Традиционно харчо готовят на основе говядины, что отражается в его названии, которое переводится как «говяжий суп». Тем не менее, не стоит ограничивать себя только этим мясом. Это излюбленное грузинское блюдо также можно приготовить из баранины или курицы. Использование диетической куриной грудки может сделать это блюдо не только вкусным, но и более легким, особенно когда речь идет о наслаждении пряностями, которые делают его уникальным. При выборе риса для харчо лучше отдать предпочтение круглозерному или длиннозерному, а пропаренный рис лучше использовать в других рецептах, так как он может не дать нужной текстуры.
Для удобства следует учитывать, что пищевая ценность на 100 г подготавливается на основе сырого продукта.
Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники и условий готовки.
После приготовления блюда в нем появится легкое «острое» послевкусие.
Также убедитесь в отсутствии индивидуальной непереносимости одного из других ингредиентов.
Рекомендуется использовать кулинарный калькулятор, что облегчит процесс измерения ингредиентов, необходимого количества которых указано в рецепте. Если вы хотите понимать, сколько помещается в стакан, чайной ложке и других единицах измерения, таблица мер и весов окажет большую помощь.
Ингредиенты для приготовления
Порции и состав
Подготовка к подаче
Рекомендуется сократить количество специй по вашему вкусу. В качестве соли лучше использовать адыгейскую, которая придаст блюду особую нотку. Не забудьте выбирать свежее и качественное мясо, предпочтительно фермерское, чтобы быть уверенными в его свежести и качестве.
Пошаговый фоторецепт
Перед началом приготовления нужно промыть рис в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите его на 20 минут в холодной воде и снова промойте. Куриное мясо отварите до готовности, остудите его и разделите на кусочки. Процеженный бульон оставьте для дальнейшего использования. Репчатый лук и чеснок освободите от шелухи и мелко нарежьте. Кинзу промойте, обсушите и тоже мелко нарежьте.
Шаг 1
Теперь готовим зажарку: обжарьте лук на сковороде, добавьте томатную пасту, влейте 3 столовые ложки бульона и немного потушите под крышкой.
Шаг 2
Перейдите к приготовлению самого супа: доведите бульон до кипения, убавьте огонь до минимума, добавьте промытый рис и варите до полной готовности. Как только рис станет мягким, в бульон добавьте куриное мясо и томатную смесь. Также можно влить все специи, добавить лавровый лист, мелко нарезанный чеснок и кинзу.
Подача
Подавайте горячее харчо, дополненное соусом ткемали и свежим лавашом, а также обильно посыпанным кинзой.
Харчо из курицы с рисом
Харчо из курицы с рисом – это несколько нестандартная интерпретация классического грузинского супа, хотя и сохраняет его колоритный вкус. В отличие от привычного наваристого варианта с говядиной или бараниной, куриный бульон получается менее жирным, что делает это блюдо более легким для восприятия.
Составляющие
Ингредиенты с иллюстрациями
Подпишитесь на наш Telegram-канал, чтобы получать своевременные обновления и новые рецепты с практическими советами от Вкуснофф.рф.
Пошаговая инструкция
В подсоленной воде отварите куриную грудку в течение 20-25 минут. В процессе отваривания рис промойте в нескольких водах.
Когда куриная грудка будет готова, извлеките её из горячего бульона и добавьте рис в тот же бульон. Накройте кастрюлю крышкой и томите на медленном огне до готовности риса.
В 200-220 мл теплой воды разбавьте томатный порошок до состояния однородной томатной пасты.
Нарежьте лук кубиками. На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте его до золотистого цвета. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и добавьте 2 столовые ложки куриного бульона. Накройте крышкой и томите на слабом огне.
Куриное мясо порежьте соломкой и добавьте его в бульон.
Как только рис достигнет нужной степени готовности, добавьте томатную смесь и тщательно перемешайте. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс, добавьте его вместе с нарезанной кинзой в суп. Не забудьте положить лавровый лист, хмели-сунели, и добавьте соли и перца по вкусу.
Итог результатов
Харчо из курицы с рисом подавайте горячим, с теплыми хлебами, лепешками или мягким лавашем. Блюдо отличается насыщенным цветом и богатым вкусом. В нем сочетаются кислые и сладкие тона томатов, свежесть кинзы и множество пряностей, придающих блюду пикантность и остроту.
Разнообразие харчо
У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт этого яркого и ароматного супа грузинской кухни. Харчо из курицы с рисом является отличной альтернативой традиционной версии с тяжелым бульоном из баранины. В условиях городских супермаркетов гораздо проще купить свежее мясо птицы, нежели найти молодую баранину.
