Домашние конфеты Трюфель можно сделать из различных ингредиентов, комбинируя их в разных пропорциях. Однако основные принципы остаются практически неизменными: не требуется термообработка. Поэтому такие конфеты готовятся крайне быстро. Кроме того, их презентабельный внешний вид позволяет подавать их к различным семейным праздникам. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.
Быстрый фильтр Поиск по категории «Конфеты Трюфель»
Сочетание с кофе создает взрыв вкусовых ощущений, который поразит гостей!
Эти вкусные домашние конфеты непременно порадуют всех ваших гостей!
Любителям сладкого обязательно понравится! Это простой и быстрый рецепт вкусных конфет!
Конфеты Трюфель в домашних условиях: лучшие рецепты и советы
Чтобы сделать конфеты Трюфель в домашних условиях без сложных манипуляций, вам понадобятся такие продукты как какао-порошок, сахарная пудра и сливочное масло. Для добавления аромата можно немного подлить ром или коньяк. Для украшения подбирайте по своему вкусу: это могут быть кокосовая стружка, шоколадная стружка, молотые орехи или специализированная конфетная обсыпка.
Пять наиболее популярных ингредиентов в рецептах конфет Трюфель:
| Продукт | Калорийность, ккал на 100 г | Содержание белков, г на 100 г | Содержание жиров, г на 100 г | Содержание углеводов, г на 100 г |
|---|---|---|---|---|
| Сливки | 300 | 2.8 | 20 | 3.6 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Яичные желтки | 352 | 16.2 | 31.2 | 1 |
| Коньяк | 239 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
Сначала сливочное масло взбивают до пышности, затем потихоньку добавляется сахарная пудра. После этого добавляется какао-порошок. Если желаете, влейте немного алкоголя, хотя это не обязательно. Из образовавшейся массы формируются небольшие шарики, которые тут же обваливаются в посыпке. После этого конфеты укладывают на блюдо и помещают в холодильник. Обязательно дайте им постоять там не менее одного часа, чтобы они могли как следует застыть.
Не забывайте следить за тем, чтобы масло не перебивалось, так как это может привести к его расслоению, и конфеты не будут держать форму. Если такое случилось, лучше начать заново, используя новую порцию ингредиентов.
Существуют и другие рецепты трюфелей, которые предполагают использование различных подходов и различные составы продуктов. Например, могут использоваться сливки, молоко, детские молочные смеси, сухое молоко, шоколад, сухофрукты, разные виды орехов, сахарный сироп, сладкие пасты, сгущенное молоко и сливочный сыр. Вариации действительно безграничны, и всегда можно найти подходящий и доступный рецепт.
Пять самых быстрых рецептов домашних конфет Трюфель:
| Название блюда | Время приготовления | Калорийность, ккал на 100 г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Конфеты Белый трюфель | 1 ч 10 мин | 509 | +95 |
| Конфеты Трюфель из горького шоколада | 3 ч | 418 | +58 |
| Трюфель конфеты из какао на сливках | 4 ч | 467 | +109 |
Классические конфеты трюфель происходят из Франции и получили свое название в честь одноименного гриба. Их обычно готовят на основе ганаша, как в глазировке, так и без нее, с обязательной обсыпкой. Раньше популярностью пользовалась вафельная обсыпка, но в современных вариантах ее часто разнообразят. Заграничные трюфели, как правило, имеют круглую и мягкую форму, в то время как в бывшем СССР их часто изготавливали в виде конусов и более твердых. Такие конфеты делают отличные подарки для близких на праздники, такие как Новый год или День Святого Валентина.
Простые шоколадные трюфели
Сладостей не было давно, поэтому предлагаю приготовить очень простые шоколадные трюфели, которые, несмотря на минимализм в составах и простоту технологии, получаются необычайно нежными. Важным моментом является именно качество шоколада, который вы будете использовать для их приготовления. Не стоит экономить, выбирайте только лучший шоколад.;)
Ингредиенты на 24 конфеты:
Основа
какао-порошок (и/или 100 г грецких орехов или фундука)
Рецепт приготовления:
Шоколад ломаем на кусочки и помещаем в миску.
