Торт «Опера»

Вы долго ждали этот момент, и теперь мне, наконец, удалось отвести время на его фотографирование и публикацию рецепта. Никаких больше отговорок! 🙂 Идеально, если есть возможность порадовать всех в свой День рождения и поделиться изысканным рецептом этого потрясающего классического французского торта.

Торт «Опера» — это невероятно вкусное лакомство, в котором гармонично соединены ароматы кофе и шоколада. Он получается сочным и нежным, а для полного наслаждения лучше делиться им с окружающими – в противном случае, риск съесть целую половину в одиночку значительно возрастает 😉

Обратите внимание на этот торт к празднику, ведь его можно готовить в два этапа, заметно распределив рабочую нагрузку на два дня.

Ингредиенты:

Бисквит «Джоконда»

Кофейный крем

Шоколадный ганаш

Кофейный сироп

Глазурь

Покрытие коржа (Chablon)

Пошаговый рецепт приготовления:

Бисквит «Джоконда»

Начнем с приготовления бисквита: миндаль необходимо измельчить в муку вместе с 250 граммами сахара. Для этого оптимально подойдет мультизмельчитель от Кенвуд, но можно также использовать обычную кофемолку.

Если у вас уже имеется миндальная мука, вы можете использовать её в таком же количестве, как и весь миндаль. Однако в этом случае обычный сахар стоит заменить сахарной пудрой.

Теперь необходимо взбить белки с 50 граммами сахара, пока не получите средние пики.

В чашу миксера добавляем миндальную муку с сахарной пудрой, просеянную пшеничную муку, растопленное масло и целые яйца.

Перемешивайте до достижения однородной текстуры.

Аккуратно введите треть взбитых белков в тесто, переворачивая его снизу вверх. Далее добавьте оставшиеся белки и также аккуратно перемешайте. Постарайтесь не «месить» слишком активно, чтобы не утратить воздух в тесте.

Разделите тесто на два противня размером 30*40 см, предварительно застелив их пергаментом или силиконом. Поместите в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 10 минут до готовности.

По готовности выньте бисквиты из духовки и аккуратно снимите их с пергамента. Каждый корж разрежьте пополам, чтобы получить 4 коржа размером 30*20 см.

Дайте коржам полностью остыть и подравняйте их.

Шоколадный ганаш

Измельчите шоколад (если вы используете шоколадные дропсы, делать этого не нужно). Сливки доведите до кипения и добавьте в них сироп глюкозы. Затем горячие сливки залейте на нарубленный шоколад, оставьте на 5 минут, а потом перемешайте венчиком до полного растворения шоколада.

Накройте ганаш пленкой в контакт и оставьте в холодильнике до стабилизации, минимум на 3 часа.

По истечении времени дайте ганашу постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем добавьте комнатной температуры сливочное масло и взбейте до однородной консистенции, похожей по структуре на масляный крем.

Кофейный сироп

Соедините воду, сахар и кофейный ликер. Установите на огонь и доведите до полного растворения сахара, затем охладите.

Если у вас нет кофейного ликера, его вполне можно заменить крепким заварным кофе.

Кофейный масляный крем

Сначала объедините молоко с кофе и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут под крышкой.

Процедите через мелкое сито.

Желтки соедините с сахаром и взбейте до состояния белой пышной массы.

Измерьте количество кофейного молока и доведите его до 160 мл, добавив столько же обычного молока. Доведите эту смесь до кипения. При постоянном помешивании введите кофейное молоко в яичную массу и аккуратно перемешивайте. Верните в сотейник, поставьте на средний огонь и, интенсивно помешивая венчиком, доведите до консистенции жидкой сгущенки.

Перелите в миску.

Накройте пленкой в контакт и дайте полностью остыть.

Сливочное масло комнатной температуры взбейте до кремообразного состояния. Постепенно вводите кофейный крем англез, не прекращая взбивать. В результате взбейте до получения гладкой и блестящей консистенции.

Для покрытия

На водяной бане растопите шоколад вместе с какао-маслом. Нанесите его на один из коржей.

С помощью шпателя выровняйте поверхность и накройте пергаментом, пригладьте.

Поставьте в холодильник до полного застывания.

Сборка торта

Первый корж с глазурью уложите на доску или тарелку, покрытой глазурью стороной вниз. Пропитайте кофейным сиропом – для удобства вы можете делать это с помощью кондитерской кисти.

