Здравствуйте, уважаемые кулинары! Сегодня я хочу поделиться с вами праздничным рецептом, который, хотя и не готовится слишком часто, может стать настоящей находкой для любого торжества. Запеченная целиком утка в духовке всегда выглядит великолепно и создает атмосферу праздника на столе. А если вы дополните её начинкой из риса и утиных потрошков, то получите не только основное блюдо, но и полноценный гарнир. Если вы собираетесь готовить утку впервые, настоятельно рекомендуем внимательно ознакомиться с рекомендациями, так как этот рецепт требует определенной осторожности и навыков. Для приготовления этого блюда крайне важно выбрать молодую утку.
Ваша утка должна весить около 2 кг, иметь целую неповрежденную кожу, а также желательно относиться к мясным породам. У птицы должен быть приятный свежий запах, а жир должен быть белоснежного цвета. Для запекания удобно использовать специальную чугунную посуду, известную как утятница, с продолговатой формой и плотно прилегающей крышкой. Если вы только начинаете знакомство с кулинарией, рекомендуем присмотреться к гусятнице — она более вместительна и подойдет даже для крупных начинки из уток и гусей.
🔥 Лучшее в телеграм: Утка, фаршированная рисом в духовке — самый вкусный. Присоединиться!
Утка в духовке, фаршированная рисом — сочная и мягкая в утятнице
Для начинки мы выбрали пропаренный рис и набор утиных потрохов. В случае, если вы не нашли потрошки, можно заменить их куриными сердечками или печенью. Для усиления аромата в начинку добавьте свои любимые специи. Утку следует щедро натереть солью и специями как внутри, так и снаружи. Если у вас есть время, рекомендуется замариновать птицу на ночь в холодильнике, предварительно поместив в пакет.
На 100 грамм: Калории — 478.8 ккал. Белки — 20.3 гр. Жиры — 42.3 гр. Углеводы — 4.2 гр. Данные были рассчитаны автоматически и могут несколько отличаться от фактических значений.
Ингредиенты:
- утка – 2 кг.
- рис – 1 стакан*
- репчатый лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- потроха утки – 1 комплект
- растительное масло – 25 мл
- соль, перец – по вкусу
- кориандр – 2 гр.
- хмели-сунели – 3 гр.
- мускатный орех – 2 гр.
*1 стакан – 200 мл.
Приготовление
Шаг 1. Очистите репчатый лук от шелухи и нарежьте его как можно мельче. Очистите морковь от кожуры и натрите её на терке с маленькими отверстиями. Обжаривайте овощи на сковороде с растительным маслом до тех пор, пока они не станут прозрачными.
Шаг 2. Промойте рис и поместите его в кастрюлю. Залейте холодной водой (2,5 стакана*). Готовьте под крышкой: 5 минут на сильном огне, затем 5 минут на среднем и 5 минут на минимальном. Измельчите потроха и добавьте в горячий рис.
Шаг 3. В смесь риса добавьте обжаренный лук с морковью, соль, перец и тщательно перемешайте. Оставьте начинку для остывания.
Шаг 4. Осмотрите утку со всех сторон, при необходимости обожгите её на огне. Удалите остатки перьев и пуха, затем хорошо вымойте и обсушите птицу с помощью полотенца. Отделите шкуру от шеи и отрубите шею. Заверните отделенную шкуру внутрь утки. Удалите подкрылки (из них, вместе с отрезанной шеей, получится отличный бульон) и очистите копчиковую железу на хвосте.
Шаг 5. Обильно натрите утку и внутри, и снаружи солью, перцем и специями. Оставьте на 10-30 минут для пропитывания ароматами.
Шаг 6. Остывшую начинку аккуратно уложите внутрь утки, при необходимости слегка утрамбуйте её.
Шаг 7. Закрепите края утки с помощью зубочисток. Смажьте гусятницу растительным маслом, поместите утку в нее спинкой вниз. Разогрейте духовку до 250 градусов, затем разместите гусятницу в духовке.
Шаг 8. Вначале запекайте утку от 50 до 60 минут. За это время она выделит достаточно жира. Аккуратно наклоните гусятницу и с помощью ложки полейте утку выделившимся горячим жиром несколько раз. Затем продолжайте готовить при температуре 200° еще 30 минут. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь в духовке до минимального и оставьте утку на 30 минут. По истечении времени отключите духовку и дайте блюду настояться еще 10 минут.
