Торт черный лес классический рецепт с фото

• Мука — 260 г
• Разрыхлитель — 15 г
• Сахар — 330 г
• Какао-порошок ExtraBlack — 120 г
• Яйца — 4 шт
• Масло растительное — 250 г
• Порошок ванили — 5 г
• Молоко 3,5% — 250 г
• Вода (кипяток) — 250 г
• Вишня — 150 г
• Коньяк

Моя знакомая сказала: «Ты можешь приготовлять шоколадные торты бесконечно, но какой в этом смысл, ведь существует один шоколадный торт, который готовить проще простого». Однако, несмотря на это, я все равно буду продолжать экспериментировать! Каждый шоколадный торт имеет свою уникальную концепцию, свою специфику, и результат всегда отличается, хотя, казалось бы, мы используем одни и те же ингредиенты. В этот раз я решил обратиться к классике и немного поэкспериментировать с ней. Я собираюсь сделать торт «Чёрный лес», который объединяет в себе вкусы шоколада и вишни. Конечно, это вопрос личных предпочтений, но я верю, что вишня, настоянная на коньяке, идеально дополняет шоколад. Чтобы сделать торт совершенно уникальным, я использую черный какао-порошок. Если вам кажется, что вы уже ничем не удивите себя, я вас расстрою — это не так. Этот какао-порошок действительно особенный; он обладает уникальным вкусом и ароматом, а также удивительно насыщенным черным цветом. Когда вы посмотрите на срез коржа, вы увидите нечто действительно черное, и здесь нет никаких искусственных красителей. Такие коржи обладают ярким вкусом, который одновременно терпкий, но не горький. Такой вы точно ещё не пробовали. Эти коржи будут фантастически мягкими, с красивой пористостью и невероятной сочностью; посмотрите, как они блестят! Внутри будет прослойка из вишнёвого пюре (вишня также присутствует в коржах, хотя её не видно на срезе), но мы даже сделаем с вами вишенки из этого желе!

Но есть и еще одна интересная деталь: я расскажу вам о том, как работать с аэрографом. Это позволит вам обойтись без раскрашивания всего крема яркими и темными красителями, а просто нанести тончайший слой цвета на поверхность торта. С помощью аэрографа можно создать покрытие в одном цвете или сделать градиент, а также нарисовать какие-то узоры! Так что расход красителей значительно снизится (для этого торта мне понадобилось всего около 0,5 грамма красителя), и ваши гости забудут о том, что у них были синие или черные губы. В общем, «Чёрный лес» — это сплошные новшества: новый какао-порошок, новые вкусы, новые методы окрашивания и декорирования. К тому же он вполне может стать первым в моем списке шоколадных фаворитов.

Вы когда-нибудь сталкивались с ситуацией, когда кулинарные эксперименты заканчивались провалом в духовке? Тесто сильно поднялось и вылилось из формы, курица неожиданно разлетелась от жира, а пирог с яблоками вдруг подтекал соком? В духовках NEFF предусмотрена безопасная пиролитическая самоочистка. При этом духовка нагревается до 500 градусов, и все остатки жира и грязи превращаются в пепел. Все, что нужно сделать, это протереть духовой шкаф тряпочкой. Никаких моющих средств не требуется!

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях? Подпишитесь на мой профиль в Instagram — @ darkzip. Я также буду рад, если, выкладывая фото, вы отметите мой профиль.

Магазин в Москве, курьерская доставка по Москве и всему миру.
Если вам нужны какие-то ингредиенты, кондитерский инвентарь или техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Это самый удобный магазин для всех, кто любит готовить. У нас актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазина в Москве, а также товары, которые я выбираю сам, и ингредиенты, которые использую в своем блоге. Заходите!

Начните с того, что смело объедините в чаше следующие ингредиенты: муку (260 г), разрыхлитель (15 г), сахар (330 г), какао-порошок ExtraBlack (120 г), яйца (4 шт), порошок ванили (5 г), растительное масло (250 г) и молоко (250 г). Затем перемешайте получившуюся массу с помощью миксера до получения однородной консистенции.

На фотографии может быть не очень ясно, поэтому прикреплю изображение от производителя. Что такое какао-порошок Extra Black? Это особый вид какао-порошка, который содержит от 10% до 12% какао-масла и обладает насыщенным вкусом натурального какао, а также интенсивным черным цветом. Например, из него делают печенье Орео. Он имеет свой неповторимый вкус, аромат и цвет.

Далее приготовьте кипяток (250 г).

Влейте его в тесто и снова перемешайте до однородности. Обратите внимание, что тесто получится жидким.

Разлейте тесто по трем металлическим формам диаметром 16 см. Снизу я обернул каждую из форм фольгой. В каждую форму добавьте вишню (150 г), предварительно замоченную в коньяке не менее трех часов.

Вы можете использовать как свежие ягоды, так и замороженные. Если выбираете замороженные, дайте им оттаять, слейте сок и замочите их в коньяке.

Выпекайте при температуре 140-150 градусов, режим верх-низ, до готовности, примерно от часа до полутора часов.

После чего я обернул коржи в пленку и оставил в холодильнике на ночь. Затем срезал верхушки и начал составлять торт. Процесс сборки, нарезки коржей и выравнивания крема я описывал в специальном уроке.

Более того, я сделал вишневое конфи, которое сварил и заморозил. Процесс не стал снимать, так как он довольно простой. Расскажу этапы: если вам не хватает примеров, посмотрите, как готовить абрикосовый слой в торте «Символ любви».

1. Замочите листовой желатин Ewald (10 г) в ледяной воде.
2. Смешайте сахар (50 г) и вишневое пюре (400 г), доведите до кипения в сотейнике.
3. Снимите с огня и добавьте отжатый желатин.
4. Заполните 6-8 ячеек в силиконовой форме Silikomart mini Truffle и металлическое кольцо диаметром 14 см. Заморозьте!

Ледяную вишневую начинку я разместил на первый слой крема.

Сделайте базовую обмазку, немного охладите торт и выполните финальное выравнивание.

Далее с помощью мобильного аэрографа SN Airbrush Kit покрасьте торт. Для этого я смешал 1:1 ликер Малибу (3 г) и краситель AmeriColor Deep Pink (3 г).

На покраску уйдет не более пары минут.

Теперь перейдем к созданию «вишенок.» Для этой цели растопите в сотейнике какао-масло (40 г) и вылейте в мерный стакан на 0,5 литра с белым шоколадом (40 г) и красным жирорастворимым красителем.

Извлеките ледяные шарики вишнёвого конфи из формы, проколите их зубочисткой и окуните в стакан с красной смесью шоколада и какао-масла.

Теперь дайте им застыть. Обратите внимание, ягодки начинают матоветь.

Из пластичного шоколада я сделал хвостики для вишенок. Как создать такой шоколад, я объяснял в рецепте «Динамит».

Вот что у нас должно получиться. Снизу я обсыпал торт шоколадной вермишелью.

Взгляните на черноту коржей, их сочность и пористость.

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами. Вы можете использовать клубничное пюре для конфи или даже, скажем, банан.

Также вы можете заменить растительное масло на растопленное сливочное. Многие замечают яркий вкус растительного масла в шоколадных коржах. Мой совет: выбирайте самое нейтральное (например, из виноградных косточек).

Недавние обзоры

Индукционная панель BORK U891

Индукционная панель BORK U891 включает в себя упаковку, комплектацию, внешний вид, элементы управления и экран с настройками температур.

Погружной блендер BORK B784

Погружной блендер BORK B784 включает в себя упаковку, первый взгляд на устройство, элементы управления, а также плюсы и минусы.

Кухонная машина BORK B783 — универсальный помощник на кухне

Кухонная машина BORK B783 становится настоящим универсальным помощником на кухне, обеспечивая полезные функции для миксирования и приготовления пищи.

Торт «Чёрный лес»

В преддверии 8 марта я спешу поделиться с вами рецептом праздничного торта. Это классический «Черный лес» (также известный как Schwarzwälder Kirschtorte на немецком или Black Forest Cake на английском). Это восхитительное сочетание — вишня, шоколад и сливки. Если вы не новичок в выпечке, то не столкнетесь с трудностями в приготовлении этого десерта.

Перед подачей обязательно дайте торту постоять в холодильнике как минимум 4-5 часов — это позволит десерту набрать нужный вкус и текстуру.

Ингредиенты на форму диаметром 22 см:

Для бисквита

Для крема, начинки и украшения

• Коктейльные вишни или вишни из компота для украшения.
• Вишневый ликер, компот или сироп для пропитки.

Рецепт приготовления:

Готовим бисквит. Яйца и сахар помещаем в чашу миксера и ставим на водяную баню.

Постоянно помешивая, доводим смесь до температуры около 43 градусов (если термометром не располагаете, проверьте пальцем — масса должна быть немного теплее температуры тела). Затем снимаем с бани и начинаем взбивать на высокой скорости. Взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в объеме втрое.

Добавляем просеянную с какао, содой и крахмалом муку и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх, чтобы не разрушить воздушную структуру.

Отделяем часть массы, смешиваем её с растопленным сливочным маслом, затем аккуратно вмешиваем этот состав в остальную массу теста.

Перекладываем тесто в смазанную форму и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 30 минут, проверяя готовность теста палочкой — она должна выходить сухой. Вынимаем из духовки, даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем.

Пока печется бисквит, вишню кладем в ковшик и всыпаем сахар.

Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Варим на небольшом огне около 3-5 минут. Снимаем с огня и откидываем на дуршлаг, чтобы стек сок. Если не планируете пропитывать торт алкоголем, можете использовать для пропитки сок от вишни.

Половину шоколада растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Затем распределяем тонким слоем на подносе или большой тарелке.

Ставим в холодильник до полного застывания.

Сливки взбиваем с сахарной пудрой.

Отделяем две трети сливок и добавляем в них какао, слегка взбиваем до смешивания.

Остывший бисквит разрезаем вдоль на 3 части. Начинаем сборку. На блюдо кладем первый корж, пропитываем его ликером или сиропом. Наносим слой шоколадных сливок. При помощи кондитерского мешка делаем на поверхности коржа круги из оставшихся сливок, а между ними укладываем половину вишни. У вас должна уйти примерно половина шоколадных сливок.

Накрываем вторым коржом, снова пропитываем, повторяем процедуру с намазыванием сливок и укладкой вишни. Накрываем последним коржом, снова пропитываем. Смазываем бока и верх торта оставшимися белыми сливками.

Вынимаем из холодильника тарелку с застывшим шоколадом. При помощи широкого шпателя или ножа нарезаем шоколад на стружку.

Оставшийся шоколад строгаем овощечисткой в более мелкую стружку-крошку. Украшаем мелкой стружкой боковые стороны торта. На верхней части торта создаем 12 сливочных розеток из кондитерского мешка, на каждую кладем по коктейльной вишне. Центр торта украшаем крупной шоколадной стружкой.

Ставим торт в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался.

Приятного чаепития!

Шварцвальдский вишневый торт «Черный лес»

Торт «Черный лес», или Schwarzwälder Kirschtorte, стал известен во всем мире. Впервые его рецепт был представлен в Германии в 1934 году. На сегодняшний день этот торт считается одним из самых популярных десертов в Германии и готовится с любовью во всем мире.
Что собой представляет этот торт? Это многослойный шоколадный бисквит, пропитанный киршвассером, начинка состоит из сливочного крема и вишни. Для украшения данного десерта используется шоколадная стружка и вишня. В Германии, согласно законодательству, только те торты, которые соответствуют этим требованиям, могут носить название «Черный лес».
От себя хочу добавить, что этот необычный торт покорил меня долгим идеальным сочетанием вкусов. Я очень захотела его приготовить, чтобы проверить свои силы, а также узнать, почему этот торт получил мировую известность.

Приготовив его, я поняла, что ключ к успеху заключается в соблюдении главного принципа пышного бисквита: хорошо насыщать яйца с сахаром воздухом с помощью миксера, а потом, добавляя белки и муку, стараться не мешать слишком сильно, чтобы не сбить пружинистую текстуру.

Все советы по выпеканию идеального бисквита я собрала в статье «Рецепт самого простого бисквита».

Ингредиенты:

• Яйца – 4 шт
• Сахар – 120 г
• Сливочное масло – 30 г
• Какао-порошок – 15 г
• Крахмал – 20 г
• Корица – щепотка
• Мука – 90 г

• Замороженная вишня – 400 г
• Вода – 200 мл
• Сахарный песок – 200 г
• Кирш (или любой коньяк) – 50 мл
• Корица – ½ ч. ложки

• Жирные сливки (не менее 30 %) – 250 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Темный шоколад (не менее 70 % содержания какао) – 80 г

Для украшения торта:

• Сливки – 250 г (жирность сливок не менее 30 %)
• Сахарная пудра – 1 ч. ложка
• Шоколад (не менее 70 %) – 100 г
• Вишня

Все ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 20 см, но вы легко можете подстроить рецепт торта «Черный лес» под форму другого размера.

Как приготовить торт «Чёрный лес» (рецепт с пошаговыми фото)

Начнем с начинки: замочим вишню в сахарном сиропе с добавлением коньяка. Вишню размораживать не требуется.

Для приготовления сиропа растопите на плите 200 г сахара в 200 мл воды, затем залейте получившимся сиропом ягоды. Влейте рюмку коньяка. Оставьте ягоды пропитываться на несколько часов (можно на ночь).

Теперь выпекаем бисквитные коржи. Для этого взбиваем желтки с половиной сахара до тех пор, пока желтково-сахарная масса не станет светлой.
Добавляем в взбитые желтки просеянную муку с корицей, крахмалом и какао.
Растопленное, но не горячее сливочное масло вливаем в тесто.
Отдельно взбиваем белки с оставшимся сахаром в плотную блестящую массу.

Внимание! Важно хорошо взбивать желтки с сахаром, но, после добавления белков и муки, старайтесь перемешивать аккуратно ложкой без использования миксера, чтобы не потерять воздух.

Осторожно переливаем тесто в форму. Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой: она должна выходить сухой.

Когда бисквит будет готов, дайте ему остыть 5 минут в форме и только потом переверните на решетку. На решетке он должен остывать до полного охлаждения. Остывание на решетке позволяет бисквиту равномерно охладиться, не намокая при этом.

Тем, кто любит шоколад, также понравится рецепт шоколадных капкейков, который я совсем недавно разместила на сайте. Это беспроигрышный вариант быстрого шоколадного десерта!

Крем для торта «Черный лес»

Крем для торта «Черный лес» должен быть сливочно-шоколадным, нежным и вкусным. В небольшом сотейнике разогреваем сливки с добавленным ванильным сахаром почти до кипения.

В горячий крем добавляем кусочки шоколада и размешиваем до их полного растворения в креме. Получившуюся блестящую массу оставляем остывать в холодном месте на 2-3 часа до полного охлаждения.

Когда сливочный крем остынет, взбейте его миксером в течение 30 секунд до пышной массы (долго взбивать не стоит, так как этот крем можно легко перебить). Готовый крем помещаем в кондитерский мешок.

Теперь собираем торт. Вишню откиньте на дуршлаг (сохраняя сироп), чтобы ягоды освободить от лишней жидкости. Несколько ягод отложите для украшения, остальные пойдут на прослаивание торта.

Бисквит разрежьте на три части и пропитайте все коржи сиропом, оставшимся от вишни (примерно по 15 ст. ложек на каждый корж).

Чуть меньше половины крема смажьте нижний корж торта (направляйте кондитерский мешок по кругу, «рисуя» на бисквите окружности). Между получившимися кругами укладывайте вишню.

Накройте вторым коржом и повторите те же действия (снова пропитайте кремом и выложите вишню).

Когда торт будет накрыт третьим слоем, смазываем его со всех сторон оставшимися сливками и посыпаем тертым шоколадом.

С помощью фигурной насадки сделайте красивые украшения для торта и выложите оставшуюся вишню.

Шварцвальдский вишневый торт «Черный лес» пропитывается в холодильнике в течение 2-3 часов. Это поможет торту получить нужный вкус и консистенцию.

Возможные ошибки

• Если перевзбить тесто для бисквита, оно осядет, и вместо пышного бисквита получится яичный блин. Перемешивайте тесто после добавления муки и белков очень аккуратно.
• Сливочный крем перед взбиванием обязательно остудите до холодного состояния, иначе вы получите просто сливочное масло вместо пышного сливочного крема.
• Если не дождаться остывания бисквита, а пропитать его горячим, он станет слишком влажным и будет напоминать сырой тесто.

Чтобы торт «Черный лес» получился идеальным (отвечаю на часто задаваемые вопросы):

— Как правильно взбивать белки с сахаром перед тем, как добавить в тесто?

Тут секретов нет, все очень просто: начинайте взбивать на высокой скорости миксером. Когда белковая масса станет пенистой, добавьте сахар и продолжайте взбивать еще столько же времени, пока не получите плотную блестящую массу.

О правилах взбивания белков с сахаром есть отдельная статья на сайте. Очень рекомендую ее изучить!

— Что такое кирш, которым пропитывается вишня перед добавлением в торт «Черный лес»?

Кирш – это вишневая водка, обладающая сильно выраженным вкусом вишневых косточек. Кирш можно заменить коньяком.

— Почему не рекомендуется заранее размораживать вишню?

Ягоды размораживаются в сиропе, в противном случае они могут сморщиться и потерять свою текстуру.

— Торт «Черный лес» с пошаговыми фото, рецепт которого вы предлагаете, украшается обычной замороженной вишней, хотя во многих аналогичных рецептах используется коктейльная вишня. Почему так?

Коктейльная вишня мне не нравится, так как она слишком приторная. Если на дворе лето, лучше всего украсить шварцвальдский торт свежей вишней с листиками и веточками. Зимой вкуснее использовать замороженную. Я пробовала готовить и с коктейльной вишней (на фото именно такая), и она выглядит очень красиво.

В «Пирогеево» появился новый рецепт для любителей вишни — нежный клафути с вишней. Обязательно попробуйте его приготовить в свободное время, чтобы порадовать себя и близких!

— Можно ли использовать вишню из компота в рецепте торта «Черный лес»?

Можно. В классическом рецепте вишневого торта «Черный лес» именно такая вишня (из компота) и используется, но со свежими или замороженными ягодами вкус шварцвальдовского торта получается более насыщенным. Если же хотите следовать традициям — попробуйте приготовить по классическому рецепту.

— Нужно ли выстаивать бисквит в течение 8 часов перед прослаиванием?

Нет, достаточно, чтобы бисквит остыл (2-3 часа).

— Какие сливки вы обычно используете для взбивания?

Сливки «Пармалат», «Домик в деревне», «Лакомо». Жирность сливок должна быть не менее 33%. Обычно на сливках есть пометка «Для взбивания».

А каким получался этот тортик у вас? Поделитесь своими фотографиями!

Торт «Черный лес»: проверенный классический рецепт

На сегодняшний день существует множество вариаций шварцвальдского вишневого торта, и каждая хозяйка имеет свой проверенный рецепт, по которому получается великолепный торт «Черный лес». Но все они основаны на классическом рецепте, поэтому, прежде всего, стоит ознакомиться именно с ним.

Среди любимых десертов в мире есть и торт «Черный лес» или «Вишневый Шварцвальд» — десерт, родом из Германии, который приобрел мировую популярность благодаря классическому сочетанию шоколада, сливок и вишни.

В классическом рецепте торт состоит из шоколадных бисквитных коржей, которые пропитаны настойкой из черешни. Какова же начинка черного леса? Это нежнейший воздушный крем из взбитых сливок и вишни. Торт украшается вишней и тертым шоколадом.

На данный момент существует множество вариаций шварцвальдского вишневого торта. У многих хозяек есть проверенный рецепт, который позволяет им готовить потрясающий торт «Черный лес». Но все рецепты так или иначе основаны на классическом варианте, поэтому для начала лучше всего ознакомиться именно с ним.

Торт «Черный лес» пошагово

Пошаговый рецепт Шварцвальдского торта включает несколько этапов:

1. Приготовление коржей.
2. Приготовление начинки.
3. Приготовление крема.
4. Сборка и украшение готового десерта.

Приготовление коржей

Для приготовления бисквита понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 куриных яйца;
• 140 г сахара;
• 150 мл молока;
• 35 мл рафинированного подсолнечного масла без запаха;
• 120 г пшеничной муки высшего сорта;
• 30 г какао-порошка;
• немного соды (чуть больше чем на кончике чайной ложки);
• 3 г разрыхлителя.

Бисквитные коржи для этого торта готовятся довольно просто и получаются нежными, чуть влажными и крайне вкусными.

1. Соедините яйца и сахарный песок в глубокой миске и взбейте с помощью миксера. Начинайте с минимальной скорости и постепенно увеличивайте ее до максимальной. Продолжайте взбивать, пока масса значительно не увеличится в объеме.
2. Влейте в яично-сахарную смесь молоко и масло, и на низких скоростях миксера взбейте массу до однородности.
3. Соедините пшеничную муку, какао-порошок, соду и разрыхлитель. Несколько раз просейте сухие ингредиенты, чтобы проявить их легкость и воздух.
4. Осторожно введите все сыпучие ингредиенты и вымешайте тесто до однородности.
5. Разделите тесто на 3 части, поместите в формы диаметром 16 сантиметров. Выпекайте бисквиты в заранее разогретой до 160 градусов духовке около 30 минут. Проверяйте готовность коржей шпажкой: если она выходит сухой, значит бисквит готов!
6. Остывшие бисквиты оберните пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 8 часов.

Приготовление начинки

Начинка для шоколадного торта «Черный лес» состоит из крема и вишневой прослойки.

Приготовление вишневой прослойки

Для вишневой прослойки вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 400 г свежей или замороженной вишни без косточек;
• 170 г сахарного песка.

Перемешайте вишню с 50 граммами сахара заранее, чтобы сахар полностью растворился в вишневом соке.

В идеале оставьте вишню с сахаром на ночь в холодильнике – так она пустит больше сока и сахар полностью растворится.

Перелейте выделившийся вишневый сок в сковороду, добавьте оставшуюся часть сахара и поставьте на медленный огонь.

После закипания варите сироп, постоянно помешивая, около 4 минут.

После выключения плиты добавьте вишню в сироп и дайте остыть.

После полного остывания откиньте вишню на сито. За время остывания вишня пропитается сиропом, но сохранит свою форму.

Вуаля! Вишневая начинка для «Черного леса» готова! А если вы предпочитаете «безалкогольные» торты, используйте вместо настойки из черешни вишневый сироп для пропитки коржей.

Приготовление крема

Для сливочного крема вам понадобятся следующие продукты:

• 600 мл сливок жирностью от 33%;
• 75 гр сахарной пудры;
• 10 гр ванильного сахара.

Предварительно охлажденные сливки взбейте на низкой скорости миксера. Постепенно добавляйте сахарную пудру и ванильный сахар, пока из смеси не получится воздушная, нежная масса. Количество сахарной пудры можно регулировать по своему вкусу: увеличивать или уменьшать, чтобы достичь необходимой вам сладости.

Для «уплотнения» смеси и получения идеальных «розочек», «зефирок» и «листочков», можно добавить крахмал или другие загустители, но учтите, что это может сделать крем более грубым и плотным, а также потерять его традиционный сливочный вкус.

Сборка торта

Все составляющие нашего классического торта «Черный лес» готовы, и настало время собирать десерт!

Возьмите первый корж и пропитайте его настойкой из черешни или вишневым сиропом — выбирайте то, что вам больше по душе.

По коржу сделайте бороздки из сливочного крема, свободные промежутки заполните вишней.

Процесс повторяйте с каждым коржом.

Последний корж пропитайте и положите пропитанной стороной вниз к крему, затем покройте его слоем сливочного крема.

Наш торт готов, теперь осталось только его украсить!

Украсить торт «Черный лес» довольно просто: вы можете оставить его «голым» и не обрабатывать борта десерта кремом — такой вариант оформления сейчас в тренде! Но если вы хотите классический вариант, просто обмажьте сливочным кремом поверхность торта и покройте его шоколадной стружкой или крошкой от шоколадного бисквита — так торт будет ярко контрастировать с белоснежным кремом.

В классическом варианте торт «Черный лес» украшается «зефирками» из сливочного крема, которые располагаются по краям торта. Сверху или рядом добавляются коктейльные или свежие вишни без косточек, а центр торта покрывается шоколадной стружкой.

Оставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался. Так коржи станут сочными и приобретут яркий шоколадно-вишневый вкус, ради которого мы и начали готовить!

Красивый и насыщенный с сочетающимися вкусами торт «Черный лес» станет отличным спутником для чашечки американо или эспрессо, а также идеально впишется в компанию легкого фруктового или классического черного чая.

Шварцвальдский торт Чёрный лес

Здравствуйте! В этой статье я делюсь рецептом очень вкусного, нежного, сочного, тающего во рту десерта. Шоколадный бисквит с кремом на взбитых сливках и начинкой из спелой вишни — это Шварцвальдский торт «Чёрный лес». Я уверена, что вы знакомы с этим десертом и любите его. А те, кто слышит о нем впервые — присоединяйтесь к нам, давайте вместе готовить.

Для основы можно использовать любой шоколадный бисквит. Я предоставлю вам на выбор несколько вариантов — это бисквит на кипятке, классический шоколадный бисквит и шоколадный бисквит на молоке. Все они прекрасно подойдут для нашего торта. Ссылки в названиях кликабельны, нажимайте на них, чтобы перейти к соответствующему рецепту.

Я же буду готовить шоколадный бисквит на молоке. На мой взгляд, он подходит лучше всего. Если вы выберете бисквит на кипятке, пропитка не потребуется, так как он получается уже сам по себе очень влажным.

Для прослойки между коржами в классическом «Чёрном лесу» используется крем из взбитых сливок, а для финального выравнивания и обмазки — шоколадный крем чиз. Все рецепты указаны в ссылках. Милости прошу, переходите по ним для подробности.

Также необходимо приготовить начинку из спелой вишни и вишнёвую пропитку. Я подробно опишу, как это сделать, в дальнейшей части рецепта.

Количество всех ингредиентов для бисквита, кремов, начинки и украшения я пропишу в списке продуктов, чтобы вам было проще с ними разобраться.

Очерёдность приготовления будет следующей:

Сначала выпекаете бисквит, затем готовите шоколадный крем чиз, после этого подготавливаете начинку, взбиваете крем из сливок и в последнюю очередь готовите шоколадную глазурь для украшения.

Итак, как создать классический шварцвальдский торт Чёрный лес в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Бисквит на горячем молоке:

1. Сливочное масло — 100 гр.
2. Яйца — 2 шт.
3. Ванильный сахар — 5 гр.
4. Молоко — 340 гр.
5. Сахар — 270 гр.
6. Мука — 240 гр.
7. Разрыхлитель теста — 15 гр.
8. Соль — 1 щепотка.
9. Какао-порошок — 80 гр.

Для крема из взбитых сливок:

1. Сливки от 30% жирности — 500 гр.
2. Сахарная пудра — 70 гр.
3. Ванильный сахар (по желанию) — 10 гр.

Крем для покрытия и выравнивания:

1. Сливочный сыр — 300 гр.
2. Сливочное масло — 100 гр.
3. Сахарная пудра — 100 гр.
4. Белый шоколад — 100 гр.

Начинка и пропитка из вишни:

1. Вишня без косточек (свежая или замороженная) — 250 гр.
2. Сахар — 40 гр.
3. Коньяк или ром — 50 гр.
4. Корица молотая — 1 щепотка.

Глазурь для украшения (по желанию):

1. Тёмный шоколад — 70 гр.
2. Сливочное масло — 50 гр.

Примечания:

• Напоминаю, что пропитка нужна для шоколадного бисквита на молоке или для классического.
• Для шоколадного бисквита на кипятке пропитка не понадобится.
• Рекомендую бисквит и крем чиз приготовить с вечера и оставить все на ночь в холодильнике для созревания, а утром достать и собрать торт.
• Готовый по этому рецепту торт весит более двух килограмм, высота составляет около 10 см и диаметр — 24 см.

Теперь у вас должен быть уже готовый бисквит, разрезанный на коржи, и крем для выравнивания и обмазки.

Теперь нужно сварить начинку и пропитку.

Все ингредиенты (вишню, сахар, корицу и алкоголь) помещаем в кастрюльку или сотейник с толстым дном.

Хорошо перемешиваем, ставим на плиту, доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только закипит, убавляем огонь и варим 3 минуты, не забывая помешивать. Долгое варенье не требуется, чтобы ягоды вишни остались целыми.

Теперь снимите с плиты и немного остудите.

После этого процедите получившийся вишнёвый компот через металлическое сито. Ягоды вишни пойдут для начинки, а сироп — для пропитки.

Пока начинка и пропитка остывают, приготовьте крем из взбитых сливок для прослойки, следуя этому рецепту.

Теперь достаньте из холодильника бисквит и разрежьте его на 3 или 4 коржа. У меня получилось 4 коржа толщиной по 2 см.

Также извлеките из холодильника шоколадный крем чиз и хорошо перемешайте, чтобы вернуть ему пластичность.

Сборка торта:

Теперь все основные составляющие нашего торта готовы. Значит, можно начинать сборку.

Я рекомендую собирать шварцвальдский торт «Чёрный лес» в кольце. Подготовьте металлическое кольцо, его размер должен совпадать с диаметром бисквита (у меня 20 см). Установите внутрь кольца и аккуратно закрепите ацетатную пленку, затем поместите на плоскую тарелку или подложку для торта.

Конструкция для сборки готова, теперь приступаем к процессу.

Внутрь кольца положите первый корж и пропитайте его вишнёвым сиропом. Напоминаю, если вы готовили бисквит на кипятке, его пропитывать не нужно, или только совсем чуть-чуть.

Теперь на корж нанесите часть крема из взбитых сливок и равномерно распределите по поверхности.

На крем аккуратно выложите часть ягод вишни.

Повторяйте процесс с оставшимися коржами — корж, крем, ягоды и так до последнего коржа.

Последний корж немного пропитайте вишнёвым сиропом, затем поставьте торт в холодильник примерно на 1 час.

По истечении времени достаньте торт из холодильника, аккуратно снимите кольцо и уберите пленку. У вас должен получиться такой же результат, как на фото ниже.

Теперь со всех сторон равномерно нанесите половину шоколадного крема чиз и аккуратно разровняйте. Снова отправьте торт в холодильник на 1 час.

После этого нанесите вторую половину крема и еще раз все разровняйте.

Теперь осталось только сделать шоколадную глазурь для украшения. Пока вы ее готовите, поставьте торт в холодильник для охлаждения и стабилизации верхнего слоя крема.

Готовим глазурь

Кусочки шоколада и мягкое сливочное масло поместите в жаропрочную посуду.

Поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревайте до полного растворения и объединения масла и шоколада. Снимите с водяной бани, остудите до рабочей температуры (35-40 градусов).

Итак, торт остыл в холодильнике. Теперь украсьте его шоколадными подтёками из глазури. Для этого переложите глазурь в кондитерский мешок. После этого отрежьте ему кончик и нанесите красивые подтёки, выдавливая глазурь из мешка.

Или сделайте так, как я: распределите глазурь по периметру торта и немного на бока, затем аккуратно разровняйте шпателем. Вам получится красивая шоколадная шапочка).

На самом деле как украсить Шварцвальдский торт «Черный лес» — решать вам. Можно просто сделать несколько розочек из крема и добавить к ним ягоды спелой вишни, а боковые стороны покрыть шоколадной крошкой.

После завершения сборки и украшения оставьте торт в холодильнике еще на пару часов. За это время он дозреет, станет нежным, сочным — одним словом, божественным!

Вот наш чудесный разрез.

Следуйте моим рецептам, соблюдайте технологию и рекомендации, и у вас обязательно все получится!