Запеканка из кабачков с помидорами и сыром в духовке — пошаговые рецепты с фото

Кабачки представляют собой овощ, который не требует особых условий при приготовлении и прекрасно комбинируется с множеством других ингредиентов, включая овощи, грибы, мясные продукты и различные соусы. Из кабачков возможно создать разнообразные блюда, одним из которых является запеканка с добавлением свежих томатов и натертого твердого сыра.

Советы по приготовлению вкусной запеканки из кабачков

Для того чтобы достичь особенно аппетитных результатов, учтите следующие советы:

1. Поскольку кабачок имеет довольно нежную текстуру, при тепловой обработке он может превратиться в однородную массу. Рекомендуется нарезать его тонкими кружочками или полукольцами для запеканки.
2. Запеканку можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, она будет хороша даже после того, как постоит в холодильнике.
3. Не стоит злоупотреблять экспериментами с различными специями. Остановитесь на классических приправ, таких как соль, перец, а также освежающая зелень.
4. Для запеканки лучше выбирать красивую стеклянную форму, а также можно подать блюдо в порционных горшочках или индивидуальных формочках для жульена.

Традиционная запеканка из кабачков с помидорами и сыром

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: на 6 порций.
• Калорийность: 185 ккал на 100 г.
• Для чего предназначено: закуска.
• Кулинарная традиция: европейская кухня.
• Сложность приготовления: средняя.

Запеканка из кабачков с помидорами и сыром готовится в духовке с использованием майонеза и свежего чеснока. Для зелени подойдут укроп или петрушка, а также можно воспользоваться базиликом, рукколой или кинзой для добавления интересного аромата.

Необходимые ингредиенты:

• кабачок – 1 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• сыр пармезан – 120 г;
• майонез – 200 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• пучок зелени – по вашему выбору;
• чеснок – 3 зубца;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Нарежьте кабачок и остальные овощи на тонкие слайсы.
2. К майонезу добавьте мелко порезанный чеснок и нарубленную зелень. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
3. На дно противня равномерно распределите сливочное масло. Затем выложите первый слой из кабачков. Приправьте солью и перцем, после чего намажьте один слой равномерно приготовленным соусом.
4. Следующим слоем ровно положите нарезанные помидоры, повторите шаг с приправами и соусом.
5. Завершите процесс, посыпав блюдо натертым сыром.
6. Накройте форму фольгой, поместите в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекайте в течение 20 минут.
7. После прошло 20 минут, снимите фольгу и верните запеканку в духовку еще на 5-10 минут, чтобы верх стал хорошо золотистым.

Запеканка с грибами

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: на 8 порций.
• Калорийность: 193 ккал на 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кулинарная традиция: европейская кухня.
• Сложность: средняя.

Эта запеканка из кабачков, вероятно, понравится тем, кто любит грибы. Вы можете использовать как вешенки, шампиньоны, так и свежие боровики или маслята; подойдут также любые другие грибные виды. В качестве соуса рекомендуется использовать взбитые яйца со сливками и свежей зеленью.

Необходимые ингредиенты:

• кабачок – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• твердый сыр – 100 г;
• грибы – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сливки – 200 мл;
• молодой картофель – 300 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• пучок зелени – по вашему выбору;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Нарежьте кабачок, очищенный от кожуры картофель и помидоры кружочками.
2. Лук и морковь порежьте маленькими кубиками.
3. Крупно нарезайте грибы.
4. На сковороде растопите сливочное масло, на котором обжарьте грибы, а также лук и морковь. Приправьте солью и перцем.
5. Взбейте яйца со сливками и добавьте туда также соль и измельченную зелень.
6. На дно формы выложите слой обжаренных грибов, далее – картофель, предварительно полив соусом.
7. Далее выложите слой из кабачков с соусом, а сверху – помидоры.
8. Завершите все это блюдо тертым сыром.
9. Накройте форму фольгой и поставьте в духовую печь, предварительно разогретую до 200 градусов, на 20 минут.
10. Снимите фольгу и верните в духовку еще на 10 минут.

С баклажанами

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: на 8 порций.
• Калорийность: 179 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кулинарная традиция: европейская кухня.
• Сложность: средняя.