Нанесите одну треть ганаша и накройте вторым коржом, тоже пропитав его сиропом. Затем положите половину кофейного крема и равномерно распределите.

Накройте третьим коржом, пропитайте его сиропом, а затем равномерно распределите оставшийся ганаш.

Завершите сборку, накрыв последним коржом. Пропитайте его и равномерно распределите исторические остатки кофейного крема. Попытайтесь выровнять поверхность – именно от этого будет зависеть, как ляжет глазурь.

Шоколадная глазурь

Шоколад растопите на водяной бане. Введите масло и перемешивайте до однородной массы.

Аккуратно вылейте глазурь на кофейный крем, при необходимости разровняйте шпателем. Позвольте глазури полностью застыть.

Горячим ножом обрежьте неровные края, после чего нарежьте торт на порционные куски. В моём случае их оказалось 12.

Приятного чаепития!

Торт «Опера» – шедевр мирового кондитерского искусства

Торт «Опера» считается одной из ключевых фигур в мире кондитерского искусства. Он был создан во Франции и с тех пор завоевал огромную популярность. Этот непревзойденный шедевр кулинарии продается в количестве одного миллиона изделий каждый год. В его состав входят упругий миндальный бисквит «Джоконда», масляно-кофейный крем, пропитка, потрясающая глазурь и насыщенный шоколадный ганаш. Именно эта комбинация вкусов покорила сердца даже самых привередливых сладкоежек по всему миру.

Калорийность этого десерта довольно высока – 533 ккал на 100 грамм, поэтому не рекомендуется употреблять его в больших количествах. Давайте разберем пошагово с фото рецепт торта «Опера» в двух вариантах: классическом и от Лизы Глинской.

Классическая рецептура торта «Опера»

Сегодня данный десерт можно найти во многих кондитерских заведениях. Особой популярностью он пользуется в кофейне «Шоколадница», куда множество людей приходят, чтобы попробовать именно его. Будьте готовы к тому, что приготовление займет довольно много времени, но сам процесс на самом деле не так сложен, как может показаться.

• Миндальная мука – 150 г;
• 4 яйца;
• Сливочное масло – 30 г;
• 4 яичных белка;
• Сахарный песок – 170 г;
• Пшеничная мука – 50 г.

• Сливки 20% – 100 мл;
• Темный шоколад – 1,5 плитки (150 г);
• Сливочное масло – 50 г.

• Вода – 80 мл;
• Столовая ложка кофе;
• Сахар – 40 г.

• 2 желтка;
• Столовая ложка кофе;
• Столовая ложка кипятка;
• Вода – 50 мл;
• Сливочное масло – 130 г;
• Сахар – 70 г.

• Сахар – 120 г;
• Быстрорастворимый желатин – 5 г;
• Какао-порошок – 30 г;
• Сливки – 100 мл;

Теперь перейдем к оригинальному рецепту торта «Опера»:

1. Приготовление бисквита. В его основу основным компонентом служит миндальная мука. Если у вас ее нет, не беда, сделайте ее самим. Для этого замочите 200 г миндаля в кипятке на примерно 7 минут, чтобы облегчить процесс очистки орехов. После этого их обязательно подсушите, рассыпав в один слой, или доведите до готовности в духовке при температуре 100 градусов около 60 минут. Затем потребуется перемолоть орехи в кухонном комбайне или кофемолке. Полученную муку обязательно просейте;
2. Белки взбейте с половиной (85 г) сахара до крепких пиков;
3. В отдельной посуде взбейте яйца с оставшейся частью сахара, добавьте смесь из двух видов муки – миндальной и пшеничной;
4. В полученную массу аккуратно введете белки и осторожно перемешайте с помощью кулинарной лопатки. После этого внедрите растопленное остывшее масло;
5. Застелите противень пекарской бумагой и равномерно распределите по ней тесто, его толщина должна составлять 3-4 см. Выпекайте при 200 градусах 20 минут. Готовность проверяйте стандартным методом: зубочистка должна выходить из бисквита сухой;
6. Чтобы получить пропитку, просто растворите кофе в кипятке и добавьте сахар;
7. Для крема кофе необходимо растворить в кипятке и дать остыть;
8. В небольшую кастрюлю налейте воду и добавьте сахар. Проварите сироп минут 5 на среднем огне;
9. Взбейте желтки, чтобы они стали пышными, и тонкой струйкой влейте к ним сироп, продолжая взбивать;
10. Охладите получившуюся смесь, добавьте в нее размягченное сливочное масло и кофе, вновь взбейте, затем дайте остыть в холодильнике 30 минут;
11. Для ганаша поломайте шоколад на кусочки и залейте его хорошо нагретыми сливками, нагревая до появления пара (не кипятя). Тщательно перемешивайте, добавив масло, и оставьте остывать;
12. Теперь полный процесс сборки шедевра. Разрежьте бисквит пополам. В классическом варианте торт имеет квадратную форму. На первой половине нанесите кофейную пропитку и сверху половину от всего количества крема;
13. Вторую половину бисквита намажьте ганашем, аккуратно переверните её вниз на крем, предварительно с намазанной кофейной пропиткой. Повторите процесс для второго коржа, затем оставшийся крем охладите на 5 минут;
14. Для глазури сначала размочите желатин в воде, затем в плитку из сливок добавьте сахар и какао, проварите, постоянно помешивая, в течение пары минут. Чуть охладите, вмешивая желатин и снова тщательно смешайте;
15. Полностью остудите глазурь, равномерно покрывая ею поверхность и бока изделия, снова уберите в холодильник минимум на пару часов.

