Торт «Красный бархат» является заметной частью кулинарной истории, уходящей корнями в XIX век. Он известен под разными названиями, такими как «Красный ковер», «Красная тайна» и «Пламенный торт». Наименование «Красный бархат» произошло от его необычайно нежной и мягкой текстуры, словно бархатной. В первой версии торт получал свой яркий красный цвет естественным путем, однако этот процесс оказывался крайне длительным и сложным. Поэтому в современных рецептах домашнего «Красного бархата» зачастую применяют пищевой краситель для получения яркого оттенка.
Пищевая ценность продукта представлена на 100 граммов. Учитывайте, что калорийность определена для сырых ингредиентов.
Общее время приготовления составляет около 2,5 часов. Однако стоит помнить, что оно может варьироваться в зависимости от особенностей и характеристик вашей кухонной техники.
Приготовление торта может привести к возникновению небольшого «острого» послевкусия.
Торт может содержать такие ингредиенты, как белок коровьего молока, злаки, содержащие глютен, разнообразные пищевые добавки, а также яйца. Важно удостовериться, что у вас нет индивидуальной непереносимости ни к одному из этих компонентов.
Посоветую воспользоваться кулинарным калькулятором — он поможет вам лучше ориентироваться в необходимом количестве ингредиентов, а также в том, как их отмерить. Если вы хотите уточнить, сколько чего может поместиться в стакане, чайной ложке и других емкостях, вам пригодится также таблица мер и весов.
Ингредиенты для рецепта
Количество порций
Состав для бисквита
Состав для крема
Часть кефира, используемого для бисквита, можно заменить на жирные сливки. В этом случае необходимо взять 200 мл кефира и 80 мл сливок жирностью 33%.
Видеорецепт
Пошаговый фоторецепт
Начинайте с двухкратного просеивания всех сухих ингредиентов для бисквита. Не забудьте заранее вынуть все ингредиенты из холодильника, кроме сливочного сыра. Разогрейте духовку до 200°C.
Шаг 1
Приготовьте коржи: к просеянным ингредиентам добавьте оставшиеся составные части для бисквита.
Шаг 2
Взбивайте тесто с помощью миксера на средней скорости до получения однородной консистенции, это займет 4-5 минут. После этого оставьте взбитое тесто на 5 минут, а затем разделите его на две равные части.
Шаг 3
Застелите дно разъемной формы для выпечки диаметром 20 см пергаментом и смажьте стенки маслом. Выпекайте коржи по очереди при температуре 200°C в течение 20 минут. После завершения выпечки дайте бисквитам полностью остыть.
Проверяйте готовность коржей, протыкая их зубочисткой — если она выходит сухой, значит коржи готовы.
Шаг 4
Во время выпекания коржи поднимутся, но для достижения нужной плоской формы для торта вам понадобится обрезать верхушки коржей и измельчить их в крошку. Разрежьте сами коржи на 2-3 части.
Шаг 5
Теперь переходите к приготовлению крема: взбивайте размягченное сливочное масло с помощью миксера на высокой скорости в течение 2-3 минут. После этого добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать массу еще 1,5-2 минуты.
Шаг 6
Смешайте взбитое масло с охлажденным сливочным сыром и аккуратно перемешайте.
Шаг 7
Перенесите крем в кондитерский мешок, отрежьте уголок и равномерно отсаживайте крем на нижний корж, оставляя отступ примерно в 0,5 см от краев. Разровняйте крем и покрыйте его вторым коржом, затем слегка надавите на него, чтобы крем равномерно распределился.
Шаг 8
Обмажьте верх и бока торта тонким слоем крема, посыпьте крошкой и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы торт пропитался.
- Торт «Красный бархат»
- Торты с сыром
- Торты с творожным сыром
- Торты на кефире
- Сборник рецептов
- Рецепт с видео
- Новогодние десерты
- Торты
- Аллергены, распространенные в ингредиентах
- Холодные десерты
- Десерты на основе теста
- Десерты
Зарегистрировавшись, вы сможете стать частью бара сообщества, участвовать в дискуссиях и оставлять свои отзывы.
Анита, если ваш бисквит не пропекся, увеличьте время его выпекания. Проверяйте готовность бисквита, используя зубочистку.