Если вы не знаете, что приготовить на летний обед, попробуйте запеканку из кабачков с сыром, свёрнутую в рулетики. Внутри каждого рулета спрятан вкусный сюрприз из сырно-чесночной начинки, а томатный сок используется в качестве соуса.

Необходимые ингредиенты:

• кабачок – 1 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• подсолнечное масло – для жарки;
• моцарелла – 100 г;
• майонез – 100 мл;
• пучок зелени – по вашему выбору;
• чеснок – 3 зубца;
• соль, черный и красный перец – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Нарежьте баклажан и кабачок на тонкие «языки», посолите и положите в дуршлаг, чтобы лишняя влага стекла. Обжарьте на сковороде до полуготовности. Готовые овощи выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
2. Смешайте майонез с чесноком и зеленью.
3. Сыр нарежьте брусочками.
4. Каждый «язык» смажьте соусом, положите внутрь кусочек сыра и сворачивайте в рулет. Уложите рулеты на противень.
5. Приготовьте томатный соус: пропустите помидоры через соковыжималку или натрите на терке. Приправьте солью и перцем.
6. Полейте рулеты томатным соусом и поместите в духовку на 20 минут.

Запеканка с мясным фаршем

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: на 8 порций.
• Калорийность: 203 ккал на 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кулинарная традиция: европейская кухня.
• Сложность: средняя.

Запеканка из кабачков, дополненная мясным фаршем, понравится тем, кто предпочитает мясные блюда. Это блюдо можно приготовить в виде порционных «лодочек», где сам кабачок служит формой для фарша и остальных ингредиентов, выложенных слоями.

Необходимые ингредиенты:

• кабачок – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• твердый сыр – 120 г;
• мясной фарш – 300 г;
• майонез – 200 мл;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Разрежьте кабачки на четыре части, вырежьте середину у каждого кусочка, чтобы получились 8 «лодочек».
2. Смажьте противень сливочным маслом и выложите в него «лодочки» кабачков.
3. Томаты нарежьте кольцами.
4. Лук порежьте как можно мельче.
5. Посолите фарш и поперчите его, затем смешайте с нарезанным луком.
6. В каждую «лодочку» положите немного фарша.
7. Смажьте поверхность майонезом.
8. Сверху распределите помидоры и снова намажьте майонезом.
9. В завершение посыпьте все тертым сыром.
10. Запекайте «лодочки» в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов на протяжении 30-40 минут.

Видео

Запеканка из кабачков с сыром и помидорами

Запеканка из кабачков с сыром и помидорами – это очень популярное блюдо на юге Франции, где его обычно подают в качестве закуски. Для начинки можно использовать как отечественные нежные кабачки, так и их яркие экземпляры цукини или даже патиссоны, а также зрелые помидоры и твердую сортировку сыра. И что особенно удобно, если вы планируете готовить запеканку на ужин, приготовьте сразу вторую меньшего размера – на завтрак. На утро она станет лишь вкуснее.

Пищевая ценность одной порции

Основано на вашем
возрасте, весе и уровне физической активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы мы могли предоставить вам информацию о вашей суточной норме потребления белков, жиров и углеводов.

Цукини или свежие кабачки лучше всего употреблять в пищу именно летом, когда они насыщены солнечными лучами и все еще дарят тепло земли, на которой росли.

Головка белого лука обладает плотной кожицей белого цвета и имеет аккуратную форму. Это двухлетнее растение имеет глубокие корни в истории кулинарии, ведь его активно использовали в пищу еще несколько тысячелетий назад.

Оливковое масло является важным ингредиентом средиземноморской диеты. В обществах, где оливковое масло является обычным продуктом в рационе, отмечается высокая продолжительность жизни и отличное здоровье.

Сливочное масло – это продукт, который получается в результате сепарации или взбивания сливок, полученных из молока коровы.

Куриные яйца приобрели огромную популярность в кулинарии, особенно когда время на приготовление пищи стало минимальным. Приготовить омлет или яичницу очень просто и быстро, причем такие завтраки благодаря полезным свойствам куриного яйца считаются питательными и сытными — с их помощью можно дожить до обеда, не испытывая чувства голода.

Чеснок – это растение из семейства луковых с ярким вкусом и характерным ароматом.

