Существует огромное количество рецептов кваса, и я выделила для себя самый простой из них, который можно приготовить из доступных продуктов. На его приготовление уходит всего несколько минут, и первая партия будет бродить в течение трех суток. Вторая и последующие порции готовы будут через два дня. Квас, приготовленный по этому рецепту, выходит слегка газированным, светлым и на вкус — насыщенным, с приятной кислинкой. Он отлично утоляет жажду и идеален для приготовления окрошки. В первую партию я добавляю немного дрожжей, а для последующих порций замешиваю без них. Процесс очень прост: в кастрюле я смешиваю сухари из пшеничной и ржаной муки с сахаром, сухими дрожжами, изюмом и водой, затем накрываю крышкой и оставляю на три дня для брожения.
Домашний квас на хлебе с изюмом
Этот квас также готовится из простых продуктов и занимает всего несколько минут. Он получается ярко выраженным, с приятной кислинкой, отлично утоляет жажду и освежает. Кроме того, он прекрасно подходит для окрошки. Простой и быстрый процесс приготовления делает этот рецепт особенно привлекательным. На брожение первой партии потребуется три дня, а последующие партии будут готовы всего за два дня, плюс еще один день для дозревания в холодильнике.
Время на подготовку: 5 минут.
Время приготовления: 4 минуты.
Ингредиенты
Для первой партии:
- 200 г сухарей (пшеничных и ржаных);
- 80 г сахара (примерно 4 столовые ложки с горкой);
- 40 г изюма;
- 1 чайная ложка дрожжей (сухих, без горки).
Инструкции
Начинать приготовление первой партии нужно с подготовки сухарей: я использую по 100 г ржаных и пшеничных сухарей, для следующих партий количество сухарей уменьшаю.
В трехлитровую кастрюлю выкладываю сухари, добавляю сахар, дрожжи и предварительно промытый изюм. Дрожжи нужны только в первой партии.
Часть воды для кваса я кипячу в чайнике, а оставшуюся часть пропускаю через фильтр или использую бутилированную. Можно просто вскипятить воду и остудить. Смешиваю две порции, чтобы температура получалась примерно 40 градусов (теплая). Заливаю в кастрюлю почти до краев, накрываю крышкой и оставляю на столе на три дня для брожения.
Кастрюлю желательно не трогать (не перемещать) и как можно реже открывать. Через три дня вы заметите приятный аромат кваса.
После этого аккуратно убираю хлеб шумовкой, процеживаю квас через марлю, немного отжимаю закваску и разливаю квас по стеклянным или пластиковым бутылкам. Плотно закрываю бутылки и ставлю их в холодильник для дозревания на один день. За это время квас обогащается углекислым газом: при открывании бутылки будет слышен шипящий звук, а сам напиток получится слабо газированным и насыщенным на вкус.
Готовый квас разливаю по стаканам и пью, чтобы утолить жажду, или использую его для приготовления окрошки. На вид он светлый, слегка мутный, а на дне бутылки образуется небольшой осадок. Вкус кваса нежный, кисленький и очень приятный. Оставшуюся гущу я делю на три части: одну отправляю обратно в кастрюлю, добавляю сухари (100 г), сахар и изюм, но дрожжи уже не нужны. Заливаю теплой водой и оставляю настаиваться на два дня. Приятного аппетита!
Готовлю квас по этому рецепту каждое лето: без дрожжей и других лишних ингредиентов
Здравствуйте, на связи Евгения Гаева! Сегодня я хочу поделиться с вами проверенным рецептом домашнего кваса. Этот напиток можно использовать как для приготовления окрошки, так и для употребления в чистом виде в жаркие дни. Главное преимущество этого рецепта заключается в минимуме ингредиентов. Все, что вам нужно для приготовления трех литров традиционного русского напитка — это хлеб, сахар, немного изюма и вода.
Как приготовить домашний квас
- Хлеб — выбирайте ржаной хлеб с качественным составом. Это может быть обычный ржаной или бородинский хлеб (с бородинским квас будет более темным), главное, чтобы в составе не было ничего кроме муки, воды, закваски и дрожжей.
- Изюм — можете выбирать как светлый, так и темный. Это не столь критично, вид изюма лишь влияет на конечный цвет кваса. Однако, изюм нельзя промывать, так как на нем находятся дрожжевые грибки (бояться их не стоит), которые помогут процессу брожения и не повредят готовому напитку.
