Фрикасе из свинины — это изысканное блюдо, приготовленное из нежного свиного мяса, которое подается с аппетитным сливочным соусом и грибами. Оно прекрасно гармонирует с разнообразными гарнирами, такими как картофель, рис и паста. Важно заметить, что для этого рецепта используется только мякоть, без костей, что делает его более нежным и приятным на вкус.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления фрикасе потребуется следующий набор продуктов:
- Вырезка свинины – 400 грамм;
- Сливочное масло – 40 грамм;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Грибы шампиньоны – 150 грамм;
- Луковица – 1 штука;
- Сливки (10-15%) – 200 грамм;
- Мука – 6 грамм;
- Лимонный сок – 18 грамм;
- Специи (соль, перец) – по вкусу.
Время приготовления
Приблизительное время, необходимое для готовки, составляет 1 час 10 минут.
Это нежное французское блюдо предполагает готовку мяса в богатом сливочном соусе. Чаще всего фрикасе подают с рисом, хотя оно замечательно подходит и к другим гарнирам. Такое сочетание придает блюду изысканность, несмотря на его простоту.
В этом рецепте используется качественная свинина – мягкая вырезка. Хотя это мясо не из самых доступных по цене, можно использовать и обычную мякоть, предварительно очищая ее от пленок, жил и прочих нежелательных прослоек.
Пошаговый рецепт
- Сперва необходимо промыть свинину, обсушить ее с помощью бумажного полотенца и нарезать на равные кубики. В это время следует поставить сковороду на маленький огонь для разогрева. Для жарки лучше выбирать посуду с толстыми стенками, так как она обеспечивает равномерное распределение тепла. Высота посуды зависит от объема готового блюда.
- Мясные кусочки обсыпают мукой, окончательно покрывая их. Для удобства можно воспользоваться ситечком, чтобы мука равномерно распределилась по поверхности мяса.
- В нагретую сковороду без масла добавляется сливочное масло, которое растапливается. Если вас смущает использование сливочного масла, можно заменить его на оливковое.
- В сковороду через пресс добавляется зубчик чеснока, который слегка обжаривается. Затем к нему выкладывается мясо, которое жарится до появления золотистой корочки, благодаря муке на поверхности свинины.
- Пока свинина обжаривается, необходимо нарезать луковицу полукольцами и добавить её в сковороду. Свинина с луком жарятся вместе в течение нескольких минут.
- После этого к обжаренному мясу добавляются нарезанные шампиньоны, которые предварительно необходимо промыть и обсушить. Грибы можно нарезать произвольно; это никак не скажется на вкусе блюда. Все компоненты тщательно перемешиваются. Грибы начнут выделять сок, в котором свинина будет тушиться. При необходимости можно долить воды, чтобы достичь нужного уровня мягкости.
- После добавления грибов в смесь вливаются сливки. Не обязательно использовать очень жирные сливки: 10-15% достаточно. Соус доводится до кипения, и в этом моменте добавляются соль и специи. После этого тушение продолжается еще около 5 минут с постоянным помешиванием, чтобы ничего не подгорело. Все ингредиенты должны впитаться в нежный соус. К тому времени соус немного загустевает. Густоту можно регулировать путем добавления кипяченой воды, бульона или сливок.
- На завершающем этапе приготовления добавляется лимонный сок и черный перец, после чего все снова доводится до кипения, и теперь блюдо можно пробовать.
Для придания пикантности можно добавить лавровый лист и зелень по вкусу. Некоторые домохозяйки добавляют также щепотку кориандра, хотя в оригинальном рецепте этого ингредиента нет. Любители сыра могут по окончании готовки посыпать фрикасе тертым сыром, который будет таять и тянуться при подаче на тарелку.
Простой рецепт, составленный из доступных ингредиентов, станет замечательным вариантом для семейного ужина. Свинина, приготовленная подобным образом, получается очень мягкой. Блюдо подается порционно с любым гарниром, а также может быть украшено свежими овощами или зеленью.
Фрикасе из свинины – готовим французские блюда на новый лад
Во Франции блюдо, состоящее из мяса, тушенного в белом соусе, называется фрикасе. Одна из европейских вариаций приготовленного жаркого обладает приятным ароматом и эффективно дополняет любой гарнир. Это идеальный выбор для семейного обеда или ужина. В традиционном рецепте используется только белое мясо, допускается телятина. Однако, если использовать свинину, вкус будет не менее изысканным.
Для приготовления фрикасе из свинины понадобятся следующие ингредиенты
- Мякоть свинины – ½ кг;
- Свежие грибы (можно замороженные) – 300 г;
- Репчатый лук – 2 средние штуки;
- Чеснок – по вкусу;
- Сметана – 100 г;
- Плавленый сыр – 2 штуки (выбирайте качество);
- Пшеничная мука – 1,5 столовые ложки;
- Соль, перец, кориандр – по вкусу;
- Вода – 200 г;
- Сливочное масло – ½ пачки;
- Любая зелень для подачи.
Готовим нежнейшее фрикасе из свинины, пошаговый рецепт
- Сначала выберите подходящую часть свинины для приготовления блюда. Если вам нравится более жирное мясо, подойдет шейка. Антрекот и вырезка содержат минимум жира и хороши по своим вкусовым качествам — они готовятся быстрее. Однако лопатка и гуляш не рекомендуются, так как они будут более жесткими и могут содержать волокна.
- Берем свинину, промываем, нарезаем кубиками около 3 см. Обжариваем на сковороде с высокими стенками с добавлением сливочного масла, примерно 100 г. Как только свинина образует румяную корочку, добавляем лук, нарезанный любым способом, например полукольцами или соломкой — разницы нет. Обжариваем на среднем огне, пока лук не карамелизируется. Не забываем добавить соль, перец, кориандр и чеснок.
- Очень удачно фрикасе сочетается с розовым перцем, который обладает сладким и фруктовым ароматом.
- Параллельно промываем и чистим грибы. Выбирайте любые грибы, доступные в магазине или на рынке: опята, маслята, шампиньоны и т.д. Но имейте в виду, что у опят и шампиньонов нет выраженного грибного аромата, поэтому они не так заметны в блюде. Если грибы большие, нарежьте их на 4 части; они потеряют в объеме во время готовки минимум в два раза. Тушите еще 15 минут, а затем добавьте сметану и плавленый сыр. Перемешивайте до образования однородной массы.
- Влейте воду и добавьте муку в массу, приготовленную на сковороде.
Обжаривайте в сковороде, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Прежде чем снять сковороду с огня, щедро посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью. Подавайте порционно с овощами или гарнирами на ваше усмотрение.
Смотрите также видеорецепт фрикасе из свинины
Ранее я готовила фрикасе только из курицы, и даже не знала о возможности использовать свинину. Вместо сметаны я добавляла сливки, и у меня получится прекрасно тушеное мясо, а соус был невероятно вкусным.
Со сливками блюдо становится более нежным и ароматным, особенно, если использовать качественные грибы. С рисом такое мясо будет настоящей сказкой. Также неплохо сочетается с индюшачьим мясом.
Мне нравится добавлять в блюдо кориандр, кинзу, розмарин и орегано для создания яркого духа. Плавленный сыр можно натереть или расплавить для улучшения текстуры. Подаю с рисом как гарнир.
Фрикасе из свинины | Как приготовить на Webpudding.ru
Фрикасе из свинины — это отличный вариант обеда, приготовленного с грибами шампиньонами.
Ингредиенты
- Филе свинины – 500 г;
- Лук – 2 штуки;
- Шампиньоны – 200 г;
- Сливочное масло – 60 г;
- Мука – 2 столовые ложки;
- Сметана – 200 г;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Соль, перец, зелень – по вкусу;
Ингредиенты
Шампиньоны — 150 г.
Сливочное масло — 40 г.
Молочные сливки (10%) — 200 г.
Лимонный сок — 1 ст. ложка.
Соль, острый перец — по вкусу.
- 204 кКал.
- Время приготовления – 40 мин.
- Общее время – 40 мин.
Похожие рецепты
Как приготовить вкусное рагу
Чтобы ваше овощное рагу получилось сытным и очень вкусным, следуйте нескольким полезным рекомендациям. Во-первых, важно правильно подобрать ингредиенты. В рагу должны присутствовать не только капуста и лук.
Как правильно солить рагу
Под влиянием соли овощи выделят сок, поэтому, чтобы рагу оставалось сочным, ингредиенты следует жарить без соли, добавляя её в начале тушения. Это же правило актуально для нежирного мяса. Но, если вы хотите сохранить сочность, лучше не солить его на этапе жарки.
Чтобы избегать появления дыма во время жарки, не добавляйте холодное растительное масло в сковороду. Такой забор масла при добавлении в горячее создает дым.
Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его следует тушить на малом огне в течение долгого времени (около 2 часов). Солить блюдо рекомендовано за полчаса до окончания готовки, чтобы мясо стало более мягким.
Чтобы ингредиенты не прилипали ко дну сковороды во время жарки, не кладите их в холодное масло. Масло перед добавлением продуктов должно быть горячим.
Для достижения сочного куска ростбифа предварительно обжарьте говядину на небольшом количестве масла или жира, чтобы получить румяную корочку со всех сторон. После этого её можно запекать в духовке.
