Заливное из рыбы стало одним из наиболее популярных холодных закусок в русской гастрономии. Этот уникальный рецепт претерпел изменения благодаря французской кухне, и теперь существует множество его вариаций. Закуска может быть приготовлена как с использованием различных видов рыбы, так и с мясом или овощами, что делает его одновременно вкусным и эстетически привлекательным для любого стола, будь то праздничный или повседневный. Особенно эффектно будет смотреться заливное, приготовленное из рыбьих голов, которое, несомненно, станет украшением вашего стола. Процесс его приготовления прост и занимает меньше времени по сравнению с мясными аналогами. Эта плотная, ароматная и полезная закуска обязательно понравится вам и вашим близким.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность указана для сырых ингредиентов. Обратите внимание, что время приготовления может изменяться в зависимости от характеристик вашей кухонной техники.
Обратите внимание на свое здоровье: у вас не должно быть индивидуальной непереносимости ни одного из ингредиентов.
Для более точного соблюдения рецепта рекомендуется воспользоваться кулинарным калькулятором, который поможет правильно отмерить необходимые количества продуктов. Если вы хотите понять, сколько именно помещается в стакан или чайной ложке, обратите внимание на таблицу мер и весов.
Необходимые ингредиенты
Порции
Для приготовления
Для достижения прозрачности заливного обязательно удаляйте образующуюся пену во время варки, что можно сделать с помощью сита или специальной ложки. Вместо обычной поваренной соли советую использовать морскую. Она помогает поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме, улучшает работу нервной системы, способствует укреплению иммунитета и может быть полезна при диабете.
Пошаговый фоторецепт
Тщательно очистите рыбьи головы, удалите жабры, промойте их и дайте им высохнуть. Подготовьте луковицу, желатин и соль. Лайм вымойте и разделите наполовину.
Шаг 1
Положите рыбьи головы в большую кастрюлю вместе с луковицей. Залейте водой и варите на маленьком огне три часа после закипания. Приправьте солью по вкусу. Желатин замочите в холодной воде и оставьте на десять минут, чтобы он набух. Затем добавьте немного горячего рыбного бульона и растворите желатин до полной однородности.
Шаг 2
По истечении трех часов аккуратно извлеките рыбьи головы и дайте им немного остыть. Отделите мясо от костей и равномерно распределите его по формам, в которых собираетесь закрепить заливное. Затем вылейте растворенный желатин в рыбный бульон, перемешайте и пропустите через сито. Затем разлейте эту смесь по подготовленным емкостям. Украсить топом дольками лайма, оставьте застывать на двенадцать часов.
Выразите кулинарный талант
Подавайте заливное из рыбьих голов с ломтиками свежего лайма, сочетая его с икрой и украшая зеленью петрушки. Это блюдо также отлично сочетается с хлебом или лавашем.
Заливное из сома
Если вы желаете разнообразить свое меню, обратите внимание на заливное из сома. Процесс его приготовления довольно прост и не займет много времени. После охлаждения это великолепное блюдо станет отличной закуской на любой праздничный стол. Учтите, что для заливных блюд не рекомендуется использовать размороженную рыбу.
Мясо сома имеет нежно-розоватый цвет и по вкусу напоминает куриное мясо, совершенно не оставляя рыбного запаха. В головах крупных экземпляров также много мяса, что делает их отличным выбором для приготовления студня. Холодная закуска из сома особенно хороша в жаркую погоду, прекрасно освежает и украсит любой стол во время торжеств.
Из-за невероятной мягкости мяса варёного сома, заливное целесообразно разливать в маленькие порционные формы. Это упростит процесс подачи, так как добиться аккуратных порций в другом случае может быть достаточно сложно.
Как приготовить заливное из сома
Для начала рыбу необходимо очистить, сняв с неё чешую. Затем аккуратно потрошите, удаляя внутренности. Удалите все лишние части: головы, плавники, жабры и хвосты. Крупных особей рекомендуется нарезать на кусочки толщиной около трех сантиметров.
Для приготовления бульона вам понадобятся традиционные ингредиенты: лук и морковь, при желании можно добавить и другие коренья, такие как петрушка или сельдерей.
Для украшения блюда могут подойти варёные вкрутую яйца, зелёный горошек, дольки лимона, веточки свежих зелени, маслины и кусочки помидоров.
Подавайте блюдо, дополняя его свежей зеленью, и вам также следует предложить разные приправы, чтобы сделать подачу ещё более аппетитной.
Рецепт заливного из сома с агаром или желатином
- Морковь — 1-2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Агар или желатин — 20 граммов на 1 литр бульона
- Лимон — 1 шт.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец чёрный и душистый — несколько горошин
- Зелень петрушки (по желанию)
- Соль – по вкусу.
