Форма для пельменей и скалка Marcato Ravioli Tablet – инструкция и 10 настоящих итальянских рецептов равиоли

Форма для равиоли и скалка – набор Marcato Ravioli Tablet, Италия – полное руководство и 10 лучших рецептов

Итальянский оригинальный рецепт теста для равиоли

Для приготовления теста вам потребуется 250 граммов муки, сделанной из мягкой пшеницы высшего сорта, 3 яйца, находящихся при комнатной температуре, и немного воды. Важно отметить, что для интенсивно крутого теста пропорции муки и жидких ингредиентов (вода + яйца) должны составлять 1:1. Оптимальный вариант для идеального теста — это смесь из муки, где по 125 граммов как муки дурум, так и высшего сорта в равных частях. Обратите внимание, что соль добавлять не следует! В конце данной инструкции вы найдете дополнительные рецепты теста и традиционных итальянских начинок.

Процесс приготовления теста для равиоли и раскатывания листов: на 4 порции, по 20 штук в каждой

Начните с того, что насыпьте муку в большую миску, затем в центре образовавшейся горки вбейте яйца и добавьте немного воды (рис. 1). Используйте вилку для перемешивания ингредиентов. Далее нужно вымесить тесто до достижения эластичной текстуры (рис. 2).

Если тесто получается слишком сухим, добавьте немного воды. Если же оно слишком влажное, вмешайте небольшое количество муки. Выложите тесто на стол, который слегка присыпан мукой, и при необходимости домесите его, разделив на небольшие порции.

Тонкость теста критична для вкуса равиоли, поэтому используйте тестораскатку. Установите регулятор машинки в положение 0 и прокатайте один из кусочков теста через валики.

Сложите края получившегося пласта теста и прокатайте его ещё несколько раз, оставив регулятор на том же значении. Постепенно, меняя положение регулятора от 0 к 1, затем на 2 и так далее, продолжайте прокатывание теста через ролики до тех пор, пока не получится аккуратный пласт нужной толщины. Для машинок Marcato оптимальная толщина теста для равиоли, как правило, достигается в положении регулятора 6.

Теперь нарежьте раскатанный лист на две полоски длиной около 25 см, так как это соответствует размеру формы для равиоли (рис. 5). На форму накройте пластиковой прозрачной накладкой из материала Tritan и слегка посыпьте мукой для удобства (рис. 6).

Осторожно наложите одну из полосок теста на равиольницу, легонько надавливая пальцами тесто в ячейки (рис. 8). Заполните каждую ячейку подготовленной начинкой (примерно 1 чайная ложка), слегка уплотните её с помощью ложки и уберите излишки, если таковые имеются.

Закрываем равиоли

Накройте второй приготовленный лист теста, прижимая края и центр равиольницы пальцами для лучшего соединения (фото 10 и 11). Перед нарезкой равиоли снова подсыпьте немного муки. Используйте диспенсер Маркато, чтобы удобно и легко подсыпать муку на тесто или выпечку — он крайне практичен и прост в использовании.

Диспенсер для сыпучих продуктов также подойдет для украшения булочек, пирогов или печенья сахарной пудрой или какао. С его помощью можно аккуратно добавить корицу в кофе или на выпечку.

Нарезка и извлечение равиоли из формы

Для того чтобы нарезать равиоли, прокатите скалкой по поверхности формы 2-3 раза (фото 13), затем уберите излишки теста, которые могут быть по краям формы (фото 14). Поднимите прозрачную настилку с запечатанными равиоли и, перевернув подложку на 180º, аккуратно опрокиньте заготовки итальянских пельменей на кухонное полотенце (рис. 16). У вас получится 10 аккуратных изделий.

Как правильно сварить равиоли

Для варки равиоли используйте обильно подсоленную воду и аккуратно перемешивайте в процессе варки. Готовка этих маленьких пельменей занимает всего 5-6 минут. Переложите готовые равиоли в сковороду с соусом или на предварительно подогретую сервировочную тарелку.

Как правильно очищать равиольницу

Избегайте очистки планшета Ravioli Tablet или скалки в посудомоечной машине, так как это может повредить инструменты. Для очистки используйте лишь сухую кисточку, щетку или деревянную палочку (рис. 17). Кроме того, подсыпка немного муки на планшет перед очисткой поможет абсорбировать влагу и упростит процесс.

Пластиковую подставку Tritan, если необходимо, можно легко промыть под струей воды с добавлением небольшого количества моющего средства.

Машинки для теста Marcato (тестораскатки и лапшерезки с функцией раскатки) обеспечат идеальную раскатку теста для равиоли, пельменей, чебуреков или любой выпечки. Регулятор толщины раскатываемого теста с 10 позициями позволяет вам с легкостью подготовить тесто на любой вкус и для самых разнообразных кулинарных изысков.

Модели Atlas и Ampia производятся исключительно в Италии из качественных, долговечных и безопасных для здоровья материалов. Лапшерезки, тестораскатки, формы для равиоли, тестомесы и другие кухонные инструменты и аксессуары для теста Marcato можно легко заказать в официальном интернет-магазине ГуруВкуса.

Разнообразные рецепты теста для равиоли

При добавлении в тесто овощных ингредиентов, следует помнить о правильном соотношении сухих и влажных компонентов. Убедитесь, что овощи хорошо отжаты от жидкости, так как иначе тесто получится слишком влажным и липким.

Тесто для равиоли с добавлением шпината

К базовому рецепту теста добавьте 100 граммов промытого и отваренного в течение 10-15 минут шпината. Перед добавлением шпината в тесто его следует измельчить с помощью блендера.

Тесто с добавлением свеклы

К стандартному тесту добавьте 100 граммов отваренной свеклы. Перед введением свеклы в тесто также её нужно измельчить в блендере.

Тесто с шафраном

Добавьте к основному рецепту ½ пакетика шафрана, который придаст тесту красивый золотистый оттенок.

Тесто с чернилами кальмара

Для этого варианта теста используйте упаковку натурального пищевого красителя — чернила кальмара или каракатицы. Чернила кальмаров обычно имеют синеватый цвет, тогда как у каракатиц они слегка коричневатые. Это краситель придаст пасте удивительный и экзотический тёмный оттенок. Особенно эффектно выглядят черные равиоли, заполненные креветками.

Тесто, изготовленное по этим рецептам, можно также использовать для приготовления домашней лапши.

Начинки для равиоли

Равиоли с рикоттой и шпинатом

• 500 граммов сыра рикотта,
• 500 граммов шпината,
• 100 граммов сыра пармезан,
• 1 яйцо,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу,
• мускатный орех по желанию.

Равиоли с болгарским перцем

• 500 граммов сыра рикотта,
• 2 желтых болгарских перца (примерно 250 граммов),
• 100 граммов сыра пармезан,
• 1 яйцо,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу,
• мускатный орех по желанию.

Равиоли с артишоками

• 500 граммов сыра рикотта,
• 500 граммов очищенных артишоков,
• 100 граммов сыра пармезан,
• 1 яйцо,
• 1 зубчик чеснока,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу,
• мускатный орех по желанию.

Равиоли со спаржей

• 500 граммов сыра рикотта,
• 500 граммов спаржи,
• 100 граммов сыра пармезан,
• 50 граммов сливочного масла,
• 2 желтка,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу,
• мускатный орех по желанию.

Равиоли с мясом

• 500 граммов нежирной телятины,
• 100 граммов сыра пармезан,
• 1 яйцо,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу,
• шалфей и розмарин по желанию.

Равиоли с мясным соусом Болоньезе

• 100 граммов свиной корейки,
• 100 граммов мортаделлы (светло-розовая итальянская колбаса с гладкой текстурой, содержащая кусочки жира),
• 100 граммов хорошо прожаренной ветчины,
• 50 граммов пармезана,
• 1 яйцо,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу,
• мускатный орех по желанию.

Равиоли с лососем и сыром

• 250 граммов копченого лосося,
• 500 граммов сыра рикотта,
• 50 граммов сыра пармезан,
• 1 яйцо,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу.

Равиоли с креветками

• 300 граммов креветок,
• белый соус по вашему выбору,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу.

Равиоли с сыром Горгонзола

• 300 граммов сыра Горгонзола,
• 150 граммов сыра рикотта,
• 100 граммов пармезана,
• 50 ядрышек грецких орехов,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу.

Приятного аппетита!

5 рецептов домашних равиоли

Существует множество разновидностей фаршированного теста по всему миру — тибетские момо, японские гедза, украинские вареники, грузинские хинкали и немецкие маульташены. Однако равиоли выделяются среди них. Данная статья раскрывает главные секреты их приготовления и ключевые отличия от пельменей.

Слово «равиоли» происходит от итальянского «riavvolgere», что переводится как «заворачивать». История создания этого блюда остается неизвестной, но самые ранние упоминания о нем встречаются в рукописях XIV века. В произведениях последователя торговли Франческо ди Марко Датини, купца из Прато, можно найти рецепт из нарезанных бланшированных зеленых трав, свежего сыра и взбитых яиц, которые варятся в бульоне. Этот рецепт имеет много общего с современными равиоли.

Секреты приготовления теста

Для успешного приготовления пасты предпочтительно использовать муку, изготовленную из твердых сортов пшеницы, типа 00. В Италии такая мука обозначается как farina di grano tenero tipo 00. Она придает пасте более нежную текстуру, не перебивая при этом вкус начинок.

В процессе создания теста, идеальным будет использование только муки и яиц. В отличие от пельменей, в равиоли используется значительно больше яиц, в некоторых рецептах добавляются только желтки. Допускается замена части яиц водой, однако это приведет к меньшей эластичности теста, что усложнит раскатку. Начинка в равиоли должна быть слегка видна через тесто, которое должно быть очень тонким, чуть липким, чтобы не порвалось в процессе. Для проверки достаточной консистенции слегка надавите пальцем — тесто правильной консистенции будет медленно возвращать свою форму.

Секреты начинок

Обязательно пробуйте начинку, чтобы убедиться, что её вкус яркий и слегка пересоленный, поскольку пресное тесто также заберет часть специи. Несоблюдение этого момента может привести к невкусному блюду.

Лучшая начинка для равиоли — это кремовая. В состав часто входит рикотта и яйца. Однако такая сливочная, слегка жидкая текстура может быть трудна в работе при запечатывании равиоли.

Решите эту проблему просто: поместите начинку в миску, накройте ее полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов. После такой вытяжки она станет более плотной, и работать с ней окажется значительно легче. После варки равиоли текстура начинки вернется к кремовой консистенции.

Технология формования

Обязательно запечатывайте равиоли без воздуха и полностью герметично, чтобы начинка не вытекала во время приготовления. Проще всего выложить начинку небольшими горками на один лист теста и накрыть вторым листом. Если все сделано верно, края вместе соединятся. Затем аккуратно прижимайте на каждую горку начинок, чтобы удалить воздух. Для нарезки равиоли можно использовать зубчатый нож для пиццы.

В отличие от пельменей, которые могут храниться в морозильной cam почти год, домашние равиоли имеют срок хранения всего месяц. Из-за содержания яиц в тесте и в начинке, их рекомендуется употребить в день приготовления.

5 изысканных рецептов

Если вы стремитесь насладиться настоящим вкусом равиоли, обязательно попробуйте их с тыквой. Эти равиоли традиционно едят в итальянских семьях в канун Рождества.

Если у вас остались грибы после приготовления начинки, вы можете сделать соус для равиоли. Для этого обжарьте грибы с луком и маслом на сковороде до золотистого цвета. Затем аккуратно вмешайте муку, чеснок и готовьте еще две минуты. После этого добавьте воду, сливки, сыр пармезан, перец и соль. Варите на медленном огне в течение семи минут, пока сливочный соус с грибами для равиоли не начнет густеть.

Помните, вы готовите равиоли, а не пельмени, так что начинка должна существенно отличаться. Говяжий фарш необходимо предварительно обжарить, поскольку равиоли варятся всего одну-две минуты, и мясо просто не успевает приготовиться. Если варить равиоли слишком долго, они начнут протекать, а тесто станет чрезмерно мягким. После того как начинка будет готова, не забудьте добавить в нее натертый пармезан.

Этот универсальный и вкусный рецепт включает в себя слегка горький шпинат, который отлично дополняет насыщенный сливочный вкус рикотты. Для подачи можно приготовить соус на основе масла и пармезана или же использовать томаты.

Равиоли с начинкой из свеклы и рикотты
Свеклу можно не только использовать в качестве начинки. После запекания, её также можно измельчить в кухонном комбайне и добавить пюре в тесто, что придаст равиоли красивый рубиновый цвет.

Что можно ещё сделать?

Готовьте равиоли чаще, с каждым разом их приготовление будет становиться лучше. Работа с тестом, процесс приготовления и подача равиоли значительно отличаются от привычных сибирских пельменей.

Тесто для пасты и равиоли на домашней кухне. Классическая итальянская рецептура.

Приготовление теста для пасты и равиоли — это несложная задача. Необходимый набор ингредиентов очень мал (фактически всего три, если считать соль), однако существуют нюансы в выборе продуктов и их комбинировании. Если учесть все нюансы, идеальное тесто окажется у вас в распоряжении. И как приятно будет подать на стол блюдо из пасты, тесто для которой было приготовлено на вашей кухне! Этот рецепт теста проверен веками и идеально подходит для равиоли с различными начинками: мясными, овощными, сырными и рыбными, а также для любой домашней пасты. Изделия из этого теста имеют золотистый цвет благодаря содержанию яиц (которые здесь заменяют воду), поэтому это тесто также называют яичным. Белки обеспечивают тесту влагу и связывают муку, в то время как желтки придают мягкость и нежность.

1. Для теста используйте муку только из мягких (не твердых) сортов пшеницы. Хотя из твердых сортов тесто тоже получится, оно будет более ломким, и при раскатке может утрачиваться, что создаст менее приятное ощущение во рту. Итак, идеальной мукой для теста станет мягкий сорт мелкого помола. 2. Тесто можно замесить как в блендере, так и вручную. Однако классическая рецептура предполагает безручное вымешивание. Тесто любит тепло рук, и лучше всего соединять ингредиенты, замешивать и вымешивать тесто вручную (если есть на это время). 3. Существуют проверенные пропорции для приготовления яичного теста для пасты и равиоли: на 100 граммов муки обычно берут 1 яйцо. Знание этих правил позволяет вам корректировать пропорции под ваши нужды.

Рецепт приготовления пасты для спагетти и равиоли.

Что понадобится для теста:

• Мука пшеничная — 200г
• Яйцо — 2 шт.
• Соль — ½ чайной ложки

Подготовьте рабочую поверхность, очистите её и посыпьте мукой (если пространство ограничено, используйте широкую форму или блендер). Пропустите просеянную муку через сито, добавьте в неё соль, разбейте в центе яйца и начинайте замешивать тесто. Примерно через 10-15 минут у вас получится упругое и немного липкое тесто. Продолжайте вымешивание до достижения гладкой текстуры (обратите внимание на количество муки, ее не должно быть слишком много). Тесто не должно быть сухим, но и не должно сильно прилипать к пальцам. Сформируйте тесто в шар и оберните его пищевой пленкой. Дайте тесту отдохнуть в холодильнике, оставив на ночь (или хотя бы на полчаса). Охлажденное тесто станет еще более эластичным и податливым.

РАСКАТКА ТЕСТА

Тесто можно раскатать вручную, однако стоит заметить, что даже в ресторанах обычно используют специальную машинку для раскатки теста, которую можно приобрести в любом магазине кухонной утвари. Именно с помощью этого инструмента достигается идеально ровный пласт теста с одинаковой толщиной. Это достигается путем пропускания пласта теста между двумя цилиндрами, которые находятся на определенном расстоянии друг от друга. Излишки теста аккуратно наматываются на специальную скалку. Тестораскаточные машины подходят как для пресного, так и для слоеного и дрожжевого теста — главное, чтобы оно было достаточно плотным и эластичным. Оптимальная толщина теста для равиоли — около 1 миллиметра.

ЛЕПКА РАВИОЛИ

Вот вы уже подготовили идеально раскатанный пласт теста. Чтобы тесто лучше соединялось, нижний уровень можно слегка смазать яичным желтком. Расположите начинку на равном расстоянии друг от друга, принимая во внимание желаемый размер равиоли. Обратите внимание на количество начинок — оптимально использовать около одной чайной ложки для каждой равиоли. Накройте вторым пластом теста и прижмите, чтобы нижняя и верхняя части теста на уровне начинки схожи.

Разрежьте равиоли на ровные квадраты с помощью ножа или специальной рефленой формы. Осторожно прижмите пласты теста, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Теперь ваши равиоли готовы к приготовлению. Отварите их в слабо кипящей воде в течение 3-4 минут. Если варить дольше и при сильном кипении, начинка может начать вытекать из теста. Соотношение при варке следующее: 100 граммов пасты на 1 литр воды. Также в воду можно добавить чайную ложку соли и 10 мл оливкового масла.

Тесто для равиоли на желтках — подробный рецепт

В этой статье вы найдете инструкции по правильному приготовлению теста для знаменитых итальянских равиоли. Подробное описание с фотографиями поможет вам освоить секреты замешивания теста на яичных желтках без добавления воды. Вы найдете ответ на вопрос, при какой температуре готовить тесто и какой толщины следует его раскатывать. После изучения этого рецепта вы сможете приготовить мягкое и эластичное тесто, сварить вкусную разноцветную пасту и удивить своих близких необычным блюдом.

Кухонные принадлежности и утварь: чайник, сито для муки, кухонный коврик, пищевая пленка.

Перечень ингредиентов

Название	Количество
Мука пшеничная	500 г
Яйцо куриное, желток	4 шт.
Соль поваренная	щепоть
Куркума молотый корень	1 ч. л.
Масло оливковое	30 мл
Вода питьевая	30 мл

Пошаговые инструкции по приготовлению

1. На рабочей поверхности просейте 500 граммов пшеничной муки, образовав горку. Обязательно просеивайте — это насытит муку воздухом, и блюда из нее получатся более мягкими и вкусными. Лучше использовать муку, изготовленную из твердых сортов пшеницы. В качестве рабочей поверхности подойдет кухонный коврик или столешница.
   
2. Залейте 1 чайную ложку молотого корня куркумы 30 мл кипятка, оставьте в стороне, чтобы нарушенная жидкость настоялась. Этот настой куркумы в данном рецепте добавляется для выполнения красивого золотистого оттенка пасты. Через 5-6 минут процедите смесь через мелкое сито и уберите в холодильник на 10 минут.
   
3. Сделайте углубление в центре горки муки. Отделите желтки от белков в 4 яиц, и поместите желтки в образовавшуюся горку муки.
   
4. Добавьте к желткам 30 мл оливкового масла. Белки яиц оставьте для намазывания краев теста во время лепки. Это классическое тесто для равиоли готовится на основе яичных желтков, поэтому считается, что без добавления воды оно будет более нежным и упругим.
   
5. Добавьте небольшую щепотку соли. Лучше использовать обычную поваренную соль, не йодированную. В качестве дополнительных ингредиентов могут быть использованы черный молотый перец и мелко растертые пряные травы (такие как орегано, базилик, укроп и другие). Аккуратно перемешайте желтки вместе с солью. Затем влейте 20-25 мл настоенного куркумы из холодильника.
   
6. Замешивайте тесто, постепенно добавляя муку. Основное правило здесь — переход от жидкой формы к более плотной путём маленьких порций муки. Следите за консистенцией теста — не переборщите с мукой.
   
7. Месить тесто нужно при температуре не выше 20°С, вдобавок руки должны быть холодными. Для этого ненадолго опускайте руки в холодную воду, высушивайте и подметайте прохладными руками. Этот процесс повторите несколько раз.
   
8. Тесто нужно месить около 10-15 минут, пока оно не станет мягким и эластичным, что позволит вам тонко его раскатать. Толщина теста не должна превышать 3 мм. После замеса сформируйте тесто в шар, оберните его пленкой и оставьте на расстойку («отдых») на 20-30 минут.
   

Эти итальянские равиоли можно готовить с разнообразной начинкой: сыром, овощами, мясным фаршем, морепродуктами, рыбой. Также готовят сладкие начинки, например, на базе рикотты с сахаром и корицей. Красиво смотрятся цветные равиоли, для этого в тесто добавляются природные красители: соки шпината, моркови, свеклы и другие. Почему изделия называют пастой? Итальянцы считают, что если теста в изделии более 50% от общей массы, то это считается пастой.

Видеорецепт

В видеоматериале ниже представлен один из вариантов приготовления теста для равиоли. Кулинар подробно демонстрирует и объясняет принципы приготовления пасты.

Теперь вы имеете возможность попробовать знаменитое итальянское блюдо не только в ресторане, но и на своей кухне. Вы также можете использовать все секреты теста для равиоли и угостить семью этим традиционным итальянским блюдом. Как вы считаете, равиоли — это паста или это второе блюдо из разряда пельменей?

Тесто для пасты и равиоли

Чао, гурманы! Сегодня мы расскажем, как приготовить правильное и настоящее тесто для пасты и равиоли. Тесто для пасты равиоли по своей структуре довольно плотное, и именно поэтому его трудно раскатывать вручную. Итальянцы используют специальную машинку для раскатки теста, что значительно упрощает процесс и экономит силы.

Чтобы сделать домашнюю пасту или равиоли, нужно использовать специальное бездрожжевое и несоленое тесто. Аналогично обстоит дело и с любым другим тестом для определенных видов выпечки, будь то тесто фило, тесто для тарта, тесто на киш, тесто на лагман или тесто для пиццы.

Тесто для равиоли или пасты следует замешивать только вручную, так как оно достаточно сухое и плотное, поэтому не получится сделать это с помощью миксера или кухонного комбайна.

Заметьте, что для данного теста нужно 185 граммов куриных яиц, это примерно 3 яйца среднего размера. Если указанная масса не достигается, то добавьте нужное количество оливкового масла.

Рецепт теста для пасты и равиоли

Необходимая утварь

Мы приобрели машинку для раскатки теста, так как с обычной скалкой раскатать тесто ушло около 1.5-2 часов, и сил просто не осталось!

Ингредиенты для теста

• Куриные яйца
• Мука пшеничная
• Манка
• Оливковое масло

Рецепт теста для пасты и равиоли

В глубокой чашке разбейте куриные яйца, добавив туда же оливковое масло. Взбейте венчиком до однородной массы.

Далее добавьте в смесь муку и манку.

Замесите тесто руками и скатайте его в шар.

Переложите тесто на рабочую поверхность и накройте чашкой или полотенцем, чтобы дать ему немного отдохнуть и структурироваться.

Замесите тесто еще на несколько минут и снова накройте его чашкой или полотенцем примерно на час.

Теперь тесто готово к использованию — вы можете приступить к готовке домашней пасты или равиоли.

Благодарим за ваше внимание! Не забывайте проявлять активность в соцсетях, ставьте лайки, пишите комментарии и подписывайтесь на наши страницы (ВКонтакте, Дзен, Одноклассники, Facebook, Telegram, WhatsApp)! Впереди вас ждет еще много интересного и вкусного. Готовьте вместе с нами — готовьте для себя.