Цыпленок табака — это знаменитое блюдо грузинской и турецкой кухонь, считающееся настоящим кулинарным шедевром. Верное название данного блюда — цыпленок тапака, однако оно редко используется в обиходе. Происхождение этого блюда восходит к Грузии, где традиционно для его приготовления использовали специализированную чугунную посудину — тапу, напоминающую сковороду с тяжёлой крышкой. Классический рецепт цыпленка табака по-грузински подразумевает использование именно такой утвари. Однако на постсоветском пространстве его часто готовят в духовке, прибегая к доступным кухонным принадлежностям.
В томатном маринаде
Существуют несколько ключевых правил, обеспечивающих удачное приготовление этого грузинского угощения:
- Для этого блюда рекомендуется использовать цыпленка, весом не превышающим один килограмм. Сковорода должна быть небольшого диаметра, чтобы получить идеальную корочку.
- Тушку следует аккуратно разрезать вдоль груди, после чего её расправляют, чтобы обеспечить равномерную толщину.
- В целях равномерного проготовления, необходимо отбить мясо, чтобы его толщина была одинакова по всему объему.
- Перед приготовлением цыпленка необходимо замариновать его в мацони с приправами и чесноком, а также в томатном соусе с различными специями, растительном масле и свежевыжатом лимонном соке.
- Рекомендуется оставить курицу в маринаде на ночь, чтобы мясо стало особенно мягким и сочным.
- Для процесса готовки желательно использовать кастрюлю с водой, которая станет дополнительным грузом, прижимающим тушки на сковороде.
- Цыпленка следует жарить на смеси растительного и сливочного масла для получения более насыщенного вкуса и красивой золотистой корочки.
- Подают к блюду различные соусы — они могут быть на основе томатов, в сочетании с мацони или даже с майонезом.
- Тушка цыпленка весом ½ кг.
- Помидоры ½ кг.
- Сладкий перец — 2 штуки.
- Сливочное масло — 50 грамм.
- Растительное масло — 2 столовые ложки.
- Чеснок — 4 зубчика.
- Приправы: хмели-сунели и острый перец в молотом виде.
- Соль по вкусу.
Общее время приготовления: 1 час 30 минут.
Приготовление начинаем с соуса. Помидоры тщательно промываются и нарезаются на дольки. Затем следует измельчить их с помощью блендера или натереть на терке, чтобы избавиться от шкурок.
К полученной мякоти добавляем хмели-сунели, молотый перец, измельченный чеснок и соль, перемешиваем до однородной массы.
Сладкий перец натираем на терке или измельчаем в блендере, после чего добавляем к томатной смеси.
Половина приготовленного соуса используется как маринад, а вторая половина традиционно подается вместе с мясом. Эту вторую порцию соуса можно слегка подогреть, добавив щепотку сахара для баланса вкуса.
Следующий шаг — разрезать тушку цыпленка вдоль грудной кости и расправить её на столе.
Тушку следует покрыть пищевой пленкой, чтобы избежать разбрызгивания при отбивании.
Смазываем мясо маринадом и помещаем в кастрюлю или миску, где также выливаем оставшийся маринад, затем аккуратно перемешиваем и даем настояться не менее трех часов, а лучше всего оставить на ночь.
На раскаленной сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем растительное.
Опускаем туда подготовленную тушку и сверху устанавливаем подходящую кастрюлю с водой, чтобы создать дополнительный пресс, и обжариваем с обеих сторон до готовности, периодически переворачивая.
В соусе из растительного масла и лимонного сока
Калорийность блюда составляет 235 ккал, белков — 17 г, жиров — 18,4 г, углеводов — 1,3 г.
Общее время приготовления — полчаса, что позволяет получить 4 порции.
Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 килограмм цыпленка;
- полстакана растительного масла;
- 1 лимон;
- чайная ложка паприки;
- острый перец по вкусу;
- ½ чайной ложки бальзамического уксуса;
- сахар и соль — по ½ чайной ложки.
- Тушку тщательно промывают и разрезают вдоль по грудной кости, распластывают на плоской поверхности.
- Маринуем в соусе из лимонного сока, уксуса, паприки, сахара и соли в течение нескольких часов.
- Выкладываем на разогретую сковороду с маслом и сверху устанавливаем груз, чтобы курица прожаривалась равномерно.
- Обжариваем до получения аппетитной золотистой корочки.
Подаем с оставшимся соусом и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки для создания яркого вкусового контраста.
С чесночной подливкой
Калорийность данной версии блюда составляет 230 ккал, белков — 17 г, жиров — 18,7 г, углеводов — 1,3 г. Время приготовления составляет 30 минут.
Для этого варианта нужны следующие продукты:
- 5 зубчиков чеснока;
- соль по вкусу;
- ½ стакана растительного масла;
- 4 столовые ложки воды;
- килограмм цыпленка;
- свежая петрушка по вкусу.
Готовка осуществляется следующим образом:
- Чеснок очищается и измельчается с помощью чеснокодавки, мясорубки или блендера. Добавляют соль по вкусу.
- В массу вливают растительное масло.
- Охлажденную кипяченую воду разбавляют в соусе, добавляют специи и мелко нарезанную петрушку.
- Тушку разрезают вдоль грудной кости, распластывают.
- Обильно смазывают соусом.
- Помещают на дно сковороды с маслом и накрывают грузом.
- Обжаривают с обеих сторон до готовности.
Подают с оставшимся соусом, который отлично гармонирует с жареной курицей. Такое мясо будет пикантным, нежным и сочным, если его приготовить по этому рецепту.
Для готовки этого блюда не требуется значительных временных вложений или большого количества продуктов. В результате вы получите роскошное угощение, способное украсить любой праздничный стол.
Цыпленок табака по-грузински
Высказывание «всё гениальное просто» в полной мере относится к грузинской кухне. В ней используются самые обычные и доступные продукты, а в итоге получают поистине удивительные блюда. Невзирая на все эксперименты с курицей — разрезку, способы приготовления, начинку и комбинации с различными ингредиентами или специями — цыпленок табака по-прежнему остаётся непревзойденным на протяжении многих лет в качестве любимого мясного блюда. Метод его приготовления отточен веками, и хороший результат гарантирован.
Рецепт и традиция
Чтобы приготовить настоящий грузинский цыпленок табака по классическому рецепту, нужно знать не только состав и технологию, но и уважать традиции кавказской кухни. Чтобы мясо получилось по-настоящему вкусным, необходимо следовать основному правилу, которому придерживаются грузины: «Готовить нужно с душой». Эти слова не лишены смысла, так как они заключают в себе простую, но мудрую идею о том, что для родных и близких, для которых вы готовите, стоит использовать только самое лучшее и полезное.
- Покупайте только свежие и качественные продукты у проверенных поставщиков, которым вы доверяете, как себе;
- Обрабатывайте мясо самостоятельно, чтобы исключить возможность попадания посторонних веществ;
- Контролируйте процесс жарки на всех этапах приготовления блюда, чтобы оно равномерно поджаривалось. Это предотвратит возникновение подгорелых участков и, наоборот, сырых мест.
Также стоит учитывать ещё одну народную мудрость: «Мясо должен готовить мужчина». Это не случайно, так как для аккуратного разделывания курицы требуется острый нож и физическая сила. Обработка цыпленка является важным процессом, ведь лишь настоящая мужская сила может обеспечить хрусткость костей, и форма курицы получается классической. Хотя сейчас многие применяют кухонный молоток для этой задачи, собственноручное давление делает мясо гораздо более нежным и вкусным.
Всё, что нужно для приготовления
Для приготовления классического цыпленка табака необходимо не только придерживаться традиционного рецепта, но и использовать специальную посуду.
Тапа
«Цицила тапака» — так звучит в грузинском языке название нашего блюда. В дословном переводе это значит «курочка на сковороде», что подразумевает использование тапы. Это массивная чугунная посуда, диаметр которой составляет 23-25 см и весит около 10 кг. Основные характеристики этой сковороды следующие:
- Ребристая поверхность днища, предотвращающая подгорание мяса;
- Тяжёлая металлическая крышка, играющая роль пресса, прижимает тушку ко дну, создавая идеальную герметичность и обеспечивая равномерную обжарку.
Учитывая, что чугун обладает отличной теплоемкостью и не впитывает запахи, а также активно способствует равномерному прогреву продуктов, это делает тапу идеальной для приготовления не только курицы, но и любого другого мяса.
Не стоит отказываться от приготовления цыпленка табака, если у вас нет тапы. Оригинальные модели можно приобрести, несмотря на их уникальный дизайн, так как различные производители в России, Беларуси и Украине их производят. Также существует множество китайских аналогов. Но если вам не хочется делать покупку, просто используйте доступную утварь, например, сковороду, а в качестве крышки-пресса можно задействовать кастрюлю, наполненную водой.
Ингредиенты
Основным ингредиентом блюда должна быть молодая курица, предпочтительно весом от 600 до 800 граммов. Это лучший вариант, так как при соблюдении всех правил она идеально прожарится, включая косточки. Опытные кулинары советуют использовать домашнюю курицу, но если такой возможности нет, найдите подходящую на рынке. Найти птичку весом до 1 кг среди стандартных бройлеров достаточно сложно, поэтому выбирайте среди доступного ассортимента. Хотя килограммовое мясо и подходит для рецепта, имейте в виду, что в случае с замороженным продуктом время жарки увеличится.
Помимо курицы вам также понадобятся:
- Сливочное масло;
- Соль;
- Чеснок;
- Лимон;
- Приправа «Хмели-сунели»;
- Молотый черный перец.
Процесс приготовления
Убедившись, что у вас есть все необходимые ингредиенты для цыпленка табака, можно переходить к его подготовке. Начинаем с разделки, как описано ранее. Острым и большим ножом аккуратно вскрываем грудь и разворачиваем курицу, сжимая её до плоской формы с помощью кухонного молотка или собственных рук. После этого натираем всю тушку подготовленным маринадом, составленным из:
- Сока одного лимона;
- Четырёх зубчиков чеснока;
- Которых добавляем в лимонный сок вместе с солью, перцем и хмели-сунели, тщательно перемешиваем.
Мариновать цыпленка лучше около час, хотя если курица крупная, длительность можно увеличить.
В предварительно подготовленное масло на сковороде кладём замаринованную тушку на спине, чтобы её было легче прижимать крышкой. Через 15-20 минут жарим курицу до полной готовности, так как обжарка всей тушки займет от 30 до 50 минут. Обратите внимание, что время готовки зависит от размеров мяса.
Классический рецепт можно легко адаптировать под личные предпочтения. Некоторые кулинары предпочитают готовить цыпленка табака исключительно на растительном масле и сразу после жарки обмазывать его чесночным соусом. Однако использование традиционного кавказского рецепта заметно подчеркивает уникальный вкус блюда.
Грузинские хитрости
Грузия славится своими приправами, которые придают мясу характерные для местной кухни ароматы и оттенки вкуса. Если вы поклонник кавказской кулинарии, обязательно попробуйте приготовить цыпленка табака по-грузински. Для этого к вышеперечисленным ингредиентам необходимо добавить настоящую грузинскую аджику и сметану. Подготовка курицы и процесс запекания будут немного отличаться от классической рецептуры:
- Разделка курицы происходит так же, как было описано выше;
- Цыпленка не маринуем — просто натираем солью, черным перцем и хмели-сунели, оставляя его на полчаса;
- Перед помещением на сковороду, смазываем тушки специальным соусом, приготовленным из двух чайных ложек аджики и трех столовых ложек сметаны. Ингредиенты тщательно смешиваем и наносим на курицу перед жаркой.
