Чиабатта, приготовленная из смеси обычной и цельнозерновой пшеничной муки, представляет собой интересный и вкусный вариант традиционного итальянского хлеба.
На протяжении длительного времени я экспериментировала с рецептом чиабатты, добавляя цельнозерновую муку, но каждый раз результат получался различным. Я пробовала делать хлеб только из цельнозерновой муки, однако он получался очень плотным и тяжелым, без характерной воздушности и пузырьков, которые придают хлебу легкость. Варьировала пропорции простой пшеничной и цельнозерновой муки, например, в пропорции 1 к 1 или 300 г обычной муки к 200 г цельнозерновой, но это также не давало желаемого результата: пузырьки, конечно, появлялись, но итоговый эффект оставлял желать лучшего. После множества экспериментов мне удалось прийти к пропорции, кажется, оптимальной: 400 г обычной пшеничной муки, 100 г цельнозерновой и 370 мл воды.
Из проведенных экспериментов можно сделать важный вывод: на каждые 100 г цельнозерновой муки нужно добавлять примерно 15 мл воды (± 5 мл в зависимости от качества муки, так как высший сорт может различаться у разных производителей).
| обычная мука, гр |
цельнозерновая мука, гр |
вода, мл |
| 250 | 250 | 400 |
| 300 | 200 | 390 |
| 400 | 100 | 370 |
| 500 | — | 350 |
Это моя индивидуальная пропорция муки и воды, однако важно также уделять внимание поведению и консистенции теста. Оно не должно представлять собой комок, но и не должно быть слишком жидким. Оптимально, если тесто будет немного прилипать к рукам во время вымешивания.
Чиабатта
из смеси обычной и цельнозерновой пшеничной муки
Время на подготовку: 20 минут. Общее время приготовления: 2 часа 20 минут.
Ингредиенты
- 400 г пшеничной муки
- 100 г цельнозерновой муки
- 370 г теплой воды
- 7 г сухих дрожжей (1 пакетик)
- 15 г соли (можно увеличить до 22 г, но внимательно следите за качеством соли)
- 7 г сахара или 2 щепотки
- мука для обсыпки чиабатты
Также вам может быть интересен рецепт домашнего ржаного хлеба на дрожжах.
Инструкции
Просейте всю муку в миску, добавьте дрожжи, соль и сахар, тщательно перемешайте. Затем влейте воду и замесите тесто с помощью силиконовой лопатки до достижения однородной и эластичной консистенции.
Тесто будет сильно прилипать, и вы сможете наблюдать, как оно меняется в процессе вымешивания. Консистенция должна быть такой, чтобы тесто немного расплывалось, когда вы остановитесь с замесом, а его поверхность становится гладкой, если оставить его на несколько секунд.
Подготовьте поверхности, на которых будет подниматься тесто для чиабатты — щедро и равномерно посыпьте деревянные доски мукой.
Не рекомендуется класть тесто сразу на противень, бумагу или силиконовый коврик, так как тесто снизу может «потеть», а затем при выкладке на муку образуется корка, которая будет сложнее отделять.
Поместите тесто на такую поверхность, которая позволит ему «дышать» снизу, и обильно посыпьте мукой, создавая подушку не менее 2 мм. Однако стоит учесть, что потом потребуется аккуратно переложить тесто на противень.
Разделите тесто как минимум на 2 части, но можно сделать и больше, тогда у вас будут небольшие порционные чиабатты.
Аккуратно переложите тесто на «подложку» из муки, оберните его в пищевую пленку и оставьте подходить на 2 часа. Место, где будет подниматься чиабатта, должно быть теплым, но не жарким, без сквозняков, что делает неразогретая духовка отличным вариантом.
После того как чиабатта увеличилась в два раза, достаньте её, включите духовку на 200 °C и переложите тесто на противень.
Аккуратно подведите пальцы под тесто с обоих вытянутых концов, стараясь не захватывать мучную подушку, которая к этому времени будет в основном плотно прилипшая к доске. При этом аккуратно поднимите тесто, слегка растягивая и поворачивая его на 45 градусов, и перенесите на предварительно немного присыпанный мукой противень.
Поместите в духовку и запекайте 7 минут при температуре 200 °C, затем 25-30 минут при 180 °C.
Как только достанете хлеб, положите его на решетку для остывания, накройте полотенцем и ждите, пока можно будет отломить кусочек чиабатты и макнуть его в оливковое масло для проверки качества — вдруг он не удался, и его стоит съесть, чтобы не угощать других. 🙂
Ржаная чиабатта с манной крупой
Я предлагаю вам попробовать приготовить чиабатту с добавлением ржаной муки. Благодаря манной крупе, этот здоровый ржаной хлеб будет мягким, воздушным и сможет долго сохранять свежесть.
