Производство виски охватывает множество стран, включая Ирландию, Канаду, США, Японию и даже Индию. Тем не менее, настоящим виски обычно считают тот, который производится в Шотландии, хотя вопрос о «месте рождения» этого алкогольного напитка остается открытым.
Общепринято, что изготовление виски началось в латинских монастырях в середине XV века. Монахи использовали этот крепкий спиртной напиток как средство для лечения различных заболеваний. Вскоре он вышел за пределы монастырей и завоевал популярность среди широкой публики.
В России классический шотландский виски ценится не меньше, чем домашний самогон или водка, однако процесс его приготовления значительно более сложен и требует значительных усилий и времени от винокура.
В зависимости от используемого сырья различают два основных типа виски: «зерновой» и «солодовый». Для производства «зернового» виски подойдет любой хлебный злак, а вот для «солодового» используется исключительно ячменный солод, который должен пройти жесткую сортировку.
Нам понадобится:
- Осветленная ячменная брага – 20 литров;
- Дубовая щепа или бочка для выдерживания.
Как готовить:
- Заливаем брагу в перегонный куб.
- Производим первую перегонку без отделения голов и хвостов.
- Разбавляем полученный спирт-сырец до 20 градусов крепости.
- Делаем вторую перегонку, тщательно отделяя головы и хвосты в отдельные емкости.
- Отбор тела продолжаем до тех пор, пока крепость в струе не упадёт до 45 градусов.
- Полученный вискарный спирт необходимо отстаивать в дубовой бочке или на щепе.
Дубовая бочка является отличным выбором для формирования вкусового букета виски. Процесс настаивания в бочке занимает около шести месяцев и требует предварительной подготовки самой бочки, которая включает переменное вымачивание в холодной и горячей воде, а также обжиг. Если вы готовы заняться этими манипуляциями, вас ожидает незабываемый вкус домашнего виски.
Национальная культура виски предполагает, что вы можете настаивать напиток столько времени, сколько пожелаете. Для этого периодически пробуйте виски на вкус. Раз в месяц — оптимальный срок для проб. В первые месяцы настройка может напоминать аптечный настой, однако не стоит беспокоиться — вкус утихнет со временем.
Со временем вкус стабилизируется и обретёт те характеристики, которые мы привыкли ожидать от качественного виски. После завершения настаивания вы сможете разлить напиток по бутылкам и дать ему отстояться еще пару-тройку дней.
Если же вариант с бочкой по каким-либо причинам вам не подходит, можно использовать дубовую щепу. Этот метод проще и быстрее. В нашем ассортименте есть уже обожженная щепа, что дополнительно экономит время на приготовление виски. Вам лишь нужно выбрать степень обжарки в зависимости от желаемого вкуса:
- Легкая – легкие ноты ванили и цветов.
- Средняя – насыщенный аромат кокоса и карамели.
- Сильная – дымный вкус с шоколадным оттенком.
Если у вас есть возможность приготовить щепу самостоятельно, мы рады предложить вам такой рецепт:
- Берём нужное количество щепы из расчёта 2-4 г на литр спирта.
- Замачиваем щепу в ледяной воде.
- Оставляем на сутки, меняя воду каждые 8 часов. Это поможет избавиться от нежелательных примесей.
- Затем размешиваем соду в воде из расчёта 1 столовая ложка на литр, используя эту смесь для заливания щепы.
- Подогреваем до кипения.
- Кипятим 20 минут.
- Сливаем жидкость.
- Промываем щепу холодной водой.
- Повторяем кипячение еще 2-4 раза, пока жидкость не станет желтоватой.
- Высушиваем щепу на протяжении 2 дней.
- Обжариваем щепу любым удобным способом.
Для обжига проще всего использовать духовку или газовую горелку, что позволяет легко контролировать уровень нагрева, что критично для выбора степени обжаривания. Мы подробно остановимся на методе с использованием духовки, так как он наиболее прост.
Как обжаривать щепу в духовке:
- Разогреваем духовку до температуры 150-210 градусов. Выбор температуры зависит от желаемой степени обжаривания. Важно, чтобы температура не опускалась ниже 120 градусов, иначе карамелизация щепы не начнётся, а также не превышала 220 градусов, чтобы щепа не сгорела.
- Высыпаем щепу на противень в один слой.
- Отправляем противень в разогретую духовку.
- Закрываем дверцу духовки.
- Каждые 20 минут проверяем состояние щепы, особенно её цвет.
В зависимости от степени обжаривания щепа может иметь три различных цвета:
- Золотистый (лёгкая степень) – легкий оттенок ванили и немного горьковатый привкус.
- Коричневый (средняя степень) – вкус карамели и миндаля, но горечь становится более выраженной.
- Почти черный (сильная степень) – аромат темного шоколада, и в нем могут быть заметны тона черного чая.
Теперь перейдем к настаиванию вашего будущего виски на щепе:
- Помещаем обожженную щепу в ёмкость для настаивания.
- Если не сделали этого ранее, разбавляем наш дистиллят до 45 градусов крепости.
- Заливаем щепу дистиллятом.
- Плотно закрываем ёмкость.
- Оставляем на полгода как минимум в темном помещении. При использовании готового набора щепы GUSTO настаивание занимает от 1 до 3 месяцев.
- Процеживаем напиток через марлю.
- Если необходимо, разливаем по бутылкам.
- Дегустируем полученный продукт.
Существует и более простой способ приготовления домашнего виски, о котором мы с радостью расскажем. Здесь на помощь приходят эссенции Prestige. Благодаря их натуральному составу, они полностью сохраняют органолептические свойства многих известных крепких напитков. Широкий ассортимент позволяет получить конкретный вид напитка: шотландский, американский и другие.
Как готовить:
- В ёмкость для настаивания наливаем 750 мл самогона крепостью 40-45 градусов или водки.
- Добавляем эссенцию.
- Перемешиваем содержимое.
- Закрываем ёмкость.
- Даем настояться в прохладном месте в течение суток.
- Дегустируем получившийся продукт.
Удачи в приготовлении и не злоупотребляйте домашним виски!
В магазине «Добрый жар» в разделе самогоноварение вы найдете все необходимое — самогонные дистилляторы, бражные колонны, комплектующие и ингредиенты для создания домашних крафтовых напитков.
Оформить заказ очень просто: вы можете позвонить по телефону 8 (800) 600-45-96, задать вопрос через онлайн-чат или оформить заявку прямо на сайте. Менеджеры ответят на все ваши вопросы и помогут с оформлением заказа.
Виски из спирта: рецепты изготовления в домашних условиях
Если вы хотите попробовать настоящий виски, вам следует посетить бары Ирландии и Шотландии, где этот крепкий алкогольный напиток готовится в соответствии с давними традициями, что придает ему уникальный и узнаваемый вкус.
Но если поездка за границу сейчас вам не по карману, проще всего – приготовьте виски из спирта в домашних условиях и наслаждайтесь жизнью, время от времени радуясь рюмочкой вечером. Процесс требует терпения, так как его приготовление нельзя спешить.
Почти настоящий
Подходя к процессу приготовления виски в домашних условиях, следует проявлять полную ответственность, начиная с процесса подготовки дубовых щепок. Только так можно добиться настоящего результата, который не разочарует.
Приготовление виски в домашних условиях из спирта подразумевает настаивание на дубовых колышках, так как в малом пространстве квартиры хранить дубовую бочку нецелесообразно.
Для рецепта потребуются следующие ингредиенты:
- спирт (разведённый до 45%, 2 л);
- глюкоза, купленная в аптеке (или можно заменить сахаром) – 20 мл;
- дубовая щепа – 100 г;
- сода – столовая ложка;
- вода (12 л).
Согласно известному рецепту, который позволяет сделать виски в домашних условиях из спирта, первым делом стоит приобрести в строительном магазине дубовые колышки.
Принесенные домой колышки помещаем в холодную воду на сутки, меняя воду каждые 8 часов. Далее готовим содовый раствор и заливаем его щепу. Необходима выщелачивание дубильных веществ, за это отвечает сода.
Щепу в содовом растворе оставляем на 6 часов. Затем сливаем и хорошо промываем колышки, после чего раскладываем их на солнце или в теплом, сухом месте для просушивания. Но и это ещё не всё! Чтобы создать виски, не отличимый от настоящего, обжариваем щепу в духовке, “запекая” дубовые брусочки в течение 2 часов.
Здесь есть нюансы
Как осуществить процесс приготовления виски с утончённым и едва уловимым ароматом дубовой коры? Для этого щепу обжаривают при температуре 150ºС. Если вы хотите почувствовать в напитке лёгкий привкус ванили, увеличьте температуру до 205ºС. При 215ºС вы ощутите «дымок». Если же температура поднимется до 270ºС, появятся волшебные нотки миндаля.
Жарить щепу, завернув её в фольгу в 2-3 слоя. Затем выполняется финальный этап — обугливание на открытом огне.
При соблюдении всех перечисленных этапов вы сможете в домашних условиях сделать практически натуральный виски.
Подготовленную щепу помещаем в ёмкость, заливаем глюкозой или сахарным сиропом для смягчения вкуса, доводим спирт до предела ёмкости и закрываем плотно. Спиртовой настой выдерживается неделю, после чего проверяется. Скорее всего, виски недостоин своей готовности. Поэтому встряхиваем бутылку и оставляем на дополнительную неделю.
Финальный результат будет достигнут через 2 месяца настаивания. Если напиток удовлетворяет вашим вкусовым предпочтениям, разливайте его в оригинальные бутылки и подавайте на стол, предложив гостям попытаться угадать, подаёт ли им истинный шотландский виски или домашний продукт!
Рецепт попроще
Что делать, если вам кажется, что процесс вымачивания и обжаривания щепы является сложной и трудоемкой задачей?
Используем известный способ и упрощаем рецепт приготовления. Вам понадобятся:
- кора дуба (можно найти в аптеке как противовоспалительное, вяжущее средство);
- древесный уголь (50 г);
- чернослив или курага (10 штук).
Также нужны спирт и вода. Спирт следует развести до крепости 45 градусов. Если с приобретением спирта возникают сложности, можно взять качественную водку.
Приготовьте кипяток. Затем в посуду с водой добавляем древесный уголь, сухофрукты и спирт (его нужно взять одну четвертую часть). Всё хорошо перемешиваем, а потом добавляем остальную часть спирта, плотно закрываем крышкой и убираем в темное место. Настаиваем от месяца до двух.
После данного срока открываем, фильтруем и разливаем в декоративные бутылки. Виски, приготовленный таким способом, будет менее похож на натуральный, чем тот, который был приготовлен по первому рецепту. Тем не менее, он имеет все шансы угодить вашим гостям!
Можете разобраться: Бурбон и виски — в чем различия?
«Изюминки»
В завершение — пара секретов, как придать вашему напитку цвет.
- Приобретите шафран, отмерив 25 г, и смешайте с 200 г водки. Пусть смесь настоится в течение 2 недель, периодически помешивая. Полученный ярко-желтый «жидкость» можно добавить в готовый виски, что придаст ему удивительные золотистые оттенки.
- Возьмите черный хлеб – корочку. Измельчите его до мелкой крошки. Залейте хлеб водкой. Оставьте на 3 дня в теплом месте, где нет прямых солнечных лучей. На выходе вас ждет коричневая «краска» для вашего виски. Это добавит оригинальности во вкусовую палитру.
Как вы думаете, реально ли сделать виски в домашних условиях, или хотя бы напиток, максимально его напоминающий? Пробовали ли вы описанные методы или имеете собственный «фирменный» рецепт?
Поделитесь с нами своим опытом. Напиток, приготовленный своими руками, имеет преимущества перед магазинным: ведь вы не рискуете купить подделку, создавая продукт самостоятельно, вы можете быть абсолютно уверены в его качестве. Мы ждем ваших отзывов и предложений!
Виски из спирта: лучшие рецепты пошагово
Качественная имитация виски — это продукт, который не отличается по вкусу, ароматам и цвету от оригинального продукта, произведенного в Ирландии или Шотландии. Чтобы достичь полной схожести, важно строго соблюдать технологию приготовления и пропорции ингредиентов из рецепта.
