Что такое хаш: история блюда и рецепты

«Хаш не едят. Хаш вкушают» — лаконично охарактеризовали национальное блюдо Игорь Губерман и Александр Окунь в своей «Книге о вкусной и здоровой жизни». Что же делает это блюдо таким уникальным и значимым в культуре?

Что такое хаш: история блюда и рецепты

• Что такое хаш: история блюда и рецепты

Хаш (от армянского слова «խաշ») — это сытный мясной суп, который традиционно готовится без добавления соли. В качестве основного ингредиента используются отходы, оставшиеся после забоя скота, обычно это говяжьи ноги, включая копыта, а также рубцы — специальные отделы желудка. Для приготовления хаша могут применяться различные части тел коров, буйволов и быков.

Особенностью хаша является тщательная подготовка ингредиентов перед варкой. Ноги животных необходимо хорошо обработать: выскоблить, промыть, правильно разрубить и оставить в воде для замачивания на сутки или даже двое, меняя воду время от времени. Аналогично тщательно обрабатывают и рубцы, чтобы убрать их характерный запах.

Традиционно хаш принимается за утреннее блюдо, чтобы обеспечить организм энергией и теплом перед трудным днём. Многие поклонники уверены, что хаш обладает антипохмельными свойствами, что делает его популярным выбором в после праздников.

Калорийность блюда хаш

Калорийность хаша варьируется в зависимости от выбранного мяса. На 100 г блюда следующие показатели:

• хаш из говядины — 103 ккал. Из них белки — 9 г, жиры — 6 г, углеводы — 2 г;
• хаш из свинины (ножки) — 40 ккал. Из них белки — 1 г, жиры — 1 г, углеводы — 8 г;
• хаш из курицы — 68 ккал. Из них белки — 5,5 г, жиры — 4,7 г, углеводы — 0,6 г.

История блюда хаш

Историк кулинарии Вильям Похлебкин утверждал, что хаш является одним из самых древних армянских блюд. Со временем его рецепт распространился по всему Кавказу и Закавказью, а сегодня можно встретить этот суп во многих уголках мира. Хаш традиционно употребляется рано утром, часто даже до завтрака, отдельно от других блюд.

Название «хаш» происходит от армянского слова «хашел», что значит «варить». В 1184 году хаш впервые упоминается в медицинских трактатах основателя армянской медицины Мхитара Гераци, который рекомендовал есть хаш с мясом молодого козла для облегчения симптомов при простудах.

Ранее хаш считался пищей бедняков, поскольку в него шли остатки отходов, которые оставались от более богатых господ после разделки туш животных — головы, внутренности, ноги. Эти остатки старались тщательно чистить и отмывать перед варкой. В наши дни хаш уважительно подают всем слоям населения в многочисленных ресторанах Армении и за пределами страны. Важно отметить, что хаш не следует путать с хашламой, которая представляет собой мясное блюдо, схожее с рагу.

Хаш является сезонным блюдом, и его чаще всего готовят в холодное время года, вспоминая о нём с приходом морозов.

С чем едят хаш

Это знаменитое кавказское блюдо обладает множеством приятных характеристик. За время каникул мы изучили его способы приготовления, время для подачи и даже лечебные свойства. Рекомендуем вам попробовать хаш.

На Кавказе поглощение хаша превращается в настоящую церемонию с соблюдением особых правил. В Армении существует даже пословица: «Хаш не любит три вещи: коньяк, женщин и тостов». Это можно объяснить следующим образом: хаш рекомендуется есть под водку, поэтому коньяк неуместен. Женщины, согласно пословице, не едят чеснок, который обычно присутствует в хаше, и потому это блюдо не подходит им. А длинные и торжественные тосты противоречат принципу быстрого употребления горячего хаша.

Традиционно хаш подают с хлебом или лавашом. Не стоит пренебрегать этой добавкой, ведь хаш — наваристое и жирное блюдо. В Армении хаш обычно подают с особым видом сухого лаваша, который следует накрошить в тарелку, пока не получится «каша». Поскольку хаш готовится без соли и приправ, вместе с ним подают выжатый чеснок, соль, зелень и редьку — эти добавки добавляются по вкусу. Кроме того, могут предложить острые соленья.