Пищевая ценность порции
Основано на вашем
возрасте, весе и уровне физической активности. Информация является справочной.
Войдите или зарегистрируйтесь, и мы сможем рассчитать вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов.
Ржаная мука отличается от пшеничной более темным цветом и низким содержанием клейковины, благодаря чему ржаной хлеб и булочки сохраняют свежесть намного дольше.
Пшеничная мука производится из зерен пшеницы и бывает различных групп: крупчатая, обойная, первая, вторая и высшего сорта.
Манная крупа получается при измельчении зерен пшеницы. По своей текстуре она интерпретируется как промежуточный вариант между мукой и крупчаткой. Размеры частиц манной крупы не должны превышать 0,75 мм.
Молоко — удивительный продукт с множеством достоинств, о которых можно говорить бесконечно.
Вода, также известная как оксид водорода, при обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость без цвета, вкуса и запаха.
Соль, известная как хлорид натрия, представляет собой вещество, имеющее форму мелких белых кристаллов.
Оливковое масло традиционно является частью средиземноморской диеты, и среди народов, для которых оливковое масло — обычный продукт, наблюдается долголетие и отличное здоровье.
Фотоотчеты к рецепту
Пока что нет ни одной фотографии с процессом приготовления этого блюда.
Пошаговый рецепт с фото
# Шаг 1/4
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Если вы готовите постный вариант хлеба, молоко можно заменить водой. Смешайте и просейте муку. При желании, половину манной крупы можно измельчить в блендере, хотя это и не обязательно.
# Шаг 2/4
Активируйте дрожжи, смешав их с теплой водой и добавив 1 столовую ложку обычной пшеничной муки. Оставьте их в теплом месте на 30 минут.
# Шаг 3/4
В глубокую миску всыпьте все сухие ингредиенты: муку, манную крупу ТМ «Националь», соль, а затем добавьте опару, молоко и оливковое масло. Основа теста должна быть мягкой и эластичной. Вымешивайте смесь вручную 7–10 минут, но удобнее использовать хлебопечку. Переложите тесто в смазанную растительным маслом емкость, накройте пленкой и оставьте созревать в холодильнике на сутки.
# Шаг 4/4
Готовое тесто разделите на две равные части и сформируйте батоны. Уложите их на застеленный пергаментом противень и посыпьте сверху цельнозерновой или ржаной мукой. Накройте хлеб кухонным полотенцем и оставьте на 1-1,5 часа для подъема. Разогрейте духовку до максимальной температуры (230–250°C). Понизьте температуру до 200–210°C и выпекайте чиабатту 25–30 минут. После выпечки остудите хлеб на решетке.
Ржаная чиабатта с манной крупой
Предлагаю вам рецепт чиабатты с добавлением ржаной муки. Использование манной крупы делает этот полезный ржаной хлеб мягким, воздушным и долго способным сохранять свежесть.
Пищевая ценность порции
Эти данные основываются на вашем возрасте, весе и уровне активности и служат справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь, и мы сможем предоставить вам расчет дневной нормы потребления белков, жиров и углеводов.
Ржаная мука имеет более темный цвет и низкое содержание клейковины, что позволяет ржаному хлебу и булочкам долго сохранять свежесть.
Пшеничная мука производится из зерен пшеницы и бывает нескольких видов: крупчатая, обойная, мука первого, второго и высшего сорта.
Манная крупа получается при размалывании зерен пшеницы и по своей текстуре плотности занимают промежуточное положение между мукой и крупчаткой. Размеры частиц манной крупы не должны превышать 0,75 мм.
Молоко — это удивительный продукт с множеством полезных свойств, о которых можно говорить бесконечно.
Вода — это бесцветная и безвкусная жидкость, известная как оксид водорода, которая в нормальных условиях является прозрачной.
Соль, или хлорид натрия, выглядит как мелкие белые кристаллы.
Оливковое масло традиционно составляет часть средиземноморской диеты, и это позволяет сократить вероятность появления заболеваний и способствует долголетию среди популяций, где его употребление является обыденным.
Фотографии к рецепту
На текущий момент нет фото процесса приготовления данного блюда.
Пошаговый рецепт с изображениями
# Шаг 1/4
Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Если вы хотите приготовить постный вариант хлеба, молоко можно заменить на воду. Соедините и просейте муку. Половину манной крупы при желании можно измельчить в блендере (это необязательно).