Если крупные куски говядины предварительно обжарить на сковороде, чтобы корка покрыла всю поверхность, а затем запечь в духовке, это обеспечит мягкость и нежность мяса.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1117.4 ккал |
белки 65.3 г |
жиры 84.5 г |
углеводы 27.3 г |
| Порции | |||
| ккал 558.7 ккал |
белки 32.7 г |
жиры 42.3 г |
углеводы 13.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 171.9 ккал |
белки 10 г |
жиры 13 г |
углеводы 4.2 г |
Фрикасе из свинины – общие принципы приготовления
При приготовлении фрикасе никогда не используется мясо с костями, только чистая мякоть. Она нарезается на небольшие кусочки, обычно в виде кубиков, и обжаривается на сливочном или растительном масле. Часто перед обжариванием свинину обваливают в муке, чтобы она получала красивую румяную корочку. После обжарки к мясу добавляются остальные ингредиенты, с которыми оно тушится до полной готовности.
С чем может готовиться фрикасе:
• Вино, лимонный сок;
• Грибы различных сортов;
• Стручковая фасоль и другие бобовые.
Для заливки часто применяются молочные продукты, такие как сметана и сливки. Также существуют рецепты с использованием бульонов. Овощные варианты могут готовиться в собственном соку, поскольку они сами по себе влагоемкие. Заправлять фрикасе можно любыми специями, зеленью, чесноком.
Свинина с грибами в сметанном соусе – основные принципы приготовления
Чтобы фрикасе из свинины получилось по-настоящему вкусным, важно сделать правильный выбор мяса. Оно должно быть свежим, также подойдет вырезка, возможно, с небольшими прослойками сала. Замороженное мясо для этого рецепта лучше не использовать.
Перед жаркой свинину промывают теплой водой, обрезают пленки и излишки жира. Затем мясо нарезается на порционные куски, или на небольшие ломтики. Чтобы сохранить сочность, желательно обжарить мясо на сильном огне до образования румяной корочки, которая запечатает сок внутри.
Грибы для этого блюда можно использовать любые: шампиньоны, белые, вешенки и другие. Чаще всего используются именно шампиньоны, так как они доступны круглый год. Грибы необходимо почистить и промыть. Шампиньоны не рекомендуется замачивать, как лесные, так как они впитывают много влаги. После этого грибы обсушивают и нарезают тонкими слайсами.
Сначала обжаривают свинину, затем добавляют грибы и жарят еще некоторое время. После чего заливают сметанным соусом и тушат на небольшом огне. Кроме грибов в приготовлении могут использоваться и овощи.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Нарезаем свиное филе кубиками размером 0,5 см с длиной от 2 до 3 см.- Очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами.
- Шампиньоны – нарезаем пластинками.
- В сковороде растапливаем половину сливочного масла и выкладываем нарезанное мясо. Сверху распределяем лук.
- Обжариваем до уменьшения объема и легкой золотистости лука.
- Равно распределяем муку по поверхности.
- Параллельно на другой сковороде обжариваем грибы на оставшемся масле. Можно выложить грибы вместе с луком к мясу, однако, такой способ не даст такого насыщенного вкуса.
- Выкладываем обжаренные грибы к мясу и хорошо перемешиваем.
- Наливаем немного воды (или бульона), доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим под закрытой крышкой 15-20 минут.
- Когда мясо станет мягким, снимаем сковороду с огня и добавляем сметану.
- Перемешиваем, добавляем по вкусу соль и перец. Возвращаем сковороду на огонь и подогреваем соус, не доводя до кипения. Выключаем газ, добавляем выдавленный чеснок, перемешиваем и оставляем под крышкой еще на 5 минут, после чего подаем к столу.
Три совета, как приготовить вкусное фрикасе из свинины:
- Помимо грибов, можно добавлять зеленый горошек, спаржу, брокколи и любые другие овощи по вашему вкусу. Главное — соблюдать основные принципы приготовления.
- Оптимальные части свинины для фрикасе — вырезка, но можно также использовать окорок, карбонат или нежирную лопатку.
- Сметану можно заменить на жирные сливки — соус будет более нежным и деликатным, хотя и более калорийным.
ВИДЕО
Источники: https://tvoirecepty.ru, https://www.photorecept.ru, https://ydoo.info, https://nakormi.com, http://pizza-gotova.com, https://www.russianfood.com, http://fotorecept.com
Все рецепты были тщательно отобраны кулинарным клубом сайта eat-me.ru
Фрикасе из свинины
Чаще всего для фрикасе используют куриное мясо, крольчатину, говядину или даже мясо голубя, однако существует более простой и экономичный вариант — вкусное фрикасе из свинины.