Перед использованием морковь следует тщательно промыть с помощью щетки для овощей, но не очищать. Вскоре после этого следует варить овощной бульон из лука, моркови и веточек петрушки в течение двадцати минут. Затем добавьте филе сома и варите ещё на протяжении пятнадцати минут, удаляя образующуюся пену. Это необходимо для прозрачности бульона. В конце добавления соли, перца и лаврового листа бульон будет готов. Извлеките рыбу и морковь, а лук выбросьте. Процедите бульон. В небольшом количестве отцеженного бульона тщательно размешайте агар, добавляя его тонкой струёй. Затем нагрейте получившуюся жидкость до кипения.
Приготовленное мясо рыбы и морковь раскладываем по формам для студня и осторожно заливаем бульоном. После охлаждения украсьте кольцами лимона и зеленью.
Рецепт заливного из головы сома
Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты на 1 килограмм голов:
- Лук — 1 головка
- Морковь — 1 шт.
- Желатин — 7-8 г (опционально)
- Соль, чёрный перец, зелень, лимон, несколько маслин.
Предварительно залейте желатин водой для набухания (примерно 100 мл будет достаточно). Головы заливаем холодной водой и варим. Периодически снимайте образующуюся пену. После закипания добавляем лук и морковь. Варите на небольшом огне 40 минут. Морковь и головы выньте и дайте им остыть.
Процедите бульон, добавив желатин, перец и соль, доведите до кипения и снимите с плиты.
Разделите головы, выложив мясо и все съедобные части (глазницы, щёки) на блюдо, украсив морковью и зеленью, добавьте безкостные маслины. Далее залейте всё это бульоном. Застывшее заливное украшайте зеленью и дольками лимона.
Рецепт заливного из копченого сома
Копчение сома можно провести и самостоятельно, используя предложенные рецепты и советы, а можно просто приобрести готовое филе в магазине.
Для одной порции вам понадобятся:
- Филе копченого сома — 80 г
- Бульон — 120 мл
- Яйца (предпочтительнее перепелиные) — 3 шт.
- Сливки 33% — 2 ст. л.
- Хрен сливочный — 10 г
- Зелень и желатин (по желанию).
Бульон можно сварить из хвостов и голов, оставшихся после разделки рыбы. Обязательно добавьте растворённый желатин.
В форму для заливного распределите кусочки копченого сома, предварительно поломав их на небольшие кусочки. Между ними разместите половинки отварных яиц и зелень. Залейте получившимся теплым бульоном.
В небольшом количестве оставшегося бульона соедините хрен со сливками и полейте этой смесью заливное. После застывания (не менее четырех часов) украсьте свежей зеленью.
Заливное из головы сома также можно украсить тонко нарезанными помидорами и сладким перцем.
Желаю вам удачи в приготовлении и приятного аппетита!
Заказывайте товары для рыбалки в лучших интернет-магазинах по доступным ценам!
Подписывайтесь на нас в социальных сетях, где мы публикуем множество интересной информации, фото и видео.
Популярные разделы нашего сайта:
Календарь рыбака поможет узнать, какие рыбы активны в зависимости от времени года и месяца.
Страница о рыболовных снастях расскажет о многих популярных способах и устройствах для ловли рыбы.
Насадки для рыбалки: подробное описание живых, растительных, искусственных и необычных насадок.
В статье о прикормках вы сможете познакомиться с основными типами и тактиками их использования.
Изучите различные приманки для рыбалки, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться правильно выбирать их.
Заливное из рыбы (судак с желатином)
Заливная рыба — это обязательный атрибут новогоднего стола во многих российских семьях. Готовить ее необходимо не спеша, лучше начать за несколько дней до праздника. Так заливное получится по-настоящему красивым и праздничным.
Обед Закуска Заливное Рыба заливная Салат Холодные закуски Масленица На праздничный стол Новый год:
Чтобы экран не гас во время приготовления, нажмите на кнопку. Экран вернется в обычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.
Шаг 1
Очистите рыбу от чешуи, аккуратно сделайте разрез по брюшку и выпотрошите. Удалите жабры и спинной плавник, отрежьте голову. Выньте хребет и реберные кости. Убедитесь, что все мелкие косточки удалены с помощью пинцета. Поместите плавники, кости и голову в кастрюлю, залив 1,5 литра воды. Добавьте очищенный лук и морковь. Доведите до кипения, снимая пену. После этого добавьте перец горошком и лавровый лист. Уменьшите огонь и варите бульон без крышки около часа. Параллельно залейте желатин холодной водой и оставьте, пока варится бульон.
Шаг 2
Когда бульон готов, процедите его через сито и марлю в несколько слоев. Добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте, снова процедите. Получившийся бульон — ланспик. В него добавьте 1 чайную ложку соли и размешайте. Охладите до комнатной температуры.
Шаг 3
Застелите пленкой блюдо или большую тарелку. На него уложите филе кожей вниз. Посолите и поперчите, сверху накройте пленкой. Поместите в духовку, разогретую до 100°C, и готовьте около одного часа. Охладите рыбу и поместите в холодильник минимум на пять часов, а лучше на ночь.
Шаг 4
В форму для заливного налейте ланспик слоем около 5 мм и поставьте в холодильник до полного застывания. Нарежьте рыбное филе на аккуратные небольшие кусочки и выложите их на застывший слой желе.
Шаг 5
Фиксируйте рыбу в этом положении, полив её оставшимися тремя половниками ланспика. Уберите в холодильник.
Шаг 6
Нарежьте лимоны тонкими полукольцами. Из сладкого перца вырезайте сердечки с помощью формочки или нарежьте ромбиками. Кружочки соленых огурцов могут служить подставками для половинок вареных яиц. Каждый элемент декора предварительно окуните в ланспик, а затем выложите на блюдо. Оставшимся ланспиком залейте заливное и поместите в холодильник. На каждое яйцо уложите икру и украсьте горками желе. Налейте стакан ланспика в миску и уберите в холодильник. Порежьте желе на мелкие кубики для украшения.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, дайте нам знать. Источник: «Школа гастронома», №24 (242) декабрь 2013.
Праздничное заливное из сома
Я не стану начинать с традиционных шуток о «прелестях» заливной рыбы. Это закуска не просто традиционная, а по-настоящему радостная. Представляю вам три рецепта заливного: с праздничной подачей и полезными хитростями для приготовления речной и морской рыбы.
Праздничное заливное из сома
Крупный сом — отличный выбор для праздничного стола и идеальный кандидат для заливного на Новый Год.
Качество и внешний вид заливного из рыбы в первую очередь зависит от рыбного бульона. Поэтому старайтесь не лениться и варить наваристый бульон. После этого аккуратно отделите нежное мясо, раскладываем его по красивым формам и заливаем процеженным желейным составом. Час-полтора ожидания, и, наконец, подаем домашнее заливное из рыбы с желатином к столу.
- Сом — 2 кг
- Быстрорастворимый желатин — 15 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Чеснок — 1/2 головки
- Сельдерей — 2-3 стебля
- Петрушка — 5-6 веток
- Перец горошком, кориандр, лавровый лист, соль по вкусу
Перейти к рецепту.
Заливное из речной рыбы в креативной подаче
Заливные блюда чаще всего готовят из речной рыбы: карпа, белого амура, щуку и других. Это невероятно вкусно! Но, как правило, у речной рыбы много мелких косточек. Простая технология приготовления, когда рыбу просто нарезают и заливают бульоном с желе, не подойдёт, ведь потом всем неприятно будет выбирать косточки за столом! Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и удобным в подаче — необходимы некоторые секреты.
- Рыба (любая речная) — 1 шт. на 1,5 кг
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Желатин — 15 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец горошком — 5-6 штук
- Яичный желток — 1 шт.
- Кускус или манка — 2-3 ст. ложки
- Зелень для украшения
- Соль по вкусу
- Перец черный по вкусу
Перейти к рецепту.
Рыбное заливное из лосося
Изюминка блюда в том, что заливное готовится из головы и хребта лосося — то есть из частей, которые обычно выбрасываются, или которые используются для приготовления самого простого супа. Более бюджетного варианта остановки блюда просто не найти — no waste продукт из недешевой лососевой рыбы. И деликатеснее, пожалуй, не бывает — это все же лосось! Просто не забывайте при покупке уметь готовить его правильно, чтобы никто не догадался о том, из чего сделано блюдо.
- Голова сёмги с плавниками — 1 шт.
- Хребет сёмги — 1-2 шт.
- Морковь, лук, сладкий перец, помидор — по 1 шт.
- Корень сельдерея — 0,5 шт.
- Сухой укроп, душистый перец, фенхель, лавровый лист
- Соль и черный перец по вкусу
- Желатин — 1-2 ст. ложки
- Свежая зелень
- Майонез — 2 ст. ложки
Два рецепта приготовления заливного судака: красиво и вкусно
Судак — одна из наиболее популярных рыб для приготовления заливного. Готовить его можно несколькими способами, и я сегодня представлю вам два варианта. Первый — это традиционный, а второй несколько необычен. Однако по данному рецепту заливное получается чрезвычайно вкусным, поэтому данный метод имеет полное право на существование. Пошаговые рецепты всегда актуальны, ведь это целая кулинарная история, независимо от того, говорят ли другие о простоте. Наш автор сайта решил поделиться с вами двумя способами приготовления судака, с наглядными фото и видео. Смотрите и готовьте вместе с нами!
Количество: 4 порции Время приготовления: 1 час.
Важно! У меня был очищенный судак. Если ваша рыба нечищеная, сначала тщательно очистите её от чешуи и выньте внутренности и жабры.
Как приготовить заливное из судака
- У судака отрежьте голову, хвост. Мясо отделите от костей и нарежьте порционными кусочками.
- Голову, кости и хвост сложите в кастрюлю, залийте водой так, чтобы она только покрыла рыбу, и поставьте вариться. Добавьте очищенную морковь и лук.
- Пока варится бульон, разведите желатин в холодной воде и оставьте на 20-30 минут. На 10 г желатина — 1 стакан воды, или уточняйте пропорции на упаковке.
- Когда вода закипит, сразу снимите всю пену, чтобы бульон оставался светлым и прозрачным. Для аромата и предотвращения рыбного запаха добавьте перец горошком, лавровый лист и стебли зелени.
- В готовый бульон положите нарезанное филе судака и варите его 10 минут. Затем охладите бульон и процедите через несколько слоев марли.
- Судак выложите на дно формы для заливного.
- В кастрюлю вылейте желатин (он должен к этому моменту полностью разойтись) и подогрейте до однородного состояния. Посолите бульон лучше даже немного пересолить. Проверяйте, сколько бульона добавлять, согласно инструкции на упаковке.
- Между кусками судака разместите нарезанную морковь и маслины. Осторожно залейте бульоном с желатином и украсите зеленью. Поместите в холодильник до застывания.
Подавайте чередующиеся слои заливного лучше прямо из холодильника, чтобы не допустить потери формы, прежде чем это блюдо порадует ваших близких и гостей.
Судак заливной: рецепт приготовления с майонезом
Приготовление данного блюда удобно сочетать с другими процессами, так как будут получаться значительные перерывы на застывание слоев. Если вы хотите приготовить это на Новый Год, я советую заранее сварить рыбные бульоны. Для слоя с майонезом лучше использовать силиконовые формы, чтобы легче было доставать готовое заливное.
- Судак — 800 г;
- Суповой набор красной рыбы;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Майонез — 100 г;
- Соломка малосольная (для украшения) — 3-4 ломтика;
- Лимон — 1 шт.;
- Желатин — 20 г;
- Маслины — для украшения;
- Зелень — для украшения;
- Соль и перец — по вкусу.
Количество: 6-8 порций.
Общее время приготовления: 12 часов, из которых фактическое время готовки составляет 1,5 часа.
Как сделать заливное из судака
- Суповой набор красной рыбы отварите до получения крепкого бульона, приправив его солью и перцем в самом конце.
- Судака нарежьте на части и также поставьте вариться, добавив морковь и лук.
- Тем временем растворите желатин в холодной воде, следите за пропорциями по инструкции на упаковке.
- Когда бульон из судака начнет закипать, уберите всю пену и добавьте лавровый лист, перец горошком и стебли зелени. Это придаст аромата, как и в предыдущем рецепте (см. пошаговые фото выше).
- Полученный рыбный бульон из красной рыбы тщательно смешайте с желатином (пропорции снимите с упаковки) и подогрейте, чтобы все кристаллы полностью растворились. В форму для заливного налейте половину объема бульона с красной рыбы и поставьте застывать в холодильник.
- Судака очистите от костей и шкурки, смешайте с майонезом и 100-150 мл бульона, смешанного с желатином.
- Всё тщательно пюрируйте с помощью блендера и поместите застывать в холодильник.
- Застывший слой с майонезом выньте из формы и нарежьте на куски. Их аккуратно размещайте в форме для заливного, где уже есть прозрачный застылший слой.
- Между кусочками судака разместите морковь, маслины и зелень петрушки. Смешайте оставшийся бульон с желатином, остудите и залейте заливное. Не забывайте, что каждый слой необходимо подсолить и поперчить!
Как только заливное окончательно застынет, его можно украсить дольками лимона и малосольной красной рыбой, добавив свежую зелень укропа перед подачей!
Авторы рецептов: Ирина Еремеева
Если вы по каким-то причинам хотите приготовить заливное без желатина, учтите, что вам нужно будет варить судака гораздо дольше, чтобы получить более концентрированный бульон и улучшить его естественные желирующие свойства. Придется ждать дольше, чтобы заливное застыло, и оно сложнее будет удерживать форму.
Сохраните этот рецепт в своей «Кулинарной книге».
Смотрите несколько других рецептов из подборки: Видео-рецепты;
2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
- Время приготовления:1 ч
- Количество порций:4
- Тип блюда:Закуски
- Кухня:Русская
- Пищевая ценность на 100 г:
100 ккал (пока не определено)
