Запеканка с лагманной лапшой

Лагман – это длинная, округлая лапша, форма которой напоминает веревку. В сыром состоянии она довольно хрупкая и имеет белый цвет с легким желтоватым оттенком. Приготовленная лапша становится мягкой и по вкусу напоминает тесто. Она хорошо насыщает, поскольку содержит витамины группы В и клетчатку, полезные для организма.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта. Заметьте, что калорийность указана для сырых ингредиентов. Также учитывайте, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашего кухонного оборудования.

3 – это уровень, на котором появляется легкое «острое» послевкусие.

Состав лапши включает белок коровьего молока, а также злаки, содержащие глютен. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости указанных ингредиентов.

Рекомендуется использовать кулинарный калькулятор, который упростит измерение необходимых ингредиентов. Если необходимо понять, как и сколько помещается в стакане или чайной ложке, вам поможет таблица мер и весов.

Продукты, необходимые для рецепта

Количество порций

Ингредиенты для приготовления

Добавьте в фарш черный молотый перец. Он не только придаст блюду легкую пикантность и аромат, но и улучшит аппетит.

Пошаговый фоторецепт

Подготовьте все необходимые ингредиенты, используя домашний фарш, приготовленный из жирных частей свинины и куриной грудки.

Шаг 1

Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте лапшу и варите ее 2 минуты. После истечения указанного времени откиньте лапшу на дуршлаг и промойте под холодной проточной водой. Затем переложите ее в форму для запекания, равномерно распределив по всему дну.

Шаг 2

Шампиньоны тщательно промойте, нарежьте их пластинками и обжарьте на горячей сковороде с растительным маслом на протяжении примерно 5 минут. Далее соедините два вида фарша, приправьте по вкусу, добавив соль, и переложите к грибам. Уменьшите огонь и тушите в течение 15-20 минут.

Шаг 3

Приготовьте соус: очистите чеснок от кожицы и мелко нарежьте его. Затем добавьте его в сметану, посолите по вкусу и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Шаг 4

На предварительно выложенную лапшу в форме, вторым слоем добавьте фарш с грибами, полейте все сметанным соусом, а сверху посыпьте тертым сыром. Затем поместите запеканку в заранее разогретую до 180°С духовку и запекайте в течение 10 минут.

Для эффектного сервировки

Запеканку рекомендуется подавать порционно в горячем виде. Дайте ей немного остыть (примерно 5 минут), после чего нарежьте на квадратные кусочки. Каждый кусочек уложите на отдельную плоскую тарелку, а сбоку разместите любимые овощи и несколько веточек свежей зелени для оформления.

Лагман с фаршем

Для тех, кого смущают сложные названия блюд, важно заметить, что лагман – это на самом деле очень сытный и насыщенный суп с лапшой. Существует множество рецептов и разновидностей этого блюда, каждое из которых имеет свои особенности. Но каждая хозяйка, приложив немного усилий, может сделать его действительно аппетитным и ароматным. Главное – это то, что в зависимости от количества добавленной жидкости, лагман может стать как супом, так и более густым блюдом. Необходимый элемент в приготовлении – это душевный подход, который сделает ваше блюдо поистине вкусным. Для того чтобы сделать обед для всей семьи менее трудоемким, предлагаю вам упрощенный рецепт лагмана с фаршем.

Ингредиенты

• Черный молотый перец по вкусу
• Два помидора
• Две столовые ложки томатной пасты
• Два с половиной литра воды
• Триста граммов мясного фарша
• Полплода болгарского перца
• Две столовые ложки зеленого лука
• Полплода халапеньо
• Три столовые ложки растительного масла
• Пять зубчиков чеснока
• Два репчатых лука
• Четыреста граммов лапши
• Соль по вкусу
• Четыре лавровых листа
• Одна половина чайной ложки тмина
• Одна чайная ложка паприки
• Одна столовая ложка соевого соуса
• Полполовника тростникового сахара
• Десять граммов петрушки

Пищевая ценность блюда «Лагман с фаршем» (на 100 граммов)

• Белков – 2.8 гр.
• Жиров – 3.5 гр.
• Углеводов – 7.6 гр.
• Калорий – 75 ккал.