Как хранить хаш

Чтобы сохранить вкусовые качества хаша, его не следует хранить дольше двух дней. Рекомендуется помещать оставшееся блюдо в контейнер с плотно закрытой крышкой и подписывать его датой и временем приготовления. Учтите: чем чаще вы открываете контейнер, тем быстрее еда в нём портится из-за контакта с воздухом.

Как приготовить хаш

Процесс приготовления классического рецепта хаша занимает минимум 7,5 часов. Опытные домохозяйки зачастую оставляют суп вариться на медленном огне на всю ночь, хотя мы не рекомендуем делать это без необходимых навыков. Этот режим приготовления предполагает восемь порций по 100 г.

Рецепт хаша из баранины

Рецепт хаша из баранины

1. Тщательно промойте мясо под проточной водой. Не удаляйте жир с мяса — это сделает его более сочным.
2. Поместите баранину в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 2−3 см: если налить больше, суп получится менее насыщенным. Установите средний огонь.
3. Снимите коричневую пенку, которая образуется при закипании хаша.
4. Очистите сельдерей от кожицы, нарежьте его кусочками размером с зубчик чеснока, положите на марлю и завяжите в мешочек.
5. Сделайте ещё один мешочек из марли, куда поместите большую луковицу или две поменьше. Поместите оба мешочка в бульон.
6. Уменьшите огонь до минимального и варите в течение шести часов.
7. По истечении шести часов выньте марлевые мешочки.
8. Перед подачей отделите мясо от костей, оно должно легко отделяться вилкой.
9. Выложите мясо на тёплую тарелку: на холодной тарелке оно быстро остынет и может покрыться коркой. Лучше всего подойдёт горячая глиняная посуда.
10. Сверху мяса влейте бульон, посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанную кинзу и подавайте горячим.

Хаш из говяжьих ног с копытами

Для приготовления хаша из говядины потребуется освоить новую технику, если вы ранее этого не делали: необходимо выскоблить и очистить говяжьи ноги от копыт. Чтобы блюдо получилось насыщенным, добавятся и рубцы, и хвосты.

Хаш из свинины

Хаш из свиных ножек получается наваристым и жирным. К основным ингредиентам обычно добавляют морковь, лавровый лист, репчатый лук и кинзу для аромата.

Кавказский хаш. Как приготовить лучшее похмельное блюдо

На Кавказе этот суп подается на завтрак, и не без оснований. Хаш считается лучшим блюдом для избавления от симптомов похмелья, а также сытным завтраком, который обеспечит вас энергией на весь день — голод даст о себе знать лишь ближе к вечеру.

Хотя хаш является армянским блюдом, его популярность охватила весь Кавказ. Обычно его готовят в холодное время года, хотя в Ереване можно найти заведения, предлагающие хаш и летом.

Из чего делают хаш

Суп готовят из говяжьих ног, часто с копытом, а иногда — с коленом. На армянских базарах можно найти специальные наборы для хаша — передние колена телят. Также в суп добавляют бычьи хвосты и рубцы. Не забываем о чесноке и пряностях.

Каким должен быть правильный хаш

Бульон должен быть очень клейким, так как хаш едят руками, зачерпывая бульон кусочком лаваша.

С чем едят хаш

Хаш традиционно подают с лавашом, который может быть как сухим, так и мягким, армянским тонким или азербайджанским пышным. Дополнительно к хашу предлагают толченый чеснок, зелень, редис и крупную соль.

Суп подается с большими кусками мяса, которые едят отдельно. В бульон добавляют чеснок, зелень и соль, иногда крошат лаваш. Можно также добавить сок лимона для свежести.

Кавказский хаш

• Телячья нога с копытом
• 500 г говяжьего рубца
• Лавровый лист
• 1 головка чеснока
• Соль и черный дробленый перец
• 5 л воды

Шаг 1. Разрубите телячью ногу с копытом на несколько частей.

Шаг 2. Очистите ногу, уберите лишний жир и жилы.

Шаг 3. Очистите рубец.

Шаг 4. Замочите ногу в холодной воде на ночь.

Шаг 5. Отварите рубец в течение часа, затем промойте его в холодной воде.

Шаг 6. Залейте ногу холодной водой, доведите до кипения, уберите пену, добавьте пряности и варите на медленном огне 4 часа.

Шаг 7. Когда осталось два часа до окончания варки, добавьте рубец в бульон и варите ещё 2 часа.

Шаг 8. Выключите, извлеките ноги и рубец из бульона, очистите ногу от костей, порежьте на большие куски.

Шаг 9. Пропустите чеснок через пресс, залейте его половником бульона от хаша, посолите и дайте настояться.

Шаг 10. Добавьте готовую заправку в хаш.

Шаг 11. Подавайте хаш с лавашом, зеленью, тертым чесноком, редькой или редисом.

Хаш: домашний рецепт

Рецепт хаша является традиционным для кавказской кухни, приобретая популярность благодаря своим целебным свойствам. Хаш — настоящая «мужская» пища с высоким содержанием калорий и мяса. В русском гастрономическом контексте его можно сравнить с холодцом. Согласно традициям, настоящий хаш готовят исключительно мужчины. Употребляют его на завтрак, чтобы ослабить утренние нагрузки и обеспечить максимальную работоспособность в течение всего дня. Не менее важно отметить, что употребление хаша рекомендовано после переломов и растяжений, а также прочих заболеваний в качестве способствующей реабилитации пищи, благодаря богатому содержанию кальция и других питательных веществ.

Факт: «Рецепт хаша уходит глубокими корнями в армянскую культуру. Суп из ножек и хвостов крупного рогатого скота имел ритуальное значение (жертвоприношение крупного скота древним богам). Поэтому долгие годы хаш присутствовал в меню ресторанов только в определённое время и только по утрам, что является следствием связи блюда с языческими ритуалами древнего Кавказа».

Сколько готовится хаш

Приготовление этого супа требует времени, и учитывать это нужно. Даже в современных реалиях не следует ожидать, что хаш можно быстро сделать за 2-3 часа. Главная причина кроется в том, что ингредиенты требуют тщательной предварительной обработки.

Совет: «Традиционно процесс приготовления хаша начинается с вечера. Активное участие в варке требуется лишь первые несколько часов, после чего на ночь суп можно оставить готовиться на медленном огне без присмотра».

Из чего варят хаш

С учетом того, что история этого блюда восходит к временам языческого Кавказа, как основу ингредиентов чаще всего используют остающиеся части крупного рогатого скота, такие как ножки, хвосты и рубцы. Чаще всего хаш готовятся на основе говяжьих или бараний ног, но есть и рецепты с использованием курицы и свинины.

Что нужно знать при выборе ингредиентов

Чтобы обеспечить приготовлению хаша успех, ключевым является выбор качественного мяса. Рекомендуется предпринимать попытки приобретения хорошо очищенных ножек. Если речь идет о говядине, то предпочтение нужно отдавать передним ногам, так как они действительно хороши. При этом задние ноги не подходят для приготовления, так как обладают резким запахом.

Хотя для варки хаша не нужно заканчивать кулинарную школу, подготовка ингредиентов требует значительных затрат времени (1-2 суток). Общее время варки, как правило, составляет от 8 до 12 часов.

Основные этапы приготовления блюда следующие:

• Очищаем ножки, хвост, желудок (рубец) и сахарную кость;
• Вымачиваем ингредиенты в холодной чистой воде;
• Варим бульон.

Совет: «Подготовка ножек к варке — ключ к созданию вкусного супа. Ножки нужно осмолить с помощью газовой горелки, такая процедура убирает шерсть и загрязнения. После осмаливания их следует окатить горячей водой и удалить остатки от сажи. После этого помещаем ножку в воду на несколько часов, меняя воду. Чистка отмоченной ножки делается мягкой щеткой. Затем ополаскиваем и разрезаем на 2-3 части по суставам. Каждую из полученных частей также следует разрубить пополам».

Теперь рассмотрим наиболее популярные рецепты приготовления хаша в домашних условиях из различных видов мяса.

Рецепт из говядины

Самый традиционный и классический хаш готовится именно из говядины. Процесс создания состоит из следующих поэтапных шагов:

1. Разделите говяжьи ножки. Рекомендуется избегать использования топора, чтобы суп остался умеренно жирным. Ножки должны быть тщательно промыты, осмолены и с них нужно снять остатки смолы.
2. Затем разрежьте говяжий хвост.
3. Бросьте разделанные ножки и хвост в кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне 1-2 часа.
4. После этого слейте получившийся бульон, промойте копытца и хвост под проточной водой, а кастрюлю вымойте или замените на чистую.
5. Залейте хорошо промытое мясо снова водой и оставьте вариться на медленном огне на 7-8 часов.
6. По истечении времени извлеките копытца и хвост, добавьте в бульон 0,5 литра кипячёной воды.
7. Срезайте мясо с костей и нарезайте его на кусочки. Параллельно приготовьте зелень и чеснок по вкусу.

Блюдо готово, рекомендуется подавать его с тонким лавашем.

Рецепт из баранины

Приготовление баранины займет время, но результат превзойдет все ваши ожидания, если следовать описанным выше правилам.

1. Перед началом необходимо промыть и при необходимости замочить баранину (предпочтительно использовать баранью шею).
2. Сделайте глубокие надрезы до кости в нескольких местах на шее и варите на медленном огне 1-2 часа.
3. Воду в процессе варки смените минимум 1-2 раза.
4. Чтобы придать супу особый вкус, возьмите специи по вкусу (лавровый лист, перец и чеснок) и положите в марлевый мешочек. Оберните кулёк в кастрюлю и доходите до уваривания на слабом огне.
5. Когда мясо легко будет отходить от кости (по истечении минимум 6 часов варки), извлеките его из бульона и нарежьте.

Суп готов. Останется лишь разлить его по тарелкам и подать с грузинским или армянским лавашем. Рекомендуется потереть по 1-3 зубчика чеснока на каждую порцию хаша.

Рецепт из свинины

Широко распространенный вариант приготовления супа из свинины. Основным ингредиентом служат свиные ножки, которые, как и в случае с говядиной, требуют тщательной подготовки к варке (замочка, осмоливания, соскребания смолы).

Приготовление несущественно отличается от предыдущих. Подготовленные ножки нужно нарезать и варить на слабом огне, периодически сливая воду. Специи по вкусу добавляйте за 20-30 минут до окончания варки (мясо должно свободно отходить от кости). После этого извлеките мясо из бульона и нарежьте его на кусочки. Подавать рекомендуется суп с лавашем, зеленью и чесноком.

Рецепт из Грузии

Это приспособление хаша готовится из бараньих или говяжьих ножек. Главное отличие от классических методов — предварительное замачивание мяса в молоке на 5-6 часов. После этого молоко сливают, а тушат мясо в млочке, а затем добавляют кипяток и продолжают варить до готовности.

Как правильно подать готовый суп дома

Подача хаша также важна, как и его приготовление. Хаш подается в керамической тарелке. Ножку с мясом располагают в центре и заливают готовым бульоном. Обязательно подготавливают лаваш и вспоминают об измельчённом чесноке и зелени. Заранее используйте разные добавки по вкусу: так как при варке суп не солят, можно предложить к столу соленья или соленые сыры. Традиционно хаш едят именно с лавашем, кусок которого отправляется в суп, а другой используется как пита.

Заключение

Для большинства россиян хаш может показаться неординарным супом. Пользуясь информацией из этой статьи, каждый желающий сможет приготовить и подать этот замечательный суп. Приятного аппетита!

Хаш — горячий холодец или царское блюдо бедняка

Хаш – это не просто суп, это настоящая кулинарная традиция, олицетворяющая армянскую кухню. Он готовится из говяжьих ножек и рубца, а подают с большим количеством чеснока. Считается, что он способен преодолеть множество недугов, помогая при похмелье и болях в суставах.

Хаш традиционно кушают утром с лавашом и запивают его водкой.

Хаш рецепт приготовления в домашних условиях

Это древнее блюдо, первое известное упоминание о котором относится к XII веку. Церемония приготовления и употребления хаша продолжается целую ночь и день.

По традициям Армении хаш считается преимущественно мужским блюдом. Женщины обычно избегают аромата хаша и не пьют водку. Без этих элементов эффект армянского блюда считается утраченным.

Тем не менее, мужчин это устраивало, заседание за столом всегда было торжественным и готовили к нему заранее.

Лучшую водку запасали заранее. А что касается ингредиентов … нет, это целая история, которую стоит рассказать.

Голос полковника Багдасара, командира нашей роты Особого Полка, был таким же серьёзным и бескомпромиссным, как подготовка к наступлению. Поэтому к предстоящей операции нужно было готовиться с полной ответственностью.

— Мы собираемся в воскресенье, значит, на базар пойдем в четверг.

Хаш — закупка продуктов

В четверг утром мы уже находимся на центральном рынке Еревана.

Это не тот случай, когда всё просто: мы очень внимательно осматриваем выставленный на продажу товар.

Наше выражение лиц говорит о том, что сдерживаем недовольство, так как качество товара, выставленного на витринах, оставляет желать лучшего.

• Квашеная капуста
• Ароматная зелень
• Чеснок
• Редис
• Фрукты
• Лаваш

Но как насчет сыра? Столько видов сыра, все рядом и все хорошие! После долгих споров мы закупаем всего два вида: Рокфор, который не совсем понятен непосвящённым, и шикарный сыр Пармезан.

Тигран долго смотрел на телячьи ноги и рубец, после того как спросил цену, резко развернулся, ищя следующий товар.

Удар от профессионала был сильным, и продавец поддался.

Он сразу же снизил цену вслед уходящей спине Тиграна и довольно трогательно рассказал, что этот телёнок ещё во вторник резвился на своих восхитительных ножках.

Чувствуя себя немного щедро, но только немножко, Тигран тоном не терпящим возражений снова снизил цену.

Капитуляция, белый флаг, тяжёлые телячьи ноги и прекрасный рубец вскоре в нашем пакете. 20% вражеской территории было захвачено и теперь в наших руках!

Говорить о хаше в пределах одной статьи можно, будто впечатленно пересказывая рецепт. Но хаш никогда не был просто едой.

Возможно, существуют охотники насладиться единолично, однако без понимания застолья хаш теряет значительную часть своей привлекательности. Этому процессу, под названием «хаш», необходимо придать особое значение. Это больше, чем просто еда.

Сытная пища, отличные закуски и хорошая водка — что может быть лучше для создания теплой беседы между друзьями и семьей?

Во дворе нашего дома, напротив ГУМа, мы начали разбирать телячьи ножки, используя меч и нож.

Поместив всё в котел, подставили его под проточную воду. Под внимательно присмотром верного друга. Варили до вечера. Далее кашу готовили всю ночь.

Медленный огонь, периодическая проверка и бессонная ночь для хозяина дома. Это удел армянина — нужно трудиться, чтобы достичь желаемого результата, и это всегда так.

И вот, на рассвете. Наконец настал «День хаша». Стол накрыт, перед нами множество тарелок с сырами, зеленью, соленьями и растертым чесноком. На столе также расположены запасные подносы с чёрствым лавашем, без которого не обходится ни один хаш.

Те, кто предпочитает свежий лаваш, также найдутся. Есть и те, кому нравится, скрыв лавашом тарелку, наслаждаться горячим хашем. Хаш едят кусками лаваша.

Ложка здесь почти что кощунство. Это словно признаться в своей неопытности.

Несколько минут уходит на сосредоточенное тестирование пищи. И, наконец, под одобрительные взгляды, извлекается запотевшая бутылка водки — пора приступать!

Кто не знает, сообщим: к армянскому хашу подходит только хорошая водка. Хаш и водка — это совершенно неразрывные понятия. Они должны существовать рядом. Не верьте на слово — спросите знакомых врачей, и они подтвердят. Коньяк, вино, ликёр и виски здесь неуместны.

При этом водку пьют в умеренных дозах, не больше, и не меньше, чем требуется для поддержания застолья.

Хаш едят строго на рассвете. Это известно всем. Ибо важно дать организму время для усвоения столь тяжелой и сытной пищи. После хаша никто не спешит разъезжаться. Напротив, наступает время для неспешных бесед, игры в нарды и шахматы, которые пользуются особым уважением в Армении, а также время для кофе.

Хаш — это своего рода прелюдия к праздничному дню. Все самое интересное впереди.

После хаша, после дневного сна, нормальный и здоровый мужчина вновь ощущает сильный голод. И тогда приходит время для шашлыков, кебаба и хашламы.

Вот что ожидает на праздничном столе отдыхавших мужчин. И всё это в сочетании с водкой и минеральной водой, и продолжается на протяжении всего дня.

Хаш в Армении любят как молодые, так и пожилые, как богатые, так и бедные. Однако лучше всего его пробовать на вершине снежной горы зимой. Это настолько любимое блюдо в Армении, что многие, даже в знойное лето, едут на высоты Арагаца, чтобы в заведении рядом с Ереванским физинститутом отведать заветное кушанье.

На столиках у водоёма, рядом со снегом, терпеливо дожидается своего часа бутылка водки.

В то же время внизу, в городе, плавится асфальт. На снежной горе вы сможете отдохнуть от жаркого лета Еревана.

После хаша

Под вечер, изрядно уставшие от долгого застолья, мы расходимся по домам. Стараемся деликатно не дышать в сторону и заказываем такси.

Как приготовить насыщенный и ароматный суп хаш?

Насыщенный, вкусный и ароматный суп хаш принадлежит к кулинарным шедеврам кавказской кухни. Однако он не менее известен и среди народностей других стран Азии.

Классическое блюдо из говядины

Густой мясной бульон помогает быстро утолить голод и восстановить иммунитет организма. Хаш традиционно готовится из говяжьего рубца и копыт. Рецепт классического блюда предельно прост — в него не добавляют ни соли, ни пряных трав, все это добавляют непосредственно при подаче.

Современная кулинария адаптировала этот рецепт, и для приготовления вполне можно использовать свинину. По технологии суп хаш очень напоминает славянский холодец или студень. Подается горячим как первое блюдо. Для его приготовления понадобятся:

• говяжий рубец — 0,5 кг;
• копытца с костями плюсны и заплюсны — 2 кг;
• чеснок — 2–3 головки.

Для приготовления придерживайтесь следующей инструкции:

1. Говяжьи кости осмаливают, разрубаются на куски и намачиваются в холодной воде. Вымачивание должно проходить 8–10 часов. Все хорошо скребется и промывается под проточной водой.
2. В кастрюлю помещаются кости и заливаются водой на 5–8 см выше уровня. Рубец тщательно очищается и помещается на нагрев. Доводится до кипения, после чего отвар удаляется.
3. Доведенный до кипения рубец нарезается на куски. Далее он добавляется в кастрюлю с костями для уваривания. Кастрюлю ставят на нагрев и доводят до кипения.
4. После этого огонь убавляется до минимума. Уваривание происходит на протяжении 8–10 часов. Чеснок очищается и измельчается. Далее существует два варианта: либо добавляют его в кастрюлю, либо в порционные тарелки.

Хаш наливают в глиняную посуду, которая хорошо удерживает тепло. Таким образом, он долгие часы остаётся горячим. Добавляют по вкусу соль и подают с лавашем. Рядом ставят тарелку для костей, поскольку блюдо подают с косточками.

Рецепт супа хаш по-армянски

Густое и наваристое первое блюдо, хотя и называется супом, но подается в национальной кухне Армении как второе. Для его приготовления понадобятся:

• говядина или баранина — 1 кг, лук репчатый — 1 шт.;
• помидоры — 200 г, перец сладкий — 100 г;
• картофель — 1 кг, соль — 2 ч. л;
• вода — 0,5 л, светлое пиво — 10 мл;
• перец острый — 0,5 шт., укроп или петрушка — 1 пучок.

Технология приготовления выглядит так:

1. Мясо моем и нарезаем на порционные куски, допускается использование мяса с косточкой. Укладываем его на дно толстостенной кастрюли.
2. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами, укладываем поверх мяса. Перец нарезаем крупными кусками и укладываем на лук.
3. Помидоры нарезаем на крупные полукольца и размещаем на сладком перце. Присыпаем солью.
4. Картофель очищаем, разрезаем на две половины, укладываем поверх овощей. Укроп или петрушку не измельчаем, а укладываем пучком atop.
5. Добавляем пиво и заливаем водой так, чтобы все было покрыто жидкостью на 2–3 см сверху. Ставим на сильный огонь.
6. Доводим до кипения и убираем пену. Увариваем на медленном огне до готовности мяса. Время приготовления хаша занимает около 1,5 часов.

Подають в глубоких тарелках, добавляя немного бульона. Приготовленный армянский суп хаш прост в исполнении, но получается чрезвычайно насыщенным и вкусным.

Первое блюдо по-бакински

Для того чтобы приготовить данный суп хаш, необходимо собрать следующие ингредиенты:

• говяжьи копытца и суставные кости — 1 кг;
• морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт.;
• перец черный молотый — 3–4 г;
• чеснок — 2–3 головки, соль — по вкусу.