Традиционное харчо
Для приготовления классического варианта супа необходимо использовать свежие и качественные продукты, а также грузинские специи. Все ингредиенты можно приобрести в крупных супермаркетах или на рынках. Для супа харчо с картошкой, рисом и курицей вам понадобятся:
- 2 куриных окорочка весом около 600 г.
- 3 картофелины.
- 1 морковь.
- 2 луковицы.
- 3 столовые ложки риса.
- 2 столовые ложки томатной пасты.
- 2 столовые ложки соуса ткемали.
- 1 чайная ложка приправы хмели-сунели.
- 1/3 чайной ложки острого перца.
- 5 зубчиков чеснока.
- 1 лавровый лист.
- 4-5 столовых ложек растительного масла для тушения овощей.
- Большой пучок кинзы.
- Грецкие орехи.
- Соль по вкусу.
Следующий пошаговый процесс приготовления традиционного варианта:
- Тщательно промыть части курицы под холодной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и посолить. После закипания необходимо снять появившуюся пену шумовкой.
- В кипящий бульон добавить одну очищенную головку репчатого лука, лавровый лист и стебли кинзы. Варить в течение 1-1,5 часов до готовности.
- Очистить и нарезать лук и морковь на небольшие кусочки.
- На сковороду с толстым дном влить растительное масло, обжарить подготовленные овощи на медленном огне в течение 7-10 минут.
- Как только овощи станут мягкими, добавьте специи, томатную пасту, соус ткемали и тщательно перемешайте зажарку. Полейте 3-4 столовыми ложками воды и продолжайте готовить под крышкой еще 5 минут.
- Очистите картофель и нарежьте его кубиками.
- Из готового куриного бульона удалите лавровый лист и луковицу. Извлеките части курицы и отделите мясо от костей, затем верните его обратно в бульон.
- Когда бульон снова закипит, добавьте картофель.
- Через 20 минут варки добавьте промытый рис.
- Когда снова закипит, добавьте овощную зажарку. После доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10-15 минут.
- Мелко нарежьте кинзу, пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой терке, измельчите грецкие орехи и добавьте к почти готовому супу харчо. Нужно снова довести до кипения и выключить огонь.
По классической рецептуре перед подачей суп харчо с курицей следует настаивать не менее получаса. За это время он пропитается специями, а томаты равномерно распределятся по жидкости, в результате чего получится действительно вкусный суп. Обычно такое второе блюдо подают в глубоких тарелках, дополнительно со свежим хлебом или лавашом, как показано на фото.
Диетический вариант: суп харчо из курицы с рисом
Приготовить ароматное и пряное блюдо можно и без ущерба для фигуры, если заменить высококалорийные части курицы на филе. В результате количество жиров снизится, и вы сможете обойтись без картофеля в составе. Для диетического супа харчо из курицы с рисом вам понадобятся:
- 2 кусочка куриного филе, около 500 г.
- 5 столовых ложек риса.
- 4-5 спелых помидоров.
- По 2 моркови и луковицы.
- 1 лавровый лист.
- 1,5 чайной ложки хмели-сунели.
- 1 столовая ложка растительного масла.
- Грецкие орехи.
- Свежая кинза в большом количестве.
- 4 зубчика чеснока.
- Острый перец и соль по вкусу.
- Промойте куриное филе и положите его в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. После закипания снимите кастрюлю с огня и слейте воду. Мясо снова промойте, залейте холодной водой и варите 40-50 минут.
- Очистите и измельчите лук и морковь. Обжарьте овощи в столовой ложке растительного масла, по мере необходимости добавляя воду.
- Помидоры ополосните и обдайте кипятком, чтобы легче было удалить шкурку, затем мелко нарежьте и отправьте на сковороду, готовьте 10-15 минут.
- Из куриного бульона извлеките филе и нарежьте его на маленькие или крупные кусочки по вашему предпочтению.
- В диетический суп добавьте куриное мясо, лавровый лист и промытый рис.
- Когда рис станет почти готовым, добавьте зажаренные овощи.
- В самом конце добавьте нарезанную зелень и чеснок.
Сытный и острый вариант супа харчо
Как правило, это блюдо получается очень наваристым, густым и отлично утоляет голод. Оно идеально подходит для зимнего времени года, когда организму необходимо больше сил для поддержания здоровья и тепла. В его приготовлении понадобится:
- 600-700 г курицы для супа.
- 3-4 картофеля.
- 2 моркови.
- 3 небольшие головки репчатого лука.
- 2 столовые ложки томатной пасты и столько же соуса ткемали.
- 1 столовая ложка сухой острой аджики.
- Пучок зелени (кинза, петрушка).
- Растительное масло для обжаривания.
- Соль, перец и чеснок по вкусу.