Некоторые пользователи сообщают, что торт был слишком жирным, и они не рекомендуют его.
Другие же коллеги, попробовавшие торт, отметили, что он оказался вкуснее ресторанных, хотя и с небольшими отличиями от традиционного рецепта «Красного бархата».
Успех этого рецепта также может быть достигнут, если использовать правильные пропорции ингредиентов. Например, некоторые компилируют крем из сливок и творожного сыра в равных долях, добавляя одну столовую ложку сахарной пудры на каждые 100 граммов сливок.
Этот торт можно готовить неоднократно, и часть пользователей пробовали различные рецепты, замечая, что данный оказался несколько недоработанным, особенно в отношении подъемной способности бисквита и сладости. Для решения проблемы с избыточным сахаром предлагалось использовать менее сладкую пропитку.
Торт Красный бархат
Торт Красный бархат — это восхитительное сочетание влажных и бархатистых коржей, которые легки, с нежным и гладким сливочным кремом. Американский Red Velvet Cake — эффектное, вкусное и довольно сытное лакомство, которое можно без особых усилий повторить у себя дома. Один только разрез вызывает восторг у любителей сладостей, а его плотное и мягкое кексовое тесто просто растворяется во рту.
Лично для меня (так же, как и для моего мужа) торт Красный бархат остается загадкой. Его цвет изначально обманывает вкусовые рецепторы, создавая иллюзию, что это просто сливочный десерт, а затем вы осознаете, что послевкусие имеет шоколадные нотки! Охарактеризовать текстуру коржей можно как нечто среднее между хорошо пропечённым брауни и нежным кексом. Традиционный бисквит в этом торте полностью отсутствует.
Рекомендую приготовить крем на основе изысканного сливочного сыра (например, Маскарпоне) с добавлением взбитых с сахарной пудрой жирных сливок. Когда покупаете основу, выбирайте Крем-Чиз, Филадельфию, Альметте и подобные сыры. Для взбивания сливок (жирностью 33-35%) можно легко использовать домашние рецепты — их можно найти здесь. Количество сахарной пудры можно отрегулировать по собственному вкусу.
Я обычно использую пшеничную муку высшего сорта, кефир жирностью 2,5%, а сливочное масло — 82,5%. Замена масла на маргарин или спред, по моему мнению, неприемлема! В качестве какао-порошка я всегда предпочитаю использовать несладкий, а яйца должны быть среднего размера (приблизительно 50-55 граммов). Кроме того, разрыхлитель теста можно изготовить самостоятельно (инструкции можно найти здесь).
Упоминаю также о красном красителе, который выполняет ключевую роль в создании торта Красный бархат. Я работаю с пищевым гелевым красителем Top Decor (продукт компании ООО Топ продукт). Для этого рецепта мне понадобилось 10 граммов, вы же можете подстроиться под свои вкусы. Сухие пищевые красители также подойдут, но удобнее всего их соединять с мукой, разрыхлителем и какао, внедряя в тесто. В любом случае вам, возможно, стоит самостоятельно вычислить необходимое количество красителя.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта — 360 граммов;
Сахар — 360 граммов;
Кефир — 250 граммов;
Масло сливочное — 220 граммов;
Яйца куриные — 2 штуки;
Какао-порошок — 15 граммов;
Разрыхлитель теста — 10 граммов;
Пищевые красители — 10 граммов.
Для крема:
Сыр сливочный — 500 граммов;
Сливки — 250 миллилитров;
Сахарная пудра — 100 граммов.
Торт «Красный бархат»
В преддверии Дня святого Валентина спешу поделиться с вами рецептом традиционного американского торта «Red Velvet» или, иначе говоря, «Красный бархат». Благодаря красному оттенку бисквита этот торт становится отличным выбором ко Дню всех влюбленных. Если сделать его в форме сердца, это создаст романтичную атмосферу.
Для получения красного цвета в тесто добавляют пищевой краситель. По словам кулинаров, его можно также получить, выпарив свекольный сок.
Ингредиенты для формы диаметром 21 см:
Для бисквита:
кефир, сметана или натуральный йогурт.
Для крема:
Для пропитки:
вишневый компот или аналогичное количество вишневого ликера (например, киршберри).
Рецепт приготовления:
Готовим корж. Для этого поместите в чашу миксера яйца, сахар, ванильный сахар, масло и кефир. Взбивайте до получения однородной массы. Затем добавьте краситель и снова взбейте.
После этого добавьте просеянную муку, соединенную с содой, солью и какао-порошком, и замесите густое тесто.
Перелейте тесто в две формы диаметром 21-23 см и поместите их в разогретую до 180 градусов духовку. Время выпекания составляет около 30-35 минут, пока не счистится зубочистка.
По завершении выпекания, извлеките коржи из духовки и остудите.
Пока бисквит остывает, приступаем к приготовлению крема. Для этого взбивайте на низкой скорости сливочный сыр с размягченным сливочным маслом. Постепенно добавляйте сахарную и ванильную пудру, взбивая до получения гладкой массы.
Когда коржи остынут, пропитайте их компотом или ликером. Соберите коржи, выкладывая между ними слой крема и покрывая бока и верх торта. Если коржи выпеклись с горбами, оставшиеся крошки можно использовать для обсыпки.
Приятного чаепития!
Торт «Красный бархат»: 5 лучших рецептов в домашних условиях
Очаровательный красный торт с необычной текстурой привлек внимание за свою красоту и великолепный вкус. Невозможно пройти мимо таких ярких коржей с контрастным белым кремом, не заинтересовавшись! Вы знали, что его довольно легко приготовить самостоятельно? Мы рады поделиться 5 пошаговыми рецептами торта «Красный бархат», которые можно сделать в домашних условиях!
1. Классический торт «Красный бархат»
Этот десерт получается очень ровным и аккуратным – мечта перфекционистов!
Ингредиенты
Для коржей: 360 г муки, 360 г сахара, 250 мл кефира, 220 г сливочного масла, 2 яйца, 15 г какао, 10 г разрыхлителя, 10 г пищевого красителя.
Для крема: 500 г сливочного сыра, 250 мл сливок, 100 г сахарной пудры.
Приготовление:
1. Разведите красный краситель в 250 мл кефира.
2. Смешайте просеянную муку с разрыхлителем и какао-порошком.
3. Взбейте масло с сахаром до пышности, добавьте яйца и взбейте еще 5 минут.
4. Соедините масляную массу сначала с подкрашенным кефиром, а затем с сухими ингредиентами.
5. Выпекайте два коржа около 50 минут в духовке при 180 градусах; после 40 минут начинайте проверять готовность с помощью зубочистки.
6. Горячие коржи замотайте в пищевую пленку и оставьте на пару часов, чтобы они остыли и пропитались собственным конденсатом.
7. Минимум через 4 часа в холодильнике (или на утро) разрежьте коржи пополам на 4 заготовки.
8. Соберите всю крошку и измельчите ее в блендере — для декора.
9. Взбейте сливки с сахарной пудрой до плотной пены и смешайте с сливочным сыром.
10. С помощью силиконовой лопатки промажьте коржи, соберите торт, обмажьте его остатками крема сверху, украсьте крошкой и уберите в холодильник еще на 1,5 часа.
2. «Красный бархат» с растительным маслом и кукурузным крахмалом
При таком варианте тесто получится более упругим и менее крошится.
Ингредиенты
Для коржей: 110 г сливочного масла, 380 г сахара, 240 мл растительного масла, 300 г муки, 40 г кукурузного крахмала, 5 яиц, 240 мл кефира, 1,5 г ванилина, 3 ст.л. пищевого красителя, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. соды, 2 ст.л. какао, 0,5 ч.л. соли.
Для крема: 800 г сливочного сыра, 450 мл жирных сливок, 220 г сахарной пудры, 1,5 г ванилина.
Приготовление:
1. Разделите яйца на желтки и белки.
2. Соедините растопленное сливочное масло с сахаром, добавьте растительное масло, желтки и ванилин.
3. Продолжайте взбивать, затем добавьте кефир и перемешайте до однородности.
4. Соедините уксус с сухим пищевым красителем и добавьте в тесто.
5. Просейте и смешайте все сухие ингредиенты, затем медленно введите их в тесто.
6. Взбейте белки до пены и добавьте их в тесто.
7. Разделите получившуюся массу на три равные части и выпекайте три коржа по полчаса при 180 градусах.
8. Оберните теплые коржи пленкой и отправьте в холодильник на 2-4 часа.
9. Смешайте все ингредиенты для крема до образования однородной массы, оставив часть для промазки коржей и большую — для покрытия торта.
10. Соберите торт, оставьте его в холодильнике на 1,5 часа и накройте кремом сверху.
3. Торт «Красный бархат» для новичков
Этот рецепт настолько прост, что даже миксер вам понадобится лишь на финальном этапе!
Ингредиенты
Для коржей: 340 г муки, 300 г сахара, 3 яйца, 300 мл растительного масла, 150 мл жирных сливок, 150 г 20% сметаны, 2 ч.л. красителя, 1 ст.л. какао, 1 ч.л. соды, 2 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли.
Для крема: 400 г сливочного сыра, 200 мл жирных сливок, 100 г сахарной пудры, 1,5 г ванилина.
Приготовление:
1. Смешайте просеянную муку с другими сухими ингредиентами.
2. Добавьте яйца, растительное масло, сливки, сметану и краситель.
3. Хорошо взбейте тесто миксером до получения однородной и довольно жидкой консистенции, оставьте на полчаса.
4. Разделите массу на три части и выпекайте три коржа при 180 градусах в течение 15-20 минут.
5. Оберните коржи пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
6. Срежьте верхушки и все неровности коржей, по желанию разрежьте их.
7. Взбейте все ингредиенты для крема до однородной массы, отделите часть для обмазки и соберите торт.
4. Торт «Красный бархат» с малиновым кремом
Добавив всего несколько горстей малины, вы придадите любимому торту совершенно новые оттенки!
Ингредиенты
Для коржей: 250 г муки, 1,5 стакана кефира, 120 г сливочного масла, 300 г сахара, 2 яйца, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, 1 ст.л. какао, 0,5 ч.л. ванилина, 10 г красителя, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. яблочного уксуса.
Для крема: 400 г творожного сыра, 300 г жирных сливок, 115 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 2 горсти малины.
Приготовление:
1. Смешайте все сухие компоненты и просейте их вместе.
2. Взбейте масло с сахаром до однородной консистенции, добавив в общую массу.
3. Соедините кефир с яблочным уксусом и оставьте на 10 минут, затем также добавьте в тесто.
4. Взбейте яйца с красителем и вновь добавьте в тесто, вымесите и дайте настояться.
5. Разделите тесто на несколько частей и выпекайте коржи при 180 градусах около 30 минут.
6. Охладите коржи и если необходимо, разрежьте их.
7. Смешайте холодный творожный сыр с растопленным сливочным маслом.
8. Добавьте в крем сахарную пудру и измельченную в блендере малину.
9. Составьте торт, обмажьте кремом сверху и украсьте шоколадными крошками, кокосовой стружкой или свежими ягодами.
5. Торт «Красный бархат» с маскарпоне и филадельфией
Секретный ингредиент этого рецепта заключается в легком послевкусии крема, в котором гармонично сочетаются различные сыры.
Ингредиенты
Для коржей: 110 г сливочного масла, 340 г муки, 380 г сахара, 240 мл растительного масла, 5 яиц, 240 мл кефира, 1 ч.л. ванильного экстракта, 3 ст.л. сушеного красителя, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. соды, 2 ст.л. какао, щепотка соли.
Для крема: 450 г филадельфии, 220 г маскарпоне, 110 г сливочного масла, 320 г сахарной пудры, 2 ст.л. молока, 2 ч.л. ванильного экстракта.
Приготовление:
1. Смешайте сливочное масло с сахаром и, понемногу влейте растительное масло.
2. Добавьте желтки и ванильный экстракт, затем кефир с разведенным красителем и гашеную соду.
3. Просейте муку, смешайте все сухие ингредиенты и аккуратно соедините обе смеси.
4. Взбейте белки до пены и вмешайте их в тесто.
5. Разделите массу на 3 части и выпекайте коржи по 30 минут при 180 градусах.
6. Дайте коржам остыть и срежьте все неровности.
7. Взбейте крем из всех ингредиентов до однородной массы и промажьте торт, чтобы толщина кремового слоя была не менее 1 см.
8. Оставшимся кремом обмажьте торт сверху. Готово!
Торт Красный бархат: пошаговый рецепт
Торт Красный бархат завоевал широкую популярность не так давно, но на самом деле это является еще одной американской классикой. История этого торта началась в XIX веке, и неизвестно, как именно он возник, но его путь в кулинарии поистине увлекателен.
Красному бархату, или Red Velvet cake, потребовалось много лет эволюции, чтобы стать таким, каким мы его знаем сегодня.
Изначально, в период после Гражданской войны в США, мода наделила популярностью десерт, известный как «Бархатный торт», название которого не содержало «красного». Торт славился своей мягкой и нежной текстурой и первоначально даже не имел красного цвета — первый опубликованный рецепт оказался лимонным десертом.
Торт стал «красным» впервые в 1940-х, но в его составе не было ни капли искусственных красителей. В предыдущих версиях торта использовали горький шоколад, натуральный какао-порошок, соду и кисломолочные продукты, такие как кефир или пахта. Результатом взаимодействия этих компонентов становилось красное тесто, хоть и сильно отличалось от насыщенных ярко-красных оттенков современного десерта.
Идея использования красителей, чтобы сделать торт красным, возникла еще в 1870-х, однако первое место, где это произошло, до сих пор остается загадкой.
Известно лишь то, что приготовить Красный бархат достаточно просто, и этот торт подарит вам насыщенный вкус и яркий вид!
Классический рецепт Красного бархата
Необходимые компоненты:
Для теста:
- Пшеничная мука — 400 г;
- Сахар-песок — 350 г;
- Масло сливочное — 200 г;
- Масло растительное — 200 мл;
- Яйца — 4 шт.;
- Кефир — 300 мл;
- Краситель красного цвета — 2,5 ч.л.;
- Какао-порошок — 2 ст.л.;
- Разрыхлитель — 1,5 ч.л.;
- Сода — 1 ч.л.;
- Соль — 1⁄4 ч.л.;
Для крема:
- Пудра сахарная — 250 г;
- Масло сливочное — 300 г;
- Сливочный мягкий сыр — 900 г;
Процесс приготовления:
- Просейте в глубокую емкость все сыпучие продукты: какао-порошок, муку, соду и разрыхлитель.
- Размягчите сливочное масло, а затем миксером или венчиком смешайте его с сахаром. После этого добавьте по очереди яйца, постоянно мешая, немного посолите и постепенно влейте масло растительное.
- В кефир или другой кисломолочный продукт добавьте две чайные ложки гелевого красителя и тщательно перемешайте.
- Постепенно введите красный кефир и муку в масляную смесь.
- На дно формы постелите пергаментную бумагу и вылейте тесто в форму.
- Поставьте тесто в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
- Готовность коржа можно проверить при помощи зубочистки.
- Если форма диаметром 22 сантиметра, из указанного количества теста получится два коржа. При более большой форме получится один корж.
- После того, как первый корж остынет, выньте его из формы и дайте остыть перед тем, как выпекать второй.
- После того, как второй корж приготовится, тоже дайте ему остыть, заверните оба в пленку и уберите в холод на ночь.
- Разрежьте каждый корж вдоль на два блина.
- Теперь займемся кремом. За 2-3 часа до начала приготовления крема оставьте масло до комнатной температуры.
- Размягченное масло взбейте с добавлением сахарной пудры.
- В сладкое масло частями вмешивайте сливочный сыр, чтобы добиться однородной массы. Будьте внимательны, поскольку сыр может стать слишком мягким при длительном взбивании. В этом случае помещайте крем и коржи в холодильник на некоторое время, чтобы они немного охладились и продолжайте, когда они остынут.
- При желании в крем можно добавить ваниль или фруктовое пюре.
- Срежьте ненужные выступы коржей, оставшуюся крошку сохраните для украшения.
- Смажьте коржи и боковую часть торта кремом, затем посыпьте его крошкой от коржей.
- Если у вас остался крем, добавьте немного красителя и украсьте торт с помощью кондитерского мешка.
- Вот и все: торт почти готов. Осталось только вернуть его в холод и подождать, пока он пропитается и остынет.
Этот торт не только отличается необычным внешним видом, но и имеет превосходный вкус. Если вы еще никогда не готовили этот десерт, обязательно дайте ему шанс — он сможет поразить ваше сердце и сердца ваших близких.
Вам также может понравиться:
