Великолепный домашний десерт представляется в этом пошаговом рецепте, который доступен каждому желающему. Торт Три молока (Torta De Tres Leches), олицетворяющий собой выпечку для тех, кто ценит исключительную сочность, мягкость и лёгкость. Бисквит, пропитанный сладкой молочной заливкой и увенчанный слоем взбитых сливок, без преувеличения распадается на язычке!
Торт Три молока имеет свои корни в Латинской Америке, и хотя несколько стран, такие как Мексика и Никарагуа, претендуют на авторство, для сладкоежек не столь важно, кто первым создал этот рецепт. Главное, что мы можем его приготовить и с удовольствием насладиться!
Уникальной особенностью данного торта является заливка, состоящая из трех видов молока — именно отсюда и произошло его название. В своём варианте я использую сгущенное молоко с сахаром, концентрированное молоко и обычное коровье молоко с жирностью 2,5%. Альтернативно, концентрированное молоко можно заменить топлёным, а коровье — сливками с жирностью 10%.
Основой для торта Три молока обычно служит белый бисквит, который можно приготовить как по классическому рецепту из трех компонентов (куриные яйца, пшеничная мука, сахар), так и используя технологии кипятка или шифоновый (как в моём случае). При этом никто не запретит вам сделать классический белый кекс — этот вариант особенно понравится тем, кто предпочитает более плотные, жевательные десерты.
Моё впечатление о торте Три молока (Torta De Tres Leches) однозначное — он просто чудесный! Вся моя семья единодушно пришла к этому выводу — почти мгновенно от десерта остались лишь приятные воспоминания. Буду ли я готовить этот торт снова? Безусловно, ДА и очень скоро!
Ингредиенты:
Шифоновый бисквит:
Куриные яйца (3 штуки) Пшеничная мука высшего сорта (130 граммов) Сахар (100 граммов) Молоко (80 миллилитров) Подсолнечное масло (50 миллилитров) Разрыхлитель теста (1.5 чайные ложки) Ванильный сахар (1 чайная ложка) Поваренная соль (1 щепотка)
Молочная заливка:
Сгущенное молоко (200 миллилитров) Концентрированное молоко (200 миллилитров) Обычное молоко (50 миллилитров)
Сливочная шапочка:
Сливки (250 миллилитров) Сахарная пудра (1 столовая ложка)
Торт «Три молока»
«Tres leches» представляет собой рецепт торта, который, несмотря на то, что его считают пирогом, является привычным десертом в Латинской Америке. Сразу несколько стран заявляют о своём праве считаться его родиной, среди них Никарагуа и Мексика. Несмотря на столь далёкое «происхождение», в рецепте не используются экзотические продукты — все компоненты просты и доступны.
Ингредиенты для «Торт «Три молока»»:
- Пшеничная мука — 400 г
- Сахар — 350 г
- Молоко — 250 мл
- Куриные яйца — 5 шт
- Сливочное масло — 100 г
- Соль — щепотка
- Сгущенное молоко (350 мл, для пропитки) — 1 банка
- Сливки (не менее 20% жирности, для пропитки) — 250 мл
- Концентрированное молоко (350 мл, для пропитки) — 1 банка
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 6627.8 ккал |
белки 145.2 г |
жиры 263.7 г |
углеводы 928.9 г |
| Порции | |||
| ккал 828.5 ккал |
белки 18.2 г |
жиры 33 г |
углеводы 116.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 275 ккал |
белки 6 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 38.5 г |
Рецепт «Торт «Три молока»»:
Я долго раздумывал о том, чтобы попробовать этот рецепт. Простота приготовления и доступность ингредиентов меня привлекали. Но были и сомнения. Во-первых, что же такое концентрированное молоко? Во-вторых, не будет ли конечный результат излишне сладким и приторным.
Что касается первого вопроса, то оказалось все довольно просто. Я без труда нашёл его уже во втором супермаркете, в который зашёл — главное, знать, что именно искать. Что касается второго вопроса, мои опасения оказались совершенно лишними, но я расскажу об этом подробнее позже. А пока давайте начнем с просеивания муки с разрыхлителем и солью.
В небольшой кастрюле подогреваем молоко с маслом, но доводить до кипения не нужно — главное, чтобы масло полностью растаяло.
Яйца взбиваем с сахаром до образования светлой пены, процесс занимает около 5 минут.
Что касается сахара, то в оригинальном рецепте его было 450 г, но я всё же решила уменьшить его количество и указала точно то, что использовала. Наша семья считает, что сладости в торте достаточно, даже для детей, но если вы любите сладкое по максимуму, можете использовать полную порцию сахара.
В яичную массу вливаем одну треть молочно-масляной смеси, продолжая взбивать. Постепенно, по столовой ложке, вводим мучную смесь, продолжая перемешивать. Так продолжаем до тех пор, пока не выйдут все ингредиенты.
Форму для выпекания смазываем слегка маслом, хотя достаточно будет только смазывания дна, так как бисквитное тесто будет подниматься по стенкам формы.
Переливаем тесто в форму. Здесь мне слегка не повезло — порция рассчитана на форму диаметром 22 см, у меня же такой нет, и возник конфликт между 26 см и 17 см. Я остановила выбор на 26 см, в результате чего торт вышел довольно низким. Выпекаем при температуре 180 градусов около 40-45 минут, при использовании меньшей формы время может увеличиться до 50-55 минут.
Пока бисквит остывает, готовим пропитку, и здесь все также очень просто. Смешиваем три вида молока (а именно, сгущенное, сливки и концентрированное), без взбивания. Если вам не удалось найти концентрированное молоко, его можно заменить топлёным или топлёным с добавлением сухого молока для насыщенности. Каждый из ингредиентов добавляет в пропитку свой уникальный вкус: сгущённое молоко — сладость, сливки — нежность, а концентрированное молоко усиливает сливочный вкус и убирает приторную сладость, так как по вкусу оно слегка солоновато.
Можно добавить натуральную ваниль или заменить ее на эссенцию.
После того как бисквит немного остыл, перекладываем его в емкость, слегка шире. Однако мне не повезло во второй раз — единственная подходящая форма сужается к низу, в результате чего бисквит как бы повис на стенках, и часть пропитки осталась внизу и не впиталась. Сверху бисквит надо хорошо проткнуть ножом или вилкой и полить пропиткой. Не пугайтесь, если её много — так и должно быть. Бисквит будет плавать в пропитке.
Оставляем бисквит пропитываться на 5-6 часов. Я сделала все вечером и оставила на ночь. Утром, практически вся жидкость впиталась, за исключением той, что осталась на дне. Аккуратно перекладываем уже практически готовый торт на сервировочное блюдо, перевернув его дном вверх. Украшаем взбитыми сливками. В качестве альтернативного варианта можно покрыть торт вареной сгущенкой.
Торт получается очень плотным, но при этом сочным с насыщенным сливочным вкусом. Идеальное дополнение к чаю или кофе.
Немного информация о концентрированном молоке. Его можно найти в супермаркетах, где также продаётся и сгущенное молоко. Оно выглядит очень похоже, и если вы не знаете, что именно искать, можете и не заметить.
«Концентрированное молоко имеет приятный кремовый цвет, солоновато-сладкий вкус и слегка вязкую консистенцию. Молочный жир в этом продукте равномерно распределён. Для производства концентрированного молока используют только молоко с повышенной термостойкостью. Производственные этапы включают в себя сушку, сгущение и стерилизацию молока.
Концентрированное молоко — это многофункциональный продукт, который можно развести кипяченой водой и использовать как обычное молоко в качестве напитка. Некоторые добавляют его в кофе или чай, а также готовят с его помощью различные блюда. Благодаря длительному сроку хранения и практичной упаковке (жестяная банка), концентрированное молоко является незаменимым продуктом для экспедиций и туристических походов.»
Что же касается происхождения этого торта и его различных вариантов, то они представляют собой интересную тему.
Происхождение торта Три молока (Tres leches) продолжает оставаться темой спора. Большинство историков склоняются к тому, что этот торт был создан в Никарагуа. Однако есть и мнения, что его родина — Мексика. Но практически все признают, что Tres leches неизменно относится к Латинской Америке. Наибольшей популярностью торт пользуется в Никарагуа, Мексике, Кубе, Пуэрто-Рико и Гватемале. Доминиканская республика тоже не исключение, у них в рецепте иногда сгущённое молоко заменяется кокосовым. А в некоторых регионах Центральной Америки торт пропитывают смесью воды, рома или бренди с сахаром, создавая тем самым «Pastel borracho», что в переводе означает «Пьяный торт».
Торт три молока: классический рецепт в домашних условиях
Кухня: Блюдо латиноамериканской кухни Категория рецепта: Сладкие блюда
Торт «Три молока» – это сказочно вкусный латиноамериканский десерт, который практически каждый может приготовить из доступных ингредиентов.
Рецепт торта «Три молока»
Продукты:
Для шифонового бисквита
- 130 г муки;
- 100 г сахара-песка;
- 80 мл молока;
- 50 мл рафинированного подсолнечного масла;
- 5 ч.л. разрыхлителя;
- 1 ч.л. ванильного сахара;
- 1 щепоточка мелкой соли;
- 3 крупных яйца;
Для молочной заливки
- 200 мл сгущенного молока;
- 200 мл концентрированного молока;
- 50 мл обычного молока;
Для сливочной шапочки
Приготовление торта три молока
- Просеять муку.
- Смешать её с 80 г сахара, разрыхлителем и солью.
- Аккуратно отделить белки от желтков в куриных яйцах.
- К желткам добавить 80 мл молока и рафинированное масло.
- Взбить их до однородности.
- Получившуюся смесь влить в ёмкость с мукой, сахаром, разрыхлителем и солью.
- Перемешать всё до получения однородного теста.
- В чистой и сухой посуде взбить белки до формирования лёгкой пены.
- Постепенно добавлять 20 г сахара-песка и 1 ч.л. ванильного сахара, продолжая взбивать на высокой скорости до получения плотной белой массы.
- Аккуратно переложить белки в ёмкость с тестом.
- Силиконовой лопаткой круговыми движениями быстро вмешать белки в тесто.
- Выложить тесто для торта «Три молока» в заранее подготовленную форму, выстланную пергаментом.
- Несколько раз аккуратно постучать формой о стол, чтобы выпустить пузырьки воздуха из теста.
- Разогреть духовку.
- Выпекать бисквит около 50 минут при температуре t = 160 °C.
- После этого приоткрыть дверцу духовки и не вынимать бисквит ещё в течение 5-7 минут.
- Когда указанное время истечёт, извлечь форму, перевернуть её вверх дном и остудить шифоновый бисквит на решётке.
- Далее прямо в форме заворачиваем его в пищевую плёнку и оставляем на 6-8 часов.
- Для заливки смешиваем три вида молока (т.е. сгущенное, концентрированное и обычное).
- С помощью деревянной зубочистки делаем множество проколов.
- При помощи ножа с длинным лезвием аккуратно проводим вдоль стеночек формы.
- Поливаем бисквит порцией молочной заливки.
- Когда она впитается, повторяем процедуру до тех пор, пока заливка не закончится.
- Снова заворачиваем бисквит в плёнку и ставим в холодильник на несколько часов.
- После этого снимаем стенки разъёмной формы.
- Взбиваем сливки с сахарной пудрой и выложим «шапочкой» сверху на торт «Три молока».
- Все продукты для приготовления шифонового бисквита должны находиться при комнатной температуре.
- Рекомендуется использовать круглую разъёмную форму с диаметром 18-22 см.
- Использование миксера значительно убыстрит процесс взбивания ингредиентов.
- Качественно взбитые белки останутся на месте даже при переворачивании формы вверх дном.
Если сгущенное молоко плохо растворяется, подогрейте его немного в микроволновке.
Торт «Три молока»
К рецепту
«Три молока» – это домашний торт, состоящий из сгущенного молока, смешанного с несладким концентрированным и сливками. Масляный бисквит, пропитанный этой молочной смесью, становится влажным, но сохраняет форму, с насыщенным молочным вкусом, сладким, но не приторным. Его обычно выпекают в низкой, предпочтительно прямоугольной, форме.