На этом классический рецепт завершен. Достаньте готовый и вкусный торт, нарежьте его на кусочки и подавайте к столу.

Торт «Опера» по рецепту Лизы Глинской

Мировой десерт по рецепту от Лизы Глинской, эксперта в кондитерском искусстве, получается исключительно воздушным и нежным.

Для бисквита вам понадобятся:

• Миндальная мука – 60 г;
• 2 яйца;
• Сахар – 90 г;
• Сливочное масло – 20 г;
• Мука – 30 г;
• 2 белка.

• Темный шоколад и сливки 33% – по 100 г.

• Сахарный песок – 100 г;
• Растворимый кофе – 1 чайная ложка;
• Вода – 200 мл.

Для масляного крема:

• Охлажденное сливочное масло – 120 г;
• Сахарный песок – 100 г;
• Растворимый кофе – 1 чайная ложка;
• 3 желтка;
• Вода – 40 мл.

• Сливки, вода и черный шоколад – по 100 г;
• Сахар – 140 г;
• Сливочное масло – 30 г;
• Сироп – 40 мл.

1. Разогрейте духовку до 200 градусов;
2. Взбивайте белки, постепенно добавляя 30 г сахара;
3. Соедините оба вида муки. Окремо взбивайте желтки с оставшимися 60 г сахара, затем добавьте растопленное масло и мучную смесь, хорошенько перемешайте венчиком. Введите взбитые белки и снова хорошенько размешайте. Разделите полученное тесто на 3 части;
4. Приготовьте противень, застелите пергаментом, равномерно распределите тесто тонким слоем и отправьте в духовку. Выпекайте каждый корж при 200 градусах в течение 5-6 минут до появления легкой золотистой корочки;
5. Для ганаша налейте сливки в сотейник и нагрейте до появления пара (но не забудьте, чтобы не кипел), затем влейте их в контейнер с заранее нарезанным шоколадом. Подождите минуту и тщательно перемешивайте, затем охладите;
6. Для сиропа соедините воду с сахаром, доведите до кипения, добавьте кофе и оставьте остывать;
7. Для крема смешайте сахар с водой и доведите до 115 градусов. В отдельной миске взбейте желтки и добавьте к ним сироп. Охладите смесь, затем добавьте в нее кофе, взбейте и введите холодное масло, взбейте до кремообразной консистенции;
8. Для глазури нагрейте сливки и добавьте ломтики шоколада, смешайте с растопленным маслом и хорошо перемешайте. По желанию, добавьте сахарный сироп для блеска.
9. Соберите торт, вырезая из коржей 3 квадрата. Первый покройте растопленным на водяной бане шоколадом и охладите несколько минут, затем переверните шоколадной стороной вниз на пергаментный лист. Нанесите масляный крем;
10. Пропитайте оставшиеся коржи кофейным сиропом. Одну из коржей разместите поверх крема и нанесите слой ганаша (он должен быть центральным слоем в торте);
11. Сверху уложите третий корж, пропитайте его и нанесите крем. Уберите торт в холодильник на пару часов;
12. Достаньте наш кондитерский шедевр, покройте его глазурью и снова поместите в холодильник на 10 минут для фиксации.

На финальном этапе обрежьте по полсантиметра по краям горячим ножом, чтобы торт стал красивым и ровным. В качестве украшения можно сделать надпись сверху глазури, изобразив слово Opera.

