Чепалгаш — это традиционная лепешка с начинкой, которая обжаривается на сковороде. В данном разделе представлен рецепт приготовления чепалгаша с тыквой.
Описание процесса приготовления:
Рецепт чепалгаша с тыквой включает три основных этапа. Первый этап — это подготовка начинки из тыквы и лука; второй этап — замешивание теста; третий этап — упаковка начинки в тесто и обжаривание на сковороде.
Необходимые ингредиенты:
- Лук — 1 штука
- Тыква — 600 грамм (мякоть)
- Кефир — 0,5 литра
- Мука — 800 грамм
- Сливочное масло — 50 грамм
- Яйца — 2 штуки
- Зеленый лук — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Калорийность
Как приготовить «Чепалгаш с тыквой»
Для приготовления теста в одной кастрюле необходимо смешать яйцо, кефир, муку, соль, сахар и разрыхлитель. Все тщательно перемешиваем до тех пор, пока тесто не станет мягким и немного липким. После этого обсыпаем его мукой. Затем нарезаем мякоть тыквы маленькими кубиками.
Мелко нарезанный лук добавляем к тыкве. Приправляем солью и перцем, после чего тушим до полной готовности.
На подготовленное тесто выкладываем готовую начинку.
Лепешки обжариваем на сковороде без масла, что делает процесс приготовления менее калорийным.
Затем смазываем готовые лепешки маслом и накрываем крышкой. После открытия крышки чепалгаш будет готов к подаче.
Оценить рецепт «Чепалгаш с тыквой»
И правда, меня тоже смущают эти фотографии. Как именно поступать с «пирожком»? Может, раскатать его и обжарить изначально?
Наталья 12.11.2014 14:40
Как же на самом деле обжаривать это блюдо? В завернутом состоянии с начинкой или сначала лепешки с одной стороны? Эти пошаговые фотографии как-то запутывают именно в этом аспекте приготовления.
Ева 24.10.2014 18:54
Чепалгаш — это блюдо с творогом, а с тыквой его называют «хингалш»; это два совершенно разных блюда.
Рецепт «Чепалгаш по чеченски с тыквой»
Жижиг галнаш
Вам понадобятся: мясо (говядина, баранина, курица) — 500-900 г; мука пшеничная или кукурузная — 500-700 г; яйцо крупное — 1 шт.; соль — 1 десертная ложка; лавровый лист, перец горошком, питьевая вода — 250 мл; свежий чеснок — 5-6 зубчиков; картофель — 3 шт.; лук репчатый — 1 шт.
Мясо необходимо отварить до готовности вместе с пряностями, не забывая при этом снимать пену. Готовое мясо разделить на волокна и убрать в отдельную посуду. Отлейте 100 мл бульона для соуса. В оставшемся бульоне варите до готовности картошку. Обжарьте измельченный лук до золотистого цвета. Готовый картофель пюрируйте и верните в бульон, добавив к нему обжаренный лук.
Теперь готовим галушки: просеиваем муку горкой, в середине делаем углубление. Вливаем подсоленную чистую воду с яйцом и перемешиваем. Замешиваем тесто и выкладываем его на доску, припудренную мукой. Накрываем его чашкой на 15-20 минут. Затем тесто разделяют на 2 части, каждую из которых раскатываем (или растягиваем руками) в полоску толщиной 1.5 см. Разрезаем каждую полоску на кусочки по 5 мм. Из каждого кусочка формируем лепешку, которую потом заворачиваем в рулетик. Варим галушки в воде в течение 2 минут после их всплытия. Выньте их, используя шумовку. В некоторых семьях галушки варят в бульоне, для этого часть бульона отливают до варки картофеля.
Готовим соус: очистите зубчики чеснока и натрите их на терке или пропустите через пресс. Добавьте по вкусу соль и перец. Подлейте 100 мл бульона.
Подавайте жижиг таким образом: на большое блюдо выкладываете галушки, а сверху — полоски отварного мяса (в некоторых семьях мясо подают крупно нарезанным). Рядом подается пиала с чесночным соусом, а также отдельно — пиала с пюре бульона с картошкой и луком, которым запивают блюдо. По традиции это блюдо едят руками.