Для рецепта харчо из курицы с рисом следуйте инструкции, которая начинается с подготовки основы:
Курицу промойте и, если необходимо, разрежьте на части. Залейте мясо водой, добавьте соль, стебли зелени и варите до готовности. Если используете суповую птицу, то можно добиться более насыщенного вкуса, но время готовки увеличится. Бройлерное мясо проще готовить, его варка займет примерно 1 час. После готовности отделите мясо от костей.
Следующий этап – обжарка овощей:
- Промойте картофель, очистите и нарежьте кубиками. В традиционных рецептах супа харчо часто рекомендуется разрезать картошку на половинки или четвертинки, оставляя крупные куски.
- Очистите морковь и нарежьте ее соломкой.
- Лук почистите и мелко нарежьте.
Все корнеплоды обжарьте на сковороде с растительным маслом до мягкости. Классический рецепт не предполагает сильной жарки; чрезмерное количество жира добавлять не стоит. Лучше готовить поджарку, понемногу доливая воду. После того, как лук станет золотистым, добавьте куриное мясо, томатную пасту, ткемали и специи, хорошенько перемешайте. Обжаривайте поджарку 10-15 минут, чтобы все ингредиенты пропитались подлинными грузинскими ароматами, и приобрели аппетитный вид, как на фотографии.
Дальнейшие действия связаны с тем, чтобы собрать блюдо поэтапно. На этом этапе все компоненты супа харчо должны быть подготовлены и находятся под рукой. В кипящий бульон добавляйте:
- Нарезанный картофель, который варите 15 минут.
- Хорошо промытый рис, варите до полуготовности.
- Добавьте овощную поджарку и хорошо перемешайте.
После того, как все основные ингредиенты будут добавлены, уменьшите огонь до минимума и варите до полной готовности. В конце приготовления добавьте нарезанную зелень и чеснок. Супу следует настояться 30-40 минут. Если предполагается немедленная подача готового блюда без хранения, пряные травы можно добавить сразу после выключения огня.
Приготовить вкуснейший суп харчо на курином бульоне не составит труда. С этим заданием справится даже начинающая хозяйка. Главный секрет успеха заключается в правильном выборе свежих ингредиентов для блюда. Зимой предпочтительно использовать томатную пасту, а летом лучше использовать свежие спелые помидоры. Если есть возможность, то специи и соус ткемали лучше всего приобретать в специализированных магазинах грузинской кухни.
- ВКонтакте
- Telegram
- Одноклассники
- Viber
Лучшие рецепты супа Харчо с курицей
Приготовить суп харчо с курицей не сложно. Этот национальный грузинский суп в основном готовят на основе говядины, сливового соуса ткемали, риса и других компонентов. В буквальном смысле, название этого блюда переводится как «говяжий суп». Однако в различных интерпретациях основой супа харчо могут служить не только говядина, но и свинина, баранина или курица.
Рецепт вкусного харчо с курицей и орехами:
Хорошо промытую курицу нарежьте на порционные кусочки, добавьте в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь. Через 40-45 минут, как куриное мясо будет немного недоваренным, вытащите его из кастрюли, отделив лишний жир. Тонкими полукольцами нарежьте лук и переложите его в глубокой сковороде.
К луку добавьте кусочки курицы, жир и немного бульона. Накройте крышкой и томите на медленном огне 15 минут, периодически перемешивая. Примерно в середине процесса добавьте муку, предварительно подсушенную на сковороде. Отварите томаты или сливы в небольшом количестве воды, очистите их, а затем взбейте блендером или протрите через сито.
Измельчите грецкие орехи в тарелке или ступке и, добавляя теплый куриный бульон, тщательно растолките. Хорошо перемешайте с душистыми специями и давленым чесноком. Затем в горячий бульон добавьте курицу, тушеную с луком, и оставьте на 10-15 минут кипеть.
После этого добавьте ореховую массу и томатное или сливовое пюре. Положите лавровый лист, добавьте соль по вкусу. Перед самой подачей в каждую тарелку добавьте нарезанную свежую кинзу. Дайте настояться, чтобы ароматы специй раскрылись.
Рецепт супа харчо с рисом и сливовым соусом
Этот рецепт харчо с курицей имеет много общего с классическим вариантом, особенно если выбраны более жирные части курицы.
- Мясо курицы (бедра без кожи) — 500 г;
- Чеснок – 3 небольших зубка;
- Сливовый соус – 3 ст. ложки;
- 1 крупная луковица;
- 3 ст. ложки риса;
- Сушеная паприка – 1 полная ст. ложка;
- Грецкие орехи – 50 г;
- Хмели-сунели – 1 ст. ложка;
- Кинза – половина пучка;
- Жгучий перец – половина стручка или 1 ч. ложка порошка;
- 2 лавровых листа;
- Не aromatized растительное масло для пассировки;
- Соль и черный молотый перец по вкусу;
- 2 литра воды.
