Сначала нарезаем мясо косули кубиками и отправляем в кастрюлю с уже готовым бульоном. Суп получится особенно вкусным, если добавить к нему чесночные сухарики из белого хлеба. Затем готовим зажарку из лука, копченой колбасы, которая привнесет в блюдо стойкий аромат копченостей, и моркови. После этого продолжим варить суп до полной готовности гороха, что обеспечит ему отличную консистенцию и вкус. Таким образом, мы получаем сытный суп, который способен накормить большое количество голодных охотников. Далее займемся разделкой косули.
Рецепты из мяса косули
Если вы думаете, что на изображении представлена чудесная вырезка, которая была безжалостно использована в супе, можете не переживать — никто не заметил, когда все начали разделывать тушу! Все мы были поглощены процессом!
Опишем, как на сплаве или охоте можно приготовить вкуснейший борщ из мяса косули, свеклы и других свежих овощей. Для начала нам потребуется мясо с косточкой, к примеру, ребра. Отвариваем его в казане, при этом необходимо снимать образовавшуюся пену. Далее готовим две зажарки: одну из лука и моркови, и вторую из свеклы.
Суп из косули со свежей капустой
Эти ингредиенты обжариваются в течение нескольких минут, затем убираем их с огня. Первая зажарка готова. Затем нарезаем всю головку очищенного чеснока дольками и добавляем его в емкость с зеленью, помидорами и сладкими перцами.
Я буду очень признателен за ваши отзывы и комментарии к этому рецепту. Если вы также любите готовить блюда из дичи, не стесняйтесь делиться своими рецептами и фотографиями на нашем кулинарном форуме или в нашей группе ВКонтакте.
Для приготовления ангелеты из муфлона, хорошо вымытые кости и мясо необходимо поместить в кастрюлю, добавить овощи, пряности, залить водой и сварить крепкий бульон. В молотое мясо добавьте поджаренный лук, столовую ложку зелени петрушки, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Как только вареники будут готовы, положите в суп нарезанные овощи и сразу же подавайте на стол. Также можно посыпать суп нарезанной зеленью петрушки, лука или любистока.
Суп «Ловушка для жениха»
Название этого блюда «Косуля по ‘Домекински'» появилось благодаря нашему другу охотнику-рыбаку Александру Домекину. Его кулинарные таланты постоянно удивляют друзей. По своему уникальному рецепту он готовит мясо косули в собственном соку с добавлением овощей. Для этого нам понадобятся: лопатка косули, помидоры, сладкий перец, лук, баклажаны, грибы и специи.
Лось, косуля, кабан
Далее, ставим кастрюлю на медленный огонь и забываем о ней на пару часов. В процессе томления все овощи и мясо выделяют сок, в котором и проходит дальнейшее приготовление. Вспомнился один случай, когда мне пришла в голову мысль попробовать приготовить суп из итальянских рецептов, глядя на восхитительные обрезки мяса дичи, которые остались после приготовления другого блюда из косули.
Как и обычно, я из фарша формировал котлеты, обваленные в муке, которые затем обжаривал на сковороде, установленной на газовой горелке. Вспоминается также фотография тушеной картошки с копченым мясом косули.
Из чего варим борщ:
На первый взгляд ничего особенного, однако практический интерес этого рецепта заключается в том, что его основой стало мясо косули, подвергнутое копчению для сохранности в переносной коптильне. Этот рецепт включает тушку косули с капустой, а затем еще и томление в глиняном горшке в духовке. Есть также фото сковороды с жареной, вернее, запеченной косулей с овощами, а также борща со свеклой, который мы готовили однажды на сплаве.
У ведущей есть не только рецепты традиционных шулюма и шурпы. Ираида, супруга известного охотоведа, делится опытом, как приготовить из охотничьих трофеев настоящие деликатесы. Мартин попросил присслать рецепт супа, который ему так понравился в ресторанном заведении Надашди.
Готовить этот суп очень просто! Он станет настоящей находкой не только для жениха, но и для каждого, кто его попробует! В интернете существует множество рецептов этого супа. Полезная информация для веганов и вегетарианцев: этот суп будет вкусным и без мяса, ведь сливки и сметану можно заменить растительными аналогами. Очищенный лук необходимо мелко нарезать и обжаривать вместе с мясом на сливочном масле в течение 4-5 минут, пока мясо не побелеет.
Приготовление горохового супа
Такое место и такие люди притягивают к себе, и хочется возвращаться к ним снова и снова. Среди всех диких животных мясо косули считается одним из самых ценных. Однако у старых самцов мясо может бути жестким и с характерным запахом. Чтобы избавиться от этого недостатка, его лучше замачивать и долго готовить. В качестве приправ к мясу косули отлично подойдут молотый черный и душистый перец, тмин, мускатный орех и имбирь. В качестве гарнира лучше всего подавать картофель или рис. Важные внутренности косули — печень, почки и сердце.
Косуля обитает в чистой природе и питается травами, которые растут в экологически чистых условиях. Ведь косуля, как любое диетическое мясо, считается универсальным средством для больных желудочно-кишечными заболеваниями. Также в медицине известны антираковые свойства печени косули.
Чтобы сделать мясо более нежным, его можно подержать в растворе уксуса, что поможет убрать жесткость. Я не побоюсь высказать свое мнение: хотя я не вегетарианка, мне горько осознавать, что мы можем отрицать жизнь диких животных, которые находятся под угрозой исчезновения. Зачем убивать их? Мясо диких животных, таких как лось, косуля, кабан или олень, обладает своеобразным привкусом и запахом, которые делают его желанным для гурманов.
Личные впечатления о рецепте:
Чтобы избежать пересушивания мяса во время тушения или жарки, его стоит шпиговать. К отварному мясу дичи традиционно подают кислые или острые соусы. К блюдам из мяса диких животных часто предлагают крепкие алкогольные напитки. Косуля, или козуля (Capreolus capreolus) — это парнокопытное животное из семейства оленей.
На Сибири охотники отдают предпочтение мясу косули. Для такого мяса важно предварительно вымочить его в уксусном растворе и варить долго. В конце тушения рекомендуют добавить 50-60 граммов красного сухого вина. Подайте мясо косули с овощами и зеленью. Отделите центральную мышцу (вырезку) от зачищенной и вымытой хребтовой части.
Честно говоря, я бы никогда не думала, что приготовлю гороховый суп из косули. Но когда с дичью не удалось, а горох был замочен, и тушенка подготовлена… жизнь подарила удачу! Подавайте с рисом или картофелем, которые можно обжарить, и компотом или салатом из свежих овощей.
Шурпа из косули
Шурпа из косули — это блюдо с экзотическим вкусом, поскольку обычно шурпу готовят из баранины или говядины. Если вам повезло добыть мясо этого животного, обязательно сварите из него шурпу. Рецепт приготовления в домашних условиях максимально прост: сначала отварите мясо косули, добавьте остальные продукты и томите на слабом огне до полной готовности.
Пищевая ценность на 100 граммов. Калорийность рассчитана для сырого продукта.
Время приготовления: 2 часа 55 минут.
Учитывайте, что время готовки может варьироваться в зависимости от ваших условий приготовления.
3 — появляется легкое «острое» послевкусие.
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к другим ингредиентам.
Рекомендуем использовать кулинарный калькулятор: с его помощью легко определить нужные пропорции для ингредиентов. Если хотите понять, сколько помещается в стакане или чайной ложке, воспользуйтесь таблицей мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
Для подачи
Овощи и зелень лучше использовать с домашних участков, чтобы не сомневаться в натуральности и экологичности продуктов.
Пошаговый фоторецепт
Перед началом готовки хорошо вымойте мясо косули под проточной водой, слегка обсушите и нарежьте на куски произвольного размера. Лук, морковь и картофель очистите и нарежьте брусочками. Помидоры также вымойте и измельчите в мясорубке. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте произвольно. Чеснок очистите и крупно порежьте. Зелень хорошо вымойте, обсушите и измельчите.
Шаг 1
Положите кусочки мяса косули в глубокую кастрюлю, залейте водой (около 2 литров) и варите на среднем огне 60-120 минут, не забыв снимать образующуюся пену.
Шаг 2
Добавьте к мясу нарезанные овощи: лук, морковь и картофель. Варите в течение 15 минут. Затем добавьте болгарский перец, измельченные помидоры, соль, черный молотый перец, зиру и кориандр, продолжайте варить еще 15 минут. После этого добавьте чеснок, накройте крышкой и дайте настояться еще 15 минут.
Вкусный суп из косули
Мясо косули не так часто используется для приготовления супов, особенно в странах СНГ. В Италии, наоборот, его активно добавляют во множество блюд, и суп из косули считается настоящим деликатесом.
Чтобы суп получился насыщенным и ароматным, важно соблюдать правила приготовления и учитывать особенности обработки такого экзотического продукта.
Советы по приготовлению
Мясо косули имеет своеобразный темный цвет из-за находящихся в нем прожилок и обладает характерным ароматом. Неправильная термическая обработка может сделать его слишком жестким. Поэтому специалисты рекомендуют вымачивать мясо перед готовкой. Чем моложе животное, тем нежнее и сочнее будет мясо. Однако слишком маленькую косулю использовать также нецелесообразно, так как впоследствии такое мясо может оказаться менее вкусным из-за недостатка жира.
Вам может быть интересно: Как сварить свекольник с мясом: ингредиенты, рецепт с описанием, особенности приготовления.
Тем не менее, если долго тушить мясо, все полезные вещества в нем могут выпариться. Вот почему важно правильно замачивать его.
Для мяса косули подойдут следующие специи: тмин, черный перец, мускатный орех. Его можно готовить с рисом, картофелем, овощами и грибами.
Рецепт 1: Густой суп
Для приготовления на 8 порций вам понадобятся:
- мясо косули – 0,5 кг (предпочтительно выбирать лопатку, так как ее можно не мариновать);
- лук репчатый – 1,5 шт.;
- картофель – 0,5 кг;
- лимон – 1 шт.;
- зеленый лук – по вкусу;
- сливочное масло – 40 г;
- специи: семена фенхеля, паприка, лавровый лист, перец, чеснок, соль;
- оливковое масло – 20 мл;
- томатная паста – 20 мл;
- гренки – 5 горстей;
- красное вино – 1 стакан (предпочтительно сухое);
- винный уксус – 1 ч. л.;
- бульон – 1 л.
Приготовление супа занимает около 50 минут. Блюдо стоит подавать с теплыми гренками и зеленым луком.
Рецепт 2: Суп из косули с капустой
Чтобы создать это вкусное блюдо, вам понадобятся:
- мясо – 0,5 кг;
- морковь – 1,5 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- лук репчатый – 1,5 шт.;
- масло подсолнечное – 100 мл;
- томат – 1 шт.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- специи – перец, лавровый лист, кориандр;
- картофель – 3 шт.;
- капуста – 140 г;
- укроп и лук – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление такого овощного супа на мясном бульоне занимает около 1 часа.
Заключение
Супы из мяса косули считаются экзотическими в странах СНГ.
Если вы научитесь правильно обращаться с этим продуктом, вы сможете добиться мягкого и сочного мяса, а супы из него будут необыкновенно вкусными, согревающими и полезными.
В бульоны можно добавлять различные специи, овощи и другие ингредиенты по собственному вкусу.
Несомненно, самые вкусные и наваристые супы получаются из свежего мяса. Охотникам это не составляет труда, но простым обывателям придется потрудиться, чтобы найти основной ингредиент для блюда, так как мясо косули в магазинах практически невозможно найти.
Шурпа из косули
Шурпа из косули — это экзотическое блюдо, поскольку чаще всего шурпу готовят из баранины или говядины. Если вам повезло раздобыть мясо этого животного, обязательно сварите из него шурпу. Рецепт приготовления в домашних условиях на самом деле очень прост: сначала отварите мясо косули, затем добавьте остальные ингредиенты и готовьте на слабом огне до полной готовности. По желанию перед варкой мясо косули можно обжарить на сильно разогретой сковороде в течение 5-7 минут.
Пошаговый рецепт с фото
Первым делом тщательно вымойте мясо косули под проточной водой, обсушите его и нарежьте на кусочки произвольного размера. Лук, морковь и картофель очистите и нарежьте брусочками. Помидоры необходимо измельчить в мясорубке после мытья. Болгарский перец надо очистить от плодоножек, семян и перегородок, а затем произвольно нарезать. Чеснок очистите и крупно нарежьте. Зелень хорошо промойте, обсушите и измельчите.
В большой кастрюле варите мясо косули. Положите кусочки мяса в глубокую кастрюлю, залейте водой (потребуется около 2 литров), и варите на среднем огне в течение 60-120 минут, не забывая снимать образующуюся пену.
После этого добавьте к мясу нарезанные овощи. Соедините в кастрюле мясо с нарезанным луком, морковью и картофелем. Варите в течение 15 минут. Затем добавьте болгарский перец, измельченные помидоры, соль, черный молотый перец, зиру и кориандр, варите еще 15 минут. После этого добавьте чеснок, накройте крышкой и дайте настояться еще 15 минут.
Готовую шурпу из косули разлейте по глубоким тарелкам и щедро посыпьте рубленой зеленью.
- Салат Мимоза
- Салат Цезарь
- Крабовый салат
- Салат Оливье
- Винегрет
- Греческий салат
- Классические салаты
- Мясные салаты
- Новогодние салаты
- Овощные салаты
- С огурцами
- Постные салаты
- Рыбные салаты
- Со свининой
- Из морепродуктов
- Из капусты
- С ананасами
- С корейской морковью
- Салат с креветками
- С курицей
- С копченой курицей
- С сыром
- С фасолью
- С яйцами
- Селедка под шубой
- Слоеные
- Фруктовые
- В духовке
- В казане
- Варить в кастрюле
- В микроволновке
- В мультиварке
- В мясорубке
- На мангале
- Готовить на пару
- На сковороде
- На электрогриле
Блюда с похожими ингредиентами
Диетический салат с сардиной
Малокалорийный вариант известного рецепта. Если вы на диете или предпочитаете низкокалорийные салаты с майонезом, этот рецепт будет вам интересен. Салат получается питательным и нежным благодаря комбинации сардины с овощами и нарезанным луком.
Тройная уха
Тройная уха — как видно из названия, это уха из трех видов рыбы. Для лучшего вкуса рекомендуется готовить ее в курином бульоне. Такая уха будет полезнее, вкуснее и ароматнее благодаря необычному сочетанию рыб. Кстати, можно использовать любые виды рыбы, что позволяет варьировать ингредиенты по своему вкусу.
Ингредиенты: куриный бульон, щука, сибас, стейк форели, голова сёмги, картофель, репчатый лук, сладкий перец, острый перец чили, морковь.
Суп из косули на кости рецепт
Не секрет, что некоторые охотники идут на загонные охоты исключительно ради шурпы. Шурпа такая сложная в приготовлении, что единого правильного рецепта не существует. Я поделюсь тем рецептом, который использую сам. Способ приготовления шурпы из косули: нарезаем мясо свежезабитой косули и свиное сало порционными кусочками, используя мясо с лопатки и ребра. Далее заливаем водой и ставим на огонь на 25-30 минут. После этого, постоянно помешивая, добавляем муку по одной ст. ложке, на семилитровый котелок потребуется около 250 грамм, при этом тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комки. Затем добавляем крупно нарезанный картофель, морковь и полукольцами нарезанный лук. Если хотите, можно добавить болгарский перец и помидоры. Затем готовим шурпу из косули до полной готовности на медленном огне. При подаче каждому гостю добавляем мелко нарезанную зелень, а я дополнительно добавляю измельченный чеснок. P.S. Количество мяса и овощей на глаз, мясо косули также можно заменить любым другим. Этот рецепт весьма вкусен, буду рад вашим отзывам!
Обратная связь
Пожалуйста, войдите, чтобы комментировать
Вы сможете оставить комментарий после входа в
Похожий контент
Рецепт жаркого из кабана
Для приготовления мяса кабана нам понадобится:
1 кг мяса дикого кабана (жирный кусок), 50 г шпика, майоран, 35 г жира, 20 г томатной пасты, 1 стакан красного вина, соль, перец, 1 пучок зелени для заправки, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1/2 стакана уксуса, 2 стакана воды. Рецепт приготовления жаркого из кабана:
Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Как только лук станет мягким, добавить уксус и оставить остывающий маринад. Удалите кожу, пленки и избыточный жир с куска кабана перед тушением. Залить мясо маринадом и оставить для маринования на 2 дня, периодически переворачивая для улучшения маринования. Затем вытащить мясо из маринада, удалить все специи и зашпиговать шпиком. Обжарить в разогретом жире подготовленный кусок кабана со всех сторон. Переложить мясо в форму для тушения, добавить воду и овощи из маринада, и тушить на медленном огне на протяжении 2,5 часа. Когда мясо станет мягким, нарезать на куски толщиной 1 см и вернуть его в соус, добавив томатную пасту и вино. Дать закипеть и подавать с отваренным картофелем.
Для одной порции (на компанию) потребуется:
2 Бобровых хвоста, 1/4 чайной ложки перца, 1/2 чашки уксуса, 1/4 чашки масла, 1 столовая ложка соли, 1/4 чашки вишневого или столового вина, 2 чайные ложки соды, 1 чайная ложка сухой горчицы, 1/4 чашки муки, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка соуса Вустершир. Как приготовить бобровый хвост:
Очистите рычаги, затем промойте их. Залейте водой с Добавлением уксуса и соли, оставьте на ночь. На следующий день слейте воду. Замочите в воде с содой и доведите до кипения на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду, обваляйте хвосты в муке, растопите масло на сковороде и обжаривайте, продолжая перемешивать. Соедините вино с горчицей, сахаром, мелко порезанным чесноком и соусом. Добавляйте к бобровым хвостам и жарьте, помешивая, на небольшом огне в течение 10 минут.
Вы только что вернулись с охоты и привезли трофей? Заяц, который был вами пойман в лесу, будет невероятно вкусным, если его запечь в духовке. Это можно сделать быстро и легко, выполняя параллельно свои обычные дела, будь то прослушивание аудио курса английского языка или просмотр любимого сериала. А теперь просто следуйте нашим рекомендациям. Как же правильно приготовить зайчатину, чтобы она получилась такой нежной и вкусной?
Как запечь зайца в духовке?
Ингредиенты для блюда: 700 грамм зайчатины; 1 небольшая морковь; 1 головка репчатого лука; 4 ст. л. томатной пасты; 7 зубчиков чеснока; подсолнечное масло; 3 ч. л. приправы для мяса; 1/2 ч. л. смеси прованских трав; соль и черный перец. Рецепт приготовления зайца в духовке
Готовя зайца заранее, после снятия шкуры и выпотрошивания, замочите тушку в холодной воде на сутки. Каждые 4-5 часов меняйте воду на свежую. И вот теперь он готов к запеканию.
Что следует делать дальше: нарежьте тушку на порционные куски и замочите в уксусном растворе на пару часов. Затем приправьте солью, поперчиком, добавьте специи и чеснок. Обработайте тушку растительным маслом и оставьте мариноваться на 8 часов. Обжарьте кусочки и переложите их в подходящую посуду для тушения. Используйте гусятницу. Добавьте немного воды и вылейте сок, выделившийся во время жарки. Лук нарежьте кольцами, морковь — мелкими кубиками. Добавьте эти овощи к мясу, вместе с томатной пастой и смесью прованских трав. Накройте крышкой и поставьте в духовку, запекайте зайца в течение 2 часов. И вот блюдо готово. Хотя на его приготовление потрачено немало времени, результат превзошел все ожидания. Ароматный и сочный заяц не сравнится с домашним кроликом. Теперь, когда вы освоили приготовление зайчатina, возможно, стоит продолжить совершенствование своих знаний английского языка. Вдруг вам подвернется охота в лучших охотничьих хозяйствах Англии? Легко и быстро освоить иностранный язык вам помогут школы в крупных городах России, таких как Москва или Санкт-Петербург.
150 г мяса, 100 г маринада, 5 г свиного топленого жира, 30 г вина, 20 г моркови, 15 г петрушки и сельдерея, 20 г репчатого лука, 4 г муки, 150 г гарнира. Для мяса зайца: отделить от костей кусками по 1-1,5 кг, освободить от сухожилий и нашпиговать морковью, петрушкой и сельдереем. Поместить мясо в неокисляющуюся посуду, залить холодным маринадом и выдержать в прохладном месте 2-3 суток. Замаринованное мясо обжарить на свином жире, затем положить в глубокую сковороду, залить бульоном, приготовленным из костей, добавить красное вино, нарезанный репчатый лук и готовить до готовности. Как только мясо станет мягким, переложить его из бульона на противень, полить красным соусом и запекать. Каждые 3-5 минут поливайте мясо тем же соусом, пока не образуется корочка. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить подсушенную муку, прокипятить 15-20 минут, добавить соль и процедить. Мясо нарезать широкими ломтями, по 1-2 куска на порцию. Подать с жареным картофелем, тушеной капустой, фасолью или макаронами. Время приготовления 85 минут.
На 2,5 кг свинины (задняя нога): пол-ложки соли 8 зерен перца 1,5 ложки масла 1 чашка бульона. Заднюю ногу нарезать против волокон кусками толщиной в палец, сильно отбить тупой стороной ножа, посолить, поперчить и жарить, как бифштекс. Время приготовления 1,25 часа.