Жарка производятся по уже известной методике. Пока готовится цыпленок табака, можно приготовить дополнительный соус из двух крупных зубчиков натертого чеснока, добавленного в небольшое количество воды и соли. Эта масса используется для обмазывания готового тушек.
Важно дать нашей курице пропитаться соусом, чтобы заполнить помещение потрясающим ароматом.
Правильная подача
Блюдо подается по кавказским традициям с большим количеством свежих овощей и зелени, что подчеркивает его богатый вкус. Не забудьте приготовить и выставить на стол соусы. Наилучшим сочетанием для курицы будут аджика и чесночный соус. Для его приготовления нужно натереть чеснок и порезать петрушку, смешать все с сметаной и приправить солью и перцем. Пропорции ингредиентов зависят от ваших предпочтений и желаемого объема. Таким образом, вы сможете насладиться цыпленком табака по-грузински с белым и красным соусом.
Теперь, обладая информацией о простоте и быстроте приготовления этого традиционного кавказского блюда, вы можете чаще радовать себя и своих близких вкусной и здоровой пищей. Ведь не зря говорят: «Кушайте на здоровье». Один из секретов кавказского долголетия заключается в качественном питании.
- ВКонтакте
- Telegram
- Одноклассники
- Viber
Цицила тапака
Название «Цицила тапака» в грузинском языке обозначает знакомое всем нам блюдо «цыпленок табака», унаследованное от слова «тапа» — так называется ребристая сковорода, на которой в основном его готовят.
Описание приготовления:
Приготовление «Цицила тапака» очень простое. Все секреты приготовления вы найдете в нашем пошаговом рецепте и рекомендациях.
Состав / Ингредиенты:
- 2 зубчика чеснока;
- ½ лимона;
- 20 грамм кинзы;
- 800 грамм небольшого цыпленка (желательно весом до 800 граммов);
- 2 чайных ложки соли (по 1 ч. л. для маринада и для соуса);
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 100 миллилитров воды (температура около кипятка, но не кипяток);
- 1 чайная ложка душистого перца;
- 2 чайные ложки хмели-сунели;
- 2 столовые ложки топленого сливочного масла.
Как приготовить «Цицила тапака»
Сначала необходимо обрезать у цыпленка концы крыльев, разрезать его вдоль по грудной кости, хорошо надавить ладонью, чтобы распрямить его, а затем отбить, уделяя особое внимание суставам, но не сильно, чтобы не сломать косточки. Основная задача заключается в том, чтобы курица стала плоской.
В миске смешайте столовую ложку растительного масла, хмели-сунели, перец, 1 чайную ложку соли (без горки) и сок половины лимона.
Смажьте маринадом курицу и оставьте на 30 минут.
Перед жаркой необходимо просушить тушку с помощью бумажного полотенца, чтобы сохранить специи на ней.
Разогрейте сковороду, добавьте топленое масло, выложите цыпленка кожей вниз, накройте тарелкой и придавите грузом, таким как кастрюля с водой. Жарьте с каждой стороны по 10 минут — этого времени должно хватить. Переворачивать следует только один раз, чтобы добиться равномерной прожарки.
В то время как цыпленок жарится, займитесь приготовлением соуса-заправки, для этого мелко нарежьте кинзу.
Добавьте измельчённый чеснок и чайную ложку соли (без горки).
Залейте чеснок и зелень горячей водой, близкой к кипятку, тщательно перемешайте.
Полезный совет: пока жарится курица, отварите несколько картошек в мундире. Затем выложите их на сковороду с оставшимся маслом после жарки курицы и обжарьте до румяной корочки.
Подавайте цыпленка, полив его ароматной заправкой из кинзы и чеснока, с отварными картофелинами и свежими овощами. Приятного аппетита!