Жижиган чорпа (шурпа)
Жижиган чорпа в переводе на русский язык означает «мясной бульон», «похлебка» или «наваристый мясной суп». Несмотря на множество разнообразных горячих и холодных супов в вайнахской кухне, именно жижиган чорпа остается одним из самых любимых и популярных блюд.
Необходимые ингредиенты: мясо ягненка (лучше часть с костью, чтобы бульон был насыщенным) — 700 г; вода — 1.3 л; мука пшеничная — 30 г; овощи: свежие помидоры, лук репчатый, болгарский перец, картофель — по 2 шт.; свежий чеснок — 5 зубчиков; томатная паста — 30 г; петрушка свежая — пучок; чабрец — 2 щепотки; соль, молотый красный и черный перец — по вкусу; растительное масло.
Мясо промываем и нарезаем на кусочки, часть оставляя с костью. Посыпаем солью и перцем, тщательно перемешиваем. Разогреваем казан на сильном огне, обжариваем сначала мясо с косточкой, а затем филе. Жарим до золотистой корочки, чтобы мясо «запечаталось» и не потеряло вкус и сочность. Затем добавляем воду и доводим до кипения. Убавляем огонь и томим около часа (ягненку может понадобиться меньше времени). Мясо должно стать мягким и легко отставаться от кости.
Тем временем нарезаем лук и обжариваем в масле до золотистого цвета, затем добавляем томатную пасту, перемешиваем и жарим еще 3 минуты. К луку добавляем нарезанные помидоры без кожицы и перцы, тушим еще пару минут, после чего добавляем к мясу. Отдельно обжариваем кубики картофеля до золотистой корочки, затем перекладываем в бульон.
На отдельной сухой сковороде обжариваем муку до появления легкого орехового аромата. Добавляем неполный половник мясного бульона, тщательно перемешивая (возможно использование венчика), чтобы избежать комочков. Держим соус на огне пару минут до загустения и переливаем в казан. Добавляем все приправы по вкусу и томим на маленьком огне еще около 10 минут.
Зубчики чеснока перетираем в ступке со свежей зеленью (можно воспользоваться и блендером). Готовый жижиган чорпа подавайте порционно в горячем виде, добавив в каждую тарелку чесночную заправку. Отлично подойдет к супу ломтик лаваша или свежего хрустящего хлеба.
Чепалгаш
Эти известные чеченские лепешки готовятся быстро, но съедаются ещё быстрее.
Для приготовления вам понадобится: мука — 600 г; разрыхлитель — 1 ч.л.; соль — 1 ч.л.; кефир — 500 мл. Для начинки: творог — 500 г; зеленый лук — 100 г; сушеный чеснок — по вкусу.
В кефир добавьте соль и просеянную с разрыхлителем муку. Замесите тесто — оно будет немного липким, что нормально. После накройте тесто и дайте ему «отдохнуть» в течение получаса. В это время приготовьте начинку: нарежьте зеленый лук и смешайте его с творогом. По желанию добавьте в начинку сушеный чеснок. Скатайте из получившейся начинки 6 шариков.
Из подготовленного теста сформируйте 6 шариков, каждый раскатайте в лепешку. В центр выложите творожный шарик. Соедините края теста, чтобы начинка была закрыта, и затем раскатайте скалкой в круг.
Получившуюся лепешку обжарьте на сухой сковороде до готовности, подрумянивая с обеих сторон. Готовые лепешки слегка смочите теплой кипяченой водой и смаскируйте топленым маслом. Приятного аппетита!
Хингалш с тыквой
Для приготовления вам понадобятся: мука — 2 стакана; кефир — 500 мл; дрожжи — 1 пакетик; сахар — 3 ст.л.; сметана — 200 г; тыква — 300 г; свежий чеснок — 3 зубчика; зелень; соль и перец — по вкусу.
Для начала подготовьте тыкву — порежьте её на кусочки и отварите до готовности. После этого пюрируйте тыкву, добавляя по вкусу сахар и соль.
Теперь готовим тесто: в миске смешайте кефир и дрожжи, добавьте щепотку соли. Постепенно добавляйте просеянную муку. Тесто необходимо хорошо вымесить, а затем накрыть и дать ему подняться на полчаса. После этого тесто делим на две части и раскатываем тонкие лепешки.