Сливки доводим до кипения, после чего сразу снимаем с огня. Вливаем их в миску с шоколадом.
Даем смеси настояться несколько минут, а затем перемешиваем до получения однородной массы.
Помещаем миску в холодильник и оставляем на примерно час, чтобы ганаш полностью загустел. Возможно, это потребует большего или меньшего времени, поэтому периодически проверяйте консистенцию.
Достаем ганаш из холодильника, берём чайную ложку и формируем небольшие шарики, размером меньше грецкого ореха. Затем обваливаем их в какао-порошке (иногда с добавлением грецких орехов). Охлаждаем трюфели еще как минимум 30 минут.
Храните трюфели в холодильнике, срок пригодности до двух недель.
Приятного чаепития!
Как приготовить классические трюфели. Мастер-класс шоколатье
Трюфели – чрезвычайно популярные конфеты. Во Франции домохозяйки готовят их ко многим праздникам. Они популярны не только за свой великолепный вкус, но и благодаря простоте их приготовления. Вам не нужны многочисленные ингредиенты или специальные навыки, формы и оборудование — важен только хороший шоколад.
Ингредиенты
500 г темного шоколада (в идеале с 61% содержанием какао)
250 г жирных сливок
1 ст. л. сливочного масла
Шоколад: Вы можете использовать обычные плитки из магазина, но я бы посоветовал использовать профессиональный темный шоколад, который часто продается в виде круглых мелких чипсов. Я рекомендую это по двум причинам. Во-первых, это обойдется вам дешевле. Например, магазинные плитки весом 100 г стоят около 60-70 рублей, что составляет 600-700 рублей за килограмм. В то время как хороший профессиональный колумбийский шоколад можно найти за 400-450 рублей за килограмм. Французский будет чуть дороже — около 700-800 рублей. Однако это шоколад не сопоставим по качеству с обычными плитками. И это вторая причина, по которой стоит отдать предпочтение профессиональному шоколаду — он намного вкуснее. Массированные производители используют дешевые какао-бобы, тогда как на профессиональный шоколад уходит меньше времени, и его изготавливают из лучших сортов бобов, которые вырастают в меньших объемах и стоят немного дороже, но разница во вкусе просто колоссальная. Это похоже на различия между кофе, где вы никогда не перепутаете вкус арабики и робусты.
Теперь вернемся к остальным ингредиентам. Сливки следует брать самые жирные, какие только найдете. В случае с коньяком не имеет значения, каким он будет, главное, чтобы это был напиток, выдержанный в бочке, а не суррогат, окрашенный дубовым экстрактом. Размягченное сливочное масло следует заранее достать из холодильника и привести к комнатной температуре.
Иногда также добавляют глюкозу. Она немного увеличивает срок хранения конфет, так как связывает воду в трюфелях. Однако и без нее сладости можно хранить около недели.
Сколько трюфелей получится
Из перечисленного количества ингредиентов получится приблизительно 50 штук трюфелей. Вы можете рассчитать самостоятельно: сложите вес шоколада и сливок (конечно, вы можете менять количество ингредиентов, главное — сохранить пропорцию 1 часть сливок к 2 частям шоколада) и поделите это число на 15 граммов, это будет примерный вес одной конфеты.
Расплавить шоколад
Наиболее удобный способ — это сделать в микроволновой печи, но также можно использовать водяную баню. Процесс схож. Главное — не перегревать шоколад, нужно медленно и равномерно его нагреть. Поэтому каждые одну-две минуты необходимо его перемешивать. Неважно, полностью ли он расплавился. Установите таймер на 1,5 минуты, вынимайте миску с шоколадом и перемешивайте. Таким образом доводите массу до 45-50 градусов.