Приготовление наваристого хаша осуществляется следующим образом:

1. Кости тщательно моются и замачиваются в холодной воде на 3–4 часа. Затем их снова промывают. Кладут в кастрюлю и доводят до кипения, убирают пену и сводят на самый малый нагрев.
2. Уваривают их на протяжении 5–6 часов. В кастрюлю помещаются очищенная целая морковь и неочищенная целая луковица. Затем уваряется еще 1 час.
3. Вынимают овощи и кости, процеживают отвар через мелкое сито. Мясо отделяют от кости, мелко режут и возвращают в бульон, который доводят до кипения.
4. При необходимости подсаливают и добавляют перец. Чеснок очищают и мелко измельчают, затем добавляют в приготовленный бульон.

Такой наваристый суп можно приготовить и из свинины.

Суп хаш из свинины и говядины

Народности, среди которых свинина допускается в рационе, считают, что такая версия самого вкусного супа. Для его изготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• ноги свиные (или голень) — 2 шт.;
• хвост говяжий — 1 шт., лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 1 шт., лавровый лист — 2–3 шт.;
• перец душистый горошком — 5–6 шт.;
• соль — по вкусу, зелень (петрушка, кинза).

Свиные ноги требуют тщательной обработки, начиная с осмаливания. Плохо вымытая щетина может добавить неприятный запах к вашему блюду. Чтобы качественно обработать кости, их вымачивают несколько часов, после чего очищают под проточной водой. Следуйте пошаговым инструкциям приготовления:

1. Все кости разрубаются и помещаются в казан. Заливаем их водой и ставим на нагрев. Доводим до кипения, после чего уменьшаем нагрев до минимума.
2. Уваим 5–6 часов, пока мясо не отделится от костей. В бульон добавляем соль, лук неочищенный, режем пополам.
3. Стебли моркови, не очищенные, перец и лавровый лист тоже помещаются в кастрюлю. Уваривание продолжается ещё 1 час. Бульон процеживаем.
4. Мясо отделяем от костей и возвращаем к бульону. Лук из супа удаляется, а морковь нарезаем на крупные куски и добавляем к мясу.
5. Добавляют мелко нарезанный чеснок. Доводят до кипения и настаивают 15–20 минут. Блюдо подают горячим с добавлением измельченной зелени в тарелку с супом.

Блюдо суп хаш по-узбекски

Это блюдо будет слегка отличаться от традиционных рецептов. Для его приготовления вам понадобятся:

• говяжий фарш — 800 г, картофель — 1 кг;
• лук репчатый — 3 шт., чеснок — 3–4 зубчика;
• морковь — 1 шт., красный перец — 1 шт.;
• растительное масло — 50 г, зелень;
• вода — 3 литра, соль по вкусу.

Первое готовится следующим образом:

1. Наливаем растительное масло в толстостенную посуду и ставим на нагрев. Добавляем мелко нарезанный лук и фарш.
2. Обжариваем до золотистого цвета лука. В казан добавляются мелко нарезанные овощи, соль, пряности и чеснок.
3. Все заливается водой и варится на медленном огне на протяжении 1,5–2 часов. Готовое блюдо накладывается в глубокие тарелки и посыпается зеленью.

Подается суп горячим, с постными узбекскими лепешками.

Рецепт первого из баранины

Особенностью подачи данного супа является то, что вкус мяса достаточно специфичен. Для снижения излишнего аромата применение замачивания на 5–6 часов считается обязательным. В течение этого времени смените воду 3–4 раза.

Для приготовления наваристого хаша используется не только кости баранины, но и более мясные части: ошеки, лопатка и даже окорока. В процессе готовки можно использовать различные специи и приправы.

Чеснок, как и в предыдущих рецептах, является обязательным элементом. Его измельчают и укладывают путем или непосредственно в кастрюлю, или в каждую тарелку при подаче. В качестве зелени используются петрушка, укроп или кинза.

Похожие записи:

1. Приправы для ухи: какие специи должны быть на кухне у заядлого рыбака
2. Специи для шурпы: чем приправить традиционное первое блюдо Востока
3. Секреты приготовления томатного супа с базиликом
4. Как приготовить суп из тыквы с мускатным орехом