Хингалш можно приготовить двумя способами. Первый способ: на половину теста выложите начинку, накройте второй половинкой, получится своего рода чебурек. Обе половинки обжарьте на сухой сковороде до готовности, потом каждую лепешку опускайте в кипяток, укладывайте на блюдо и обильно смазывайте растительным или топленым маслом. Второй способ: на каждую лепешку выкладывайте начинку, заворачивайте в рулет, тщательно защипните края. Выложите рулет на сковороду в форме подковы и обжарьте с двух сторон по 10 минут. Затем переложите в форму для запекания и готовьте в духовке при температуре 160-180 градусов еще 10 минут.
Резать на порции хингалш рекомендуется только после остывания. Подавайте его с соусом: смешайте сметану с мелко нарезанной зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Посолите и поперчите по вкусу.
Ингушская халва
Это лакомство часто готовится матерями для своих детей в детстве. Халву можно готовить из кукурузной или пшеничной муки, а по желанию добавлять изюм или орехи.
Вам понадобятся: мука пшеничная — 350 г; масло сливочное — 200 г; сахар — 150 г; ванильный сахар с натуральной ванилью — 1 пакетик; при желании: сухофрукты, орехи, кокосовая стружка, ягоды годжи.
Главное в процессе приготовления халвы — непрерывное помешивание, чтобы смесь не пригорала. На такое количество ингредиентов у вас уйдет примерно 40 минут. В кастрюле растопите сливочное масло, убавьте огонь и постепенно подсыпайте муку, постоянно помешивая. В процессе может показаться, что смесь жидкая; не паникуйте, она примет нужную консистенцию.
Когда масса приобретет ореховый оттенок и аромат, снимите её с огня. Затем сразу добавьте сахар и тщательно перемешайте. Добавьте орехи и сухофрукты. Выложите массу в форму или глубокую тарелку. Также можно разложить по силиконовым формочкам. Когда халва остынет, её можно украсить дольками цукатов, орехов, посыпать кокосовой стружкой или ягодами. Нарежьте на порции и подавайте к чаю.
Сискал
Изначально эти лепешки готовили из ржаной муки. Рожь на чеченском языке — саскиль, что и дало название блюду. По мнению этнографов, это одно из старейших блюд чеченской кухни. Сискал подается с то-берам, смесью творога и сметаны.
Вам понадобятся: кукурузная мука — 400 г; вода — 200 мл; соль — по вкусу; масло для жарки. Для то-берам: творог — 300 г; сметана — 200 г; вода — 20 г.
Внимательно просейте кукурузную муку. Добавьте соленую воду. Получившееся тесто будет мягким. Сформируйте из него порционные лепешки или котлетки. Обжаривайте в масле до золотистой корочки.
Сискал следует подавать с то-берамом, то есть с творогом, смешанным со сметаной и молоком. По желанию в него можно добавить заранее нарезанный зеленый лук. Подавайте их непременно горячими и с чаем.
Вкусная Россия
2022 год был годом народного искусства и нематериального культурного наследия народов России. Мы продолжили знакомство с кухнями различных народов нашей многонациональной страны, их традициями, рецептами и, несомненно, рассказали о том, как они используют пряности и приправы в своих блюдах.
- Армянская кухня
- Коми-пермяцкая кухня
- Украинская кухня
- Чувашская кухня
- Казахская кухня
- Адыгейская кухня
- Грузинская кухня
- Татарская кухня
- Дагестанская кухня
Чеченские лепешки чепалгаш с творогом и зеленью — традиционное национальное блюдо чеченцев
Чепалгаш — это традиционные чеченские лепешки с различной начинкой. Начинка может быть разнообразной — от тыквы до картофельного пюре или капусты. Тем не менее, самой популярной считается начинка с творогом, которая делает лепешки особенно нежными и мягкими!
Приготовление таких лепешек достаточно простое и быстрое, благодаря чему они становятся настоящим угощением. Эти лепешки невероятно вкусные и сытные, и попробовав чепалгаш всего один раз, вы захотите их готовить снова и снова!
