Энергетическая ценность на 100 г продукта. Обратите внимание, что калорийность указана для сырых ингредиентов. Также следует учитывать, что время приготовления может варьироваться в зависимости от характеристик используемого оборудования.
После приготовления может остаться легкое «острое» послевкусие, что зависит от добавленных в рецепт ингредиентов.
В состав вареников входят белок коровьего молока, злаки с глютеном и яйца. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этих продуктов или других компонентов рецепта.
Для облегчения процесса приготовления используйте кулинарный калькулятор. Это позволит вам точно определить, сколько и каких ингредиентов вам нужно. Если вам нужно больше информации о том, сколько помещается в стакан, чайной ложке и других измерениях, обратитесь к таблице мер и весов.
Ингредиенты для рецепта
Порции
Ингредиенты
Пошаговый фоторецепт
Шаг 1
Тщательно промойте и удалите косточки из вишни. Убедитесь, что лишняя жидкость стекла, затем посыпьте ягоды одной чайной ложкой кукурузного крахмала для загустения.
Шаг 2
Смешайте кефир, разбейте яйцо, добавьте сахар и половину чайной ложки соды. Затем постепенно просеивайте муку. После этого добавьте подсолнечное масло и ванилин. Замесите тесто, которое должно получиться мягким и эластичным.
Шаг 3
Сформируйте тесто в валик и разделите на равные части. Каждую часть раскатайте в круг, в центр положите начинку из вишни и добавьте четверть чайной ложки сахара. Защипните края вареника. Варите на водяной бане, используя марлю, натянутую над кастрюлей с кипящей водой. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 7 минут.
Вареники с вишней на пару
Если вы стремитесь к совершенству при приготовлении вареников — желаете, чтобы они не разламывались, не склеивались, имели крупный размер и были невероятно мягкими — вам обязательно нужно готовить их на пару. Независимо от используемой начинки, результат будет исключительным. Сегодня мы подробно рассмотрим один из лучших рецептов приготовления вареников с начинкой из вишни, приготовленных на пару.
- Для теста:
- Кефир — 1 стакан
- Сахар — 1 ст. ложка
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — ½ чайн. ложки
- Мука (пшеничная) — 3 стакана с горкой
- Сода — 1 чайн. ложка
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Для начинки:
- Вишня — 50 ягод (примерно 2 стакана)
- Сахар — ½ стакана
- Сливочное масло для смазывания
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить вареники с вишней на пару
Итак, готовим тесто для вареников.
Тесто — это основа вареников, и оно определяет, насколько хорошо они получатся. Предлагаемый вами рецепт гарантирует желаемый результат и не требует особых усилий. В чистую миску добавьте кефир, растительное масло, соль и сахар, затем разбейте яйцо и равномерно добавьте муку. Перемешайте тесто ложкой, чтобы все ингредиенты хорошо распределились. На стол высыпьте немного муки (примерно 2 столовые ложки), это требуется для замеса теста, и добавьте туда соду. Перемешайте ингредиенты, так как сода будет способствовать лучшему поднятию вареников. Всыпьте муку с содой на стол и начните замешивать тесто, формируя однородный ком, который не будет прилипать к рукам. Теперь тесто нужно охладить, отправив его на полчаса в холодильник, а мы займемся начинкой.
Подготовка ягод для начинки.
В качестве начинки я выбрала вишню, хотя подойдут и другие варианты — например, клубника, смородина или даже бананы. Первым делом вам нужно промыть и обсушить ягоды с помощью бумажного полотенца. Вишня идеально подходит для начинки, однако у нее есть одна особенность — наличие косточек. Поэтому в начинку мы не будем добавлять вишню с косточками, так как это может быть небезопасно — можно случайно проглотить косточку или повредить зубы. Вам придется удалить косточки из ягод.
Удалить косточки будет удобно с помощью специального инструмента для удаления косточек из вишен и оливок. Также подобную функцию можно найти в старых советских чеснокодавилках. Если у вас нет подобного оборудования, используйте обычную шпильку для волос. Хотя вы можете просто надрезать каждую вишенку ножом и достать косточку, это займет гораздо больше времени.
Чтобы удалить косточку с помощью шпильки, зажмите кончики шпильки в руке и действуйте с помощью «петельки». Надавите на ту часть вишни, где был черешок, и аккуратно подденьте косточку. Проводите такую манипуляцию со всеми ягодами.
Эту процедуру желательно выполнять непосредственно перед начинкой вареников, чтобы вишня не успела пустить сок.
Приготовление вареников с вишней на пару.