Рецепт приготовления супа харчо с курицей с рисом в домашних условиях:
Курицу промойте под проточной водой, снимите кожу и поместите в кастрюлю с водой. Варите бульон 45 минут, периодически снимая пенку. Когда мясо будет готово, извлеките его из горячего бульона, отделив от костей, и верните обратно в бульон. Промойте крупу и добавьте к куриному мясу, варите вместе около 15 минут, пока рис не размягчится. Тем временем нарежьте лук и раздавите чеснок ножом, затем нарежьте его.
В разогретую сковороду налейте немного масла без запаха и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Затем добавьте давленый чеснок и приправьте солью и перцем. Жарьте недолго, примерно минуту, после чего влейте в сковороду сливовый соус. Хорошо перемешайте.
Добавьте порошок паприки, придавая супу харчо аппетитный красный оттенок. Налейте несколько ложек куриного бульона, перемешайте и дождитесь несколько минут, после чего выключите конфорку. Измельчите орехи или нарежьте острый красный перец и мелко нарежьте кинзу.
Когда рис и куриное мясо готовятся в бульоне, добавляйте дробленые орехи, тушеный лук с сладкой паприкой и здравый соус ткемали, приправы. После 5-7 минут посыпьте блюдо кинзой независимо от острых или безвкусных предпочтений и выключите плиту. Чтобы суп харчо настоялся, дайте ему отдохнуть 15 минут под плотной крышкой. Подавайте горячий, приправленный любой зеленью.
Суп харчо с курицей и картошкой
Добавление картофеля в суп харчо с куриным мясом делает его более привычным и, в то же время, сытным и густым.
Для кастрюли объемом три литра вам понадобятся:
- Части курицы (в данном случае окорочка) – 400-500 г;
- 1 неполный стакан риса;
- 4-5 клубней картофеля;
- Помидоры или готовая паста – 20 г (2 ст. ложки);
- Чеснок – 3 крупных зубчика;
- 1 средняя луковица;
- 1 небольшая морковь;
- Хмели-сунели, зелень кинзы и укропа (кинзу можно заменить свежей петрушкой), соль.
Процесс приготовления супа харчо с курицей, картошкой и помидорами:
Куриные окорочка освободите от кожи и лишнего жира. Промойте и наполняйте кастрюлю с мясом водой. Поставьте на плиту, дайте закипеть. Как только закипит, слейте первый бульон с пеной и снова заполните кастрюлю чистой водой. Теперь мясо должно вариться на меньшем огне. За это время подготовьте корнеплоды.
Картофель, нарезанный средними кубиками, добавьте в бурлящий бульон за 15 минут до готовности мяса. Лук нарежьте ножом на кусочки, а морковь нарежьте мелкими кубиками или натрите на терке.
На разогретую сковороду налейте несколько ложек растительного масла без запаха, выложите в нее корнеплоды и жарьте до прозрачности лука. Далее в поджарку добавьте 2 столовые ложки томатной пасты или перетертых свежих помидоров и душистые специи. Тушите примерно минуту, периодически помешивая, затем уберите с огня. Отваренные окорочка извлеките из будущего супа и остудите.
Снимите мясо с костей, нарежьте на небольшие кусочки и верните в кастрюлю. Переложите в бульон из сковороды поджарку за 5-10 минут до готовности картофеля. Чеснок нарежьте, предварительно раздавив его плоской стороной ножа. Соедините с нарубленной зеленью, хорошо потолките, чтобы смесь дала сок, и положите заправку из зелени с чесноком в кастрюлю.
После завершения готовки дайте супу харчо настояться в течение полчаса. Насыщенный и густой суп харчо с куриным мясом и рисом подайте с сметаной или гренками.
Видео — Рецепт супа Харчо в мультиварке
Полезные советы и рекомендации от профессиональных кулинаров
- Для супа харчо лучше использовать длиннозерный или круглозерный рис. Пропаренный или дробленый рис не подойдет.
- Опытные домохозяйки рекомендуют промывать рис в семи водах, чтобы бульон не оказался слизистым. Так вы получите оптимальный результат.
- Кинзу в курином харчо можно заменить петрушкой или подавать отдельно. Из-за специфического аромата не всем она может понравиться. Аналогично действовать можно и с острым перцем, поскольку многие предпочитают избегать остроты в пище.
- Для приготовления наваристого и красивого бульона лучше использовать домашнюю курицу. При выборе мяса отдавайте предпочтение именно ей.
- Раздавленный чеснок, использованный при приготовлении, добавит аромата и интенсивности вкусу су