Сочная и мягкая утка с рисом целиком в духовке
Готовую утку переложите на красивую тарелку для подачи. Удалите зубочистки. Вокруг фаршированной утки разместите помидоры черри и украсьте тонкими ломтиками лука-порея и свежей зеленью.
Подавайте к столу. Нежнейшая, тающая во рту утка идеально сочетается с сытным гарниром из риса с потрошками.
Обязательно попробуйте этот рецепт, и приятного вам аппетита!
Утка в утятнице в духовке
Создавайте яркие блюда для праздничного стола с помощью утки в утятнице, запеченной в духовке. Птица получается сочной внутри и хрустящей снаружи. Существует несколько способов приготовления этого угощения. Выбирайте тот, который будет наиболее подходящим для вас из подборки кулинарных рецептов, чтобы ваш торжественный ужин стал по-настоящему неподражаемым!
Утка Духовка
Утка с яблоками в утятнице в духовке
Утка с яблоками отлично подходит для праздничного меню. Блюдо получается эффектным, вкусным и создает соответствующее праздничное настроение.
Ингредиенты: утка домашняя, перец черный молотый, соль, чеснок, яблоки
Калорийность: Калорийность: 191.9 ККал
Время готовки: Время готовки: 150 мин
Утка Духовка
Утка в утятнице с рисом в духовке
Это отличный вариант запеченной утки к Рождеству или Новому году. Начинка для птицы содержит множество специй и ароматических добавок, что делает её вкус очень многогранным! Основу начинки составляет традиционный рис.
Ингредиенты: утка домашняя, рис белый, утиная печень, лук репчатый, чеснок, яблоки, мед, соевый соус, белое сухое вино, имбирь сушеный, корица, соль, черный молотый перец
Калорийность: Калорийность: 248.3 ККал
Время готовки: Время готовки: 120 мин
Утка Духовка
Утка в утятнице целиком в духовке
Чтобы вкусно запечь утку в духовке, потребуется терпение и время. Необходимо последовательно обработать её и начинить.
Ингредиенты: утка домашняя, мед, лимонный сок, перец черный молотый, соль, соевый соус, масло растительное, яблоки, чернослив, чеснок
Калорийность: Калорийность: 295.52 ККал
Время готовки: Время готовки: 180 мин
Утка Духовка
Утка в утятнице с картошкой в духовке
Утка в утятнице с картошкой в духовке — это любимое блюдо, которое обязательно украсит любой праздник. Оно выглядит красиво и аппетитно.
Ингредиенты: утка домашняя, картофель, яблоки (кисло-сладкие), апельсин, мед, соль, перец черный молотый, чеснок, масло растительное.
Калорийность: Калорийность: 127.2 ККал
Время готовки: Время готовки: 120 мин
Утка Духовка
Утка в утятнице кусочками в духовке
Предлагаем вам простой рецепт приготовления утки, запеченной кусочками в утятнице в духовке. Для этого рецепта понадобятся лишь соль, черный молотый перец, лук, чеснок и немного растительного масла.
Ингредиенты: утка домашняя, чеснок, соль, уксус рисовый, перец черный молотый, лук репчатый, масло растительное.
Калорийность: Калорийность: 190.2 ККал
Время готовки: Время готовки: 180 мин
Утка Духовка
Утка с яблоками и картошкой в утятнице в духовке
Если вы не знаете, как приготовить утку, просто запеките её в духовке в утятнице вместе с картошкой и яблоками. Для придания аромата рекомендуем добавить несколько свежих шампиньонов.
Ингредиенты: утка домашняя, картофель, яблоки, шампиньоны свежие, соль, перец черный молотый, чеснок, кориандр молотый, розмарин сушеный, базилик сушеный, вода.
Калорийность: Калорийность: 153.7 ККал
Время готовки: Время готовки: 120 мин
Утка Духовка
Утка кусочками с айвой в духовке
Для обеда в кругу семьи можно запечь утку кусочками в духовке. Мясо получается хорошо запеченным, сочным и мягким, а оставшаяся подлива запросто используется для поливки гарнира.
Ингредиенты: утка домашняя, айва, соевый соус, мед, соль, перец черный молотый.
Калорийность: Калорийность: 187.7 ККал
Время готовки: Время готовки: 5 ч
Утка Духовка
Утка целиком с айвой в духовке
Традиционно утку для праздничного стола запекают с яблоками или апельсинами. Мы предлагаем вам более интересный и оригинальный варь — запечь утку с айвой, дополненной ананасом и пряными травами.
Ингредиенты: утка домашняя, айва, ананас, бальзамический уксус, горчица, мед, чеснок, смесь перцев, соль, масло сливочное, прованские травы, соевый соус.
Утятница: 5 рецептов для праздников и будней
Фаршированная утка — это традиционное блюдо, которое принято готовить на Рождество. Осуществлять её приготовление проще всего в утятнице — она позволить результату быть румяным, мягким и ароматным. Это отличный повод приобрести подобную посуду! Мы собрали несколько проверенных рецептов, идеально подходящих как для праздников, так и для буднего меню.
Откуда взялась утятница
В Санкт-Петербурге утятницу до сих пор называют «латкой». Пользуясь продолговатой формой, напоминающей лодку или ладью, эта посуда была привезена в Россию литовцами, вследствие чего её местное название идет от литовского слова «luõtas», что переводится как «челн». В старину в латке готовили только целую птицу, именно для этого и была необходима такая форма посуды.
Со временем смекалистые русские хозяйки адаптировали утятницу для приготовления каш, заливных, а также мясных, овощных и рыбных блюд. Название тоже прижилось. Важной особенностью утятницы или гусятницы является плотно притянутая крышка и толстые стенки. Блюдо томится в собственном соку, сохраняя питательные вещества благодаря отсутствию испарения, а также интегрированным сокам и ароматам. Толстые стенки равномерно распределяют тепло, что делает вкус особенным и насыщенным. Приготовление в таком сосуде требует времени, хотя конечный результат полностью оправдывает ожидания!
Как выбрать утятницу
- С эмалью или без? Эмалированная утятница выглядит эстетично, но эмаль очень хрупкая. Нужно беречь её от механических повреждений.
- Чугунная, алюминиевая, стеклянная или керамическая? Каждый из этих видов имеет свои преимущества и недостатки. Чугунные утятницы обеспечивают равномерный нагрев благодаря хорошей теплоемкости, даже если готовите на плите. Дно не пригорает, а такая посуда легко очищается от жира. Однако, её необходимо хранить в сухом виде, чтобы избежать ржавчины, и она довольно тяжелая.
- Алюминиевую утятницу легче переносить, чем чугунную, но еда в ней может прилипнуть к дну. Алюминий хуже удерживает тепло, поэтому в такую посуду обязательно нужно добавлять воду.
- Стеклянная подходит для микроволновой печи, легко моется и позволяет наблюдать за процессом готовки, но плохо сохраняет тепло, что приводит к отсутствию эффекта томления.
- Керамическая утятница отличается ярким внешним видом и хорошим прогревом благодаря пористой структуре, однако, такие изделия можно использовать только в духовке и требуют особой аккуратности, чтобы избежать повреждений.
Утка, фаршированная груздями
Принято готовить утку на Рождество с яблоками или, что более современно, с апельсинами. Мы предлагаем вам рецепт с груздями — это великолепный вариант! Соленые грузди сами по себе очень вкусные, а пропитанные сочным утиным мясом они становятся просто неизменным блюдом!
Вам понадобится:
- Утка – 1 шт.
- Соленые грузди (или другие грибы) — 400 г.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Сметана — 1/2 стакана.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль и зелень по вкусу.
Как приготовить:
Грибы промойте, обсушите, мелко нарежьте и обжарьте с луком в масле. Добавьте сметану, смешанную с яйцом, добавьте соль и зелень по вкусу. Начините потрошенную утку фаршем из грибов, зашьите брюшко кулинарной ниткой, положите в утятницу и готовьте при температуре 180 градусов около 1,5 часов. Каждые 20 минут поливайте утку соком, который выделяется во время приготовления. За 15 минут до окончательной готовности откройте крышку утятницы и готовьте до появления золотистой корочки, поливая соком каждые 3 минуты. Перед подачей на стол уберите нитки и нарежьте птицу острым длинным ножом.
Свиные ребрышки
Свиные ребрышки идеально подойдут как для праздников, так и для будней. Это замечательное блюдо, особенно если приготовить его с добавлением вина. Подбирайте вино тщательно, чтобы оно было натуральным, белым и сухим. Лук следует нарезать как можно тоньше. Однако можно обойтись и без вина, просто добавив к готовым ребрышкам соус барбекю.
Вам понадобится:
- Свиные ребрышки — 1 кг.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Подсолнечное масло — 1 ст.л.
- Мясной бульон — 1/2 стакана (или воды).
- Соус барбекю — 1 стакан.
- Тимьян, соль, черный молотый перец — по вкусу.
Как приготовить:
Порежьте ребрышки на порционные кусочки и обжарьте на растительном масле 10-15 минут до румяной корочки. На дно утятницы положите нарезанный полукольцами лук, сверху выложите ребрышки, добавьте соль и специи. Влейте бульон или воду, закройте утятницу крышкой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
Разогрейте соус барбекю и полейте им ребрышки перед подачей на стол.
Фаршированный кабачок
В утятнице можно приготовить любые овощи, особенно смешанные, что сделает нечто невероятно вкусное — например, рагу. Однако, вы также можете воспользоваться этой посудой, чтобы нафаршировать целиком кабачок — это будет выглядеть не только красиво, но и вкусно! Размер кабачка необходимо подбирать по размеру утятницы. Кстати, используя тем же методом, можно сделать голубцы в утятнице.
Вам понадобится:
- Кабачок — чуть меньше длины утятницы.
- Фарш — 400 г.
- Рис — 1/2 стакана.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло растительное — 1 ст.л.
- Яйцо — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Сметана — 2 ст.л.
- Соль, перец по вкусу.
Как приготовить:
Очистите кабачок от кожицы, разрежьте его пополам и выньте семена. Приготовьте отварной рис. Приготовьте начинку: смешайте фарш с рисом, натертой морковью, мелко нарезанным луком, яйцом, посолите и поперчите. На дно утятницы налейте немного растительного масла, затем положите половину кабачка срезом вверх. Выложите в углубление фарш горкой и накройте второй половиной кабачка. Запекайте 40 минут при закрытой крышке при температуре 180. Смешайте сметану с томатной пастой, добавьте 1 стакан кипятка, вылейте в утятницу и готовьте еще 20 минут. При подаче нарежьте кабачок на куски поперек и полейте сверху соусом.
Капуста с мясом
Наиболее традиционное русское блюдо, готовящееся в утятнице, — это капуста с мясом. Любители остренького могут смешать соленую капусту со свежей, добавить томатную пасту и перец. В класическом рецепте используются мясо, капуста, морковь, лук и немного сливочного масла, чтобы капуста не была горькой. Чем дольше это блюдо будет тушиться в духовке, тем интереснее станет его вкус и цвет. Экспериментируйте, чтобы достичь оптимального результата.
Вам понадобится:
- Мясо — по вкусу.
- Капуста — 1 вилок.
- Морковь — 1 большая.
- Лук — 1-2 головки.
- Сливочное масло — 50 г.
Как приготовить:
Порежьте мясо на маленькие кусочки, лук и морковь нарежьте кубиками или пластинками, перемешайте все ингредиенты прямо в утятнице, добавьте сливочное масло и немного воды. Тушите не менее 1,5 часов при температуре 180 градусов.
Карп в желе из красного вина
Этот рецепт был популярен среди русских дворян в XIX веке, он присутствует в кулинарных книгах того времени и в записях Софьи Толстой, супруги знаменитого писателя. Чтобы достичь хорошего результата, тщательно выбирайте вино — оно должно быть натуральным и сухим, чтобы карп получился нежным, исчезли запахи тины, а рыба не развалилась.
Вам понадобится:
- Карп большой — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубка.
- Свежие грибы или размоченные сухие — 3-4 шт.
- Изюм — горсть.
- Желатин — 1 ст.л.
- Растительное масло — 1 ст.л.
Как приготовить:
Снимите чешую с карпа, удалите плавники и жабры, сделайте надрез вдоль спинки и осторожно снимите филе с центральной кости. Срежьте с филе мелкие кости и нарежьте его на порционные кусочки. Слегка обжарьте рыбу в утятнице на плите. Посолите, залейте вином и тушите в духовке на протяжении 40 минут при температуре 180 градусов. За это время заготовьте рыбный бульон из хребта и мелких骨ей, запарьте желатин и изюм. Затем обжарьте лук и грибы, добавив мелко нарезанный чеснок. Процеженный бульон влейте в утятницу с желатиновой смесью. Выключите духовку и подготовьте порционные формочки. В каждую формочку положите кусочки рыбы, добавьте начинку и залейте полученной жидкостью. Уберите в холодильник до полного застывания.
Как быстро приготовить утку в духовке целиком
В многих семьях существует традиция запекать утку на праздничный стол, хотя для повседневного меню эта птица считается довольно калорийной.
Оптимальный способ — запекать утку в духовке или тушить; так она получится очень ароматной и вкусной.
Большинство хозяек предпочитают запекать фаршированную утку. Варианты начинки для утки могут быть разнообразными, но самым популярным является вариант с яблоками.
Сегодня мы расскажем о том, как быстро и качественно приготовить утку, предложим рецепты для начинающих и советы по выбору и запеканию утки в духовке.
Как приготовить утку быстро
Как выбрать утку для вкусного блюда
Начнем с то, как правильно выбрать утку для кулинарии.
Следует выбирать утку мясного типа (бройлерная порода), с нежным, вкусным и мягким мясом в возрасте 2 месяца.
К этому времени её вес достигает 2-2,5 кг, а характерного утиного запаха, который может не нравиться всем, практически не ощущается.
В дополнение к этому, чем моложе утка, тем быстрее она приготовится внутренне.
Утка должна быть упитанной, с гладкой, блестящей кожей, которая не липнет и не покрыта коркой. Узкие поры указывают на молодость птицы, в то время как широкие поры сигнализируют о ее возрасте.
Мясо утки в разрезе должно иметь насыщенный красный цвет, без выделений жидкости, с приятным ароматом. Жир у свежей утки светлый и в умеренном количестве.
Как быстро запечь мясо утки
Представляем вам быстрый метод запекания утки.
1. Учитывая, что утка очень жирная, необходимо проткнуть все жирные места (грудку, ножки и т.д.) зубочисткой, чтобы избавиться от излишка жира.
2. Затем положите утку в специальную форму с решеткой для запекания, чтобы вокруг утки мог циркулировать воздух.
Если у вас нет подходящей формы, вы можете использовать скомканные листы фольги, уложенные на дно утятницы как замену решетке.
3. Натрите утку внутри и снаружи солью и черным перцем, обеспечив обильное посыпание солью для достижения хрустящей корочки.
Сколько времени потребуется для запекания утки в духовке? Это зависит от её веса. На каждый килограмм потребуется примерно 50 минут — 1 час запекания.
4. В процессе запекания поддерживайте температуру в духовке на уровне 220-230 градусов Цельсия. Каждые 30 минут доставайте утку из духовки для полива выделившимся соком.
Готовность утки можно проверить, проткнув мясо. Если выделенный сок кровавый, дайте утке еще немного времени, пока он не оденется в светлый и прозрачный цвет.
5. После завершения запекания оставьте утку постоять 20 минут перед нарезкой.
Жир, ставший лишним после приготовления, можно сохранить в контейнере в холодильнике как топленое масло на срок до 2-3 месяцев, и он прекрасно подходит для жарки картофеля.
Быстрый рецепт приготовления утки
Рецепт быстрого приготовления утки в духовке
1. Тщательно промойте утку и обсушите её. Посолите и поперчите внутри и снаружи.
2. Начините утку и закрепите отверстие зубочистками; лучше всего зашейте ниткой.
3. Смажьте тушку растительным маслом, чтобы кожа не стала вареной, затем поместите её на застеленный фольгой противень спинкой вверх. Также можно готовить утку в глубокой форме для запекания или в утятнице. Рядом с уткой выложите целые яблоки.
4. Закройте противень фольгой, чтобы не было отверстий, и отправьте в духовку, установив температуру на 180 градусов на 2-3 часа. Каждые полчаса поливайте утку образовавшимся жиром.
5. За 15-20 минут до окончания приготовления снимаем фольгу, сливаем излишний жир и подрумяниваем в духовке без покрытия.
Секреты приготовления вкусной утки в духовке
Готовить утку — задача сложнее, чем приготовление курицы, поэтому обратите внимание на эти советы, чтобы получить нежное и вкусное блюдо.
1. Выбирайте утку массой не более 2,5 кг, так как это гарантирует её молодость.
2. Полностью размораживайте замороженную утку на нижней полке холодильника.
3. Непременно удалите жировую шишку у утки, иначе появится неприятный запах во время приготовления.
4. Чтобы снизить калорийность, проколите жирные места зубочисткой.
5. Для сохранения сочности, аромата и разнообразия фаршируйте утку яблоками, апельсинами, черносливом или грибами с рисом.
6. Рассчитывайте время приготовления утки следующим образом: 45-60 минут на 1 кг веса и дополнительно 20-25 минут для пропекания корочки.
7. Температура готовки в среднем составляет 180 градусов, если рецепт не предполагает иного. Если она ниже, процесс приготовления затянется.
8. Запекать утку целиком быстрее всего в рукаве или фольге: разрежьте его за 20 минут до готовности для подрумянивания верха.
9. Если утка запекается открыто, не забывайте поливать её выделившимся жиром каждые 30 минут.
10. Чтобы избежать пересушивания грудки, перед запеканием быстро обжарьте её на сковороде на среднем или сильном огне.
11. Если вы готовите утку впервые, то положите её в кипящую воду на 20 минут, затем выпустите в комнатную температуру и далее готовьте по своему рецепту. Это поможет удостовериться, что мясо внутри не останется сырым.
12. Если вы приобрели уже обработанную утку, повторная опалка не требуется. Если же нет, обязательно опалите тушку и выдерните толстые пеньки с помощью пинцета.
Желаем вам удачи в приготовлении утки и приятного аппетита!
Утка в духовке с картошкой – 7 рецептов
Румяная утка с картошкой в духовке — это блюдо, которое станет украшением любого стола. Не всем нравится эта птица из-за высокого содержания жира и специфического аромата, но правильный выбор утки и грамотное приготовление помогут избежать этих недостатков. Картошка прекрасно дополнит мясо птицы.
Общие принципы
Прежде всего, нужно выбирать качественную птицу. Лучший вариант — юная птица весом около 1,5-2,5 кг. Мускусная утка является идеальным выбором, так как в ней соотношение мяса и жира оптимально.
Перед готовкой обязательно удалите гузку; именно в этой части находится специальная железа, её выделения способны создать неприятный запах, негативно влияющий на вкус.
Утку можно запечь целиком или потушить кусочками; для праздничного стола птицу часто фаршируют. Наиболее популярен картофель как добавка к утке. Также рекомендуем добавление кислых яблок (например, антоновка), квашеной капусты, моченой брусники.
Полезно знать! Рекомендуется время запекания: на каждый килограмм мяса птицы выделяют 45 минут, добавляя 20-25 минут для достижения золотистой корочки. Если утка готовится кусочками, достаточно 60-90 минут, в зависимости от размера.
Приготовление дикой утки отличается, так как дичь содержит меньше жира и имеет более жесткое мясо. Таким образом, её нужно предварительно замариновать и готовить чуть дольше, чем домашнюю птицу.
Интересные факты! Утку начали одомашнивать еще в эпоху Древнего Египта. Сегодня «чемпион» по потреблению уток — Китай, который производит почти 75% от всего мирового объема этого мяса.
Утка, фаршированная картофелем, запеченная в духовке целиком
Здесь мы попробуем запечь утку целиком, нафаршировав её картошкой и укропом.
- 1 утка весом приблизительно 1,5 кг;
- 300 гр. картофеля;
- 1 луковица;
- 1 пучок укропа;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 1 столовая ложка меда;
- 1 зубок чеснока;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- соль, специи для курицы.
Очистите картофель и нарежьте его вдоль на четвертинки. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В отдельной ёмкости смешайте картофель, лук, мелко нарезанный укроп и сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками.
Отдельно приготовьте маринад. Измельчите чеснок, добавьте соевый соус и мед. Перемешайте, чтобы получить однородную массу.
Утку хорошо промойте и обсушите. Изнутри натрите солью. Нафаршируйте тушку картофелем с луком и укропом. Закройте низ птицы зубочистками или зашейте нитками. Сверху натрите утку приготовленным маринадом. Запекайте в духовке при 180 градусах примерно 2 часа. Для проверки готовности осуществите прокол в бедре; выделяющийся сок должен быть прозрачным. Перед подачей уберите зубочистки или нитки.
Утка «Рождественская» с апельсинами
Праздничная утка с картошкой, запеченная в духовке, станет украшением новогоднего или рождественского стола.
- 1 утка весом 2 кг;
- 1 луковица;
- 1 кг картофеля;
- 1 апельсин;
- 2-3 морковки;
- 0,5 литра бульона;
- 1 столовая ложка муки;
- 100 мл портвейна;
- 2 см свежего имбиря;
- 1 стебель сельдерея;
- 0,5 палочки корицы;
- 1 лавровый лист;
- 1 щепотка мускатного ореха;
- 1 веточка розмарина;
- растительное масло.
Снимите с веточки листья розмарина и порубите их. Добавьте к ним щепотку мускатного ореха и чайную ложку натертой апельсиновой цедры. Перемешайте, затем добавьте соль и перец. Натрите утку полученной смесью как внутри, так и снаружи. Заверните птицу в пленку и положите в холодильник на несколько часов или на ночь.
Очистите картофель, промойте и нарежьте крупными кусками. Залейте кипятком с добавлением соли и варите 5 минут. Слейте отвар.
Разогрейте духовку до 180 градусов. На центральном уровне установите решетку, что позволит утке запекаться, а под ней разместите противень. Извлеките утку из холодильника, положив внутрь апельсин, разрезанный на 4 части.
На противень под уткой нанесите немного растительного масла, выложите нарезанный полукольцами лук, сельдерей, морковь и добавьте имбирь, лавровый лист и корицу.
Ставьте противень в духовку, а над ним кладите решетку с уткой. Запекайте около 20 минут. Затем уберите противень с овощами, немедленно заменив его, чтобы соки стекающей утки не пропали на дно духовки. Овощи помещайте в кастрюлю, оставив задействованный противень. Залейте бульоном, подсолите и тушите на медленном огне в течение 15-20 минут.
На противень под уткой выложите бланшированный картофель, посыпанный солью и специями. Запекайте примерно 1.5 часа.
Овощи, которые тушились на плите, пропустите через сито или измельчите в блендере. Смешайте портвейн с мукой, влейте эту комбинацию в овощное пюре и прогрейте на медленном огне.
Выложите готовую утку на красивое блюдо, а вокруг разложите запеченный картофель, полив птицу приготовленным соусом.
Утка с яблоками и картошкой
Классический рецепт утки с яблоками и картошкой. Яблоки желательно выбирать кислые.
- 1 небольшая утка;
- 2 чайные ложки соли;
- 1 столовая ложка смеси специй для птицы;
- 1 щепотка черного молотого перца;
- 1 столовая ложка горчицы;
- 1 столовая ложка меда;
- 3 яблока;
- 600-700 гр. картофеля.
Утку необходимо тщательно промыть, затем выложите её на доску и сделайте косые надрезы на грудках. Надрезы должны быть неглубокими, достаточно лишь разрезать кожу. Эта процедура необходима для обеспечения вытопления лишнего жира в процессе запекания.
Совет! Старайтесь выполнять надрезы ровно, они также создадут привычное оформление блюда.
Далее следует подвешивание утки за шею на раковине и обливание кипятком. Затем дайте утке обсохнуть и снова полейте ее кипятком. Эта процедура способствует стягиванию кожи и закрытию пор; в итоге мясо становится более сочным, а корочка — румяной.
В отдельной посуде смешиваем горчицу, мед, специи и соль. Натрите утку маринадом внутри и снаружи, после чего заворачивайте в пленку, убирая в холодильник на минимум 2 часа. Или можно оставить на всю ночь.
Яблоки нарежьте на четвертинки, удалив семенные коробочки. Наполните утку частью яблок. Ножки птицы перевяжите, крылышки привяжите к тушке, чтобы птица сохраняла привлекательный вид.
Картофель очистите и нарежьте крупными ломтиками, затем посолите и приправьте любимыми специями. В форму выкладывайте картошку и оставшиеся дольки яблок, после чего на них положите утку. Закройте фольгой и запекайте около 1,5 часа. Когда пройдет это время, снимите фольгу, дайте утке зарумяниться, а затем выкладывайте на блюдо с картофелем и яблоками.
Готовим в рукаве для запекания
Запекать утку с картошкой можно с использованием рукава. Этот способ приготовления поможет сохранить все соки внутри птицы.
- 1 утка;
- 1 кг картофеля;
- 3 столовые ложки меда;
- 1 столовая ложка горчицы;
- соль, специи для птицы и молотый перец.