Важно! Найдите в доме теплое место, где нет сквозняков и прямых солнечных лучей. В этом месте банка с квасом будет стоять два-три дня.
Ингредиенты
- Ржаной хлеб — 300 грамм;
- Сахар — 120 грамм;
- Изюм — 30 грамм;
- Вода — 2,5 литра.
Процесс приготовления
- Для начала я нарезаю хлеб на небольшие кубики и раскладываю их на противне в один слой. Отправляю их в духовку, разогретую до 160°C, на 12-15 минут (не забывайте периодически переворачивать, иначе хлеб может сгореть и квас будет горчить). После приготовления даю сухарям остыть.
- Далее готовлю сироп: в кастрюлю наливаю воду, добавляю сахар, ставлю на плиту и довожу до кипения. Затем снимаю с огня и даю остыть.
- Перелейте полученный сироп в трехлитровую банку. Туда же добавляю сухари и изюм. Накрываю банку марлей (газ поможет выходить) и фиксирую резинкой, оставляю при комнатной температуре или чуть тепле на сутки.
- Через двенадцать часов начнется процесс брожения. Выдерживаю банку с квасом в том же месте еще на 36-48 часов.
- Когда квас готов, процеживаю его через марлю и ставлю в холодильник для охлаждения.
Не выбрасывайте хлебные остатки со дна банки, они пригодятся для второй партии кваса. Вам всего лишь нужно будет добавить свежий кусочек хлеба, сахар, новую воду и снова установить для брожения.
Приятного аппетита!
Квас из хлеба с изюмом: домашние рецепты
Квас из хлеба — традиционный славянский напиток, содержащий большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых организму. Этот напиток улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствует поддержанию микрофлоры организма, стабилизирует обмен веществ и улучшает работу практически всех систем. Польза этого чудо-напитка объясняется его натуральным составом и ингредиентами.
- 4 литра воды;
- 0,5 кг сахара;
- 5 ломтиков белого хлеба;
- 10 г изюма;
- 1 чайная ложка сухих дрожжей.
Как сделать квас из хлеба и изюма с дрожжами
Квас можно не только пить, но и использовать как компонент для других блюд, таких как заливное, хлебный кисель, холодные супы, например, окрошка, соусы или подавать к мясу.
Попробуйте один из представленных ниже рецептов кваса из хлеба и изюма, которые передавались из поколения в поколение, и убедитесь сами, насколько вкусным и полезным может быть этот напиток – квас.
Квас из хлеба и изюма можно готовить даже зимой, но летом он особенно хорош — пенистый и шипучий, только что из холодильника, он станет идеальным напитком для жаркого дня. Его можно подать как на праздничный стол, так и к обычной семейной трапезе; он будет уместен в любое время суток.
Закиньте хлеб в кипяток и дождитесь, пока вода остынет до 35 градусов. В остывшей жидкости растворите дрожжи и сахар, затем ждите несколько часов пока не увидите пузырьки — это будет сигналом к тому, что пора квас процеживать, разливать в бутылки, добавляя в каждую несколько изюминок, и плотно закрыть.
Поместите бутылки в холодильник и подавайте квас на стол на следующий день.
При желании в напиток можно добавлять сахар, корицу, мяту или мелиссу.
Квас из хлеба с темным и светлым изюмом
Для кваса из хлеба можно использовать любой изюм, однако считается, что если взять смесь из двух видов, напиток получится более пенистым и резким на вкус. Хлеб для кваса подойдет любого темного сорта, например, «Бородинский» или «Заварной» с добавлением тмина.
- 3 литра воды;
- 4 ломтика ржаного хлеба;
- 4 столовые ложки сахара;
- 10 г светлого изюма;
- 10 г темного изюма;
- 1 грамм сухих дрожжей.
Хлеб сначала необходимо превратить в румяные сухари в духовке или на сковороде, затем поместить их в емкость объемом 3 литра. Засыпьте остальные ингредиенты и залейте все теплой водой, в конце перемешайте для полного растворения сахара. Накройте емкость неплотно крышкой или тканью и оставьте на сутки.
Через сутки процедите напиток, разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник еще на три дня, чтобы домашний квас полностью подошел.
Домашний квас из Бородинского хлеба с изюмом
Также рекомендую попробовать домашний квас из ржаного хлеба с изюмом на меду. Его вкус напоминает тот самый бочковый квас из детства; благодаря изюму он становится более резким и пенистым, а мед придает тонкий аромат.
- 10 литров воды;
- 800 г Бородинского хлеба;
- 400 г сахара;
- 50 г изюма;
- 2 столовые ложки меда;
- 2 чайные ложки сухих дрожжей.
Нарежьте хлеб на равные кусочки и зарумяньте его в духовке, чтобы он был похож на сухарики, которые вот-вот подгорят. Устелите дно емкости для брожения готовыми сухарями и засыпьте их сахаром.
Отдельно растворите в воде мед, затем добавьте дрожжи. После полного растворения дрожжей вылейте смесь на сухари, добавьте изюм и залейте чистой теплой водой почти до верхушки.
Накройте емкость тканью и оставьте на солнце на 1-2 дня в зависимости от температуры воздуха: если жарко — 1 день, если прохладнее — 2, но если погода очень холодная, то ничего не получится; для брожения нужно тепло.
Каждый день открывайте и пробуйте квас из ржаного хлеба с изюмом: когда сладость ослабнет, а кислинка появится, он будет готов.
Затем аккуратно шумовкой извлеките плавающие на поверхности кусочки хлеба, поместите их в отдельную тару и храните в холодильнике — это закваска для следующей порции кваса.
Оставшуюся жидкость профильтруйте и разбейте по бутылкам, которые также храните в холодильнике.
При следующем приготовлении, используя закваску, дрожжи добавлять не нужно — вместо них используйте те самые хлебные куски.
Классический квас без дрожжей из хлеба и изюма
Классический квас без дрожжей из хлеба и изюма станет отличным выбором для всех, кто предпочитает избегать дрожжевых продуктов.
- 2,5 литра воды;
- 400 г ржаного бездрожжевого хлеба;
- 3 столовые ложки сахара;
- 20 г изюма.
Хлеб нарежьте и подрумяньте в духовке, затем выложите его на дно емкости для брожения и залейте кипяченой водой. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте, закройте тары тканью и поставьте в теплое место.
После трех суток квас следует процедить, разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.
Остатки квасного сусла также следует хранить в холодильнике для будущего приготовления. При последующих подготовках с использованием закваски дрожжи уже не нужны, вместо них можно будет добавить сухари. Квас из сусла готовится значительно быстрее — примерно за день и полтора-два дня.
Квас из черного хлеба и изюма по старинному рецепту
Квас из черного хлеба и изюма, приготовленный по старинному рецепту, поможет восстановить силы и утолить жажду. Готовить его можно из любого хлеба, но самый проницательный и ароматный получился бы именно из темных сортов. Любители сладкого могут добавлять больше сахара, удваивая или даже утраивая его количество.
- 5 литров воды;
- 500 г ржаного хлеба;
- 250 г сахара;
- 20 г свежих дрожжей;
- 10 г темного изюма.
Нарежьте хлеб мелкими кусочками и подсушите их в духовке. Чем темнее будет хлеб, тем более насыщенным и пряным получится финальный напиток.
Поместите сухари в емкость для брожения и залейте теплой кипяченой водой. Накройте емкость тканью и поставьте в теплое место на два дня. Если у вас нет времени на ожидание, просто прокипятите смесь в течение получаса.
Разведите дрожжи в отфильтрованном хлебном настое, добавьте 200 г сахара и тщательно перемешайте. Неплотно закройте емкость и оставьте на полдня для брожения.
Теперь напиток почти готов: его нужно разлить в бутылки для хранения, добавить остатки сахара и изюм, а затем тщательно перемешать. Плотно закройте бутылки и оставьте их еще на пять часов в том же теплом углу.
По истечении этого времени переместите квас в холодильник на четыре часа, после чего его можно подавать к столу.
Домашний квас из ржаного хлеба — рецепт на 3 литра без дрожжей
Домашний квас из ржаного хлеба и изюма – это не только очень вкусный, но и полезный напиток, который отлично утоляет жажду и идеально подходит для окрошки. Его можно готовить из черного хлеба с изюмом или без него, с дрожжами или без, и даже добавить яблоки, если вам этого захочется.
Несмотря на то, что в XVI веке на Руси процветало квасоварение и существовало более 500 рецептов кваса, профессиональные квасники продолжали делать квас разных видов: житный, грушевый, яблочный, ягодный и другие. Известно, что Петр I добавил свою руку к созданию одного из сортов напитка – кваса с хреном.
До конца XIX века к квасу относились с уважением и считали его целебным напитком, который восстанавливает силы и обеззараживает. Его разливали в бутылки для шампанского, а в розничной торговле использовали стеклянные графины. По статистике до революции в России средний житель употреблял около 250 литров любимого народного напитка в год.
🔥 Лучшее в телеграм: Домашний квас из ржаного хлеба — рецепт. Посмотреть!
С течением времени производство кваса сократилось, и он утратил свою популярность, однако не навсегда. Сегодня квас вновь стал популярным. В супермаркетах можно встретить огромное разнообразие сортов! Он вполне пригоден для питья и для приготовления окрошки, если соответствует стандартам ГОСТа, то есть состоит из сусла, сахара и воды.
Тем не менее, самый вкусный и полезный квас остается именно домашним! Давайте приготовим этот самодельный напиток из ржаного хлеба и изюма без использования дрожжей. Этот рецепт идеально подходит для приготовления окрошки и прекрасно утоляет жажду в жаркие дни.
Как приготовить квас в домашних условиях из черного хлеба
Домашний квас обладает не только освежающим вкусом, но и полезными свойствами. Он улучшает пищеварение, насыщает организм витаминами, особенно группы В, которые укрепляют нервную систему и улучшают состояние кожи и волос.
На полках магазинов не всегда можно найти напиток, который изготовлен по традиционной технологии – такое больше соответствует домашнему квасу. Напиток, приготовленный в домашних условиях, получается очень вкусным, пряным, бодрящим и действительно полезным.
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб – 1 шт;
- Чистая бутилированная вода – 3 литра;
- Сахар – 80-100 г;
- Изюм – горсть.
Как сделать домашний квас из ржаного хлеба с изюмом:
1. Нарежьте хлеб на ломтики, а затем на маленькие прямоугольные кусочки, включая корочку.
2. На противень, застеленный фольгой, разместите нарезанный хлеб.
Чаще всего квас готовят в трехлитровых банках, однако можно использовать и другие ёмкости, кроме алюминиевой, поскольку она может окисляться, выделяя вредные вещества.
3. Подсушите хлеб на противне до золотистого цвета. Подгоревшие кусочки для кваса не подойдут, так как напиток получится горьким.
Приготовляя квас, используйте только качественные продукты. Заплесневелый хлеб и другие испорченные ингредиенты могут испортить вкус и пользу этого великолепного напитка.
4. Нужное количество сахара поместите в отдельную посуду.
Чем вкуснее вода для приготовления домашнего кваса, тем лучше получится и сам напиток.
5. Размешайте сахар в воде до полного его исчезновения.
6. Изюм, промытый в холодной воде, сахарный сироп и сухарики поместите в трехлитровую банку и залейте чистой холодной водой. Если вода бутылированная или артезианская, ее не нужно кипятить; водопроводную воду следует вскипятить и охладить до температуры парного молока (слегка теплой).
Вовремя сливая квас, можно избежать его чрезмерной кислоты и сильной крепости.
7. Накройте горлышко банки чистой марлей в два слоя и оставьте для брожения.
При процеживании кваса учитывайте, что остатки закваски нельзя выбрасывать — они пригодятся для приготовления новой партии кваса.
8. Квас готовится примерно на третий день. Чем дольше он стоит, тем более газированным станет.
Храним квас в прохладном месте, например, в холодильнике, что останавливает процесс брожения и делает вкус домашнего кваса более приятным.
9. Процеживаем его через мелкое сито, обложенное марлей. Разливаем в бутылочки или переливаем в одну чистую банку. Добавляем несколько свежих изюминок и сразу помещаем в холодильник.
Срок хранения кваса составляет около пяти дней. Осадок, образовавшийся в банке, можно использовать как закваску для следующей порции.
Ржаной квас отлично подходит летом в качестве замены чаю и кофе, и совершенно уместен для приготовления окрошки. Естественное брожение кваса без добавления дрожжей придает ему мягкий и приятный вкус.
Существует множество рецептов приготовления домашнего кваса. Процесс брожения напитка обеспечивает ему определенную крепость и газированность, а благодаря разнообразным полезным ингредиентам, квас насыщается витаминами и микроэлементами, заряжая нас энергией и бодростью. Особенно приятно пить такой напиток в летние знойные дни…
Давайте готовить домашний квас на здоровье! Приятного аппетита!
Хлебный квас без дрожжей в домашних условиях. Рецепт на 3-литровую банку
Согласитесь, нет ничего лучше холодного кваса в летний зной, особенно если вы работаете на садовом участке или даче. Существует несколько способов его приготовления: без дрожжей, с дрожжами или можно просто купить готовое сусло в магазине. Приготовить вкусный квас без дрожжей, особенно в начале, не так просто. Сначала нужно сделать закваску, а затем уже готовится вкусный, насыщенный напиток. Но со временем процесс становится быстрее, особенно, если вы научитесь это делать. Все же самый любимый и правильный квас — тот, что готовили наши бабушки и прабабушки. В современной интерпретации это называется квасом двойного брожения, когда в готовом продукте соблюден баланс между кисломолочными бактериями и спиртом.
В натуральном квасе количество молочнокислых бактерий однозначно превышает содержание спирта. Спирт образуется в результате химической реакции между дрожжами и сахаром. Если дрожжей добавить больше, получится более сильный спирт, что будет напоминать брагу. Дрожжи, присутствующие в хлебе, теряют активность на этапе сушки. Первоначально активизируются молочнокислые бактерии, и только потом образуются дрожжи, позволяющие жидкости бродить.
Вкусный домашний квас без дрожжей из черного (ржаного) хлеба
Если у вас нет сухариков или просто лень их делать, квас можно приготовить и без них. Если вы увидите в магазине буханку хлеба с поджаренной корочкой, купите её и используйте для приготовления. Инструкция следующая:
- Отрежьте верхнюю половину буханки (всего понадобится половина), нарежьте её на небольшие кусочки. Поместите их в трехлитровую банку.
- Добавьте к хлебу 200 г сахара и горсть изюма. Хотя вы можете обойтись и без него — наши бабушки в свое время обходились вообще без изюма. Но с его добавлением квас получится более крепким и газированным.
- Налейте теплую воду. Рекомендуется использовать некипяченую воду, желательно из колодца или родника, хотя водопроводная вода тоже подойдет. Чем качественнее будет вода, тем лучше получится и напиток. Перемешайте содержимое банки. Уберите ее в темное теплое место на три-четыре дня. Через полтора дня процесс брожения уже начнётся, как вы увидите появление пузырьков.
- После четырех дней процедите жидкость через дуршлаг или сито, перелив ее в бутылки, добавьте по 2-3 изюминки в каждую бутылку, плотно закройте крышкой. Переместите в холодильник на три дня. Спустя три дня квас будет готов. Напиток может не иметь насыщенного темного цвета, но это не влияет на вкус. Готовый продукт некоторым покажется кислым, но он остается вкусным и насыщенным. Если предпочитаете меньше кислоты, добавьте больше сахара в начале процесса.
А оставшуюся закваску отделите, поместите в трехлитровую банку, добавьте сахар, изюм и повторите процесс.
Как сделать хлебный квас с изюмом дома
Добавление изюма в квас делает напиток более сладким, резким и газированным. Однако сильно газированный квас подходит только для утоления жажды. Такой напиток особенно нравится детям благодаря своему приятному вкусу. Однако для приготовления холодных супов и окрошки он не совсем уместен.
Предпочтительно использовать темный изюм, так как светлый изюм обрабатывают диоксидом серы для предотвращения потемнения. Черный изюм не обрабатывается, на его поверхности остаются живые винные дрожжи, так необходимые для брожения.
Для приготовления понадобится:
- 100 г ржаных сухарей;
- 1 стакан сахара;
- Полстакана промытого изюма;
- Кипяток – 2,5 литра;
- 3-х литровая банка.
Приготовление кваса очень простое. Сначала нарежьте ржаной (черный) хлеб на небольшие кубики, подсушите его в духовке до золотисто-коричневого цвета. Поместите сухари в банку, добавьте туда же промытый изюм и сахар. Залейте всё теплой водой, перемешайте, и оставьте в теплом месте на 3-4 дня. Готовый напиток процеживают, переливают в темные бутылки и помещают в холодильник. Как только он охладится, будет готов к употреблению.
Оставшуюся закваску можно использовать повторно, добавив лишь полстакана сахара.
Видео «Квас – польза и вред. Квас в домашних условиях»
Предлагаю посмотреть видео, где доктор Агапкин и его коллеги в интересной и доступной форме рассказывают о полезных свойствах домашнего кваса, а также о том, что общего между русским традиционным напитком и некоторыми продуктами. Обязательно посмотрите!