Лучшие помидоры можно найти летом, начиная с мая, когда на рынках появляются узбекские и азербайджанские сорта, и до октября-ноября, когда начинают поспевать наши московские помидоры, становясь сладкими и плотными.

Сахар-рафинад отличается белоснежным цветом, иногда даже с легким голубым отливом.

Фотоотчеты к рецепту 3

Пошаговый рецепт с изображениями

# шаг 1/5

Вымойте все овощи и зелень. Маленькие, с тонкой шкуркой кабачки нового урожая не требуют очистки. Все другие разновидности кабачков следует очистить. Мякоть нарежьте средними кубиками. Лук очистите от шелухи, разрежьте одну луковицу пополам по всей высоте, не доходя до корней – этот способ нарезки облегчит процесс подготовки лука для запеканки. Затем нарежьте лук мелкими кубиками. В сковороде на среднем огне разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла, смешанного со сливочным, и обжарьте на нем лук на протяжении 4–5 минут.

# шаг 2/5

Увеличьте огонь и добавьте нарезанные кабачки. Приправьте солью и перцем. Готовьте овощи еще 12–15 минут, периодически помешивая. Если масло полностью впитается и овощи начнут прилипать к сковороде, добавьте немного воды или овощного бульона (около 70–100 мл). При постоянном помешивании дайте жидкости выпариться. После этого откиньте овощи на сито и дайте им отдохнуть около 10 минут.

# шаг 3/5

Натрите сыр на мелкой терке. Взбейте яйца с щепоткой соли до получения однородной массы. Добавьте натертый сыр и сливки, вновь поперчите. Если кабачковая масса получится слишком влажной, немного отожмите ее и перемешайте с кабачками и луком до однородной консистенции.

# шаг 4/5

Подготовьте круглую жаропрочную форму (лучше разъемную) диаметром 22–24 см, смажьте ее сливочным маслом. Наполните форму смесью кабачков и яиц, разровняйте поверхность. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 30 минут. Проверяйте готовность, протыкая запеканку ножом в центре — он должен выходить сухим и чистым. Оставьте готовую запеканку в тепле.

# шаг 5/5

Во время запекания запеканки из кабачков с сыром, приготовьте соус из помидоров. Для этого отлейте чеснок и нарежьте его мелко. Также мелко нарежьте всю ароматную зелень. Бланшируйте помидоры в кипящей воде, держите в течение 2 минут, а затем обдайте холодной, а лучше ледяной, водой. Снимите кожицу, сделав надрез крест-накрест внизу плода. Для запеканки лучше использовать мясистые помидоры, которые не имеют избытка сока. Разрежьте помидоры пополам и удалите лишний сок и семена — они в данном блюде не нужны. Мякоть нарежьте мелкими кубиками, а лук порежьте аналогично. Обжарьте лук на среднем огне с оставшимся оливковым маслом до золотистого цвета за 6–7 минут. Затем добавьте чеснок, специи, сахар и приправьте по вкусу. Уберите сковороду с огня. Дайте соусу настояться в течение 10–20 минут. Пюрируйте все ингредиенты с помощью блендера и дайте соусу остыть до комнатной температуры. Запеканку подавайте или теплой, или охлажденной вместе с соусом.

Запеканка из кабачков в духовке с помидорами и сыром

Запеканка из кабачков, запеченная с помидорами и сыром, представляет собой простое в приготовлении блюдо, которое особенно популярно в южной части Франции. Французские повара подают это блюдо как закуску, но оно также может служить полноценным обедом или гарниром. Для его приготовления потребуется квадратная форма противня размером 22 на 22 на 6,5 см.

Необходимые ингредиенты

Фото ингредиентов

Подпишитесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить новые рецепты и интересные советы от Вкуснофф.рф

Пошаговая инструкция

Сначала вымойте и обсушите кабачки с помощью полотенца. Удалите плодоножки. Если вы используете не молодые круглые кабачки, удалите с них кожуру. Натрите подготовленные кабачки на крупной терке.

Отожмите натертые кабачки от лишнего сока и поместите их в глубокую миску. Добавьте 2 яйца и тщательно перемешайте.

Натрите сыр на крупной терке. Половину тёртого сыра отправьте в миску с кабачками. Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте. В получившуюся массу просейте муку и снова около 2–3 раз перемешайте, чтобы избежать образования мучных комков.

Форму для запекания смажьте оливковым маслом. Выложите массу из кабачков равномерно в форме, распределив ее при помощи ложки или лопатки. Рекомендуется использовать плотный, не водянистый помидор. Нарежьте его тонкими кружочками и выложите на слой из кабачков.

Посыпьте заготовку оставшимся тертым сыром. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов до появления румяной корочки (ориентировочно 30 минут).

Что у нас получилось

Перед подачей дайте запеканке из кабачков и помидоров немного остынуть. Это необходимо для того, чтобы запеканка легче нарезалась на порции. Румяная корочка моментально вызывает аппетит, а под ней скрывается невероятное сочетание нежных кабачков и кисло-сладких помидоров.

Совет

При приготовлении запеканки из кабачков в духовке с использованием помидоров и сыра можно экспериментировать с разными сортами сыра. Также можно добавить немного моцареллы для придания блюду тягучести и насыщенности.

Я нарезаю кабачки и помидоры кружочками, добавляю яйцо… и через 30 минут угощаю родных запеканкой!

Весенне-летний период, когда на столе царствуют сочные, спелые и ароматные овощи, задаёт новое настроение нашему меню. Takoysebeblog.ru предлагает вам попробовать запеканку из кабачков и помидоров — удивительно легкое для летнего ужина блюдо. Нежные овощи, запеченные под сырной корочкой, понравятся всем.

Кабачки с помидорами в духовке

Необходимые ингредиенты

• 1–2 помидора
• 200–250 г кабачков
• 1 болгарский перец
• 3 ст. л. сметаны
• 2 ст. л. молока
• 1 яйцо
• 30 г твердого сыра
• соль, перец и другие специи по вкусу

Приготовление

Кабачки и помидоры хорошенько вымойте и нарежьте не слишком толстыми кружочками. Перец нужно очистить от семян и нарезать кольцами.

Выложите все нарезанные овощи в форму для запекания, располагая их вертикально и чередуя друг с другом для создания рельефного вида блюда.

Посолите, поперчите и при желании присыпьте пряными травами. Верхний слой овощей смажьте сметаной и посыпьте тертым сыром.

Взбейте яйцо с молоком и равномерно залейте этой смесью овощи.

Выпекайте блюдо при температуре 180 °C в течение 30–35 минут. Подавайте горячим и наслаждайтесь!

С уверенностью можно сказать, что запеканка из свежих овощей обязательно понравится всем членам вашей семьи. Данное блюдо совершенно не требует масла, никакас наступает жарка, и для его приготовления необходим минимум ингредиентов — по сути, это настоящая находка!

Попробуйте приготовить это сами и поделитесь рецептом с друзьями!

Запеканка из кабачков с сыром и помидорами

Запеканка из кабачков с сыром и помидорами, или Gâteau de courgettes, является весьма популярным блюдом на юге Франции, где её обычно подают в качестве закуски. Для начинки идеальными будут как традиционные бледнокожие кабачки, так и их яркие собратья – цукини или даже патиссоны. Также понадобятся спелые помидоры и хороший твёрдый сыр. Если вы собираетесь приготовить запеканку на ужин, наготовьте сразу и другую меньшего размера для завтрака, ведь на утро она устойчива ещё вкуснее.

Запеканка из кабачков с сыром и помидорами

Необходимые ингредиенты

• 1 кг кабачков
• 2 средние луковицы
• 5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 ст. л. сливочного масла плюс немного для смазывания формы
• 80 г твердого сыра
• 4 яйца
• 3 ст. л. сливок (желательно жирностью от 30%), но лучше взять крем-фреш
• 1 зубчик чеснока
• несколько листиков базилика
• веточка тархуна
• пара листиков мяты
• 6 крупных спелых помидоров
• 1 ч. л. сахара
• соль по вкусу,
• свежемолотый черный перец – по желанию

Приготовление

Чтобы сделать запеканку из кабачков с сыром и помидорами, сначала нужно тщательно вымыть все овощи и зелень. Молодые кабачки с тонкой кожурой не требуют очистки, тогда как все остальные виды необходимо очистить с помощью овощечистки.

Нарежьте кабачки среднего размера на кубики.

Лук внимательно очистите от шелухи и разрежьте одну головку пополам по вертикали, не доходя до корней, что упростит нарезку лука. Затем нарежьте его на мелкие кубики.

В сковороде на среднем огне разогрейте 3 ст. л. оливкового масла вместе с желтым сливочным. Сначала обжарьте лук в течение 4-5 минут до нежной золотистой корочки.

Увеличьте огонь и добавьте нарезанные кабачки, приправьте солью и перцем. Обжаривайте овощи еще 12-15 минут, периодически перемешивая, чтобы они не пригорали.

Если масло впитается полностью и овощи начнут прилипать, добавьте немного воды или овощного бульона (примерно 70-100 мл). Не переставайте помешивать, чтобы выпарить всю жидкость.

Откиньте готовую массу на сито и оставьте на 10–15 минут, чтобы лишняя влага стекла.

Измельчите сыр на мелкой терке.

Взбейте яйца с щепоткой соли до однородного состояния, затем добавьте в массу сыр и крем-фреш (или сливки), хорошо поперчите по вкусу.

Если кабачковая смесь слегка жидкая, немного отожмите ее, а затем смешайте с кабачками и луком до достижения однородной консистенции.

Выбор формы для запекания – это выбор между круглыми жаропрочными формами (желательно разъемными) диаметром 22-24 см. Смажьте её сливочным маслом.

Из смеси кабачковой и яичной массы наполните высоту формы, разровняв поверхность.

Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 °С, около 30 минут. Для проверки готовности, вставьте нож в центр запеканки – он должен выйти сухим и чистым. Не забывайте держать блюдо в тепле после запекания.

Пока запеканка из кабачков с сыром готовится, не теряйте времени, приготовьте соус из помидоров.

Очистите чеснок и мелко нарежьте.

Все пряные травы нарежьте до мелкой нарезки.

Помидоры, отваренные в кипящей воде, строго 2 минуты, отложите в холодную, лучше ледяную, воду.

Снимите кожицу с помидоров, сделав надрез крест-накрест внизу каждого плода, чтобы было легче их очистить. Для запеканки желательно использовать мясистые помидоры со слабой увлажненностью.

Разрежьте помидоры пополам, удалите лишний сок и семена. Они не понадобятся для приготовления этого блюда.

Мякоть помидоров мелко нарежьте кубиками.

Лук, нарезанный аналогично, обжарьте на среднем огне с оставшимся оливковым маслом в течение 6-7 минут до золотистого цвета.

Затем добавьте чеснок, специи, сахар, все приправьте по вкусу и перемешайте.

Снимите сковороду с огня и дайте ей настояться 10–20 минут. Пюрируйте смесь с помощью блендера и дайте остыть до комнатной температуры. В итоге подавайте запеканку как в теплом, так и в холодном виде с этим соусом.

Кстати о соусах!

При приготовлении запеканки из кабачков с сыром и помидорами, чтобы добиться настоящего французского акцента, лучше всего использовать крем-фрэш (французский crème fraîche). Это довольно распространённый кисломолочный продукт во Франции и Бельгии, который напоминает густую сметану, но, в отличие от нее, при нагревании не расщепляется на жидкие компоненты. Заменить крем фрэш сметаной можно только в тех случаях, когда блюдо готовится без нагревания. В противном случае предпочтение следует отдать обычным густым сливкам.

Крем фрэш можно легко сделать в домашних условиях.

Возьмите 250 мл сливок, с жирностью от 30% (свежих или пастеризованных, но ни в коем случае не стерилизованных). Влейте их в сотейник и нагрейте на медленном огне до теплого состояния.

Перелейте сливки в чистую банку с крышкой и дайте остыть до комнатной температуры.

Добавьте 2 ст. л. свежего кефира (в идеале лучше подойдет пахта, но найти её в продаже не так просто), также для достижения комнатной температуры.

Перемешайте содержимое, закройте крышкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Затем перемешайте крем фрэш ложкой, еще раз закройте и уберите в холодильник на 12 часов, при этом он станет гораздо гуще.