Достаем тесто из холодильника и выкладываем его на стол, предварительно обсыпав мукой. Вы можете раскатать всё тесто в один тонкий пласт и вырезать стаканом много небольших лепешек, или же отщипнуть небольшие кусочки, разминая их руками. Преимуществом первого метода является то, что вареники будут ровными и одинаковыми по форме, а оставшееся тесто можно снова слепить и раскатать.
Теперь наполняем кастрюлю водой и ставим на плиту, сверху кладем марлю. Очень удобно можно закрепить марлю с помощью бельевой резинки, располагая так, чтобы она могла выдержать вес вареников и не провисала. Доведите воду до кипения — если посолите воду, это ускорит процесс. Кастрюлю лучше закрыть крышкой, чтобы сократить время достижения кипения.
Лепите вареники привычным способом: кладите в центр лепешки по 2 вишни и одну чайную ложку сахара, после этого сводите края вареника и защипывайте их. Укладывайте вареники на марлю, а сверху накрывайте крышкой. Варите их 7 минут, потом выложите шумовкой на тарелку и смажьте сливочным маслом.
Подаем готовые вареники с вишней, сваренные на пару.
С сервируем вареники горячими, щедро смазанными сливочным маслом. Отличным дополнением также станет сметана. При разрезании вареника вытекает вкусный, теплый, кисло-сладкий вишневый сок, который способен покорить сердца всех, кто пробует это чудесное блюдо украинской кухни. Не стесняйтесь экспериментировать с различными начинками для вареников на пару! Приятного аппетита!
– Вареники, остывшие, теряют свою привлекательность в плане вкуса, поэтому заблаговременно рассчитывайте необходимое количество. Микроволновка не лучший вариант для разогрева, лучше обжарить их на сковороде с небольшим количеством масла.
– Вы также можете приготовить вареники в пароварке, мультиварке или мантоварке, однако такие вареники будут не такими лёгкими — тесто может стать жёстковатым и не таким объемным. Их необходимо готовить около 4 минут.
– Вы можете попробовать разные варианты начинок для вареников на пару — такие как творог, картофель, в сочетании картофеля с грибами, капусту, капусту с яйцом, другие ягоды или фрукты.
– Как свежие, так и замороженные ягоды подойдут для вареников, но перед использованием их нужно разморозить.
– Чтобы тесто для вареников было более легким и воздушным, используйте только свежую просеянную муку.
– Если желаете, вместо кефира можно использовать простоквашу, а также можно сделать тесто на основе дрожжей.
Вареники с вишней на пару
Вареники с вишней особенно популярны, и их предпочитают на центральной Украине — из мягкого теста и приготовленные на пару. Важно помнить, что ягоды не обязательно должны быть свежими: можно использовать и консервированные в небольшом количестве сиропа, а также мороженые.
Для теста рекомендуется использовать молочные продукты (кефир, сыворотку, кислое молоко), так как использование воды может негативно сказаться на нужной мягкости теста.
Традиционный соус к этому блюду — мед, однако также очень популярно подавать сметану, взбитую с сахаром, или сметану, смешанную с мороженым.
- сыворотка — 0,5 ст.
- сахар — 0,5 ст.л.
- сода — 1/4 ч.л.
- соль — 1/3 ч.л.
- мука — 1.5 ст.
- Для начинки:
- вишня — 200 г;
- сахар — 1 ч.л.
Подготовка занимает 20 минут, время приготовления — 60 минут.
Энергетическая ценность на 100 г:
Белки — 3,9 г | Жиры — 0,7 г | Углеводы — 37 г
Приготовление
В сыворотке разведите соль, сахар и соду. Затем добавьте стакан муки и размешайте.
Далее постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет достаточно густым для замешивания руками. В отличие от теста для пельменей (которое также применяется для тонких вареников), тесто не нужно месить долго — минимальные манипуляции будут способствовать более мягкому и пышному готовому продукту. Поэтому, как только тесто можно собрать в ком, начинайте формировать вареники.
Процесс нужно вести, приготовив поверхность, пыленную мукой. Раскатайте тесто так, чтобы его толщина была около 0,7 см. Вырежьте кружки заготовок с помощью стакана или блюдца.
Для начинки лучше использовать замороженные вишни без косточек, не размораживая их полностью. Они растопятся во время варки и не успеют выделить сок.
Если взяты свежие вишни, после удаления косточек тщательно уберите лишний сок, позволив ягодам постоять на дуршлаге.
На самом деле, если вареники предназначены для взрослых, можно добавлять вишни с косточками: это не совсем удобно в процессе еды, но значительно упрощает процесс лепки.
Обсыпьте вишню для начинки сахаром непосредственно перед лепкой.