Ингредиенты для теста чепалгаш:
- Кефир — 200 мл;
- Мука пшеничная — 2-2,5 стакана;
- Растительное масло — 1,5 ч. ложки;
- Сода пищевая — 0,5 ч. ложки;
- Соль — 0,5 ч. ложки;
Ингредиенты для начинки чепалгаш:
- Творог деревенский (жирный) — 200 г;
- Перья лука — 4-6 шт.;
- Укроп — 2-3 веточки;
- Петрушка — 2-3 веточки;
- Соль — 0,5 ч. ложки.
Дополнительно:
- Сливочное масло (для смазывания) — 50 г.
Рецепт приготовления чепалгаш с творогом по шагам:
Кефир лучше заранее достать, чтобы он успел немного нагреться до комнатной температуры; если же нет времени, можно подогреть его в микроволновой печи. Затем добавляем в кефир немного пищевой соды, перемешиваем и оставляем на 5-7 минут. В процессе реакции со светом сода наполнит кефир пузырьками.
После этого в кефир добавляем соль и немного растительного масла. Не забудьте всё перемешать, лучше всего использовать венчик, чтобы масло равномерно распределилось.
Отдельно просеиваем около 2,5 стакана пшеничной муки, постепенно добавляем к кефирной смеси.
Замешиваем крутое, но при этом мягкое тесто. Количество муки может варьироваться — это зависит от ее качества. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем в стороне на 20-30 минут.
Зелень промываем под проточной холодной водой и хорошо встряхиваем от воды. У укропа и петрушки убираем толстые стебли, а мягкие листья вместе с зеленым луком мелко нарезаем.
В отдельной миске соединяем подготовленную зелень с жирным творогом. Приправляем по вкусу солью и перцем, потом все хорошо перемешиваем. Начинка готова.
Разделяем тесто на 6-8 равных кусочков. Размер зависит от диаметра вашей сковороды, чем меньше сковорода, тем больше кусочков получится.
Каждый кусочек теста расплющиваем руками до толщины около 1 см. В центр круга кладем начинку из творога и зелени. Для того чтобы начинка не распадалась, её можно предварительно утрамбовать в кулаке.
Подымая края теста, защипываем их в узелок, чтобы начинка осталась внутри.
С помощью скалки раскатываем этот узелок в тонкую лепешку. Так как деревенский творог может иметь грубую текстуру, он может разорвать тесто, но это не должно вас пугать.
Обжариваем каждую лепешку с начинкой на сухой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны до появления коричневых пятнышек. Огонь должен быть умеренным; слишком сильный может сжечь лепешку сверху, оставив середину сырой.
После обжарки каждую лепешку смазываем сливочным маслом с обеих сторон. Можно воспользоваться кистью или нанести масло на вилку для удобства.
Совет:
Чтобы убрать лишнюю муку с лепешек, после обжарки нужно обмакнуть каждую лепешку в горячую кипяченую воду, а затем намазать сливочным маслом.
Складываем лепешки чепалгаш в стопку и нарезаем на несколько частей. Лепешки с творогом и зеленью готовы к подаче. Приятного аппетита!
Чапильгаш — вайнахские лепешки
Представители различных народов готовят аналогичные лепешки, у каждого народа свои изюминки и тонкие нюансы в приготовления. У вайнахских народов способ приготовления в основном остается неизменным, единственное отличие заключается в названии. Чеченские лепешки именуются чепалгаш. Эти нежнейшие лепешки с начинкой, покрытые растопленным сливочным маслом, покоряют с первого укуса. Чочно я не встречала человека, кому они не пришлись бы по душе. Обычно их готовят с двумя основными начинками: картофелем (иногда добавляют жареный лук) и творогом с зеленью (или без нее).
К слову, «1» в названии лепешек — это не опечатка, а аналог буквы ингушского алфавита, которая придает твердость и некоторую гортанность предшествующей букве. В разговорной речи применяется вариант произношения «ч1апильг», однако с точки зрения ингушской грамматики такой написание некорректно.
Ингредиенты для теста:
- кефир — 500 мл;
- мука пшеничная;
- соль — 1 чайная ложка без горки;
- сода — 1 чайная ложка без горки.
Для начинки:
- творог — 400 г;
- зелень петрушки и укропа;
- яйцо — 1 шт.
Для покрытия лепешек:
- сливочное масло — 180-200 г (если будете выпекать больше лепешек — увеличивайте и количество масла).
Приготовление:
Из кефира, муки и соли с содой замешиваем тесто. Важно не переборщить с солью и содой, лучше применить либо половину чайной ложки с горкой, либо 1 чайную ложку без горки. Я выливаю кефир (он может быть холодным или комнатной температуры) в углубление в тазике с мукой, добавляю соль и соду, а затем замешиваю. Тесто должно быть очень мягким — вынимать его стоит, как только оно перестает липнуть к ладоням, но внутренняя структура остаётся липкой. Убирайте тесто в пакет для отдыха на 15-20 минут. В это время готовим начинку. Творог необходимо хорошо отжать от жидкости, чтобы потом не мучиться с раскатыванием лепешки — творог вылезает со всех сторон. К нему добавляем соль (если творог не соленый), яйцо и мелко нарезанную зелень (по желанию), тщательно перемешиваем.
Тесто делим на части, помня о желаемой толщине лепешек. У меня вышло 7 лепешек — они не пышные и не слишком тонкие. Каждый кусочек катаем в шарик.
Немного раскатываем (примерно диаметр 10-12 см.), делая края тоньше, чем середина. Так, когда вы собираете края, тесто не оказывается слишком толстым. В центр помещаем полную столовую ложку начинки и собираем края, образуя кружочек по принципу хинкали.
Образовавшийся хвостик хорошо защипываем, слегка закручиваем и присоединяем к лепешке, надежно фиксируя, чтобы начинка не вываливалась. Я сначала формирую все лепешки, накрываю их пленкой, а потом уже раскатываю и выпекаю; так процесс идет быстрее.
Раскатываем каждую лепешку очень тонко, так как в процессе жарки они образовывают пузырьки и становятся в два раза пышнее. Скалку держим в основном по краям, вращая по часовой стрелке (или наоборот, если так удобнее), чтобы добиться ровной круглой формы. Однако не следует переусердствовать, не волнуйтесь; мы же не отправляем их на выставку. Если вам удобнее, можете использовать руки вместо скалки. Поверьте, мои первые попытки также не имели однозначной формы и могли рваться, что заставляло расстраиваться. Тем не менее, желание и практика помогут справиться с этим! Теперь вы готовы начинать.
Выпекайте лепешки на хорошо разогретой сковороде не более минуты с каждой стороны.
Вы сами определитесь, когда перевернуть лепешку: как только она начинает пузыриться при жарке, осторожно поднимите край лопаткой, и увидите, когда наступит время переворота. После переворота лепешка начинает подниматься, как шарик; подколите кончиком ножа, чтобы выпускать воздух и обеспечить равномерное пропекание. Поместите лепешку на одну половину полотенца, накрывая второй половиной, чтобы создать пар и сохранить их нежными.
Когда закончите жарку, растопите сливочное масло. Добавьте туда немного манной крупы или муки, щепотку, и на среднем огне дождитесь момента оседания крупы. Процедите растопленное масло. Снимите сковороду с огня и добавьте примерно 1-1,5 литра кипятка (если объем позволяет). Сначала налейте немного, чтобы сковорода адаптировалась, а потом доливайте оставшуюся порцию. Теперь самое сложное — это макать лепешки в кипяток. Держите их одним-двумя пальцами, опускайте в воду, бережно сохраняя пальцы. Уверяю вас, что вы также научитесь этому после пары-тройки раз. Это действие придаст лепешкам нежность и мягкость. Приступим.
На заранее смазанную растопленным маслом тарелку выкладывайте лепешку и быстро повторно смазывайте маслом. Уделите особое внимание краям, чтобы они не были сухими, и добавьте немного масла в середину (но не слишком много), чтобы следующей лепешке также хватило масла; это упростит процесс.
Когда закончите с лепешками, нарежьте их на треугольники или прямоугольники, кому как больше нравится, и подавайте горячими.
Кроме того, вы можете ознакомиться с видео рецепта ч1апилга:
Ч1апилг с горячим чаем — это настоящая находка. Также мне нравится сочетание ч1апильг с солеными помидорами! А какие предпочтения у вас?
Особенности чеченской кухни и рекомендации, где поесть в Грозном
Если говорить откровенно, я обожаю кушать, но не просто наполнять желудок, а получать истинное удовольствие от блюд. А еще я очень люблю мясные блюда (да простят меня вегетарианцы); если мне предложить выбор между тарелкой с аппетитным пирожным и шашлыком, то я однозначно выберу второе. Поэтому, приезжая в Грозный, мы были полны решимости попробовать, с одной стороны, шашлыки, а с другой — чеченскую кухню. Интерес был подогрет открытками с выставки «Интурмаркет».
Итак, мы прибыли в Грозный, заселились в Central City Hotel и сразу отправились на знаменитую улицу Южную. Почему она знаменита? Потому что в передачах «Орел&Решка» и «Поедем, поедим!» ведущие не могли устоять перед шашлыком, который там подают. И поскольку я большой любитель шашлыка, мы не могли упустить этот шанс. Подъезжаем к району, пытаемся повернуть на улицу, но нас встречает шлагбаум. Мы оставили машину и пошли пешком в поисках места, где можно поесть. Находим ряд кафе-шашлычных и решаем зайти в первое, что попалось под руку.
Шашлычная «Северный»
В принципе все шашлычные здесь похожи: небольшой дворик с кабинами для посетителей. В одной из кабинок принимаются заказы, а шашлык готовят на месте. Мы выбрали по шампуру баранины (согласно традициям, здесь свинину не подают), овощи, лаваш и бутылочку местной газировки, после чего будем ждать наш шашлык.
Кабинки оформлены очень просто; если хотите, можно закрыть дверь и насладиться тишиной.
Ожидание скрасили вкусной газировкой и зубрением меню, я же в это время лакомилась лавашем с соусом.
Цена за шашлык стандартная — 300 рублей, однако это не за 100 грамм, как в других местах, а за полноценный большой шампур.
Такими двумя шампурами мяса и шампуром овощей мы наелись буквально до отвала. Шашлык оказался на твердую пятерку, но без плюса, о причинах поймете позже. Если вы такой же любитель шашлыка, как я, и будете в Грозном, обязательно загляните сюда. Шашлык хорош.
Кафе «Жижиг & Galnash»
Второе место, которое мы открыли для себя в Грозном, — это кафе «Жижиг & Galnash» (пр. Путина, 5 A, Грозный), находящееся в квартале от нас.
На это кафе указал наш гид. Мы просто поинтересовались, где можно попробовать чеченскую кухню, и он рекомендовал именно «Жижиг & Galnash», потому что именно там следует попробовать राम्रो=жижиг-галнаш.
Итак, мы, уставшие после экскурсии, вернулись в кафе, интерьер которого подчеркивает вайнахскую культурную тему, но публики в кафе было достаточно много, поэтому фотографировать я не стала.
Здесь начинает проявляться чеченский менталитет. Во-первых, не ждите улыбок от местных официанток — все предельно строго: приняли заказ, уточнили, принесли и унесли — все без лишней улыбки. Это объясняется тем, что работать официанткой в Чечне для девушки, скажем так, не очень желательно; этим занимаются в семейных кафе под присмотром более опытных коллег. Вот почему такой строгий «стиль». Однако, по мере нашего пребывания в кафе, девушки стали позволять себе «улыбаться глазами».
Во-вторых, в этом кафе было очень мало женщин, если точнее, кроме двух «залетных» туристок, включая меня, их не было вовсе, а женщин без мужчин я вообще не наблюдала. Не знаю, особенность ли это данного кафе или всего Грозного, но гуляя по городу, я не видела женщин за столиками кафе. После голодного дня нам предстояло учредить свой заказ.
Первым блюдом оказалсяangrijk =жижиг-галнаш, также известный как мясо с галушками. Мы все три дня пытались заказать данное блюдо из баранины, тев наделялись только говядиной, курица в начале не рассматривалась. Это блюдо состоит из галушек, мяса, бульона и чесночного или лукового соуса. Каждый нарезает себе мясо сам, галушки обмакивают в соус, а бульон запивают. Простой в своей конструкции, тем не менее, это очень вкусно и, что немаловажно, достаточно сытно; нам одной порции 700 грамм было вполне достаточной на двоих. Если насчет выбора мяса мы не нашли общего решения, то галушки нам понравились разные: мне больше понравились из пшеничной муки, а Вите — из кукурузной.