Пошаговый рецепт с фото

Лагман можно готовить по-разному, процесс может показаться кропотливым, однако результат всегда приятно удивляет. В нашем варианте используется готовый фарш, поэтому упрощенный способ приготовления подойдет даже для начинающих кулинаров. Готовы узнать, как приготовить вкусный, сытный и простой лагман с фаршем? Начните с подготовки ингредиентов. Если на вашей кухне нет лапши, не переживайте: спагетти станет отличной альтернативой, и блюдо получится не хуже. В глубокой кастрюле закипятите воду и опустите в нее спагетти, накройте крышкой и отварите до готовности.

Для этого рецепта нам также понадобится соус ваджа, который мы и начнем готовить. Очистите красный лук от шелухи, промойте и нарежьте кубиками.

В отдельной миске немного разведите томатную пасту водой, чтобы получить густой соус.

В глубоком казане разогрейте растительное масло, добавьте три ложки мелко нашинкованного лука и перемешайте. Затем добавьте измельченный чеснок и снова перемешайте, после чего добавьте нарезанный мелкими кусочками перец халапеньо.

Обжарьте ингредиенты, после чего добавьте подготовленную томатную пасту. Тщательно перемешайте, дабы ничего не подгорело, и оставьте на слабом огне.

В другой сковороде налейте растительное масло, добавьте нарезанный красный лук, кольца зеленого лука и выкладывайте фарш. Хорошо разомните все ингредиенты, перемешайте и обжарьте их.

Затем добавьте фарш в казан, где готовится ваджа, и хорошо перемешайте. В сковороде, где жарился фарш, добавьте растительное масло, крупно нарезанный лук, кольца зеленого лука и помидоры, нарезанные кружками.

Далее добавьте в сковороду приправы и немного нарезанного болгарского перца, обжаривайте до мягкости овощей.

В казанок с соусом добавьте коричневый сахар, черный молотый перец и бросьте лавровый лист. Также добавьте тмин и щедро посыпьте паприкой. Теперь в казан можно переложить отваренные спагетти и тщательно перемешать.

Тем временем в готовые помидоры добавьте тмин, посолите и добавьте мелко нарезанный чеснок, долейте соевый соус. Перемешайте и переложите в казан со спагетти.

Закройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 5 минут. После этого откройте крышку и тщательно перемешайте лагман. Готовое блюдо выложите на тарелки и, украсив свежей петрушкой, подавайте к столу.

Лагман с домашней лапшой: подробный рецепт

Для меня лагман — это скорее терапевтическое блюдо, так как оно абсолютно гармонично сбалансировано по ингредиентам.

Существует множество рецептов этого супа. Не так давно я начала готовить его дома и нашла для себя универсальный вариант — с удовольствием поделюсь им с вами.

Сложность: высокая ?‍?
Время приготовления: 1 час 30 минут

Ингредиенты для приготовления лагмана с домашней лапшой (на 4 порции)

Для лапши	Пшеничная мука	250 г
Вода	100 мл
Яйца	1 шт.
Соль	1/2 ч. л.
Сода	Щепотка
Растительное масло	Для смазывания
Для лагмана	Мякоть баранины	500 г
Болгарский перец	350—400 г или 2 шт.
Помидор	350—400 г или 2 шт.
Лук	300 г или 2 шт.
Вода	300 мл
Редька	200 г или 2 шт.
Морковь	150 г или 1 шт.
Томатная паста	3 ст. л.
Растительное масло для жарки	3 ст. л.
Сладкая паприка	1 ст. л.
Душистый перец	1/2 ч. л.
Черный перец горошком	1/2 ч. л.
Молотый кориандр	1/2 ч. л.
Зира	1/4 ч. л.
Свежемолотый черный перец	По вкусу
Соль	По вкусу
Для украшения	Кинза	По желанию

Ингредиенты для лагмана с домашней лапшой (на 4 порции)

Для лапши
Пшеничная мука	250 г
Вода	100 мл
Яйца	1 шт.
Соль	1/2 ч. л.
Сода	Щепотка
Растительное масло	Для смазывания
Для лагмана
Мякоть баранины	500 г
Болгарский перец	350—400 г или 2 шт.
Помидор	350—400 г или 2 шт.
Лук	300 г или 2 шт.
Вода	300 мл
Редька	200 г или 2 шт.
Морковь	150 г или 1 шт.
Томатная паста	3 ст. л.
Растительное масло для жарки	3 ст. л.
Сладкая паприка	1 ст. л.
Душистый перец	1/2 ч. л.
Черный перец горошком	1/2 ч. л.
Молотый кориандр	1/2 ч. л.
Зира	1/4 ч. л.
Свежемолотый черный перец	По вкусу
Соль	По вкусу
Для украшения
Кинза	По желанию

Особые моменты перед началом готовки

Я предпочитаю готовить лапшу для лагмана самостоятельно. Оставшуюся лапшу можно высушить или заморозить тонким слоем в пакетах. Если вы не хотите тратить время на замешивание теста, можно использовать готовую лапшу.

Если вы не хотите использовать баранину, можно заменить ее на говядину, но вкус будет несколько другим, хотя тоже очень хорошим.

Для жарки лучше использовать рафинированное растительное масло без выраженного аромата. Это может быть подсолнечное, кукурузное или оливковое масло.

Кроме того, вместо обычной воды для приготовления лагмана вы можете использовать мясной бульон. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала ингредиенты в кастрюле — в нашем случае мне понадобилось 300 мл воды, но может потребоваться немного больше или меньше.

Некоторые хозяйки добавляют в лагман редьку, она придает интересную текстуру благодаря хрустящей сладости, тогда как репка также может успешно использоваться как альтернатива.

Для работы потребуется кастрюля с толстым дном: лагман получается очень густым, поэтому необходимо, чтобы ингредиенты хорошо томились, и жидкость не испарялась слишком быстро, предотвращая пригорание. Объем моей кастрюли составляет 3 литра.

Также важно иметь острый нож, чтобы было легче резать тесто на лапшу.

Как приготовить классический лагман: советы от шефа Максима Тарусина

Лагман является одним из самых любимых блюд народов Центральной Азии. Несмотря на то что его родина — Уйгурский автономный район, его подают с удовольствием и в других регионах, таких как Татарстан, Узбекистан и Таджикистан. Одной из самых сложных и трудоемких частей процесса является приготовление тонкой и упругой лапши, длина которой может достигать нескольких метров. Делится секретами приготовления классического лагмана шеф-повар ресторана «Восход» и корнера «Рисоварня», эксперт по кулинарным традициям стран бывшего СССР, Максим Тарусин.

В этой статье мы расскажем:

Как приготовить лапшу для лагмана

Лапша для лагмана требует особого подхода. Ее нужно аккуратно вытягивать и затем отбивать — это требует не только физической силы, но и ловкости. В Узбекистане, где каждую домашнюю кухню украшает лагман, женщину обучают процессу с детства. Обычно женщины занимаются вытягиванием лапши, а мужчины ее отбивают. Поэтому, если вы никогда не готовили лагман раньше, я рекомендую использовать готовую лапшу, но не замороженную, а свежую.

Тем не менее, если вы хотите попробовать сделать лапшу своими руками, вам понадобятся мука, вода, соль и растительное масло. Яйца в состав лапши не входят. Лучше выбирать муку твердых сортов, содержащую меньше клейковины, и замешивать крутое тесто. Для этого можно использовать и руки, и тестомес, но механический способ будет более эффективным. После того как тесто соберется в комок, дайте ему настояться пару часов, чтобы клейковина развилась и тесто стало однородным. Затем начните легкое разминание и растягивание теста, постоянно добавляя немного соленой воды на руки, чтобы оно стало более текучим и пластичным. После этого обмажьте тесто растительным маслом, чтобы оно не прилипало к рукам, скатайте в толстый жгут и оставьте еще на 30 минут.

Разделите тесто на кусочки, снова обмажьте маслом и раскатайте в жгутики, которые будут размером около трубочки для коктейля, и оставьте отдохнуть еще на полчаса. Затем поочередно берите каждую заготовку и начинайте вытягивать её, стремясь достичь длины около полуметра. Теперь аккуратно растяните лапшу, складывая и перекидывая через ладони, придавая ей форму. Повторяйте процесс, пока не получите длинный и тонкий шнурок из теста. В конце снова смазать его маслом и оставить, накрыв пленкой.

Также подготовьте мясной бульон заранее. Для этого лучше использовать мясо на кости из расчета 300 г на 1 литр воды. Обязательно добавьте лук, морковь и другие коренья в процессе варки. Это займет около двух часов.

Какое мясо лучше использовать для лагмана

Для лагмана традиционно выбирают любое мясо, кроме свинины. Обычно используется ягнятина, баранина или телятина, а также курица. Я предпочитаю молодую баранину весом не более 14 кг. Такое мясо мягкое и не имеет резкого запаха, но при этом обладает насыщенным вкусом и нужной жирностью. Если вы хотите приготовить лагман из свинины, следует помнить, что в этом случае лучше называть блюдо «лапша со свининой», чтобы уважать верования тех, кто исповедует ислам.

Рекомендуемая посуда для лагмана

Лучше всего подходит чугунный казан. Все блюда, приготовленные в чугуне, получаются более насыщенными благодаря тому, что чугун хорошо удерживает тепло. Однако, независимо от того, готовит ли сами или в обычной кастрюле, технология приготовления практические не изменится.

Что еще добавить в лагман

Я обожаю добавлять в лагман разнообразные овощи: лук, чеснок, пекинскую капусту и зеленую фасоль (предпочтительно свежую, но можно и замороженную). Также подойдут сезонные красный и зеленый перец, помидоры или томатная паста. Некоторые повара добавляют капусту, сельдерей и другие доступные овощи, хотя слишком много экспериментов может привести к нежелательному результату.

Важны и специи. Не забудьте про бадьян, зиру и кориандр. Можно присыпать корицей для аромата. Кроме того, рекомендую использовать хлопковый уксус, который отлично подчеркивает вкус лагмана.

Традиционно лагман готовят на курдюке или говяжьем жире, но такое масло может сделать блюдо слишком жирным с явным запахом. Если вам не нравится такой вариант, хватит обычного растительного масла.

Все овощи стоит подготовить заранее, чтобы ускорить процесс готовки. Лук нарежьте полукольцами, чеснок – лепестками, помидоры – кубиками. Остальные овощи нарежьте небольшими брусочками представленной толщины. Если бы вы хотели получить жидкий суп с много бульона или густое рагу, ост prépare z вы сможете визуально увидеть.

Отдельно приготовьте густой и острый соус лазджан или лози, который состоит из чеснока, острого и сладкого перца, все компоненты нужно измельчить в однородное пюре и обжарить с добавлением соли и кориандра.

Теперь готовим ваджи — это густой соус из мяса и овощей, которым заливают лагман. Отдельно поджарьте томатную пасту или нарезанные помидоры с чесноком. В казане на раскаленном растительном масле или жиру обжарьте мясо, нарезанное небольшими кусочками, вместе с луком до румяной корочки. Затем добавьте помидоры с чесноком, специи — бадьян, зиру и кориандр, по желанию можно также добавить корицу и готовьте все, пока ароматы не объединятся. После этого добавьте остальные овощи, перемешайте и готовьте так, чтобы все ароматы смешались, затем залейте все это бульоном. Как только овощи останутся мягкими, но сохранят форму, ваш ваджи будет готов. Не забудьте посолить и поперчить.

Пока ваджи готовится, можно отварить лапшу. Доведите три литра воды до кипения и добавьте в нее 4-5 столовых ложек соли. Не бойтесь пересолить, поскольку в последующем это компенсируется бульоном. Варите лагман порциями, помешивая, чтобы предотвратить прилипание. 3-4 минуты, и ваша лапша будет готова для следующей партии.

Теперь осталось собрать лагман в тарелки. Выкладывайте в большую чашу порцию лапши и заливайте ее ваджи. Если все выглядит слишком густым, добавьте немного воды из кастрюли, где варилась лапша. Влейте немного хлопкового уксуса и посыпьте свежей кинзой. Соус лазджан подается отдельно, чтобы каждый мог регулировать остроту блюда по своему вкусу.