Для каждого вареника используйте 2-3 целые ягоды или 3-4 вишни без косточек.
Приложите усилия, чтобы тщательно защипнуть края вареников, чтобы они не вскрылись от соков начинки.
Готовьте вареники с вишней на пару в течение 5-7 минут и горячие сразу подавайте с соусом или маслом, чтобы открытые поверхности не обветривались.
Тесто на кефире
Попробуйте сделать вареники с вишней на пару на основе кефира. Тесто на кефире получается особенно пышным, нежным и сочным. В работе с ним нет особых сложностей — оно слабо липнет к рукам и легко раскатывается. Однако у этого, на первый взгляд, идеального теста есть нюансы. Во-первых, оно не любит долгого приготовления. Поэтому внимательно следите за временем варки. Во-вторых, кефирное тесто будет особенно нежным, если вареники готовить сразу после лепки, избегая заморозки. Соблюдая эти простые рекомендации, вы получите невероятно нежные и тающие во рту вареники.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт.
- Кефир — 250 мл
- Мука — 400 г
- Сода — 0,5 ч. л.
- Сахар — 0,5 ст. л.
- Щепотка соли.
Приготовление:
- В миску разбейте яйцо, добавьте туда соль и сахар, взбивайте с помощью вилки или венчика.
- Добавьте кефир и еще раз все хорошо взбейте.
- В отдельной миске просейте муку и соду. Постарайтесь использовать мелкое сито, чтобы избежать комочков и попадания посторонних частиц.
- В горочке муки сделайте углубление и влейте туда приготовленную яично-кефирную смесь. Аккуратно перемешайте.
- Присыпьте стол мукой и выложите на него получившееся тесто. Замесите его, при необходимости добавляя муку до достижения нужной консистенции: тесто должно быть достаточно мягким и отставать от рук и стола. Сформируйте из него шар, накройте и оставьте на 15-20 минут.
- Когда тесто немного настоится, раскатайте его, придавая толщину около 0,5 см.
- Из получившегося пласта вырезайте кружочки любого диаметра, при этом размер будущих вареников будет зависеть от диаметра вырезаемого круга. Лучше всего использовать стакан, кружку или блюдце.
- Поместите начинку в центр каждого кружочка и слепите вареники. Затем сварите их на пару до полной готовности.
Как варить вареники на пару
Для того чтобы вареники получились вкусными, нужно не только правильно их слепить, но и варить. Давайте рассмотрим, как и сколько времени варить вареники с вишней на пару.
- В пароварке варить вареники проще всего — время варки в данном случае составляет 20 минут.
- На плите также возможно сварить вареники. В этом случае нужно вскипятить воду в кастрюле и разместить над ней дуршлаг. Выложите в него сырые вареники и накройте крышкой. Время варки может варьироваться в зависимости от мощности плиты, качества используемой посуды, плотности укладки изделий, толщины теста и ряда других факторов. Ориентировочно это займет 7-10 минут.
- В мультиварке также можно сварить вареники, установив режим «На пару». Время приготовления будет аналогичным — 20 минут.
Лучшее тесто для вареников с вишней
Вы можете приготовить вареники с вишней как на пару, так и отваривать их в воде. В этой рецептуре предложены оба варианта, а также два различных типа теста для вареников.
Частично данное чудо готовили еще в моем детстве, и оба моих предка — как бабушка, так и мама — придерживались этого метода. В нашей семье, почему-то, других вареников не серьезно воспринимали, поэтому, если вы любите пышные варенички, обязательно попробуйте приготовить их по данному рецепту.
Тесто для вареников с вишней, которые отвариваются в воде, лучше всего приготавливать на основе кипятка, так как это действительно является идеальным вариантом. Оно отлично раскатывается и не твердеет при взаимодействии с соком.
Вареники с вишней
Состав:
Тесто для вареников с вишней
на пару:
- 250 мл кефира (или простокваши)
- 300 г муки + для раскатывания
- 1/2 ч. ложки соды
- 1/3 ч. ложки соли
на воде:
- 300 г муки
- 250 мл воды (кипятка)
- 2-3 ст. ложки растительного масла
- 1/3 ч. ложки соды (по желанию)
- 1/2 ч. ложки соли
Начинка из вишни:
Вареники с вишней — рецепт на пару:
- Как и для вишневого пирога, в первую очередь нужно удалить косточки из вишен.
Безкосточные вишни - В миске налейте кефир, добавьте соль и соду, вмешивайте до однородности.
- Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая ложкой.
Процесс смеси для теста - Замесите очень мягкое тесто, которое будет немного липнуть к рукам. Замешивая, подсыпайте муку. Секрет успеха пышных вареников на пару кроется в мягкости теста — чем оно мягче, тем воздушнее будут готовые изделия!