Как определить температуру? Можно капнуть каплю шоколада на внутреннюю поверхность руки. Температура нашего тела на сгибе локтя составляет 36,6 градусов. Если субстанция нагрета выше на 10 градусов, она не обожжет кисть, но будет ощутимо теплой. Значит, шоколад достиг нужной температуры.
Профессиональные кондитеры обычно используют специальные термометры, которые помогают точно измерить температуру.
Второй этап: Разогрейте сливки до температуры 70 градусов. Показатель — легкий пар, поднимающийся от сливок.
Сделать эмульсию
Теперь нам нужно соединить шоколад и сливки, чтобы создать ганаш — шоколадно-сливочную начинку для конфет, которая и является трюфельной начинкой.
Смешиваем сливки с шоколадом и начинаем интенсивно перемешивать. Не пугайтесь, если ингредиенты не будут соединяться с первого раза. Перемешивать придется долго, если вы делаете это вручную. Чтобы ускорить процесс, используйте блендер или миксер.
Когда жир (какао-масло) соединяется с водой (которая содержится в сливках и коньяке), образуется эмульсия. Один из самых известных примеров эмульсии — это майонез. Наш ганаш должен немного напоминать его: он должен быть гладким, однородным, густым и слегка блестящим, как желе.
Добавляем масло. Оно должно быть при комнатной температуре. Температура шоколадной массы не должна превышать 35 градусов, иначе сливочное масло растопится и трюфель утратит свою гомогенную консистенцию.
К варианту — масло можно не добавлять, все зависит от ваших предпочтений. Какое именно количество добавить также определяется индивидуально, на усмотрение каждого.
Очень аккуратно вмешиваем масло в ганаш, пока масса не станет однородной.
Выдержать в холодильнике
Ганаш готов, и теперь ему нужно настояться в холодильнике. Он должен находиться там как минимум 12-18 часов. Это время необходимо для того, чтобы лишняя вода ушла, и из него можно было слепить конфеты.
Слепить, обмакнуть, охладить
После того, как ганаш поразительно застыл, можно начинать формировать из него шарики. Процесс элементарный: берите чайной ложкой небольшую порцию шоколадной массы и катай этот кусочек в шарик. Качественно замороженный ганаш не прилипает к рукам, но все же старайтесь работать быстро.
Затем шарики необходимо окунуть в заранее растопленный шоколад (он готовится так же, как мы уже описали выше). Для глазирования потребуется 100-200 г растопленного шоколада. Не переживайте, если у вас останется шоколад — его можно охладить, поломать на кусочки и использовать повторно.
Наконец, обваливаем шарики в какао-порошке и ставим на охлаждение в холодильник. Застывание шоколадной глазури займет всего 3-4 минуты, и конфеты станут хрустящими снаружи и нежными внутри, что и делает трюфели такими популярными.
Смотрите также:
Домашние шоколадные конфеты — трюфели
Позвольте мне также поделиться двумя вкуснейшими рецептами домашних трюфелей из молочного и темного шоколада. Но прежде, давайте коротко разберемся в теории приготовления шоколадного ганаша для основы, чтобы вы поняли, как адаптировать рецепты под себя и стоит ли это делать.
Идея создать коллекцию трюфелей пришла ко мне, когда я наслаждалась кофе с остатками крема (ганаша) от макарон «Медовик». Я сначала разрабатывала рецепт ганаша «Медовая карамель», а потом просто не смогла остановиться, и в итоге получилось целых пять вкусов трюфелей для нового мини-курса и два в подарок читателям блога: «Тёмный шоколад с ромом и ванилью» и «Молочный шоколад с апельсином и тимутом».
Набор трюфелей для мини-курса
Известная восточная специя, родственник сычуаньского перца, прекрасно дополняет цитрусовые!
Я приобретала свою в магазине VANILLA LAB. Помните, что по моему промокоду VERY18 у них действует скидка 10%.