Пошаговая технология приготовления виски из спирта
Приготовленный дома виски из спирта может полностью имитировать оригинальный продукт, если следовать нескольким простым правилам, предусмотренным технологией:
- Для получения максимально качественного напитка рекомендуется использовать спирт, полученный из злаков, который относится к классу альфа. Такой алкоголь будет отличаться мягким вкусом, что облегчит его употребление;
- Максимальная крепость дистиллята не должна превышать 50 градусов. В противном случае он будет плохо настаиваться и не приобретет желаемых вкусовых и ароматических свойств. Более того, не следует использовать спирт ниже 45 градусов, поскольку за время его выдержки крепость снизится;
- домашний виски из спирта требует терпения и времени, так что не торопитесь при его создании: процесс стоит начинать как минимум за несколько недель до намеченного мероприятия;
- Для получения качественной имитации подойдет только дуб — именно выдержка в дубовых бочках придает оригиналу характерный мягкий вкус и аромат, а также насыщенный цвет.
Соблюдая эти основные правила, вы сможете добиться выдающегося вкуса и аромата вашего напитка, который будет радовать ваших гостей, заставляя их не подозревать о его подделанном происхождении.
Подготовка древесины
Правила заготовки всех необходимых ингредиентов также имеют критическое значение. Чтобы создать настоящую виски из спирта в домашних условиях, требуется подготовить щепки дуба или кору этого дерева. Сначала их необходимо либо купить, либо собрать в лесу, если есть такая возможность. Когда щепки у вас уже есть, их следует тщательно промыть, а затем замочить в холодной воде примерно на сутки. Это поможет избавиться от нежелательных веществ. Воду рекомендуется периодически сливаться и заменять на свежую. После суток, колышки заливаются водой с добавлением соды. Соотношение составляет около двух столовых ложек на 10 литров. В этом растворе их настаивают около шести часов, что позволит удалить болезнь и вредоносные микроорганизмы. После этого раствор сливается, заготовка тщательно промывается и пропаривается хотя бы пару часов.
Финальный шаг – просушить щепки в духовке, печи или любым другим способом. Также, обжарить их можно, что придаст готовому напитку приятный аромат и насыщенный цвет с более мягким вкусом.
Важно! Процесс приготовления этого вида алкоголя осуществляется исключительно на дубовой коре или щепках, потому что оригинал производится в дубовых бочках. Ни один другой тип древесины не способен наделить продукт такими качествами, как дуб.
Обжаривать колышки можно несколькими способами, и от температуры обжаривания зависит, каким получится окончательный продукт. Тонкий аромат дубовой древесины алкоголь может быть достигнут при обжаривании колышек на температуре 150 градусов. При 205 появится легкий привкус ванили, 215 градусов придадут аромат дыма, а 270 светлый миндальный вкус. Процесс обжаривания выполняется после обертывания древесины в несколько слоев фольги, после чего выполняется обугливание на открытом огне, что завершает процедуру.
Наиболее популярные рецепты
Прежде чем готовить виски из спирта, крайне важно правильно выбрать рецепт, из которого устраняются невостребованные дополнительные ингредиенты. Как правило, рецепт настоящего напитка подразумевает, что спирт, основанный на злаковых культурах, настаивается в дубовых бочках длину времени. Это означает, что рецепт домашнего виски позволяет готовить именно из спирта или любого другого напитка, подходящего по крепости.
Первый вариант приготовления алкогольного продукта подразумевает использование таких ингредиентов, как глюкоза или сахарный сироп, который составит 20 мл, подготовленную дубовую щепу, а также сам этил. В подготовленной ёмкости укладывают древесину, заливают глюкозой. Благодаря этому, будет получен мягкий насыщенный вкус. Далее всё это заливается хмельным напитком, при этом в ёмкости не должно быть свободного места. После этого плотно накрывают капроновой крышкой. Настойке будет нужно как минимум два месяца для достижения желаемого результата, хотя некоторые самогонщики нередко пробуют спустя неделю.
Важно! В процессе выдержки требуется периодически взбалтывать продукт, чтобы он смог получить все необходимые качества. При взбалтывании уголь поднимается и перемешивается, так что настойка будет происходить равномерно.
Приготовить виски в домашних условиях из спирта можно следующим образом:
- в ёмкость уложить все необходимые ингредиенты, сколько нужно, залив их кипяченой водой и четвертой частью хмельного напитка, тщательно перемешать;
- через некоторое время добавьте остальной алкоголь;
- снова всё перемешайте, закройте плотно крышкой и оставьте на выдержку в темном прохладном месте;
- через один-два месяца настой следует отфильтровать, и можно приступить к дегустации.
Будьте осторожны! Много воды добавлять в состав не следует, так как в противном случае, напиток может утратить свою крепость. Достаточно, чтобы вода покрыла лишь сухие ингредиенты, однако, не позволяя градусу падать ниже 45.
Как сделать виски из спирта в домашних условиях знает каждый самогонщик, однако не каждый из них может создать абсолютную имитацию оригинала. Поэтому стоит внимательно изучить технологию, прежде чем принимать решение выполнить процесс его производства.
Секреты насыщенного цвета
Приготовление виски из спирта включает множество полезных секретов. По частности, некоторые любители могут поделиться опытом, как создать приятный аромат или обеспечить мягкий вкус для готового продукта. Наиболее частый вопрос касается чего-то, что связано с приданием питью привлекательного карамельного или ванильного цвета. Так, домашнее приготовление виски из спирта можно завершить разными настойками, которые обеспечат желаемые качества напитка. Например, нередко профессионалы советуют добавить настойку шафрана на водке в пропорции 25 г на 200 мл. В этом случае заготовка настоится не менее двух недель, в результате чего напиток обретет ярко-желтый оттенок. Если приготовление виски из спирта в домашних условиях закончить с добавлением настойки черного хлеба, которая настаивалась больше трех суток в темном месте, цвет будет более темным.
Когда виски – «ОНО»… Рецепты эрзац-виски из самогона и спирта
Как известно, «кофе» и «виски» — это он. Оно – это олицетворение министерства образования. Но сегодня поговорим не о «правильном» виски, даже не о его либо дальнем родственнике — выдержанном зерновом дистилляте. Сегодня стоит около тех напитков, на которых настоятся самогон или водка, чтобы подогнать вкус больше под виски.
Разумеется, «виски» в данном случае – это недосягаемый эталон, на который будут лишь отдалённо, краешком напоминают наши настойки. Однако без сомнения, они станут вкусными и оригинальными.
Приготовление «виски» из самогона в домашних условиях — весьма простое дело. На нашем сайте уже представлена информация о рецептах-заменителях: домашний коньяк, эрзац-ром, имитация джина и прочее. Как и в предыдущих случаях, для самодельного виски используются различные добавки – специи, травы и сухофрукты, большинство из которых можно приобрести либо изготовить самостоятельно.
Виски из самогона в домашних условиях – что нам понадобится?
Повторим — ни один из приведенных рецептов не претендует на «правильный» напиток, отнюдь. Для ценителей оригинальных напитков у нас есть отдельные статьи — например, о самодельном кукурузном бурбоне. Однако в текущих рецептах мы постараемся по возможности избегать искусственных ароматизаторов, вкусовых добавок и прочей химии. Да, не виски. Но — вкусная домашняя настойка на основе натуральных компонентов. Похоже на вискарь? Прекрасно! Не похоже — не беда, если вы, конечно, не собирались продавать напиток под торговой маркой Johnnie Walker Black Label.
В большинстве рецептов домашнего виски из самогона используется наш давний знакомый — дубовая щепа, которая позволяет достаточно просто и недорого заменить основной компонент виски и скотча — выдержку в дубовой бочке. В других случаях вместо щепы используется кора дуба — менее корректный ингредиент, но все равно это тот же дуб, только в профиль.
Что же дает дубовая древесина напитку и как правильно подготовить щепу — об этом вы можете прочитать в статье о домашнем коньяке.
Характерный цвет получается с помощью той же щепы, сухофруктов, специй и натурального сахарного красителя — карамели. Они обеспечивают «карамельные», «фруктовые» и «пряные» оттенки в аромате. Кроме того, в Scotch whisky, а сегодня мы в основном готовим его имитацию, в той или иной степени присутствует привкус дыма и копченостей, что можно имитировать дымленной сушеной груши, абрикосом, черносливом либо сильно обжаренной щепой, подкопченным солодом или для удобства — «жидким дымом».
И последний важный вопрос — относительно алкогольного сырья. «Виски» из спирта в домашних условиях получится, естественно, хуже, чем сделанный из качественного самогона. Лучше всего выбрать зерновой дистиллят (в идеале — солодовый, но тогда уж не следует морочиться с имитациями), на крайний случай — обыкновенный сахарный самогон, перегнанный 2-3 раза. А в имитацию на водке иногда даже добавляют чуть-чуть первака — «для запаха».