Цыплёнок Табака на сковороде
Цыплёнок Табака — это популярное в разных уголках мира блюдо грузинской кухни. Странное название происходит от имени специальной сковороды, известной как «тапа». Изначально блюдо носило имя «Цыплёнок Тапака», что означало «приготовленный на сковороде». С течением времени название адаптировалось под более привычное для русского языка. В некоторых легендах утверждают, что расплющенная курица схожа по форме с большим табачным листом, что и привело к такому интересному названию. Тапа — это глубокая толстостенная посуда (сковорода), предназначенная для жарки целого цыпленка. Обычно к ней поставляется тяжёлая крышка-пресс, которая прижимает птичку ко дну сковороды, способствуя равномерному образованию румяной корочки — она просто не может не получиться вкусной! Однако, если у вас нет специальной посуды, не стоит расстраиваться. Можно воспользоваться обычной сковородой и придумать что-то под рукой для прессования.
Вам понадобится:
- цыплёнок весом от 0,5 до 1 кг;
- чеснок – 2-4 зубчика;
- соль по вкусу;
- чёрный молотый перец;
- растительное масло для жарки.
Для приготовления блюда лучше использовать цыпленка массой до 1 кг. Например, у меня имеется курица весом 0,5 кг.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Промойте цыпленка и удалите остатки пера;
Разрежьте тушку вдоль по грудке;
Распластайте курицу и отбейте её с помощью молотка;
Такой результат должен получиться.
Очищенные зубчики чеснока нарежьте на 2-3 части и смешайте с солью и перцем;
Сделайте проколы в тушке ножом;
Обмакивайте чеснок в смесь соли и перца и помещайте его в проделанные проколы.
Натрите сливочное мясо солью и перцем с обеих сторон.
В таком виде курицу можно хранить в холодильнике в течение двух суток, только накройте её пленкой.
На сковороде разогрейте растительное масло и положите курицу внутренней стороной вниз. Если у вас есть специальная крышка-пресс, прижмите ею курицу. Жарьте на среднем огне 15 минут.
В случае отсутствия пресса можно заменить его обычной кастрюлей с водой. Предварительно накройте курицу бумагой для запекания, чтобы защитить плиту и кастрюлю от жира и брызг. Однако при этом корочка может не получиться достаточно хрустящей.
Я накрываю курицу толстой тарелкой и ставлю сверху трёхлитровую банку, например, с помидорами или компотом. В этом случае корочка получается хрустящей на 100%!
Совет: Помидоры с горчицей очень вкусны по этому рецепту. На сайте «Мамины печки» есть специальная рубрика «Избранные рецепты», где вы можете сохранить понравившийся вам рецепт и удобно его найти позднее.
Для пресса также подойдёт любая ёмкость с водой.
Когда курица зарумянится с одной стороны, снимите пресс, переверните и установите его вновь, готовьте на среднем огне ещё 15 минут.
Если курица весит больше 0,5 кг, время жарки следует немного увеличить или пожарить её по два раза с каждой стороны, чтобы она проготовилась равномерно.
Цыплёнок табака вкусово хорош как в горячем, так и в холодном виде. Однако лучше всего его наслаждаться сразу после приготовления, пока мясо останется сочным, а корочка — хрустящей. Это блюдо будет часто служить на вашей домашней кухне благодаря своей простоте и изысканному вкусу!
В качестве гарнира идеально подойдут свежие овощи и зелень. Я предпочитаю подавать его со сметанно-ореховым соусом или грузинским соусом Ткемали.
Цыплёнок Табака. Краткий рецепт.
Для этого вам понадобится:
- цыплёнок весом от 0,5 до 1 кг;
- чеснок – 2-4 зубчика;
- соль по вкусу;
- чёрный молотый перец;
- растительное масло для жарки.
Промойте цыпленка, удалите остатки пера, разрежьте вдоль по грудке, распластайте и отбейте. Затем сделайте проколы в тушке и вложите в них кусочки чеснока, обмакнув их в смесь соли и перца. Натрите тушка солью и перцем с двух сторон.