Хороший ганаш сам по себе — это уже замечательный десерт. Часто спрашивают, возможно ли изготовить трюфели или корпусные конфеты из начинок для макарон. Для корпусных конфет ответ будет однозначно отрицательным, так как текстуры ганаша и требования к хранению различаются. В случае с трюфелями я допускаю, но лишь если хранить их в холодильнике не более нескольких дней. Какой в этом смысл?
Важно понимать, что ганаши для макарон должны содержать больше воды для того, чтобы хорошо пропитать миндальные половинки. Для трюфелей вполне подойдут составы ганашей для нарезных конфет, но часть я делаю с другими, более мягкими текстурами.
КАКОЙ ШОКОЛАД ПОДОЙДЁТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНФЕТ
Помните, что трюфели — это прежде всего шоколадные конфеты. Нередко мы используем белый шоколад в макаронах как основу для других вкусов. В трюфелях белый шоколад используется намного реже.
Я очень люблю готовить на карамельном шоколаде, однако заменить молочный и темный нельзя. Подробности работы с карамельным шоколадом я предварительно разъясню в мини-курсе по трюфелям.
Выбор шоколада имеет критическое значение. В первую очередь, важно следовать указанному в рецепте содержанию какао, иначе вы не добьетесь необходимой текстуры и стабильности. Кроме того, не менее важен и вкус.
Работайте с качественными шоколадными кувертюрами. Разные виды шоколада при одинаковом содержании какао могут значительно отличаться по вкусу, что зависит от региона, где были выращены какао-бобы, и их дальнейшей ферментации. Это целый огромный мир, похожий на вино или кофе.
Для своих десертов я использую продукцию брендов Cacao Barry, Valrhona и Felchlin. Вы можете выбрать любой доступный вам, соблюдая указанный процент. Например, в магазине «Шокодел», где по моему промокоду VERY18 вам предоставят скидку 5%.
Трюфели «Молочный шоколад с апельсином и тимутом»
От чего ещё зависит вкус и текстура домашних конфет
Трюфель — это ганаш, то есть эмульсия на основе шоколада (или, точнее, масла какао) и воды. Вода может входить в рецепт как самостоятельно, так и в составе сливок или фруктовых пюре. Разумеется, ганаш — это также суспензия, содержащая сухие вещества какао, молока и другие компоненты.
Важно, чтобы рецепт был правильно сбалансирован по содержанию жиров, воды и сухого вещества. Каждый ингредиент играет свою роль. Жиры необходимы для текстуры и стабильности, а также они служат носителями ароматических веществ, к примеру, из фруктовых цедр и специй.
Кроме какао-масла, в ганаше могут присутствовать как молочные, так и растительные жиры. У них разные температуры плавления и текстуры, что также оказывает влияние на финальный результат. Этому фактору необходимо уделять особое внимание при составлении рецептур, не меняя один тип жиров на другой без пересчета.
Вода также играет важную роль. Она является частью эмульсии и растворяет сахара, а также не позволяет клетчатке пересушивать ганаш.
Трюфели «Темный шоколад с ромом и ванилью»
Зачем добавлять в ганаши разные виды сахара?
В качественные ганаши для трюфелей добавляются разные виды сахаров. Они предотвращают кристаллизацию, улучшают качество эмульсии, делают текстуру более мягкой и увеличивают срок хранения.
В основном для трюфелей я использую сироп глюкозы и инвертный сахар, которые доступны в большинстве магазинов для кондитеров. Они различаются по своим свойствам, несмотря на схожие функции, поэтому не стоит заменять один на другой и тем более исключать их из рецептов.
Формовка и обвалка трюфелей
Трюфели можно формировать двумя способами.
1. Отсадить из кондитерского мешка в форме куполов. Затем убрать в холодильник на примерно час и скатать шарики. Можно оставить в форме, если вам так удобно.
