Хлеб на твороге

Включение творога в рецептуру хлеба кардинально трансформирует текстуру мякиша. Он становится более воздушным, насыщенным ароматом и влажным, что значительно улучшает его вкусовые качества.
Мякишь характеризуется мелкопористой структурой, а корочка отличается тонкостью.
Во вкусе проявляется лёгкая сладость. Таким образом, если добавить 1 столовую ложку сахара, наш хлеб вполне можно отнести к десертным изделиям. Если же количество сахара уменьшить до 1 чайной ложки, получится стандартный белый хлеб без особого привкуса.
При употреблении творог практически не ощущается.
Стоит отметить, что хлеб с творогом долго сохраняет свежесть и не черствеет так быстро, как многие другие виды хлебобулочных изделий.
Однако есть один нюанс при приготовлении: рекомендуется использовать гладкий творог, а не крупитчатый, так как в случае последнего крупинки могут повредить структуру теста и исказить форму корочки.

Употребление определённых слов в разных странах может иметь диаметрально противоположные значения. Например, в России «угу» обозначает «спасибо», а «ой!» переводится как «извините!». Кроме того, кусок хлеба порой рассматривается как второй столовый прибор.

СОСТАВ

ОПАРА

• 0,5 стакана воды (125 г)
• 1 столовая ложка сахара (25 г)
• 1/4 стакана муки (40 г)
• 7 г сухих дрожжей (например, дрожжи Откер) или 5,5 г САФ

ТЕСТО

• 200 г творога
• 1 чайная ложка соли
• 1 + 1/4 стакана муки (200 г)

Приготовление опары:
В крупную миску налейте тёплую воду и тщательно размешайте в ней сахар, муку и дрожжи.

Оставьте смесь до тех пор, пока её объём не увеличится вдвое.

Приготовление теста:
Подогрейте творог до теплого состояния – вы можете расположить его на батарее отопления или нагреть в микроволновой печи.
Добавьте в опару соль и творог, затем тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Сыплюте в получившуюся массу 1 стакан муки и снова перемешиваете ложкой.

На рабочую поверхность высыпаете четверть стакана муки и выкладываете на неё тесто.

Замешиваете гладкое тесто, которое не липнет к рукам и не слишком тугое. Если творог оказался влажным, и тесто стало липким, тогда добавьте немного муки до достижения нужной консистенции.

Сформируйте из теста хлеб.
Его можно выпекать как в форме, так и на противне.
Если выбираете выпекание на противне, скатайте тесто в шар, слегка придавите его и поместите на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки.
Также есть возможность сформировать хлеб в виде вытянутого батона, толстой лепёшки или даже кренделя.

Формовка кренделя
Раскатайте из теста длинный жгут, который будет утолщен в центре и сужаться к концам.
Процесс раскатывания следует начинать от середины жгута, применяя обе руки. На середину необходимо оказывать слабое давление, а к концам – усиливать, растягивая тесто.

Скрутите концы жгута так, чтобы полученная фигура напоминала петлю. Концы могут быть перекрещены от 1 раза (простое перекрестие) до 3 раз.

Концы жгута, завернутые в закрутку, разверните в другую сторону так, чтобы их кончики легли на толстую часть жгута.
Вы можете оставить концы сверху, либо подтянуть их под жгут.

Перенесите крендель на противень, который предварительно покрыт бумагой для выпечки.

Накройте сформированный хлеб полотенцем или колпаком и оставьте его на 30-60 минут для расстойки.
Разогрейте духовой шкаф до температуры 220°C.
Смажьте хлеб яичным желтком, водой или молоком и поставьте его в нагретую духовку на 5-7 минут, чтобы на поверхности начала формироваться золотистая корочка.

Приоткройте духовку и аккуратно накройте хлеб фольгой. Закройте духовой шкаф, убавьте температуру до 180°C.
Продолжайте выпекать хлеб еще 20-25 минут до готовности.

Выньте готовый хлеб из духового шкафа, заверните его в кухонное полотенце и оставьте остывать до теплого состояния.

Пшенично-творожный хлеб

В просеянную муку втираются дрожжи, добавляются соль, сахар, сушеное молоко. Затем добавляется растительное масло, вода и протертый через сито творог. Если вы будете готовить в хлебопечке, творог можно не протирать и добавить в его естественной консистенции. Замесите тесто. Оно получится липким, в данном случае муку добавлять не следует. Миску следует смазать растительным маслом, поместить в нее тесто и оставить для брожения. Я обычно ставлю в микроволновую печь вместе со стаканом кипящей воды. Тесто должно увеличиться в два раза.

По окончании времени аккуратно обмять тесто, выложить его на поверхность стола, складывать края к центру и прижимать сверху. Дайте тесту снова подойти.

Затем снова выкладывайте тесто на стол, обмять, сформировать шар и подкатать его. Если у вас есть специальная корзина для расстойки, это отлично. У меня её нет, я использовала дуршлаг, который предварительно нужно тщательно натереть мукой. На первый взгляд может казаться, что это безнадёжный процесс, но всё получится. ТЕСТО нужно хорошо посыпать мукой, а лишнее сметить кисточкой. Аккуратно поместите в дуршлаг швом вверх. Позвольте тесту подойти еще раз на 40-60 минут.

Выложите тесто на сковороду и выпекайте с паром в заранее разогретой духовке: сначала 20 минут при температуре 200 градусов, затем 25 минут при 180 градусах.

Остудите на решетке; я обычно прикрываю полотенцами, как делает моя мама, чтобы корочка была мягкой и нежной.

Пошаговые фото рецепта

Информация о рецепте

• Кухня: Домашняя
• Количество порций: 1
• Сложность рецепта: Средняя
• Просмотры рецепта: 9610
• Понравилось: 28
• Автор: larochka
• Дата создания: 20 апреля 2015 года, 13:58
• Категории: Выпечка, Пшеничный хлеб, Хлеб

Дополнительная информация

Я впервые увидела этот рецепт для хлебопечки и не смогла удержаться, чтобы не попробовать его. В итоге я подсадила на него своих друзей и родственников. Обычно пекла в хлебопечке, но решила сделать деревенский вариант белого хлеба, выпекать в духовке. Это решение оказалось рискованным, поскольку моя духовка частенько печёт неравномерно. Первый раз тесто прилипло к дуршлагу и осело. Это была моя вторая попытка. Хлеб получился великолепным, он очень нежный и удивительно мягкий, его надо обязательно испечь. Описать вкус трудно, но стоит хотя бы раз попробовать. Огромное спасибо Анжеле (lakshmi) за этот рецепт.

Структура теста просто невероятная, но, к сожалению, когда я разрезала горячий хлеб, он немного замялся.

Хлеб с творогом и овсяными хлопьями

Моя любимая несладкая выпечка – это домашний хлеб, выпеченный в духовке или хлебопечке. Этот рецепт я подсмотрела на сайте «Гастрономъ», и хочу выразить признательность за него. Хлеб получился весьма вкусным.

Духовка, миксер, выпекание – все идеально сбалансировано для завтрака, обеда или ужина, а также для выпечки и теста на праздничный стол.

Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Он вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.

Шаг 1

Шаг 2

В теплую воду добавьте сахар, соль и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты.

Шаг 3

Добавьте 1 стакан муки и снова всё хорошо смешайте. Оставьте на 20 минут, чтобы опара поднялась.

Шаг 4

Разбейте в большую миску яйцо и слегка взбейте его.

Шаг 5

Добавьте размягченное сливочное масло и творог (предварительно слейте лишнюю жидкость). Перемешайте все хорошо до однородности.

Шаг 6

Затем добавьте оставшуюся муку (возможно, потребуется немного больше муки), всыпьте овсяные хлопья и влейте подошедшую опару. Замесите тесто.

Шаг 7

Вымешивайте тесто в течение aproximadamente 10 минут, тесто должно стать упругим и эластичным. Верните его обратно в миску, накройте пленкой и дайте подняться в течение 1 часа.

Шаг 8

Смажьте сливочным маслом форму для выпекания. Извлеките тесто из миски и слегка обомните. Сформируйте буханку, подогнув края внутрь, и положите её в подготовленную форму. Накройте тканевым полотенцем и оставьте на расстойку на 15-20 минут. Тесто должно подняться.

Шаг 9

Разогрейте духовку до температуры 190°C. Легко сбрызните хлеб водой и посыпьте сухими травами и овсяными хлопьями по желанию. Поместите в духовку. Выпекайте 40 минут. Готовность можно проверить, проткнув хлеб деревянной палочкой – она должна выйти сухой.

Шаг 10

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам об этом.

Хлеб является универсальным продуктом. Все, что готовится из теста, состоящего как минимум из муки и воды, можно назвать хлебом, будь то выпечка, паровая обработка или жарка.
Свежий или слегка подсушенный хлеб может стать важным ингредиентом в различных блюдах во многих национальных кухнях. Рецепты с хлебом, крутонами и сухариками активно используются как в салатах, так и в традиционных супах.

На первый взгляд, фраза «постный хлеб» может звучать несколько странно. Разве хлеб не бывает постным? Оказывается, да! Например, в состав известного всем американского тостового хлеба включаются сухие добавки, что делает его отличным от привычного.

Хлеб Творожный

Как известно, творог – необычайно полезный кисломолочный продукт, который крайне важен для человеческого организма! Однако не все взрослые и дети любят его в натуральном виде, поэтому многие хозяйки ищут способы использования творога в рецептах, чтобы еда пришлась по вкусу всем членам семьи.

Предлагаю вам попробовать замечательный способ применения стандартной 200-граммовой пачки обычного творога для выпечки восхитительного хлеба в хлебопечке!

Я расскажу, как довольно быстро и просто испечь красивую и ароматную буханку нежного хлеба в хлебопечке Moulinex Uno OW3101. Нужно лишь разместить все необходимые ингредиенты в правильной последовательности, и остальную работу сделает ваша техника!

Информация о рецепте

Способ приготовления: в хлебопечке.

Ингредиенты:

• Вода питьевая, негазированная – 250 мл
• Творог свежий, обезжиренный – 200 г
• Масло растительное, рафинированное – 1 ст.л.
• Соль поваренная, мелкий помол – 1,5 ч.л.
• Сахарный песок – 1 ст.л.
• Мука пшеничная, высший сорт или «Экстра» – 450 г
• Дрожжи сухие, быстродействующие – 1,5 ч.л.

Приготовление:

Хлеб в хлебопечке готовила Екатерина Слепченко.

А вы уже пробовали безуглеводный пп-хлеб «облако», состоящий всего из 3 ингредиентов, на завтрак?

Завтрак с безуглеводным хлебом стал моим сегодняшним открытием. Я готовила его впервые и собираюсь делать это снова.

Я даже оставила все дела, чтобы под конец быстро записать вам рецепт этого чудо-хлеба без муки и дрожжей.

Я фотографировала процессы на скорую руку, ведь мой муж уже ждал на балконе свой пп-завтрак, протягивая руки к этому пп-хлебу.

Что такое безуглеводный хлеб «облако» или oopsie-bread?

На самом деле, этот рецепт не нов. Тем не менее, с ростом популярности чистого питания в Америке, хлеб «облако», или oopsie bread, стал невероятно востребован. По своей сути, это не хлеб в привычном понимании: по форме он напоминает лепешки, по составу – скорее омлет или сырники, а по вкусу – имитирует хлеб.

Широкое распространение этого хлеба обусловлено тем, что он может быть полноценным заменителем хлеба, отлично сочетающимся с медом, сыром и рядом других продуктов. Американцы даже используют его для приготовления гамбургеров (с добавлением Coca-Cola LIGHT, конечно же).
Вы часто покупаете хлебцы? Так вот, хлеб «облако» является в 100 раз вкуснее и полезнее. Кроме того, его можно сравнить с лёгкими и воздушными сырниками.

Эти лепешки отлично держат форму – на них удобно что-либо намазывать, и они действительно очень вкусные. Этот хлеб становится идеальным вариантом для завтрака.

Калорийность и польза

Некоторые «счетоводы» калорий заявляют, что этот хлеб якобы является высококалорийным и жирным блюдом. Касательно калорий: в одном таком хлебце содержится менее 40 калорий. Что касается жиров: да, в этих лепешках действительно больше жира, чем в обычном пшеничном хлебе. НО!! Жиры, содержащиеся в облако-хлебе (а это яйца и кисломолочные продукты), куда полезнее, чем те, что присутствуют в белом хлебе, в котором нет полезных веществ.

Впрочем, правильное питание не исключает наличие натуральных жиров и калорий. Главное – это полезность и отсутствие вредных добавок.

Разумеется, с таким хлебом не стоит переусердствовать. Имейте в виду, что 2 хлебца равны 1 целому яйцу. И хотя яйца полезны и богаты протеином, их следует употреблять в разумных количествах.

Я считаю, что хотя бы один раз стоит попробовать эти необычные лепешки. Особенно учитывая, что они очень просто готовятся, всего из 3 ингредиентов, и их можно приготовить с вечера.

В общем, если вы придерживаетесь принципов чистого и полезного питания, этот рецепт точно для вас.

Классический хлеб «облако» изготавливается с добавлением винного камня. Однако так как он не везде доступен, его часто заменяют на разрыхлитель, соду или уксус. Но именно винный камень обеспечивает наилучший результат. Для тех, кто не знает, винный камень (на английском cream of tartar) – это натуральная смесь солей, оседающая при ферментации вина. Он используется как кислый агент для стабилизации выпечки. Его можно заказать на iHerb. Чтобы получить 5% скидку, введите мой промокод POR7412.

Состав:

• Яйца, крупные – 3 шт.
• Сливочный сыр или творог или сметана или греческий йогурт – 3 ст.л.
• Винный камень или разрыхлитель – 1/8 ч.л.

Из 3 яиц получится 6 облако-лепешек.

Соль добавлять не нужно, поскольку винный камень и так достаточно солёный.

Я экспериментировала и подготовила одновременно 3 вида хлебцев: с творогом, греческим йогуртом и крем-чизом. Результаты были разные, но в каждом из случаев – просто потрясающий вкус. Рекомендую вам попробовать с нежирной сметаной и творожным сыром. Лично мне больше всего понравились для завтрака лепешки на основе греческого йогурта. Они, хоть и получились очень тонкими и не совсем воздушными (из-за редкой консистенции теста), но по вкусу они очень напоминали хлеб. Также планирую попробовать приготовить из смеси йогурта и творога, уверена, они получатся ещё лучше.

Для завершения, верхнюю часть «облаков» можно присыпать любимыми травами, кунжутом или маком.

Давайте начнем:

1. Разогрейте духовой шкаф до 150ºC. Противень выстелите бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
2. В глубокую миску положите крем-чиз или творог, сметану или йогурт.
   
3. Отделите белки от желтков. Белки поместите в чашу для миксера, а желтки – в миску с молочным продуктом.
   
4. Тщательно перемешайте желтки с молочным продуктом до достижения однородной консистенции.
   
5. С помощью миксера взбейте белки, добавив в них винный камень или разрыхлитель. У вас должна получиться стойкая масса, которая не опадёт, если поднять насадку миксера.
   
6. Введите в сырную массу ¼ взбитых белков и осторожно перемешайте шпателем, чтобы немного снизить плотность массы.
7. Затем добавьте оставшиеся взбитые белки и вновь аккуратно перемешивайте движениями снизу вверх до получения однородной консистенции.
8. Выложите массу на противень, формируя 6 одинаковых лепешек и слегка разравнивая их верх.
   
9. Выпекайте в разогретой духовке в течение 30 минут, до легкого румянца.
   
10. С помощью шпателя или широкого ножа перенесите облачка на решетку и дайте им полностью остыть перед подачей (примерно 1 час). Для удобства можно приготовить их заранее, ещё с вечера.

На этом всё. Подайте клянку, мёд или варенье, свой любимый ароматный чай, и ваш замечательный пп-завтрак готов!

Напоследок прощаюсь на неделю, сейчас уже окончательно. До скорой встречи!

Желаю вам удачи, любви и терпения.