# Шаг 2/4
Активируйте дрожжи, смешав их с теплой водой и добавив 1 столовую ложку пшеничной муки. Оставьте в теплом месте на 30 минут для активации.
# Шаг 3/4
Всыпьте в миску все сухие ингредиенты: муку, манную крупу ТМ «Националь», соль. Затем добавьте опару, молоко и оливковое масло. Замесите мягкое и эластичное тесто. Вместо ручного замеса, который займет около 7–10 минут, гораздо удобнее воспользоваться хлебопечкой. Переложите тесто в контейнер, смазанный растительным маслом, накройте пленкой и оставьте на сутки в холодильнике.
# Шаг 4/4
Разделите готовое тесто на две равные части, сформировав из них батоны. Разместите их на противне, застеленном пергаментом, и посыпьте сверху цельнозерновой или ржаной мукой. Накройте хлеб кухонным полотенцем и оставьте подходить на 1-1,5 часа. Разогрейте духовку до максимальной температуры (230–250°C), затем уменьшите жар до 200–210°C и выпекайте чиабатту на протяжении 25–30 минут. После выпечки дайте хлебу остыть на решетке.
Чиабатта на закваске: рецепт, подготовка продуктов, порядок приготовления
Чиабатта на закваске — это безусловно прекрасная основа для любых бутербродов. Мягкий и пористый хлеб с тонкой хрустящей корочкой отлично сочетается с разными сырами, зеленью, овощами, оливковым маслом и другим разнообразным наполнителем. В принципе, такой хлеб можно подавать как к первым блюдам, так и к чашке сладкого чая.
Описание
Как известно, самый вкусный хлеб — это тот, который готовится с душой. Существует огромнейшее количество разнообразных рецептов его выпечки, каждый из которых по-своему интересен и уникален. Но именно чиабатта, приготовленная на закваске, заслуженно считается одним из самых вкусных видов хлеба, обладающих необычайно деликатной текстурой.
Вы будете приятно удивлены: итальянская чиабатта всегда оказывается невероятно вкусной, вне зависимости от того, какая закваска используется — ржаная, пшеничная, хлебопекарная или высшего сорта, цельные зерна или отруби. Порой даже минимальная разница в ингредиентах значительно влияет на конечный результат, и, как показывает практика, большинство рецептов являются достаточно гибкими.
Особенности
Возможно, на первый взгляд, процесс приготовления традиционной чиабатты на закваске может показаться долгим и сложным, но на самом деле это не так. Тем не менее, результат определенно оправдывает затраченные время и усилия. Заметьте, чтобы добиться такого же эффекта с использованием простых дрожжей, требует коробки больше усилий и времени.
Чиабатта — хлеб, который требует длительного брожения, что означает, что на его изготовление уходит чуть больше времени по сравнению с обычной выпечкой. Многие кулинары считают, что чиабатта — это капризное изделие, однако, если строго следовать рецепту, то выпекать её своими руками совсем несложно. Так что запаситесь всеми необходимыми продуктами и приступайте к экспериментам.
Что нужно для приготовления чиабатты
Если вы решили испечь пышный, мягкий хлеб с крупными порами, нежным мякишем и хрустящей корочкой, данный рецепт – это то, что вам нужно. Более того, чиабатта на закваске готовится гораздо быстрее, поэтому насладиться непревзойденным вкусом свежей выпечки вы сможете гораздо раньше.
Итак, для начала приготовьте ингредиенты для опары:
- 50 г пшеничной закваски;
- 150 г муки;
- 100 мл воды.
А для теста вам потребуются:
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 200 г муки;
- 150 мл воды;
- 0,5 чайной ложки соли.
Дополнительно вам понадобится немного масла для смазывания противня. При этом, оливковое масло можно по желанию заменить подсолнечным, только убедитесь, что у масла нет посторонних запахов.
Рецепт чиабатты на закваске для духовки
Прежде всего, необходимо приготовить опару. Для этого смешайте в глубокой посуде все ингредиенты, не забыв предварительно просеять муку. При выборе ёмкости, учтите, что опара увеличится в объеме в несколько раз. После этого накройте миску полиэтиленом и оставьте в теплом месте на несколько часов. За это время опара должна подойти и увеличиться в объеме примерно в 2-3 раза.
Теперь добавьте в получившуюся массу соль, оливковое масло и воду. Тщательно перемешайте все ингредиенты, затем добавьте сюда просеянную муку. Обратите внимание, что количество муки в рецептуре является приблизительным и может меняться в зависимости от разных факторов: влажности, содержания клейковины и качества самой муки. Имейте в виду, что тесто не должно быть жидким или слишком влажным.
Месите тесто в течение 10–15 минут с помощью силиконовой лопатки или ложки. После завершения процесса формирования, переложите массу в смазанную растительным маслом миску и снова накройте полиэтиленом.
Получившемуся тесту требуется ферментация — именно благодаря ей готовая чиабатта получается такой пористой и воздушной. Этот процесс можно осуществить двумя способами. Первый метод подразумевает охлаждение теста в холодильнике на 6-7 часов, однако более простой вариант — оставить тесто на 1 час в тепле.
Затем подготовленное тесто выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно, не сжимая массу, сформируйте из неё прямоугольник. Далее сложите тесто в конверт, осторожно размять его и вновь растянуть. В итоге у вас должен получиться прямоугольник. Повторите эту процедуру несколько раз, но помните, важно, чтобы в тесте остался воздух.
После такой подвиги снова верните тесто в смазанную маслом емкость и оставьте в теплом месте ещё на час.
Спустя указанное время, повторите процесс сворачивания. Не забывайте посыпать рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало. После этого вновь верните массу в емкость, накройте и оставьте на полтора часа.
Заключительный этап
Сформируйте из настоённого теста прямоугольник высотой 3-4 см. Посыпьте верх мукой и аккуратно разделите его пополам. Руками придайте заготовкам более круглую форму и аккуратно перенесите их на противень, застеленный пергаментом. Между хлебцами оставьте пространство, чтобы они не слиплись. Накройте заготовки полотенцем, чтобы верх не подсыхал. Оставьте их так на полтора часа. За это время хлебцы поднимутся и станут гораздо более мягкими и воздушными.
Разогрейте духовку до 250 градусов и отправьте в неё подготовленные хлебцы. Выпекайте чиабатту на протяжении 20-25 минут, пока не образуется золотистая корочка. Готовые хлебцы остудите на решетке.
Рецепт чиабатты на закваске станет незаменимым для тех, кто наслаждается приготовлением разнообразных хлебобулочных изделий для своей семьи.
Чиабатта ржаная
Это рецепт вкусного, но в то же время полезного хлеба с ароматом оливкового масла, хрустящей корочкой и невероятно пористой мякотью. Идеальный хлеб для любого случая. Обязательно попробуйте!
Описание приготовления:
Я предлагаю вам совершить кулинарное путешествие на родину Адриано Челентано и попробовать приготовить замечательное блюдо под названием чиабатта. Моя семья предпочитает бутерброды из чиабатты вместо обычных батонов. Посмотрите, как готовится ржаная чиабатта. Обещаю, что вы получите массу комплиментов и благодарностей по поводу этой выпечки.
Ингредиенты:
- Ржаная мука — 150 грамм
- Пшеничная мука — 150 грамм
- Манная крупа — 150 грамм
- Свежие дрожжи — 5 грамм
- Молоко — 50 миллилитров
- Вода — 175 миллилитров
- Соль — 9 грамм
- Оливковое масло — 20 грамм
Как приготовить «Чиабатта ржаная»
Сначала разведите дрожжи в тепленьком молоке и оставьте на несколько минут.
Далее необходимо измельчить половину манной крупы в блендере до максимально мелкого состояния, чтобы получилась мука.
В чаше комбайна смешайте пшеничную, ржаную и манную муку, а затем добавьте оставшуюся часть манной крупы. Далее введите в массу разведенные дрожжи в молоке и дайте комбайну сделать всю работу по замесу теста. Первые 5 минут следует работать на низкой скорости, а затем еще 5 минут на более высокой.
К тесту в чаше комбайна добавьте соль и на средней скорости постепенно добавляйте оливковое масло. Консистенция теста должна быть мягкой и эластичной.
После замеса дайте тесту немного «отдохнуть». Накройте его пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов. В идеале, тесто можно оставить на 48 часов. Тем не менее, через 12 часов его нужно обмять.
По истечении 48 часов аккуратно достаньте тесто, чтобы сохранить так необходимую пористость будущего мякиша, и разделите его на три части.
Застелите противень пергаментной бумагой, присыпьте мукой и уложите будущие буханки с достаточным расстоянием друг от друга.
Необходимо поместить противень в теплое место (при температуре около 25 градусов) на 1-2 часа, накрыв хлеб чистым полотенцем или пленкой.
Спустя время вы увидите, как поднялось тесто. Когда это произойдет, увеличьте температуру духовки до 210 градусов и выпекайте хлеб в течение 25 минут.