В общем, довольно разговоров — переходим к рецептам.
Имитация виски с солодом и ячменем
Большая часть виски производится на основе ячменного солода. Разумеется, существуют варианты домашних рецептов виски из самогона, где используется сам солод или обжаренный ячмень. Солод можно приготовить самостоятельно, прорастив ячменное зерно, высушив его и обжарив либо подкоптив. Ячмень проще достать в виде перловки — её тоже нужно предварительно обжарить.
Рецепт №1 – на солоде с перегонкой
Вам понадобятся: стакан с горкой копченого ячменного солода и 6 литров 50-градусного сахарного самогона двойной очистки. На протяжении 2 суток алкоголь настаивается на солоде, после чего он перегоняется с зерном, при этом хвосты можно не отсекать — именно в них находится весь аромат. Готовый продукт разбавляется до 50 градусов и выдерживается два месяца на дубовой щепе средней обжарки.
Рецепт №2 – ячменная настойка с пряностями
Этот рецепт проще. Здесь как краситель используется черный чай, а в качестве основы берется обжаренная до коричневого цвета перловка. Крупу нужно жарить, пока не начнет дымить.
- Самогон сахарный двойной – 3 литра;
- Перловка обжаренная – 400 г;
- Чай – 1 ст. л.;
- Перец черный — 10 шт.;
- Гвоздика — 2 шт.;
Охлажденную крупу заливают самогоном, добавляют чай и специи. Настаивают в темном месте 2 недели, периодически встряхивая, после чего фильтруют и при необходимости добавляют немного сахара, разливают по бутылкам.
Настойка «Виски» с сухофруктами, корой и щепой дуба
Этот рецепт имитации виски в домашних условиях включает небольшое количество жидкого дыма – всего пол чайной ложки, но его использование не обязательно – на ваше усмотрение. Если предпочитаете натуральные ингредиенты, лучше заменить сухофрукты на копченые: грушу, чернослив и так далее.
Состав:
- Самогон 45% – около 3 литров;
- Курага – 8 шт. (можно заменить на 8 небольших черносливов);
- Сушеное яблоко – 8 дольков (либо копченая груша — то же количество);
- Тростниковый сахар – 30 граммов;
- Дубовая щепа (максимальной обжарки) – 8 г;
- Дубовая кора (запаренная в кипятке и высушенная) – 4 г;
- Жидкий дым (по желанию) – 0.5 ч.л или меньше.
Приготовление:
Все ингредиенты помещаются в банку, заливаются алкоголем и перемешиваются до полного растворения сахара. Настой выдерживается 2 недели, периодически встряхивается. После этого профильтровывается, все ингредиенты кроме щепы выбрасываются, ее же возвращают обратно в банку и настаивают до тех пор, пока хватит терпения – до 2 месяцев.
«Виски» из водки с добавлением хереса
Особенность данного рецепта — в алкогольной основе. Здесь помимо водки имеется небольшое количество самогон первого перегона и хереса, как в настойке «Стрижамент» с коньяком и портвейном. Для окраски используется жженый сахар, а для придания аромата — корочка черного хлеба.
Состав:
- Водка – 1 литр;
- Херес – 50 мл;
- Самогон первого перегона – 50 мл;
- Кора дуба – 40 г;
- Черный (ржаной) хлеб – небольшой кусочек;
- Сахар – 2 ст.л.
Приготовление:
Кору предварительно заливают кипятком, среднее время настаивания составляет пару минут, после чего её хорошо высушивают. Черный хлеб высушивается и измельчается. Все ингредиенты помещаются в подходящую ёмкость, заливаются алкоголем и сухофруктами. Настойка выдерживается 10 дней в прохладном месте, после чего тщательно фильтруется. Также можно сделать карамельный сироп (рецепт есть в статье о сиропах) и окрасить с его помощью напиток до желаемого цвета. Вот и всё, вы создали простой виски из самогона в домашних условиях!
И напоследок – ещё одна глубокая цитата от великих:
«Имитация — самая искренняя форма плагиата».