2. Набрать ложкой небольшое количество ганаша и скатать в шарик.
В первом случае ганаш должен быть мягче, чем во втором.
В домашних рецептах зачастую обваливают трюфели в какао или орехах сразу после формирования. В более профессиональных вариантах шарики сначала покрывают подходящим по вкусу шоколадом — темперированным или просто растопленным.
Я, как правило, использую каллеты шоколада с хорошей текучестью (на упаковке указано 4 капли) и растапливаю их в микроволновке, заботясь о том, чтобы их температура не поднялась выше 31 градуса. Так шоколад останется темперированным.
В качестве покрытия помимо перечисленных выше какао (обязательно качественного, не масс-маркет!) и орехов можно использовать вафельную крошку, кокосовую стружку и сублимированные ягоды (аккуратно: они быстро впитывают влагу и теряют привлекательный внешний вид).
Трюфели «Баунти» как пример обсыпки кокосовой стружкой.
Для наших учеников и подписчиков действуют скидки и специальные предложения в магазинах партнеров
1. Подарки от KENWOOD при покупке кухонной машины Kenwood Cooking Chef на сайте kenwood.ru по промокоду VERY18. Бонус от нашей школы: курс из 6 видео-уроков по десертам в Cooking Chef и 2 вебинара на выбор.
2. Скидка 5% на широкий ассортимент шоколада, форм и всего необходимого для кондитера в магазине chocodel.ru по промокоду VERY18.
3. Скидка 5% на пектины, агар-агар, йогуртовые порошки и другие профессиональные ингредиенты на сайте toufood.ru по промокоду VERY18.
4. Скидка 10% на специи высокого качества, в том числе натуральную ваниль и корицу, на сайте vanilla-lab.ru по промокоду VERY18.
Шоколадные трюфели
Готовим домашние шоколадные конфеты трюфели. Рецептов трюфелей существует множество, и сегодня я предлагаю самый простой из них. Этот рецепт пришел из давних советских времен, когда наши мамы и бабушки готовили такие трюфели из детских молочных смесей. Я предлагаю вам использовать сухое молоко в качестве одного из ключевых ингредиентов. Также основным компонентом этих конфет является какао-порошок, к выбору которого стоит отнестись особенно внимательно. Рекомендуется выбирать натуральный, не алкализированный какао. Такой какао-порошок обладает более насыщенным вкусом и ароматом. Именно от него в конечном итоге зависит итоговый вкус и аромат ваших конфет.
Ингредиенты на 45 порций
Для трюфелей:
Для панировки:
Рецепт шоколадных трюфелей
Смешайте сахар с водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и, постоянно помешивая, варите примерно 5 минут, затем снимите с огня.
В горячую смесь сахара и воды добавьте масло и какао-порошок. Хорошо перемешайте, так как в горячем растворе масло быстро растает.
Перемолите грецкие орехи и добавьте их в общую массу. Перемешайте всё тщательно. Вместо грецких орехов вы можете использовать любые другие орехи по вашему выбору.
Постепенно добавляйте сухое молоко, тщательно перемешивая шоколадную массу после каждой добавки. Постепенно масса будет становиться густой и плотной, затрудняя дальнейшее перемешивание, но постарайтесь как можно тщательнее вмешивать сухое молоко.
В итоге вы получите плотную массу, не липнущую к рукам. Поскольку она все еще теплая, лепите трюфели сразу. Чем холоднее шоколадная масса, тем сложнее будет формировать конфетки.
Трюфели можно обвалять в молотых грецких орехах. Поскольку сами конфеты не сильно липкие, ореховую крошку нужно аккуратно втирать в конфеты.
Обваливать трюфели в какао-порошке гораздо проще, так как какао само хорошо покрывает конфеты.
Готовые трюфели рекомендуется убрать в холодильник хотя бы на 30 минут. В холодильнике они затвердеют, станут более плотными и вкусными.
