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение 30-35 минут, но если выберете последний вариант, то после этого можете потомить котлеты на сковороде со сметаной или водичкой, чтобы избежать жесткости, которая может затруднять пережевывание детям.