Видео: Рецепт торта «Опера» от Бабушки Эммы

Торт «Опера»

Миниатюрный французский десерт из миндального бисквита, пропитанного кофе, нежного масляного крема и насыщенного шоколадного ганаша.

Версия для печати

(требуется ваше участие)

Ингредиенты для теста

Ингредиенты для пропитки

Ингредиенты для крема

Ингредиенты для ганаша

Ингредиенты для глазури

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 °С. Прямоугольную форму или противень размером 40 × 50 см застелите пергаментной бумагой.

Миндальную муку просейте вместе с сахарной пудрой. Яйца взбейте венчиком до однородности и смешайте с мучной массой.

Всыпьте муку и тщательно перемешайте. Белки взбейте с сахаром до твердых пиков.

Осторожно с помощью лопатки смешайте взбитые белки с тестом. Вылейте тесто в форму и выровняйте его.

Выпекайте корж 12–15 минут до золотистого цвета. Затем полностью остудите его и разрежьте на 4 равных прямоугольника.

Для пропитки тщательно смешайте кипяток с кофе и сахаром. Остудите.

Желтки взбейте с электрическим миксером до пышности. Соедините сахар с водой, доведите сироп до кипения и варите его, помешивая, 1–2 минуты.

Продолжаю взбивать желтки, тонкой струйкой влейте к ним сироп. Затем добавьте размягченное сливочное масло, кофе и ром, снова взбейте крем.

Шоколад мелко нарежьте. Сливки доведите до кипения и влейте к шоколаду, оставьте на 1–2 минуты. После этого перемешайте ганаш до однородности.

Пропитайте корж кофейным сиропом, смажьте его тонким слоем крема, выложите второй корж и тоже пропитайте его сиропом.

Выложите сверху половину ганаша и разровняйте его лопаткой. Сверху поместите еще один корж, полейте его сиропом и покройте кремом.

Положите последний корж, пропитайте его сиропом и смажьте кремом. Сверху распределите вторую половину ганаша. Уберите торт на 2–3 часа в холодильник.

Шоколад поломайте на небольшие кусочки, растопите на водяной бане и смешайте с растительным маслом. Торт полейте глазурью и уберите в холодильник еще на 1 час.

Торт «Опера»

Торт «Опера» (французское: gâteau opéra, L’Opéra) — один из шедевров французской кухни. Он состоит из трех слоев миндального бисквита (известный как жоконд (Joconde) на французском языке), пропитанных кофейным сиропом, увенчанных сливочным кремом и кремом ганаш, ароматизированных ликером Grand Marnier и покрытых шоколадной глазурью.

Согласно изданию «Larousse Gastronomique», торт Opéra gâteau — это сложный миндальный бисквит, пропитанный кофейным сиропом, наполненный шоколадной начинкой и глазурью.

История классического рецепта торта «Опера»

Торт стал популярным благодаря рекламе французского кондитерского дома «Dalloyau», однако его происхождение не совсем ясно. Один из создателей, претендующих на звание автора, создавшего торт в 1952 году в Ла-Мезон Далуайо, — Сириак Гавиллон (Cyriaque Gavillon), дедушка нынешнего со-президента дома Кристель Бернарде (Christelle Bernardé). Как следует из легенды, название торта придумала его жена, Андре Гавиллон (Andrée Gavillon), после посещения Оперы Гарнье (Opéra Garnier) в Париже.

Гастон Леноттр (Gaston Lenôtre) также заявлял о том, что ему принадлежит создание этого десерта в 1960 году, однако реклама в издании Ле Голуа (Le Gaulois) уже в 1899 году предлагала ценителям французских пирожных gâteau opéra.

Мифический торт, созданный в середине XIX века, развивает свою современную рецептуру и шагает в ногу со временем: количество сахара в нем неуклонно снижается, а интенсивность вкуса создаёт уже не только обжаренный кофе, но и чистейший черный шоколад, который получен из высококачественного какао, выращенного в Венесуэле.

Став классикой французской выпечки и десертов, торт «Опера» обретает все новые вариации.

А мы предлагаем вам рецепт классического торта «Опера», который так полюбился как парижанам, так и многочисленным гостям столицы Франции. Рецепт рассчитан на 8-10 порций, а время приготовления займет примерно 3 часа.

Ингредиенты для торта «Опера»

• Миндальный бисквит 33,5*33,5 см — 2 шт.
• Сливочный крем, ароматизированный кофейным экстрактом — 600 г
• Крем ганаш — 400 г
• Шоколадный кувертюр (70% какао) – 200 г

Рецепт торта «Опера»

1. Первым делом соберите необходимые ингредиенты для торта.

2. Приготовьте заранее выпеченные и уже охлажденные миндальные бисквиты размером 33,5 см * 33,5 см. С помощью специальной формы-шаблона вырежьте из них 2 квадрата размером 20*20 см. А из остатков слоя бисквита сделайте половинки, как показано на фото.

3. Из одного из цельных квадратов бисквита 20*20 см будет нижний слой торта «Опера». Снизу его должен покрывать слой черного шоколада, а сверху — пропитка из кофейного сиропа и сливочный крем.

4. Чтобы получить желаемый результат, следует кисточкой аккуратно намазать поверхность бисквита растопленным chocolate couvert и положить его в холодильник для застывания. После этого, как шоколад застынет, помещайте его шоколадной стороной вниз на дно формы для сборки торта. Верх бисквита следует покрыть кофейным сиропом, приготовленным из крепкого кофе и ликера Куантро (или Grand Marnier).

5. На первом этапе тщательно покройте первый слой бисквита сливочным кремом, ароматизированным кофейным сиропом. Толщина этого слоя крема должна составлять около 3-4 мм. После того как первый слой крема будет нанесен, положите сверху слой миндального бисквита из обрезков, оставшихся после вырезания верхнего и нижнего бисквитного слоя.

6. Опять пропитайте бисквит кофейным сиропом и нанесите слой крема ганаш. С помощью шпателя аккуратно выровняйте ганаш, он должен быть без комков, полностью однородным. Поверх ганаша поместите третий корж и аккуратно прижмите его.

7. В результате толщина торта «Опера» после всех этих манипуляций с кремами и бисквитами не должна превышать 3 см.

8. Последний этап – это нанесение финального слоя сливочного крема на поверхность торта, его толщина тоже должна составлять 3-4 мм. Затем аккуратно разровняйте верх с помощью шпателя, чтобы светлый крем ровно и гладко лег на торт.

9. Покройте форму с практически готовым тортом «Опера» пленкой и поставьте его в холодильник минимум на 2 часа, чтобы крем застыл, а торт максимально пропитался. Если у вас есть возможность, заготовку для торта «Опера» можно заранее сделать на день до важного события.

10. Завершающий этап — глазирование торта. Из холодильника нужно вынуть заготовку, которая провела минимум 2 часа. Шоколадную глазурь приготовьте из шоколадного кувертюра, который нужно растопить на водяной бане.

11. Нанесите глазурь на поверхность торта, аккуратно нажмите на форму, в которой она была собрана, обрезая края торта по толщине примерно 0,5 см, чтобы придать торту ровный и аккуратный вид.

По желанию, вы можете украсить верхнюю поверхность торта «Опера» пищевыми золотыми пластинками.

Торт «Опера» – шоколадно-кофейный десерт

Торт «Опера» – это французский десерт с насыщенным шоколадно-кофейным вкусом. Я давно подмечала этот соблазнительный десерт и вот, наконец, решилась его приготовить. Десерт состоит из миндального бисквита «Джоконда», пропитанного кофейным сиропом, шоколадного и кофейного кремов, и зеркальной глазури, что покрывает этот волшебный торт. Можно подумать, что процесс готовки довольно длительный и трудоемкий, но на самом деле это не так страшно.

Ингредиенты на торт «Опера»

Для торта размером 16х16 см:

Бисквит «Джоконда» (размер коржа 37х30 см):
3 яйца (средние) комнатной температуры
120 г сахарной пудры
125 г миндальной муки
20 г пшеничной муки
2 яичных белка комнатной температуры
щепотка соли
20 г растопленного сливочного масла

около 70 г темного шоколада для покрытия одного коржа

Масляный кофейный крем:
4 яичных желтка
125 г сахара
2 ст.л. растворимого кофе
25 мл воды
125 г сливочного масла комнатной температуры

Шоколадный ганаш:
150 г темного шоколада
100 мл сливок 33-35%
40 г сливочного масла комнатной температуры

Кофейный сироп:
100 мл американо
1 ч.л. сахара
15 мл рома/коньяка

Зеркальная глазурь:
100 мл сливок 33-35%
145 г сахара
125 мл воды
50 г какао-порошка
5 г желатина
30 мл воды для желатина

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим Калькулятором пересчёта ингредиентов.

Я начинаю приготовление торта с кремов.

Как приготовить торт «Опера»

Кофейный крем

Яичные желтки взбить до белой пышной массы.

Сахар, кофе и воду соединить в сотейнике. Довести до кипения. Варить около 3-х минут на среднем огне, постоянно помешивая. Сироп должен немного загустеть.

Вливаем сироп в яичные желтки тонкой струйкой, постоянно взбивая массу.

Взбиваем массу, пока венчики миксера не начнут оставлять рисунок на поверхности крема.

Поэтапно добавляем сливочное масло комнатной температуры, продолжая взбивать.

Взбиваем до мягких пиков.

Перекладываем крем в кондитерский мешок и убираем в прохладное место, чтобы он стабилизировался и стал более густым.

Если вас смущает наличие сырых желтков, вы можете воспользоваться моим рецептом заварного кофейного крема, с которым я готовила шоколадный медовик: шоколадный медовик с заварным кофейным кремом.

Шоколадный ганаш

В шоколад добавьте горячие сливки. Перемешайте до получения однородной массы.

Добавьте сливочное масло комнатной температуры и снова хорошо перемешайте.

Перекладывайте ганаш в кондитерский мешок. Оставьте при комнатной температуре до сборки торта, он станет более густым.

Бисквит «Джоконда»

Яйца соедините с сахарной пудрой и взбейте до светлой массы.

Миндальную муку перемешайте с пшеничной и просейте в яичную массу.

Взбейте до однородной консистенции теста.

В яичные белки добавьте щепотку соли. Взбейте до устойчивых пиков.

Добавьте белки в тесто. Аккуратно перемешайте лопаткой.

Сливочное масло растопите и дайте немного остыть. Вылейте его в тесто и перемешайте.

Вылейте тесто на противень, застеленный антипригарным ковриком или пергаментной бумагой. Равномерно распределите.

Выпекайте при 180°С около 12 минут.

Достайте из духовки. Переверните бисквит на пергаментной бумаге, снимите коврик или бумагу, на котором выпекался корж. Дайте бисквиту остыть.

Вырежьте 2 коржа 16х16 см. Третий корж собирается из двух половинок.

Растопите около 70 г шоколада. Промажьте им одну сторону коржа. Мы будем укладывать этот корж первым, шоколадной стороной вниз, чтобы не вытек кофейный сироп.

Дайте шоколаду застыть. Для этого можно убрать корж в холодильник.

Кофейный сироп для пропитки

Приготовьте американо. Процеживайте. Соедините с сахаром и ромом. Хорошо перемешайте.

Сборка торта «Опера»

Проведите сборку в форме размером 16х16 см.

На дно укладывайте корж шоколадной стороной вниз. Пропитайте его кофейным сиропом.

Сверху равномерно распределите половину кофейного крема.

Затем выкладывайте второй корж, пропитайте, и сверху распределите шоколадный ганаш.

Следующим идет третий корж, пропитка и вторая половина кофейного крема.

Уберите торт в морозильную камеру буквально на 20 минут, чтобы выровнять верх. Это действие выполняется проще с подзастывшим кремом.

Поместите торт в морозильную камеру минимум на 4-5 часов. Некоторые убирали на ночь для лучшего результата.

Выньте застывший торт из морозильной камеры. Немного прогрейте форму (например, с помощью газовой горелки) и снимите форму с торта. Уберите в морозильную камеру до окончательной глазировки.

Шоколадная глазурь

Желатин замочите в воде и дайте набухнуть.

Сливки, воду и сахар соедините в сотейнике. Нагревайте до полного растворения сахара.

Добавьте какао. Хорошо перемешайте. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, примерно до 103°С. Если честно, у меня никогда температура сиропа не достигает указанной, поэтому я снимаю его уже при 96°С, когда он становится достаточно густым.

Перелейте глазурь в другую ёмкость. Дайте ей остыть до 60°С. В смесь добавьте растопленный желатин, тщательно перемешайте.

Остужайте глазурь до рабочей температуры, она должна составлять 31-33°С.

Доставайте торт из морозильной камеры. Полейте его сверху глазурью.

Поставьте торт в холодильник примерно на 1-1,5 часа. Этого времени хватит, чтобы торт немного разморозился, но оставался ещё твердым, что облегчит его нарезку.

Обрежьте края со всех сторон торта, это сделать легче горячим сухим ножом.

Вы можете подавать его в этом виде, или нарезать на пирожные.

Видеорецепт торта «Опера»: