- Говядина — 150 г
- Овощи для приготовления бульона
- Растительное масло
- Свекла — 100 г
- Морковь — 30 г
- Лук — 55 г
- Капуста белокочанная — 45 г
- Картофель — 40 г
- Паста томатная — 20-80 г
- Уксус 9% — 7-15 г
- Сахар — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 1 зубчик
Если вы считаете, что наиболее обсуждаемыми блюдами считаются сложные десерты, например, эклеры или макароны, то вы глубоко заблуждаетесь. Противоречия вызывают даже самые простые и привычные блюда, такие как борщ. Что особенного в борще, спросите вы? В своё время я был уверен, что настоящий борщ может приготовить только моя бабушка. Я с удовольствием бы остался при этом мнении, ведь приятно осознавать, что твоя бабушка готовит что-то так божественно, что и учиться не надо. Сравнивая себя с ней, ты всегда будешь чувствовать себя на уровне новичка.
Но всё изменилось, когда я переехал в Краснодар. Здесь мир, в котором я жил, кардинально изменился. Оказалось, что борщ, который я привык готовить, воспринимается здесь иначе — его называют свекольником и не считают традиционным супом. Однако на этом странности не исчерпываются. Местные жители уверены, что существуют и зелёные борщи, и другие необычные вариации столь любимого яствами своего детства. Это свидетельствует о настоящей борьбе культур и традиций! После первого пробы «нового» борща я задумался: где же истина? И тот, кто скажет: «Мой борщ — самый правильный!» будет прав. Правильного рецепта не существует, не может быть и не будет. Каждый из нас готовит борщ так, как ему больше нравится. Я однажды побывал в ресторане «Царская кухня» при отеле Hyatt Regency в Москве и заказал борщ. Это было именно то, что мне нравилось: густой, удивительно красный с фиолетовым оттенком, с нежными кусочками мяса, которые просто разваливались на волокна, с ярким сладковатым вкусом томата, лёгкой кислинкой и тонкими нотками чеснока. Все в этом борще было совершенно: от нарезки ингредиентов до самых мелких деталей. Это был взрыв вкусов — сначала кислинка, затем сладость, а в конце раскрывается невероятный букет овощей.
Шеф-повар ресторана Heritage поделился со мной своим рецептом борща, и я спешу им поделиться с вами! Я ни в коем случае не претендую на звание обладателя лучшего рецепта, но это именно тот суп, который я с удовольствием ем, и наедаюсь, как минимум, двумя тарелками, особенно если использовать такие же уксус и томатную пасту…
Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных событиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @ darkzip. Буду рад, если выкладывая фото, вы укажете на мой профиль.
Магазин в Москве, курьерская доставка по Москве и миру.
Если вам нужно что-то из ингредиентов, а также кондитерский инвентарь и оборудование, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Это самый удобный магазин для любителей готовить. Мы предлагаем актуальную витрину, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), также доступен самовывоз из магазина в Москве. Здесь вы найдёте товары, которые я сам отбираю, а также ингредиенты, которые использую в своём блоге. Не стесняйтесь заходить!
Начните приготовление с бульона. У каждого своя методика, я буду описывать свою. Наливаю в кастрюлю около полутора литров воды и помещаю в неё мясо (250-300 г). Довожу до кипения, после чего сливаю воду, чтобы избежать лишней пены и ненужного вкуса. Затем наливаю чистую холодную воду (примерно 2 литра), добавляю мясо, морковь и целую луковицу. Для получения красивого жёлтого цвета в бульон можно добавить луковую шелуху. Довожу бульон до кипения, уменьшаю огонь до 4 из 10 (чтобы он еле-еле побулькивал) и варю 2-3 часа.
Шеф-повар использовал для бульона говяжьи хвосты. После варки бульон нужно процедить, мы получаем 800-850 граммов готового бульона.
Мясо после такой долгой и умелой варки будет легко разделяться на волокна.
Чтобы продемонстрировать, как следует нарезать овощи, я покажу все их нарезки. Для удобства я указываю граммы чистого продукта (без кожуры).
Также обращаю ваше внимание на уксус, который использовал шеф.
И пасту томатную MUTTI, которую любит не только шеф, но и я.
Первым делом обжарьте лук (55 г) и морковь (30 г) на растительном масле так, чтобы оно покрыло дно сковороды. Установите огонь на 8 из 10, жарьте овощи, постоянно помешивая, до золотистой корочки лука, а затем до мягкости моркови. Этот процесс займёт примерно 5-7 минут.
Аналогично поступаем со свеклой (100 г). На чистой сковороде снова нагрейте немного масла и обжаривайте свеклу до мягкости. Шеф добавляет уксус (7 г, а я предпочитаю 13-15 г), чтобы свекла сохраняла яркий цвет, а борщ немного кислил. Уксус можно заменить лимонным соком, например. В конце обжаривания добавляем томатную пасту (шеф использует 20 г, я добавляю 70-80 г) и сахар (10-15 г).
Теперь объединяем обе компоненты.
Если вы уверены в своих способностях к нарезке овощей, то картофель (40 г) можно добавить сразу. Если хотите иметь возможность контролировать процесс, добавьте картофель в самом конце.
Теперь добавляем в бульон обжаренные овощи.
Этот шаг добавит борщу приятный аромат и красивый цвет. Доведите до кипения.
Добавьте капусту (45 г) и варите на медленном огне 10 минут. Затем добавьте картофель (если решили сделать это сейчас) и просто продолжайте варить, пока картофель не станет мягким.
Когда все готово, за несколько минут до окончания варки добавьте соль, сахар, специи по вкусу. Можно добавить лавровый лист (1 г).
Когда суп готов, верните мясо, разделённое на волокна, в кастрюлю и снимите её с плиты. Дайте борщу настояться минимум 8 часов (сначала на столе, а затем в холодильнике).
Интересно, что существует специальная свекла для борща. Она выглядит вот так:
И конечно, мы не забываем, что борщ на следующий день становится только вкуснее, поэтому не спешите его есть!
Полезные советы для хозяек
Давайте разберёмся с некоторыми важными моментами. Ваша кухня – это ваше поле для экспериментов, а это значит, что вы свободны модифицировать и изменять пропорции по своему усмотрению. Я лишь делюсь рецептом, который пришёлся по душе мне.
В холодильнике борщ может храниться 24 часа после приготовления, но, конечно, в домашних условиях часто пренебрегают этим правилом и держат его немного дольше.
Недавние обзоры товаров
Индукционная плита BORK U891
Индукционная основанная на технологии плита BORK U891 пришла с удобной упаковкой, отличной комплектацией и элегантным внешним видом. У неё интуитивно понятные элементы управления и широкий диапазон температур.
Погружной блендер BORK B784
Погружной блендер BORK B784 удобен в работе и прекрасно справляется со своими задачами. Он поставляется в аккуратной упаковке, и при первом взгляде вызывает доверие. В комплектации имеется все необходимое для комфортного использования, а также присутствует инструкция по применению и рекомендации.
Многофункциональная кухонная машина BORK B783
Кухонная машина BORK B783 — это универсальный помощник, который прокладывает себе путь на вашу кухню. Зачем вам миксер, когда у вас есть такой надежный и многофункциональный прибор, который позволяет значительно сократить время приготовления?
Овощной крем-борщ
Моя дочь попросила приготовить борщ, а мне хотелось сделать что-то вроде овощного супа-пюре. Я подсмотрела данный принцип у моей вдохновительницы Лены Ковач. Результат превзошёл все ожидания, теперь буду готовить его регулярно. Но самое главное – он пришёлся по вкусу мужу, который в целом предпочитает более мясные блюда. Борщ получился нежным, бархатистым и сытным. Делюсь этим рецептом.
Пищевая ценность блюда
Зависит от вашего возраста, веса и уровня активности, служит лишь справочной информацией.
Войдите в систему или зарегистрируйтесь, мы сможем рассчитывать вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов.
Чеснок – это растение из семейства луковых, отличающееся острым вкусом и специфическим запахом.
Зелёный лук полезен во всех его проявлениях. В весенний и летний период мы употребляем его в больших количествах, но зимой его также легко можно найти в продаже.
Свекла известна не только в России, Украине и других славянских государствах, но и в Бельгии почти так же уважаемая, где её прозвище — сладкий корнеплод, богатый кальцием. Скандинавы, как и русские, любят свеклу с селёдкой, а немцы часто маринуют маленькие свеколки, которые подают к мясным блюдам или используют как закуску.
Красный сладкий перец – это плоды однолетнего растения из семейства паслёновых.
Оливковое масло традиционно входит в состав средиземноморской диеты, и старожилы тех регионов, где оно является неотъемлемой частью питания, отличаются долголетием и хорошим здоровьем.
Морковь, как и картофель, является очень популярным овощем, а некоторым она даже нравится больше. При этом лучшая морковь — молодая, весеннего сбора, которая появляется в апреле, и она очень нежная, сладкая и хрустящая. Она знаменита высоким содержанием каротина, наделяющего полезными свойствами для зрения.
Надземная часть лука состоит из мясистых листьев-стрелок, а подземная часть представляет собой крупную сочную луковицу, которая может быть белой или фиолетовой.
С картофелем можно приготовить множество блюд, и с любым вкусным соусом он окажется не менее интересным, чем итальянская паста. Картофель прекрасно сочетается с овощами, идеально подходит для добавления в салаты и является отличным гарниром к рыбным или мясным блюдам.
Несмотря на то что капуста может быть названа белокочанной, на самом деле её кочаны имеют скорее зеленовато-сизый цвет. Молодые кочаны более рыхлые и имеют более выраженный зелёный оттенок, в то время как зрелые, собранные осенью, имеют более глубокий цвет.
Лучшие помидоры можно найти в летний период, начиная с мая, когда на прилавках появляются узбекские и азербайджанские помидоры, до октября-ноября, когда поспели московские помидоры, которые также становятся слаще и мясистее.
Фотоотчёты к рецепту
Пока нет фотографий с приготовлением данного блюда.
Пошаговый рецепт с фото
# шаг 1/11
Свеклу необходимо очистить и нарезать ломтиками толщиной примерно 0,3 см, затем выложить на противень вместе с кусочками перца. Полить слегка оливковым маслом и приправить. Я использую готовую смесь для борща, в которую входят кориандр, паприка, чеснок, петрушка, укроп, чёрный молотый перец и лавровый лист. Выпекать в духовке около 20 минут.
Борщ-пюре: рецепт с фото по шагам
В этом рецепте мы расскажем о том, как приготовить борщ-пюре. Этот суп отлично подойдёт для тех, кто не любит в классическом борще лук и морковь. Он будет уместен на вашем столе даже для детей, которые не любят традиционные овощи. Даже те, кто не очень любит борщ, с удовольствием его попробуют.
Основное преимущество этого супа — в его овощах. Наша методика приготовления не требует долгой варки, что позволяет сохранить все полезные вещества и витамины. При подаче добавляйте сметану и зелень, что дополнительно усилит полезные свойства этого блюда.
Необходимые ингредиенты
- Капуста — 50 г
- Морковь — 50 г
- 1 Луковица
- Свекла — 100 г
- Картофель — 50 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Бульон или вода — 200-300 мл
- Томаты в собственном соку — 100 г
- Уксус 9%-й — 1 ч. л.
- Almette с томатами по-итальянски — 1 баночка
Поэтапное приготовление
1. Капусту нашинкуйте, морковь и свеклу натрите на крупной тёрке. Картофель и лук нарежьте небольшими кубиками. Овощи между собой не смешивайте.
2. Отварите картофель до готовности.
3. На сковороде обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте на среднем огне до мягкости.