Сливки с жирностью не менее 30% — 250 г
Сливочное масло для смазывания формы — 10 г
Концентрированное молоко — 360 г
Сливки с жирностью не менее 30% — 250 мл
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Переложите сгущенное молоко в миску, закройте пленкой и поставьте в микроволновую печь, выставив мощность на 10% на 10–15 минут. За это время перемешивайте сгущенное молоко 2–3 раза. Оно слегка изменит цвет и немного загустеет. Если у вас нет микроволновки, перелейте сгущенное молоко в сотейник и варите на умеренном огне 10–15 минут, постоянно помешивая.
Шаг 2
Влейте в миску со сгущёнкой концентрированное молоко и сливки. Перемешайте до однородной массы и полностью охладите. Холодная молочная смесь отлично пропитывает горячий бисквит, поэтому нет необходимости дожидаться, пока он остынет.
Шаг 3
Для приготовления масляного бисквита налейте в сотейник молоко, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло. Нагревайте, перемешивая, только до тех пор, пока масло не растопится. Снимите с нагрева и остудите до комнатной температуры.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 165C. Прямоугольную форму размером 20х30 см смажьте сливочным маслом. В миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель, соль и корицу.
Шаг 5
В миску или чашу миксера разбейте яйца и начните взбивать венчиком на средней скорости. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавляйте сахар. При этом миксер должен работать на средней скорости.
Шаг 6
Когда весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до высокой. Взбивайте 5–7 минут, пока масса не станет густой, пенной и светлой. Если поднять венчик, медленно стекущая масса будет образовывать непрерывную ленту.
Шаг 7
Уменьшите скорость до средней и попеременно добавляйте мучную и молочно-масляную смеси. Сначала добавьте 1/3 мучной смеси, затем половину молочной и чередуйте, заканчивая 1/3 мучной смеси. При добавлении муки останавливайтесь, чтобы лопаткой очищать стенки миски. После добавления последней порции муки взбивайте ещё примерно 30 секунд.
Шаг 8
Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 35–45 минут. Деревянная палочка, вставленная в центр бисквита, не должна быть влажной или чистой. Переместите форму на решетку и оставьте на 10 минут.
Шаг 9
Проколите бисквит деревянной шпажкой, делая отверстия на расстоянии 1 см и прокалывая до самой глубины. Медленно полейте бисквит молочной смесью, чтобы она успевала впитываться. Оставьте на 15 минут, затем уберите в холодильник на срок от 3 до 24 часов.
Шаг 10
Перед подачей взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Распределите крем по поверхности бисквита. Нарежьте на порции и подавайте на стол.
Очень важно, чтобы яйца для бисквита были комнатной температуры. Поэтому либо достаньте их из холодильника за пару часов до приготовления, либо поместите в миску, залейте горячей (но не кипящей) водой и оставьте на 20–30 минут.
При нагревании сгущенного молока в нем появляются карамельные нотки во вкусе. Они добавляют этому простому домашнему торту многогранность вкуса и аромата, при этом немного уменьшая его сладость. Если вы хотите уменьшить сладость торта, не добавляйте сахарную пудру во взбитые сливки.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Вафельный торт со сгущенкой — это мечта сладкоежки. Если вас пугает перспектива долго возиться на кухне, то этот рецепт — идеальный выбор. К тому же, его не нужно выпекать. И ингредиенты понадобятся самые простые и доступные: сливочное масло, вареное сгущенное молоко и вафельные коржи. Базовый рецепт можно варьировать по вашему вкусу, добавляя орехи, раскладывая коржи фруктами, поливая шоколадной глазурью или украшения ягодами перед подачей на стол. Все зависит от вашей фантазии. А еще можно изготовить коржи самостоятельно, но это уже отдельная история. На подготовку десерта уйдет буквально 15 минут, но ему потребуется еще несколько часов для правильного пропитывания.
Для этого торта вам также понадобятся сухари, чтобы быстро вскрыть заварное тесто. Как обычно, торт готовится: выпекаем коржи, готовим масляный крем со сгущенкой, промазываем коржи, украшаем и ставим в холодильник для пропитывания.
Рецептов этого знаменитого торта существует множество. В нашей семье тоже любят этот торт, и хоть раз в год, но я его обязательно готовлю, в основном на Новый год. Этот рецепт от моей тёти, маминой сестры. Сначала тётя поделилась им с мамой, а потом, когда я вышла замуж, я взяла рецепт у мамы (что бы мужа порадовать сладким). Изначально в рецепте сказано, что коржи пекут на сковороде, раньше так и делали. Сейчас я выпекаю в духовке. Из таких пропорций получается 2 средних торта, как у меня (диаметр сковороды 21 см), или один большой. Время приготовления включено с учетом пропитывания. Объём стакана — 250 мл.
Бисквитный торт «Три молока»
Нежнейший бисквит, пропитанный великолепной молочной заливкой. Сладкий, сочный, богатый — торт «Три молока» приятно удивляет своим вкусом!
Ингредиенты
Тесто для бисквита:
Молочная пропитка:
200 мл Концентрированного молока
Крем:
Описание приготовления
Бисквитный торт «Три молока» (исп. Tres Leches, или Torta De Tres Leches) пользуется большой популярностью в Латинской и Центральной Америке, а также в США. Удивляться этому не приходится, поскольку его вкус потрясающ. Нежный бисквит, пропитанный тремя видами молока, буквально тает во рту. Заметьте, что ингредиенты молочной пропитки можно менять: вместо концентрированного молока допускается использование топлёного. Верх бисквита можно украсить взбитыми сливками – получится торт (так поступают за океаном), или оставить просто пропитанный бисквит – это будет вкусный пирог. Вам решать, в любом случае «Три молока» не оставят вас равнодушными!
Что потребуется:
- миксер;
- форма для выпечки;
- бумага для выпечки;
- разъёмная форма ∅ 22 см;
- длинная деревянная шпажка;
- пищевая плёнка.
Этапы готовки
Приготовление бисквита:
Просеиваем пшеничную муку, ванильный сахар и разрыхлитель, хорошо перемешиваем венчиком.
Яйца взбиваем с сахаром до состояния пены и соединяем с мучной смесью.
Хорошо и быстро перемешиваем смесь.
Вливаем в тесто масло, предварительно растопленное с кипятком.
Дно формы для выпечки застилаем бумагой для выпекания.
Переливаем тесто в форму.
Помещаем форму в духовку, разогретую до 170 °C, и выпекаем бисквит до готовности, примерно 35-40 минут.
Приготовление молочной пропитки:
Смешиваем все компоненты для молочной пропитки.
Приготовление торта «Три молока»:
Готовый бисквит вынимаем из формы, помещаем на блюдо и надеваем разъёмное кольцо.
Верх бисквита протыкаем шпажкой много раз (осторожно, так как бисквит горячий!).
В горячем виде аккуратно заливаем бисквит молочной пропиткой.
Затем накрываем бисквит пищевой плёнкой и оставляем в холодильнике для пропитывания на 5 часов, а лучше на ночь.
Украшаем бисквит по своему усмотрению.
Лично я украсила его взбитыми сливками с сахарной пудрой.
Можно не украшать, так же вкус будет отличным.
Любите нежную выпечку? Попробуйте также яблочный торт «Небо на губах». Его название абсолютно точно! Восхитительный десерт!
Я родилась в Сибири, недалеко от Иркутска, городе Черемхово. Почти 20 лет назад судьба привела мою семью в далекую, холодную Якутию, где летом устанавливаются белые ночи, а зимой наблюдается долгая полярная ночь в маленьком городке у самого пятна полярного круга с оптимистичным названием Удачный.
Работаю учителем в школе и совмещаю свою творческую профессию с другими увлечениями: обожаю море и страны, черпаю позитив, находясь за рулем автомобиля, а также нахожу вдохновение в кулинарии. Друзья всегда удивляются, как я всё успеваю?! Ведь немногие любят стоять у плиты. Но, погружаясь в свое любимое хобби, забываешь о состоянии усталости! Готовлю с душой и с любовью.
Я очень люблю новые рецепты! Меня радует, когда ожидаемый результат не разочаровывает, а вызывает одобрение моих благодарных дегустаторов. Мне нравится кулинарное творчество и эстетика, ведь эстетическое удовольствие значительно усиливает гастрономическое наслаждение.
Я буду рада, если мои находки и идеи покажутся кому-то интересными и полезными.