К основному блюду мы заказали два вида лепешек. Я выбирала хингалш — лепешку с тыквой, а Витя выбрал чепалгаш — лепешку с творогом и зеленью. Технология приготовления у них схожа: формируют лепешку с начинкой, обжаривают на горячей сковороде, заливают кипятком для размягчения и смазывают растопленным маслом. Обе лепешки были невероятно вкусными, но в хингалш мы просто влюбились и заказывали его снова и снова.
Все блюда мы запивали вкусным чаем, и чек оказался не таким уж дорогим.
В этом кафе мы также попробовали сискал — кукурузную лепешку, которая была вкусной, однако текстура кукурузной муки была довольно грубой, что может не понравиться всем. Дома в номере мы также насладились дема хьовла — мучной халвой, необычной, но очень вкусной, она исчезла быстро.
Кафе «Жижиг & Galnash» так впечатлило нас, что все ужины прошли там с одним и тем же меню: крупной порции жижиган с говядиной и чёсколериал соусом, а также двумя порциями хингалша. Иногда возникали варианты с халвой или лепешкой, а порой и чаем заменяли напитками. Так что кафе действительно рекомендую.
Кафе «Линда»
В последний полноценный день в Чечне я снова влюбилась в шашлык и уговорила Витю навестить Южную. Но тут мы проходили всего в квартале от гостиницы (пересечение улиц мира и Р. Люксембург), увидели разные варианты шашлыка и поэтому решились зайти в кафе.
Кафе простое, с пластиковыми столами, но есть и отдельные кабинеты. Мы заказали опять два шампура баранины по 300 рублей каждый, хлеб и газировку. Так вот этому шашлыку я с легкостью ставлю пятерку с плюсом: во-первых, он был из различных «частей» барана, и каждый кусочек отличался по вкусу. Во-вторых, он пропитался необычной маринадной смесью — это добавило неповторимый вкус.
Жарят шашлык здесь только по будням. Как я уже упоминала, кафе прежде всего ориентировано на местных жителей. Если не зацикливаться на простоте интерьера, шашлык мне понравился гораздо больше, чем тот, что мы пробовали на знаменитой Южной.
Итоги. Рекомендации
Что стоит попробовать из чеченской кухни?
- Шашлык, определенно, обязательно из баранины — здесь умеют готовить баранину. Пожалуй, сравнить это можно только со шашлыком, подаваемым в татарском кафе в Крыму.
- Также стоит обратить внимание на кухню вайнахов. Да, она не изысканная, а наоборот, очень простая, но ее вкус кроется в этой простоте; мы полюбили её за это.
- Кроме того, рекомендую попробовать местный гарзни хьовла или чак-чак; поверьте, купленный на рынке «Беркат» вполне сопоставим по качеству с дорогим в Казани.
- Также советую попробовать местную брынзу, которую мы купили у самих пастухов по пути из Кезеной-ам — она была настоящим деликатесом!
Такова чеченская кухня: простая, необычная, но в то же время очень вкусная. Если вы будете в Чечне, не упустите шанс попробовать её!
Все статьи цикла «Путешествие на Юг России»:
- Путешествие на Юг России. Часть 1. Волгоград
- Гостиница Park Inn by Radisson Волгоград. Отзыв
- Путешествие на Юг России. Часть 2. Волгоград. Музей-заповедник «Старая Сарепта»
- Путешествие на Юг России. Часть 3. Достопримечательности Элисты
- Элиста. Где мы жили, где мы ели. Гостевой дом «Турист». Кафе «Чиполлино»
- Путешествие на Юг России. Часть 4. Достопримечательности Грозного и Аргуна
- Грозный. Central City Hotel. Удобное и недорогое жилье. Отзыв
- Особенности чеченской кухни и рекомендации, где поесть в Грозном.
- Путешествие в Чечню. Ответы на 13 распространенных вопросов.
- Что можно посмотреть в Чечне? Интересные места и достопримечательности ЧР.
Похожие статьи:
| Грозный. Central City Hotel. Удобное и недорогое жилье. Отзыв | |
- Войдите, чтобы оставлять комментарии
- 40328 просмотров