Тесто на пару - Посыпьте стол мукой, оторви кусочек теста и сформируйте колбаску. Порежьте на кусочки.
Нарезаем тесто на порции - Расплющите кусочек теста и сделайте лепешку толщиной околоз 1 см, обмакивая пальцы в муку, чтобы тесто не прилипало.
Формируем лепешку - В центр поместите 4-6 вишенок и посыпьте 1/2-1 чайной ложкой сахара. (Удобнее это сделать, переложив лепешку в левую руку.)
Добавляем начинку - Сложите края лепешки. Не лепите сразу все вареники, сделайте столько, сколько уместится в пароварке или кастрюле. Пока готовится первая партия, слепите оставшиеся.
Лепим вареники - Вареники с вишней можно готовить несколькими способами: натягивая марлю на кастрюлю или устанавливая специальную накладку-пароварку, в электропароварке или мантоварке. Если вы решите готовить по традиционному методу, налейте в широкую кастрюлю воду (до 1/3-1/2 высоты), сверху натяните марлю (обязательно, чтобы края не висели, иначе они могут загореться). Накройте крышкой и доведите воду до кипения. Затем на марлю разместите вареники, оставляя расстояние между ними, и накрывайте большой миской. Варите 5 минут.
Способ прохождения готовки вареников
Если у вас есть пароварка, налейте в неё воду, смажьте дно масла и выложите вареники. Накройте крышкой и варите 10-15 минут. Вареники с вишней в пароварке
Подаем с сахаром
На нижнем снимке вареники, хотя и не с вишней, но поразительно вкусные и невероятно пышные (тесто для них я сделала потолще).
Вареники на пару
Как варить вареники с вишней в воде — рецепт:
- Замесите тесто для вареников с вишней. Для этого смешайте в миске 300 г муки, 1/3 ч. л. соды (которая, кстати, не обязательна, но делает тесто более нежным) и 1/2 ч. л. соли. Налейте в стакан 2 ст. л. масла, после чего влейте 250 мл кипятка.
Смесь ингредиентов для вареников - Добавьте кипяток в муку, размешивая ложкой, пока горячо.
Замешиваем тесто - Когда тесто остынет, сделайте его мягче, домесив руками. Оно становится очень эластичным и не прилипает к рукам. Из этого теста можно также готовить чебуреки.
Тесто для вареников с вишней на кипятке - Из вишны извлеките косточки.
- Немного посыпьте мукой стол и раскатайте тесто до пласта толщиной 3-4 мм. Используйте стакан или чашку для вырезания кружочков.
Раскатанное тесто - В центр каждого кружочка положите по 2-3 вишенки и посыпьте 1/2 ч. ложки сахара.
Кладем вишню с сахаром - Защипните края, можно сделать это в виде косички (это тесто очень податливое).
Слепленные варенички - Варите вареники в кипящей подсоленной воде.
Отвариваем вареники - Как только вареники всплывут на поверхность, поварите их еще 1-2 минуты и достаньте.
Выкладываем на тарелку - Готовые горячие вареники обильно посыпьте сахаром и подавайте на стол. Получится очень вкусно, и вы также можете готовить это блюдо в постные дни.
Вкусные постные вареники с вишней
Надеюсь, вам понравится этот рецепт! Приятного аппетита!
P.S. Подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые рецепты.
(816 оценок, среднее: 4,56 из 5)
Вареники с вишней на пару
Что может быть более желанным на завтрак для всей семьи, чем тающие во рту вареники с вишней?
Приготовление
Ингредиенты
- кефир — 1 стакан
- яйцо — 1 шт.
- мука — 0,5 кг
- сахар — 7 ст. л.
- соль — щепотка
- вишня — 600 г
- крахмал — 2 ч. л.
- сливочное масло — для смазывания
Приготовление
Смешайте кефир, яйцо, соль, 1 ст. ложку сахара и муку. Замешивайте мягкое тесто и оставьте его на 30 минут.
Вишни, очищенные от косточек, засыпьте оставшимся сахаром и оставьте на 15 минут. Затем слейте сок (не выбрасывайте его).
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2,5 см. Стаканом вырезайте кружки. В центр каждого положите ягоды. Защипните края.
Смажьте решетку пароварки маслом, выложите вареники, оставляя расстояние между ними. Готовьте 5-7 минут.
Для соуса используйте оставшиеся вишни и сок — взбейте их в пюре. Доведите до кипения, помешивая, и добавьте крахмал, разведенный в воде. Доведите до кипения, после чего снимите с огня. Подавайте с соусом.