Описание приготовления:
Не стоит думать, что изысканные французские блюда готовить могут только профессиональные повара. Существует достаточно простых рецептов, которые можно без труда реализовать на повседневной основе. Например, приготовить фрикасе из свинины в домашних условиях не сложнее, чем любое другое мясное блюдо. Это может даже оказаться проще в некоторых случаях. Интересный и необычный вариант приготовления свинины поможет вам разнообразить ваше ежедневное меню. Используя этот простой рецепт, можно легко и быстро вдохнуть новую жизнь в привычное мясо, придавая ему совершенно новый и впечатляющий вкус. С помощью этого простого рецепта фрикасе из свинины вы сможете без особого труда создать великолепный ужин для всей вашей семьи.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо: Горячие блюда / Фрикасе
География кухни: Французская
Ингредиенты:
- Свинина — 1 килограмм;
- Листья салата — 10-12 штук;
- Сельдерей (стебли) — 2-3 штуки;
- Яичные желтки — 2 штуки;
- Лимон — 0,5 штуки;
- Белое сухое вино — 100 миллилитров;
- Оливковое масло — 50 миллилитров;
- Свежая зелень — 50 граммов;
- Черный молотый перец — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Количество порций: 5
Как приготовить «Фрикасе из свинины»
Сначала наливаем в сковороду оливковое масло и обжариваем на нем мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Затем нарезаем свинину небольшими кубиками и выкладываем на сковороду к луку. Жарим до появления румяной корочки. Затем вливаем белое вино и продолжаем тушить мясо на медленном огне. Как только вино почти полностью выпарится, добавляем немного воды, так чтобы она не покрывала свинину целиком. Закрываем сковороду крышкой и оставляем готовиться на 20-25 минут.
Тем временем подготовим кастрюльку, наливая в нее воду, подсолив её. В ней отвариваем нарезанный сельдерей и листья салата в течение десяти минут.
После 20 минут тушения мяса, добавляем отваренные овощи в сковороду. Перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу, продолжаем готовить еще десять минут. После этого смешиваем яичные желтки с соком половины лимона и столовой ложкой воды. Когда мясо будет готово, снимаем его с огня и быстро вливаем яичную смесь, перемешиваем. Перед подачей посыпаем фрикасе измельченной зеленью. Приятного аппетита!
Говядина с грибами в сливках.
Фрикасе из свинины
Фрикасе из свинины — это один из вариантов приготовления мяса, который освежает на кухне. Это блюдо не только изысканное, но и легкое в приготовлении, способное удивить даже требовательных гурманов.
Описание приготовления:
Не стоит думать, что изысканные французские блюда только для профессионалов. Существуют простые и доступные рецепты, которые можно приготовить каждый день. Приготовить фрикасе из свинины в домашних условиях не сложнее, чем любое другое мясное блюдо, а может быть и проще. Это необычный и интересный способ приготовления свинины, который позволит разнообразить ваше повседневное меню. С помощью простого рецепта фрикасе вы сможете превратить обычное мясо в нечто удивительное с новым великолепным вкусом. Данный рецепт поможет вам создать великолепный ужин для всей семьи.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо: Горячие блюда / Фрикасе
География кухни: Французская
Ингредиенты:
- Свинина — 1 килограмм;
- Листья салата — 10-12 штук;
- Сельдерей (стебли) — 2-3 штуки;
- Яичные желтки — 2;
- Лимон — 0,5 штуки;
- Белое сухое вино — 100 миллилитров;
- Оливковое масло — 50 миллилитров;
- Свежая зелень — 50 граммов;
- Черный молотый перец — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Количество порций: 5
Как приготовить «Фрикасе из свинины»
В сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Затем нарезаем свинину небольшими кубиками и выкладываем на сковороду. Обжариваем до появления румяной корочки, затем вливаем белое вино, продолжаем готовить на медленном огне. Когда вино почти полностью выпарится, добавляем немного воды так, чтобы она не покрывала свинину целиком. Закрываем сковороду крышкой и оставляем готовиться 20-25 минут.
Параллельно в кастрюле с подсоленной водой отвариваем нарезанные стебли сельдерея и листья салата на протяжении десяти минут.
Когда пройдет 20 минут с начала жарки мяса, добавляем отваренные овощи в сковороду, перемешиваем, добавляем по вкусу соль и перец, готовим фрикасе еще 10 минут. Тем временем смешиваем яичные желтки с соком половины лимона и столовой ложкой воды. Когда мясо будет готово, снимаем с огня и вливаем желтковую смесь, быстро перемешиваем. Подавать нужно посыпав блюдо измельченной зеленью. Приятного аппетита!