Жарьте на раскаленной сковороде с маслом, придавая прессом по 15 минут с обеих сторон.
Запекаем цыпленка табака по-грузински
Цыпленок табака – это неотъемлемая часть грузинской кухни, который успел завоевать сердца многих россиян. Оригинальное название этого блюда в грузинском языке звучит как «цицила тапака», где «тапа» обозначает плоскую грузинскую сковороду. Блюдо представляет собой цыпленка, который натерт чесноком и специями, запеченный до золотистой корочки. Эта традиция приготовления была известна ещё во времена Советского Союза. Хотя специализированных тап на тот момент не было в наличии, хозяйки находили замены, используя обычные сковороды с крышками и, например, чугунные утюги или гантели в качестве груза. В современных кухнях часто применяют специальные сковороды, которые обеспечивают удобство готовки за счет тяжёлой крышки или винтовых прессов.
Для готовки используются цыплята весом 600-800 грамм. Перед жаркой их натирают солью и специями, нередко маринуют в уксусе или лимонном соке. В итоге курочка получается зажаристой и пикантной с чесночным вкусом.
Подается это блюдо вместе с аджикой, чесночным соусом, зеленью и свежими овощами.
Для успешного запекания цыпленка его необходимо должным образом подготовить: разрезать вдоль по грудной кости, распластать и отбить, для чего подойдет кухонный молоток. Убедитесь, что вы получаете как можно более равномерный, плоский кусок курицы для равномерного прогрева.
Классический цыпленок табака
Для приготовления вам потребуется:
1 небольшой цыпленок;
сливочное масло;
1 лимон;
черный перец по вкусу;
4 зубчика чеснока;
соль по вкусу;
приправа «Хмели-сунели» по вкусу.
Порядок действий:
- Разрежьте курицу вдоль груди, распластайте и отбейте молоточком с двух сторон.
- Приготовьте маринад, отжав сок из лимона и смешав его с нажатым чесноком, солью, черным перцем и приправой «Хмели-сунели». Натрите курицу полученным соусом и оставьте на час.
- На сковороде растопите сливочное масло, уложите цыпленка на спину и накройте тяжелой крышкой (в случае отсутствия таковой можно использовать ароматную кастрюлю с водой в качестве пресс). Обжаривайте в течении 15-20 минут, затем переверните и жарьте еще столько же времени.
Цыпленок табака с чесночным соусом
Многим гурманам кажется, что цыпленка нужно натирать чесночным соусом после обжаривания, а не до.
Ингредиенты:
1 цыпленок;
соль, черный перец — по вкусу;
3 зубчика чеснока;
2 ст. ложки растительного масла;
зелень (петрушка или кинза) по вкусу.
Технология приготовления:
- Как и в обычном рецепте: цыпленка разрежьте и отбейте, натрите солью и перцем, обжаривайте на сковороде под грузом.
- Пока курица жарится, готовьте соус: чеснок необходимо натереть и смешать с порубленной зеленью, добавить соли и масла. Полученный чесночный соус распределите по всей тушке.
Цыпленок табака по-грузински
В этом рецепте используются грузинские специи, которые могут быть не везде доступны.
Для него понадобятся:
1 цыпленок;
2 чайные ложки грузинской аджики;
соль, перец по вкусу;
приправа «Хмели-сунели» по вкусу;
3 столовые ложки сметаны;
2 зубчика чеснока.
Приготовление:
- Разделайте, распластайте, отбейте и натрите курицу солью, хмели-сунели и черным перцем. Дайте ей замариноваться полчаса.
- На разогретую сковороду налейте растительное масло. Смешайте аджику со сметаной и полученной смесью смажьте поверхностный слой курицы.
- Поместите тушку на сковороду и обжаривайте её на протяжении 15 минут до золотистой корочки, прижимая ее.
- Для соуса: натрите чеснок, добавьте в него немного воды и соли, затем натрите запечённого цыплёнка.