4. В отдельной сковороде потушите свеклу с уксусом в течение около 20 минут. В конце добавьте томаты и хорошо перемешайте. Можно добавить немного сахара для баланса вкуса и чтобы убрать кислый привкус от помидоров.
5. Смешайте в кастрюле обжаренные лук с морковью, горячую воду или бульон, капусту, готовый картофель и держите на огне несколько минут, до готовности капусты. Затем добавьте свеклу с томатами, через минуту выключите огонь. Посолите по вкусу и добавьте давленный чеснок.
6. Пюрируйте борщ. Разлейте по тарелкам, украшайте зеленью и добавляйте клецки из сыра Almette с томатами.
Польский борщ (пюре)
Каждая хозяйка готовит это блюдо по своему. Этот рецепт передаётся от поколения к поколению в моей семье. У нас в семье борщ делают с картофельным пюре, и он выходит невероятно вкусным: насыщенный цвет, хрустящие свекольные кусочки и нежная картошка. Ингредиенты можно добавлять на глаз, не привязываясь к точным граммам, делайте так, как вам нравится. Рецепт рассчитан на 2-литровую кастрюлю. Пюре готовится отдельно, и тогда результат просто удивительный.
Пищевая ценность порции
Зависит от вашего возраста, веса и активности. Предоставим лишь справочную информацию.
Войдите или зарегистрируйтесь, и мы поможем вам рассчитать дневную норму потребления белков, жиров и углеводов.
Телятина — это мясо телят возрастом 4-5 месяцев. Любители мясных блюд ценят этот деликатес за его изысканный вкус. Особенно ценится мясо молочных телят, которых кормят исключительно молоком.
Надземная часть лука состоит из множества зелёных мясистых листьев, а подземная — это сочная большая луковица, белого или фиолетового цвета.
Листья лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались как пряность для приготовления блюд в Древней Греции, хотя изначально это растение применялось в медицине.
Соль — это хлорид натрия, который представляется в виде мелких белых кристаллов.
Польза и возможный вред свеклы объясняются её уникальным химическим составом. Она относительно низкокалорийна, но тем, кто заботится о своём здоровье, следует знать, что свекла богата бетаином, который помогает очищать организм от холестерина.
Сахар-рафинад имеет белоснежный цвет, иногда с голубоватым оттенком.
Сливочное масло — это продукт, получаемый из коровьего молока путём сепарирования или взбивания сливок.
С картофелем можно приготовить множество замечательных блюд, он отлично подходит для сочетания с другими овощами, замечателен в салатах и как гарнир к рыбе или мясу.
Чеснок — это растение из семейства луковых, обладающее острым вкусом и характерным запахом.
Свиные рёбра — это верхняя часть грудинки, имеющая мышечный слой и небольшой слой жира.
Фотоотчёты к рецепту
Пока нет фотографий с приготовлением этого блюда.
Пошаговый рецепт с фото
# шаг 1/7
Нарежьте мясо и поместите его в кастрюлю. Доведите до кипения, а первую воду слейте. Варите, добавив луковицу и лавровый лист. Посолите и приправьте перцем по вкусу.
# шаг 2/7
Свеклу натрите на крупной тёрке. Я предпочитаю использовать терку для корейской моркови. В сковороду налейте 1-2 столовых ложки подсолнечного масла, добавьте немного сливочного масла и положите натёртую свеклу. Полейте соком лимона (можно уксусом, но я предпочитаю заменять уксус лимоном, так как он делает свеклу хрустящей). Накройте крышкой и оставьте тушиться на 10 минут, периодически помешивая.
# шаг 3/7
Пока свекла готовится, можно заняться картофелем. Варите его, как вам нравится в вашей семье. Я люблю добавлять в воду лавровый лист и зубчик чеснока, чтобы пюре получалось невероятно ароматным.
Борщ-пюре: рецепт с фото
Дорогие друзья! Сегодня мы предстоит приготовить борщ-пюре на основe классического рецепта. Мне часто спрашивают, как сделать борщ для детей, которые не любят лук и морковь. Этот вариант идеально подходит для них, его легко усвоить. Даже те, кто не любит борщ, оценят его.
В этом супе сохраняется вся польза овощей, а его короткая варка позволяет сохранить витамины и минералы. При подаче добавьте сметану и зелень, чтобы усилить полезные свойства блюда.
Ингредиенты
- 300 г любого мяса
- 2 свеклы
- 1 морковь
- 2 луковицы
- 1 ст. л. томата
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Зелень — для подачи
- Сметана — по желанию
- Имбирь — по вкусу
- 100 г картофеля
- 100 г капусты
Пошаговое приготовление борща
- Мясо хорошо промойте, доведите до кипения и слейте первую воду.
- Залейте чистую воду, снова доведите до кипения, снимите пену, затем посолите и варите на медленном огне до готовности, добавив немного моркови и лука.
- Свеклу отварите, очистите от кожуры.
- В сковороде обжарьте лук, морковь и свеклу.
- Добавьте немного имбиря.
- Добавьте зелень и специи по вкусу.
- Немного потушите, затем добавьте томат.
- В бульон закладывайте картофель и капусту.
- Через 5 минут овощи будут готовы.
- Как только картофель станет мягким, снимите кастрюлю с огня.
- Измельчите содержимое кастрюли блендером.
- Доведите до кипения и подавайте горячим.
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Лук — порей | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Картофель крупный | 1 шт. |
| Свекла сырая | 3 шт. |
| Томатное пюре | 1 ст. л. |
| Горячий мясной бульон | 1.5 л |
| Уксус красного винного или сок лимона | 2 ст. л. |
| Сметана | 150 мл |
| Соль | По вкусу |
| Чёрный перец, свежемолотый | По вкусу |
Сельдерей и морковь нарежьте кубиками, порей и репчатый лук — колечками. Свеклу и картофель очистите и нарежьте кубиками. В глубокой кастрюле с толстым дном нагрейте масло и на медленном огне обжарьте до мягкости репчатый лук, порей, морковь и сельдерей — около 20 минут.
Помешивая, добавьте свеклу, картофель и томатное пюре. Подержите на огне 5 минут. Влейте бульон, затем добавьте уксус и хорошенько приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне от 45 минут до 1 часа, до мягкости свеклы. Дайте супу остыть.
В несколько партий измельчите борщ в блендере, перелейте обратно в кастрюлю и прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте, украсив кружева размешанной в тарелке сметаны.
Необходимые ингредиенты для запекания
- Для овощного бульона:
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Черешок сельдерея — 2 шт.
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец горошком — по вкусу
- Для запекания:
- Свекла — 500 г.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 400 г.
- Яблоко — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Тмин молотый — по вкусу
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Также понадобится:
- Сок лимонный — 1 ст. ложка
- Чабрец (или тимьян) — щепотка
- Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Очистите овощи. Свеклу нарежьте кубиками, морковь, картофель и яблоко — соломкой, лук — полукольцами.
Разогрейте духовку до 190 градусов. В форму выложите все подготовленные овощи, сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 40 минут.
Пока овощи запекаются, варите овощной бульон. Для этого в кастрюлю с 1,5 л горячей воды положите очищенные луковицу и морковку, а так же нарезанные черешки сельдерея. Варите на среднем огне в течение 30 минут. Затем добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите ещё 10 минут. Посолите и процедите.
Когда овощи будут запечены, посыпьте мелко нарезанным чесноком, добавьте щепотку тмина и верните в духовку ещё на 5 минут.
Переложите запечённые овощи в кастрюлю, залейте бульоном, добавьте тимьян и лимонный сок. Варите 5-7 минут.
Используя шумовку, извлеките овощи из кастрюли, переложите в чашу блендера и измельчите до состояния пюре.
Верните пюре в кастрюлю с бульоном, доведите до кипения и готовьте на медленном огне 4-5 минут.