Рецепт лагмана с фаршем: вкусное и простое блюдо

Лагман считается сытным и насыщенным супом с лапшой. Каждая хозяйка может сделать его аппетитным и ароматным, что делает данный рецепт очень популярным. Сегодня существует множество вариантов этого блюда, каждый из которых привлекает своей уникальностью.

• Разновидности лагмана
• Рецепт лагмана с фаршем
• Ингредиенты
• Способ приготовления

Разные версии лагмана

Рассмотрим несколько самых популярных вариантов приготовления лагмана:

• Уйгурский лагман: это блюдо достаточно густое, и его трудно назвать супом, так как соус готовится с минимальным количеством жидкости.
• Дунганский лагман: в этом варианте хозяйка может добавлять столько воды, сколько нужно, для достижения желаемой консистенции; часто лапшу обжаривают.
• Узбекский лагман: он больше напоминает классический лагман-суп, насыщенный жидкостью и с минимальным количеством лапши.
• Казахский лагман: в этом блюде используется омлет, который обжаривают, а затем нарезают латками и добавляют в суп.
• Таджикский лагман: в данном варианте в конце приготовления добавляется кислое молоко, остальные ингредиенты готовятся аналогично классическому рецепту.

Каждый народ добавляет свои предпочтения в состав относящихся ингредиентов. Главное, чтобы в процессе готовки был вложен энтузиазм, в таком случае не получится плохого лагеря.

Для приготовления классического лагмана потребуется достаточно много времени и определенные кулинарные навыки. Поэтому редко кто решится на такое долгое приготовление в вечернее время после тяжелого рабочего дня. Однако, лагман с фаршем более упрощенный и поможет даже начинающему повару. Давайте разберем, как готовить это вкусное, сытное и простое блюдо.

Рецепт лагмана с фаршем

Приготовление этого блюда занимает около одного часа. Готовить его несложно и довольно быстро.

Прежде всего подготовьте ингредиенты, которые войдут в состав лагмана с фаршем. Количество компонентов рассчитано на четыре порции.

Ингредиенты

Для приготовления лагмана с фаршем вам понадобятся следующие компоненты:

• 0.8 кг мякоти говядины без костей;
• Три моркови;
• Два репчатых лука;
• Два сладких красных болгарских перца;
• Один крупный баклажан;
• Три свежих спелых помидора;
• Полстакана подсолнечного масла;
• Одна головка чеснока;
• Один острый перец;
• Специи: 1/4 ч. л. молотого черного перца и 1 ч. л. зиры;
• Один пучок зелени петрушки;
• Две веточки базилика;
• 600 г готовой сухой лапши.

Способ приготовления

Lагман с фаршем (фото в этой статье) готовится следующим образом. Сначала с мякоти говядины уберите все пленки и хрящи.

Нарежьте мясо на мелкие кусочки и пропустите через мясорубку.

Подготовьте овощи: очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Разогрейте сковороду и обжарьте лук.

Как лук станет золотистым, добавьте к нему фарш и жарьте, постоянно помешивая, пока сок не выпарится.

Когда фарш начнет рассыпаться, добавьте натертую морковь, уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой. Через 4 минуты все перемешайте и выложите сверху нарезанный сладкий перец, закрыв крышкой.

Очистите баклажан и нарежьте его кубиками. Через 4 минуты добавьте баклажан к остальным ингредиентам в сковороду и накройте снова.

Пока овощи тушатся, вымойте помидоры, снимите с них шкуру и тщательно их разомните. Если помидоры недостаточно сочные, отлично подойдет томатная паста.

Через пять минут после добавления баклажанов перемешайте все, добавьте помидоры, посолите, добавьте специи, острый перец и чеснок. При необходимости, если помидоры кислые, можно положить немного сахара.

Накройте крышкой и тушите около 20 минут. В конце добавьте листья базилика и пучок петрушки. Параллельно отварите лапшу, процедите и разложите по глубоким пиалам, затем добавляйте лагман с фаршем и посыпьте свежей петрушкой.